Víno Pinot noir – vlastnosti a kultura použití

Pokud připustíte, že vaší oblíbenou odrůdou je Pinot Noir, dá se vnímat různě. V některých komunitách bude takové uznání vypadat jako projev snobství a arogance a touhy předvést své zkušenosti s vínem a vyspělou chuť. V jiných je to samozřejmostí. No, co jiného může milovat vinařský profesionál nebo důvtipný uživatel, když ne Pinot Noir?

• Vlastnosti vína Pinot Noir
• Kořeny odrůdy
• Několik stylů Pinot Noir

Již nějakou dobu se také stalo módou milovat Pinot Noir. Pravděpodobně k tomu přispěl film “Na cestě”, ve kterém jej hlavní hrdina chválil a Merlotem otevřeně opovrhoval. Nebo se možná každý chtěl rychle zařadit mezi znalce vína a nejsnazší způsob, jak vstoupit do kruhu elity, je vyznat lásku k této odrůdě.

Co je na Pinot Noir tak zvláštního, že o něm ostřílení degustátoři mluví s dechem a začínající milovníci jsou upřímně překvapeni: jak můžete milovat toto zvláštní bledé a vodnaté víno?

Ve skutečnosti je vše jednoduché: náš vkus se vyvíjí. Ne každý miluje ústřice, foie gras, molekulární kuchyni, michelinské restaurace hned napoprvé. Ne každý hned zachytí bzučení z vůně krajkových hoblin bílého lanýže. Nejčastěji se ke komplexním a jemným chutím dostáváme postupně. A ani tehdy ne vždy, ale pouze tehdy, chceme-li těmto „záhadám“ skutečně porozumět.

Zvenčí se samozřejmě může zdát, že milování pinot noir a bílých lanýžů je obvyklou „parádou“ a touhou vytvořit vzhled „znalce a aristokrata“. Ve skutečnosti to není pravda. Čím více zkoušíme různé věci, nasloucháme, pozorně se díváme, analyzujeme a zamyšleně se oddáváme vjemům, tím jemnější chutě dokážeme rozlišit, čím více vrstev a faset vidíme ve vůních a chutích, tím častěji se nám líbí něco, co není okázalé a světlé, ale zdrženlivý, ale hluboký.

“Ponor” do takové hloubky je možný pouze s dobře připravenými receptory. Pokud nebyly receptory vycvičeny hektolitry různých vín, pak je třeba je povzbudit a nabudit jasnými, odvážnými a silnými chutěmi. Hvězdami jakýchkoli neprofesionálních degustací jsou proto novozélandský Sauvignon Blanc a Zinfandels. Okamžitě vyvolají jasné wow-emoce, vyrazí dech a přenesou vás do země jednoduchých a srozumitelných požitků.

Pinot noir není tak snadné. Nevezme vás úplně a nenávratně do tropického džemového ráje, provokuje vás k přemýšlení, ochutnávání, třídění jako stránky vaší oblíbené knihy. Zábavné večírky, večírky a hostiny nejsou jeho životním prostředím: miluje ticho. To vše dělá z Pinot Noir odrůdu pro elitu, která poznala oheň, vodu a měděné dýmky a nyní dává přednost intelektuálním rozhovorům tête-à-tête a meditaci u krbu se sklenkou pinotu.

Vlastnosti vína Pinot Noir

Barva

Průhledné, ne husté, nenasycené. Mladé – třešňově-rubínové, staré – s cihlovými odstíny. Nejčastěji můžete knihu číst přes naplněnou sklenici. Tato barva může u mnoha začátečníků vyvolat dojem, že víno je velmi lehké a vodnaté.

Vůně

Jemné, příjemné, lehce sladké. V mladém Pinotu najdete červené bobule, švestky, květiny, trochu marmelády, přelivy koření a koření – to vše bude měkké, poddajné a ne křiklavé. Co v letitých vzorcích nenajdete, jsou vrstvy, které se navzájem nahrazují: od koření a sušeného ovoce po suché a kořeněné bylinky, balzámové, živočišné, tabákové, dřevité, zemité tóny.

Chuť

Elegantní, tenký, půvabný. Není pro milovníky mocných syrah, pikantních zinfandelů, brutálních carmeneres a pinotages. A pokud se vám Pinot Noir může zdát barevně „vodové“, pak chuť rozhodně bude konkurovat vizuálním dojmům. Dobré Rulandské modré mají na patře jistou cizelovanou strukturu a výrazný charakter.

I přes zdánlivě lehké tělo mohou být ve víně přítomny perzistentní drsné třísloviny, které se časem vyhladí. Kyselost Pinot Noirs je patrná, ale ne přehnaná, a mírná jemná sladkost vytváří pocit rovnováhy a harmonie.

Kořeny odrůdy

Pinot noir je údajně z Burgundska, i když existují i ​​jiné verze jeho původu. Jedno je jisté: jedná se o jednu z nejstarších evropských „technických“, tedy moštových odrůd. Již ve XIV století je tato odrůda uváděna jako hlavní pro výrobu vína v Burgundsku.

V překladu z francouzštiny je pinot šiška. Odrůda byla pojmenována podle charakteristického shluku, který svým vzhledem připomíná kužel.

Během své dlouhé historie odrůda několikrát zmutovala. Známé Rulandské šedé (Pinot Grigio) a Rulandské bílé jsou mutacemi Pinot Noir. Nejde o děti ani klony, ale o výsledky přirozené změny odrůdy, která v přírodě probíhá již velmi dlouho. Rulandské šedé je přechodná mutace, jeho bobule jsou šedorůžové barvy, nejsou tmavé, jako Pinot Noir, a ne světlé, jako Rulandské bílé. Ale Rulandské bílé zmutovalo z Rulandského šedého a zcela odbarvilo slupku jeho bobulí.

Pinot noir je pro pěstitele tvrdý oříšek. Rozmarný a náladový, vyžaduje hodně pozornosti a je citlivý na povětrnostní podmínky a složení půdy. Proto je levné a zároveň dobré víno z něj vzácností: tato odrůda vyžaduje příliš mnoho úsilí a ruční práce.

Dalším rysem Pinot Noir je jeho láska k chladnému klimatu. Jedná se téměř o jedinou černou odrůdu, která může přežít v podnebí Champagne, Německa a Rakouska. Pinot noir je ze severu: zde získává štíhlou strukturu, mnohostranné aroma a dobrý potenciál zrání. V jižních oblastech jsou vína svěží, ovocná a džemová, ale mohou být zbavena ladnosti a charismatu seveřanů.

Zleva doprava: Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Les Dames de Vergy Domaine Antonin Guyon 2017; Louis Guntrum Pinot Noir Rheinhessen QbA; Erath Pinot Noir 2015

Několik stylů Pinot Noir

Aristokracie. Jemnost. Složitost. A stejný snobismus

Snad nejkomplexnější chuť a pestrobarevnou paletu vůní najdete mezi Burgundy. Najdete zde vše od obvyklých tónů malin a třešní až po náladové zemité, tabákové a zvířecí. Pinot noir z Burgundska je také neuvěřitelný rozsah cen: od jednoho a půl tisíce do několika set tisíc, a to je stejně neuvěřitelný rozsah kvality. Bohužel, často základní vínová červená, nejlevnější, může být pro spotřebitele docela zklamáním. Burgundsko nemůže být levné, ale může být příliš jednoduché a bezpáteřní.

Pokud chcete pít Burgundsko, měli byste se poohlédnout po vínech, která nejsou zrovna nejlevnější, ale nemusíte utrácet poslední úspory za vína z vinic grand cru. V Burgundsku existuje mnoho vynikajících, ale nepříliš známých označení, kde se Pinot Noir vyrábí s dobrou kombinací ceny a kvality. Zvažte například víno Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Les Dames de Vergy, Domaine Antonin Guyon, 2017. Víno z 30 let staré vinné révy, malé vinice nacházející se poblíž slavného Nuits-Saint-Georges. 50 % vína zraje v dubových sudech. Elegantní a hedvábné, šťavnaté a půvabné. Vůně červených bobulí, zralých třešní, květin a odstínů santalového dřeva.

Zlatý zlom

Méně burgundské inteligence a ztuhlosti, více svalů a ovoce. Sametové třísloviny, šepot květin a lesních plodů, špetka vanilky a koření. Pinot noir v němčině je spatburgunder, v překladu “pozdní Burgundsko”. Němci představují konkurenceschopnou kvalitu a vyvážený styl, který můžete vyzkoušet, aniž byste udělali díru do rozpočtu.

Shpety jsou nyní v trendu – existuje mnoho výrobců, různé regiony Německa nabízejí různé styly. Najít svou oblíbenou nebude těžké. Například, Louis Guntrum Pinot Noir Rheinhessen QbA – lehké a ovocně-balzamikové každý den Pinot Noir se zvučnou kyselinkou a téměř neznatelnými sametovými tříslovinami z malého vinařství z Rheinhessenu.

Oregon, jeden z nejsevernějších regionů Spojených států, si fanoušci Pinot Noir vybrali před desítkami let. Pinot noir z Oregonu jsou majestátní, silné, ovocné a elegantní. Jejich cena opravdu může konkurovat některým Burgundům. Z dostupných – Erath Pinot Noir 2015. Navzdory svěžesti, rozptýlení bobulí ve vůni a iluzi nedbalosti je v ní jakési nepolapitelné tajemství, chuť.

Zleva doprava: Petit Clos Pinot Noir Clos Henri 2018; Cono Sur Ocio Oinot Noir 2015

ovocný luxus

Pinot noir z horkých oblastí a zemí, například kalifornské, izraelské, australské, chilské, novozélandské. Horké klima a slunce činí jižany korpulentními a těžkými. Vůně se rychle otevírají, obklopují tóny džemu, marmelády a koření. Po zrání v dubu se do ovoce mohou přidat vanilka a dřevité podtóny. Obzvláště oblíbené jsou nyní Pinot noir z Nového Zélandu, například odlehčené, ovocné, ale silné. Petit Clos Pinot Noir Clos Henri 2018. Výrobce slibuje opravdovou kytici, a to nejen ovoce, ale i květiny: levanduli a sušené okvětní lístky růží. A to vše rámuje koření, tóny zralých třešní a vůně podzimního lesa.

Pokud toužíte po bohatství Nového světa a jste zvědaví na postavu velkého chilského Pinot Noir, vyzkoušejte to. Ocio Oinot Noir 2015 z Cono Sur. Bobule se sklízí v chladném údolí Casablanca. Zde hrozny nepřezrávají, ale akumulují hodně síly a energie. Víno je bohaté a intenzivní, ale zároveň ušlechtilé, elegantní a sametové. Ve sklenici odhaluje náznaky zralých bobulí, sladkého koření, tabáku, hřebíčku, bílých květů a fialek.

Zleva doprava: Blanc de Noirs Brut Ambonnay Grand Cru, Eric Rodez; Burggarten Spatburgunder Blanc de Noir

blanc de noir

Blanc de Noirs je bílé víno vyrobené z černých hroznů. Nejčastěji je základem pro taková vína Pinot Noir. Jedná se o jednu z hlavních odrůd pro výrobu šampaňského. V šampaňském se vinifikuje bílé a poté se změní na šumivé víno. Zde je například elegantní možnost – Blanc de Noirs Brut Ambonnay Grand Cru Eric Rodez. Pinot noir, bílé vinifikované a částečně zrající na dubu v duchu nejlepších burgundských vín. Hluboké, objemné, silné šampaňské s vůní krvavého pomeranče, třešňového likéru, koření a květin.

Také někteří řemeslníci vyrábějí bílé tiché víno z Pinot Noir. Zajímavý zážitek a chuťové vjemy: síla a pocit červeného a vůně červených bobulí a svěžest a čistota bílého vína. Pro vzorek takové exotiky si můžete vzít Burggarten Spatburgunder Blanc de Noir z německého kraje Ar.

Zleva doprava: Pinot Noir Cantina Terlano; Noir Reserve Trimbach 2018; Le Grand Noir Pinot Noir Les Celliers Jean d’Alibert 2018

Speciality: Pinot noir z různých zemí a regionů, které je přinejmenším zajímavé vyzkoušet

Italské Pinot Nero z Alto Adige bude méně prima než burgundské, ale strohější a sušší než některé sametové a nasládlé Němky. Pinot Noir Cantina Terlano – těžká láhev od seriózního vinařství v každém smyslu. Uvnitř – vůně ostružin, borůvek a třešní, štíhlé severské tělo a sladkost ovoce, prezentovaná jihotyrolským sluncem.

Pinot noir je jedinou černou odrůdou v Alsasku. Alsaský Pinot je lehký a vysoce kyselý. Chladné klima v ní vyvolává severský, suchý a lakonický charakter. Noir Reserve Trimbach 2018 – tenké a štíhlé víno s vůní červených bobulí (malin a jahod) a minerálních nuancí.

Levné-veselé

Rulandské modré z francouzského Languedoc-Roussillon jsou novým trendem na masovém trhu. Lehké, příjemné nevtíravé kompoty. Neodhalí všechna tajemství skvělé odrůdy vinné révy, ale postarají se o náladu a budou dobrou volbou pro ty, kteří nemají rádi silná a vlezlá vína, která v této cenové kategorii nabízejí země Nového světa. Le Grand Noir Pinot Noir Les Celliers Jean d’Alibert 2018 – Pinot noir v burgundském stylu s jižanským temperamentem a chutí (malé množství grenache v sestavě). Grenache je zodpovědný za koření a Pinot Noir – za ovocné vůně a elegantní, téměř burgundský styl vína.

Pinot Noir je odrůda vinné révy, která byla poprvé pěstována v Burgundsku (Francie). Přeloženo z francouzštiny – černý kužel. Odrůda byla pojmenována tak, protože hrozen vypadá jako šiška. Odrůda se používá asi dva tisíce let, což způsobilo mnohočetné mutace.

• Barva
• Аромат
• Chuť
• Zrání vína
• Rostoucí zeměpis
• Směsi
• Pojmenování
• Jak a čím podávat?
• Ruští výrobci a vína
• FAQ: otázky a odpovědi
• Video

Barva vína závisí na jeho zrání.

Mladé víno má tedy bledou barvu, podobnou barvě malin. Někteří výrobci ale dosahují intenzivnějších barev – od třešňově červené až po purpurově červenou.

Postupem času víno získává cihlové odstíny. Také dlouhá expozice dává vínu oranžové a hnědé barvy. S věkem se víno stává bledším a čistším.

Аромат

Víno má bohatou paletu vůní. Vůně vína závisí na oblasti, kde hrozny rostou.

V Francie víno má travnaté a květinové tóny pivoňky, karafiátu, tymiánu.

Berry odstíny jako jahoda, třešeň a rybíz jsou jasně cítit.

Ve francouzském víně ucítíte tóny černého pepře, dřeva, lékořice, vanilky.

В United States aroma je bohaté a mnohostranné. Vnímejte vůni lesních plodů, jako je švestka, rybíz, černé třešně, maliny a borůvky.

Koření – anýz, tmavé koření, rozmarýn.

Stejně jako nuance mléčné čokolády, kouře a uhlí.

У italština vůně vína harmonická a elegantní. Vůně jsou plné tónů zralých malin, třešní a rybízu.

Plná nuancí zeleného listí, kouře a vanilky.

Nový Zéland víno má jemnou vůni po vonných květinách a kořenitém koření.

Stejně jako nuance zralých švestek, okvětních plátků růží, třešní a sladkého koření.

v chuti Němec víno cítil tóny jahod, čokolády, podrostu. Intenzivní aroma je charakteristickým znakem německé výroby vína.

В Austrálie vůně obsahuje tóny švestky, jahody, ostružiny.

Také aroma tvoří nuance černého pepře a bylinek, koření a dubu.

chilský víno má bohatou vůni. Tóny jahod, třešní, granátového jablka.

Nuance koření – skořice a vanilka.

I přes složitost pěstování této odrůdy vinné révy vyrábí nápoj vyznačující se originalitou a úžasnou rozmanitostí chutí. Chuť, stejně jako vůně, závisí na oblasti výroby vína.

Bohatá chuť francouzština víno má nádech koření, ovoce a dřeva.

Můžete cítit jasné bobulovité tóny červeného rybízu a jahod.

Tóny koření, jako je lékořice, černý pepř a hřebíček. Francouzské víno se vyznačuje dlouhou dochutí.

Americký styl vína je jedinečný. Na rozdíl od francouzštiny jsou zde odstíny kávy, dubu, bylinek a zeminy.

Nasycené tóny červených bobulí a třešní. Dochuť je dlouhá.

В Itálie jemná, ale výrazná chuť vína, zanechává dlouhou a svěží dochuť. Rozhodně jsou cítit tóny, jako je krémový karamel, malinová-třešňová zralost, ale i prvky ovocné palety chutí.

Náraz bobulových chutí – sladké maliny a zralé třešně jsou přenášeny na patře Nový Zéland víno.

Nechybí chutě červeného grapefruitu, nuance fialky a lékořice, exotické koření. Dlouhá a vyvážená dochuť.

pro Němec vína se vyznačují šťavnatostí a výrazností chuti. Objevují se tóny zeleného jablka, hrušky, broskve a také citrusových plodů. Víno zanechává dlouhou a rafinovanou dochuť.

Tóny vanilky a koření vytvářejí šťavnatou, ovocnou a bobulovou chuť Australan vina. Charakteristicky mírná dochuť.

Víno z Chile vyznačující se plností chuti. Jasně cítit tóny malin, lesních plodů a koření. Má dlouhou dochuť.

Rulandské modré je nejromantičtější z vín, které má neobvykle smyslné aroma, neuvěřitelně lahodnou dochuť a dává tak silné emoce, že stejně jako první láska rozproudí krev v žilách a duši naplní poetickou extází.

Zrání vína

Lehká vína, jako je Pinot Noir, často zrají v dubových sudech. Důvodem je to, že dub víno oxiduje, rozjasňuje a koncentruje. Vzhledem k vlastnostem dubu lze sudy používat opakovaně.

Nové dubové sudy uvolňují více dubové chuti než použité a mohou být použity 4krát nebo 5krát, než jsou považovány za nepoužitelné.

Někdy část hroznů záměrně zraje v nových sudech, což umožňuje budoucímu vínu dodat nepopsatelnou vůni, která je pro Francii typická.

V sudech se neustále sleduje teplota a zraje cca 14 měsíců.

Rostoucí zeměpis

1. Francie – 59 %, rozloha – 30 650 hektarů;
2. USA – 26 %, rozloha – 29784 ha;
3. Nový Zéland – 3 %, rozloha – 5569 ha;
4. Itálie – 2%, plocha – 4080 hektarů.

1. Německo – 2 %, plocha – 11 783 ha;
2. Austrálie – 2 %, rozloha – 3517 hektarů;
3. Chile – 1 %, rozloha – 2884 ha;
4. Ostatní země – 3 %.

Směsi

• Směs šampaňského (Francie, region – Champagne; Odrůdy – Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier).

Pojmenování

Francie:

• Alsasko AOC (Alsasko);
• Cremant d’Alsace (Cremont d’Alsace).

• Coteaux Champenois (Coteaux Champenois);
• Romanee-Conti (Roman-Conti).

USA:

• Carneros (Karneros);
• Monterey (Monterey).

• San Luis Obispo (San Luis Obispo);
• Russian-River-Valley (údolí ruské řeky).

Nový Zéland:

• Central Otago (Central Otago);
• Wairarapa (Wairarapa).

Itálie:

• Veneto (Benátsko);
• Friuli-Venezia Giulia (Friuli-Venezia Giulia).

Německo:

• Baden (Baden);
• Rheinland-Pfalz (Porýní-Falc).

Austrálie:

• Údolí Barossa (Údolí Barossa);
• Adelaide Hills (Adelaide Hills).

Chile:

• Údolí Aconcagua (údolí Aconcagua);
• Leyda Valley (Leyda Valley).

Jak a čím podávat?

Červené víno se podává ve vysokých sklenicích na stopce, zatímco bílé víno se podává v menších nádobách. Na burgundské víno existuje speciální sklenice, jejíž tvar umožňuje cítit plnost chuti. Teplota podávání vína 15-18 °C.

Víno se hodí k masu. Se světle červeným masem, kachnou nebo jehněčím. A s bílým masem: krůtí, vepřové a kuřecí. Spárujte s rybami, které mají bohatší chuť, jako je losos. Nejlepší masová jídla k vínu: hovězí po burgundsku, steak z lososa, kachní konfit.

Červené polosladké víno se hodí ke všemu ovoci, které je o něco sladší než ono. K bílému vínu se ale perfektně hodí třešně, třešně a banány.