Višňové víno

Oblíbené je třešňové víno. Vyrábí se z něj různé nápoje – dezertní a stolní nápoje, likér a vermut. Původní chuť se získá smícháním s jiným ovocem.

Vlastnosti a složení třešní

Pro své třešňové víno doma používají plody žluté, červené a tmavé třešně. Mají vysoký obsah cukru – nad 10 %, což je důležité pro kvašení. Bobule se vyznačují úžasně jemným aroma, které zůstává v nápojích. Plody třešně nejsou dostatečně kyselé pro proces fermentace, pouze 0,35 %, proto se potravinářské kyseliny přidávají do moštu nebo se míchají s jiným ovocem. Cennou surovinou jsou lesní lesní plody, protože obsahují kyselinu tříslovou. Hořká chuť se po 8-9 měsících změní v pikantní tón, skutečný vrchol. Po 2 letech je cítit zvláštní kytice.

Důležité! Z třešňových bobulí jsou lahodné dezertní a likérové ​​nápoje, silné a stolní nápoje, i když ty nejsou vždy úspěšné.

Základy výroby domácího vína

Fanoušci při přípravě třešňového vína dodržují pravidla:

• vzít zralé ovoce;
• bobule se nemyjí, mají kmeny divokých kvasinek, špinavé se otírají ubrouskem;
• pokrmy, ve kterých se vyrábí víno z třešní vlastníma rukama, opařených vroucí vodou a sušených;
• vhodné nádoby jsou dřevěné, smaltované, skleněné, nerezové.

Varování! Kdo nemá rád hořkou mandlovou vůni, tomu se kosti odstraní ze surovin speciálním nástrojem nebo zavíracím špendlíkem.

Postup se nejlépe provádí nad miskou, aby se uchovala šťáva.

Příprava třešňového vína probíhá v několika fázích:

1. Kvásek se vyrábí z drceného ovoce, cukru a vody, vinných kvasnic, dáme na 2-3 dny na tmavé místo pro rychlé kvašení. Častěji berou celý objem ovoce najednou.
2. Kvásek se přefiltruje a nechá se 25-60 dní klidné fermentace.
3. Na láhev je nainstalován vodní uzávěr nebo gumová rukavice s otvorem vytvořeným jehlou.
4. Vyčeření kapaliny je signálem o konci procesu.
5. Po uplynutí doby uvedené v receptech se přidá cukr nebo sirup.
6. Podle jednoduchého receptu na třešňové víno doma se nápoj nalije z jedné nádoby do druhé 4-6krát, čímž se zbaví sedimentu.
7. Poté se stáčí do lahví.

Jednoduchý recept na třešňové víno

Pro tuto možnost můžete použít 1 g taninu na 1 litr moštu.

• 3,5 kg bobulí;
• Xnumxl vody;
• 0,4 kg cukru;
• 1 citron.

Na každý kilogram drceného ovoce přidejte 0,25 litru vody a citronovou šťávu. Během fermentace se pěna odstraňuje vařečkou. Poté se sladina přefiltruje, do 1 litru tekutiny se přidá 0,1 kg cukru. Nádoba se udržuje při 22-24 ° C. Po ukončení fermentace se tekutina rozjasní. Jednoduché třešňové víno se pravidelně filtruje, aby se odstranily sedimenty během 50-60 dnů. Poté se přidá cukr nebo alkohol podle chuti. Lahvováno a skladováno 10-15 měsíců.

Vypeckované třešňové víno

Pro nádobu o objemu 10 litrů vezměte 6 kg ovoce nebo o něco více. Jsou položeny ve vrstvách až nahoru a střídají se s cukrem podle chuti. Svažte gázou nebo použijte víko s otvory. Láhev se umístí do misky, kam se nalévá šťáva. Po 3 dnech se nahoře sbírá dužnina, dole je sediment, uprostřed je mladé třešňové víno s peckami, získané doma. Vypouští se trubicí, stojanem a systematicky se zbavuje sedimentu.

Vypeckované třešňové víno

Při provádění tohoto receptu na třešňové víno se krystalový cukr rozdělí na 3 části a postupně se přidává.

• 10 kg bobulí;
• 1 kg cukru;
• 500 ml vody;
• 1 st. lžíci kyseliny citronové.

1. Suroviny rozložte do láhve, vylijte vodu, přikryjte gázou. Pěna se shromažďuje.
2. Mladinu přecedíme, smícháme s polovinou cukru a kyselinou.
3. Dvakrát za tři dny se nalije 200 ml vypeckovaného třešňového vína, rozpustí se zbývající cukr a kompozice se znovu spojí.
4. 50.–60. den se nápoj ochutnává na sladkost.

Víno z třešňové šťávy doma

Na 5 litrů šťávy je potřeba 7 kg surovin.

• 2,1 kg cukru;
• 30 g kyseliny vinné;
• 15 g kyseliny tříslové;
• balení vinných kvasnic.

Je lepší vyrobit toto víno z třešní a nechat hrst pecek na vůni. Bobule bez pecek necháme 24-36 hodin kvasit v misce.

Bobulová hmota projde odšťavňovačem, do šťávy se přidají dvě třetiny krystalového cukru, semínka, kyselina a množství vinných kvasinek podle doporučení na obalu, nastavené na fermentaci.

Dezertní domácí víno ze žluté třešně

Cukernatost a jemné aroma surovin dodají nápoji voňavý buket:

• 5 kg ovoce;
• 3 kg cukru;
• Xnumxl vody;
• balení vinných kvasnic.

Z těchto surovin se připravuje lehký alkoholický nápoj.

1. U tohoto receptu na domácí víno se z třešní odstraní pecky.
2. Bobule procházejí mlýnkem na maso.
3. Sirup se vaří a kombinuje s drceným ovocem.
4. Přidají se vinné kvasnice, nalijí se do velké láhve, aby kvasily.

Víno z třešňového kompotu

Nápoj se připravuje z čerstvého, zkvašeného a lehce zkaženého sladkého kompotu. Nemůžete použít obrobek s vůní octa.

• 3 l kompotu;
• 400 g cukru.

Obsah sklenic s kompotem přefiltrujeme, plody vymačkáme.

1. Tekutina se zahřívá, aby se cukr snadno rozpustil.
2. Nalijte do láhve, přidejte hrst nemytých světlých rozinek nebo rýže (mají divoké kvasinky).
3. Nechají se toulat.

Třešně v kombinaci s jinými bobulemi

Kyselé ovoce podpoří proces kvašení, a proto se ochotně přidávají.

Višňové víno

Je snadné vyrobit víno z třešní a třešní, protože se obě bobule doplňují kyselostí a obsahem cukru.

• 5 kg ovoce;
• 2 kg cukru;
• Xnumxl vody;
• balení kyseliny citronové.

Bobule se vypeckují a namočí na 24 hodin do vody, aby se z nich snáze vytlačila šťáva. Přidáme krupicový cukr, okyselíme a necháme vykynout. Poté přefiltrujeme a dáme na klidné kvašení.

Víno z třešní a bílého rybízu

Rybíz dodá nápoji lehký nádech kyselosti.

• 5 kg lehkých třešňových plodů;
• 1,5 kg bílého rybízu;
• 3 kg granulovaného cukru;
• Xnumxl vody;
• 2 g vinných kvasnic.

Kosti jsou odstraněny, plody procházejí mixérem. Cukr se zředí v teplé vodě, přidá se droždí. Sirup se spojí s bobulovou hmotou a nechá se kvasit.

Recept na víno z třešní a černého rybízu

Přidání rybízu umožní nepoužít kyselinu citronovou.

• 1 kg třešňových plodů;
• 2 kg černého rybízu;
• 0,5 kg granulovaného cukru;
• Xnumxl vody;
• 10 g alkoholového droždí.

Kosti z bobulí pro toto třešňové víno se extrahují doma, plody se rozdrtí v mixéru.

1. Sirup se připravuje z vody a krystalového cukru.
2. Hmota se smíchá se sirupem, kvasnicemi a poté se nápoj připraví podle obecně uznávaného algoritmu.
3. Tichá fermentace s periodickým odstraňováním sedimentu trvá 80-90 dní.
4. Poté je třeba dát víno z třešní a rybízu dozrát dalších 50-60 dní.

Jahody plus třešně

Pro dezertní pochoutku si vezměte:

• 2 kg bobulí a granulovaného cukru;
• 4 g vanilinu;
• 3 lžíce citronové kůry.

Kosti jsou odstraněny, plody jsou rozdrceny. Hmota bobulí se smíchá se všemi přísadami pro fermentaci.

Domácí třešňové a malinové víno

Nápoj bude aromatický.

• 1,5 kg malin;
• 1 kg třešňového ovoce a krystalového cukru;
• 2 L vody.

Bobule se rozdrtí, zbaví pecek, smíchají s částí cukru a dají do láhve. Sirup se vaří a ochladí. Studená nalít bobule hmoty.

Jak vyrobit víno z třešní a jeřábu

K plodům třešní se přidává červená nebo černá aronie. Obyčejný horský jasan dodá vínu příjemnou svíravost.

• 1 kg bobulí a cukru;
• Xnumxl vody;
• 100 g tmavých rozinek.

1. Jeřáb se opařil vařící vodou a nechal půl hodiny.
2. Kosti jsou extrahovány z třešňových plodů.
3. Bobule se rozdrtí, přidají se rozinky.
4. Směs se přelije vychlazeným sirupem.

Jiné třešňové nápoje

Opojná pochoutka je zpestřena kořením.

Domácí třešňový likér

Berou světlé ovoce.

• 2,5 kg bobulí;
• 1 kg granulovaného cukru;
• 1 litr vodky;
• napůl nasekaný muškátový oříšek;
• 1 vanilkový lusk;
• 6-7 listů třešně.

1. Vypeckované bobule ručně umelte a nechte 40–50 hodin.
2. Šťávu vymačkáme přes sítko a smícháme všechny ingredience kromě vodky.
3. Po 7-10 dnech sceďte a přidejte vodku.
4. Likér je připraven za měsíc, skladován až 2 roky.

Třešňový vermut s medem a bylinkami

Nápoj se připravuje na bázi vína z třešňové šťávy nebo se vyrábí podle jiného receptu a bylinek podle chuti:

• 5 litrů třešňového nápoje o síle až 16 stupňů;
• 1,5 kg medu;
• kytice bylinek po 3-5 g: pelyněk, máta, tymián, řebříček, meduňka, heřmánek a směs skořice, kardamomu, muškátového oříšku;
• Xnumx vodka.

1. Byliny se suší a trvají na vodce po dobu až 20 dnů.
2. Filtrovaná tekutina se smíchá s medem a vínem.
3. Trvejte až 2 měsíce.

Domácí třešňové a angreštové šampaňské

Recept na báječný perlivý nápoj:

• 1 kg angreštu;
• 3 kg třešňových plodů;
• 500 g rozinky;
• 5 kg granulovaného cukru.

1. Bobule se pro fermentaci rozdrtí.
2. Vyčeřená tekutina se nalije do lahví na perlení, kde se umístí 20 g krystalového cukru.
3. Lahve jsou zazátkované, zátky fixovány drátem, na rok jsou umístěny vodorovně ve sklepě.

Pár tipů pro začínající vinaře

Každý může vyrobit třešňové víno, pokud budete dodržovat doporučení:

• bobule jsou vybírány bez sebemenší známky zkažení;
• k výrobě úspěšného třešňového vína se přidává tříslovina a kyselina vinná;
• pokud jsou plody rozdrceny, je lepší odstranit semena, jinak poskytnou jasnou mandlovou hořkost;
• kyselina citronová prodlužuje trvanlivost nápoje;
• přebytek kyseliny neutralizuje cukr;
• Vanilka, muškátový oříšek, hřebíček a další oblíbené koření se přidávají k pochoutce pro obohacení jejího buketu;
• Recepty třešňového vína na zimu zahrnují směsi s různým ovocem, které zjemňují jeho chuť.

Podmínky skladování domácího třešňového vína

Nápoje o síle 10-16% se skladují až 2-3 roky. Jsou umístěny vodorovně v suterénu. Ty vyrobené podle receptury na vypeckované třešňové víno vypijte 12-13 měsíců předem. Jinak je možná otrava kyselinou kyanovodíkovou z jader bobulí.

Závěr

Višňové víno se připravuje podle algoritmu, ale složení se mění podle chuti. Výroba vína je kreativní proces. Trpělivost a hodně štěstí!

Višňové víno je téměř nemožné najít v prodeji, ale lze jej snadno vyrobit doma. Úkol to není snadný, ne každý vinař se podujme. Pokud ale dodržíte správnou technologii, je to celkem řešitelné. Výsledkem je nesrovnatelný nízkoalkoholický nápoj s bohatou rubínovou barvou, sladký a jemně nakyslý, s jemnou mandlovou chutí a mírnou kyselostí.

Nabízím několik jednoduchých receptů na výrobu třešňového nápoje, který vám v zimě připomene letní pohádku.

Jak vyrobit třešňové víno doma – tajemství

Doporučuji přečíst těm, kteří se jako první rozhodli pro domácí vinařství, aby se vyhnuli běžným chybám:

• Víno lze vyrobit z jakéhokoli druhu třešně. Bylo však poznamenáno, že stolní a silná vína se nejlépe vyrábějí ze žlutých, bílých nebo růžových bobulí s relativně vysokým obsahem cukru. Oblíbená je v tomto případě žlutá odrůda bobulí.
• Tmavé odrůdy se nejlépe používají pro lehká dezertní vína. Vzhledem k tomu, že třešně mají nízký obsah kyselin, často se mísí s kyselejšími bobulemi, jako jsou třešně. Často se do receptury zavádí kyselina citronová nebo šťáva.
• Zbavte se kostí nebo odejděte, je to na vás. Přidání semínek dodá chuti svíravost a lehkou hořkost. Mnoha lidem se mandlová chuť pecek líbí natolik, že je záměrně drtí, aby zvýšili účinek. Ale abychom to nepřeháněli s tóny mandlí, semena jsou ponechána pouze v 10 částech ovoce.
• Chuť vína můžete zpestřit přidáním koření a koření: hřebíček, muškátový oříšek, vanilka. Nebo kombinace třešní s dalšími sezónními bobulemi – angrešt, třešně, rybíz, maliny, jahody. Vznikne tak jedinečná a velmi harmonická kompozice.
• Nápoj lze přisladit, případně přidat alkohol pro zvýšení stupně. Jedná se o vodku, alkohol 40%, rum, koňak, višňovou tinkturu. Objem alkoholu by neměl přesáhnout 2-15 % z celkového objemu vína.
• K zahájení fermentačního procesu jsou zapotřebí speciální mikroorganismy. Mnozí k tomuto účelu používají droždí. Pokud ale plody nemyjete, pak se bez nich obejdete. Do mladiny se však mohou dostat i jiné, nežádoucí bakterie, které mohou dát nápoji neobvyklé chuťové tóny. Nejlepší možností je použít speciální vinné kvasnice nebo zákvas, který se prodává v obchodech. Poté je přípustné bobule umýt. Pekařské droždí není vhodné k výrobě vína, dodává nápoji specifickou chuť.
• Když proces fermentace právě začíná, častěji, 3-4krát denně, promíchejte obsah, pak mladina nezkysne a mikroorganismy začnou působit aktivněji.
• Fermentační nádrž neplňte až po vrch, ujistěte se, že ponechte 1/3 objemu volnou. Nezapomeňte nosit gumovou rukavici s propíchnutím na prstu, výstupní trubku plynu nebo speciální vodní těsnění. Vzniklý oxid uhličitý pak může volně unikat.
• Dodržujte teplotní režim uvedený v technologii vaření, protože na tom závisí fermentační aktivita. Nadměrnou teplotou kvasnice hynou, nedostatečným teplem ztrácejí aktivitu.

Jak skladovat hotové víno

Pouze chladná místnost. Víno je položeno vodorovně, aby se zajistilo, že nápoj myje korek. V této poloze neztratí nápoj své kvality až 4 roky. Višňové víno dosáhne plné harmonie chuti nejdříve za šest měsíců.

Višňové víno – klasický jednoduchý recept

Klasický a nejjednodušší způsob přípravy nápoje. Síla vína se bude pohybovat v rozmezí 10-12 stupňů. Dá se vylepšit přidáním vodky nebo alkoholu. Mnoho hospodyněk přidává sladkosti podle libosti.

• Sladká třešeň – 10 kg.
• Voda – 0,5 litru.
• Granulovaný cukr – 1 kg.
• Kyselina citronová – 25 gr.

1. Vodu vařte předem, ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Co je fajn, bobule není nutné omývat, stačí je zbavit stopek. Třešně zbavíme pecek, dáme je do hrnce.
3. Nezapomeňte rozdrtit, abyste získali více šťávy. Nalijte do vody. Nádobí zakryjte gázou (tenkou látkou), umístěte na tmavé místo po dobu 3-4 dnů. Dužinu 2-3x denně promícháme, aby začala pracovat a nekysla.
4. Po předem stanovené době nalijte šťávu do láhve, vymačkejte tam zbytek dužiny. Smíchejte výsledné množství šťávy se 400 gr. krystalový cukr. Přidejte kyselinu citronovou.
5. Nasaďte na láhev vodní uzávěr nebo rukavici s malým otvorem na prstu. Skryjte nádobu v teple. Požadovaná teplota v místnosti je 22-27 °C.
6. Počkejte 3 dny, poté nalijte sklenici mladiny, přidejte dalších 300 gr. cukroví. Vraťte do láhve, víno nechte 4 dny, aby dále kvasilo.
7. Opakujte postup: nalijte sklenici mladiny, přidejte zbytek cukru. Obsah promíchejte a nalijte zpět do láhve.
8. Nyní buďte trpěliví 2-4 týdny, během kterých dojde k intenzivní fermentaci. Pokud jste použili rukavici, vyfoukne se a spadne. Z hadičky vodního uzávěru přestanou vycházet bublinky.
9. Jakmile k tomu dojde, vezměte silikonovou hadičku, spusťte jeden konec do láhve mladiny a druhý vložte do prázdné nádoby. Postupně začne sladina vytékat z naplněné láhve do prázdné. Počkejte, až na dně zůstane pouze sediment s malým množstvím kapaliny, a trubici vyjměte.
10. Znovu nasaďte vodní uzávěr. Přesuňte nápoj na chladné místo, kde teplota nepřesáhne 18-20 ° C. Nechte obrobek přesně měsíc. Nezapomeňte si ale tinkturu hlídat. Pokud si všimnete, že se znovu vytvořil sediment, nalijte víno do čisté nádoby a pokračujte v tom.
11. Po měsíci nápoj vyzkoušejte. Pokud chcete přidat sladkost, připravte sirup ze 100 ml. vody a 400 gr. Sahara. Toto množství sirupu bude potřeba na litr budoucího vína. Spočítejte si, kolik potřebujete, uvařte sladidlo a nalijte. Poté znovu vložte vodní uzávěr a držte nápoj asi týden, abyste zabránili fermentaci.
12. Chcete-li zastavit proces fermentace, sterilizujte nápoj. K tomu nalijte víno do lahví, pevně uzavřete zátky a pro věrnost zajistěte provázkem. Poté vložte lahve do hrnce naplněného horkou vodou, zahřívejte 15-20 minut a udržujte teplotu vody na 60-65 °C.
13. Pokud nepřidáte sladký sirup, víno je filtrováno, lahvováno a odesláno ke skladování. Lahve uchovávejte ve vodorovné poloze, ve sklepě nebo suterénu při teplotě nepřesahující 18 °C.
14. Pokud chcete víno zesílit, přidejte alkohol nebo kvalitní vodku.
15. Hotové víno musí zrát minimálně 3 měsíce. Ale je lepší prodloužit dobu na 6-12 měsíců. Jen tak získá sílu a skutečnou chuť.

Domácí třešňové víno s peckami

Kosti dodávají alkoholickému nápoji chuť – lehkou hořkost, kterou má mnoho lidí rádo.

• Třešňové bobule – 8 kg.
• Lemon – 2 ks.
• Cukr – 0,8-1 kg.
• Voda – 1,5 litru.

Žádoucí, ale nevyžadované:

• Rozinkový nebo malinový startér (víno) – 100 ml.
• Tanin – 10 gr.

1. Roztřiďte bobule, rozdrťte je (můžete použít ruce), vložte je do velké široké mísy. Nalijte množství vody uvedené v receptu a smíchejte s citronovou šťávou. Chcete-li rychleji a aktivněji zahájit proces fermentace, přidejte startér, pokud jej najdete.
2. Nechejte 3 dny v teple. Během této doby obsah několikrát promíchejte (rukama).
3. Šťávu nalijeme do láhve, z dužiny vymačkáme zbylou šťávu, přidáme cukr, obsah dobře protřepeme. V této fázi se přidává tanin v množství 1,5-2 g. na litr moštu.
4. Nasaďte vodní uzávěr, vložte nádobu do tepla, poskytuje 22-26 ° C. Víno začne znovu aktivně kvasit. Když se proces zastaví, filtrujte jej.
5. Znovu nasaďte vodní uzávěr, nechte měsíc kvasit, ale na chladném místě.
6. Po měsíci víno ze sedimentu znovu slijte. Pokud se rozhodnete udělat víno silnější, nalijte alkohol na litr vína – 50 ml.
7. Nalijte víno do lahví, uzavřete. Uspořádejte pro dlouhodobé skladování.
8. První vzorek je přípustné odebrat po 3-4 měsících, ale ve skutečnosti víno zraje až po 12 měsících.

Jak vyrobit víno ze žluté třešně – recept

Jedná se spíše o likér nebo likérové ​​víno, protože technologie přípravy je podobná – stupeň v nápoji se získává prodlouženým kvašením.

• Žlutá třešeň – 5 kg.
• Granulovaný cukr – 1,4 kg.
• Vodka – litr.
• Voda – 2,5 litru.
• Muškátový oříšek – 1 ks.
• Vanilkový lusk.
• Třešňové listy – 10 ks.

1. Odstraňte semena z bobulí, nalijte dužinu s polovinou cukru, nalijte do vody. Nádobu zakryjte gázou, zajistěte. Umístěte do tepla.
2. Po 3-4 dnech nalijte mladinu do láhve, přidejte 300 gr. krystalový cukr, třešňové listy, drcený muškátový oříšek, vanilkový lusk.
3. Nainstalujte vodní uzávěr, nechte na teplém místě pro další fermentaci.
4. Počkejte další tři dny, nalijte sklenici mladiny, rozpusťte 300 gr. cukr a vrátit.
5. Po 4 dnech přidejte zbytek cukru, také sceďte trochu mladiny a rozmíchejte v ní sladkost.
6. Nyní počkejte, až fermentace skončí. Po nalití vína do sklenice odstraňte sediment. Nádobu dejte na chladné místo a nechte 2 měsíce. Sklenici nezapomeňte uzavřít víkem.
7. Během této doby se pravidelně dívejte na víno a každé 2 týdny vytečte ze sedimentu.
8. Na konci 2 měsíců přidejte do likéru vodku, čímž se zvýší síla nápoje. Rozdělte do lahví, ukryjte je na chladném místě pro trvalé uskladnění.
9. Uchovávejte víno další 2 měsíce a odeberte první vzorek. Úplně nápoj dozraje až po roce. Ale pokud je to neúnosné, pomozte si za šest měsíců.

Višňové a třešňové víno

Jak jsem již řekl, třešně jsou sladké bobule. Jeho víno je sladké. Proto se ve vinařství často míchá s třešněmi, které dodávají nápoji kyselost.