Při porážce pštrosa je důležité správně provést předporážkovou přípravu a samotnou porážku. Dále se dozvíme nuance tohoto obtížného, ale nezbytného procesu v chovu drůbeže a jaké chyby lze udělat kvůli nezkušenosti. Článek poskytuje úplné pokyny o porážce exotického ptáka.
Kdy je čas na porážku?
Pštrosi jsou poraženi poté, co dosáhnou určité hmotnosti. Pták je považován za připravený k porážce:
- samci – vážící 120 kg;
- feny – vážící 100 kg.
Samce po dosažení 120 kg nemá smysl chovat, samice lze ponechat na získání vajíček.
Rychlost přibírání závisí na dietě a dietě. Čím lépe pštrosy krmíte, tím kratší je jejich věk. Zkušení farmáři se při porážce neřídí věkem ptáků, ale jejich hmotností. Obvykle pštrosi dosáhnou požadované hmotnosti ve druhém roce života. Ptáci připravení na porážku jsou krmeni podle speciální diety.
Kde se zabíjejí pštrosi?
Porazit pštrosa není tak snadné jako porazit obyčejnou drůbež. A první úskalí čeká farmáře hned na začátku – na farmě je nemožné zabít pštrosy. Tito ptáci jsou tak plachí, že začnou panikařit při sebemenším hluku nebo nebezpečí – utíkají a rozbíjejí vše, co jim stojí v cestě. Porážka pštrosů se provádí na speciálních jatkách se silnými zdmi.
Pokud zabijete pštrosy na farmě, přeživší dobytek bude vystaven ohromnému stresu. Ptáci k sobě v budoucnu nepustí člověka, navíc jsou schopni zaútočit na lidi, pokud v nich cítí nepřátele. Tito ptáci jsou tak silní, že mohou i zabíjet.
Pštros připravovaný na porážku je přemístěn na jatka. Ale aby neprožíval stres, jinak se kvalita masa sníží.
Příprava na porážku
Velká velikost pštrosa a jeho síla se při porážce stávají problémem. Nedá se to řešit tak snadno jako s kachnou nebo husou. Obr vycítí nebezpečí a dokáže projevit agresi, udeřit a dokonce i zabít. Proto je tak důležité pštrosy krotit. Když přijde čas porážky, mohou být bezpečně odvezeni na porážku, bez paniky a odporu.
Krocení začíná již od útlého věku, takže pštrosi vnímají člověka jako živitele-pijáka.
Připravte nástroje a zařízení na porážku:
- kladivo na omračování;
- nabroušený nůž;
- tlusté lano;
- kovový háček – pro zavěšení korpusu.
Na velkých farmách jsou pštrosi před porážkou usmrceni elektrickým proudem – k tomu musíte zakoupit speciální drahé vybavení.
Porážka krok za krokem
Proces porážky se skládá z několika fází, které musí probíhat postupně. Kvalita produktu závisí na přesnosti provedení každé fáze.
Ohromující
Ohromení se provádí jedním ze dvou způsobů:
- Elektrický proud. Na ptáka je po dobu 240-6 sekund přivedeno napětí 7 V. Několik jedinců je znehybněno současně. Tato metoda se používá na velkých farmách.
- Kladivo. Udeřili pštrosa do hlavy – přesně do středu, kladivem. Je důležité zasáhnout přesně a silně, aby se ptáček okamžitě vypnul.
krvácející
Omráčený pták je proříznut krční žílou umístěnou na krku. Nebo uříznout celou hlavu. Poté se mršina zavěsí na háčky – za nohy, aby krev odtekla. Když všechna krev vyteče, pokračujte dalším krokem.
Aby krev co nejrychleji vytekla, musíte přeříznout hlavní tepnu – nachází se v blízkosti srdce.
škubání
Specialista se zabývá škubáním – doporučuje se pozvat ho speciálně pro tuto práci. Pokud škubání svěříte neprofesionálům, peří bude nekvalitní – nebude jednoduché je realizovat.
Primární zpracování surovin
Pravidla stahování kůže:
- Pro odstranění kůže z křídel se odřízne od vnějšího okraje prvního křídla k vnějšímu okraji druhého křídla. Řez by měl být kontinuální, provádí se přes břicho.
- Hlavní řez je veden zdola nahoru – od řitního otvoru k zobáku. Také běží nepřetržitě.
- Na nohách je kůže řezána – od distálního článku prstů až po žaludek přes stehno.
Odstraněná kůže se pošle vychladnout – po dobu 15 minut.
Pokud je kůže v exkrementech nebo krvi, důkladně se omývá v tekoucí vodě. Zbytky masa a tuku opatrně odřízneme tupým nožem – abychom nijak nepoškodili kůži.
- Kůže je rozprostřena na dřevěném povrchu. Vnitřní stranou nahoru. A posypte solí – její váha by měla být 2x větší než váha konzervovaných surovin.
- Nasolené kůže se dají na 60 hodin do lednice, vychlazené, ale nezmražené.
Kůže pštrosa je velmi jemná a pokud dojde k porušení technologie oblékání, surovina se rychle znehodnotí. Dobře oblečená kůže je vysoce ceněna.
skiny
Suroviny po nasolení se třídí a posuzuje se jejich kvalita. Kůže jsou rozděleny do kategorií podle velikosti:
- Dospělí.
- Subdospělí.
- Juvenilní.
Kůže samce má velikost asi 1,5 metru čtverečního. m. Čím větší kůže, tím dražší. Suroviny získané od adolescentů a kuřat jsou plošně mnohem menší a cena je nižší.
Oblečené kůže jsou také rozděleny do stupňů. Třídění závisí na kvalitě uchování, tvaru, správnosti odstranění, velikosti, přítomnosti vad.
Odrůdy pštrosí kůže:
- První stupeň. Dobře zachovalé suroviny, které si zachovaly svou původní čerstvost. Na vnitřní straně nejsou žádné stopy masa, tuku, fascie. Velikost a tvar jsou perfektní. Nejsou žádné vady.
- Druhá třída. Podobné jako první, ale je povolena jedna z následujících vad:
- neúplné stažení;
- nepřesně provedené řezy – neodpovídají liniím stanoveným technologií;
- konzervace nízké kvality;
- tukové skvrny;
- vada “červená čepice”;
- poškozené žárovky.
“Červená čepice” – vada, která vzniká při dlouhodobém skládání kůží při vysokých teplotách nebo ve vlhkém prostředí. Množí se mikroorganismy červené barvy – tvoří se skvrny této barvy.
Pokud surovina vykazuje známky rozkladu a zapáchá, byla nevhodně konzervována. Takové kůže nepatří do žádné třídy, jedná se o nekvalitní surovinu.
Obvaz z kůže
Po absolvování procesu konzervace je kůže podrobena obvazu. Provádí se v několika fázích:
- Namáčení. Surovina je ponořena do speciálního složení, které ji zcela překryje. Tato fáze trvá 48 hodin. Složení se během této doby 4krát změní.
- Závěsný. Kůže se vyjme z kompozice a zavěsí se tak, aby z ní roztok zcela vytékal.
- Odizolování. Z obou stran se kůže očistí škrabkou nebo tupým nožem.
- Namočte do kyseliny. Jeho účelem je učinit pokožku jemnou a pružnou. Suroviny jsou umístěny v kyselém složení, které změkčuje kolagenová vlákna. Proces trvá minimálně 24 hod. Připravenost se kontroluje přeložením záhybu – pokud záhyb zbělá, lze kůži vyjmout.
- Opalování. Cílem je učinit pokožku odolnou vůči nepříznivým faktorům ponořením do speciálního opalovacího roztoku. Kůže jsou vyčiněny pomocí chromového trsátka, hlinito-chromového kamence nebo dubové/vrbové kůry. Proces trvá minimálně 24 hodin.
- Sušení. Kůže je zavěšena v tmavé a chladné místnosti. Sušte 2 dny. Vysušená pokožka se narovná a napne, aby byla hladká a rovnoměrná.
- Leštění. Pro tento postup se používají speciální oleje. Cílem je, aby byl materiál hladký a lesklý, aby byl krásný.
Při úpravě kůže se používají silné chemikálie, které jsou nebezpečné pro člověka a mohou být škodlivé pro jeho zdraví. Pro práci s opalovacími směsmi musíte mít odpovídající zkušenosti.
Řezání a vykuchání
Vykuchaní pštrosi, jako jiná drůbež. Je zavěšený za křídla, takže je vhodné ho vykuchat. Po rozříznutí břišní dutiny ji roztlačte a vyjměte vnitřky. Jatečně upravené tělo zbavené drobů se umyje a odešle do chladničky.
Vykuchaná jatečně upravená těla jsou poražena na dřevěných plochách. Řezání zahrnuje rozdělení jatečně upravených těl na:
- vykostěné maso;
- holeně;
- boky;
- půlky jatečně upravených těl;
- čtvrtletí.
Jatečně upravená těla jsou nakrájena tak, aby se nedotýkala svalů – to vám umožní získat perfektní maso na steaky. Řezání probíhá rychle, takže proteinová struktura tkání nemá čas se zlomit. Zbývající odřezky a malé svaly se prodávají jako maso nízké kvality.
Výtěžnost čistého masa z černého pštrosa je 30-40 kg, z nandu – 9-12 kg.
Jaké chyby lze udělat?
Porážka pštrosů je zodpovědná událost, která vyžaduje komplexní přípravu. Chyby, kterých se mohou zemědělci dopustit kvůli nedostatku zkušeností:
- Porážka před stádem. To absolutně nelze. Pštrosi budou ve stresu. Když utíkají, jsou schopni prolomit plot výběhu.
- Pokusy zahnat pštrosy na jatka. Pokud použijete sílu, projevíte agresi, vyvolá to paniku v celém stádě. A jedinci určení na porážku dostanou stres, kvůli kterému bude jejich maso méně kvalitní.
- Špatná technika omračování. Pokud úder kladivem není dostatečně silný nebo není ve středu hlavy, pták se může rozběhnout, projevit agresi a vzhledem k jeho síle je výsledek boje nepředvídatelný.
Porážka pštrosů nemůže být svěřena začátečníkovi – tento proces vyžaduje profesionální zkušenosti. Obvykle je tento zodpovědný postup svěřen pracovníkům farmy, kteří se o ptáka starají od narození. Pštrosi si na ně zvyknou a důvěřují jim. Nezkušeným lidem by se nemělo dovolit porážet, je třeba mít na paměti, že pštros zabije člověka jedním kopnutím nohy.
Pštrosi jsou skvělí pro chov doma, navzdory skutečnosti, že toto podnikání je v Rusku málo rozvinuté. Pěstování těchto velkých ptáků je obzvláště výnosné, protože se snadno ochočí a poskytují velký výnos masa. Porážení pštrosů je v současnosti nejméně konkurenceschopný byznys, který přináší skvělé zisky, proto se mu věnují i laici. Ale také vydělávají dobré peníze, protože skutečná potřeba pštrosího masa na trhu je uspokojena pouze z 10 %.
Jak dlouho roste pštros před porážkou?
Pštros roste asi rok, v závislosti na odrůdě a podmínkách zadržení. Při vyvážené stravě ve věku 1 roku plně rostou a nabírají maximální váhu – 100-120 kg.
Chov v zajetí je velmi snadný, protože si rychle zvyknou na pohodlný život.
Proces porážky
Porážka pštrosů musí probíhat na speciální jatce nebo v místnosti. Na farmě to vede k tomu, že ostatní ptáci jsou ve velkém stresu a začnou panikařit. Ze strachu mohou utéct, zničit vše kolem a napadnout člověka. Postup vyžaduje lano, kovové háky, nůž a kladivo.
Pštros je poražen pouze tehdy, když je dobře ochočený a připravený následovat svého majitele. Pokud pták vycítí nebezpečí, snadno zaútočí nebo dokonce zabije nepřítele.
K porážce pštrosa dochází nejčastěji metodou eutanazie. Dalším způsobem je omráčit opeřence úderem těžkého předmětu do hlavy. Nejjednodušší je zásah elektrickým proudem o síle 240 V. Při elektrickém nárazu stačí 5-6 sekund. Poté je pták přiveden do prostorné místnosti a zavěšen na silné kovové háčky. To je nutné pro větší bezpečnost.
Mrtvola se zahákne za křídla, načež se prořízne aorta, hlavní tepna srdce, aby se úplně odkrvila. Poté můžete přejít k dalším postupům.
Pokud je pták na porážku převezen na jiné místo, maso bude mít následně nižší kvalitu. Transport způsobuje stres, který vyvolává nevratné chemické změny v těle. Je-li nutná přeprava, musí být přísně dodržovány veterinární a hygienické normy a zoologická pravidla, aby nedošlo ke zranění ptáka. Konečnou kvalitu ovlivňují podmínky uchovávání a výživy, doba přípravy na porážku. Živočišné vlákno se také rychle kazí, pokud je stahováno z kůže nesterilními nástroji.
Jak oškubat pštrosa?
Pštros je oškubán ihned po porážce.
Napařuje se a peří se pečlivě škube. Zkušený farmář svěří tuto práci speciálně vyškolené osobě, protože sám můžete nenávratně poškodit opeření a způsobit velké ztráty.
Jak porazit pštrosa?
Po vytržení přecházejí na kůži. Při stahování musí být linie řezu velmi přesné, jinak může následně snížit jakost masa.
Je pečlivě řezán ostrým nožem, prochází podél břicha, vnitřní strany křídel a nohou. Po stržení se přebytečný tuk odstraní. Pokud zůstane střevní obsah nebo trus, kůže se rychle omyje. Poté se osolí. Hmotnost soli by měla být 2násobkem hmotnosti samotné kůže. Poté se nařeže a složí do stohů po dobu 60 hodin.
Dále je zachována pokožka hlavy. Pokud je příliš dehydrované, to znamená, že má méně než 15% vlhkosti, začne praskat a křehnout. Takový materiál se nebude prodávat za vysokou cenu. Postup se provádí v suché, větrané místnosti s vodotěsnou podlahou. Po zavařování se slupka uchovává v lednici.
Řezání pštrosa se provádí na kvalitním dřevěném povrchu. Spočívá v dělení na čtvrtky, půlky jatečně upravených těl, stehna, paličky a vykostěné maso.
V tomto případě jsou řezy provedeny tak, aby nezranily svaly. Pouze v tomto případě získáte dokonalé maso na filety a steaky.
Pštros je rychle poražen, zatímco proteinová struktura tkání je zachována. Na konci zůstávají drobné svaly a odřezky, které se prodávají jako nekvalitní maso.
Stupeň pleti
Kvalita kůže závisí na její ploše a bezpečnosti. Hustota materiálu přímo závisí na úrovni vlhkosti, která se měří pomocí speciálního zařízení. Podle velikosti se dělí na:
- Dospělí;
- polodospělí;
- Juvenilní.
Poslední dvě kategorie jsou hodnoceny o 30-70 % níže. Existuje také kůže první, druhé, třetí třídy a off-grade. Rozdělení závisí na následujících faktorech:
- podmínky konzervace;
- správnost formuláře;
- Náměstí;
- Schopnost odstraňování;
- Počet, umístění a velikost řezů, děr, jizev, škrábanců.
Do první třídy patří čerstvá, správně zachovalá kůže, jejíž vnitřek je dobře vyčištěný. Mělo by být skutečné velikosti, s nohama, krkem a křídly. Vady nejsou povoleny.
Druhá třída zahrnuje kryty se stejnými parametry, ale je povolena jedna z následujících chyb:
- Menší velikost;
- přerušení čáry;
- Nesprávná konzervace;
- Mastné skvrny;
- Řezy, otvory;
- Přítomnost “červené čepice”;
- Špatné sevření.
Třetí třída zahrnuje kůži odpovídající druhé třídě, ale některé dvě z výše uvedených vad jsou povoleny.
“Red cap” je kožní léze vyvolaná činností bakterií a projevující se oranžovými a červenými skvrnami na vnitřní straně. I když se skvrny ještě neobjevily, není pravda, že se na kůži nevyvíjejí bakterie, takže před nákupem musíte materiál pečlivě zkontrolovat.
Můžete se vyhnout infekci, pokud budete dodržovat pravidla hygieny, porážky, konzervování a skladování. Pro prevenci je kůže ošetřena chemickým antiseptikem.
Porážka pštrosa je složitý postup, který vyžaduje zkušenosti a zvláštní péči. Farmáři nejčastěji důvěřují jeho pracovníkům, kteří se o ptáčky starají od narození. Ptáci si na ně zvyknou a zcela důvěřují. V této věci se nevyplatí riskovat, protože dospělý pták snadno zabije člověka jedním úderem silné nohy.
