Sezónnost se letos zbláznila, to je fakt. Ramson se objevil o měsíc a půl dříve. A teď smrže. Loni byly poprvé vidět na prodej u babičky v polovině dubna. Letos se první zprávy o smržech objevily 7. března. Kyjev, Dněpr – všichni houbaři už jsou na uších a šmejdí po prvních nálezech.
Smrž se na rozdíl od jiných hub, které plodí dva až tři měsíce, objevuje velmi krátce. Jakmile jarní vláha opustí půdu, smrže zmizí. Objevují se pouze jednou ročně – na několik týdnů.
U smržů mám v minulosti pochybnosti a hledání pravdy. Doufám, že vám tyto informace pomohou porozumět smržům a vyhnout se smutným chybám.
Když jsem se poprvé podíval na smrže jako na houbu, kterou by bylo zajímavé vařit, hned jsem koupil kilogram. Co jsem dělal, když jsem se vrátil domů? Přesně tak, šel jsem na google. No, nikdy nevíte, co zajímavého se během toho naučíte.
A během toho se rychle ukázalo, že tato houba je trik. Protože jak Wiki, tak všechny anglicky psané zdroje říkají, že smrž je houba, jejíž klobouk a stonek jsou uvnitř duté a představují jednu dutinu. Co ale uvidíme, když smrže, které potkáme, ořežeme? Víčko a dřík jsou spojeny pouze nahoře a pouze dřík je dutý. Tak popisují anglické zdroje falešný smrž, který je nejedlý. A ještě jsem nepotkal toho pravého.
„Správný“ smrž vlevo a „špatný“, jedovatý vpravo. Toto je verze amerických zdrojů.
Ale není to všechno tak špatné. To, co zde prodávají, je houba zvaná smrž.
Druhá zpráva, podmíněně dobrá, smržová čepice, jako smrž, jsou podmíněně jedlé houby. To znamená, že k vyloučení toxinů je třeba tyto houby nejprve uvařit a slít z nich vodu. Je škoda to dělat, ale je to nutné. Teď víš.
Druhy smržových hub
Rod Morel není stále dobře pochopen. V této skupině se rozlišuje více než 80 druhů. Jedná se o komplexní klasifikaci, která se neustále mění a nemá jasná kritéria. Všechny odrůdy mají podobnou strukturu, jsou považovány za podmíněně jedlé.
vysoký smrž
Odrůda je velké velikosti: dosahuje 5-15 cm na šířku, 30 cm na výšku.Ovocné tělo je tmavé barvy, pokryté buňkami trojúhelníkového tvaru a úzkými vertikálními záhyby. Kopie se sbírají v květnu, méně často v červnu. Je zde vysoký výhled na okraje v lesích, horských oblastech.
U mladých jedinců jsou buňky hnědé s olivovým nádechem, u dospělých jedinců jsou hnědé, téměř černé a přepážky jsou okrové. Stonek houby je válcovitý, se zrnitou strukturou. Jeho výška dosahuje 15 cm, průměr – 3 cm.Noha, nejprve bílá, postupně se stává nažloutlá.
Kuželová morel
U kuželovité odrůdy má klobouk podlouhlý tvar, jeho okraje těsně přiléhají ke stonku. Výška je od 6 do 18 cm Průměr klobouku od 2 do 8 cm, výška do 9 cm Barva kuželovitého zástupce je pestrá, od žluté po hnědou. Nejčastěji mají hnědou nebo šedavou barvu.
Uvnitř uzávěru je prázdný prostor. Nahoře jsou konvexní záhyby, tmavší barvy. Navenek povrch připomíná buňky natažené shora dolů.
Noha je válcovitá, až 5 cm vysoká, 3 cm silná, její vnitřní část je rovněž dutá. Povrch nohy je sametový, pokrytý drážkami. Dužnina kuželovitých druhů je krémová nebo bílá. Je tenký, křehký, jemný, rychle schne. Chuť a vůně chybí.
Důležité! Smrže kuželovité jsou poměrně vzácné. Houba roste pomalu, tento proces trvá až dva týdny.
skutečný smrž
Smrž jedlý, nebo pravý – to je nejoblíbenější odrůda. Jeho plodové tělo je velké, masité, vnitřní část je dutá. Na výšku taková houba dosahuje 20 cm, zatímco má malou hmotnost.
Zástupci tohoto druhu mají klobouk ve tvaru vejce, často zaoblený, někdy zploštělý. Okraje jsou v těsném kontaktu s nohou. Výška klobouku je do 7 cm, v obvodu dosahuje 3 – 8 cm.Existují exempláře žluté, hnědé a šedé barvy. Postupně jejich barva tmavne. Čepice má nerovný povrch, je tvořena četnými prohlubněmi.
Noha jedlého typu je dutá, ve tvaru válce, s dutinami uvnitř. Snadno se láme, má bělavou barvu. S věkem získává takový vzorek žlutou nebo béžovou barvu. Jeho dužnina je světlá, okrové nebo krémové barvy, snadno se drtí. Chuť je příjemná, vůně prakticky chybí.
Polovolný smrž
Houba má výraznou nohu a klobouk. Jeho průměrná výška je 10 cm.Někdy zástupci této skupiny dorůstají až 20 cm.Jejich vnitřní dutiny nejsou ničím vyplněny. Krémová kýta se snadno zlomí. Jeho výška je od 5 do 12 cm, v obvodu dosahuje 3 cm.Jeho povrch je drsný na dotek.
Klobouk dosahuje výšky 2 – 4 cm. Její horní část srůstá s nohou, její okraje zůstávají volné. Na povrchu jsou záhyby nepravidelného tvaru. Jsou zde čirá žebra, která postupně černají. Barva čepice je hnědá, světlá nebo tmavá.
smrž stepní
Tato velká houba dorůstá až 25 cm na výšku. Jeho hmotnost dosahuje 2 kg. Preferuje otevřené oblasti: stepi, louky, paseky. Stepní varieta má šedohnědý kulovitý klobouk o velikosti 2 až 10 cm, jehož okraje přiléhají ke smetanové kýtě.
Stepní druhy se rychle rozvíjejí. Ovocné tělo se vytvoří za 7 dní. Na jaře stepní odrůda často roste ve skupinách. Pokud se zima ukázala jako málo zasněžená, pak houby nemají dostatek vlhkosti pro vývoj. Hustá bílá dužnina se vyznačuje absencí dutin. Na klobouku jsou dobře viditelné četné buňky.
smrž páchnoucí
Houba je známá také jako Veselka vulgaris. Dosahuje výšky 10 – 30 cm, tělo plodu je vejčitého tvaru, v obvodu – 6 cm, skořápka je kožovitá, hladká, bílé nebo krémové barvy. Uvnitř je želatinová dužina.
Jak vesla rostou, vytváří se houbovitá válcovitá noha. Poté se vytvoří klobouk vysoký až 5 cm.Jeho povrch je buněčný, slizký, tmavě olivové barvy. Nahoře je otvor ve tvaru disku. Zralé exempláře mají nepříjemný hnilobný zápach.
Veselka obyčejná se při plné zralosti nepoužívá. Během několika hodin se dužina rozloží. Veselka se sklízí v raných fázích růstu, kdy má tvar vajíčka nebo tradiční houby.
Pozornost! Smrž smrž má v přírodě nejvyšší růstovou sílu. Za minutu se jeho rozměry zvětší o 5 mm.
Recepty a funkce vaření
Smrže jsou nízkokalorické houby a připravuje se z nich mnoho pokrmů:
- polévky;
- omáčky;
- těstoviny;
- všechny druhy kastrolů;
- pilaf;
- lze připravit jako náplň do jiných pokrmů nebo sušit jako koření.
Palačinky se smrži
Před vařením smržů je nutné důkladně umýt, vyčistit: roztřídit plody a pokusit se co nejvíce odstranit písek, zeminu a slimáky. Omyté smrže vložíme do velké nádoby, zalijeme studenou vodou a necháme alespoň 2 hodiny odležet.
Čas od času je třeba je promíchat, aby se odstranily zbývající nečistoty. Po tomto postupu je musíte důkladně opláchnout ještě několikrát a navíc projít. Po dokončení procesu čištění by měly být houby dvakrát vařeny po dobu 10-20 minut v čisté vodě. Vývar stéká, protože není vhodný ke konzumaci.
Smažené smrže
Potřebné pro vaření:
- Houby: 1 kg
- Cibule: 0,5 kg
- Slunečnicový olej
- Máslo.
Smrže smažené v zakysané smetaně s cibulí
Na pánvi s rozehřátou směsí zeleniny a másla orestujte cibuli nakrájenou na půlkroužky. Přidáme uvařené houby nakrájené na plátky a vše společně opékáme asi 7 minut. Smažené žampiony můžeme přidat do jakékoliv přílohy – těstoviny, brambory.
Uzbecký pilaf se smrži
Pro pilaf potřebujete:
- Houby – 400 g
- Mrkev – 100 g
- Máslo – 75 g (nebo skopový tuk – 60 g)
- Rýže – 200 g
Pilaf se smrži
Houby vložíme do studené vody, necháme vařit, vaříme 3-4 minuty. Vyhoďte do cedníku. Houby nakrájíme a smažíme na oleji, dokud se jejich objem nezmenší na polovinu. Přidáme nakrájenou mrkev, zalijeme vodou. Po provaření osolíme, přidáme koření. Mrkev přivedeme do zpola uvařené a přidáme propláchnutou rýži, vodu. Vařte do vaření, po vypnutí ohně nechte dalších 20 minut stát.
Jak vypadají smržové houby
Smrže jsou velké houby s masitou křehkou plodnicí. Obvykle se skládají ze stonku a čepice. Jejich povrch je zvrásněný, připomínající plástve, jen prázdný a užší. Zvonkovitá čepice má výtrusnou vrstvu, její povrch je houbovitý nebo zvlněný. Okraje mohou přirůstat ke stonku nebo zůstat volné. Barva klobouku je hnědá.
Výška hub je 2 až 25 cm, jejich nohy jsou bílé, hnědé nebo nažloutlé, válcovitého tvaru. Někdy v blízkosti základny dochází k zahuštění. Povrch chodidla je hladký nebo šupinatý.
Ovocné tělo má uvnitř dutiny a skládá se z četných větví. Jsou odděleny přepážkami, ve středu jsou póry pro přenos užitečných látek. Dužnina je bílá, vosková, tenká, snadno se láme.
popis
Smrže patří do rodu Morchella. Nejběžnější z nich je smrž kuželovitý (Morchella conica), ostatní druhy jsou vzácné. Struktura klobouku u smržů je symetricky buněčná. Jedná se o jedlé houby.
Jarní podmíněně jedlé liniové houby patří do rodu Gyromitra. Známými druhy jsou linie obecná (Gyromitra esculenta) a linie obrovská (Gyromitra gigas). Od smržů se liší asymetrickou mozkovitou stavbou čepice.
hlava
Tvar klobouku hub je odlišný: v liniích je nepravidelně zaoblený a u smržů je vejčitý.
Smrže jsou uvnitř duté jak v klobouku, tak ve stonku. Buňky jsou viditelné pouze na povrchu plodnice houby. Čáry uvnitř jsou vyplněny vlnitou buničinou.
Čepice a noha smrže jsou téměř stejně dlouhé. Pouze smržová čepice má prodlouženou nohu se zvoncovou čepicí. Na liniích je noha zkrácená, někdy zcela neviditelná.
Kde rostou smrže
Často se tito zástupci nacházejí v parcích, lesních a stepních oblastech. Navíc se objevují 3. – 4. rok po požárech a kácení.
V jakých oblastech smrže rostou?
Smrž roste v mírném klimatickém pásmu. Sbírá se v Eurasii, Severní Americe a Austrálii. Některé druhy se vyskytují v Mexiku, Indii, Turecku.
V Rusku je dobře známo pět odrůd. Morel houby žijí v Moskevské oblasti, Tver, Uljanovsk, Samara, Rostov. Nacházejí se také v Uralu, Altaji, Sibiři, Přímořském kraji.
V jakých lesích rostou smrže?
Smrž preferuje dobře osvětlená místa. Rostou v úrodné půdě bohaté na vápno. Jsou častější jednotlivě, zřídka tvoří skupiny. Sbírají se v jehličnatých a smíšených lesích, parcích a jabloňových sadech.
Někdy se zástupci rodiny Morel objevují na písčitých půdách. V jižních oblastech se shromažďují na trávnících a pozemcích pro domácnost. Při hledání se doporučuje kontrolovat rokle, břehy řek a potoků, popadané stromy, ale snazší je provádět „klidný lov“ na mýtinách, trávnících, vedle lesních cest zarostlých vysokou trávou.
Zajímavá fakta
- Smrž pravý je mezi smrži největší.
- Pěstovat smrž v umělých podmínkách je téměř nemožné, proto je v mnoha zemích považován za pochoutku.
- Smrž se v oficiální medicíně používá jako přírodní zdroj biologicky aktivních látek.
- Smrž byl prohlášen za Minnesotskou houbu v roce 1984.
- Oficiálně zapsán v registru léčivých rostlin a hub Nepálu.
Smrže jsou první jarní houby, které umožňují otevřít sezónu „tichého lovu“. Jedná se o unikátní produkt, který nemá obdoby ani ve světě zvířat, ani v rostlinném světě. I přes svou nízkou nutriční hodnotu má v pokrmech jasnou chuť a vůni.
Viz také: Domácí jednoduché topy a sítě pro chytání ryb při přežití v extrémní situaci, výroba topů a sítí.
Smržovité houby
Smrž se vzhledem podobá jiným houbám, které rostou brzy na jaře. Často jsou zaměňovány s liniemi, které obsahují nebezpečný jed a nazývají se falešné smrže.
Linie je jarní vačnatec, podobný smržovi. Při požití mění toxin, který houba obsahuje, složení krve. Smrtelná dávka takového přípravku je 0,4 – 1 kg. Chcete-li dužinu očistit od jedu, musíte ji vařit alespoň 10 minut. Veškerý jed pak přechází do vody, která se musí vypustit. Poté se hmota promyje čistou vodou.
Linie a smrž mají zjevné rozdíly. Ti první mají neforemný klobouk, který připomíná mozkové závity. U smržů je klobouk kuželovitý, protáhlý. Čáry neroztlačují půdu, ale prorůstají ji, takže jejich noha musí být očištěna od země, malých větví a jiných nečistot.
Chcete-li rozlišovat mezi těmito druhy hub, musíte jim odříznout nohu. U smržů je vnitřek dutý, ničím nevyplněný. Linie se liší stejnoměrnou sinusovou dužinou; navíc nemají výraznou houbovou vůni.
Která je jedovatá?
Smrže jsou vhodné pro vaření různých pokrmů. Některé smrže jsou jedlé, některé podmíněně jedlé. Linky je přísně zakázáno jíst syrové – jsou jedovaté. Některé odrůdy se mohou používat při vaření, ale pouze po speciálním zpracování.
Obsah jedu v liniích není stálý – mění se v závislosti na místě růstu a počasí. Zvláště jedovaté jsou, pokud je jaro suché.
Řádky jsou plné gyromitrinu – jedu, který se nerozloží ani po delším varu. V řadě zemí jsou čáry jednoznačně – v plné síle klasifikovány jako jedovaté houby.
Jaké jsou užitečné smrže
Již od starověku se zástupci smržů používali k léčbě očních onemocnění, ke zlepšení stavu krátkozrakosti a věkem podmíněné dalekozrakosti. Složení obsahuje látky, které posilují oční svaly a chrání čočku před zakalením. Na základě těchto hub se vyvíjejí léky na boj proti šedému zákalu.
V lidovém léčitelství se přípravek používá k léčbě onemocnění žaludku a střev. Tinktura z těchto hub je dobrým lékem na zánět spojivek. Dužnina obsahuje také polysacharidy, které tlumí aktivitu rakovinných buněk a virů, stimulují imunitní systém.
Je rozdíl v chuti?
Stehy a smrže jsou si v mnoha ohledech podobné, ale to hlavní, co je spojuje, je vynikající bohatá houbová chuť. Gurmáni nikdy nevymění tyto jarní houby s křehkou dužninou za žampiony a hlívu ústřičnou pěstovanou na substrátu. O chuti:
- Smrže. Mají úžasnou chuť. Zvláště chutné po smažení a dušení.
- Čáry. Chuťově nejsou horší než smrže. Není těžké zjistit, že pokud se jí podmíněně jedlá houba, chutná skvěle. Z linek se připravují polévky, omáčky, náplně, smaží se a pečou. Je důležité, aby dlouhé trávení nenarušilo chuť těchto podivných hub.
První pomoc při otravě houbou smržou
V případě otravy houbami je oběti poskytnuta první pomoc:
- umýt žaludek;
- dát k pití aktivní uhlí nebo jiný sorbent;
- zahrnují příjem velkého množství teplých tekutin.
Nebezpečné toxiny je potřeba z těla pacienta rychle odstranit. K léčbě otravy je přivolán lékař. Specialista předepíše léčbu nebo rozhodne o převozu pacienta do nemocnice. Doba rehabilitace trvá až několik týdnů v závislosti na věku a stavu oběti.
Tyto lahodné houby nenajdete na pultech obchodů v hojném počtu – nejspíš na vás budou čekat na malých farmářských trzích. Smrže rostou v našich lesích od konce března do začátku července a stávají se cennou kořistí pro milovníky „tichého lovu“.
Smrže mají jemnou vůni a úžasnou chuť. Hlavní věc je vědět, jak vypadají a jak je vařit. To se dozvíme společně se sérií pořadů „Království hub“ na „Živé planetě“.
Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.
Smrže: popis a foto
Jsou houby, které jsou ceněné více než jiné. Například lanýž, nebo hříbek. Ale v některých evropských zemích není jedna cenná houba v popularitě horší než lanýž nebo hříbka! Jmenuje se smrž. Je pravda, že v některých referenčních knihách se nazývá podmíněně jedlá houba.
- Smrž je vačnatá houba s legračním kuželovitým, porézním, jakoby vrásčitým kloboukem (odtud možná jeho název – smrž), připomínající plástev, světle hnědé barvy.
- Výška nohou je 5-8 centimetrů. Obvykle je bílá nebo béžová, hladká nebo šupinatá a uvnitř dutá.
- K tvorbě spor dochází v malých “sáčcích”, které se nacházejí na povrchu čepice. Výtrusy jsou hladké, kulaté a prášek výtrusů je světle žlutý.
Smržové druhy
Existuje asi 80 druhů smržů, ale ve volné přírodě se nejčastěji vyskytuje smrž vysoký, smrž jedlý, smrž stepní, smrž kuželovitý, smrž polovolný.
Smržová step
Krásná jarní houba rostoucí vedle divokých tulipánů v pelyňkových stepích. Pokud je však jaro suché, smrže stepní se nemusí objevit vůbec. Sezóna rychle končí, a tak je potřeba se na houbaření připravit předem a nepromeškat krátké, ale dokonalé období na houbaření.
Stepní – nejrychleji rostoucí ze všech smržů. Trvá mu jen týden, než doroste na 10, někdy i 15 cm, smrže středního pruhu jsou mnohem pomalejší. Například moskevský smrž může dorůst až do velikosti 13 cm po dobu až 14 dnů. Ve středním pruhu se smrži objevují pár týdnů po vlně smržů stepních. Potřebují denní teploty kolem 15 stupňů.
Smrž jedlý
Smrž jedlý je považován za jednu z největších hub z čeledi smržovitých. Plod houby je velký, dužnatý, uvnitř dutý, proto je houba velmi lehká. Smrž jedlý výška od 6 do 20 cm Klobouk houby má zpravidla vejčitý zaoblený tvar s tupým koncem, podél okraje přirůstá těsně ke stonku. Stonek je válcovitý, na bázi mírně zesílený, uvnitř dutý. Smrž jedlý se vyskytuje v lužních lesích a parcích, zejména pod olší, topolem a osikou.
Morel kuželovitý
Houba dosahuje výšky 15 cm Klobouk smrže je žlutohnědé barvy, má protáhlý kuželovitý tvar, po okraji po celém obvodu těsně přiléhá ke stonku. Lodyha bývá válcovitá, na bázi zesílená nebo poněkud zúžená, uvnitř dutá. V lužních lesích a parcích se vyskytuje smrž kuželovitý, zejména pod olší, topolem a osikou.
Smrž vysoký
Navenek je smrž vysoký velmi podobný smržovi kuželovitému, liší se však tmavším zbarvením a většími plodnicemi – vysokými až 30 cm. Klobouk je úzký, kuželovitý, pokrytý olivově hnědými trojúhelníkovými buňkami. Noha má válcovitou, zrnitou, bělavou nebo nažloutlou barvu (u starších hub). Tento druh houby se vyskytuje především v jehličnatých a listnatých lesích, na pasekách a okrajích.
Smrž polovolný
Tato houba vysoká 10 až 20 cm má světle hnědý klobouk, který se stopkou srůstá pouze v horní části a níže za ní zaostává – odtud název polovolný. Klobouk je pokryt podélnými vlnitými záhyby-žebry, lodyha je bílá, dutá, křehká. Smrž roste polovolně na pasekách, v zahradách, ve světlých listnatých a smíšených lesích, podél potoků, řek mezi vysokými trávami.
Jak rozeznat smrže od linií?
Houby smržové mají charakteristický vzhled, ale v přírodě jsou i jiné houby, které jsou jim velmi podobné. Jsou to čáry a nezkušeného houbaře dokážou oko oklamat.
- Pravé smržové houby mají na stonku připevněný jednotně tvarovaný klobouk, uvnitř jsou duté. Nepravé smrže mají zvlněný nebo nepravidelně tvarovaný klobouk, který může volně viset ze stonku, a uvnitř jsou vlákna podobná pavučince nebo bavlně.
- U smrže má čepice barvu od světle hnědé po tmavě hnědou, někdy s šedavým nádechem. Barva linie klobouku je žlutohnědá, méně často hnědá, někdy s načervenalým nádechem.
- U smrže je noha dlouhá a štíhlá, zatímco v linii je krátká a tlustá, často nerovná a u kořene oteklá.
- Smrž rostou v olšových houštinách, v dubových hájích, osikových lesích a jiných lesích, nikoli však pod stromy, ale na mýtinách. Stehy jsou častější pod břízami a smrky.
Kde rostou smrže?
Smrž jsou fotofilní houby. Musí mít čas vyrůst, než les ztmavne. Zatímco stromy ještě nemají skutečné listy a sluneční paprsky snadno projdou korunou.
Smrže šišky velmi rády rostou mezi mladými osikami. Proto je velmi obtížné je najít. Téměř úplně splývají s šedými listy osiky. Musíte se pečlivě podívat na každé tmavé místo. Po nalezení jedné houby prohledejte vše kolem. Není nadbytečné procházet stejným místem znovu, ale z druhé strany. Mimochodem, pokud najdete mýtinu se smrži a jste si jisti, že jste je všechny nasbírali, nemá smysl chodit na stejné místo podruhé. Smrže mají pouze jednu vlnu plodů.
Kdy sbírat smrže?
Smržová sezóna v Rusku začíná od konce března (v jižních oblastech) a trvá téměř do poloviny léta. V moskevské oblasti houbaři sbírají smrže od poloviny dubna, na Sibiři – od poloviny května. Vzhled smržů v různých oblastech závisí na tom, kdy začíná tát sníh, smrže milují vlhkost.
Jak sbírat smrže?
Smrže jsou velmi křehké a snadno se lámou. Musí být pečlivě sbírány.
- Ostrým nožem opatrně odřízněte nohu na samé základně.
- Vyfoukejte klobouky od písku, hmyzu a částeček trávy.
- Houby naaranžujte do košíku tak, aby se kloboučky nezmáčkly.
Jarní houby – smrže je potřeba zpracovat velmi rychle. Jsou zbožím podléhajícím zkáze. Velkoobchodní dodavatelé hub to vědí obzvlášť dobře. Na velké vzdálenosti se přepravují ve speciálně vybavených vozidlech. Za normálních podmínek se smrže a čepice smržů začínají chátrat doslova před očima. I po těchto opatřeních je však třeba houby vytřídit.
Je možné na stanovišti pěstovat smrže?
Smržové mycelium lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. Balení vždy obsahuje podrobný návod na pěstování hub.
Pěstovací podmínky pro smrže zahrnují dobře připravenou půdu s dostatkem tlejícího dřeva (ideální je skutečný odumírající strom), dostatečný stín a vláhu a zdroj spor plísní smržů.
Mycelium je rozmístěno po povrchu substrátu, posypáno malou vrstvou zeminy, napojeno a pokryto slámou nebo listy. Když substrát vyschne, je třeba jej navlhčit a přidat živnou směs pro krmení budoucích hub. O rok později můžete získat první úrodu smržů.
Existuje další způsob, jak pěstovat smrže – německý. Smrž tvoří symbiózu s jedinou půdní bakterií, která se živí mršinami jablečnými. Kousky hub a voda s výtrusy se sypou přímo pod jabloně. Toto místo je posypáno popelem a na zimu je pokryto vrstvou listí nebo slámy.
Mimochodem, jednou za deset let, nebo ještě méně často, smrže vydávají nejen jarní, ale i podzimní vlnu plodů. Tato akce je exotická, ale pokud máte vlastní smržovou plantáž, sledujte ji. Možná uvidíte.
Obsah kalorií a nutriční hodnota smržů
Smrže jsou nejen velmi chutné, ale také užitečné. Obsahují pouze 1 % cukru, asi 3 % dusíkatých látek a mnoho aromatických sloučenin. Smrže jsou také bohaté na bílkoviny, sacharidy a vlákninu.
Obsah kalorií smržů se neliší od nutriční hodnoty jiných hub, asi 100 kcal na 22,7 g produktu.
Výhody a poškození smržů
Houby jsou považovány za cenný potravinářský produkt pro svůj vysoký obsah užitečných prvků. Smrže obsahují draslík, vápník, sodík, měď, železo, síru, stříbro atd. To vše má pozitivní vliv na fungování lidského těla. Zejména pro urychlení metabolismu a zlepšení metabolických procesů, produkci inzulínu, zvýšení krevního oběhu a stabilizaci tlaku.
Smrž navíc obsahuje polysacharid s předběžným názvem FD4, který podle některých odborníků udržuje ostrost vidění, zabraňuje zakalení čočky a posiluje oční svaly (neví se však, jak moc je k tomu třeba smrže sníst) .
Houby by neměli jíst lidé s onemocněním slinivky, ledvin a trávicího traktu. Kontraindikací je také snížená srážlivost krve, děti do 5 let a individuální intolerance.
Jak vařit smrže?
Smrže nesolí a nenakládají. Nemůžete je ani zmrazit – ztratí chuť a vzhled. Tyto houby jsou sušené nebo vařené čerstvé. Mimochodem, všichni houbaři se dělí na dvě velké party. Někteří z nich věří, že houby musí být před sušením omyty. Další je, že je musíte umýt po vysušení, již před vařením. Ve skutečnosti mají obě tyto metody právo na existenci. Každý si může vybrat tu, která je mu bližší. Zvláště pokud se houby suší ne na slunci, jak to dělali naši předkové, ale za pomoci moderních technologií.
Ideální teplota pro sušení takto křehkých hub je 40-45 stupňů. Nezapomeňte je skladovat na suchém místě. Houby snadno absorbují vlhkost. Polévky, koření se připravují ze sušených. Smrže nepotřebují žádné předvaření. Skvěle se hodí k masu, drůbeži a rybám. Velké stepní smrže dělají lahodné houbové kebaby.
Těstoviny se smrži
Smrže nakrájené na kroužky. Vařte 10 minut, vývar sceďte. Poté se smrže musí smažit s cibulí. Přidejte zbývající vývar a vařte 10 minut. Získejte pár kroužků smrže, zbytek nasekejte mixérem. Na špičku nože přidejte muškátový oříšek. Potřete jím celé špagety a ozdobte několika celými kroužky smrže. Dobrou chuť!
Recept na smrže s kuřecími paličkami, smetanou a koňakem od Ilya Lazerson: video
Populární kulinářský specialista Ilya Lazerson se podělil o svůj typický recept na výrobu smržů.
Budete potřebovat:
- Morels
- kuřecí paličky
- Cibule
- Máslo
- 22 krém%
- Sójová omáčka
- Cognac
- Rostlinný olej
- Sůl
Ilya objasnil, že ze smržů se jí pouze klobouk – nohy nejsou jedovaté a nejsou nebezpečné, ale mají jinou texturu a jsou tradičně vyloučeny z vaření. Kulinářský specialista poznamenal, že bohatou chuť mají pouze sušené smrže a pro přípravu lahodného pokrmu z čerstvých smržů je nutné zvýraznit chuť – proto je v receptu přítomna sójová omáčka a koňak. Podívejte se na krok za krokem recept Ilyi Lazerson se smrži ve videu na kanálu “Děkuji, kuchaři!”
Autor: Elvira Zhulina
Online vydání Nové ohniště
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktorka: Natalia Rodíková
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: řada EL č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2023 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k předvádění materiálů a jejich uvádění na veřejnost.
