Belyanka získala své jméno kvůli bílé barvě klobouku a dužiny houby. Tyto houby znají houbaři také pod názvem bílá vlna. V některých oblastech je název „bílá houba“ extrémně vzácný.
U mladých bílých hub je klobouk vypouklý, zaoblený, u zralejších exemplářů plochý s prohlubní uprostřed nebo nálevkovitý se zasunutými okraji. Bílý pubescentní klobouk má ve střední části mírné ztmavnutí. Průměr čepice se může lišit od 3 do 8 cm v závislosti na stáří houby. Ve vlhkém počasí se může pokrýt hlenem. Pláty na klobouku jsou také bílé, časté, úzké.
Noha této houby je bílá, hladká nebo mírně pýřitá, válcovitá, zužující se k základně, dorůstá nejvýše 4 cm, 1,5-2 cm v průměru.U dospělých běloušů je noha dutá. Dužnina je bílá, křehká, ale spíše hustá, s mírnou houbovou vůní. Při poškození se z něj hojně uvolňuje žíravá mléčná šťáva, která na vzduchu nemění barvu. Chcete-li zjistit, jak vypadá síh, houba, najdete fotografii a popis v tomto článku.
Viz také: Co dělat, když mléčné houby při vaření, solení a namáčení ztmavnou, příčiny a způsoby bělení
U starých hub se klobouk vyhladí a zežloutne. Takové vzorky by se neměly jíst. Síh má jedlá dvojčata, falešné mléčné dojiče: obyčejný mléčný mléčný, vybledlý mléčný mléčný (mokřadní vlna), hořící mléčný mléčný. Tyto houby jsou menší, suché, nejsou šťavnaté a chuťově jsou velmi horší než síh. Jak vypadají síhové houby (foto) a nepravé síhy, můžete porovnat při pohledu na výběr fotografií níže.
Typy a jejich popis
Jedním z příbuzných druhů je vlnovka růžová. Na klobouku má výraznější soustředné prsteny. Jeho barva je sytější, růžová, okraje jsou střapaté. Destičky pod čepicí jsou časté, krémově zbarvené. Pokud nohu odříznete, vždy se na povrch dostane „mléko“ – bílá mléčná šťáva. Volnuška růžová si vybírá sušší místa a staré břízy.
Bílá vlna má dvojčata. Je snadné si ji splést se zrzkami. Pokud se podíváte na klobouky zástupců těchto dvou druhů shora, rozdíl mezi nimi bude téměř nepostřehnutelný. Je to barva šafránových mléčných čepic. Bude to jasnější. Houby však nemají nadýchaný okraj kolem okrajů klobouku.
Charakteristickým rysem je, že „mléko“ vln má hořkou chuť, zatímco houby ne. Nohy, ač jsou tvarově identické, se také liší barvou. V houbách jsou oranžové a šťáva má stejnou barvu. Bílé houby (bílé volushki) mají světlé nohy, “mléko” je také bílé.
Každý z těchto druhů je jedlý. Houby se upravují podle libosti, ale síh se nejprve uvaří, teprve poté odchází hořčiny a je vhodný ke konzumaci.
Belyanka vypadá jako prsa. Tento druh je také jedlý, jejich chuť je téměř stejná. Prsa má větší klobouk, který může dosáhnout průměru 18-20 cm Falešná voluška (druhy dojičů) se vyskytuje i v lesích, ale je také podmíněně jedlá a nepředstavuje nebezpečí.
Kde, kdy a jak síh roste
Vlna bílá roste pod břízami, a tak je třeba ji hledat v březových hájích, smíšených lesích, smrkovo-břízových mladých porostech, kde ji spolehlivě schová tráva a spadané listí. Tato houba preferuje světlá otevřená prostranství, proto se usazuje na okraji lesa, na okrajích, v mladém řídkém březovém lese. Vlny rostou v celých rodinách, takže když houbař najde jednoho bílého, musí se pečlivě rozhlédnout.
Tato houba se v lesích objevuje v červenci a někdy, když je velmi teplo a vlhko, již v červnu. Hromadný sběr připadá na srpen – září. Bílé jsou odolné vůči chladu, takže je lze sbírat před začátkem – polovinou listopadu.
Rozdělovací oblast
Bílá vlna se v mnoha regionech naší země značně rozšířila. Tato houba se zpravidla vyznačuje tvorbou mykorhiz s břízami, proto se Lactarius pubescens nejčastěji vyskytuje na okrajích březových hájů. Poněkud méně často roste v jehličnatých březových mladých porostech.
Podhoubí tvoří značné množství plodnic, proto se Lactarius pubescens vyznačuje růstem v dosti velkých skupinách. Vrchol plodů připadá na poslední letní měsíc a první dekádu září. Hlavním rozdílem mezi bělochy a jinými bílými dojiči je pubescence na klobouku.
Užitečné vlastnosti bílků
Pravděpodobně hlavní výhodou síha je jeho nízký obsah kalorií. 100 g hub obsahuje 21-23 kcal, takže je snadné utišit hlad bez poškození postavy. Dužina této houby obsahuje stopové prvky a vitamíny A, E, C, PP, skupina B a další, což má příznivý vliv na zrak, stav pokožky, vlasů, nehtů a posiluje imunitní systém. Pro pacienty s cukrovkou je bílá vlna také užitečná: její pravidelné používání v jídle pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi, snižovat cholesterol, pročišťovat a posilovat cévy.
Zahrnutím bílých vln do svého jídelníčku pomáháte normalizovat krevní tlak a srdeční frekvenci, předcházíte problémům se zrakem a klouby.
Odrůdy a protějšky
Odrůdy bílé větvičky (Lactarius pubescens) jsou 3 houby:
- Betulae popsané v roce 1979;
- Betularum, 1985;
- Scoticus, 1991.
Lactarius scoticus Berk. & Broome – jedná se o malou bílou vlnu, která roste poblíž alpské břízy a zakrslé břízy (arktické). Betulae roste v lesích Severní Ameriky a Betularum ve francouzských lesích.
Jemu podobná houba je Lactarius torminosus – vlnovka růžová. Má podobnou strukturu a lososově růžový “vlněný” klobouk. Roste i pod břízami. Vyznačuje se ale svým odstínem a většími spory. Růžová vlna se objevuje o něco dříve než síh – v červenci.
Aplikace pro vaření
Tradičně se k solení používá jakýkoli druh volnushki, včetně síhů. Pokud jsou ale houby správně připravené a zpracované, můžete je smažit, dusit, vařit polévky, hlavní jídla i náplně.
Takže pravidla pro kulinářské zpracování bílků:
- ihned po sklizni musí být houby očištěny od ulpělých zbytků;
- k odstranění žíravé mléčné šťávy se bílá vlna namočí po dobu 2-3 dnů, pravidelně se mění voda (po 6-8 hodinách);
- po namočení je třeba houby omýt v tekoucí vodě.
Po takové prvotní úpravě lze bílky jakkoli (teplým i studeným) způsobem osolit a fermentovat podle vlastních receptur a připravit z nich další lahodné pokrmy.
Například bílé houby: fotografie a popis, jak vařit v těstíčku. Na 1 kg hub vezměte 1 polévkovou lžíci. l. sůl, 2-3 lžíce. l. mouka, 50-100 g másla, kopr, česnek, koření – podle chuti.
Příprava:
- Připravené houby vařte ve velkém množství vody do poloviny uvařené (10-15 minut), sceďte.
- Houby ponoříme do čisté vroucí vody, osolíme, okořeníme a vaříme dalších 15 minut za stálého míchání, aby se houby nepřichytily ke dnu, a sejmutí pěny.
- Houby sceďte v cedníku, propláchněte studenou vodou a nechte okapat.
- Bílky jemně vyválíme v mouce, opečeme na másle do zlatova a podáváme s vařenými bramborami.
Pokrmy z bílků
Belyanka v těstíčku
Na přípravu bílků v těstíčku se hodí houby solené za tepla i za studena. Volnushki se důkladně umyjí a nechají se úplně vytéct. Další bílé mohou být:
- obalované střídavě v mouce, vejci a znovu v mouce;
- namáčet ve vejci a obalovat ve strouhance;
- napícháme na vidličku, namáčíme v těstíčku z jednoho vejce, 4 lžic mouky a 100 ml studené vody.
Bílky připravené jedním z uvedených způsobů se smaží na rostlinném oleji. Podáváme s bramborem.
Salát se slanými bílými vlnami
Polovinu jemně nakrájené cibule orestujeme na rostlinném oleji dozlatova, ochladíme a smícháme se třemi bramborami uvařenými ve slupce a nakrájenými na velké kostky. Bílé vlny se umyjí, nakrájí na proužky a přidají do salátu. Poté vložíme 4 nadrobno nakrájená vařená vejce a salát osolíme majonézou. Nahoře posypeme zelenou cibulkou.
Rajčata plněná nakládanými bílky
U kulatých zralých rajčat odřízněte vršek a opatrně odstraňte jádro. Položte na papírovou utěrku s otvorem dolů, aby odtekla přebytečná vlhkost. Připravíme náplň: naložené bílé vlnky omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na kostičky. Poté přidáme zakysanou smetanu, najemno nakrájenou zelenou cibulku a touto směsí naplníme připravená rajčata. Vršek posypte bylinkami.
Čtěte také: Fungoterapie – léčba houbami. Historie fungoterapie. Medicinální houby: nejznámější, jak se brát a jak medicinální houby fungují
Koláče s nakládanými bílky
Nakládané bílky jsou skvělé pro výrobu různých náplní do koláčů. Existuje mnoho možností pro takové výplně:
- nakládané bílky + bramborová kaše + smažená cibule;
- nakládané bílky + rýže + smažená cibule;
- nakládané bílky + dušené zelí;
- nakládané bílky + smažené mleté maso + smažená cibule;
- nakládané bílky + rýže + vařené vejce.
Podělte se o své komentáře, jak sbíráte, jak vaříte!
Kontraindikace a poškození
- Bílé vlny jsou kontraindikovány u dětí mladších 14 let – nedokončený gastrointestinální trakt a slabá sekreční funkce dětí neumožňují trávení pokrmů z hub.
- Chitin je součástí vlákna vln. U těch, kteří reagují na mořské plody a korýše, může způsobit alergické reakce, komplikovat a dokonce blokovat trávení. S velkou opatrností by proto bílé měli jíst lidé náchylní k alergiím, onemocněním slinivky, jater, žlučníku a trávicího traktu.
- Pokud houby nenamočíte, můžete dostat otravu jídlem a zcela zdravého člověka.
- Houby nasbírané na ekologicky nepříznivých místech je navíc lepší po trojím namočení v různých vodách povařit, aby se do vývaru dostalo maximum toxinů a radiace. Vývar určitě zalijte, nepoužívejte na polévky a omáčky.
Výhody houby
Volnushki se používají jako potrava na severní polokouli, zejména ve východní Evropě a Rusku. Díky svému specifickému chemickému složení by se daly využít i k výrobě léků, pokud by se daly pěstovat v kontrolovaném prostředí.
Nejprospěšnějšími houbami Lactarius jsou však L. barrowsii a L. indigo. V literatuře se uvádí jejich vysoká nutriční hodnota. Zbývající zástupci rodu Milky nejsou užiteční. Některé druhy mohou způsobit vážné střevní potíže kvůli toxicitě.
Ti, kteří trpí onemocněním žlučníku, by se měli před použitím vln poradit s lékařem. Nedoporučují se ani těhotným ženám a dětem do 12 let.
Jak rozeznat síh od nejedlých hub
Abyste s jistotou věděli, jak se bílá houba liší od lepkavé mléčné, podívejte se na fotografii a popis níže.
Milky sticky – houba, velmi podobná síhu. Jeho klobouk je světlý, zelenošedý s tmavými skvrnami na povrchu a uprostřed, stonek je lepkavý, světlejší než klobouk. Barva dužniny je bílá, bez zápachu, lepkavá, štiplavá, v místě řezu nebo zlomeniny se objevuje žíravá mléčná šťáva, která se postupně stává zelenoolivovou. Nedá se říci, že by tato houba byla smrtelně jedovatá, ale je velmi možné ji vážně otrávit a vydělat si na bolestivé zažívací potíže.
Nutriční hodnota a chemické složení síhů
Plodnice houby síh obsahuje:
- proteiny (3,1 %);
- tuky (0,55 %);
- sacharidy (1,75 %);
- dietní vláknina (5,53 %);
- voda (89,2 %);
- obsah kalorií 100 g – 21-23 kcal.
V dužině houby byly nalezeny vitaminy, 18 druhů aminokyselin, minerální látky, kyselina glutamová a asparagová, ve složení tuků je zahrnuta kyselina octová, mléčná a olejová, ve vláknině chitin.
