Okurkový džem na zimu: recepty s fotografiemi a videy, recenze, chuť

Vlastnosti vaření neobvyklého zeleninového dezertu. Pravidla pro výběr produktů. TOP 5 receptů na okurkový džem. Video recepty.

Okurkový džem je originální dezert se zajímavou chutí. Navzdory skutečnosti, že tato zelenina je v naší zemi široce pěstována a aktivně se používá k jídlu, sladkosti z ní jsou považovány za exotické. Na druhou stranu džem jako pokrm je považován za tradiční pro slovanské národy a byl poprvé „vynalezen“ před několika sty lety. Historie tvrdí, že pochoutka z okurek a medu byla oblíbená u Ivana Hrozného. Za zmínku také stojí, že každý, kdo jednou ochutná toto neobvyklé jídlo, se stane jeho skutečným fanouškem. V současné době existuje mnoho možností pro výrobu okurkového džemu, jejichž seznam je neustále aktualizován. Každý šéfkuchař si proto bude moci vzít za základ jeden ze stávajících a doplnit jej vlastními kulinářskými fantaziemi a vytvořit tak další kulinářské mistrovské dílo.

Vlastnosti vaření okurkového džemu

Okurkový džem podle technologie vaření se jen málo liší od jiných možností podobného dezertu. Nejdůležitější je vybrat ty nejlepší suroviny, vypočítat optimální poměry hlavního produktu s cukrem a přidat nejvhodnější doplňkové přísady.

Okurky jsou velmi zdravým produktem, který nemá výraznou chuť, ale má příjemnou osvěžující vůni. To z nich dělá vynikající základ pro džemy. Ale než uděláte okurkový džem, musíte si vybrat „správnou“ zeleninu.

Plody by měly být čerstvé, bez vnějšího poškození, poměrně husté, ale šťavnaté. Malé okurky, dlouhé až 5 cm, jsou považovány za nejlepší variantu.Mají nejchutnější dužinu a přitom nemají velká semena. Ve skutečnosti však můžete uvařit pochoutku i z přezrálých plodů. Je vhodné zvolit sladší odrůdu, aby nedošlo k hořkosti.

Někdy lze cukr nahradit medem, ale nezapomeňte, že tento produkt při zahřátí nad 60 stupňů ztrácí většinu živin a získává některé škodlivé vlastnosti.

Pro zpestření chuti se do seznamu ingrediencí přidávají různé bobule a ovoce, bylinky a koření, pokaždé se získá originální jídlo.

Téměř každý recept obsahuje citron nebo kyselinu citronovou. Tyto přísady nejen dodávají hotovému dezertu příjemnou vůni a exotickou chuť, ale také umožňují zachovat barvu ostatních přísad, protože zabrání jejich oxidaci a následnému ztmavnutí, zatímco nechají šťávu a vařit.

Pochoutky se vyplatí sklízet v letní sezóně sklizně okurek, protože právě v této době jsou plody nasyceny velkým množstvím živin, prohřáté letním sluncem a při správné péči neobsahují zdraví škodlivé látky. To nelze říci o těch okurkách, které se pěstují ve sklenících za použití různých stimulantů, pesticidů a hnojiv. Navíc v létě jsou ceny za hlavní ingredienci nejnižší.

Chcete-li vytvořit dokonalý džem, musíte okurky správně připravit. Mladé plody někdy stačí jen omýt a zbavit stopky. Větší a vyzrálejší je potřeba oloupat a zbavit velkých semínek. V přítomnosti hořkosti mohou být plody namočené ve studené vodě.

Zkušení kuchaři poznamenávají, že čím častěji a kratší je vaření okurkové marmelády, tím je chutnější a aromatičtější. Pro tepelné zpracování a vaření zajistěte mírný oheň a nedovolte, aby se hmota silně vařila. Nezapomeňte neustále míchat, aby nedošlo k připálení ke dnu nádoby. Během vaření se na povrchu uvolňuje pěna, kterou je třeba odstranit, aby se džem nakonec ukázal jako průhledný.

TOP 5 receptů na okurkový džem

Možností přípravy tohoto dezertu je mnoho. Ano, hlavní ingredience jsou okurky s cukrem nebo medem, ale zkušení kuchaři klasický recept výrazně rozšířili přidáním dalších přísad. V každém případě se získá originální a ničím nepodobná pochoutka. Představujeme vám TOP-5 osvědčených receptů na okurkový džem na zimu.

Okurkový džem s pomerančem a citronem

Tato možnost je jednou z nejběžnějších. Okurkový džem s citronem a pomerančem se připravuje velmi jednoduše, ale výsledkem je neuvěřitelně voňavý a zdravý pokrm, který lze přidat do pečiva, namazat na chleba nebo jednoduše jíst lžičkou.

• Kalorický obsah na 100 g – 452 kcal.
• porce – 12
• Doba vaření – 1 hodina 30 minut

• Okurky – 1 kg
• Granulovaný cukr – 600 g
• Skořice – 1 tyčinka
• Citron – 1 ks.
• Oranžová – 1 ks.
• Karafiát – 3-4 ks.
• Vanilkový extrakt – 1 lžičky

Příprava okurkového džemu s citronem a pomerančem krok za krokem:

1. Připravujeme okurky: omyjeme a v případě potřeby očistíme od kůry, semínek. Rozemlejte nožem na malou kostičku nebo tyčinky.
2. Citrusové plody – pomeranč a citron – oloupeme a zbavíme pecek a všech bílých předělů, které mohou hotový dezert trochu zhořknout. Nakrájejte ostrým nožem na malé kousky.
3. Připravené suroviny dejte do hrnce se silným dnem, přidejte cukr, přidejte vanilku a hřebíček. Trochu promíchejte a nechte 20-40 minut, aby okurky a citrusové plody pustily šťávu.
4. Poté postavte nádobu na tichý oheň a vařte asi 30 minut. Nezapomeňte zamíchat. Během této doby cukrový sirup zhoustne.
5. Přistoupíme k přípravě sklenic a víček na konzervaci – umyjeme a dáme sterilizovat.
6. Pokud bylo tekutiny hodně, nechte budoucí pochoutku chvíli odstát a poté ji opět na dalších 20-30 minut přiložte na tichý oheň. V tuto chvíli můžete odebrat vzorek a v případě potřeby přidat cukr.
7. Hotový džem nalijte do připravených nádob, srolujte a položte dnem vzhůru na stůl, dokud úplně nevychladne.
8. Čerstvý okurkový džem je připraven! Uchovávejte v lednici nebo na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.

Okurkový džem s citronem a zázvorem

V tomto receptu přibližně stejné množství citronu a okurky, což vám umožní udělat džem docela sladký, ale zároveň poměrně kyselý. Stojí za zmínku, že přítomnost velkého množství kyseliny citronové nedovolí, aby džem během skladování zcukl. Vaření v pomalém hrnci pomůže nejen vyhnout se dlouhému pobytu u sporáku a neustálému míchání, protože. jeho miska je ošetřena nepřilnavým povlakem, ale také pro maximální zachování přirozené citrusové vůně. Věřte, že podmanivé a čisté vůni citronu nebude možné odolat. Takovou pochoutku je dobré nejen používat k jídlu, ale užívat ji i jako lék proti nachlazení v chladném období. Na zažívání bude i přes vysoký obsah cukru dobrý i okurkový džem s citronem a zázvorem.

Složení:

• Okurky okurky – 800 g
• Cukr – 600 g
• Citron – 3 ks.
• Kořen zázvoru – 60 g
• Skořice – 15 g
• Karafiát – 4 ks.
• Vanilka – 5 g

Příprava okurkového džemu s citronem a zázvorem krok za krokem:

1. Okurky důkladně opláchněte, odstraňte stopku. Pokud jsou hroty, můžete použít houbu, která vám pomůže tyto ostré prvky snadno odstranit. V případě potřeby odstraňte kůži. Nakrájejte na malou kostku.
2. Citrony omyjeme. Z každého ovoce odstraňte kůru jemným struhadlem. Dále odstraňte celou bílou skořápku, kosti a mezistěny. Krájíme podle příkladu okurek. oloupejte a rozemelte v mixéru nebo rozetřete na jemném struhadle.
3. Všechny připravené ingredience spojíme v misce multivarku, přidáme cukr, vanilku, hřebíček a skořici. Promícháme.
4. Pokud má pomalý hrnec speciální režim pro přípravu džemu, vyberte jej. Pokud taková funkce neexistuje, vybereme si nastavením teploty na 90-100 stupňů a doba vaření je 1 hodina. V tomto případě je někdy potřeba hmotu zkontrolovat, aby se příliš nerozvařila.
5. Poté se odpojte od sítě. Necháme 1–2 hodiny odstát a znovu povaříme, ale kratší dobu – do půl hodiny.
6. Okurkový džem s citronem a zázvorem v pomalém hrnci je připraven! Pokud je to žádoucí, může být konzervováno nebo umístěno do sterilizovaných sklenic a ponecháno v chladničce.

Okurkový džem s angreštem

Angrešt je vynikající bobule z hlediska chuti i užitku. Dobře se konzumuje čerstvý, ale se stejným úspěchem se z plodů dají dělat džemy, například s okurkami. Angrešt má sladkokyselou chuť, která výrazně zlepšuje chuť hotového pokrmu a dodává pokrmu mnoho užitečných vlastností.

Složení:

• Okurky – 1 kg
• Angrešt mírně nezralý – 500 g
• Cukr – 1 kg
• Kyselina citronová – 3 g
• Špenátová šťáva – 40 ml

Krok za krokem příprava okurkového džemu s angreštem:

1. Nejprve si připravte okurky. Zralejší oloupeme, vypeckujeme, nakrájíme a zalijeme silně vychlazenou vodou na 10-12 hodin. Mláďata stačí omýt, odříznout z nich stopku a nakrájet je.
2. Připravenou zeleninu posypeme cukrem. Pokud jsou okurky přezrálé, pak lze první sirup scedit a znovu zasypat cukrem.
3. Můj angrešt, odstraňte z něj stopky a ocasy a poté umelte na mlýnku na maso a trochu posypte cukrem, přidejte špenátovou šťávu a kyselinu citronovou. Poté trochu povařte na mírném ohni a přefiltrujte přes síto nebo jemný cedník, abyste odstranili všechny hrubé částice slupky angreštu.
4. Nalijte okurky výsledným sirupem a pošlete hmotu do sporáku. Nastavíme tichý oheň a vaříme, dokud zelenina nezprůhlední a sirup trochu zhoustne. Okurkový džem s angreštem je připraven!

Okurkový džem s jablky a rozmarýnem

Další skvělý dezert, který dává mimořádnou kombinaci ovoce a zeleniny. A přidání rozmarýnu do seznamu přísad vám umožní udělat hotovou sladkou mírně pikantní a neuvěřitelně voňavou. Recept na okurkový džem s jablky a kořením je poměrně jednoduchý, ale umožňuje diverzifikovat zimní menu jasnými kulinářskými barvami. V tomto případě není třeba brát okurky, které lze stočit do sklenic v pikantním nálevu. K této možnosti se skvěle hodí pečlivě oloupané přerostlé okurky, které se často jednoduše zlikvidují.

Složení:

• Přezrálé okurky – 1 kg
• Jablka – 1 kg
• Cukr – 700 g
• Citron – 1 ks.
• Rozmarýn čerstvý – 2 snítky

Příprava okurkového džemu s jablky a rozmarýnem krok za krokem:

1. Omyjte veškerou zeleninu a ovoce.
2. Okurky očistíme. Do džemu by měla jít pouze dužina bez velkých pecek a slupky. Pro mletí použijte velké struhadlo nebo mixér. Oddělte přebytečnou šťávu.
3. Odstraňte kůru z citronu pomocí jemného struhadla. Do misky by měla jít pouze horní žlutá vrstva obsahující esenciální olej a užitečné látky. Rozkrojte napůl a vymačkejte šťávu.
4. Jablka očistíme od slupky, semínek a hrubých mezistěn v jádřince. Výsledný odpad se umístí do gázového sáčku. Dužina ovoce je také rozdrcena struhadlem.
5. Připravíme si nádobu vhodnou na vaření. Může to být hrnec s těžkým dnem nebo široká kovová mísa. Vložíme do něj polotovary z jablek a okurek, nalijeme citronovou šťávu, nalijeme cukr. Necháme 30-40 minut. Sem vložíme také gázový sáček s jablečnými slupky, aby nebylo obtížné jej na konci vaření odstranit.
6. Rozmarýn rozemelte a vložte do okurkovo-jablečné hmoty. Promícháme.
7. Na mírném ohni směs postupně přiveďte k varu a vařte jen 20 minut. Jablečný džem má tendenci se připalovat, takže je potřeba být u plotny a neustále míchat. Poté si dáme pauzu a během dne opět 1-2x 15 minut povaříme.
8. Vyjmeme gázový sáček a obrobek vložíme do sklenic a srolujeme. Jablečný okurkový džem s rozmarýnem je hotový!

Okurkový džem s mátou a limetkou

Další exotickou kombinací produktů je okurka a máta s citrusovým tónem limetky. Druh okurkového mojita osloví labužníky jak v zimě, tak v letní sezóně, kdy toužíte po svěžesti. Džem založený na těchto produktech lze nejen jíst obvyklým způsobem, ale také přidávat do čaje a různých koktejlů.

Složení:

• Okurky – 1 kg
• Granulovaný cukr – 600 g
• Vápno – 2 ks.
• Čerstvá máta – 100 g

Příprava okurkového džemu s mátou a limetkou krok za krokem:

1. Okurky opatrně zbavte nečistot, odstraňte slupku škrabkou na zeleninu, vyjměte velká semínka. Dužinu nasekejte na malé kostičky.
2. Čerstvé lístky máty omyjeme a dáme do mixéru.
3. Limetku zbavte kůry na jemném struhadle a vymačkejte šťávu.
4. V nádobě vhodné na vaření smícháme okurky, mátu, cukr. Zalijte limetkovou šťávou a přidejte kůru. Vzniklý voňavý blank necháme několik hodin, dokud se z ingrediencí neuvolní dostatečné množství šťávy.
5. Dejte na sporák a pomalu přiveďte k varu. Necháme minimální oheň a vaříme 30-40 minut. Během této doby se konzistence nálevu podobá karamelu.
6. Okurkový džem s mátou je připraven! Poté nalijte do sterilizovaných skleněných nádob, srolujte a po úplném vychladnutí odešlete ke skladování.

Video recepty na okurkový džem

Příbuzní budou překvapeni a znechucení hosté nikdy neuhádnou, čím jste se je rozhodli pohostit, protože pochoutka, kterou dnes uvaříme, je opravdu originální. Dnes je okurkový džem považován za výstřední, ale byly doby, kdy naši předkové, aniž by věděli o existenci většiny bobulí a ovoce, vařili pochoutky ze zeleniny. Nyní jsme zvyklí na sladké dezerty od cuketa nebo tykev, a dříve také používali rajčata, ředkvičky. Historici říkají, že oblíbeným džemem Ivana Hrozného byl okurkový džem s medem nebo melasou. Mimochodem, recept přišel do naší doby, i když se hodně změnil.

Protože okurky nemají výraznou chuť, do džemu se přidávají bobule a ovoce, diverzifikované bylinkami, kořením – skořicí a vanilkou, pomeranči, citrony. Citrusové plody dodají pochoutce nejen příjemnou vůni, ale také pomohou zachovat barvu ostatních přísad a jsou také dobrým konzervantem.

Okurkový džem – recept s pomerančem a citronem

Dezert s velmi jemnou, osvěžující chutí. Pokud máte dobrou úrodu okurek, udělejte si čas a uvařte alespoň pár plechovek.

• Okurky – 1 kg.
• Granulovaný cukr – 600 g.
• Oranžová
• Citron (limetka) – 1 ks.
• Skořice je tyčinka.
• Vanilkový cukr – malá lžička.

Zeleninu omyjeme, nakrájíme na kostičky. Velké vzorky by měly být přednostně oloupány. Vložte do hrnce.

Pomeranč oloupeme, dužinu nakrájíme na kostičky. Z citronu vymačkejte šťávu. Řez přeneseme na okurky.

Dobře promíchejte, nechte hodinu a půl, aby zelenina měla čas dát velké množství šťávy.

Džem dáme vařit. Ihned vložte tyčinku skořice. Nalijte citronovou šťávu.

Obsah přiveďte k varu na středním plameni. Poté vypněte napájení. Vařte mírným varem 30-40 minut.

Když je hmota dostatečně zredukovaná, přidáme vanilkový cukr. Dobře promíchejte. Pokud jste s konzistencí spokojeni a kapka džemu se na podšálku nerozteče, vypněte sporák.

Rozdělte dezert mezi sklenice, přišroubujte víčka. Když pamlsek vychladne, přeneste jej do místnosti s nízkou teplotou.

Okurkový džem na zimu s citronem a zázvorem

Další skvělá volba pro dezert s okurkami. Džem díky kyselině citronové nekvasí a normálně bude stát celou zimu, pokud samozřejmě zůstane.

• Okurky – 800 gr.
• Cukr – 600 gr.
• Karafiát – 4 knoflíky.
• Kryt – 15 gr.
• Lemon – 3 ks.
• Kořen zázvoru – 60 gr.
• Vanilkový cukr – 5 gr.

1. Okurky opláchněte, nakrájejte na středně velkou kostku.
2. Odstraňte kůru z citronů, odstraňte bílé přepážky, semínka. Dužninu rozdrobte stejným způsobem jako zeleninu.
3. Zázvor oloupeme, nastrouháme s malými buňkami.
4. Připravené ingredience dáme do hrnce, přidáme cukr, skořici, vanilku, poupata hřebíčku. Důkladně promíchejte.
5. Dáme vařit na mírný oheň. Po varu odstraňte pěnu, snižte teplotu na minimum.
6. Vařte 30–40 minut, aniž byste nechali pochoutku příliš vařit.
7. Uspořádejte do skleněných nádob, korek jakýmkoli způsobem. chlaďte.

Recept na okurkový džem s mátou

Máta, zejména máta peprná, dodá džemu voňavou nótu, naplní ho svěžestí a vzpomínkami na léto. Díky zahušťovadlu bude dezert hustý, s hustou texturou.

• Čerstvé okurky – 500 gr.
• Máta peprná – svazek.
• Granulovaný cukr – 400 g.
• Želatina – lžička.
• Citronová šťáva – 2 lžičky.
• Voda – 100 ml.

1. Zelení omyjte, odřízněte silnou kůru. Nakrájejte na kostky.
2. Dejte do mísy vysypané cukrem. Hmotu promíchejte, nechte 4 hodiny zvýraznit šťávu.
3. Snítky máty opláchněte, jemně nasekejte nebo rozmixujte v mixéru. Zalijeme vroucí vodou, necháme půl hodiny louhovat. Po napětí, i když mnozí používají mátu bez ní.
4. Dejte okurkovou hmotu na sporák, přiveďte k varu.
5. Snižte výkon ohně na nejmenší, vařte 20 minut.
6. Zalijeme citronovou šťávou, přidáme mátovou kaši. Pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
7. Želatinu předem zalijte teplou vodou, poté, když nabobtná, rozpusťte krystaly v lázni (nebo postupujte podle návodu na obalu). Zalijeme tekutým zahušťovadlem, necháme přejít varem.
8. Okurkový džem sundejte ze sporáku, nalijte do sklenic a srolujte.

Lahodný okurkový džem s medem – recept Ivana Hrozného

Chcete ochutnat královský džem? Vařte s medem. Podle legendy ctil pochoutku car Ivan Hrozný. Není známo, zda naši předkové vařili dezert tímto způsobem, ale recept je asi tento.

• Měkké přezrálé okurky – 1 kg.
• Med – 500 gr.
• Máta – pár větví.
• Lemon

1. Okurky oloupeme, odřízneme špičky, odstraníme semínkovou část. Nakrájejte na kostky.
2. Nalijte med, promíchejte. Dejte na chladné místo na 2-6 hodin.
3. Dejte do varu. Po varu zmírněte oheň, vařte dlouho, dokud se všechna tekutina neodpaří a kostky okurky zprůhlední.
4. Pokud chcete, můžete přidat citronovou kůru a několik lístků máty.
5. Uložte džem do sklenic, pevně uzavřete. Necháme vychladnout a uložíme na zimní uskladnění.

Starý recept na džem z nakládaných okurek

Dlouho jsem věřil, že zmínka o tom, že se vařil dezert z kyselých okurek, která se objevila v naší době, je fikce. Nedávno jsem však narazil na podobný recept.

• Okurky – 400 gr.
• Cukr – 600 gr. + 450 gr.
• Citron – 2 ovoce.
• Zázvor – 25 g.

1. Vezměte si okurky – drobné okurky dlouhé až 5 cm, stále bez velkých semen.
2. Naplňte je slanou vodou a vložte do nich list zelí (jako v receptu). Nechte 3-4 dny, dokud zelení nezežloutne.
3. Okurky vyjmeme, zakryjeme listem zelí.
4. Scezenou vodu dáme vařit, nalijeme na okurky. Postup opakujte ještě 2-3x, dokud okurky opět nezezelenají.
5. Nakládejte okurky do studené vody a nechte 3 dny. Diskutujte poté.
6. Nalijte teplý sirup vyrobený z 1,5 šálku vody a 450 gramů cukru. Do sirupu přidejte nakrájený zázvor, citronovou kůru a šťávu.
7. Druhý den sirup sceďte, přidejte na každých 400 gr. okurky 600 gr. cukroví.
8. Dáme do varu, po uvaření vaříme do zhoustnutí.

Okurková marmeláda – recept ze Suzdalu

Suzdal je dlouho považován za hlavní město okurek Ruska. Každý rok se tam slaví Den okurek a džem, který se vyrábí od hlavního hrdiny, kupují turisté v plechovkách. Rozdíl mezi místní recepturou je přidání máty a červeného rybízu.

• Čerstvé okurky – 2 kg.
• Cukr – 1,5 kg.
• Červený rybíz – sklenice.
• Máta, pepř – snítka.
• Koření podle chuti.

1. Okurky omyjeme, nakrájíme na malé kostičky. Složte do mísy, posypte cukrem a přidejte kilogram celkové hmotnosti.
2. Necháme vyluhovat a šťávu necháme 6 hodin.
3. Nalijte zbývající cukr, dejte na hořák.
4. Zahřívejte na mírném ohni až do varu. Po uvaření zapněte časovač na 15 minut. Vařte na mírném ohni.
5. Přidejte červený rybíz, pár lístků máty. Přivést k varu.
6. Vypněte, ihned nalijte do sklenic. Srolujte, pomalu ochlaďte pod teplou přikrývkou. Uchovávejte v chladničce.

Video recept na citronovou marmeládu

Nejste si jisti svými schopnostmi – podívejte se na video s autorovým receptem na vaření okurkového dezertu. Ať se na vašem stole objeví jen ty nejchutnější pochoutky k čaji!