Víno vyrobené ze zaschlých hroznů se kromě jiných destilátů vyznačuje koncentrovanou, bohatou vůní a chutí, ve které lze rozlišit květinové, ovocné a dokonce medové tóny. Hrozny přeměněné na rozinky koncentrují více cukrů a minerálních látek, takže víno z nich získané se ukazuje jako sladší, silnější a aromatičtější. Domácí víno ze sušených hroznů si můžete vyrobit kdykoli během roku, na rozdíl od těch z čerstvých surovin.
Jak vybrat rozinky k domácímu vínu?
Pokud si chcete vyrobit lahodné rozinkové víno, vybírejte ty správné suroviny, které nejsou prané ani chemicky upravované. Sušené bobule by měly být tmavé barvy, světlé a lesklé hrozny jsou při sušení ošetřeny konzervačními látkami, které ničí vinné kvasinky žijící na povrchu bobulí. Hrozny sušené přirozeně, bez přidání chemikálií, jich obsahují velké množství. Proto při výběru rozinek upřednostňujte velké bobule s lehkým, lehkým květem a příjemnou vůní.
Recept na kváskové těsto s rozinkovým vínem
K výrobě vína se často používá speciální zákvas, který zefektivňuje proces kvašení. Kvásek se vyrábí ze stejných rozinek, bohatých na vinné kvasinky, cukr a kyseliny, které je obsahují v optimálním poměru. Kromě toho lze tento kvas použít pro výrobu dalších ovocných a bobulových vín.
Chcete-li připravit předkrm, musíte vzít 150 g sušených hroznů (nemyjte!), Rozemlete je mlýnkem na maso nebo mixérem a zalijte teplou nepřevařenou vodou s 1 polévkovou lžící. cukr na zakrytí bobulí. Sklenici s kváskem zakryjte gázou a nechte 3 dny na teplém místě kvasit. Pokud bobule vyrostly, objevila se pěna a vzduchové bubliny, je cítit charakteristická kyselá vůně fermentace, pak je kvásek připraven. Pokud se tak nestane, možná nejsou kupované rozinky vhodné.
Kvásek lze skladovat v chladničce a před použitím je třeba ho zahřát a přidat 1 lžičku. cukr, aby byly kvasinky opět aktivní.
Klasické rozinkové víno bez cukru
Jednoduchý recept na klasické rozinkové víno krok za krokem pro domácí výrobu:
- Vezměte správné ingredience: 1 kg rozinek, 5 litrů vody a hotový kvásek (0,5 litru)
- Vyčistěte sušené hrozny od zbytků, větviček, ale nemyjte. Do nádoby s bobulem nalijte tolik vody, aby byla zakrytá, a nechte nabobtnat.
- Nabobtnalé rozinky umeleme na masovém mlýnku, spojíme se zbývajícím množstvím vody v připravené fermentační misce, zakysaným kváskem a dobře promícháme.
- Nádoba se přikryje utěrkou (aby kvásek „dýchal“) a nechá se 2-3 dny kvasit, občas za jemného protřepání pěny na povrchu.
- Ve druhé fázi kvašení je třeba mladinu naposledy promíchat a umístit do láhve s vodním uzávěrem (postačí rukavice s vpichem na prstu). Rukavice musí být pevně fixována na krku, aby se při procesu kvašení neutrhla.
- Láhev vinné kaše se umístí na tmavé a teplé místo (+19…+24°C) po dobu až 2 měsíců.
- Když násilné kvašení skončí, sediment spadne na dno a rukavice se přestane plnit plynem a spadne. Do jiné nádoby se pomocí gumové hadičky nalije čirá kapalina bez usazenin. Víno se nechává hrát v chladné místnosti, jako je sklep nebo sklep.
- Domácí rozinkové víno bude kvasit další 2-3 měsíce, pravidelně se nalévá, zbavuje se sedimentu, poté musí být filtrováno a naplněno připravenými lahvemi. Pokud je to žádoucí, lze do hotového nápoje přidat trochu cukru podle chuti a nechat zrát pod zátkami dalších šest měsíců.
Recept s cukrem
- rozinky – 600-800 g;
- cukr – 1 kg;
- voda – 4 l.
- Připravte si předkrm podle předchozího receptu.
- Rozinky umelte na masovém mlýnku, smíchejte ve fermentační nádrži s vodou, kváskem a 0,5 kg krupicového cukru. Vše dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Nasaďte vodní uzávěr a uchovávejte sladinu až 5 dní na teplém místě, chráněném před slunečním zářením. V nádobě by měl být volný prostor pro fermentaci (bubliny a pěna).
- Odstraňte rukavici a nalijte asi 1 litr mladiny do hrnku, rozpusťte v něm 0,25 kg cukru a nalijte zpět do láhve. Počkejte dalších 5 dní.
- Zasypeme cukrem (0,25 kg) a necháme ještě 1-2 měsíce kvasit. Známky konce procesu budou vyčeření kapaliny, vzhled sedimentu a snížení rukavice.
- Nyní je třeba domácí víno scedit do čisté nádoby a nechat dozrát v chladné místnosti. Když se objeví sediment, musí být nápoj nalit, aby se eliminoval vzhled hořké pachuti.
- Hotové víno lze nalít do připravené sklenice a uzavřít víčky.
Polské víno ze sušeného ovoce
Tato verze domácího rozinkového vína vás potěší svou bohatou chutí a krásným růžovým odstínem. Jeho příprava není vůbec náročná, ale je potřeba se zásobit nakoupenými vinnými kvasinkami.
- voda – 5 l;
- rozinky – 0,5 kg;
- sušené meruňky – 0,5 kg;
- suché bobule černého bezu – 100 g;
- cukr – 0,6 kg;
- kvásek – dle receptury výrobce na obalu.
- Rozinky a sušené meruňky opláchněte a umelte na mlýnku na maso. Z horké vody s cukrem připravte sirup, poté vychlaďte. Vložte droždí do malého množství teplé vody.
- Připravené sušené plody dáme do fermentační láhve, zalijeme sirupem a zbylou vodou, přidáme bezinky (lze nahradit borůvkami, ostružinami), kvásek a promícháme. Zakryjte krk látkou.
- Po několika hodinách, kdy začne zjevná fermentace, musíte na nádobu nasadit vodní uzávěr (rukavici). Protože čisté kultury kvasinek jsou aktivnější než ty divoké, proces rychlé fermentace bude trvat 7 až 15 dní.
- Když rukavice spadne a mošt vína zprůhlední, je třeba ho přelít do jiné menší nádoby, kde zůstane usazenina, a vymáčknout dužinu. Na láhev nasaďte vodní uzávěr a nechte 2-5 měsíců „klidnou“ fermentaci.
- Během této doby je třeba víno několikrát přelít trubicí do jiné nádoby, aby se odstranily sedimenty.
- Když je sušený ovocný nápoj téměř hotový, lze jej osladit a nechat další 2 týdny. Na konci tohoto období lze domácí polské rozinkové víno stáčet a skladovat na chladném místě.
Rozinky a rýžové víno
V tomto receptu na rozinkové víno je hlavní složkou rýže, přidává se méně hroznů, ale nápoj se ukazuje jako silný, s vůní vermutu a je také vyroben rychleji než podle klasické receptury.
- rýže – 1 kg;
- cukr – 1,5 kg (+0,5 kg pro dezertní víno);
- voda – 4 l;
- rozinky – 0,5 kg;
- kyselina citronová – 0,5 lžičky;
- kvasnicový kvásek nebo hotový kvásek podle receptu.
- Vezměte 1,5 litru vody, cukr, kyselinu citronovou a sirup svařte. Necháme vychladnout na +40°C.
- Omytou rýži nasypte do 3litrové láhve a zalijte sirupem. Nechte den v teple.
- Nabobtnalou rýži přendáme do velké nádoby, přidáme kvásek nebo vinné kvasnice zředěné v teplé vodě, nakrájené rozinky, vodu. Dejte na 2-3 dny na teplé místo, zakryjte krk bavlněnou látkou nebo gázou. Pěnový uzávěr je potřeba čas od času srazit zatřesením lahvičkou.
- Se začátkem aktivní fermentace je třeba na nádobu nasadit rukavici a počkat na její dokončení za 1-1,5 měsíce.
- Po odeznění kvašení je třeba mladinu scedit tenkou trubičkou, vytlačit dužinu. Nalijte kapalinu do menší nádoby o 80% objemu, vložte vodní uzávěr.
- Druhá fáze fermentace by měla pokračovat na chladném místě (5-6 týdnů). Víno se 2-3x filtruje od sedimentu. Když se stane světlým a průhledným, může být lahvováno.
- Po 2-3 měsících zrání bude mladé víno připraveno k pití.
Rozinkové víno s ibiškem
Jedlý květ ibišku vnese do domácího rozinkového vína příjemnou kyselost, jemnou vůni a krásný malinový odstín. K přípravě nápoje budete potřebovat následující přísady:
- 1 kg rozinek;
- 1,2–1,5 kg cukru;
- sklenice sušených květů ibišku;
- 6-7 litru vody;
- rozinkový startér nebo droždí
Charakteristickým rysem tohoto receptu je, že hroznový mošt s ibiškem se musí vařit po dobu 5 minut, poté se ochladí na + 20 . + 22 ° C. Poté se do mladiny přidají všechny ostatní složky a nápoj se připraví podle klasického receptu uvedeného výše.
Fortifikované víno z vodky a rozinek
Pro milovníky domácího alkoholizovaného vína je vhodný recept, pro který musíte vzít:
- 1,5 kg rozinek;
- 0,5 litr vodky;
- 10 sklenic cukru;
- Xnumxl vody;
- předkrm k vínu.
Do láhve nasypeme drcené rozinky, cukr, zalijeme vodou a promícháme, přidáme vinné kvasnice (kvásek). Nechte 2-3 dny kvasit, poté vložte pod vodní uzávěr (rukavici). Když proces kvašení utichne, přelijte mladé víno do jiné láhve, zanechá kvasnicový sediment. Do nádoby přidejte 0,5 l vodky, promíchejte a nalijte do připravených skleněných lahví. Víno musí zrát 3 měsíce, poté může být degustováno.
Jedno z nejlepších santorinských vín – “Vinsanto”
Kultura výroby vína ze sušených hroznů sahá mnoho staletí a možná i tisíciletí. V Itálii se takové víno nazývá „passito“, v Rusku v 19. století. říkalo se mu „Rozenkov“, známý takovými víny a kolébka starověkého vinařství – Řecko. Na jednom z jeho skalnatých ostrovů – Santorini – pěstují tmavé odrůdy vinné révy Aidani a Assyrtiko. Suší se na slunci a používá se k vytvoření sladkého a bohatého Vinsanta.
Nápoj se louhuje v dubových sudech po dobu nejméně 3 let a získává jemné, sametové víno s tóny skořice a hřebíčku, sladké, ale s příjemnou kyselostí. Doporučuje se používat vychlazený na +8°C, ke sladkým smetanovým dezertům nebo slaným sýrům.
Závěr
Připravit vynikající a voňavý nápoj – víno ze sušených hroznů není těžké a výsledek jistě potěší vás i vaše blízké.
Rozinkové víno má jemnou vůni a příjemnou dochuť. K jeho přípravě je třeba zakoupit vysoce kvalitní, nezpracované rozinky, protože povrch sušených bobulí obsahuje látky, které podporují fermentaci nápoje.
Sušené hrozny se zmiňují v pojednáních starověkých římských filozofů, ale na Rusi začali vyrábět víno z rozinek doma až v polovině 19. století.
Jednoduché rozinkové víno
Přidání malého množství piva pomůže urychlit proces zrání nápoje.
Složení:
- rozinky – 2 kg;
- voda – 5 l.;
- cukr – 350 gr.;
- pivo – 500 ml.
Výroba:
- Rozinky nasypte do velké láhve a zalijte čistou pitnou vodou.
- Natáhněte si přes krk rukavici s malým otvorem na jednom z prstů.
- Dejte na dva týdny do spíže.
- Když začne aktivní separace pěny uvnitř nádoby, bude nutné kapalinu promíchat dřevěnou lžící s dlouhou rukojetí.
- Když se fermentace zastaví, opatrně, aby usazenina zůstala na dně, slijeme tekutinu do jiné misky.
- Přidejte krystalový cukr a láhev piva.
- Dejte na další týden do tmavé spíže a před pitím víno sceďte, přelijte do vhodné láhve nebo karafy, vychlaďte a odeberte vzorek.
Dáváte-li přednost dezertním vínům, můžete mu chuť doladit přidáním cukrového sirupu.
Rozinkové víno bez kvasinek
Sušené hrozny obsahují velké množství cukru, který pomůže vínu kvasit bez kvasinek a s minimálním přídavkem krupicového cukru.
Složení:
- rozinky – 1,2 kg;
- voda – 5 l.;
- cukr – 60 gr.
Výroba:
- Rozdrťte sklenici rozinek mixérem, přidejte pár lžic cukru a nalijte trochu teplé vody.
- Sklenici uzavřete utěrkou a dejte na tři dny do teplé spíže.
- Drcené bobule by měly plavat a na povrchu se objeví bohatá pěna.
- Zbylé hrozny zalijte polovinou celkového objemu vody, aby bobule nabobtnaly.
- Po několika hodinách zachyťte bobule děrovanou lžící a rozdrťte.
- Do láhve nalijte vodu, ve které byly rozinky namočené, dolijte chybějící množství tekutiny tak, aby celkový objem byl pět litrů.
- Vložíme nakrájené rozinky, zalijeme již vykvašeným obsahem malé zavařovací sklenice.
- Přikryjeme utěrkou a necháme ještě pár dní kynout.
- Když se objeví pěna a vůně začne být kyselá, promíchejte obsah lahvičky a natáhněte si rukavici přes krk.
- Polotovar dejte na několik měsíců do spíže, dokud se rukavice nevyfoukne a tekutina nebude čirá.
- Dávejte pozor, abyste nenarušili sediment, vypusťte tekutinu do čisté nádoby.
- Nechte víno ještě několik měsíců, dokud nebude nápoj čirý.
- Poté hotový produkt ochutnejte, v případě potřeby přidejte cukrový sirup a lahvujte.
Hotový výrobek skladujte ve sklepě nebo v lednici.
Rozinky a rýžové víno
Nápoj je velmi lehký a má příjemné vermutové tóny.
Složení:
- rozinky – 0,5 kg;
- rýže – 1 kg;
- voda – 4 l.;
- cukr -1,5 kg;
- kyselina citronová – ½ lžičky;
- vinné kvasnice – 4 gr.
Výroba:
- Rýži je třeba kupovat ne dušenou.
- Z krystalového cukru a jednoho a půl litru vody uvaříme sirup. Přidejte kyselinu citronovou.
- Počkejte, až vychladne asi na čtyřicet stupňů.
- Rýži dejte do skleněné nádoby, zalijte sirupem a nechte den nabobtnat.
- Druhý den nalijte rýži se sirupem do připravené nádoby, přidejte zbylou vodu, rozinky a předem připravený kvásek nebo kvásek.
- Příprava kynutého těsta je popsána v předchozím receptu.
- Nechte několik dní v teple a zakryjte krk látkou.
- Roztok pravidelně míchejte, aby se pěna usadila.
- Nasaďte si rukavici a nechte měsíc a půl, dokud se proces fermentace nezpomalí.
- Roztok přefiltrujte do čisté láhve, vymačkejte rozinkovou rýži.
- Rukavici nasaďte zpět a nechte na chladném místě, dokud nebude mladé víno světlé a čiré.
- Zhruba po měsíci bude možné přelít do lahví a uskladnit v chladném sklepě.
Pokud dáváte přednost dezertním odrůdám, pak lze sirup uvařit ze dvou kilogramů krystalového cukru.
Víno z rozinek a sušených meruněk
Toto víno se vyrábí v Polsku. Má zajímavější barvu a jeho chuť je mnohem sytější.
Složení:
- rozinky – 1 kg;
- sušené meruňky – 1 kg;
- voda – 10 l.;
- cukr -1,2 kg;
- sušený bez – 200 g;
- vinné kvasnice – 1 balení.
Výroba:
- Pro barvu se používají sušené černé bezy, lze je nahradit borůvkami, ostružinami nebo se bez nich obejít.
- Veškeré sušené ovoce musí být nasekáno nožem nebo mixérem.
- Z krystalového cukru a dvou litrů vody připravte sirup a vychlaďte.
- Droždí zřeďte teplou vodou, jak je uvedeno na obalu.
- Sušené ovoce a bobule dejte do láhve, zalijte sirupem a přidejte vodu a droždí.
- Když roztok vykvasí, přetáhněte si přes krk rukavici a nechte několik týdnů kvasit.
- Roztok nalijte do čisté láhve a vymačkejte surovinu přes gázu.
- Rukavici znovu nasaďte a dejte do sklepa několik měsíců zrát, dokud není víno čiré.
- Víno několikrát přelijte do čisté nádoby, dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu na dně láhve.
Před stáčením hotového vína do lahví ho můžete dosladit cukrovým sirupem podle chuti, kterou potřebujete.
Víno vyrobené z rozinek, sušených švestek a řepy
Tento nápoj má velmi bohatou rubínovou barvu a chuť je vynikající.
Složení:
- rozinky – 170 gr.;
- sušené švestky – 170 gr.;
- voda – 4 l.;
- cukr -1,5 kg;
- řepa – 2 kg.
Výroba:
- Z rozdrcených rozinek s pár lžícemi cukru připravíme předkrm zalitím směsi převařenou vodou.
- Sklenici přikryjeme utěrkou a necháme tři dny kvasit.
- Červenou řepu důkladně opláchněte a kůru lze seškrábnout tvrdou stranou houbičky na nádobí.
- Kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké plátky.
- Vložíme do hrnce, zalijeme čistou vodou a vaříme na mírném ohni pod pokličkou asi hodinu.
- Vývar přecedíme a řepu vymačkáme přes plátýnko.
- Do vychladlého vývaru z červené řepy přidáme kilogram cukru, sušené švestky a hroznový kvásek.
- Nádobu umístěte na tmavé místo přikryté utěrkou a počkejte na aktivní proces fermentace.
- Do misky nalijte trochu roztoku, rozpusťte v něm zbylý krystalový cukr, výslednou tekutinu vraťte zpět a na krk nasaďte rukavici.
- Počkejte na dokončení procesu fermentace, sceďte nápoj a přidejte asi půl sklenice vodky.
- Smíchejte a lahvujte.
Odešlete na místo vhodné pro skladování vína a podávejte jako aperitiv.
Rozinkové a ibiškové víno
Příjemný a lehký nápoj má sytě červenou barvu a lehkou květinovou vůni.
Složení:
- rozinky – 200 gr.;
- ibišek – 50 gr.;
- voda – 3 l.;
- cukr -0,5 kg;
- citrónová kůra;
- droždí – 1 balení.
Výroba:
- Sušené okvětní lístky ibišku zalijte horkou převařenou vodou a nechte tři hodiny odležet.
- Vychladlý roztok přecedíme, přidáme citronovou kůru a cukr.
- Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Rozinky umelte na mlýnku na maso a přidejte do láhve.
- Droždí zředíme a vlijeme do roztoku.
- Uzavřete krk vodním uzávěrem nebo si nasaďte rukavici.
- Když je fermentační proces u konce. Víno nalijte do čisté láhve, dávejte pozor, abyste nenarušili sediment.
- Víno necháme měsíc a půl zrát ve sklepě.
- Hotové víno je nutné znovu přefiltrovat a přelít do nádob vhodných ke skladování.
Takový krásný nápoj můžete podávat k masitým pokrmům nebo jako dezert.
Rozinkové víno je poměrně snadné vyrobit doma a nevyžaduje žádné speciální komponenty nebo vybavení. Buďte trpěliví a budete moci překvapit své přátele a blízké lehkým a příjemným nápojem vlastní přípravy, který obsahuje pouze přírodní ingredience. Dobrou chuť!
