Transparentní džem z plátků Antonovky: krok za krokem recept na zimu s fotografií

Dlouho jsem chtěl vařit džem z Antonovky, aby byly plátky průhledné a jako marmeláda.

Zdálo by se, že rybaření a jablečný džem jsou neslučitelné věci. Ale díky poslednímu výletu k řece jsme se synem narazili na opuštěný sad.

Staré, z dob sovětských JZD. Obrovské jabloně, mezi nimi už se zvedl hustý keř, v němž se bezstarostně pasou chrochtající, zábavná čínská selátka. Farma je nedaleko, a tak běhají kolem, aby si pochutnali na spadaných jablkách.

A na jabloních – Antonovka, ach, a krásná, infekce! Žlutý, s ruměncem, páchnoucí až strnulost. Zakousneš se s křupáním – šťáva cáká, kyselost zavírá oči, dobrý! První myšlenka je uvařit džem tak, aby plátky byly průhledné a jako marmeláda.

Recept na džem Antonovka jsem převzal od Yuriho. Děkuji za inspirativní článek a krásné fotky!

Jak sterilizovat sklenice, přečtěte si zde – smashno.ru/konservaziya/sterilizatsiya-banok-kak-sterilizovat-banki-doma

Jak vařit antonovkový džem:

Jablka se vybírala lehce nezralá, hustá, jen odebraná ze stromu.

Pokud vezmete dlouhé zatuchlé nebo přezrálé, s volnou strukturou, pak se po několika minutách varu v sirupu rozvaří v bramborové kaši.

Umyté, vyřízněte jádro s takovou věcí.

Pár gest – a nejsou tam žádné kosti.

Krájím na plátky, silné 5-10 milimetrů.

Jablka již nakrájená na plátky odvážím a odměřím: na kilo plátků – kilo cukru.
Dávám po vrstvách do mísy. Na takové sladké příležitosti mám velký nerezový rendlík, asi 7 litrů. Vrstvy posypu cukrem.

Večer to znamená, že usnul a nechal to tak až do rána.

Ráno. Jablka pustila hodně šťávy, cukr byl téměř úplně rozpuštěný.

Dejte na malý oheň, přiveďte k varu, držte 5 minut a vypněte. Jablek je v poměru k sirupu více a nejsou úplně pokrytá, takže jsem je během vaření jemně utopil lžící, ale nerozmixoval.
Takto vypadal jablečný džem po prvním varu.

Až do večera jsem se věnoval své práci, pak znovu přivedl jablečný džem Antonov k varu, nechal jsem ho na nízké teplotě po dobu 5 minut a odstranil.
Opět plovoucí plátky nahoře, utopené lžící, na závěr jednou velmi jemně promíchané.
Zde je pohled po druhém spaření. Už se něco rýsuje.

Druhý den ráno jsem to znovu uvařil a večer jsem to dovařil. Vaříme 10–15 minut, dokud se kapky sirupu na straně podšálku nepřestanou šířit.

To je pohled na džem Antonovka po posledním vaření. Možná byla i nadbytečná, stačilo třikrát.

Jednotlivé plátky se nestaly úplně průhlednými, ale obecně si myslím, že je to velmi dobré. Sterilizovala jsem čtyři půllitrové sklenice, zalila horkou marmeládou a srolovala. Mému mlsounu zbývá ještě slušné množství k ochutnání.

Jaká vůně, barva, chuť.
Mimochodem, o chuti. Kilo cukru je velmi sladké. Včera jsem naplnil druhou pánev: na kilo plátků – 700 g cukru. Uvidím, co se bude dít, pak dám vědět.

Tolik ke spojení rybaření a jablečného džemu. Život je nepředvídatelný, proto je zajímavý.

To je pro dnešek vše, buďte zdraví a brzy se uvidíme!

PS Provedeny testy, oznamuji: 700-800 gramů cukru na kilo jablek stačí (podle mého názoru).

Děkuji za sdílení receptu

Arina Sobota, 01. září 2012 23:40 #

Jaká nádhera. Fantastické fotky! Děkuji za úžasný recept))

Sayora Sobota, 13. října 2012 18:32 #

Díky za úžasný recept! Moc se mi to líbilo, prostě bellisimo.

Taťána pátek 19. července 2013 17:27 #

. tak se to vařilo. fantastická chuť a vůně, a pokud se do druhého vaření přidá nějaké čerstvé plátky jablek (tenké a pokapané citronovou šťávou). bude chutnat ještě lépe. ))

Natalia pondělí 12. srpna 2013 15:43 #

Elena pondělí 26. srpna 2013 15:30 #

Sergey, skvělý popis celého receptu, skvělé obrázky. Jsem na tebe hrdý. Výborně. Budu vařit.

Olga čtvrtek 05. září 2013 15:17 #

Děkuji, přesně tak, jak to mám rád!

Tatiana Neděle, 08. září 2013 21:10 #

Děkuji za úžasný recept. Letos je prostě hodně Antonovky, určitě navařím.

ANNA úterý 10. září 2013 15:24 #

Sto liber, co potřebujete! Om-Nom-nom. DĚKUJI!

MARGARITA Středa 18. září 2013 20:10 #

DOBRÝ RECEPT NA JABLEČNÝ DŽEM BEZ VODY!

Tamara neděle 22. září 2013 23:19 #

V tomhle zkusím hodně antonovky

Zvezda pondělí 30. září 2013 09:23 #

Lydia Pondělí, 18. listopadu 2013 00:45 #

Pokud jablka dlouho ležela, můžete je nakrájet na stejné plátky a na plechu až po okraj posypat trochu cukrem, někde sklenici, ne více a do trouby na 200 stupňů, jakmile jak se rozvaří po celé ploše,tak je hotový,možno srolovat do sterilních horkých sklenic na uskladnění,nebo jíst studené a jíst,kdo má rád přidá trochu skořice.Skvělý na koláče,nevytékají . Dobrou chuť!

Olga pondělí 14. července 2014 10:49 #

Dnes se mi to líbilo, díky za recept

LYUDMILA úterý 19. srpna 2014 10:24 #

DĚKUJI ZA RECEPT.

Oksana pondělí 25. srpna 2014 14:20 #

Udělal jsem džem podle vašeho receptu. Obávám se, že to do zimy nevydrží, dopadlo to VELMI chutná. Moje chuť na sladké neopouští kuchyni – hodují na ní.

Alena Úterý 26. srpna 2014 15:15 #

Díky za recept! Dělal jsem to loni a bylo to výborné! nestihli zimu! Letos toho udělám dvakrát tolik!

Milana úterý, 02. září 2014 00:14 #

Moc se mi líbil popis i samotný recept, moc děkuji. čekání na nové fantazie

Taťána Středa 24. září 2014 21:49 #

Zázračný recept. Vyrobeno z různých jablek a nerozvařené! Ukázalo se velmi pěkné a chutné. DĚKUJI ZA RECEPT!

Liubov.chetrusca Sobota 04. října 2014 14:32 #

Pokud jablka dlouho ležela, můžete je nakrájet na stejné plátky a na plechu až po okraj posypat trochu cukrem, někde sklenici, ne více a do trouby na 200 stupňů, jakmile jak se rozvaří po celé ploše,tak je hotový,možno srolovat do sterilních horkých sklenic na uskladnění,nebo jíst studené a jíst,kdo má rád přidá trochu skořice.Skvělý na koláče,nevytékají . Dobrou chuť!

Maria neděle 05. října 2014 02:00 #

Zde připravuji marmeládu podle vašeho receptu MOC DĚKUJI

Tamara Čtvrtek 09. října 2014 15:49 #

moc děkuji za recept, šla jsem vařit

Maria Úterý 21. října 2014 12:38 #

Vařím, druhý den podle vašeho receptu))) Děkuji!

Galina neděle, 07. prosince 2014 03:14 #

A ZKUSTE ANTONOVKU PŘIPRAVIT TAKTO – POMĚRY UVEDENÉ VÝŠE, JENOM NEVAŘTE, ALE VYTVOŘENÝ SIRUP JE TŘEBA SCENÁT DO SAMOSTATNÉ PÁNVKY A VAŘIT A IHNED NAPLNIT JABLKA, NECHAT STÁT, DRUHÝ DEN POSTUP. OBECNĚ UDĚLEJTE TAK 3KRÁT, NAPOSLEDY NECHTE VŠE XNUMX MINUT VAŘIT, VE SKLENICÍCH VE SKLENICÍCH A VIDÍTE, ŽE JABLKA BY MĚLA BÝT PRŮHLEDNÁ, JANTAROVÁ.

Ekaterina z Německa Neděle 15. února 2015 20:00 #

Skvělý recept. Neměl jsem moc času, tak jsem nečekal na noc. Nalil jsem na dno docela dost vody a zapálil! ! Prostě skvělé. Děkuji!

Taťána čtvrtek 10. září 2015 16:34 #

Sergeyi, oloupal jsi jablka? jde jen o to, že na prvních fotkách se zdá, že je přítomen, ale na těch, kde se vařená jablka zdají být neviditelná. není mi úplně jasný.

Irina Středa 07. října 2015 21:05 #

Díky moc. Skvělý recept!!Vařeno podle vašeho receptu. Miloval to!!

Bazarzan pondělí 03. října 2016 15:56 #

Natalya Středa, 05. října 2016 19:16 #

Skvělý recept, už dlouho jsem ho hledala.

masyuta1982 neděle 06. listopadu 2016 17:47 #

Díky moc za recept. Dnes to chci zkusit. Až to udělám, určitě napíšu.

Alvina Sobota 08. července 2017 23:04 #

Tento recept používám desítky let. Vařím, jak komentovala Galina, jen já beru velmi málo cukru: 300-400 g na 1 kg plátků Antonovky. Dělá úžasný džem!

Taťána čtvrtek 22. listopadu 2018 11:46 #

Tento recept používám desítky let. Vařím, jak komentovala Galina, jen já beru velmi málo cukru: 300-400 g na 1 kg plátků Antonovky. Dělá úžasný džem!

Taťána čtvrtek 22. listopadu 2018 11:47 #

A musíte vařit bez cukru, zkuste to, bude to užitečnější.

Ivan E. úterý 12. května 2020 00:29 #

Autor lže. Tak čistá krásná jablka v opuštěných sadech nejsou. Aby vypadaly tak dobře, potřebujete pečlivou sezónní péči o každý ovocný strom.

vickylondon111 čtvrtek 12. srpna 2021 18:53 #

Jak skvělý příběh receptu! Tak jdu do kuchyně udělat marmeládu. Dobrou náladu a chutné přípravy na zimu!

Julia pátek 10. září 2021 11:48 #

Děkuji. Dnes budu svařovat

Petr neděle 19. září 2021 18:17 #

aby jablka neztmavla – na 1 litr 1 lžička soli podržet 20 minut, opláchnout studenou vodou.aby jablka držela tvar, na 1 litr 1 lžička sody po dobu jedné hodiny. Opláchněte. Dále dle recept

Ludmila úterý 13. září 2022 23:32 #

Jsem také rybář))) K řece chodím s krmítkem a udicí. Antonovka nám ale roste na zahradě. Dnes jsem i tato voňavá jablka zasypala cukrem. V přepočtu 1 kg jablek / 300 g cukru.

Sergey úterý 04. října 2022 14:35 #

Elena úterý 25. října 2022 11:18 #

Arino, to je krása. Jablka dávají slušnou šťávu, hustá marmeláda na výstupu nevyjde. Na zahuštění potřebujete více cukru. Slupka z jablek musí být také odstraněna. Měl jsem celou kůru v puse. Mnozí píší recepty a nedomluví se. Aby byla marmeláda hustá a plátky jablek ve váze stály tak krásně jako na fotce, potřebujete buď více cukru, nebo speciální zahušťovadlo na marmeládu. A tak se jablka získávají v sirupu. Jasně, je to vynikající, ale není to marmeláda. A dál. Džem z jablek dělá muž odedávna. Vařte ve třech krocích. Přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Podruhé také, potřetí také. Nemíchejte, ale muž řekl správně, spusťte jablka dolů. Po 2. době stáhněte ze sporáku a nechte zcela vychladnout. Poté opět dejte na sporák a po 3 minutách vaření zapněte úplné vychladnutí a také potřetí. Jablka budou průhledná, dokonce i jantarová, pokud jsou červená. Zelená jablka nebudou tak krásná, budou bílé plátky. Sorry, ale chtěla jsem napsat pravdu, jak to doopravdy je, aby to lidi pochopili.Velmi často dělám recepty, které se mi líbí a pak je dolaďuji. Autoři se drží zpátky nebo stahují z jiných stránek a takových autorů, kteří stahují, je spousta. Začnu tímto receptem na jablka, abych si vzpomněl. Možná ne, ale já i děti milujeme jablka v jakékoli podobě. Receptů na jablečné koláče a koláče na křehkém těstě k čaji je spousta. Večer se udělá jen jedno dno, to zůstane v troubě vypnuté a ráno se vyjme z formy a na 3 hodiny do lednice, můžete ozdobit, nebo můžete začít pít čaj bez ozdob. Už je sám o sobě hezký.

Pokud si uvaříte džem Antonovka na plátky, máte zaručenou lahodnou zimu. Transparentní, jantarová barva, osloví všechny členy rodiny. Šťavnatá, dužinatá, sladkokyselá jablka jsou nejlepším způsobem, jak uvařit dezert s plátky krásně plovoucími v průhledném sirupu. Antonovka je jednou z těch jabloní, která je běžná po celé zemi. Plody dozrávají na podzim, kdy je hlavní plodina již zpracována.

Odrůda je univerzální, při vaření se hodí k ostatním jablkům. Dezert může získat velmi zajímavé chuťové tóny, pokud přidáte aronie nebo brusinky, které dozrávají současně s ovocem. V poslední době jsou oblíbené možnosti sklizně s přídavkem citrusových plodů: citronu a pomeranče. Shromáždil jsem dobrý výběr receptů, které vám doporučuji použít.

Antonovka džem s plátky na zimu – recept

Aby byl džem lahodný, s plátky krásně plavajícími v sirupu, vezměte lehce nezralé ovoce. Pokud jsou jablka zralá, vezměte je právě vytažená ze stromu s hustou dužinou.

• Jablka – 1 kg.
• Granulovaný cukr – 700 g.
• Jak vařit:
• Ovoce opláchněte, osušte. Nakrájíme na poloviny, odstraníme jádřince se semínky. Nakrájejte na tenké plátky, ne širší než 5-7 mm.
• Přendejte do hrnce po vrstvách, posypte cukrem. Nechte stát na stole asi 2-4 hodiny, aby ovoce pustilo šťávu.
• Dejte do varu. Nejprve na mírném ohni, poté, když se hmota vaří, snižte sílu na minimum. Vařte 5 minut, ihned vypněte hořák. Další vaření odložte o 8 hodin. Během vaření obsah nemíchejte, pouze plátky opatrně ponořte lžící do sirupu. Pak zůstanou neporušené.
• Po 8 hodinách vaření zopakujte, džem znovu ochlaďte a proveďte poslední třetí přístup. Při posledním vaření zvyšte dobu trvání na 10–15 minut. zkontrolujte připravenost kápnutím kapky na talířek. Pokud se nerozšíří, můžete sporák vypnout.
• Pro dlouhodobé skladování pamlsků je třeba sklenice s víčkem sterilizovat, moučník pak nekvasí. Naplňte sklenice, uzavřete nylonovými víčky nebo srolujte na klíč.

Nezůstávejte u jedné příchuti! Do marmelády přidejte hrst dýňových semínek, piniových oříšků, vlašských ořechů nebo mandlí. Hoďte pomerančovou nebo citronovou kůru a chuť dezertu se pak rozzáří novými chutěmi.

Transparentní jantarový džem z Antonovky

Hodně průhledného jantarového sirupu, krásně plovoucí plátky Antonovky – takový dezert získáte, pokud ho uvaříte podle tohoto receptu.

• Antonovka – 1 kg.
• Granulovaný cukr – 800 g.
• Skořice – ½ malé lžičky.
• Karafiát – 3 knoflíky.
• Badyán – 1 pupen.

1. Připravte ovoce: omyjte, rozdělte na tenké plátky, vyřízněte střed.
2. Řez posypeme cukrem, necháme několik hodin louhovat a necháme vytéct šťávu.
3. Po 6-8 hodinách dejte na sporák, na mírném ohni přiveďte k varu. Ujistěte se, že se cukr úplně rozpustí.
4. Vařte přesně pět minut, poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
5. Vařte dalších pět minut, ale ihned přidejte koření uvedené v seznamu. Ke konci nechte obsah prudce vyvařit a vypněte hořák.
6. Horký dezert rozdělte do sklenic. Uzavřete víčky, ochlaďte. Skladujte při pokojové teplotě.

Jablečný džem Antonovka s pomeranči – recept krok za krokem

• Jablka – 1,8 kg.
• Cukr – 1,5 kg.
• Pomeranče – 1,2 kg.
• Voda – poháry 1,5.

Slupku neloupejte, jablka pouze rozdělte na plátky. Pokud nedochází ke speciálnímu řezání, pracujte s nožem.

Pomeranč rozdělte na plátky, odstraňte kůru.

Nalijte sladkost do pánve, naplňte vodou. Dejte na mírný oheň, aby se sirup vařil. Nedoporučuji vám chodit daleko, protože hmotu je třeba promíchat, aby se zrnka cukru rozpustila.

Vložte všechny plátky ovoce do jiné pánve. Zalijte vroucím sirupem. Začněte vařit džem na mírném ohni.

Po uvaření sundejte pánev ze sporáku, počkejte, až dezert úplně vychladne.

Pochoutku opět dáme na hořák, přivedeme k varu a za tichého „klokotání“ vaříme 30 minut. Během procesu obsah několikrát jemně promíchejte. Ujistěte se, že plátky ovoce jsou neustále pokryty sirupem. Hotový moučník vyložte, srolujte a schovejte do nevytápěné místnosti.

Lahodný antonovka džem s citronem

Již dlouho bylo zjištěno, že přidání citrusových plodů dává dezertům určité kouzlo. V poslední době se marmeláda s pomerančem nebo citronem stala běžnou záležitostí. Dezert bude hustý, ale pokud toto nechcete, nedávejte zahušťovadlo.

• Antonovka – 6 ks.
• Citron je pár.
• Cukr – poháry 2,5.
• Želatina (pektin) – 2 velké lžíce.
• Kardamom – ½ malé lžičky (nebo více).

1. Odstraňte kůru z umyté Antonovky a poté nakrájejte na kousky. Z jednoho citronu vymačkejte šťávu, nalijte do mísy, jablka jemně promíchejte, neztmavnou.
2. Vsypte připravený plátkový cukr, přidejte kardamom, obsah jemně promíchejte.
3. Nalijte pektin, přidejte druhý citron nakrájený na kousky (nezapomeňte odstranit semínka).
4. Dejte do varu. Když se sirup vaří, jemně vmíchejte džem. Detekujte přesně 30 minut a vařte na nejmenším ohni. Nezapomeňte obsah pravidelně promíchávat.
5. Hustotu si upravte sami. Čím déle vaříte, tím hustší je konzistence pamlsku.
6. Hotový dezert uložte do předem vysterilizovaných sklenic a uložte na chladné místo.

Jak vařit antonovkový džem s aronie

Příznivci neobvyklých kombinací ocení džem s aronie a ořechy. Nakyslost bobulí a kořenitost ořechu spolu se sladkokyselou antonovkou dodávají nečekanou chuť.

• Chokeberry – 1 kg.
• Antonovka – 0.5 kg.
• Vlašské ořechy – 0,5 kg.
• Lemon
• Granulovaný cukr – 1,5 kg.

1. Roztřiďte bobule, odstraňte z větví, odstraňte vrásčité, shnilé, omyjte.
2. Vařte vodu, nalijte jeřabinu, přikryjte, nechte 8 hodin.
3. Odstraňte ořechy ze skořápky, rozdrťte nebo nasekejte nožem. Antonovku nakrájíme na stejné kousky.
4. Nálev z aronie slijeme, bobule rozprostřeme ve vrstvě na papírovou utěrku a důkladně osušíme, nálev nevyléváme – přijde nám vhod.
5. Nálev dáme vařit, přidáme cukr. Za stálého míchání počkejte, až se sladkost rozpustí.
6. Vhodíme aronie, jablka s ořechy, na středním plameni přivedeme k varu.
7. Snižte výkon ohně, vařte 10 minut a odstraňte bohatou pěnu.
8. Vyjměte varnou nádobu z hořáku, nechte obsah zcela vychladnout.
9. Vaření znovu zopakujte a pochoutku vařte dalších 10 minut. Proveďte 1-2 další přístupy s vařením a následným chlazením.
10. Když se pustíte do vaření naposledy, vymačkejte z citronu šťávu a nalijte ji do pánve.
11. Sterilizujte sklenice s víčky, naaranžujte dezert a srolujte.

Antonovka marmeláda s brusinkami

Další sezónní bobule, sbírané společně s antonovkou, jsou brusinky. Když jsem se podělil o recepty brusinkový džem, Řekl jsem vám, že jablka se nejlépe kombinují s bobulem.

• Antonovka – 1 kg.
• Brusinky – 1 kg.
• Voda – poháry 2.
• Granulovaný cukr – 2,5 kg.

1. Z vody a cukru připravte sirup. Vložte bobule a jablka, jemně promíchejte.
2. Vařte na mírném ohni asi 30-35 minut.
3. Nádoby rozložte a vysterilizujte, srolujte, odvezte k trvalému uskladnění na zimu.

Videorecept: vařte jablečný džem v pomalém hrnci

Pomalý hrnec vám rozváže ruce a uvolní je pro jiné věci. Ano, a džem, říkají, to dopadá úplně jinou chuť. nezkoušeli? Uschovejte si recept s příběhem krok za krokem a připravte si voňavý dezert! Mějte sladkou zimu!