Málokdo ví, že z bobulí kaliny lze vyrobit vynikající domácí víno s originální vůní a lehce nakyslou chutí. V mírných dávkách je navíc tento nápoj zdraví prospěšný, neboť posiluje imunitní systém. Nyní se dozvíte velmi jednoduchý recept na kalinové víno, které se hodí k domácímu vaření.
Budete potřebovat:
bobule kalina;
Voda;
Cukr;.
Raisin.
Poměry závisí na druhu nápoje.
Na 1 kg bobulí k výrobě stolního vína potřebujete 300 g cukru a 1 litru čisté vody, na dezert – 7 g cukru a 350 litru vody, na likér – 0 g cukru a 5 ml vody.
Čím silnější a sladší víno, tím méně vody a více cukru musíte do bobulí přidat. Můžete experimentovat s dávkováním, mně se líbila stolní verze, přátelé – kalina. To je věc vkusu, po několika vyzkoušeních najdete optimální poměr všech složek.
Jak se připravit:
B
2. k bobulím přidejte 1 ml vody, 200 g cukru a hrst rozinek (na 100 kg). Rozinky obsahují vinné bakterie, které učiní fermentaci intenzivnější.
3. Hrdlo nádoby obvážeme gázou a necháme 3-4 dny kvasit na teplém místě.
4. šťávu přecedíme a přidáme do ní zbytek vody. Cukr usíná rovným dílem 4., 7. a 10. den kvašení. To znamená, že v této fázi stačí přidat pouze jednu porci. Cukr přidaný před začátkem fermentace se nebere v úvahu.
5. Nádobu s naším budoucím vínem pevně zazátkujeme korkem a nainstalujeme vodní uzávěr. Místo vodního uzávěru můžete použít obyčejnou lékařskou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů.
6. 7. a 10. den kvašení nezapomeňte přidat dvě porce cukru.
7. Po 3-4 týdnech, kdy se fermentace zastaví (rukavice se vyfoukne nebo vodní uzávěr přestane bublat), se kalina přelije do jiné nádoby. Nyní by se to mělo usadit a zesvětlit.
8. o měsíc později může být náš nápoj již stáčen, je připraven.
Kalinové víno doporučuji skladovat ve vodorovné poloze při teplotě 5 C. Uchováte si tak jeho jedinečnou chuť po dlouhou dobu. Mám několik lahviček z minulého roku, to znamená, že trvanlivost je více než rok. Dobrou chuť!
Víno z kaliny doma recept bez kvasinek
Suché víno lze připravit podle receptury z kalinové šťávy, vody a cukru. Proporce:
- Voda – 1.75 l.
- Cukr – 330
- Hlavní složka (čerstvá bez nečistot) – 1 litr.
Recept na stolní víno z kaliny:
- Nemyté bobule se hněte, spojí se s malým množstvím vody a cukru a směs se nalije do láhve. Vršek nádoby se převáže gázou a mošt se nechá fermentovat.
- 5. den se produkt filtruje, přidá se zbytek vody a cukr. Druhá porce cukru je 200 g.
- Na láhev se nainstaluje vodní uzávěr a vyjme se na tmavé teplé místo.
- Zbývajících 130 g cukru se rozdělí na 3 dávky a každé 3 dny se nalije do mladiny. Víno navíc trvá 2 dny. Dokončení všech kroků trvá přibližně 2 týdny.
- Alkohol se filtruje, stáčí do lahví a skladuje ve sklepě. Víno by mělo zrát minimálně 2 měsíce, ale bude lepší, když zůstane šest měsíců.
Výrobek je řídký, nenasycený, se střední sladkostí. Po 3 měsících louhování vydává neobvyklé aroma.
Červené jeřabinové víno doma
Složení
- Jeřabinová šťáva – asi 4 litry;
- Jablečná šťáva – asi 1 litr;
- Bílý krystalový cukr – 2,5-2,6 kg;
- Čištěná pitná voda – 4 l;
- Skleněné láhve.
Jak vyrobit domácí víno z jeřabin
- Vzhledem k tomu, že stojí za to získat šťávu vlastníma rukama a nepoužívat zakoupenou, je výhodnější zakoupit přibližné množství požadovaného ovoce. Zároveň si pamatujte, že jablkům zimní sklizně se nejlépe hodí horské jasanové víno. Takže první věc, kterou uděláme, je extrahovat šťávu.
- Dále si připravíme mladinu. Chcete-li to provést, přidejte do jeřabinové šťávy jablečnou šťávu, přidejte cukr a přidejte vodu, poté vyjmeme nádobu pro předběžné kvašení. Přirozeně, pokud potřebujete více vína, můžete úměrně zvýšit množství všech přísad.
- Domácí jeřabino-jablečné víno bude kvasit minimálně týden – mošt byste dříve neměli odstraňovat. Nevydrží to ale příliš dlouho, a proto je optimální doba pro první kvašení týden až jeden a půl.
- Po uplynutí stanovené doby získáte nažloutlý nápoj – opatrně jej slijeme z usazeniny vytvořené na dně nádoby, poté přelijeme do připravených skleněných lahví obvyklým způsobem pro vinaře.
- Na poměrně chladném a tmavém místě uchováváme mladé víno z horského jasanu v lahvích, dokud se nevytvoří první sediment – poté opět slijeme zlatavý mok do čistých lahví a korku.
- Pokud máte rádi chuť a odstín mladého vína z horského popela a jablek, pak již bude možné jej ochutnat a podávat na stůl, ošetřovat domácnost. Ale je lepší nespěchat a udržovat nápoj v chladu ještě několik měsíců, pravidelně vypouštět a oddělovat od sedimentární části.
Mnoho milovníků domácích vín a tinktur poznamenává, že takové bobulovité víno je dokonale osvěžující a má příjemnou, téměř nepostřehnutelnou hořkost.
Recept na vodku na kalinu klasiku s vodkou
K přípravě tinktury potřebujeme:
- 0,5 litru vodky;
- 0,5 kg plodů kaliny.
Pro vyluhování je třeba připravit příslušné pokrmy, které lze hermeticky uzavřít. Pro tyto účely je lepší použít skleněnou nádobu nebo potravinářskou kovovou nádobu o objemu asi 2 litry. Nedoporučuji používat plast. Vaření:
- Kalinu je třeba vytřídit, velké větve odstranit úplně – malé lze ponechat. Poté je lepší hotové bobule důkladně opláchnout a dát je do cedníku, dobře je osušit na papírových ubrouscích nebo ručníku.
- Nádobí, kde bude vodka vyluhována, by mělo být dobře umyto a vysušeno.
- Nasypte bobule do připravených pokrmů, ale nevrážejte je.
- Přidejte vodku, dokud nepokryje všechny bobule, poté sklenici (nebo jinou nádobu) pevně uzavřete a nechte jeden den louhovat.
- Poté přidejte zbývající vodku (a měla by stále zůstat) a sklenici znovu pevně uzavřete.
- V této formě by se kalina měla louhovat alespoň 2-3 týdny, nejlépe měsíc, protože její kvalita bude záviset na době stárnutí. Místo držení by mělo být tmavé a chladné.
- Hotovou tinkturu poté přefiltrujte přes gázu a nalijte do lahví nebo karaf.
Zbylý kalinový koláč můžete ještě sesbírat a dobře vymačkat a výslednou tekutinu přidat do tinktury. Pokud bude nápoj používán výhradně pro léčebné účely, lze přidat více bobulí, a to až po samotné hrdlo nádoby. Pamatujte ale, že kalina má specifickou vůni a chuť. Tato kalina tinktura může být použita k léčbě nachlazení, vysokého krevního tlaku, plicních onemocnění a nervových poruch. Samozřejmě byste to neměli zneužívat – maximálně 50 gramů denně. Můžete si vyrobit i sladkou tinkturu, to je jasné.
Kdy sbírat kalinu na víno
Kdy se sklízejí plody kaliny? Začnou sbírat červenou kalinu na samém začátku podzimu, plody se stříhají nůžkami a poté se posílají do pece k sušení nebo zavěšeny ve větraných suchých místnostech. Po usušení se roztřídí, odstraní se větve a plody se uloží do pytlů. U kaliny červené mají léčivou sílu nejen plody a kůra, často se používají i její semena. Jsou uvnitř plodů, takže k jejich získání je třeba plody zpracovat. Semena se oddělují od dužiny bobulí ručně, poté se několikrát promyjí pod tekoucí vodou v sítu a poté se suší ve stínu, ale v žádném případě na slunci. Kdy byste měli sbírat kalinu kůru? Kůra bude nejužitečnější při sklizni brzy na jaře, ve chvíli, kdy se keř probudí ze zimního spánku a začne proudit míza. Je však třeba si uvědomit, že byste neměli otálet se sběrem kůry, jinak listy rychle vykvetou a sběr musí být proveden dříve, než se objeví na keři. Kůra se sbírá pouze z mladých výhonků v dubnu nebo počátkem května, právě v této době se nejlépe odděluje, vyřezává se nožem, přičemž keř nezpůsobuje nepříjemnosti. Kůra musí být sušena na čerstvém vzduchu a poté sušena v sušárně při teplotě nepřesahující 60 stupňů.
Výhody kalina vína
Než vyrobíte kalinové víno, můžete zjistit, kolik může tento nápoj přinést:
Víno z kalina je neobvykle chutné, voňavé a zdravé. S mírou nápoj zlepšuje trávení, posiluje imunitní systém, uklidňuje nervy a podporuje srdce. Bobule po zpracování a louhování neztrácejí své vlastnosti, což je srovnatelné s ostatními podzimními plody. Může být použit zmrazený nebo čerstvý, chuť nápoje se nezmění.
Existuje mnoho receptů na víno z kaliny. Nemohou být nazývány jednoduchými, musíte dodržovat všechny požadavky receptury. Pokud se však neodchýlíte od pravidel, získáte nejen chutný, ale také zdravý alkohol, který překonává většinu analogů.
Výhody kalina vína
Jasně červené hořké plody kaliny jsou ceněné pro vysoký obsah vitamínů a mikroelementů. Patří mezi ně kyselina askorbová, rutin, betakaroten, tokoferol, vitamin K. Bobule se doporučuje užívat při onemocněních srdce a cév, centrální nervové soustavy, dýchacích a trávicích orgánů a oslabené imunitě.
Kalina v procesu přípravy předává vínu většinu prospěšných látek, díky čemuž je nápoj léčivý. V přiměřeném množství působí protizánětlivě, projímavě, antibakteriálně, snižuje hladinu cholesterolu, čistí cévy. Nedodržování dávkování a zneužívání ruší všechny výhody.
Zcela opustit kalina víno by mělo být těhotné, lidé s onemocněním ledvin, vysoká kyselost žaludku, hypotenze, dna, alergie na bobule.
Výběr a příprava surovin
Bobule na víno se doporučuje sbírat po prvním mrazu. Mírným zmrazením ztrácejí hořkost, jsou nasyceny cukry a jsou šťavnatější. Pokud byly plody sklizeny dříve, je třeba je uchovávat v mrazáku. Těsně před vařením rozmrazte, lehce opláchněte a vyberte ty dobré.
Na víno byste neměli brát poškozené, nahnilé bobule s plísní a černými tečkami v naději, že vše zkvasí. Pár zkažených plodů může zničit celou várku vína. Použité nádobí je vhodné umýt roztokem mýdla a sody a opláchnout vroucí vodou nebo napařit, aby nápoj nezkysl.
recepty na víno z kalina
Existuje mnoho receptů na víno z kaliny. Pojďme mluvit o nejspolehlivějších a nejoblíbenějších, které vždy dávají dobrý výsledek.
Jednoduchý recept (klasický)
Nejjednodušší a nejrychlejší recept na víno z kalina pro začátečníky. Vyžaduje minimum ingrediencí a zkušeností.
- bobule kalina – 1,5 kg;
- balená voda – 0,5 l;
- granulovaný cukr – 0,2 kg;
- Kalinu nasypte do nádoby a rozdrťte rukama nebo dřevěnou drtí.
- Nalijte teplou vodu, přidejte krystalový cukr, důkladně promíchejte.
- Nádobu se směsí zakryjte gázou a dejte na měsíc na teplé místo.
- Po ukončení kvašení víno slijeme od sedimentu a dáme dozrát na tmavé místo. Lahvováno po dvou týdnech. Pokud se nápoj ukázal jako nevýrazný, můžete podle chuti přidat kyselinu citronovou.
Pokud mladina nekvasí dobře, můžete do nádoby přidat hrst nemytých rozinek a nádobu postavit na teplé místo.
s droždím
S kvasnicemi se kalina vaří mnohem rychleji, ale vyžaduje více pozornosti. V procesu přípravy můžete upravit sílu a sladkost nápoje, “přizpůsobení” vaší chuti.
- bobule kalina – 1,5 kg;
- granulovaný cukr – 1,5 kg;
- vinné kvasnice – 8 g;
- kyselina citronová – 8 g;
- voda – 5 l.
- Bobule zalijte 2 litry horké vody (60 °C a počkejte 20 minut, poté rozdrťte, dokud nezískáte šťávu.
- Připravte si cukrový sirup. Vařte 1/2 vody, přidejte 0,5 kg cukru a za stálého míchání držte 5 minut na ohni. Vychladlý sirup nalijte do šťávy.
- Mladinu ochlaďte na 25 °C, poté přidejte droždí a kyselinu citronovou.
- Vyjměte nádobu v teple po dobu 3 dnů pro primární fermentaci.
- Po oddělení kapaliny od sedimentu zředíme vodou a nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a necháme kvasit.
Hotové víno slijte ze sedimentu, podle chuti můžete přidat cukr nebo kyselinu citronovou. Zabalte do lahví a uschovejte.
Suché víno z kaliny
Nápoj má příjemnou vůni a chuť s mírnou kyselostí, nízký stupeň. Toto víno se snadno pije a na jazyku nezanechává svíravost.
- bobule kalina – 4 kg;
- voda – 7 l;
- granulovaný cukr – 2 kg;
- rozinky – 40
- Zahřejte 1 litr vody na 40 °C, přidejte 200 g cukru, zamíchejte a počkejte, až tekutina vychladne.
- Přidejte rozinky, přikryjte nádobu gázou a odložte na týden do místnosti s teplotou nejvýše 15 ° C.
- Sceďte předkrm do samostatné nádoby, rozinky vyhoďte.
- Kalinu rozmačkáme, smícháme s kváskem, přidáme vodu a droždí.
- Nádobu zakryjte gázou, dejte na tři dny do tepla.
- Fermentovaná kapalina v nové misce, oddělená od koláče, uzavřete vodním uzávěrem.
- Za pár týdnů bude víno hotové.
Dezertní víno z kalina
Podle tohoto receptu si z kaliny můžete vyrobit domácí fortifikované víno. Ukáže se sytě červená barva, sladká a kyselá.
- bobule kalina – 3 kg;
- voda – 1 l;
- granulovaný cukr – 1 kg.
- Kalinu dáme do nádoby a prohněteme.
- Nasypte 0,2 kg krupicového cukru, míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Přesuňte nádobu na tři dny do zahřívání pro primární fermentaci.
- Oddělte tekutinu od koláče nalitím do nové nádoby.
- Přidejte vodu a 0,6 kg krystalového cukru, nainstalujte vodní uzávěr.
- Jakmile se proces fermentace zastaví, musíte doplnit zbývající cukr.
- Nádobu přemístěte na dva týdny do místnosti s teplotou 15-18 °C, poté vyjměte víno ze sedimentu a nalijte do lahví.
Recept s hřebeny
Hřebeny se nazývají dřevnatá část květenství, větve, na kterých se drží bobule. Nelze je vyhodit, ale použít společně s ovocem. Chuť hotového vína bude ušlechtilá, lehce svíravá, s nádechem dřeva.
- bobule kalina – 13 kg;
- vinné kvasnice – 30 g;
- voda – 8 l;
- granulovaný cukr – 3 kg.
- Trsy kaliny nasypeme do nádoby, rozdrtíme spolu s větvičkami.
- Přidáme vinné droždí, cukr, promícháme a zalijeme vodou.
- Udržujte v teple po dobu 4 dnů.
- Nalijte sladinu do jiné nádoby, uzavřete vodním uzávěrem a udržujte v teple dalších 10 dní.
- Vykvašené víno vyjmeme ze sedimentu a necháme dozrát. Po 2-3 měsících můžete začít ochutnávat.
Růžové víno z kaliny
Tento recept je složitý, ale víno se ukáže být skutečně královské. Není ostuda postavit ho na sváteční stůl a darovat.
- bobule kalina – 1,3 kg;
- balená voda – 3 l;
- granulovaný cukr – 1,3 kg;
- banány – 0,7 kg;
- rozinky – 0,7 kg;
- vinné kvasnice – 8 g;
- citron – 5 g;
- vinné enzymy – 8 g.
- Vařte vodu, nalijte na bobule a nechte 20 minut.
- Sceďte tekutinu přes cedník.
- Kalinu rozmačkejte a všechnu vzniklou šťávu nalijte do jiné misky.
- Rozinky umelte na mlýnku na maso, nalijte do nádoby se šťávou z kaliny, přidejte 1,5 litru vroucí vody.
- Nalijte 1 litr vody do samostatné pánve, vylijte všechen cukr a zapalte pomalý oheň. Za stálého míchání vařte cukrový sirup 5 minut.
- Vychlazený sirup nalijte do mladiny.
- Banány oloupeme, nakrájíme na kolečka, dáme vařit do hrnce, rozmačkáme a vlijeme do mladiny.
- Do budoucího vína přidejte zbytek ingrediencí.
- Nádobu dejte na tři dny do tepla a denně protřepávejte její obsah.
- Kmen fermentovanou tekutinu, přidat vodu, dát vodní uzávěr.
- Hotové víno sceďte ze sedimentu a několikrát přefiltrujte přes gázu.
Z kalina koláče
Víno se doma často vyrábí z kalinových výlisků. Produkt po vylisování šťávy zůstává a je škoda ho vyhodit. Aby byl nápoj chutný, obsah nádoby se během fermentace několikrát denně promíchá – koláč by neměl vyschnout. V opačném případě bude víno kyselé, s nepříjemným zápachem.
- bobule kalina – 3 kg;
- balená voda – 1 litr.
- cukr – 0,6 kg;
- Kalinu rozdrťte s krystalovým cukrem (0,2 kg), dokud se úplně nerozpustí, a poté udržujte v teple po dobu 3-4 dnů.
- Vykynutou směs přefiltrujeme, vymačkáme koláč, vzniklou šťávu zředíme vodou a osladíme 0,2 kg krupicového cukru. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem.
- Během procesu kvašení přidejte 0,1 kg cukru ještě dvakrát – 5. a 8. den.
- Přesuňte nádobu s vínem na tmavé místo a udržujte ji tam po dobu 15 dnů, poté se kapalina filtruje a plní do lahví.
S medem
Víno z kaliny s medem se připravovalo ve starověké Rusi, pohostili je hosty na hostinách a popíjeli doma při rodinných večeřích.
- bobule kalina – 3 kg;
- balená voda – 13 l;
- granulovaný cukr – 3 kg;
- rozinky – 0,1 kg;
- tekutý med – 0,5 kg.
- Kalinu rozdrťte, přidejte rozinky a kilogram cukru. Zalijte vodou a promíchejte.
- Nádobu zakryjte gázou a inkubujte 4 dny za pokojových podmínek.
- Oddělte tekutinu od sedimentu, který se vymačká přes gázu. Přesuňte nápoj do jiné misky, přidejte další 1 kg krystalového cukru. Uzavřete vodním uzávěrem.
- Zbývající cukr se rozdělí na dvě části a nalije se do láhve 4. a 8. den fermentace tekutiny.
- Hotové víno slijte od usazeniny, přidejte k němu med a nechte ještě dva měsíce odstát.
Fortifikované (vodkou)
Příznivci silnějších domácích nápojů mohou do vína z kaliny přidat vodku nebo alkohol. Trvanlivost takového produktu se zvýší, ale chuť bude drsnější, ostřejší.
- bobule kalina – 2 kg;
- vodka – 2 l;
- granulovaný cukr – 0,2 kg.
- Kalinu rozmačkejte, smíchejte s krystalovým cukrem, přendejte do sklenice a přidejte vodku. Alkohol by měl pokrýt bobule o 2 cm.
- Nádobu uzavřete a za pravidelného protřepávání nechte dva měsíce v teple.
- Výsledné víno přeceďte přes plátýnko a lahvujte.
Jak pít víno z kalina
Před pokračováním v degustaci se doporučuje nápoj vychladit na 10-12 °C. Důležité je nepřeexponovat ho v chladu, jinak se víno stane bez chuti. Pokud se vám nápoj zdál příliš sladký, můžete přidat minerální vodu nebo šampaňské – to pomůže vytvořit z vína lehký koktejl s originální chutí.
Jako předkrm ke kalinovému vínu nabízejí sýry, chlazené uzeniny a ovocné dezerty s mírnou kyselostí.
Tipy pro výrobu a skladování vína z kaliny
Při práci s vínem z kalina byste měli dodržovat následující doporučení:
- Používejte pouze skleněné nebo keramické nádobí a míchejte dřevěnou špachtlí. Hliník a železo při kontaktu s kalinou oxidují;
- Během fáze fermentace je lepší uchovávat nápoj na místě s teplotou 20-23 ° C, pokud není v receptu uvedeno jinak.
- Při stáčení hotového výrobku je třeba naplnit nádoby pod hrdlem, aby nebylo místo pro kyslík.
Kalinové víno skladujte v tmavé chladné místnosti ve vodorovné poloze. Ideálním místem by byl sklep. Pokud na farmě žádná není, lze lahve uchovávat v lednici. Trvanlivost vína z kaliny při teplotě 3-5 °C dosahuje pěti let. Při teplotě 12 ºС – tři roky.
Víno z kaliny lze považovat za důstojného konkurenta podobným, ale oblíbenějším nápojům. Jeho příjemná chuť s jemnou nakyslostí a vůní lesních plodů osloví každého, stačí naplnit sklenici a usrknout.
Autor: Elisey Butkov,
zejména pro Tonnasamogona.ru
