Pokud solené houby, co dělat

Houby osolili.
První sklenice – lavrushka, česnek, sůl pro oko, spařené houby. Na chuť se ukázaly přesolené – ale v lednici jsou už měsíc a nic z nich není, jen ty vrchní ztmavly.
Banka druhá a třetí atd. – kousky křenu, česneku, spařené houby. Sůl – 40 g na kg hub. Dnes otevřu sklenici (nesroloval jsem ji, jen jsem ji zavřel a hned dal do lednice) – bublají. Nevaří se – ale zespodu přicházejí bublinky. Nejsou tam žádné cizí pachy, žádná plíseň, barva je normální – ale chutnají jako fermentované, ne slané.
Co dělat?
Přidávat sůl do už tak kyselého „rosolu“, ve kterém plavou? nebo ty co už zkysly stačí opláchnout a dát do mrazáku?Nebo opláchnout a zalít jen slanou vodou?

[Zpráva upravena uživatelem dne 24.10.2016 15:54]

Sakra, mučím Google – a s úžasem zjišťuji, že druh správných hub je právě takový, fermentovaný, rázný. ale nelíbí se mi to, i když jsou alespoň stokrát správné!
podivnou shodou okolností se ostatní sklenice ukázaly jako zcela normální. Z perelyaku jsem k nim přidal 1-2 špetky soli a zpět do chladu.

brrr. Kysané zelí chápu, ale houby. a jestli to, co jsem dnes vytřepal ze zavařovací sklenice, jsou NEDOKvas, tak jaké jsou konfekce? děsivé myslet. I když o chutích není sporu. ale pak by se měly nazývat „nakládané“ houby

Co myslíte, že naši předci dělali? neválcované do bank. Správně fermentované houby jsou chutné a zdravé. asi jste jen zkusili špatnou věc, zakysat ve sklenicích a fermentovat – to není totéž. To je stejné jako srovnávat okurky z nafouklé sklenice se sudovými okurkami, úplně jiné věci. Babička mi vyprávěla, že v houbařské sezóně je maminka pustila na procházku až poté, co každé dítě přineslo kyblík mléčných hub (a dětí bylo v rodinách mnoho), ale podle jejích slov to pak trvalo přesně patnáct minut. různé časy, tam bylo hodně hub, nikdo tehdy nešel do lesa v autech, to je asi 25-30 let minulého století, územně – oblast současného Sredneuralsku. Kvasili samozřejmě ve velkých sudech.

[Zpráva upravena uživatelem dne 24.10.2016 21:49]

ano, fermentované jsem nezkoušela – ani houby, ani okurky. Máma solí okurky, také jsem doufal, že osolím houby)))))) V zásadě nemám rád silnou chuť, nemám rád ani domácí kvas. Možná o to jde.

Souhlasím s tebou. Je to proces fermentace, díky kterému jsou houby voňavé a chutné. Pokud vezmete do prodeje „solené mléčné houby“, pak kromě soli a vody a hub není ve složení nic, ale není možné jíst

Fotografie z fotogalerie na E1.ru

Také jsem očekával, že přidám sůl)))))) V zásadě nemám rád silnou chuť, nemám rád ani domácí kvas. Možná o to jde.

no a pak vař 40 minut, všelijaký hřebíček a paprika podle chuti a do sklenic, pak už nic nevyfoukne, i když občas se to ještě stane, ale málokdy.
Mimochodem, při kynutí vždy přidávám cukr, jak má autorka v receptu výše, i když se mnozí bojí. Můj recept ale vůbec nezahrnuje tepelnou úpravu.

[Zpráva upravena uživatelem dne 24.10.2016 22:06]

Moje dcera nějak koupila mléčné houby na trhu. Prodávají to v oddělení se všemi druhy korejských věcí. Tak bílé a krásné. Můj bože, jaký odpad bez chuti! A moje babička, co si pamatuji, solela, jen posypala koprem, solí a ještě něčím. Je šílené, jak to bylo chutné. Chvíli jen stáli v kuchyni a pak uklidili do lednice. Ano, a houby byly pravidelně hlášeny do kontejneru, protože byly přineseny z lesa. Umyté, syrové. A nahoře byl umístěn náklad.

[Zpráva upravena uživatelem dne 24.10.2016 22:08]

Objednal jsem si solené mléčné houby v Nigoru. Nepamatuji si v nich žádnou živost, ale teď jsem byl připraven sníst talíř)))))

Soli – 40
gr na kg hub. Dnes otevřu sklenici (nesroloval jsem ji, jen jsem ji zavřel a hned dal do lednice) – bublají. Nevaří se – ale zespodu přicházejí bublinky. Nejsou tam žádné cizí pachy, žádná plíseň, barva je normální – ale chutnají jako fermentované, ne slané.
Co dělat?
Naplnit
sůl do již kyselého „rosolu“, ve kterém plavou? nebo ty co už zkysly stačí opláchnout a dát do mrazáku?Nebo opláchnout a zalít jen slanou vodou?

kdybych to nesrolovala-není tam botulismus-už je dobrý.Propláchla bych to,zalila čistou vodou,přivedla k varu,osolila,přidala semínka kopru a vařila dokud vše neklesne ke dnu (pokud je to už dobře osolené – hned utopit – tak stačí 10 minut). nebudou se nakládat – totiž solené. chuť je samozřejmě trochu horší než u studeného nebo suchého solení – houby ale ušetříte a neotrávíte se. příště se neser

Co myslíte, že naši předkové dělali? neválcované do bank. Správně fermentované houby jsou chutné a zdravé.

naši předkové houby myli a dávali do sudů po vrstvách, každou vrstvu posypali solí. Říká se tomu suchá sůl. kromě toho je koncentrace soli v takové soli poměrně vysoká. houby tzv. „kysané zelí“ – pouze „rychlé“ – houby se také solí nasucho, ale soli je méně. a takové houby jezte druhý nebo třetí den, jakmile začne mléčné kvašení. faktem je, že v kulinářských knihách je vše hladké – říkají, že nakládané houby jsou chutnější a lépe stravitelné. ale v životě – když houby zkysnou, tak ne každá resuscitace zachrání.

Nesroloval jsem – není tam flakulismus – už je dobrý.Umyl bych, zalil čistou vodou, přivedl k varu, osolil, přidal semínka kopru a vařil, dokud vše neklesne ke dnu ( když už je to dobře osolené – hned topit – tak stačí 10 minut). nebudou se nakládat – totiž solené. chuť je samozřejmě trochu horší než u studeného nebo suchého solení – houby ale ušetříte a neotrávíte se. příště se neser

Umyla jsem, na hodinu namočila a zalila slanou vodou (3 lžíce na litr). Po jejich namočení už kyselost šla dobře, ve slané vodě ještě zeslábne. Zkusím za pár dní.

naši předkové houby myli a dávali do sudů po vrstvách, každou vrstvu posypali solí. Říká se tomu suchá sůl. kromě toho je koncentrace soli v takové soli poměrně vysoká. houby tzv. „kysané zelí“ – pouze „rychlé“ – houby se také solí nasucho, ale soli je méně. a takové houby jezte druhý nebo třetí den, jakmile začne mléčné kvašení. faktem je, že v kulinářských knihách je vše hladké – říkají, že nakládané houby jsou chutnější a lépe stravitelné. ale v životě – když houby zkysnou, tak ne každá resuscitace zachrání.

pokud jsou houby schované ve slaném nálevu, nejedná se již o suchou sůl. Druhý den je příliš brzy jíst houby, které lze fermentovat tímto způsobem – mléčné houby, volnushki, gobies, houby – trvá 40 dní stát, jinak jedlík ráno rozhodně není v práci
A u nás je všechno v pořádku, všechno je kyselé, při nakládání hub je nejdůležitější nedávat tam ty druhy hub, které nepodléhají nakládání – houby medové, máslo, zrzky. Zkusil jsem to jako experiment – ​​musel jsem všechno vyhodit. Je nutné, aby solný roztok houby úplně pokryl. Peroxidové houby a kyselé houby jsou různé věci, peroxidové houby voní kyselostí a to nelze přehlédnout. Jiné nebezpečí prostě nehrozí, pokud ovšem není vše skladováno v chladu. Zkvašenou chuť odhalíme, když cibuli nakrájíme najemno (rozmačkáme s cukrem a solí), přidáme zakysanou smetanu.
Mimochodem, existují dokonce oblasti, kde se všechny tyto houby, které jsou vhodné k nakládání, nazývají jedním jménem – solené houby, no, obecně je to tak, abychom pochopili, o jakém druhu hub mluvíme. Sám jsem v jedné vesnici slyšel: aha, pojďme na slané houby, jako, musíme jít.

Houby jsou úžasně chutné a zdravé houby, které nevyžadují namáčení nebo dokonce vaření. Po horkém moření nebo moření lze plodnice konzumovat po 5-7 dnech. Houby jsou navíc voňavé plodnice, které lze na zimu uvařit bez přidání koření, pouze za použití soli. Je možné houby přesolit jedním konzervantem? Tyto informace naleznete dále v článku. Před přípravou musí být provedena příslušná předúprava.

• Houby předčistěte: odstraňte jehličí, trávu a listy z povrchu klobouků.
• Odřízněte ztvrdlou spodní část nohou a opláchněte ve velkém množství studené vody, míchejte rukama po dobu 5-7 minut.
• Umístěte na velké síto nebo mřížku a nechte tekutinu vytéct.
• Pak pokračujte k varu, pokud se jedná o metodu moření za horka nebo o proces moření.

Houby by se měly solit nebo nakládat pouze ve skleněných, smaltovaných nebo dřevěných nádobách, protože pozinkované a hliněné mají špatný vliv na chuť hub a mohou také vést k jejich fermentaci nebo kysání. Ale jsou chvíle, kdy se houby ukázaly být přesolené a ztratily svou přirozenou chuť. Co je správné v této situaci udělat a vrátit houbám chuťové vlastnosti?

Jak zachránit houby, solené studeným solením?

Pokud se houby při solení za studena osolí houbami, nezoufejte. Tento problém lze snadno napravit, čímž se plodnicím vrátí přirozená chuť. Níže uvedená metoda pomůže zlepšit chuť solených hub během solení.

• Houby propláchneme v několika vodách, scedíme a dáme do cedníku.
• Proveďte blanšírování po dobu 2-3 minut a poté začněte proces solení.
• Houby jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích, na jejichž dně jsou položeny snítky kopru a trochu česneku.
• Každou vrstvu posypte solí, navrch dejte také kopr, dejte silonový obal přeložený napůl, který bude sloužit jako útlak, a uzavřete.

Pokud není možné odstranit přebytečnou sůl z hub, můžete z nich uvařit další lahodná jídla.

Co dělat, když jsou houby při solení na sucho přesolené

Co dělat, když jsou houby při solení na sucho přesolené? V tomto případě existuje také technika, která pomůže situaci napravit. Nejprve si připomeneme, jak probíhá suchá metoda solení hub. Využívá předčištění bez použití vody.

• Houby se čistí vlhkou houbou nebo starým zubním kartáčkem, přičemž se z povrchu klobouků odstraní veškeré lesní zbytky.
• Odřízněte špičky nohou a rozložte plodnice do smaltované nádoby a každou vrstvu posypte solí.

Jak tedy můžete opravit solené houby vařené suchým solením? V tomto případě se houby důkladně umyjí pod kohoutkem a vloží do cedníku. Ruce jemně otáčejte plodnicemi, aby veškerá sůl opustila talíře.

Co ještě můžete nalít na slané houby?

Někteří zkušení houbaři se ochotně podělí se začínajícími kuchaři o to, co ještě můžete nalít přes solené houby, abyste situaci napravili. K tomu použijte nejen vodu, ale také teplé mléko. Ukazuje se, že mléko dokonale odstraňuje sůl z plodnic a vrací jim přirozenou chuť.

• Houby se nechají 20–30 minut v mléce, poté se rukama trochu vymačká.
• Omyté ve vodě, nechat okapat a poté osolené solí a plátky česneku.
• Obrobek se vyjme do chladného a tmavého sklepa a skladuje se při teplotě nepřesahující +10°C.

Co dělat se solenými houbami: jak namočit houby

Možnost horkého solení zahrnuje předvaření plodnic ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut. Vzhledem k tomu, že houby jsou považovány za houby první kategorie, mnoho kuchařů používá blanšírování po dobu 3-5 minut před solením.

Existuje mnoho receptů na horké solení a množství soli v nich je různé. Občas proto dochází u této varianty k přesolení. Co dělat, když se houby ukázaly být přesolené a ztratily chuť?

Existuje jednoduchý trik, který pomůže zachránit přesolenou svačinu připravenou na zimu. Co přesně dělat se solenými houbami, ukáže následující popis krok za krokem.

• Solanka se vypustí z hub, vloží se do cedníku a promyje se velkým množstvím vody, nádoba s houbami se několikrát spustí a zvedne.

Mám namočit solené houby a jak to udělat správně?

• Houby se vloží do hrnce se studenou vodou, nechají se 30 minut a čas od času se promíchá rukama, aby z talířů vycházely krystaly soli.
• Opláchněte znovu v čisté vodě a poté vařte 10 minut.
• Rozprostřete do smaltované nebo skleněné nádoby, posypte solí a každou vrstvu přitlačte rukama.
• Naplňte studenou převařenou vodou až po samý vrch a uzavřete pevnými nylonovými víčky.

Co dělat, když jsou houby solené: jak namočit houby

Možná jste před válením nakládaných hub nezkoušeli předkrm, ale když jste otevřeli sklenici pro příchod hostů, všimli jste si přesolenosti. Co dělat, když jsou houby solené houby, jaká opatření přijmout?

• Marinádu sceďte, houby propláchněte v několika vodách.
• Zalijte studenou vodou a nechte 15-20 minut.
• Ochutnejte houby, a pokud přebytečná sůl vyjde, opakujte proces nakládání. Pokud houby zůstanou málo slané, připravte z nich nový pokrm, například polévku.

Jak namočit nasolené houby, aby se jejich vzhled nezhoršil?

• Vypusťte celou marinádu, nalijte houby studenou vodou po dobu 1-1,5 hodiny a vyměňte ji každých 20 minut.
• Poté plodnice dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou a pokračujte k procesu moření.

Jak zachránit solené houby

Existuje další způsob, jak zachránit solené houby.

• Slijte pouze polovinu marinády nebo její většinu.
• Přidejte studenou převařenou vodu a dejte sklenice na 15 minut sterilizovat.

Nakládané solené houby lze korigovat jinou metodou. Do čistého látkového ubrousku nasypeme pšeničnou mouku, pevně zavážeme a po vyjmutí plodnic namáčíme do vroucí marinády. Houbovou marinádu povaříme 15 minut (mouka sebere přebytečnou sůl), přidáme houby omyté ve studené vodě a vše společně povaříme dalších 10 minut – houby se ušetří. Uzavřete pevnými víčky, nechte vychladnout a vyndejte do chladné a tmavé místnosti.

Co když se ukázalo, že smažené houby jsou solené?

Pokud se nechcete obtěžovat solenými houbami, po namočení z nich uvařte další jídlo – například smažte v rostlinném oleji s bramborami a cibulí. Ale co když se ukázalo, že houby jsou solené ve smažené formě? Ačkoli se to stává velmi zřídka, je docela možné situaci napravit. Kromě brambor lze do smažených hub přidat mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle. Tyto dva druhy zeleniny odvedou vynikající práci s přesolenými produkty. Kromě toho se k houbám přidává rýže vařená bez soli a rajčatová omáčka, takže je skvělý houbový pokrm. Vše společně vařte na mírném ohni 20 minut. Při podávání je pokrm posypán nakrájenou zelenou cibulkou, petrželkou nebo koprem.

Co dalšího lze se solenými houbami udělat pro zlepšení jejich chuti? Pokud mluvíme o smažených houbách, pak se k nim přidává buď zakysaná smetana nebo smetana. Dusíme na mírném ohni 20 minut a při podávání ozdobíme nasekanými bylinkami. Mnoho zkušených hospodyněk připravuje porcované julienne ze solených smažených hub, přidání brambor, zakysané smetany a tvrdého nesoleného sýra.

Jak napravit situaci, když jsou houby trochu přesolené?

Pokud jsou houby málo slané, jak situaci napravit? Ze solených hub, vařených jakýmikoli způsoby sklizně, můžete vyrobit náplň do koláče nebo koláčů. Po krátkém namočení se k plodnicím přidá hodně cibule, osmažené dozlatova, a poté se promíchá.

Kromě toho lze solené houby použít k vaření prvních jídel. Polévky ochucené bramborami, rýží nebo perličkovým ječmenem získávají úžasnou chuť a vůni. A když si navíc uděláte houbovou krémovou polévku, dostanete velmi chutné jídlo. Můžete sebevědomě a beze strachu ochutnat výsledky svého snažení.

Pokud se přesto polévka ukázala jako málo slaná, můžete ji opravit bez velkého úsilí.