Borůvkový džem je vynikající vitamínový dezert, který lze připravit na zimu v období bobulovin. Připravuje se pro každou chuť: klasická, zjednodušená nebo vůbec nevyžadující vaření, tekutá nebo hustá, z celých nebo pyré, s různými přísadami i bez nich. Jedna věc je neměnná: ať už kulinářský specialista preferuje jakoukoli variantu, výsledkem bude určitě zdravá, chutná a voňavá sladkost s vůní léta.
Výhody borůvkového džemu
Borůvky jsou skutečným skladem užitečných vlastností, z nichž mnohé si uchovává i ve formě džemu:
- vitamíny C a K, obsažené v dužině tohoto bobule ve významném množství, stejně jako řada aminokyselin – přírodních antioxidantů, které zabraňují stárnutí buněk, zlepšují paměť a mozkovou aktivitu, odstraňují radioaktivní sloučeniny z těla;
- organické kyseliny příznivě ovlivňují činnost žaludku, střev, jater a žlučníku, zvyšují chuť k jídlu;
- přítomnost vitamínu E v kompozici udržuje vidění a zlepšuje stav pokožky;
- díky saponinům se snižuje riziko zánětlivých procesů;
- pektiny čistí tělo toxických látek;
- betain, který má antisklerotický účinek, snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi;
- široká škála stopových prvků (především draslík a vápník, dále železo, sodík, hořčík a fosfor) reguluje funkci krvetvorby, posiluje stěny cév, normalizuje metabolické procesy.
Varování! Čím delší je tepelné zpracování bobulí, tím méně užitečných vlastností si mohou zachovat. Při přípravě na zimu stojí za to dát přednost těm typům polotovarů, které se vaří krátkou dobu nebo vůbec nevyžadují vaření.
Nedoporučuje se používat borůvkový džem a čerstvé bobule:
- kojící matky a děti do 1,5 roku: tento výrobek může způsobit diatézu u kojenců;
- lidé náchylní k alergiím, protože nepříjemné následky se mohou projevit v podobě podráždění kůže, rýmy nebo svědění.
Důležité! Když si vychutnáte borůvky nebo voňavé dezerty na jejich bázi, nezapomeňte, že tato bobule má velmi silný projímavý účinek. Půllitrová sklenice čerstvých borůvek snědená na jedno posezení může vést k nepříjemným následkům v podobě zažívacích potíží nebo nadýmání. Proto bychom neměli zapomínat na smysl pro proporce.
Funkce výroby borůvkového džemu na zimu
Aby džem potěšil vynikající chutí a během skladování nezklamal, měli byste nejprve zodpovědně přistupovat k výběru hlavní složky:
- musíte si koupit tvrdé, silné bobule s obyčejnou modrou barvou kůže a mírným bělavým povlakem;
- vhodné borůvky se neslepí (to lze vidět, pokud s obalem mírně zatřesete);
- bobule by neměly být rozdrceny nebo poškozené a také by měly mít stopy plísně nebo hniloby;
- pokud musíte kupovat mražené borůvky, musíte se ujistit, že leží volně v briketě, volně ložené, aniž by se tvořily velké kusy – to znamená, že nebyly znovu zmraženy.
Před přípravou borůvkového džemu byste jej měli vytřídit, odstranit zkažené vzorky, listy, stonky a poté opláchnout pod tekoucí studenou vodou.
Pro přípravu přířezů z bobulí se nedoporučuje používat měděné nebo hliníkové nádobí. Nejlepší je zvolit mosazné, ocelové nebo smaltované široké pánve nebo umyvadla.
Borůvkový džem pro dlouhodobé skladování balíme do skleněných dóz, předem je dočista omyjeme sodou v teplé vodě a zahřejeme nad vodní párou (5–7 minut) nebo v troubě (asi 10 minut s postupným zvyšováním teploty ze 100 na 180 stupňů).
Plechová poklice, kterými se sroluje nebo utáhne nádoba, je vhodné vyvařit po dobu 5-10 minut.
Pozornost! Klasický džem z „opilého bobule“ není zdaleka jedinou možností, jak ho na zimu sklidit. Báječně se z ní získávají různé džemy, marmelády, želé a bramborová kaše, džemy bez varu, ale i sladkosti z čerstvých bobulí v cukru a medu. Je třeba si uvědomit, že zmrazením neztrácí své léčivé a nutriční vlastnosti. V sušené formě se tato bobule také velmi dobře udržuje.
Borůvkový džem “Pět minut”
V tomto džemu zůstává mnoho cenných látek, protože hoří pouze pět minut:
- 1 kg umytých a tříděných bobulí by měl být pokryt stejným množstvím cukru;
- nechat na den, aby nechali šťávu;
- nádobu s hmotou dejte na mírný oheň a za stálého míchání nechte dobře vařit;
- vařte 5 minut, vypněte oheň;
- ihned nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, zabalte do teplé deky a nechte vychladnout.
Jednoduchý recept na borůvkový džem
Borůvkový džem podle tohoto receptu se připravuje opravdu snadno: nepotřebujete nic kromě samotných bobulí, cukru a malého množství vody. Vaření bude trvat o něco déle než „pětiminutovka“, ale pak jsou banky v klidu uloženy na policích ve spíži.
- připravené bobule vložte do misky na vaření;
- zvlášť v hrnci zahřejte vodu, přidejte cukr a za míchání počkejte, až se rozpustí a vaří;
- nalijte bobule připraveným sirupem a nechte stát 10 minut;
- položte pánev na sporák, přiveďte džem k varu a vařte na nejtišším ohni 20 minut, občas promíchejte a odstraňte pěnu;
- Horké rozdělte do sterilizovaných sklenic, srolujte, zabalte a nechte vychladnout.
Rada! Chcete-li zkontrolovat, zda je džem hotový, musíte na talířek kápnout trochu horkého sirupu. Pokud kapka drží svůj tvar a nešíří se, lze oheň vypnout.
recept na borůvkový džem
Mnoho lidí má rádo borůvkový džem hustší – takový, že, jak se říká, “byla lžíce.” Jeho tajemství je také jednoduché: je více cukru a není třeba přidávat vodu.
- nalijte cukr do nádoby s bobulemi;
- lehce je rozmačkáme šťouchadlem na brambory – tak, aby se rozdrtila asi třetina;
- nechte půl hodiny stát, aby se oddělila šťáva;
- postavte na sporák, přiveďte k varu a vařte asi 15-20 minut;
- zabalíme do hotových sklenic, zazátkujeme víčkem a necháme vychladnout (v dece).
Mražený borůvkový džem
Pokud chcete vařit borůvkový džem, ale bobule nejsou čerstvé, ale zmrazené – na tom nezáleží! Pochoutka se ukáže být neméně chutná. Zároveň se bobule nemusí ani umývat a třídit – koneckonců prošly touto fází přípravy, než šly do mrazáku.
- nalijte bobule do nádoby, zakryjte cukrem;
- udržujte na mírném ohni za občasného míchání až do varu;
- odstraňte pěnu, vypněte sporák a nechte marmeládu úplně vychladnout;
- znovu přiveďte hmotu k varu a držte 7-10 minut na středně silném plameni, nezapomeňte míchat;
- Hotový výrobek uložte do sterilizovaných nádob, uzavřete a nechte vychladnout.
To vám umožní zkontrolovat těsnost ucpání a také dodatečně zahřát vnitřek víček.
Jak vařit borůvkový džem s medem
K doplnění obvyklé chuti borůvkového džemu skvělými tóny pomůže med přidaný místo cukru a malé množství rumu.
- bobule musí být zahřívány na mírném ohni, dokud se šťáva neuvolní;
- je třeba k nim přidat med (po roztavení) a promíchat;
- hmotu vařte 5 minut (od chvíle, kdy se vaří);
- nalijte rum, promíchejte a držte v ohni ne déle než půl minuty;
- nalijte do připravených sklenic a uzavřete je víčky (nylonové nebo kovové);
- vychladlý džem uchovávejte v lednici.
Borůvkový džem s želatinou
Jemný, chvějivý borůvkový džem ve formě želé, ochucený citronovou šťávou, osloví mnohé, zejména děti.
- nalijte bobule vodou – tak, aby je kapalina zcela zakryla;
- vařte a vařte několik minut;
- vývar sceďte přes síto;
- otřete bobule roštem a přidejte k němu;
- rozpusťte želatinu ve 2 lžících. l. studenou vodou, přidejte do mírně vychladlého vývaru a důkladně promíchejte;
- nalijte citronovou šťávu;
- sceďte hmotu a nalijte do malých, čistě umytých sklenic;
- sterilizujte produkt ve vodní lázni, pokrytý kovovými víčky;
- po skončení procesu sklenice srolujte, pevně zabalte (do teplé deky) a nechte úplně vychladnout.
Důležité! Doba sterilizace ve vodní lázni závisí na velikosti sklenic: 0,5 l – 10-15 minut, litr – 20-25 minut, třílitr – 30-35 minut.
Borůvkové želé (s gelfixem)
Abyste získali vynikající bobulovité želé, můžete použít Gelfix, zahušťovadlo na bázi přírodního pektinu. Výrazně zkracuje dobu vaření borůvkové marmelády, dobře si zachovává chuť i barvu.
- bobule lehce zatlačte paličkou nebo tlačkou, aby pustila šťávu, zapálte a vařte 1 minutu;
- rozemlete hmotu mixérem;
- smíchejte “Jelfix” se 2 polévkovými lžícemi. l. cukr a přidejte do borůvkového pyré;
- přiveďte k varu na středním plameni, přidejte zbývající cukr a za míchání vařte 5 minut;
- na konci vaření odstraňte pěnu;
- vložte hmotu do sterilizovaných sklenic, stočte a nechte vychladnout.
Borůvkové želé bez želatiny
Borůvkový džem ve formě želé lze připravit bez přidání želatiny a zahušťovadel. Toto bobule je bohaté na svůj vlastní pektin, který pomůže produktu zachovat jeho hustotu a hustotu. V tomto případě však bude zapotřebí více cukru a také by se měla prodloužit doba varu.
- bobule (dříve připravené) rozemelte na pyré;
- do hmoty přidejte cukr a kyselinu citronovou;
- postavte na sporák a po varu vařte 20-30 minut na mírném ohni, míchejte a ujistěte se, že se nepřipálí;
- Vařenou hustou hmotu nalijte do sterilizovaných sklenic a pevně srolujte.
Jak získat co nejvíce vitamínů
Takzvaný „živý džem“ má nepochybně řadu výhod oproti přípravám, které vyžadují převaření. Zcela zachovává užitečné a výživné látky, na které jsou syrové bobule bohaté, a nevyžaduje další čas strávený stáním u sporáku.
Je však třeba vzít v úvahu, že trvanlivost takového džemu je krátká. Kromě toho byste je ve fázi přípravy borůvek měli obzvláště pečlivě roztřídit, opláchnout a vysušit. I jedna nekvalitní bobule může výsledný produkt zcela zničit.
Borůvkový džem bez vaření
Samozřejmě, že podle tohoto receptu lze borůvkový „džem“ nazvat pouze podmíněně – ve skutečnosti bobule zůstávají syrové. Tato příprava na zimu je však mimořádně zdravá a chutná. Hosteska by si měla dát během sezóny čas spolu s tradiční marmeládou.
Voda (čištěná nebo převařená)
- přiveďte vodu k varu, přidejte a rozpusťte v ní cukr, přidejte kyselinu citronovou;
- sterilizujte a vysušte nádobu pro uložení obrobku;
- vložte bobule do sklenice, nalijte horký sirup a srolujte;
- po vychladnutí dejte vzniklou “džem” do lednice.
Borůvky v cukru
Čerstvé borůvky v cukru jsou skutečnou pokladnicí vitamínů a svátkem chutí, připomínajícím štědrou hojnost léta v kruté zimě. Nemělo by se vařit, ale bude se muset zmrazit.
Chcete-li to provést, pomocí bobulí, dříve mírně rozmačkaných v misce, byste měli naplnit nádobu ve vrstvách a vrstvy posypat cukrem. Poté musí být nádoba pevně uzavřena a vložena do mrazničky.
Borůvky rozmačkané s cukrem
Sladké borůvkové pyré na zimu připravíte pomocí mixéru nebo síta. Čím více cukru je do obrobku přidáno, tím déle jej lze skladovat. Nejčastěji je v takových receptech doporučený poměr bobulí a cukru 1:1.
- rozemlejte bobule na homogenní hmotu (pokud se použije síto, budete muset dort zlikvidovat);
- do pyré přidejte cukr (podle chuti) a trochu kyseliny citrónové;
- přeneste do čisté nádoby, zavřete víko;
- skladujte hotový výrobek v lednici.
Různé bobule, aneb s čím můžete kombinovat borůvky
Borůvkový džem nemusí být jednosložkový. Kuchař může použít trochu fantazie tím, že jej zkombinuje s jinými bobulemi nebo kořením.
Můžete si například vyrobit borůvkový džem s mátou, jak ukazuje video:
Toto bobule je také vynikající “přátelé” s lesními jahodami, borůvkami, brusinkami, jahodami, malinami. Vytváří velmi chutný soubor s jablky a citrusovými plody. Pokud jde o koření a koření, nejčastěji, aby borůvkový džem získal originální chuť, používají mletou skořici, vanilin, zázvor (ve formě prášku), drcený hřebíček, citronovou nebo pomerančovou kůru.
Pozornost! Tyčinky skořice se často přidávají do misky s bobulovou hmotou, stojící na sporáku. Před vložením borůvkového džemu do sklenic je však třeba toto koření odstranit.
Borůvkový a jablečný džem
Hustý borůvkový a jablečný džem se snadno připravuje. Nadchne vás svou originální chutí a příjemnou vůní. Daný poměr ingrediencí ho přitom dělá mnohem levnější než podobný výrobek, který obsahuje pouze borůvky.
- omytá jablka nastrouháme (na hrubém struhadle), posypeme cukrem a necháme čtvrt hodiny odstát, aby pustila šťávu;
- vařte je asi 20 minut;
- rozemlejte ponorným mixérem a držte na ohni dalších 15 minut;
- přidejte borůvky a znovu rozdrťte hmotu mixérem;
- nechte vařit na mírném ohni po dobu 20 minut;
- Horký džem uložte do sterilizovaných sklenic, opatrně srolujte a nechte vychladnout.
Borůvkový džem s pomerančem
Borůvkový džem s přídavkem pomerančové šťávy je nejen chuťově neobvyklý, ale také mimořádně zdravý: všechny jeho hlavní složky jsou pověstné vysokým obsahem vitamínů.
- v hrnci zahřejeme směs citronové a pomerančové šťávy, rozpustíme cukr, přidáme skořici a kůru;
- nalijte připravené bobule sirupem, počkejte, až se vaří, a udržujte jej na mírném ohni asi 10 minut a občas promíchejte;
- nechte hmotu dobře vychladnout (asi 12 hodin);
- znovu povařte a za míchání počkejte, až zhoustne;
- vyjměte tyčinku skořice;
- horké nalijte do nádob a srolujte.
Rada! Pokud se obyčejný krystalový cukr nahradí cukrem třtinovým, chuť tohoto blanku bude ještě originálnější.
Borůvkový džem v pomalém hrnci
Výborným pomocníkem moderní hospodyňky, která se chystá udělat borůvkový džem, bude pomalý hrnec. Výrazně to ušetří čas a odstraní zbytečné potíže: nebude nutné neustále sledovat hmotu bobulí, míchat a odstraňovat pěnu.
- nalijte bobule do misky multivarku;
- přidejte cukr, promíchejte;
- zavřete víko a nastavte zařízení do režimu „hašení“ na 2 hodiny;
- Hotový džem uložte do horkých sklenic a stočte.
Podmínky skladování borůvkového džemu
Pravidla pro skladování různých druhů borůvkového džemu jsou snadno zapamatovatelná. Zde je to, co byste měli vědět:
- „Živý“ borůvkový džem (stejně jako „pět minut“) musí být uchováván v chladničce;
- zmrazený produkt se doporučuje spotřebovat do 8-10 měsíců;
- sklenice kandovaných bobulí, sterilizované ve vodní lázni, lze skladovat v chladničce nebo sklepě asi rok;
- borůvkový džem připravený klasickým způsobem většinou stačí umístit na tmavé chladné místo (police ve spíži) a vydrží poživatelný 2 roky.
Závěr
Pokud je to možné, určitě si na zimu udělejte borůvkový džem. Toto bobule obsahuje mnoho užitečných látek a vitamínů, z nichž většina může být zachována v obrobku. Stačí zvolit správný recept, věnovat pozornost předběžné přípravě ingrediencí a zpracování nádob, dodržovat technologii přípravy a skladování – a chutný, originální, léčivý džem zaujme místo na stole v chladném období .
