Porážka prasete je nejen nepříjemná, ale také obtížná, protože vyžaduje určité znalosti, dovednosti a dokonce i fyzickou sílu. Pro jeho realizaci si můžete najmout specialistu nebo využít služeb jatek, avšak v případě neustálého chovu prasat na maso a sádlo je výhodnější zvládnout tento obchod sami. Chcete-li to provést, musíte vzít v úvahu řadu nuancí a také získat veškeré potřebné vybavení.
Hmotnost prasete na porážku
Po 4 měsících výkrmu lze kance poslat na porážku. Přibral dostatek masa a tuku, ale neváží více než 90-100 kg. Smyslem porážky mladého zvířete je, že má měkké a jemné maso. Navíc není tak tlustý jako u starších příbuzných.
Pokud prase podporujete déle, pak s dobrou péčí se hmotnost rychle zvýší na 120-150 kg. V tomto případě je poraženo prase, u kterého se zastavil hromadný přírůstek, to znamená, že za 2-3 týdny nepřibírá. Raná zralost prasat závisí na plemeni a stravě.
Samozřejmě, čím větší je hmotnost prasete, tím více tuku a masa dá po řezání:
- výtěžnost s hmotností asi 100 kg – 75 %;
- výkon o hmotnosti 120 až 140 kg – 75-80%;
- výběr s hmotností 160 kg – až 85%.
V poslední době si stále větší oblibu získávají vietnamská prasata, která se porážejí ve věku 4-6 měsíců, protože je nerentabilní dále chovat.
Mléčná selata (telata ne starší 8 týdnů) se porážejí ve vzácných případech, pokud má farma přebytečné potomstvo nebo jsou utracena. Totéž dělají s kanci, protože jich na farmách obvykle není tolik. Častěji se na porážku posílají prasata – kastrovaní samci.
Pokud mluvíme o chovných prasnicích, pak se obvykle nechávají až 12krát oprasit a pak se nechají na maso. Vepřové maso s věkem ztrácí křehkost a měkkost, proto byste porážku neměli otálet. Navíc je možné, že maso úplně ztratí chuť a nebude vhodné k jídlu.
Které zvíře nemá být poraženo?
Bez ohledu na věk zvířete je v některých případech porážka zakázána.
Prase na lovu
Maso takového zvířete má nepříjemnou chuť a vůni a není možné ho zabít. To je způsobeno skutečností, že v období lovu se koncentrace pohlavních hormonů ve zvířeti zvyšuje. Chovatelé prasat se zkušenostmi doporučují počkat 5-7 dní až 2 týdny po ukončení lovu a teprve poté prase porazit. Tato doba je nezbytná k tomu, aby se hormonální pozadí zvířete vrátilo do normálu.
„Kráčící“ jedinec může být identifikován podle následujících znaků:
- odmítá jíst;
- někdy agresivní vůči svým příbuzným;
- projevuje znepokojení;
- neustále chrochtá.
V období lovu navíc prasečí bradavky otékají a zčervenají, stejně jako genitálie. Dochází k častému močení.
Prase se známkami nemoci
Je zakázáno pouštět nemocná zvířata pod nůž. Buď jsou léčeni, nebo v případě vážných infekcí jsou poraženi a mrtvá těla jsou zničena. Takové maso by se nemělo jíst. Nemocné prase často ztrácí chuť k jídlu, málo se pohybuje a trpí atypickým výtokem. S těmito příznaky musíte naléhavě zavolat veterináře.
Více o chorobách prasat čtěte zde.
Prase po léčbě nebo očkování
Po vakcinaci nebo léčbě zvířete léčbou antibiotiky, antihelmintiky je nutné počkat 2-3 týdny. Tato doba by měla stačit k tomu, aby se škodlivé látky nahromaděné v mase zvířete rozpadly a byly odstraněny z těla prasete.
Termíny porážky
Porážka je nejlepší naplánovat na chladné období – podzim nebo jaro. V soukromých farmách by měl být postup proveden před zimou, protože to ušetří chovateli prasat řadu problémů, jmenovitě:
- maso se snadněji skladuje;
- náklady na jídlo se snižují.
V letních měsících zvířata aktivně přibývají na váze, takže porážka v tuto dobu není vhodná, ale pokud je to nutné, porážku v létě nikdo nezakazuje. Důležité je však veškerou práci dělat brzy ráno, dokud není vedro a velké množství much.
Příprava prasat
Před porážkou je důležité zvíře správně připravit:
-
Kastrujte 2 měsíce před porážkou kanců, jinak může být maso posláno do koše, protože bude velmi tvrdé a také nepříjemně zapáchá. Od zápachu nepomůže ani tepelná úprava, ani máčení v octu.
Po porážce budete muset znovu kontaktovat veterinární laboratoř, kde lékař provede potřebné testy a vystaví osvědčení o bezpečnosti přípravku.
Hlavní věc je, že před porážkou je zvíře klidné. Aby nedošlo ke stresovým situacím, neměli byste ho děsit, křičet na něj, kopat do něj a projevovat vůči němu jakoukoliv agresi. Předpokládá se, že kvalita masa se u kance ve stresové situaci zhoršuje, a to není neopodstatněné, protože při stresu, strachu nebo agresi se v krvi zvyšuje hladina hormonu adrenalinu. Zkušení jatečníci tedy řežou prase, když je v klidném stavu. Miska lahodného jídla a pití je skvělá pro uklidnění hladového zvířete.
Příprava pracoviště a vybavení
Chcete-li porazit prase, musíte připravit pracoviště a vybavení:
- dřevěnou paletu nebo jinou vhodnou platformu, kde bude snadné porazit jatečně upravené tělo;
- hodně teplé vody;
- ostrý dlouhý nůž s tupým koncem;
Taková čepel nezvýší krvácení po způsobení rány. Optimální velikost čepele: délka – nejméně 20 cm, šířka – 2 cm.
Místo na porážku je lepší posypat pilinami. Musí být suchý a čistý. Veškeré vybavení musí být předem dezinfikováno.
Metody porážky doma
Existuje několik způsobů, jak zabít. Někteří chovatelé prasat raději dělají staromódní způsob s nožem, zatímco jiní používají novější metody. Oba mají své místo.
Úder do srdce
Tato metoda vyžaduje alespoň 2 osoby: jeden drží zvíře v poloze na břiše a druhý působí nožem a poskytuje přesnou ránu do srdce. Technologie je:
- Prase je položeno na levý bok a nohy pevně drží.
- Po ucítění pulzace se čepel rychle zasune mezi 3. a 4. žebro.
- Teprve poté, co se ujistíte, že je zvíře mrtvé, nůž opatrně vyjmete a bodnutí zakryjete čistým hadrem.
- Kůže se opálí a krev se nechá úplně odtéct. Úplné krvácení obvykle trvá 5-7 minut.
Pro usnadnění postupu je možné zvíře nejprve omráčit perlíkem, těžkým kladivem nebo pažbou sekery a zasáhnout jej do přední části hlavy. Prase však může i v bezvědomí začít silně reflexivně kopat nohama, proto byste se po úderu neměli uvolnit. Jatečně upravené tělo musí být drženo a nůž v něm musí být ponechán, dokud se pohyby úplně nezastaví.
Výhodou této metody je, že prase zemře okamžitě, bez utrpení. Krev, ač v malém množství, se však dostává do hrudníku a plic, což kvalitu masa příliš neovlivňuje.
Pěst do krku
Pro zvíře je to bolestivější metoda, protože neuhyne hned, ale maso je kvalitnější než při propíchnutí srdce, protože krev se dovnitř nedostane. Dva lidé už to tady nezvládnou, takže potřebujete tým alespoň tří lidí. Technologie metody je následující:
- Zatímco kanec žere, jeho zadní nohy jsou svázány silným provazem.
- Přehodí ho přes břevno a vytáhnou zvíře prudce nahoru. Pokud je řezbář pravák, musí být hlava zvířete umístěna na pravé straně.
Tato metoda se často používá při porážce malého prasete, například Vietnamce.
Použití střelných zbraní
Nejnelidštější a nejkrutější způsob. Je velmi těžké dostat se do zvířete, které poprvé vycítilo nebezpečí. Zraněný kanec vydává srdceryvné „výkřiky“ a začíná se řítit kolem ohrady a poškozuje budovy. Cestou navíc může zranit další obyvatele farmářů. To neovlivňuje kvalitu masa nejlepším způsobem, protože adrenalin ve zvířeti „vyskočí“ na svou maximální koncentraci. Takže střelná zbraň na zabití prasete je nepřijatelná.
Elektrošokové omráčení
Moderní způsob. Je považován za levnější a nevyžaduje asistenty. Prase je omráčeno speciálním paralyzérem přes hlavu nebo srdce. Mezi nevýhody metody patří tvorba krvácení, zlomeniny kostí a ruptury měkkých tkání. Navíc tato metoda vyžaduje rychlost akce. Po omráčení po dobu 45 sekund by mělo být tělo vykrváceno. Chcete-li to provést, musíte provést injekci do srdce nebo krku pomocí dříve uvedených metod.
Ohromující oxidem uhličitým
Nejlepší metoda, pokud chcete bodovat několik prasat najednou. Pro tuto metodu je připravena vzduchotěsná komora, kam se umístí několik prasat a dovnitř se vpustí oxid uhličitý. Zvířata usínají po 2-3 minutách a reflexní stahování jejich svalů trvá déle než v případě předchozích metod. Nevýhodou je, že prasata zažívají stres, když jsou umístěna v malé místnosti, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu masa.
Metoda vyžaduje dodatečné náklady na vybavení a je zajímavější pro velké farmy, protože můžete omráčit 6-8 hlav najednou a zvířata mohou mít různou váhu.
Ze všech metod chovatelé prasat nejčastěji používají první dvě technologie – úder do srdce nebo do krku.
Rysy porážky selete a divočáka
S malou hmotností selete může být porážka provedena nezávisle, ale je lepší, když asistent drží zadní nohy zvířete. Obvykle se k porážce používá rána do krku, protože je to nejhumánnější metoda ze všech ostatních – zvíře jednoduše usne a nebude cítit bolest. Pořezali prase na speciální vysoké stoličce.
Při porážce velkého jedince budou zapotřebí nejméně 3 lidé, protože pro zvířata je velmi obtížné vyrovnat se s více než 100 kg. Majitel vyláká zvíře z kotce a asistenti mu obratně a rychle svážou přední i zadní nohy. Když prase takto znehybní, přistoupí k jeho porážce kterýmkoli z výše uvedených způsobů. Nezapomeňte vypustit veškerou krev, jinak bude mít tuk červenou barvu.
Porážka na průmyslových jatkách
Na moderních jatkách je téměř celý proces automatizovaný:
- Hospodářská zvířata vepřů se nejprve umyjí a poté pošlou do dílny.
- Zvířata jsou zavěšena za zadní nohy, hlavou dolů, nad dopravníkem.
- Choppery přesouvají cévy přesnými a rychlými údery. Poté nechte krev vytéct.
- Bezkrevná jatečně upravená těla se posílají do pece, kde se odstraní štětiny.
Po porážce a vykrvení jsou jatečně upravená těla odeslána k řezání.
Užitečné tipy pro začátečníky
Pro ty, kteří začínají s porážkou prasete, je zde několik praktických tipů:
- Neměla by se používat rána do srdce, protože tato metoda je přijatelnější pro zkušené zabijáky. Faktem je, že musíte přesně vědět, kam nůž zapíchnout. Pro začátečníky je vhodnější úder do krku.
- Před porážkou se doporučuje prase omráčit.
- Pro lepší odkrvení by měla být kostra zavěšena na háček. Pamatujte, že krev kazí chuť masa, protože mu dává nepříjemnou pachuť.
Než začnete porážet prase, musíte se důkladně připravit a vzít v úvahu všechny nuance tohoto procesu. Zraněné a zraněné zvíře nejen trpí, ale stává se i velmi agresivním a obraz člověka běžícího za zkrvaveným tvorem vyvolává jen zděšení a znechucení. V tomto ohledu také stojí za to postarat se o morální aspekt postupu.
Mnoho chovatelů prasat musí překonat nejtěžší psychologickou bariéru – tou je porážka zvířete. K provedení zabití prasete potřebujete pevnou ruku a vyrovnanost, neměli byste projevovat zbytečné emoce. Nejprve však musíte pochopit, že nemůžete zvíře odsoudit k mučení a je také důležité udržovat maso v dobrém stavu. Tento článek obsahuje průvodce krok za krokem, který vám řekne, jak správně porazit prase.
Důležité! Jednou z nejúčinnějších metod porážky prasat je přímý zásah do srdce. Pokud trefíte přesně ten správný bod, smrt nastane během několika sekund. Proto, abychom obešli utrpení zvířete, je důležité pochopit, jak zabít prase humánněji.
Jateční faktory
Chovatelé prasat spoléhají na 3 faktory:
- počasí;
- hmotnost zvířete;
- zdravotní stav a fyziologie.
Ne vždy je výhodné porážet prasata před získáním požadované hmoty. Opět to ovlivňuje i plemeno. Například u velkých bílých prasat je maximální přírůstek hmotnosti asi 300 kg. V tomto případě se doporučuje porážet v období, kdy se nasbírá minimálně 150 kg. Porážka vietnamského plemene se provádí s hmotností 80 kg.
Na porážku má vliv i fyziologický stav prasete – pokud začala aktivní fáze pohlavního cyklu, která probíhá každé 3 týdny, začnou prasnice shánět samce. Většinu začínajících chovatelů zajímá, zda je možné stříhat samice v období, kdy mohou „řádit“. Hormonální aktivita výrazně ovlivňuje kvalitu masných výrobků, takže zkušení chovatelé prasat říkají, že je třeba počkat nějakou dobu, lépe řečeno 10 dní. Po této době může být zvíře odvedeno na porážku, neboť přestává „chodit“.
Porážka kance se provádí podle jiného systému. Dospělý jedinec se stříhá až po kastraci. Postup se provádí 2 měsíce před porážkou. Důvodem jsou sexuální hormonální výkyvy. Pokud poražené divoké prase není poraženo, pak budou mít masné výrobky nepříjemnou specifickou vůni a chuť.
Aby bylo možné zabít prase, je třeba pracovat v chladném období. Zimní období je k tomu jako stvořené. Pokud je léto, musíte si vybrat chladný den. Výrazně se totiž sníží počet hmyzu, který může masu ublížit.
U prasete je nutné provést prohlídku před porážkou. Tento úkol provádí veterinář, který zvíře prohlédne a vydá potvrzení, že zdravotní stav je zcela výborný. Postup je ale nutný, pokud chovatel prasat plánuje prodávat masné výrobky.
Přípravné práce
Nezáleží na tom, zda se porazí dospělý nebo prase, na to existuje standardní technologie. Skládá se z:
- snížení množství vody k pití;
- snížení množství krmiva.
24 hodin před porážkou je nutné sele úplně přestat krmit. Obsah trávicího traktu bude zcela vyčištěn, což zase minimalizuje riziko zkažení masa. V procesu řezání se skutečně můžete dotknout jícnu a budete muset provést velmi dlouhé čištění.
Aby se močový měchýř vyprázdnil, doporučuje se ukončit napájení zvířete 4 hodiny před zabitím. Prase nebo dospělé prase se musí bezpodmínečně umýt od nečistot.
Parametry nože, kterým budeme porážet: délka 22 cm, šířka čepele 3 cm, rukojeť čepele musí být dřevěná a čepel samotná je nabroušená do perfektního stavu.
Nástroje
Pro tyto účely se kuchyňský nůž vůbec nehodí, proto musí být čepel speciální a kvalitní. Obvykle se takový nůž kupuje ve specializovaných prodejnách nebo objednává v dílnách.
Požadavky na nástroj:
- rukojeť je vyrobena ze dřeva;
- délka od začátku rukojeti a ostří čepele je 22 cm;
- ostření se provádí do ideálního ostrého stavu;
- ocel musí být kalená, aby nedošlo k ohnutí řezné části při nárazu.
Chcete-li bodnout do srdce, měli byste si koupit dvousečný nůž. Ale kromě hlavního nástroje musíte najít několik dalších modelů pro čištění kůže a poražení jatečně upraveného těla. S tímto úkolem si poradí i jednoduchý kuchyňský nůž.
Seznam pomocných nástrojů:
- perlík pro případné omráčení;
- lanový nástavec pro zavěšení;
- sekera;
- pilové pily;
- opalovací lampa.
Před usmrcením zvířete je nutné plochu zakrýt slámou.
Příprava pracovního prostoru
Zavěšení uhynulého zvířete je nedílnou součástí postupu každé prasárny. Tato fáze zahrnuje zavěšení jatečně upraveného těla a provedení krvácení. Pokud se tak nestane, krev pronikne do masa a povede ke zkažení, proto bude mnohem obtížnější zboží prodat.
Proces přípravy.
- Pracovní plošina je oplocená konstrukcí ve tvaru písmene „P“. Výška je přibližně 200 cm.Na skákadlo se uvážou pevná lana, z nich se udělají smyčky a na ně se pak připevní háčky na zavěšení.
- Po obvodu stojanu je položena velká vrstva pilin nebo slámy. Po zabití zvířete bude hodně krve a bude mnohem obtížnější místo vyčistit, pokud nebude poskytnuta taková speciální podestýlka. Pro řezání jatečně upraveného těla prasete je připravena podlaha ve formě štítu vyrobeného z desek, kusu fólie nebo zchátralých dveří, ale je vhodné pracovat v zavěšené poloze.
- Aby bylo krájení masa snazší, měli byste si připravit dřevěný pahýl. Kromě toho jsou připraveny kbelíky s vodou pro čištění nástroje, stejně jako pro odběr krve a nádoba na kusy masa.
Pokud není možné vytvořit příčku nebo nejsou žádní lidé, kteří by pomohli, mělo by být prase položeno na bok a poraženo, poté by mělo následovat řezání v této poloze. Podlaha by měla mít mírný sklon, aby krev stékala po štítu do nádoby.
Fázovaná technologie
Existují 2 způsoby porážky – rána do krku nebo srdce. Nezáleží na tom, který způsob byl zvolen, další práce se provádějí na jednom systému.
Postup krok za krokem, jak správně porazit prase.
- Přivedení prasete na porážku. Často v takových situacích zvířata cítí, že něco není v pořádku, a kategoricky odmítají opustit chlívek. Prase se nedá tahat a nadávat a snažit se ho vynést z místnosti. Protože se bude bát a podle toho to celou práci zkomplikuje. Místo biče je lepší použít perník. Zvířeti by se mělo ukázat jídlo a okamžitě opustí chlívek. Navíc po předběžné hladovce bude snazší tento úkol splnit.
- Zvířecí fixace. Existuje několik způsobů fixace: zavěšení, háček a vázání. V prvním případě jsou zadní končetiny přivázány ke zvířeti. Poté se lano přehodí přes břevno a prase se zvedne. Na prasečích farmách probíhá proces přesně podle tohoto schématu. Tento způsob porážky je ale vhodnější pro malá plemena, například Vietnamce. Přeci jen je rozdíl mezi mirgorodským divočákem o váze 250 kg a vietnamským prasetem o váze 80 kg. Pokud se použije hákování, pak se na zadní končetiny přichytí smyčka. Abyste prase položili na bok, měli byste rychle trhnout a bleskurychle ho přitisknout k zemi. Při vázání pracují dva jatečníci. Zvíře je pořezáno, pokud odmítne opustit svůj domov. Dále se provádí vázání a převoz na místo porážky.
- porážka. Musíte zabíjet bez přílišného povyku, ale rychle a sebevědomě. Někdy zabiják mine srdce a prase začne procházet agónií, což celý proces značně komplikuje. Doporučuje se okamžitě zasadit druhý cílený úder do srdce. Abyste zasáhli cíl, musíte vědět, kde se srdce nachází. Orgán se nachází mezi 3. a 4. žebrem, které je mírně posunuto na levou stranu. Rukou lze cítit tep. Právě v tomto místě dochází k úderu a je poháněna celá délka čepele. Pokud je vše provedeno správně, bude na rukojeti cítit pulzace. Začnou rychlé křeče a v tuto chvíli nelze čepel vyjmout. Pokud se porážka provádí přes krk, pak jde o přeříznutí krční tepny. Je nutné propíchnout buď pravou nebo levou stranu krku, přesně na základně. Je aplikován rychlý úder a řez je proveden několika pohyby. Neřezejte hrdlo k uším, není to nutné.
- Krvácení z těl. Pokud je prase poraženo v zavěšené poloze, bude snazší se zbavit krve. Když začne téci, umístí se pod toto místo nádoba. V případě usmrcení prasete v poloze na břiše je nutné přeříznout kosterní šlachy a zavěsit zdechlinu na háky. Práce se také provádějí bez pozastavení. Doporučuje se otevřít cévy umístěné v oblasti krku a krev pak bez problémů vyteče sama. Když je zabití provedeno úderem do srdce, nějaká část zůstane v oblasti hrudníku. V takové situaci je třeba použít odměrku a odstranit zbytek krve.
Důležité! Poražení a opálení jatečně upraveného těla je nutné až po úplném vykrvení.
Porážka kance
Kanec je na rozdíl od samice a selete vysoce agresivní. Je velmi obtížné zabít toto divoké zvíře. Zpravidla je třeba vzít do práce 4 zabijáky. Proces technologie porážky je shodný s výše uvedenou technikou. Kanec je sražen a opraven.
Často poprvé není možné úkol dokončit a proces se vyvine v jakýsi lov na šelmu. Z tohoto důvodu mnoho chovatelů prasat dát přednost porážce ve stoje. Porážeč se opatrně postaví blízko zvířete a provede náhlou velmi silnou ránu do oblasti levé lopatky, konkrétně pod ní, musíte píchnout. Během několika sekund nastává smrt kance.
Práce v jedné ruce
Podle technologie by se porážky měli zúčastnit alespoň dva lidé. Ne vždy se podaří na tento krvavý byznys někoho přilákat. Takže zvíře by mělo být omráčeno.
paralyzér
Existují dvě možnosti omračování – kleště a paralyzér. První možnost je drahá a používá se na prasečích farmách. Ale druhý je docela přístupný. Paralyzér si můžete vyrobit vlastníma rukama nebo koupit. Před omráčením je prase předem ošetřeno vodou a zařízení by mělo spočívat na zadní části hlavy. Šokovač se zapne a zvíře spadne.
Pistole
Někteří chovatelé prasat mají loveckou pušku a nemají problémy s porážkou. Stačí přiložit zbraň k uchu, stisknout spoušť a vystřelit. Metoda není vhodná pro začátečníky a také představuje hrozbu pro ostatní.
Udeřit do hlavy
Chcete-li omráčit prase doma, měli byste použít perlík, který musíte udeřit do hlavy. Je důležité vědět, kam zasáhnout – můžete zasáhnout zadní část hlavy, stejně jako čelní kost. Ale prase je pevně fixováno. Je důležité vědět, že úder perlíkem je vydán vší silou, aby se zvíře mohlo zhroutit k zemi. Poté se okamžitě provede bodnutí do srdce.
Bez ohledu na způsoby omračování je třeba si uvědomit, že dospělý těžký kanec je těžší pověsit a porazit než sele nebo vietnamské prase. Proto je u masivních jedinců vhodné zavolat známým nebo přátelům.
Nedoporučuje se porážet divočáka samostatně, i když je malého vzrůstu. Někdy nezkušený zabiják poruší technologii a zraněné zvíře zuří a způsobí pachateli hrozná zranění. Aby se předešlo následkům, doporučuje se zavolat odborníka, který předvede správnou porážku.
Porážka prasete
Prasátko mladší 2 měsíců je považováno za mléčné. Maso mladých zvířat připadá na amatéry, protože produkt je specifický. Schéma porážky selete se vyrábí pouze jednou technologií.
Je velmi snadné dělat práci vlastníma rukama bez cizí pomoci. Porážka se provádí stejným systémem jako u dospělých. Je však důležité si uvědomit, že pokud sele dosáhne 20 kg, bude zabíjení problematické a musí být pozván asistent.
V procesu chovu domácích prasat je pro vás důležité naučit se jedno pravidlo: nikdy byste se neměli připoutat ke zvířatům. Smysl chovu totiž spočívá v realizaci či domácím použití a ten pomine, pokud se z usmrcení šelmy stane psychický problém.
