“Jaké štěstí, když jsi dětství a mládí strávil v odlehlé, Bohem zapomenuté vesnici!” Někdo bude toto tvrzení vnímat s pochopením, jiný jako ironii či skepsi. Mimochodem J.J.Rousseau ve svém „Pedagogickém románu“, který se stále studuje na našich pedagogických univerzitách, navrhoval vychovávat mládež přesně tímto způsobem, tzn. aby ve věku někde do 15 let žili chlapci a dívky na venkově, v přírodě. A proč vlastně v Bohem zapomenuté vesnici? Možná, jen – ta ves, kterou mi dal Bůh, kde jsem vyrůstal a dospíval, skoro do 20 let. Podívali byste se na tuto krásu, kterou Její Veličenstvo příroda obdařila tato místa; zde je adresa: vesnice Kolychevo, Saratovská oblast. Mimochodem, velký mučedník, kanonizovaný v ruských dějinách, metropolita Filip, který byl ve vězení uškrcen jedním z nejodpornějších strážců Ivana Hrozného, pocházel z bojarské rodiny Kolychevů.
R. Khoper u obce Kolychevo, oblast Saratov, okres Turkovsky © Parker
Psychologové říkají, že čas strávený u prarodičů dítětem by měl být vnímán jako dovolená, jako dar osudu. A co říct, když se tato doba protáhla na celá dvě desetiletí? Můžete to nazvat šťastným obdobím, na které budou světlé vzpomínky trvat až do konce života. Jak může žít lidská duše bez takových vzpomínek na dětství a mládí? V průběhu let stále více lidí vzpomíná na svou minulost. Takže i já si všichni pamatuji mnoho epizod mého vesnického života.
Je možné zapomenout na pocit dlouhého pobytu v lese a kdykoli během roku: brzy na jaře a mrazivé zimě a pozdním podzimu. A nekonečná pole při sklizni: ten pocit práce na kombajnu, traktoru a stejně jako nakladač s vrstevníky při převozu obilí do výtahu, ležícího přímo na obilí v korbě auta uhánějícího po prašné dálnici. O lovu a rybaření nemluvě. Náš slavný lovec a rybář, spisovatel S.T.Aksakov, kdyby měl to štěstí dívat se, asi by záviděl s lehkou závistí. Chci se se čtenáři “Botanichky” podělit o své dojmy z dětství, jak se prarodiče připravovali na zimu.
Válka se chýlila ke konci, psal se rok 1944, ale doba byla krutá, chudá a někdy hladová. Rolníci se živili svým samozásobitelským hospodařením, nemuseli se spoléhat na něčí pomoc. Ale to léto bylo dobré. Dědeček čerpal med z úlů, babička dělala marmeládu (vařila se jako za starých časů na zahradě, ve speciální měděné míse, na medu). Na zimu sušila bobule: třešně, rybíz, nakrájená jablka, čínské (celé) a sušené švestky. Na koláče na zimu sušila i dýni (na kousky) a stejným způsobem – cukrovou řepu. Jeden z krásných zářijových dnů byl vybrán pro nakládání zeleniny, močení lesních plodů a ovoce. Sklep byl na tyto procedury již připraven: byl vyčištěn od zbytků sněhu, který v parném létě skvěle sloužil jako lednice (v létě ve sklepě skladovali především mléčné výrobky a ryby). Brambory byly spouštěny do jeho sudu pro rodinu a dobytek, který přezimoval ve stodole, stejně jako krmná řepa a další zelenina. A hlavně se do sklepa spustily dubové kádě na okurky: každá asi 300 litrů. Poblíž sklepa bylo vše připraveno k práci: byl tam speciální žlab z čerstvých prken, vědra na sběr rajčat a okurek, na vodu přivedenou ze studny a další příslušenství.
Nakládaná rajčata s míchanou zeleninou
Proč si vnuk vzpomněl na tento proces? Ano, protože byl potěšen, když viděl tento posvátný obřad svého dědečka a babičky. Byli jím tak inspirováni, byli mezi sebou tak přátelští a laskaví, že nebylo pochyb: tuto práci dělají velmi rádi. Kdo ví, možná k úspěšnému fermentačnímu podniku přispěla i nádherná aura, která tehdy vládla, vytvořená dobrými vztahy mezi účastníky tohoto procesu. Pak následuje technologie: Děda krájí zelí, stíhá pro vnuka uklidit pařezy, které zůstaly bez práce. Vnuk je s chutí sní a zaběhne si do studny pro vodu, která poslouží k mytí zeleniny utržené přímo ze zahrádky a také k použití vody na lák. Asi jeden kbelík nakrájeného zelí se spustí do sklepa a rovnoměrně se rozloží po dně první vany. Dříve bylo dno vany obloženo listy křenu, koprovými deštníky, jemně nasekanými kousky česneku a kořenů křenu, listy dubu, třešně a černého rybízu. Poté se do sklepa spustí kbelík okurek a položí se na vrstvu nakrájeného zelí. Pak následuje další vrstva zelí, pak rajče. Vrstvy zeleniny umístěné ve vaně jsou několikrát posunuty s kořením uvedeným výše. A tak až na samý vrchol vany. Bohužel jsem neměl podrobnější informace o receptu na takové „společné“ kvašení zeleniny, zřejmě to pro sedmileté dítě nebylo zajímavé. Pokud někdo ze čtenářů “Botanichky” ví o podobné metodě, prosím sdílejte. Dále si povíme o starých receptech na nakládání, o kterých se autor dozvěděl mnohem později.
Nakládaná jablka.
Nejprve uvažujme o zjednodušené technologii moření jablek, pro které potřebujeme kyselé a těsné odrůdy, Antonovka je nejlepší. Pokud není po ruce dubová, lipová nebo cedrová vana, můžete použít plastové sudy nebo baňky, ale určené pouze pro potravinářské výrobky. Přesto je v tomto případě lepší použít 3 nebo 5 litrové skleněné nádoby. Na dno vany nebo jiné nádoby dejte nejprve listy křenu, najemno nasekaný česnek, nakrájené kořeny křenu, listy černého rybízu a třešně. Dále klademe do řad zdravá jablka s čistou slupkou, řady jablek několikrát střídáme s výše uvedeným kořením, kterým jablka pokryjeme i shora. Solanka se připravuje v poměru 2 šálky cukru a půl šálku soli na 10 litrů vody. Do láku se doporučuje přidat pár lžic žitné mouky. Nakonec náš polotovar přikryjeme čistou látkou nebo gázou v několika vrstvách a jablka vložíme pod lis. Jablka naplněná lákem se nechají týden kvasit při pokojové teplotě. Jakmile pěna opadne z povrchu a vzduchové bubliny přestanou vystupovat, musí být nádoby s jablky pevně uzavřeny a spuštěny do suterénu. Za vhodné teploty pro skladování nakládaných jablek se považují teploty ne vyšší než plus 10 a nižší než mínus 3 stupně. C. Po měsíci budou jablka připravena k jídlu.
Mokrý obrat.
Chci vám vyprávět o tomto receptu a uchovat si světlou vzpomínku na mého dědečka. Když skončil s hlavními přípravami na celou zimu, vždy si na závěr namočil malý soudek trnky, kterou s oblibou jedl k večeři za dlouhých chladných zimních večerů. Snad tato pochoutka stála za to. Není divu, že se věří, že máčená trnka se svou chutí vyrovná zámořským olivám. Je třeba připomenout, že všechny části této rostliny jsou léčivé: kůra má antipyretické vlastnosti, kořeny a dřevo jsou diaforetické, květy trnky zlepšují metabolismus, bobule obsahují vitamíny, vápník, hořčík, kyselinu jablečnou a třísloviny. Chutné a tinktury, džem, vyrobené z plodů trnky.
Technologie namáčení obratu je velmi jednoduchá. Vyberou se zralé a neporušené plody trnky, omyjí se studenou vodou a poté se vloží do skleněné nebo smaltované nádoby. Voda se nalije do pánve – 1 litr, nalije se sůl – 1 polévková lžíce, cukr – 2 polévkové lžíce a roztok se přivede k varu. Poté by měla náplň vychladnout. Bobule trnky v množství 3 kg se zalijí připraveným roztokem. Nádoba je přikryta lněným plátnem a dřevěným kruhem, na který se pokládá náklad. Po týdnu vystavení při pokojové teplotě může být nádoba s namočeným obratem odeslána do suterénu nebo na jiné chladné místo.
PS Je třeba poznamenat, že můj dědeček používal sladový kořen místo cukru, jako když močil jablka, zřejmě věděl o jeho léčivých vlastnostech. Dále je to kořen lékořice, sladký kořen, kořen lékořice.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
Existují různé způsoby dlouhodobého uchování ovoce a jedním z nich je močení. Tento způsob konzervace nezahrnuje přidání octa, kyseliny citronové a dalších konzervačních látek. Místo toho fungují přírodní konzervanty, které vznikají jako výsledek přirozené fermentace produktů. Místo marinády se používá solanka. Připravují se tak máčená jablka a švestky, jejichž chuť dobře znají i starší generace našich krajanů. Ještě pikantnějším a pozoruhodnějším předkrmem je máčená trnka, která může konkurovat zámořským olivám a olivám.
Vlastnosti přípravy
- Obrat má výraznou kyselou chuť, díky které dostal své jméno. Je nutné jej sbírat na případné přířezy po udeření prvních mrazů, jinak si zachová výraznou svíravou chuť, kterou ne každý má rád. Plody trnky po zmrazení změknou a zesládnou.
- Pokud jste trnky sklidili příliš brzy a zdají se vám příliš kyselé, dejte je na 2–3 dny do mrazáku a poté je nechte přirozeně rozmrazit. Po této proceduře plody ztratí výraznou svíravou chuť a budou připraveny k močení.
- Další možností, jak zjemnit chuť trnky, je blanšírovat plody ve vroucí vodě. Ovoce stačí podržet 3–5 minut ve vroucí vodě a jsou mnohem křehčí.
- Před močením by měl být obrat pečlivě prozkoumán. Pokud se do sklizně dostane plesnivé ovoce, bude nenávratně poškozeno. Nutné je také odstranit plody, které jsou mechanicky poškozené, červivé.
- Ovoce je nutné před močením umýt, jinak se proces pokazí, plody plesniví.
- Turn můžete namáčet do smaltovaných a dřevěných nádob, do sklenic. Hliníkové nádobí není pro tyto účely vhodné. Tento materiál ve styku s kyselinami tvoří škodlivé látky. Navíc kvůli tomu může ovoce získat nepříjemnou kovovou chuť.
- Nádoby, ve kterých budou plody močit, je nutné omýt sodou a sterilovat nebo alespoň přelít vroucí vodou.
První fáze močení se obvykle provádí při pokojové teplotě, poté se obrobek vyjme do chladu, kde se uloží. Pro skladování konzerv je ideální sklep, ve kterém teplota nepřesáhne 10-12 stupňů. Pokud takový sklep nemáte, musíte pro sklizeň najít místo v lednici. Při správném skladování mají svačiny trvanlivost minimálně 6 měsíců.
Recept na staré namočené trnky
- obrat – 10 kg;
- voda – 4 l;
- sůl – 80 g;
- cukr – 0,25 kg;
- česnek – 2 hlavy;
- křenové listy, třešně, rybíz, koprové deštníky – podle chuti.
- Roztřiďte otočku, opláchněte.
- Dřevěnou vanu nebo smaltovaný kbelík zalijte vařící vodou.
- Na dno připravené nádoby dejte nasekané listy křenu, celé listy ovocných stromů, pár koprových deštníků.
- Česnekovou švagrovou rozdělíme na stroužky, oloupeme a nakrájíme na pláty.
- Na kořeněné listy položíme vrstvu trnky, posypeme česnekem. Položte další vrstvu ovoce, posypte ji pláty česneku. Takže, posypání česnekem, položte celou otáčku. Zakryjte ho listy křenu, třešněmi, rybízem.
- Vařte vodu, přidejte do ní cukr a sůl. Solanku vařte 10 minut, ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Vychladlým lákem přelijeme obrat, přikryjeme gázou a čistou utěrkou, poté dřevěnou mřížkou, poklicí nebo talířem. Navrch položte závaží. Může to být sklenice nebo malý hrnec s vodou.
- Obrat necháme 7-8 dní při pokojové teplotě, poté nádobu s ním přeneseme do sklepa nebo na jiné stejně chladné místo.
Namočený turnus lze skladovat až do jara, ale pouze při nízké teplotě. K ochutnání bude za měsíc. Obrat, namočený podle výše uvedeného receptu, se dobře hodí jako příloha k masu. Mohou jíst i domácí likéry a tinktury.
dobrý recept 24
Snadno nasáklý Turne Recept
Složení (na 3 litr):
- obrat – 3 kg;
- voda – 1 l;
- cukr – 40 g;
- Sůl – 20 of
- Projděte zatáčku, důkladně ji opláchněte. Ovoce necháme vyschnout vysypáním na utěrku.
- Solanku připravíme tak, že uvaříme litr vody, rozpustíme v ní předepsané množství cukru a vzniklou směs vaříme 5 minut.
- Umyjte sklenici, naplňte ji trny.
- Počkejte, až připravená solanka vychladne na pokojovou teplotu, a poté ji přelijte přes otočku.
- Hrdlo sklenice zakryjte utěrkou, nádobu dejte na teplé místo.
- Během týdne promíchejte obsah sklenice protřepáním. Aby se solný roztok nerozlil, uzavřete sklenici nylonovým víčkem za protřepávání.
- Po týdnu přemístěte sklenici s trnkami na chladné místo a tam ji uložte.
Obrat, namočený podle výše uvedeného receptu, dosáhne požadovaných organoleptických vlastností asi za 40-45 dní. Můžete ho jíst jen tak nebo podávat k jakémukoli hlavnímu jídlu.
dobrý recept 15
Trnka namočená ve sklenicích s aspirinem
Složení (na 3 litr):
- obrat – 3 kg;
- sůl – 5 g;
- cukr – 20 g;
- aspirin – 2-3 tablety po 500 mg;
- voda – kolik odejde.
- Opláchněte otočku, nechte ji uschnout.
- Umyjte a sterilizujte sklenici požadovaného objemu.
- Na dno nádoby dejte aspirin po prohnětení. Poté nádobu naplňte trny. Nalijte cukr a sůl.
- Vařte vodu, ochlaďte ji na pokojovou teplotu, nalijte do sklenice.
- Nádobu uzavřete plastovým víčkem. Nechte 2 týdny při pokojové teplotě. První týden sklenici denně protřepávejte.
Po dvou týdnech by měla být sklenice s trny přenesena do sklepa nebo vložena do chladničky. Po několika týdnech lze odebrat vzorek ze sladké svačiny.
dobrý recept 11
Neslazený promočený obrat
Složení (na 3 litr):
- obrat – 2,5 kg;
- voda – 1,2 l;
- hořčičná semena – 5 g;
- hrášek z nového koření – 5 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- Sůl – 120 of
- Umyjte sodou, sterilizujte sklenici.
- Třídit, umýt plody trnky. Vložte ovoce do připravené nádoby.
- Vařte vodu. Přidejte sůl a koření. Solanku vařte 10 minut.
- Solanku necháme vychladnout na pokojovou teplotu, poté ji přecedíme a nalijeme do sklenice s trnkami.
- Sklenici zakryjte gázou, zavažte. Nechte 2 týdny při pokojové teplotě. Jednou denně sklenici uzavřete nylonovým víčkem a protřepejte její obsah.
- Po 2 týdnech sejměte gázu, ponořte plastové víko do vroucí vody a sklenici s trny jím uzavřete.
Nasolené trnky vyjměte v lednici nebo dole ve sklepě. O měsíc později bude slaná svačina připravena k jídlu. Obraty vyrobené podle tohoto receptu mohou sloužit jako alternativa k olivám.
