Odrostlé husy chodí na podzim na maso. Abyste mohli husy správně porazit, musíte mít představu o anatomii těchto ptáků a vybrat si pro sebe tu nejlepší techniku.
Když se připravíte do práce, neodsoudíte jednotlivce k dlouhodobému trápení a zachováte krásnou prezentaci jatečně upravených těl.
V jakém věku je lepší zabíjet?
Nejcennější chuťové vlastnosti má maso mladých zvířat ve věku 6–7 měsíců, což je důvodem porážky drůbeže blíže k Novému roku (říjen–listopad).
V zimě husy znatelně hubnou, proto není vhodné tuto dobu volit. Porážka je povolena ve 3-4 měsících, pokud jedinci dostávali dobré jídlo a do tohoto věku přibrali alespoň 4 kg.
Porážka hus doma
Trénink
Než zabijete husu, nesmíte jí dovolit, aby posledních 12 hodin nejedla, jinak z hladu začne jíst peří, odpadky.
Nejlepší možností je nepodávat potravu 4 hodiny před porážkou mladému ptákovi a 6 hodin dospělému.
K osvobození střev od výkalů se do vody přidává kuchyňská sůl, ale 3 hodiny před plánovanou porážkou přestávají opeřenému dávat nápoj.
V tomto období, kdy pták nesmí jíst ani pít, je umístěn na tmavém a suchém místě, aby pírko zůstalo čisté. Před porážkou je vhodné husu omýt, aby se na maso nedostaly přebytečné mikroby.
Externí metoda
Existují pouze dva způsoby zabíjení hus: vnější (nejběžnější) a vnitřní. V obou případech se nejprve přivážou tlapky k ptákovi a křídla se vrátí zpět. To se provádí pro pohodlí, aby jednotlivec nezasahoval do práce.
Pro externí metodu budete potřebovat ostrý malý nůž. Husa je umístěna hlavou dolů. Před tím je vhodné ho omráčit jedním prudkým úderem, například klackem.
Dále musíte vzít hlavu do levé ruky a propíchnout hrdlo těsně pod ušním lalůčkem. Čím hlouběji je nůž zasunut, tím lépe. Po punkci se přeřízne jugulární žíla a krční tepna.
Neměli byste spěchat, počkejte, dokud krev z jatečně upraveného těla úplně nevyteče. Pokud budete spěchat, maso ztratí chuť. Ptáčka můžete začít stříhat ihned po vykrvácení.
Interní metoda
Tato metoda využívá nůžky. Husa se svázanými tlapkami je zavěšena hlavou dolů, načež potřebuje uvolnit zobák, vložit do něj nůžky a jedním pohybem přeříznout krční a mostní žílu.
Dalším krokem je propíchnutí patra. Aniž byste vytahovali nůžky, musíte je posunout směrem k vzdálené části lebky. Poté, podobně jako při zevní metodě, dochází k vykrvení a poražení.
Se sekerou
Husu můžete také podříznout sekerou:
- Hlava ptáka je useknuta sekerou;
- Mrtvola se pak pověsí vzhůru nohama, aby vytekla krev;
- Je třeba počkat, až všechna krev vyteče do nádoby a teprve poté přistoupit k škubání.
V procesu odtoku krve musíte uvolnit provazy ve svázaných částech těla, abyste nezhoršili vzhled jatečně upraveného těla. Výhodou této metody je rychlost postupu.
Bez ohledu na to, kterou metodu zvolíte, nezapomeňte před provedením postupu prostudovat strukturu ptáka.
Průmyslovým způsobem
Moderní jatka drůbeže zvládají každý den velké množství ptáků.
Proto byly pro rychlost průchodu všemi stupni vyvinuty speciální dopravníkové linky, které dokážou provést celou technologii porážky, škubání a vykuchání v krátkém čase.
Jak trhat?
Na škubání nepotřebujete mít žádné speciální nářadí, zvládnete to jednou rukou. Jakou techniku si vybrat, každý se rozhodne sám: jak to pro vás bude pohodlnější.
Suchá metoda
Tento způsob se používá pouze v případě, že hodláte husu oškubat ihned po porážce, dokud nevychladne. Aby to bylo pohodlnější, svažte křídla a tlapky ptáka, položte jej na pohodlný povrch a ručně vytáhněte peří.
Začněte s většími, které sedí pevněji, postupně přejděte k menším. Suché vytrhněte ptáka z ocasu a křídel, pak – krk, hrudník, nohy. Vytáhněte pero ve směru jeho růstu.
Po opaření
V tomto případě se pták nejprve opaří vařící vodou (voda musí být zahřátá na teplotu nejméně +80 ° C). Po tomto postupu peří změkne a snáze se vytáhne.
Nevýhody metody:
- musíte trhat rychle, dokud účinek nepomine;
- takové jatečně upravené tělo nebude možné skladovat po dlouhou dobu;
- prachové peří a peří se stávají nepoužitelnými i po vysušení.
Důležité! Z jatečně upravených těl na prodej nebo na vaření byste neměli trhat peří ve svazcích, abyste nezkazili vzhled husy.
Pokud je pro vás prachové peří důležité, existuje ještě jeden osvědčený způsob škubání – pomocí pumpy například u nafukovací matrace.
Hadička se umístí do krku mezi páteř a kůži, husa se nafoukne, hrdlo se sváže pevnou šňůrou, aby vzduch zůstal uvnitř.
Poté se mršina položí na záda, položí se na ni čistý hadr namočený ve vodě, kterým se pták napařuje po dobu 8 minut. Můžete použít páru ze žehličky.
V místě napařování se pero snadno sundává. Časem je to trochu delší, ale chmýří a peří budou v perfektním stavu.
Jak řezat?
Když je pták úplně oškubaný, je poražen.
Pravidla jsou následující:
- Vezměte ostrý nůž a ošetřete jej vroucí vodou nebo dezinfikujte antiseptikem (pokud máte speciální kuchařské nůžky, pracujte s nimi).
- Proveďte řez podél kýlu po celé délce, počínaje kloakou.
- Vyndejte všechny vnitřnosti kromě jater a žaludku a dejte je zvlášť.
- Odřízněte hlavu na úrovni druhého krčního obratle.
- Odřízněte ptákovi křídla v loketním kloubu a nohy na úrovni metatarzu.
- Korpus důkladně opláchněte pod tlakem tekoucí studené vody, myjte, dokud z husy nezačne stékat čistá voda.
- Odstraňte husí sádlo (volitelné).
Pokud nechcete skladovat celého ptáka, porazte ho podle svého uvážení – křídla, nohy, krk, filé. Kosti oddělené ze svíčkové lze použít k vaření prvních chodů (polévky, boršč).
Při pokojové teplotě v létě se jatečně upravené tělo skladuje ne déle než jeden den. V mrazáku pro kvalitní skladování by měla být nastavena teplota alespoň -3 °C.
K provedení postupu škubání domácí husy je nutná určitá manuální zručnost. Kdo drůbež chová delší dobu, tuto dovednost již pravděpodobně ovládá. Ale pro ty, kteří právě začínají chápat toto řemeslo, je vhodné seznámit se s každým z dostupných nezávislých způsobů škubání drůbeže.
Příprava husy na škubání
K postupu škubání je třeba přistupovat zodpovědně. Nejprve musíte provést několik jednoduchých přípravných činností.
Nejprve si musíte vybrat správné místo – vlhkost by neměla překročit normu, světlo je tlumené, protože pak husa nebude klovat trus a peří zůstane čisté. Pokud existuje přírodní nádrž, doporučuje se poslat ptáka vykoupat. Deset hodin před škubáním se husy nekrmí, ptáčkům se nechává jen teplá voda.
Roztok kuchyňské soli působí na husy projímavě, pomáhá zajistit očistu žaludku a střev. To je nezbytné pro postup vykrvení ptáka, který se provádí před začátkem škubání.
Před porážkou a škubáním husího peří a prachového peří bude nějakou dobu trvat, než tuk z jatečně upraveného těla pod kůží zmrzne. Proces vykrvení opeřenců se provádí zavěšením jatečně upraveného těla dnem vzhůru.
Způsoby, jak oškubat husu
Když přijde chladné počasí, majitel hus domácí přemýšlí, jak oškubat mršinu. Existuje několik metod a každá z nich má své výhody a nevýhody.
Bez ohledu na zvolený způsob odstraňování peří z jatečně upraveného těla nezapomínejte, že husí peří a prachové peří jsou nesmírně cenné suroviny. Své uplatnění jistě najdou v každém obchodě s textilem. Některé z níže uvedených metod nezahrnují použití tohoto materiálu v budoucnu, zatímco jiné umožňují uložit jej v původní podobě.
Husí maso je považováno za delikatesu a připravuje se z něj jedny z nejchutnějších pokrmů. A peří a prachové peří jsou ideální pro vycpávání peřin a polštářů.
Suchá metoda
Suchá metoda škubání tohoto ptáka se používá výhradně po porážce husy. Přítomnost jakékoli speciální trysky nebo zařízení není vyžadována. Při provádění suchého škubání je nutné ptákovi svázat tlapky a křídla. Položí mršinu na nohy a rukama odstraní pírko. Začněte proces s velkými a dokončete s malými peříčky.
Velké peří je mnohem obtížnější vytrhávat, protože je přichyceno ke kůži mnohem hustěji. V tomto ohledu se doporučuje zahájit proces suchého škubání z křídel a ocasu a skončit u hrudní kosti, krku a nohou.
Peří odstraněné z podpaží ptáka se vyhodí. Pokud chcete vařit kostru vcelku, aniž byste ji rozřezali na samostatné části, neměli byste ji oškubat najednou. Suché intenzivní škubání vážně poškozuje vnější kůži drůbeže a stává se méně estetickým.
opaření
Před škubáním peří mnoho majitelů domácích hus raději mršinu opaří. Tento postup pomáhá změkčit pokožku tak, aby peří vycházelo s malou námahou. Teplota vroucí vody, do které se korpus vkládá, musí být minimálně 80 stupňů Celsia.
Nevýhodou tohoto způsobu škubání je nemožnost dalšího použití peříčka a vzniklého chmýří. Maso je nutné uvést do prodeje co nejdříve, protože opařenou mršinu nelze dlouhodobě skladovat.
Způsob škubání husy opařením je uveden ve videu níže:
Tato metoda je dobrá pouze v případě, že v budoucnu neplánujete používat prachové a husí peří k prodeji nebo jiným účelům, protože je prostě nemožné usušit husí peří.
Studená cesta
Odstranění husího peří metodou za studena zahrnuje třídění peří podle velikosti, rozdělení na malé a velké. To ušetří spoustu času v budoucnu. Aby se zabránilo kontaminaci peří, vkládá se kus vaty do ptačího zobáku.
Pro zpracování drůbeže není potřeba používat speciální nástavce. Je nutné pouze umístit kostru na chladné místo po dobu 3-4 hodin. To jí umožní po porážce vychladnout a podkožní tuk zmrazit. Peří se tak odstraní mnohem snadněji.
Studená metoda škubání husy je nejčastěji využívána loveckými nadšenci, protože tak je možné udržet mršinu v bezpečí a zdravou.
Aby nedošlo k vizuálnímu poškození jatečně upraveného těla, je žádoucí odstranit peří a dolů ve směru jejich růstu.
Aplikace čerpadla
Ne každý je obeznámen s metodou, která zahrnuje použití čerpadla k oškubání domácí husy. Chcete-li to provést, musíte si vzít konvenční zařízení pro nahuštění pneumatiky jízdního kola. Tato metoda odstraňování peří se poměrně často používá v kombinaci s domácí žehličkou s funkcí páry. To umožňuje zkrátit celkovou dobu práce s jedním jatečně upraveným tělem.
Postup škubání se provádí takto:
- Umístěte hadici čerpadla do prostoru mezi husí kůží a krčními obratli.
- Čerpejte kostru vzduchem, dokud se peří mírně nezvedne u kořínků.
Pomocí žehličky
Ne každý ví, že proces škubání domácí husy lze provést běžnou žehličkou. Pro jeho implementaci budete muset získat některé důležité položky:
- čerpadlo (je přípustné použít ten určený pro nafukovací matrace);
- nádoba se studenou kapalinou;
- kus přírodní tkaniny;
- motouz;
- žehlička.
Postup při škubání husího těla žehličkou je následující:
- Před oškubáním jatečně upraveného těla vložte pumpovací hadičku mezi kůži a krk husy. Zaštípněte tak, aby vzduch neunikal, a pumpujte vzduch, dokud se peří nestanou svisle.
- Snažte se nepřečerpat, protože existuje šance, že kůže jatečně upraveného těla může prasknout.
- Vyjměte trubici a svažte krk ptáka motouzem, abyste zabránili úniku vzduchu.
- Lehce navlhčete látku studenou vodou a položte na peří, začněte žehlit. Můžete použít gázový polštářek zabalený ve dvou nebo třech vrstvách.
- Zapněte na žehličce funkci páry.
- Jakmile je kus látky suchý, sejměte žehličku a vytrhejte peří. V případě obtížného škubání je třeba napařování v této oblasti opakovat.
Na škubání husy žehličkou se můžete podívat v následujícím videu:
Vrtáky
Odstranění pírka vrtačkou je jednou z časově nejnáročnějších, ale zároveň rychlých metod. Nejspíše ho potřebují ti, kteří chovají větší množství hus. A po porážce musí být čištění provedeno rychle, dokud se maso nezačne kazit.
Kromě vrtačky se můžete uchýlit k použití šroubováku. Pro škubání budete muset zakoupit speciální trysky. Mohou být také použity pro zpracování jiné zvěře. Použitá límcová vrtačka (nebo šroubovák) se pevně připevní ke stolu, poté se nástroj zapne a husí kostra se zvedne.
Husí křídla jsou z obou stran sloupnutá. Pro pohodlí je třeba je narovnat a mírně táhnout kostru za nohy. Chcete-li rychleji odstranit peří z jednoho ptáka, je zapotřebí trochu zkušeností a v budoucnu nebude proces zpracování jedné husy trvat déle než 2-3 minuty.
Lehká technika odstranění peří
K dnešnímu dni existuje několik různých způsobů, jak škubat husu doma – ručně a pomocí speciálního bubnu. Ten spočívá v umístění jatečně upraveného těla do rotující nádoby s vodou.
Když se buben zapne, peří se z ptáka odstraní. Navzdory skutečnosti, že tato technika škubání je poměrně jednoduchá, neodstraní pírko z jatečně upraveného těla úplně. Proto bude muset být pták stále škubán sám, ručně. Výhodou této metody je zkrácení času na práci s jedním jatečně upraveným tělem.
Rotující buben je k dispozici v každém železářství, ale pokud chcete, můžete si vyrobit svůj vlastní. Ideální jsou také bubny z praček.
Chcete-li si takový nástroj vyrobit sami, budete muset získat vhodný válec a provést následující manipulace:
- Ve vzdálenosti 2 cm udělejte do válce otvory.
- Připevněte dno z odolného materiálu a uzávěr, který má správnou velikost pro průměr válce.
- Udělejte ve víku otvor pro hadici, která vám umožní postříkat kostru při odstraňování peří.
Opálení chlupů husí jatečně upravených těl po oškubání
Způsob, jakým se pírko z domácí husy odstraňuje, není až tak důležitý. Na základě požadovaného výsledku lze škubání provádět buď za studena, nasucho nebo s vroucí vodou. Opálení je důležitým a povinným krokem při odstraňování peří z ptáka. Budete si muset pořídit plynový hořák (sporák) nebo páječku.
Je nutné zajistit, aby se kůže ptáka nerolovala, proto je při opalování mírně napnutá. Aby se na jatečně upraveném těle neobjevily saze, je vhodné nepřibližovat ptáka příliš blízko ke zdroji požáru. Pokud by se tomu přesto nedalo vyhnout, doporučuje se maso obalovat v pšeničné mouce nebo otrubách, díky čemuž se zbaví charakteristické vůně kouře a získá příjemnější chuť.
Jak se husa po škubání opiká, můžete vidět na tomto videu níže:
Jak sbírat peří z živého ptáka?
Chov domácí husy je bezodpadová výroba. Sbírání peří, zatímco ptáci vyrůstají, vám umožní vydělat peníze navíc. K tomu kombinujte škubání a přirozené línání, ke kterému dochází poté, co husy nakladou vajíčka. To se děje pouze dvakrát – na začátku června a července.
Při línání se odrostlé husí peří nahrazuje peřím novým. To usnadňuje ptákům odstraňování peří. Doporučuje se začít s husami, které již procházejí přirozeným procesem obnovy peří. Pro čistotu surovin je nutné nechat ptactvo v jezírku plavat.
Celý proces probíhá takto:
- Před oškubáním ptáka pečlivě svažte tlapky.
- Položte husu na záda na kolena a vytrhněte ji, začněte od hrudní kosti.
- Na jeden postup neberte velké množství peří, jinak můžete odhalit kůži husy.
- Škubáním ukazováčkem a palcem se postupně přesuňte k hřbetu ptáka.
- V žádném případě neodstraňujte pírko z ramen, boků, ocasu, křídel a krku.
Při pobytu v teplé oblasti je přípustné sbírat peří ještě dvakrát na podzim, začátkem září a října. Pokud se během procesu škubání objeví kapky krve, musí být okamžitě zastaveno, protože tento proces musí proběhnout bez ohrožení zdraví ptáka.
Postup škubání husy není tak složitý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Stačí dodržovat jednoduchá pravidla a ve výsledku získáte čisté peří a dokonalé husí maso.
