Physalis z čeledi Solanaceae je známá jako okrasná, léčivá a jedlá rostlina. Existuje několik desítek odrůd physalis, jedna z nich je zelenina, kterou mnozí pěstují ve své letní chatě. Plody Physalis této odrůdy dosahují velikosti průměrného rajčete, jeho výnos je velmi vysoký. Vynikající chuťové vlastnosti a kompatibilita s jiným ovocem umožňují jejich skladování na zimu různými způsoby – marmeláda, kompot, želé. A samozřejmě – physalis jam. Který může být podáván jako dezert samotný, používá se k výrobě tvarohových koláčů, koláčů a teplých sýrových sendvičů.
Physalis džem s citronem, mistrovská třída s fotografií
Džem má krásnou smaragdovou barvu. Mimochodem, pro jasnější chuť se do džemu physalis přidává citron. Jedním slovem, tento džem je neobvyklý a rozhodně stojí za vyzkoušení.
- 2 kg physalis
- 2 kg písku
- 1 citron (volitelně)
V receptu na physalis džem není nic složitého, poměr ovoce a cukru je 1: 1. Plody physalis jsou však neobvyklé a vyžadují pečlivější zpracování.
Plody Physalis jsou ve slupce, musí být odstraněny a samotné plody by měly být několikrát důkladně omyty. Faktem je, že na plodech physalis je mastný, olejový povlak, musí být odstraněn.
Připravené malé plody physalis jsou nakrájeny na čtyři části, velké – na menší plátky.
Usínáme nakrájenou physalis s cukrem a necháme 1-1,5 hodiny při pokojové teplotě.
Během této doby physalis pokrytý cukrem dá šťávu, vše dobře promíchejte a můžete začít vařit džem.
Physalis vařte s cukrem až do varu, přičemž nezapomeňte míchat, aby se nic nepřipálilo. Pěnu vytvořenou během varu je lepší odstranit.
Po uvaření džem povaříme 5 minut a vypneme. Nechte džem úplně vychladnout a zopakujte pětiminutové vaření.
Povidla necháme opět zcela vychladnout a potřetí povidla dáme na oheň. Pokud chcete, přidejte jemně nakrájený citron spolu s kůrou.
Hotový džem physalis se skladuje stejným způsobem jako jakýkoli jiný džem. Na zimu se musí srolovat do sterilizovaných sklenic. Zde jsou možná všechna tajemství výroby tohoto exotického džemu. Experimentujte a objevujte nové chutě! Dobrou chuť!
Physalis džem s citrusovými plody
Citrusové plody jsou jedním z nejlepších “společníků” pro physalis. Právě v džemech s nimi můžete bezpečně experimentovat s kořením – vanilkou, zázvorem, kardamomem, anýzem, badyánem.
- 700 gr. physalis;
- Xnumx pomeranče;
- 1 citron;
- špetka skořice;
- 900 gr. Sahara;
- 100 ml vody.
- Citron oloupeme, nakrájíme na plátky, semena vyhodíme.
- Do kastrůlku na sporáku nalijte vodu, vložte citron, přidejte 300 g cukru a za stálého míchání přiveďte sirup k varu.
- Přelijte nakrájeným physalisem a nechte vychladnout.
- Pomocí jemného struhadla odstraňte světlou vrstvu kůry z 1 pomeranče – kůru. Vyhněte se zachycení bílé vrstvy, která k němu přiléhá – kvůli tomu může džem získat hořkou pachuť.
- Oba pomeranče oloupeme až do konce, rozebereme na plátky, odstraníme z nich bílé filmy, odstraníme semínka.
- Položte physalis na sporák, vařte 10 minut, poté vyjměte a nechte vychladnout.
- Položte na něj plátky pomeranče s kůrou, vraťte na oheň a přiveďte k varu.
- Nalijte skořici a odpočítávejte, aby se obrobek vařil na mírném ohni po dobu 15 minut.
- Horký džem nalijte do sklenic, srolujte víčka.
Physalis a jablečný džem
Pro harmonické spojení chutí se doporučuje vybrat jablka sladkokyselých odrůd (zelená), ale pokud se rozhodnete přidat hrušky do džemu, je lepší vzít žlutá, malá a voňavá jablka.
- 500 gr. physalis;
- 400 gr. jablka;
- 1 kg cukru;
- 2 gr. kyselina citronová.
- Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a nakrájíme na plátky.
- Přidejte k nim celý physalis a smíchejte ovoce s krystalovým cukrem.
- Nádobí namočte na 5 hodin do kuchyně – uvolněná šťáva rozpustí cukr.
- Hrnec se surovinami postavte na sporák a za míchání přiveďte k varu.
- Snižte teplotu a vše vařte asi 30 minut.
- 5 minut před připraveností přidejte kyselinu citronovou, důkladně promíchejte, přidejte teplo k bublinám a přesuňte džem do sklenic, vložte je pod víčka.
Physalis džem s cuketou
Hlavním tajemstvím úspěšného vytvoření polotovaru podle tohoto receptu je výběr cukety. Musí být mléčné (mladé). V případě potřeby je lze nahradit cuketou nebo dýní.
Nejchutnější recept na džem physalis s pomerančem zahrnuje nejen správně vypočítané složení produktů. Několik tajemství zpracování a vaření vám pomůže vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo z neobvyklé zeleniny. Přidání jednoduchého, dobře zvoleného koření dodá džemu vynikající chuť a jantarovou barvu.
Tajemství výroby zeleninového džemu physalis s pomerančem
Physalis není nejběžnější zahradní plodinou v ruských zeměpisných šířkách. Ale každý, kdo zná tuto zeleninu, si všimne její všestrannosti, snadného zpracování a neobvyklé konzistence dužiny.
Zelené nebo nažloutlé bobule physalis, podobné malým rajčatům, nemají svou vlastní jasnou chuť a vůni. Recepty na nejlepší džemy vždy obsahují další přísady: pomeranče, citrony, švestky, aromatické bylinky a koření.
Aby nedošlo k poškození chuti džemu, stačí znát několik funkcí:
- Džem by měl být připraven v den sběru bobulí. Dlouhodobým skladováním získávají specifickou chuť, nevhodnou v dezertech.
- Sklízí se za suchého počasí, ihned se očistí od krycích lusků, které plodům dodávají hořkost.
- Slupka čerstvě natrhaných bobulí je pokryta voskovým povlakem, který při tepelné úpravě ovlivňuje vůni a chuť. Proto je třeba physalis asi 2 minuty blanšírovat a poté důkladně otřít čistým hadříkem.
- Kůra ovoce je mnohem hustší než u běžného ovoce používaného na džem. Připravený physalis by měl být několikrát propíchnut jehlou nebo párátkem, aby se rovnoměrně nasákl sirupem. U malých vzorků se provede jeden vpich na dříku.
Velké ovoce se před vařením rozdělí na polovinu nebo nakrájí na kousky. Zvláště ceněny jsou dezerty z celých malých bobulí.
Jak vybrat správný Physalis
Na džem je vhodný pouze plně vyzrálý physalis. Nezralé plody mají chuť zelených rajčat a používají se do marinád, nálevů, salátů. Nejlepší čas na výrobu džemu je září.
Dnes existuje asi 10 odrůd physalis. Ne všechny jsou vhodné na vaření. V receptech džemů jsou nejčastěji uváděny odrůdy jahod. Jeho plody jsou drobné, nažloutlé barvy. Kromě džemu je odrůda jahod vhodná k sušení, výrobě marmelády, džemu, marshmallow.
Zeleninová odrůda má větší plody, srovnatelné s cherry rajčaty. Barva kůže je světle zelená. Použití odrůdy je univerzální, je stejně dobrá s cukrem i do slaných přípravků. U džemu se zeleninový physalis často musí nakrájet na kousky.
Pozornost! Plody okrasné rostliny známé jako „Lucerna čínská“ se v receptech nepoužívají. Tato odrůda physalis je jedovatá.
Hlavním rozdílem mezi potravinářskými a okrasnými odrůdami je poměr velikosti plodu a truhlíku. Jedovaté bobule jsou drobné, pestře zbarvené. Krabice je velká a poloprázdná. Potravinové odrůdy Physalis se vyznačují velkými plody světlých odstínů s malou miskou suchých krycích okvětních lístků, které mají tendenci praskat.
Složení
Klasická verze receptu na pomerančový džem physalis obsahuje následující ingredience ve stejném poměru (1:1:1):
- Zeleninový physalis.
- Krystalový cukr.
- Pomeranče.
Koření se do receptu přidává podle chuti. Nejčastěji se pro takový džem vybírá skořice, která získává harmonickou vůni a mírně zahušťuje barvu. Ale pro recept s pomerančem jsou možné i jiné možnosti koření: máta, vanilka, pár trsů hřebíčku, pár zrnek kardamomu, zázvor.
Rada! Nemůžete smíchat několik koření najednou. Příchutě mohou být neslučitelné nebo se navzájem přehlušovat.
Při první přípravě podle receptu se doporučuje přidat do physalis s pomerančem docela dost koření.
Přítomnost citrusových plodů určuje rovnováhu sladkosti a kyselosti a také konzistenci hotového džemu. Počet pomerančů v receptu lze libovolně měnit. Proto byste se měli zaměřit na svůj vkus.
Existuje několik způsobů, jak připravit pomeranče na džem:
- citrusové plody oloupeme, rozebereme na plátky, nakrájíme na malé kousky;
- pomeranče bez odstranění slupky spařte vroucí vodou a nakrájejte spolu s kůrou;
- nejlepší vyvážení chuti se dosáhne čištěním celého počtu citrusových plodů s výjimkou jednoho ovoce;
- kosti by měly být odstraněny pro jakýkoli druh přípravy, jinak physalis džem při vyluhování zhořkne.
Někdy je do receptu na physalis džem s pomerančem zaveden citron. Tím se zvyšuje množství ovocných kyselin, chuť je intenzivnější a zvýrazní se vůně. Pro takovou přísadu byste měli jednoduše nahradit jeden pomeranč v receptu citronem.
Krok za krokem recept na physalis džem s pomerančem
Když jsou ingredience umyté a vysušené, můžete začít vařit. Recept zahrnuje dlouhou infuzi physalis, takže je vhodné začít vařit večer. Ze stejného důvodu by se pomeranče neměly krájet předem.
Proces výroby džemu physalis s přidáním pomeranče:
- Všechny připravené physalis se vloží do varné nádoby (smaltované nebo nerezové) a zasypou se cukrem.
- V této formě se plody nechají 4 až 8 hodin. Pokud se physalis nakrájí na plátky, šťáva se uvolní rychleji. Pokud jsou bobule celé, nechte je přes noc.
- Usazená hmota se zapálí na minimální oheň, aby se zbývající zrnka cukru roztavila. V případě celých plodů je přípustné přidat 50 g vody k vytvoření sirupu.
- Směs přivedeme k varu, zahříváme nejdéle 10 minut, přidáme plátky pomeranče a zalijeme veškerou šťávou vzniklou při krájení.
- Pomeranč a physalis spolu vařte asi 5 minut a stáhněte nádobu z plotny, dokud úplně nevychladne. Džem trvá, dokud není ovoce zcela nasáklé – bobule physalis by měly být průhledné.
- Opakujte zahřívání, přidejte koření a džem vařte na velmi mírném ohni dalších 5 minut.
Džem je připraven k horkému balení. Lze jej umístit do malých sterilních sklenic a uzavřít.
Koření, která mají velký tvar (tyčinky skořice, trsy hřebíčku, snítky máty), se přidávají na samém začátku a před zavařováním se odebírají.
Podmínky skladování
Doba skladování džemu physalis s pomerančem závisí na několika faktorech, jedním z nich je teplota. Ve sklepě, sklepě nebo lednici dezert vydrží až do příští sklizně. Při pokojové teplotě nebo ve spíži mají švy trvanlivost několik měsíců.
Faktory, které zvyšují trvanlivost physalis a pomerančového džemu:
- pravidelné odstraňování pěny během vaření;
- dodržování sterility při balení, používání kovových uzávěrů;
- přidání přírodních konzervačních látek do džemu: koření, citronová šťáva nebo kyselina;
- pokud není možné skladovat na chladném místě, obrobek se vaří dalších 15 minut.
Po zabalení se horké polotovary teplem zabalí, aby se prodloužila sterilizace.
Závěr
Každý kulinářský specialista vytváří postupem času ten nejchutnější recept na džem physalis s pomerančem na základě osvědčeného poměru produktů a klasického způsobu vaření. Přidání citronu, koření a bylinek dodává vynikajícímu dezertu různé chutě. Změna receptu na oranžové záložce umožňuje upravit sladkost a konzistenci hotového džemu.
