Jak správně a rychle trhat krůtu doma – rozumíme podrobně

Porážka krůt není snadný postup. Je důležité zachovat kvalitu výrobku a prodejný vzhled. Nezkušení chovatelé drůbeže se často obávají porážky ptáků.

Můžete zabít krůtu doma pomocí různých metod, jednoduchých a vyžadujících určitou dovednost.

Blok: 1/7 | Počet znaků: 258
Zdroj: https://DomaFerma.com/indyuki/kak-zabit-induka-v-domasnih-usloviah.html

Způsob škubání po opaření

K dnešnímu dni existuje více než čtyři způsoby, jak oškubat domácí krůty doma. Většina zemědělců dává přednost této metodě kvůli jednoduchosti takového procesu. Hlavním rysem opaření je to, že mršina se před zbavením peří musí opařit horkou vodou. Krůty jsou velmi měkké maso, proto se s ním musí zacházet opatrně.

Korpus není nutné držet při této teplotě dlouho – minutu, a pak ho vyndat a hned třeba oškubat. Pokud se tak stane po vychladnutí korpusu, bude velmi obtížné jej oškubat. Aby kůže krůty zůstala v dobré kondici, musí se kůže vytahovat ve směru jejich růstu. Malé chloupky a chmýří lze velmi snadno odstranit a poté je třeba pečlivě odstranit všechny „pahýly“ a poté malá pírka.

po všech postupech, aby se ujistil, že nezůstanou žádné chlupy, je nutné nalít kostru na oheň. To se provádí velmi jednoduše, můžete použít plynový sporák. Zapneme plyn a nad ohněm hladce zpracováváme mršinu, ale hlavní je nepřiblížit ji příliš blízko, protože ji můžete spálit a maso se pak může znehodnotit, a pokud jsou mrtvoly připraveny k prodeji, okamžitě automaticky ztratí svou prezentaci.

Příprava krocana na porážku

Během porážky musí být žaludek ptáka prázdný. Nedodržení podmínky může vést k potížím při kuchání. 24 hodin před porážkou byste měli přestat dávat krůtům jídlo.

Pro rychlé pročištění střev hospodářskými zvířaty:

• dát velké množství vody;
• do kapaliny přidejte roztok Glauberovy soli;
• zavést do stravy žitnou mouku.

Je vhodné poslat na porážku ptáka vážícího více než 12 kg. Minimální věk je 8 měsíců. Některá plemena dosahují požadované hmotnosti až za 2-3 roky.

Blok: 2/7 | Počet znaků: 523
Zdroj: https://DomaFerma.com/indyuki/kak-zabit-induka-v-domasnih-usloviah.html

Metoda opaření

Oškubání krůtího těla po opaření je rychlejší a pohodlnější metoda než suchá metoda. Postup krok za krokem je:

1. Ohřejte 10 litrů vody (75-80°C), vezměte nádobu vhodné velikosti pro ponoření ptáčka.
2. Ponořte krůtu na 50–60 sekund do horké vody, vyjměte ji, položte na stůl a začněte trhat.
3. Nejprve odstraňte peří ze zad a křídel, poté ze stran a prsou, poté z krku. Vytahujte peří, jak rostou.
4. Spalte korpus na plynovém sporáku, abyste odstranili jemné chmýří.

Rada! Peří po opaření odstraňte co nejpečlivěji a nejrychleji, dokud korpus nevychladne.

Existuje řada výhod, které potvrzují: je velmi pohodlné opařit ptáka před škubáním krocana rychle a efektivně:

• hrubé peří jsou úspěšně odstraněny z jatečně upraveného těla spolu s “pahýly”;
• mokré chmýří se snadno sbírá, protože se nerozptyluje;
• na postup se stráví málo času;
• velké množství jatečně upravených těl lze rychle zpracovat.

Existují také nevýhody:

1. nevhodnost smáčení pro další použití;
2. nebezpečí popálení nepřesným opařením;
3. pravděpodobnost prasknutí kůže v příliš horké vodě;
4. nemožnost dlouhodobého skladování jatečně upravených těl;
5. potíže při práci s horkým ptákem s nezkušeností.

Zajímavý! Opaření je starodávný způsob přípravy krůt a jiného ptactva na škubání, který dodnes neztratil svůj význam.

Metody porážky krůt doma

Zemědělci používají dva způsoby porážky drůbeže – vnitřní a vnější.

Metoda vnitřní porážky

Výhodou zákroku je rychlý odtok krve z jatečně upraveného těla, což zajišťuje dlouhodobé skladování produktu. Tělo ptáka není potřísněné krví.

Úkol drůbežáře – přeřízněte krční a mostní žíly v zadní části patra ptáka, to je nezbytné pro odtok krve.

Důležité! Peří by se mělo z krůt odstranit, dokud je tělo teplé, u samic – po vychladnutí jatečně upraveného těla.

Externí způsob porážky

Tato možnost se používá, pokud je maso okamžitě zpracováno, není vyžadována čistota produktu. Metoda se také používá pro velké a staré krůty.

Používají se následující nástroje:

• Sekera. Tato možnost se používá, pokud je maso okamžitě zpracováno, není vyžadována čistota produktu. Metoda se také používá pro velké a staré krůty. Dekapitace se nepoužije, pokud je plánován prodej ptáka. Existuje vysoká pravděpodobnost, že se do rány dostanou bakterie. Ztrácí se i prezentace krocana.
• Nůž. Tato možnost je oblíbená mezi farmáři ve velkých farmách. Podstatou metody je otevření jugulární žíly z vnější strany krku. Jak rychle najít jugulární žílu na krku ptáka: musíte najít ušní otvor a jít dolů o 2,5 centimetru.

Blok: 3/7 | Počet znaků: 1271
Zdroj: https://DomaFerma.com/indyuki/kak-zabit-induka-v-domasnih-usloviah.html

Metoda úpravy železa

K implementaci této metody je vhodné vzít žehličku s funkcí páry, která se již nepoužívá k určenému účelu. Pro postup budete také potřebovat:

• čerpadlo;
• motouz (provázek);
• čistá přírodní látka (nebo gáza).

1. Vezměte pumpu, umístěte zvonek pod kůži v krku krůty, pomalu a opatrně pumpujte vzduch, dávejte pozor, aby kůže nepraskla.
2. Počkejte, až se pírka zvednou, opatrně vyjměte pumpu a pevně obvažte krk provázkem.
3. Navlhčete látku, přikryjte jí korpus a na 8-10 sekund vyžehlete svrchu horkou žehličkou, povrch zalijte párou. Vysušený hadřík pravidelně navlhčete.
4. Zaštípněte napařeného ptáka, počínaje velkým a hustým peřím a konče lehkým peřím.

Důležité! Topný výkon žehličky se doporučuje zvyšovat postupně, aby se ptáček nespálil při příliš vysoké teplotě.

• snadné čištění (peří se nerozptýlí);
• možnost použití v budoucnu (zůstává čisté a suché);
• rychlost zpracování, která vám umožní oškubat spoustu jatečně upravených těl v krátkém čase;
• schopnost škubat několik dní po porážce;

Nevýhody metody jsou minimální:

• nebezpečí poranění při neopatrné manipulaci se žehličkou;
• nedostatek atraktivního vzhledu jatečně upraveného těla v důsledku ztráty přirozené barvy kůže během zpracování;
• nutnost používat moderní žehličku.

Jaká jsou speciální zařízení

Pokud má farma velký objem ptáků, bude velmi obtížné pracovat s každou mršinou sami, takže existují speciální zařízení, která vám s tím mohou pomoci. Většina farmářů používá šroubovák nebo vrtačku nebo cokoli, co doma najdou. Ale pro takové nástroje si budete muset koupit speciální trysky, pomocí kterých můžete velmi rychle a snadno zbavit kostru veškerého peří. Ve skutečnosti takový postup čištění nezabere více než dvě až tři minuty. Nejdůležitější věcí, kterou je třeba věnovat pozornost, je to, že je nejlepší to udělat na ulici, ale pokud se to dělá uvnitř, bude zcela pokryto peřím, které bude muset být odstraněno.

poté bude nutné veškerý přijatý materiál zkontrolovat a roztřídit. Kromě toho dnes existuje speciální stroj, který odstraňuje horní kryt. Jeho rozměry budou záviset na tom, jaké plemeno krůt máte a jak jsou dlouhé. Princip jeho práce je velmi snadný. Hotový korpus se vloží do speciálního bubnu, který se již stihl zahřát na určitou teplotu. Když se začne točit, speciální prsty, které jsou uvnitř, postupně odstraní veškeré opeření. Krůty se nejlépe porážejí ve věku sedmi až osmi měsíců. krůty se obvykle porážejí ve věku dvou let, je to dáno tím, že na rozdíl od krůty si samec dokáže udržet schopnost páření déle.

Oškubání a vykuchání krocana je jedna z nejtěžších a nejtěžších prací. Vyžadují hodně pozornosti a soustředění. Krůta, jako každý pták, musí být rychle a pečlivě oškubána. To vše je samozřejmě nutné provést před obdobím línání, jinak se kostra může velmi znehodnotit. Odborníci proto doporučují toto období pečlivě sledovat.

Správné škubání

Existuje několik způsobů, jak vyčistit kostru peří. První je suchá metoda. To je, když je jatečně upravené tělo staženo z kůže ihned po porážce. Nejprve odborníci doporučují odstranit velké peří a ocas. po tom všem je třeba kostru důkladně opařit vařící vodou, ale pozor na teplotu vody a dobu takového postupu. Takové schéma čištění peří se nazývá poloopaření. Protože nemůžete vařit maso, musíte jasně pochopit, jakou teplotu by měla mít voda. Mnoho odborníků tvrdí, že teplota vody by neměla být vyšší než 60 stupňů Celsia.

Porážka, škubání, pálení, vykuchání krocana. Instruktážní video

Porážka a škubání krůty v zimě

Krůta – oškubání, vykuchání, poražení. 12+ //Z města na venkov

škubání krůty, domácí quilling stroj

po všech postupech musí být vše odstraněno, aby bylo jatečně upravené tělo správně připraveno k prodeji:

• úplně odstranit krev z úst;
• úplně očistit nohy;
• po úplném vytřete sušičku a začněte ji vykuchávat.

Oškubání krůt je obtížný úkol, který vyžaduje hodně pozornosti a síly. Hlavní věc je udělat vše podle pravidel a pokynů a pak můžete rychle a snadno odstranit kryt a uvařit vynikající kostru. Oškubat krůtu doma je velmi snadné, je lepší zvolit „nejčistší“ způsob porážky. Vytrhávání je třeba provádět opatrně.

Jak vykuchat krocana

Sekvence akcí:

1. Břicho ptáka nařízněte nožem.
2. Získejte a odstraňte střeva, kloaku.
3. Kloaka má být také odstraněna.
4. Odstraňte orgány, které lze jíst (srdce, struma, játra, žaludek).

Jatečně upravené tělo se považuje za zcela vykuchané, pokud je hlava oddělena na úrovni druhého obratle. V tomto případě zůstávají plíce a ledviny v dutině jatečně upraveného těla.

Neúplně vykuchaný krocan zůstane se srdcem, žaludkem a játry. Všechny tyto orgány jsou nejprve vyjmuty a omyty pod čistou vodou, poté umístěny zpět do dutiny ptáka.

Kůže z krku není odstraněna. Nevýhodou výrobku je krátká trvanlivost, maximálně 4 dny (pokud je korpus skladován v lednici).

Blok: 5/7 | Počet znaků: 704
Zdroj: https://DomaFerma.com/indyuki/kak-zabit-induka-v-domasnih-usloviah.html

Závěry

Výběr jednoho nebo druhého způsobu škubání krůty by měl být založen na řadě faktorů. Pokud se jedná o jednorázovou akci, postačí jakákoli metoda, s výjimkou použití speciálního zařízení. Pokud nejsou žádné zkušenosti s manipulací s drůbeží, je lepší upustit od opaření a žehlení. Pokud k porážce došlo již dávno, nebude fungovat krocana oškubat nasucho. Pro každou konkrétní situaci je třeba zvolit samostatnou metodu. Ale všechny s určitou úrovní dovedností jsou pohodlné a efektivní.

Jak porazit krůtu doma

Postup:

1. Končetiny odřízněte ostrým nožem.
2. Nařízněte kůži mezi tlapkami, abyste otevřeli břišní dutinu. Je důležité neovlivňovat vnitřní orgány krůty.
3. Proveďte řez kolem řitního otvoru, odstraňte žlázy.
4. Odstraňte všechny vnitřní orgány. Pro další použití je vhodný žaludek, srdce a játra.
5. Odstraňte průdušnici s jícnem. Jejich odstranění vyžaduje fyzickou námahu.
6. Nakrájejte kostru. Odřízněte holeně, křídla. Oddělte prsa a záda.

Pokud je zapotřebí celé jatečně upravené tělo, popsané akce se neprovádějí.

Blok: 6/7 | Počet znaků: 594
Zdroj: https://DomaFerma.com/indyuki/kak-zabit-induka-v-domasnih-usloviah.html

Závěr

Správné provádění postupů pro porážku, škubání a bourání krůt zaručuje vysokou kvalitu masa a chmýří.

Blok: 7/7 | Počet znaků: 127
Zdroj: https://DomaFerma.com/indyuki/kak-zabit-induka-v-domasnih-usloviah.html

Počet bloků: 14 | Celkový počet znaků: 11863
Počet použitých dárců: 3
Informace pro každého dárce:

První pravidlo popisující, jak správně oškubat krůtu, je provést postup pečlivě a rychle. Nejlepší je ptáka porazit a zpracovat před obdobím línání, jinak odstranění peří vážně poškodí kůži na jatečně upraveném těle.

Existují 4 hlavní způsoby, jak oškubat krůty:

1. suché
2. s opařením;
3. pomocí žehličky;
4. pomocí speciálních trysek nebo zařízení.

Je důležité si uvědomit, jak škubat krocana: jedná se o velmi obtížnou práci, takže je obtížné ji dokončit bez získané dovednosti. Je nutné přísně dodržovat pokyny a být připraven a tvrdě pracovat.

Suchá metoda

Procedura suchého škubání se doporučuje provádět s ještě teplým ptákem ihned po jeho dekapitaci. Vše se provádí krok za krokem:

• Položte ptáka na povrch zády vzhůru nohama.
• Vytrhněte hrubá peří z ocasu a z křídel.
• Zpracujte hřbet a boky ptáka.
• Otočte krocana a vytrhněte mu prsa až ke strumě.
• Odstraňte jemné peří a dolů z krku.
• Zbavte se chmýří tím, že oškrábete kostru tupým nožem nebo ji podržíte několik sekund nad plynovým hořákem (ne déle než 3 sekundy pro každou zónu).
• Omyjte ptáka ve studené vodě.

Rada! Odstranění krůtího peří se provádí ve směru jejich růstu a ne více než 1-2 kusy najednou, aby nedošlo k poškození krůtí kůže.

Výhody metody jsou následující faktory:

1. není potřeba speciální zařízení;
2. získání kvalitního pera pro další použití;
3. zachování atraktivního vzhledu oškubaného jatečně upraveného těla;
4. možnost dlouhodobého skladování zpracované drůbeže.

Než si krůtu oškubete doma suchým způsobem, je dobré se seznámit s nevýhodami této metody:

• pravděpodobnost poranění kůže krůty s nezkušeností při škubání;
• potíže se sběrem chmýří (suchý materiál se snadno rozptyluje);
• trvání procedury.

Rada! Pro suché škubání jsou užitečné nástroje jako pinzeta a kleště na nejhustší peří.

Metoda opaření

Oškubání krůtího těla po opaření je rychlejší a pohodlnější metoda než suchá metoda. Postup krok za krokem je:

1. Ohřejte 10 litrů vody (75-80°C), vezměte nádobu vhodné velikosti pro ponoření ptáčka.
2. Ponořte krůtu na 50–60 sekund do horké vody, vyjměte ji, položte na stůl a začněte trhat.
3. Nejprve odstraňte peří ze zad a křídel, poté ze stran a prsou, poté z krku. Vytahujte peří, jak rostou.
4. Spalte korpus na plynovém sporáku, abyste odstranili jemné chmýří.

Rada! Peří po opaření odstraňte co nejpečlivěji a nejrychleji, dokud korpus nevychladne.

Existuje řada výhod, které potvrzují: je velmi pohodlné opařit ptáka před škubáním krocana rychle a efektivně:

• hrubé peří jsou úspěšně odstraněny z jatečně upraveného těla spolu s “pahýly”;
• mokré chmýří se snadno sbírá, protože se nerozptyluje;
• na postup se stráví málo času;
• velké množství jatečně upravených těl lze rychle zpracovat.

Existují také nevýhody:

1. nevhodnost smáčení pro další použití;
2. nebezpečí popálení nepřesným opařením;
3. pravděpodobnost prasknutí kůže v příliš horké vodě;
4. nemožnost dlouhodobého skladování jatečně upravených těl;
5. potíže při práci s horkým ptákem s nezkušeností.

Zajímavý! Opaření je starodávný způsob přípravy krůt a jiného ptactva na škubání, který dodnes neztratil svůj význam.

Metoda úpravy železa

K implementaci této metody je vhodné vzít žehličku s funkcí páry, která se již nepoužívá k určenému účelu. Pro postup budete také potřebovat:

• čerpadlo;
• motouz (provázek);
• čistá přírodní látka (nebo gáza).

1. Vezměte pumpu, umístěte zvonek pod kůži v krku krůty, pomalu a opatrně pumpujte vzduch, dávejte pozor, aby kůže nepraskla.
2. Počkejte, až se pírka zvednou, opatrně vyjměte pumpu a pevně obvažte krk provázkem.
3. Navlhčete látku, přikryjte jí korpus a na 8-10 sekund vyžehlete svrchu horkou žehličkou, povrch zalijte párou. Vysušený hadřík pravidelně navlhčete.
4. Zaštípněte napařeného ptáka, počínaje velkým a hustým peřím a konče lehkým peřím.

Důležité! Topný výkon žehličky se doporučuje zvyšovat postupně, aby se ptáček nespálil při příliš vysoké teplotě.

• snadné čištění (peří se nerozptýlí);
• možnost použití v budoucnu (zůstává čisté a suché);
• rychlost zpracování, která vám umožní oškubat spoustu jatečně upravených těl v krátkém čase;
• schopnost škubat několik dní po porážce;

Nevýhody metody jsou minimální:

• nebezpečí poranění při neopatrné manipulaci se žehličkou;
• nedostatek atraktivního vzhledu jatečně upraveného těla v důsledku ztráty přirozené barvy kůže během zpracování;
• nutnost používat moderní žehličku.

Metoda s tryskami a zařízeními

Pomocí vhodných přístrojů bude možné jak správně oškubat krůtu doma v množství jednoho kusu, tak rychle zpracovat velké množství jatečně upravených těl. Obvykle používejte:

1. trysky pro vrtačku nebo šroubovák;
2. stroje s bubnem a “prsty” na odstraňování peří.

Výhodou trysek je rychlost postupu – vše nebude trvat déle než 3-5 minut. Jedinou nevýhodou je, že po takovém škubání se peří rozprchne na všechny strany.

Pořízení a použití speciálního zařízení se doporučuje v přítomnosti velké farmy a pravidelné porážky drůbeže. Postup při škubání krůty je následující:

• Spusťte stroj a nechte buben zahřát na požadovanou teplotu.
• Spusťte jatečně upravené tělo dovnitř tak, aby z něj speciální „prsty“ odstranily veškeré opeření.
• Odstraňte již připravenou kostru s neporušenou kůží a odstraněným peřím.

Závěry

Výběr jednoho nebo druhého způsobu škubání krůty by měl být založen na řadě faktorů. Pokud se jedná o jednorázovou akci, postačí jakákoli metoda, s výjimkou použití speciálního zařízení. Pokud nejsou žádné zkušenosti s manipulací s drůbeží, je lepší upustit od opaření a žehlení. Pokud k porážce došlo již dávno, nebude fungovat krocana oškubat nasucho. Pro každou konkrétní situaci je třeba zvolit samostatnou metodu. Ale všechny s určitou úrovní dovedností jsou pohodlné a efektivní.