Úroda v létě dopadla skvěle. Nyní musíte zpracovat zeleninu, abyste v zimě mohli diverzifikovat stravu své rodiny a nejen. Mnohé z příprav na zimu zdobí sváteční stůl a vaši hosté vás žádají o recept.
Mnoho žen v domácnosti sní o vaření nakládaných zelených rajčat jako v obchodě, ale bohužel nemají po ruce správný recept. Není náhodou, že jsme začali mluvit o takové sklizni rajčat na zimu, protože mnoho Rusů je nostalgických po zachování sovětských časů, kdy se v továrnách používaly určité GOST. Dnes zvážíme několik receptů na nakládání rajčat, jako v SSSR.
Nejchutnější recepty
Dříve v Sovětském svazu se konzervovaná zelená rajčata připravovala ve velkých sklenicích: 5 nebo 3 litry. Prvním rozdílem mezi nakládanou kupovanou zeleninou je přítomnost velkého množství zeleniny, různých koření, včetně feferonek.
Za druhé, když byla rajčata vyjmutá ze sklenice nakrájena, rajčata, která byla zvenčí zelená, byla uvnitř vždy růžová. Zvláštní pozornost byla věnována výběru zeleniny. Koneckonců, pro konzervaci jsou vyžadovány plody v mléčné zralosti. Zkusme vařit nakládaná zelená rajčata jako v obchodě ze sovětské éry.
Рецепт №1
Zelená rajčata na zimu naložíme do 3litrové sklenice. Ingredience jsou určeny právě pro takovou nádobu. Pokud je tedy sklenic více, navýšíme ingredience i o násobek nádob. K přípravě zelených rajčat, jako dříve v obchodech Sovětského svazu, potřebujeme:
- 2 kilogramy zelených nebo hnědých rajčat;
- 2 Lavrushka Leaf;
- kopr, petržel, celer – každá jedna větev;
- černý pepř – 2 hrášky;
- česnek – 3 stroužky;
- 60 gramů soli bez přísad;
- 30 gramů granulovaného cukru;
- 60 ml octa.
Pozornost! Pokud chcete nakládat rajčata na zimu, jako dříve v SSSR, budete muset sterilizovat sklenice zeleniny.
Technologie uchování zelených rajčat na zimu doma bude samozřejmě poněkud odlišná, protože dřívější zelenina byla v továrně v sovětských dobách nalita studenou vodou. Poté byly sklenice instalovány do speciálních termostatů a pasterizovány v nich.
Konzervační technologie
- Rajčata a bylinky omyjeme ve studené vodě, položíme na čistý ručník, aby oschly.
- V této době sterilizujeme sklenice a plechové víčka.
- Do sklenic dáme kopr, petržel a celer, dále bobkový list, česnek a kuličky černého pepře.
- Poté naplňte sklenici zelenými rajčaty. Aby nepraskla, napíchneme každé rajče v oblasti uchycení stopky a kolem ní párátkem nebo špičatou zápalkou.
- Nalijte cukr a sůl nahoru, zalijte vroucí vodou. Ocet se nalévá shora do vody a ne naopak. Přikryjeme plechovou poklicí a dáme do hrnce s dobře ohřátou vodou. Sklenice vyjmeme čtvrt hodiny po převaření vody v hrnci.
Aby sklenice nepraskly, dáme na dno pánve starou utěrku, na kterou nainstalujeme skleněné nádoby.
Vychlazené sklenice se zelenými rajčaty podle receptu, jako dříve v obchodě, tvoříme na jakémkoli chladném místě. Jsou perfektně uložené a neexplodují.
Рецепт №2
V tomto receptu jsou ingredience jiné, více různých koření a koření. Zelená nebo hnědá rajčata naložíme také do třílitrové sklenice. Zásobte se předem:
- rajčata – 2 kg;
- feferonka – 1 lusk;
- hrášek z nového koření – 7 kusů;
- černý pepř – asi 15 hrášku;
- lavrushka – 2 listy (volitelně 2 pupeny hřebíčku);
- voda – 2 litry;
- cukr a sůl – každý 3,5 lžíce;
- octová esence – 1 lžička.
Konzervační kroky krok za krokem
Krok 1
Sklenice umyjeme v horké vodě a přidáme do ní sodu. Poté opláchněte a napařujte nad párou po dobu alespoň 15 minut.
Krok 2
Zelená rajčata, feferonky, ale i bobkový list, nové koření a kuličky černého pepře omyjeme ve studené vodě. Když naše ingredience uschnou na ručníku, vložte je do sklenice: na dno koření, na rajčata až na vrchol.
Krok 3
V hrnci dejte vařit dva litry vody a nalijte ji do sklenice zelených rajčat až po hrdlo. Zakryjte pokličkou a nechte v této poloze 5 minut.
Krok 4
Nalijte vodu do pánve, sůl, cukr a znovu dejte na sporák k varu, poté nalijte octovou esenci. Rajčata nalijte vroucí marinádou, ihned hermeticky uzavřete sterilizovanými plechovými víčky.
Krok 5
Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je na jeden den do přikrývky. Nakládaná zelená rajčata na zimu, jako v obchodě podle sovětských GOST, skladujeme na jakémkoli chladném místě.
Komentář! Díky dvojitému plnění není nutná sterilizace.
Recept 3
Tato konzervace zelených rajčat na zimu, jako dříve v obchodě, také nemusí být sterilizována. Právě tento proces hospodyňky nejčastěji děsí a i ty nejzajímavější recepty na přípravy na zimu odkládají stranou.
Musíme si tedy připravit:
- mléčná rajčata – 2 kg nebo 2 kg 500 gramů (v závislosti na velikosti ovoce);
- 2 polévkové lžíce pískového cukru a nejodidované soli;
- 60 ml kyseliny octové;
- 5 hrášek černého a nového koření;
- 2 česneku;
- 2 lavrushky;
- na listu křenu, celeru a estragonu.
Nakládaná zelená rajčata podle receptury jsou voňavá a pikantní, jako ta zakoupená v SSSR, díky koření, česneku a bylinkám.
- Nejprve položte česnek, pepř a bylinky, poté rajčata. Obsah sklenice zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut odstát.V tuto chvíli by se na sporáku měla vařit nová porce vody pro doplnění.
- Slijte první část vody do hrnce a znovu zalijte zelená rajčata vroucí vodou. Scezenou vodu přivedeme k varu, zalijeme cukrem, solí. Po uvaření a úplném rozpuštění ingrediencí přidejte ocet.
- Z rajčat slijeme vodu a zalijeme je vařící marinádou. Sklenice nasadíme na víčka, vložíme je pod kožich, dokud nevychladnou.
Skladovat můžete ve sklepě, sklepě nebo lednici.
Vaření nakládaných zelených rajčat na zimu, jako dříve v obchodě za sovětských časů:
Závěr
Jak vidíte, je snadné nakládat zelená rajčata tak, aby se chuťově nelišila od těch, které se prodávaly v sovětských dobách v obchodě. Hlavní je sbírat plody bez červotočů a hniloby ve fázi mléčné zralosti.
A chuti je dosaženo díky přítomnosti velkého množství bylin a koření v přípravcích. Zkuste vařit rajčata podle navrhovaných receptů. Čekáme na vaše komentáře k článku a také doufáme, že se s námi a našimi čtenáři podělíte o své možnosti nakládání zelených rajčat, jako dříve v SSSR.
Nakládaná zelená rajčata, jako v obchodě v sovětských dobách, měla svou vlastní jedinečnou chuť. Nyní se to lidé snaží zapamatovat a obnovit.
Naše historie
Pokud si přesně pamatujete, jak vypadala sklenice rajčat, bude to možné. Většinou byly zelené nebo hnědé. A to proto, že všechna červená rajčata byla uložena pod pultem a prodána „správným lidem“. Prostý kupující si mohl dovolit pouze zelenou.
Co bylo v bance? Ano, obecně ne moc: rajčata, pár bobkových listů a 3-4 hrášky feferonky a část listu křenu. Ale GOST SSSR legalizoval feferonky, petržel, celer a kopr, i když nebyly v bankách.
Marináda byla vyrobena v konzervárnách stejná pro červená i zelená rajčata a je mnohem jednodušší ji znovu vytvořit.
Marinované ze SSSR
Chcete-li připravit nakládaná zelená rajčata ve sklenicích, jednoduchý recept je docela cenově dostupný. K tomu na základě 3litrové nádoby potřebujete:
- hnědá nebo zelená rajčata – 2 kg;
- bobkový list – 2 ks;
- na větvi kopru, petržele a celeru;
- feferonkový hrášek – 2 ks.
- sůl – 60 g nebo 2 polévkové lžíce. lžíce;
- ocet – 60 ml;
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce nebo 25 g.
Protože veškerá konzervace v konzervárenských závodech byla provedena pasterizací, je lepší pasterizovat obrobek ve vodní lázni, aby se obnovila chuť minulosti.
Technologický proces se skládá z následujících fází:
- Zelení a umytá rajčata vložíme do připravené sklenice;
- Usínáme všechno koření a koření;
- Naplňte horkou vodou, zakryjte kovovým víkem a odešlete do hrnce s horkou vodou k pasterizaci;
- Od okamžiku, kdy se voda v pánvi vaří, zjistíme 15 minut;
- Vytáhneme břehy a srolujeme;
- Chladíme obvyklým způsobem, nikdo nepřevrací konzervaci v továrnách. Pravda a proces švů je mírně hlučný. Napustí to studenou vodou a auto se sroluje a pak ho dají do speciálních termostatů a postupně zvyšují teplotu.
Rajčata marinovaná s křenem
Chcete-li zjistit, jak nakládat zelená rajčata jako v obchodě v sovětských dobách, musíte přesně pochopit, kde jste rajčata vyzkoušeli. Vzhledem k tomu, že Sovětský svaz byl obrovskou zemí a GOST se samozřejmě při výrobě dodržoval, ale místo zanechalo svou stopu. Chuť rajčat ovlivnila i odrůda, kterou GOST nezajistil a kde rajčata rostla ke zpracování.
Sovětští lidé mají vzpomínky, že ve sklenicích rajčat byly vždy nejen listy křenu, ale také kousky kořene křenu, a tato rajčata byla neobvykle chutná. Hospodyňky staré školy a domácí konzervace se proto stále věnují kořenu křenu.
Za tímto účelem se některé oddenky přidávají po kapkách do suterénu od podzimu a skladují se až do okamžiku, kdy bude nutné použít ke konzervaci. Někteří vykopávají mladý křen a už ho používají.
V každém případě je třeba kořen křenu před vložením do sklenice dobře omýt, oloupat škrabkou na zeleninu a případně namočit na 1-2 hodiny do vody.
Na každou 3litrovou sklenici potřebujete kořen v rozmezí 40-50 g. Z dalšího koření se používají bobkový list, semena kopru, pepř a snítka celeru.
Jinak můžete plně využít recept předchozího receptu.
Marinované “sovětské” bez sterilizace
Vynikající nakládaná zelená rajčata na zimu lze připravit bez sterilizace.
Záložka receptu pro 3litrovou nádobu pro taková rajčata je následující:
- zelená rajčata nebo ve fázi počátečního setí 2-2,5 kg;
- sůl a cukr po 60 g;
- Ocet – 60 ml;
- nové koření 4-5 ks;
- feferonkový hrášek – 4-5 ks;
- česnek – 2 hřebíček;
- bobkový list – 2 ks;
- list křenu, řapíkatý celer a estragon.
Technologický proces se skládá z následujících fází:
- Vložte všechny bylinky do umyté sklenice;
- Položíme omytá a vybraná rajčata;
- Naplňte vroucí vodou. Toto množství zpravidla vyžaduje do 1,5 litru vody;
- Současně přiveďte k varu další část náplně;
- Jakmile dojde k varu, slijte vodu z rajčat do pánve a zalijte zeleninu další částí vody;
- V hrnci se scezenou vodou udělejte marinádu. Chcete-li to provést, přidejte sůl, cukr a ocet;
- Marinádu přiveďte k varu.
- Slijte vodu z rajčat a nalijte marinádu;
- Plechovky srolujeme a po vychladnutí odešleme do skladu.
Zelená rajčata se zelenými okurkami, stejně jako společnost
Assorted je poměrně oblíbená svačina, zejména pro ty, jejichž domácnosti jsou vybíravé. Některé dejte okurky, jiné rajčata. Po přípravě obou v jedné bance můžete odzátkovat a potěšit všechny najednou.
Některé ženy v domácnosti šly ještě dál a daly do jedné sklenice:
- okurky;
- cuketa;
- squash;
- rajčata;
- pepř:
- plátky cibule;
- květenství květáku;
- plátky jablek;
- plátky melounu.
Jakmile to vyzkoušíte, zamilujete si to. Všechny tyto potraviny se k sobě hodí, ale mějte na paměti, že na dno sklenic jsou umístěna rajčata a navrch okurky, cukety a vše ostatní.
Různé pokrmy se připravují podle stejného receptu jako nakládaná rajčata.
Výběrem receptu podle chuti můžete polotovary vyrobit rozmanité a zajímavé.
