Bazalka – úžasné univerzální koření na maso, ryby, polévky a čerstvé saláty – je dobře známé všem milovníkům kavkazské a italské kuchyně. Při bližším zkoumání se však ukazuje, že bazalka je pozoruhodně všestranná rostlina. Už několik sezón naše rodina s chutí pije voňavý bazalkový čaj. Na záhonu a v květináčích s jednoletými květy našla své důstojné místo i světlá kořenitá rostlina. Pojďme se podívat, jak všestranná může být bazalka, a zjistíme, jaké možnosti skrývá toto známé jižní koření.
Mnohotvárná bazalka – v kuchyni, v květinové zahradě a v lékárničce
Proč milujeme bazalku?
Latinský název pro baziliku Ocimum basilicumkterý se překládá jako “bazalka vonná”. Ve skutečnosti je hlavní hodnotou koření jeho jedinečná rozpoznatelná vůně. Barevná paleta listové čepele bazalky není bohatá. Jeho listy mohou mít zpravidla světle zelenou nebo bohatou tmavě fialovou barvu. Právě vůně rostliny má skutečně širokou škálu.
Voňavé všechny části bazalky tvoří esenciální olej obsahující vitamíny (B, C, PP, K), fytoncidy a třísloviny. Vůně, kterou rostlina vyzařuje, je tak silná, že členové mé rodiny neomylně poznají její sbírku v každém koutě zahrady. Na přání může bazalka nahradit mnoho oblíbených bylinek, protože kromě té tradiční najdete anýz, hřebíček, vanilku a dokonce i mentolové aroma v široké škále odrůd a odrůd.
Poznámka: nejnižší keře (20 centimetrů) mají odrůdy bazilika kulovitá s malými listy (0,5-1,5 centimetru). A bazalka “Ruská velikost” dorůstá výšky nad 40 centimetrů a vyznačuje se zcela gigantickými listy o velikosti téměř dlaně dospělého člověka (14 centimetrů).
Kulovitá bazalka s letničkami. © Ludmila Světlitská
Bazalka v zahradě – čaj s citronem v šálku
Na letní osvěžující čaje je oblíbená především v naší rodině. citronová bazalka. Takový nápoj se nemůže zamilovat pro jeho jasně bohatou citrusovou chuť, ve srovnání s níž obvyklý čaj s citronem vybledne.
V prodeji semena takové bazalky najdete pod názvem “citronový”, “Citronová příchuť”, “Limoncello”, “Plátky citronu” atd. Název se může lišit v závislosti na producentech semínek, ale většinou skrývají stejnou bazalku s citrusovou chutí a vůní. Kromě toho je tam i bazalka “Limetka”, chuťově podobná citronu, ale s výraznější hořkostí.
Při hledání toho nejlepšího čaje jsme také ochutnali bazalka “karamel”, “máta”, “vanilka” и “skořice”. Nemohu říci, že chuť těchto odrůd je zcela totožná s karamelem, mátou a skořicí, ale určité tóny zmíněného koření jsou v ní dobře patrné. Takové „sladké“ bazalky jsou nejlepší do ovocných salátů, ale jsou z nich i dobré nápoje, zvláště v kombinaci s citronovou bazalkou.
Příprava bazalkového čaje netrvá dlouho. K tomu obvykle sbírám vrcholy mladých výhonků, které jim brání v rozkvětu. Tato metoda také vyvolává zvýšené větvení keřů, které velmi rychle zarůstají novými nevlastními dětmi. Na hrnek dám 3-5 výhonků se čtyřmi listy, zaliji vroucí vodou. Po 5 minutách se nápoj stane chutným a voňavým, v případě potřeby přidejte cukr podle chuti.
Jak sušit bazalku na čaj?
Na venkově si celé léto rádi dáme vlastní „čaj s citronem“. Magická tráva se ale dá připravit i na zimu. Je lepší nakrájet koření na sušení před květem, protože listy a mladé výhonky jsou v tomto období nejvíce voňavé.
Bazalka se suší, jako každá jiná kořeněná bylina (máta, meduňka), v suché místnosti bez přímého slunečního záření, zavěšená, nebo rozložená v tenké vrstvě na látce nebo papíru. Sušená bazalka neztrácí chuť a vůni několik let, ale podle mých pozorování je chuť takového čaje stále poněkud horší než čerstvá.
Důležité! I přes příjemnou chuť a tonizující účinek je třeba bazalkový čaj konzumovat velmi střídmě! Listy tohoto koření obsahují malé množství sloučenin rtuti, které se mohou časem hromadit v těle.
Odborníci v oblasti tradiční medicíny doporučují v případě každodenního užívání čaje pít maximálně tři týdny, poté si zařídit týdenní pauzu. V tomto případě je vhodné nepít více než jednou denně a nedělat nápoj příliš silným. Takový čaj je také lepší nenabízet dětem do 7 let. (Další kontraindikace viz níže).
Abychom předešli negativním vlivům, bazalkový čaj raději neužíváme každý den, ale střídáme ho s nápoji s mátou a meduňkou.
Bazalka “Citron”. © Ludmila Světlitská
Bazalka na záhonu
Některé odrůdy bazalky se chtějí vyznačovat nejen svou vůní, ale také vysokou dekorativní kvalitou. Kulovitá bazalka s výrazným aroma s charakteristickými tóny svařeného vína se vyznačuje velmi drobným hustým olistěním. Tato rostlina tvoří neuvěřitelně husté, pěkné trsy a lze ji použít v krajinářství v kombinaci s nízkými letničkami, z dálky připomínajícími buxus.
Miniaturní odrůdy bazalky najdete pod názvy: “Trpaslík”, “Řecký”, “Parfém” a další. Maximální výška minibazalky je 20-35 centimetrů v průměru a přitom se snadno tvaruje a krájí. Takové koření lze snadno pěstovat v květináči na kuchyňském parapetu nebo na balkoně.
Ale ještě zajímavější je vytvořit originální květinovou kompozici s jeho účastí, zasadit koření vedle letniček s květy jasných barev – hledík, petúnie, calibrachoa, nemesia, verbena a další. V květinovém záhonu může trpasličí bazalka sloužit jako originální rám pro květinovou zahradu.
Málokdo vidí obyčejnou fialovou bazalku jako okrasnou rostlinu, ale mně se její tmavě fialové listy zdají být stejně velkolepým akcentem květinové zahrady jako všemi oblíbený coleus. Bazilika „sám Bůh přikázal“ navíc být „skutečnou“ květinou. Koneckonců, stejně jako coleus, šalvěj, levandule a další oblíbené květiny, patří do rodiny labial, která se vyznačuje pěkným tvarem dvoupysků.
Pokud necháme bazalku vykvést, její výrazné fialové olistění bude dominovat štíhlým klasovitým květenstvím s fialovými květy kontrastujícími s tmavými stonky a olistěním. Taková bazalka funguje skvěle jako vertikální akcent na květinových záhonech a balkonových aranžmá a je obzvláště organická v mixborders v přírodním stylu nebo v čajových zahradách s jinými bylinkami.
Malé květy tohoto koření obvykle nepřitahují velkou pozornost, ale ukazuje se, že bazalka má jednu neobvyklou odrůdu – “Thajská královna”, kterou lze vskutku nazvat nádherně kvetoucí. Kromě svého hlavního účelu jako koření byla tato odrůda původně považována za dekorativní a doporučuje se pro výsadbu na záhony.
Na rozdíl od jiných odrůd bazalky “Thai Queen” netvoří vzpřímená, ale zploštělá hustá květenství, skládající se z mnoha malých dvoupyskových květů šeříku. Tmavě fialové vrcholy výhonků, které vynikají na pozadí zeleného listí, prozrazují rostlině další dekorativní efekt.
Tato bazalka je poměrně mohutná a tvoří vysoké (až 50 centimetrů) široké keře, které se samy dobře větví. Bazalka thajská královna kromě dekorativní funkce plní i svou hlavní funkci jako kořeněno-aromatická rostlina a její lístky rád používám jako čaj.
Někomu se vůně této bazalky zdá lehce peprná, ale dle mého názoru má nápoj z bazalky Thai Queen rozeznatelnou skořicovou příchuť a není o nic méně příjemný na pití než Lemon Flavor.
Bazalka a měsíčky. © Lyudmila Svetlitskaya Bazalka a hledík. © Lyudmila Svetlitskaya Basil “Trpaslík”. © Ludmila Světlitská
Bazalka v lékárničce
V lidovém léčitelství se bazalka používá k léčbě mnoha onemocnění kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, kůže a očí. Kromě toho je bazalka považována za užitečnou při ateroskleróze, hemoroidech, cystitidě, artritidě a dokonce i pro prevenci rakoviny.
Bazalkový čaj je nejen neuvěřitelně chutný, ale také dobře obnovuje sílu po výrazné fyzické námaze a zlepšuje psycho-emocionální stav člověka, zvyšuje tón, posiluje nervový systém, zlepšuje spánek a snižuje úzkost.
Esenciální oleje, vitamíny a minerály obsažené v listech bazalky činí koření užitečným při nachlazení. Předpokládá se, že užívání bazalky může posílit imunitní systém a účinně bojovat proti stafylokokům, enterokokům, Pseudomonas aeruginosa a dalším patogenním bakteriím.
V chladném období, během nachlazení, lze použít suché listy bazalky. K přípravě zdravého nápoje potřebujete jednu čajovou lžičku suché trávy na sklenici vroucí vody. Pro posílení účinku se do bazalky podle chuti přidává trochu černého pepře, hřebíček, skořice, ale i med nebo cukr. Čaj s kořením louhujte 7-10 minut.
Při angíně a jiných zánětech krku přispívá k rychlému uzdravení kloktání odvarem z bazalky. Navenek se bazalka používá také k mytí očí, aby se odstranila bolest a zarudnutí.
Koření je neméně populární v kosmetologii. Šťáva z čerstvé bazalky se aplikuje bodově na akné s problematickou pletí. A pro stárnoucí pleť jsou vhodné vitaminizační obklady-masky, které napomáhají ke zvýšení tonusu pleti. Za tímto účelem se lístky čerstvé bazalky promění v kaši smícháním hmoty s malým množstvím vody (pro zvýšení nutriční hodnoty můžete do masky přidat i vajíčko a med). Maska se udržuje na kůži po dobu 10-15 minut, poté se smyje vodou.
Neméně užitečný pro vlasy je odvar z bazalky. Po umytí je třeba vlasy opláchnout infuzí připravenou podle následujícího receptu: 2-3 polévkové lžíce nasekaných suchých bazalkových listů se nalijí jedním litrem horké vody, trvají na 40-50 minutách, filtrují a opláchnou vlasy.
Poznámka: Navzdory četným výhodám bazalky není možné toto koření zneužít při vaření a léčbě bez konzultace s lékařem, protože je to především léčivá rostlina, která působí na celé tělo.
Při sklonu k trombóze je důležité vzít v úvahu, že bazalka zvyšuje srážlivost krve. V tomto ohledu by se také neměl používat po nedávných infarktech a mrtvicích. Nápoj z bazalky je také přísně kontraindikován pro těhotné ženy a osoby trpící epilepsií.
Basil “Thajská královna”. © Ludmila Světlitská
Výsadba a péče o bazalku
Pěstování bazalky ze semínek je snadné. Navzdory skutečnosti, že rostlina je teplomilná, lze ji vysévat přímo do otevřené půdy, když hrozba mrazu pomine. Sazenice se vyvíjejí dostatečně rychle, takže při bezsemenném způsobu pěstování lze do července získat voňavou zeleninu.
Nejraději pěstuji rostlinu ze sazenic. Za tímto účelem vysévám semínka bazalky do interiéru v polovině konce dubna do malých nádob. Pro rovnoměrný výsev se středně velká semena nejlépe smíchají s pískem. Ale i když jsou sazenice zahuštěné, většinou neutrácím další sběry v samostatných kelímcích a na konci května je hned sázím do země v trsech.
Při pravidelné zálivce mladé rostlinky snadno a bezbolestně zakoření. Na středně úrodných půdách bazalka nevyžaduje žádnou další zálivku. Běžná péče – plení a zalévání v suchých dobách. Rostlina je docela odolná vůči suchu a může snadno přežít horký týden, když je zalévána pouze o víkendech, takže se dobře hodí pro pracující letní obyvatele.
Pokud bazalku necháte na nevlhkém, slunném místě, rychle nabere na hmotě a stane se vhodnou k přípravě salátů a čajových nápojů. Pro zvýšení tvorby výhonů je vhodné keře pravidelně zaštipovat. Ale u nás se to děje přirozeně při sběru surovin na čaj.
K přípravě nápoje je právě nejlepší použít vrcholy mladých výhonků, které mimo jiné brání kvetení. A jak víte, kořenité rostliny mají maximální koncentraci esenciálních olejů, než začnou bohatě kvést.
Bazalka nesnáší ani slabé mrazíky, proto je velmi důležité stihnout si připravit suroviny na zimu před příchodem chladného počasí.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Bazalka je běžné koření s jedinečným středomořským kouzlem a sladkou, pepřovou chutí. Pokud vám ale neroste na parapetu, nemusí být ve správnou chvíli po ruce.
Čím lze v receptech nahradit bazalku? Vždy existuje cesta ven. Připravte se ale na to, že pesto omáčka, pizza margarita nebo salát caprese bez této aromatické bylinky změní chuť.
Oregano
Nejlepší náhradou bazalky je jiné středomořské koření oregano (oregano). Ačkoli je chuťový profil mírně odlišný, má také květinové a pepřové tóny, ale silnější.
Můžete použít sušené i čerstvé koření.
Oregano se bude hodit do italských omáček na těstoviny, kastrolů, polevy na pizzu nebo bruschetta.
Tarragon
Estragon (estragon) má lehkou anýzovou (lékořici) chuť a vůni podobnou bazalce.
Čerstvá máta se skvěle hodí do středomořské kuchyně. Není divu, že jí kuchaři říkají „bazalkova sestřenice“. Ale na pizzu nebo kastrol se nepoužívá kvůli chladivé chuti.
Na ozdobu jsou dobré lístky máty. crostini – Italské předkrmy na malých kouscích toastového chleba (druh předkrmů), příprava komplexních koření a omáček.
Ale nejúspěšnějším použitím těchto zelených jsou sladké dezerty, které ve svých receptech používají bazalku (bazalková zmrzlina, tvarohový koláč, smoothies atd.).
špenátové listy
Pro pesto jsou listy špenátu nejlepší alternativou bazalky.
Chuť a vůně omáčky bude méně ohromující, ale někomu chutná ještě více.
Špenát navíc pomůže zachovat charakteristickou jasně zelenou barvu pesta.
Tento analog je vhodný pro stylové vaření thajských jídel a jídel. restovat.
Italské byliny
Mnohé italské recepty vůbec neztratí na chuti, ale naopak se stanou ještě chutnějšími, pokud místo bazalky použijete hotovou směs italských bylinek.
Tato směs tradičně obsahuje petržel, rozmarýn, tymián, pepř, oregano a samozřejmě bazalku.
Omáčka na vaše těstoviny z této náhrady prospěje.
Tymián
Chuťový profil tymiánu je teplejší než u bazalky, ale se stejným citronovo-mátovým podtónem. Stejně jako oregano se hodí k přípravě kastrolů a omáček.
Zde je důležité to nepřehánět, jinak může tymián jako náhražka zkazit pokrm nepříjemnou pachutí.
Celer listy
Celerové listy jsou skvělou alternativou pesta. Často je používají ti, kteří nemají rádi bazalku.
Omáčka si zachová svou šťavnatou zelenou barvu, ale bude méně živá.
Poměry pro výměnu jsou 1:1.
Cilantro
Koriandr neboli listy koriandru dodávají jídlu jasnou, jedinečnou chuť citronu, máty a pepře.
Cilantro vůbec nevoní po bazalce, ale je dobré zelené do omáček a dresinků.
Koriandr je optimální pro thajská a indická jídla, zejména pro různé druhy kari.
Pokud recept vyžaduje sušenou bazalku, můžete ji vždy nahradit čerstvou bazalkou a třikrát zvýšit množství koření.
Čerstvé listy se přidávají nejlépe na konci tepelné úpravy nebo po ní, aby nedošlo k hořkosti.
Kulinářským profesionálům se doporučuje nahradit čerstvou a sušenou majoránku oreganem, protože je chuťově i vůní nejbližší aromatické bylince.
