Švédský vědec Elias Magnus Fries, zakladatel mykologie, poprvé popsal hřib dubový v roce 1821 a dal mu jméno Agaricus insulsus. A v roce 1838 jej přejmenoval na Lactarius insulsus. Dosud nejběžnějším názvem tohoto druhu je hřib dubový (Lactarius zonarius).
popis
hlava 3-12 cm v průměru, může být až 20 cm, konvexní s přeloženým okrajem, pak promáčklý s rovným, někdy zvlněným, mírně pýřitým okrajem, mírně nálevkovitý, často nepravidelného tvaru. Kůže je hladká, suchá, v dešti mokrá a lepí. Nažloutlé, žlutooranžové, načervenalé, krémově žlutohnědé, se slabými nebo výraznými soustřednými zónami.
LP řídká, úzká, přirostlá, mírně klesající, bělavá, krémová, růžově nažloutlá, později světle okrová, okrově hnědá. Za deště je barva tmavší a za sucha světlejší.
Noha 3–8 cm dlouhý, 1,5–3 cm tlustý, válcovitý, k bázi rozšířený nebo zúžený, hustý, rovný, souvislý, stářím dutý. Jednobarevný s kloboukem, ale zároveň světlejší odstín, obvykle se žlutohnědými lakunami, někdy za vlhkého počasí s nádechem načervenalé barvy.
Pulp tlustý, masitý, hustý, tvrdý, křehký, křehký. Bílá, nažloutlá, krémová, na řezu může změnit barvu směrem k nažloutlému nebo růžovému tónu. Mléčná šťáva není hojná, vodově bílá, pálivá, štiplavá, na vzduchu se nemění. Vůně je příjemná, těžká, s ovocnými tóny, chuť je štiplavá, štiplavá, hořká.
spórový prášek žlutavě krémová nebo okrová.
Spory 7-8,5 x 6-7 um.
Distribuce
Druh je široce rozšířen ve středních a jižních oblastech Evropy, na Ukrajině a v evropské části Ruska. Miluje teplé počasí, nachází se na Krymu, území Krasnodar, na Kavkaze. V poslední době se projevuje tendence k rozšíření do severnějších oblastí. Tento druh byl tedy zaznamenán v Leningradské oblasti.
Stanoviště a sezónnost
Období plodnosti je od července do října. Tvoří mykorhizu s dubem, lískou, bukem, habrem. Vyskytuje se v listnatých a smíšených lesích, na hlinitých půdách, jednotlivě, ve skupinách, ve velkých skupinách. Zřídka.
Odolnost
Podmíněně jedlá houba 2. kategorie. Tradičně se používá solené, s předběžným namáčením nebo varem, aby se zbavilo přebytečné hořkosti. Lahodná houba.
Stav zabezpečení
Hřib dubový (Lactarius zonarius) je zařazen v Červené knize regionu Tula se statusem „Vzácný druh“.
Podobné druhy
Zázvor (červený zázvor) (Lactarius deliciosus)
liší se mléčnou šťávou oranžové barvy, tmavší barvou klobouku, dužninou zelenající se lámáním, nasládlou chutí bez výrazné žíravosti a hořkosti v chuti, tvorbou mykorhizy s borovicí.
Lýček smrkový (Lactarius deterrimus)
tvoří mykorhizu se smrkem, je menší velikosti a vyznačuje se nazelenalými tóny v barvě klobouku, mléčnou šťávou, která se na vzduchu barví do zelena a také chutí bez výrazné žíravosti a hořkosti v chuti.
Poznámky.
Když jsem se poprvé setkal s touto houbou, pochopil jsem, proč se mléčné houby nazývají mléčné houby. Začínají růst pod horní vrstvou půdy, často mnoha houbami z jednoho místa. V procesu růstu se zdá, že se tlačí, shlukují, tlačí jeden na druhého, porušují pravidelné zaoblené rysy jejich tvaru klobouku a nohou a často rostou společně. Výsledkem je „hromada“ dubových hub potřísněných zeminou a jiným lesním odpadem, které lze natrhat na velkou hromadu jako houby a dát do košíku. A podle mého názoru velikost hub závisí na klimatických okolnostech míst růstu. V Leningradské oblasti se mi nepodařilo potkat exempláře větší než 10-12 cm. Pravděpodobně tato houba dorůstá do své maximální velikosti v jižnějších oblastech.
Hřib dubový je houba z čeledi Russula, která se v popisech vyskytuje i pod názvem lejsek dubový. Houba má dobrou chuť a má také spoustu užitečných vlastností, měli byste se s nimi seznámit trochu podrobněji.
Kde roste dub
Biotopem hřibu dubového jsou listnaté lesy, převážně dubové, což je důvod pro název houby. Houba se vyskytuje nejen pod duby, ale také pod habry a buky, v období aktivního plodení se vyskytuje poměrně často.
Houba má zajímavou vlastnost, která se odráží i v názvu – roste nejčastěji ve velkých skupinách. Kromě toho jsou houby umístěny velmi blízko u sebe a připomínají spíše malý keř nebo trs.
Jak vypadá dub
Fotografie a popisy dubové cameliny dokazují, že ji lze snadno odlišit od jiných odrůd podle cihlově oranžového nebo žlutooranžového světlého klobouku. Tvar uzávěru je trychtýřovitý, okraje plsti jsou mírně zabalené dovnitř. Spodní strana klobouku dubové houby je pokryta širokými častými deskami s načervenalou nebo bílo-růžovou barvou.
Dubová houba má hustou a rovnoměrnou stopku růžové nebo špinavě bílé barvy. Uvnitř nohavic je dutá, ve spodní části se mírně zužuje.
Dužnina houby na přelomu je hustá, bílá nebo světle krémová s bílou mléčnou šťávou. Rozpoznatelným rysem dubové houby je, že její šťáva nemění barvu při kontaktu se vzduchem.
Je možné jíst dubovou houbu
Dubová houba je podmíněně jedlá. To znamená, že je dovoleno ji jíst, ale houba vyžaduje pečlivé zpracování. Nemůžete jíst syrové houby – mléčná šťáva jim dává hořkou chuť a zvláštní štiplavost.
Chuť houby
Dubová camelina je definována ve 2. kategorii jedlých hub – chuťové vlastnosti jsou poměrně vysoké, ale horší než chuť “ušlechtilých” hub. Čerstvé dubáky jsou velmi hořké a žíravé, dají se vařit až po dlouhém namáčení – voda zbaví houby nepříjemné štiplavé chuti.
Důležité! Hořká mléčná šťáva houby zhoršuje její chuť a znesnadňuje zpracování. Díky této vlastnosti však dubová kamínka téměř nikdy není ovlivněna hmyzem – červi a brouci nejedí její maso.
Výhody a poškození těla
Při vaření je houba ceněna nejen pro příjemnou chuť, která se objeví po dlouhém namáčení a tepelné úpravě. Prsa přináší tělu velké výhody.
- Houba obsahuje obrovské množství bílkovin – 100 g produktu obsahuje více aminokyselin a bílkovinných sloučenin než hovězí maso. Proto jsou mléčné houby velmi doporučovány pro vegetariány a osoby se zvýšenou potřebou bílkovinných potravin.
- Houby dubové mají pozitivní vliv na metabolický systém, pomáhají odstraňovat toxiny z těla, snižují hladinu cholesterolu v krvi a pomáhají regulovat hladinu cukru.
- Mléčné houby lze použít při zánětlivých onemocněních, onemocněních žlučníku a jater. Houba účinně bojuje s infekcemi a také zabraňuje onemocnění ledvin a jater, reguluje odlučování žluči.
- Mléčné houby obsahují mnoho vitamínů ze skupiny B, takže je můžete jíst při onemocněních svalového a nervového systému, při neurózách a problémech se spánkem.
- Dubová kamínka obsahuje ve složení látky prospěšné při tuberkulóze a rozedmě plic – houba pomáhá v boji proti těžkým plicním onemocněním.
Jíst houby je užitečné pro udržení krásy a mládí. Obsahují vitamín D, který je zodpovědný mimo jiné za obnovu buněk a za udržení zdravých vlasů a pokožky.
Dubová kamínka má samozřejmě se svými bezpodmínečnými výhodami některé kontraindikace. Nedoporučuje se jíst:
- při chronických onemocněních žaludku a střev – houba je těžko stravitelná a může zhoršit stav s vředy a gastritidou;
- pokud jste alergičtí na houby nebo jednotlivé složky v jejich složení;
- se sklonem k průjmu nebo chronické zácpě.
Pozornost! Houby dubové by se neměly konzumovat v těhotenství a při kojení – to je pro ženu i dítě příliš rizikové. Houbu také nedávejte dětem do 6 let.
Falešná čtyřhra
Hřib dubový nemá žádné toxické protějšky – všechny houby, které se s ním dají zaměnit, jsou nějak jedlé. Nejčastěji se houba zaměňuje s několika odrůdami hub a lze je vůbec jíst i bez předchozího namáčení.
Japonská camelina
Tato houba svými obrysy, stavbou stonku a klobouku i barvou připomíná hřib dubový, může být nejen světle růžový, ale i oranžový nebo načervenalý. Na klobouku japonské cameliny jsou patrné divergentní kruhy barvy lososa nebo terakoty a noha má podobnou strukturu.
Nejjednodušší způsob, jak houby oddělit, je rozlomit je a podívat se na dužinu. Japonská camelina produkuje nikoli bílou, ale sytě červenou mléčnou šťávu.
Modrá prsa
Modré a dubové mléčné houby patří do stejného rodu, takže je lze snadno zaměnit, jsou podobné velikostí, strukturou a barvou. U namodralých druhů je klobouk obvykle nažloutlý a na okrajích křehký a dužina je hustá a bílá.
Falešného dvojníka však poznáte podle charakteristického znaku, který se odráží v názvu. Pokud stisknete nohu modré mléčné houby, získá namodralý odstín. Při přestávce houba vylučuje bílou mléčnou šťávu a při kontaktu se vzduchem získává mírně fialový odstín.
Velbloud smrkový
Stejně jako hřib dubový může mít lejsek smrkový načervenalou barvu klobouku. Houby jsou podobné tvarem a velikostí. Rozdíl mezi nimi ale spočívá v tom, že lejsek smrkový kontaktem se vzduchem rychle zezelená – dužina při lomu získává zelený nádech, stejně jako stonek a spodní pláty při stlačení.
Dalším rozdílem je mléčná šťáva, která ve smrkové lničce není bílá, ale červená. Chuť syrové cameliny je docela příjemná, ale prsa mají znatelnou hořkost.
Borovicová houba
Hřib dubový je často zaměňován s lejnem obecným, houby mají téměř stejně jasnou barvu a jsou si velmi podobné. Přestože lmečník roste hlavně pod borovicemi a hřib hlavně pod duby, občas se s nimi můžeme setkat i v jehličnatých lesích.
Rozdíl je však snadno vidět. Borovicový šafránový mléčný klobouk v místech řezů rychle zelená, jeho mléčná šťáva je oranžová a také zezelená kontaktem se vzduchem.
Pravidla shromažďování
Hřib dubový začíná dozrávat již v červenci, ale v tomto období se s ním setkat jen zřídka – houba se vyvíjí především pod zemí. Teprve blíže k podzimu se hřiby dubové masově vynořují na povrch a vrchol je v září a říjnu, kdy je potřeba je sbírat.
Hřiby dubové hledejte v listnatých lesích s převahou buků, dubů a habrů. Mléčné houby se někdy vyskytují i v borových lesích. Vzhledem k tomu, že sběr probíhá na podzim, může být obtížné vidět oranžové klobouky hub ve spadaném listí, musíte se pečlivě dívat pod nohy.
Aby nedošlo k poškození houbového mycelia, doporučuje se odstranit houbu ze země jemným „odšroubováním“ nohou. K odříznutí houby nad povrchem půdy můžete použít i ostrý nůž. Pro sběr byste si měli vybrat čisté lesy nacházející se mimo velká města a hlavní silnice.
Rada! Chcete-li v podzimním listí najít více dubových hub, můžete použít dlouhou dřevěnou hůl a jemně s ní pohybovat listy pod nohama.
Vaření dubové houby
Dubové houby nemůžete jíst syrové, mají příliš hořkou chuť a vyžadují dlouhé namáčení. Před vařením se oloupané mléčné houby umístí na několik dní do studené vody, která se pravidelně vyměňuje. Během této doby z dužiny vyteče veškerá mléčná šťáva a houby se stanou vhodnými pro použití v potravinách.
Houby z dubového mléka nelze sušit, ale všechny ostatní způsoby vaření jsou pro ně vhodné. Houby se nakládají a osolí česnekem a kořením, vaří se a smaží, dusí a pečou v troubě. Houby se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům, hodí se k přidání do salátů a polévek a nutriční hodnota pokrmů se výrazně zvýší při použití mléčných hub.
Závěr
Hřib dubový je užitečná jedlá houba, která se velmi často vyskytuje na podzim v listnatých lesích. Před použitím musí být řádně zpracována a namočena, ale poté se houba stane vhodnou pro jakýkoli způsob vaření a zdobí mnoho kulinářských pokrmů.
