Plněné papriky na zimu jsou vynikajícím předkrmem, který lze okamžitě podávat na slavnostní stůl. Jeho příprava je překvapivě snadná a složení produktů lze libovolně volit. Číst dál.
Bulharský pepř plněný na zimu: tajemství a vlastnosti vaření
Papriky na zimu můžete naplnit jakoukoli zeleninou, vybranou podle vaší chuti nebo podle konkrétního receptu. Za klasiku lze považovat náplň z mrkve, zelí, někdy smíchané s vařenou rýží. Papriky, oloupané ze semen a stonků, se také podle volby blanšírují, dusí nebo nakládají do sklenic syrové.
Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na zimní plněnou papriku je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Bulharský pepř | 27 | 1.3 | 5.7 | |
| mrkev | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Cibule | 41 | 1.4 | 10.4 | |
| Bílé zelí | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Ať už je složení zeleniny v náplni jakékoli, nakrájí se zpravidla na malé brčka. Tohle vypadá pěkně a je mnohem pohodlnější k jídlu. Pokud jsou v obrobku použity papriky různých barev: červená, žlutá, oranžová, zelená – vypadá to jasně, zábavně, slavnostně jak ve sklenici, tak na stole. Jako náplň pro toto jídlo jsou marinády, okurky, šťáva, rajčatový protlak. Složení koření může být úplně jiné. Rostlinný olej, cukr není přidán do všech receptů.
Aby se papriky ve zvoleném pokrmu, ať už jde o třílitrovou nádobu nebo smaltovanou pánev, cítily pohodlně, jsou náplní umístěny velmi těsně k sobě. Blíže ke stěnám jsou větvičky a zelené listy. Někdy se sklenice naplněné až po vrchol vaří pro pár, čímž se obsah připraví. To znamená, že zelenina se uvnitř dusí a pak se v této formě sroluje. To se provádí tak, aby se paprika nerozpadla. Z nádoby poté, co by měla být odstraněna velmi opatrně, aby nedošlo k poškození. Ale tato příprava se ukáže být jemnější, šťavnatější a chutnější.
Pět nejrychlejších receptů na plněné papriky na zimu:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Plněné papriky se zelím na zimu | 1 h 10 min | 63 | +28 |
| Rajčata plněná česnekem, bylinkami a pepřem na zimu | 1 h 20 min | 24 | +25 |
| Příprava na plněné papriky na zimu | 1 h 30 min | 27 | +46 |
| Papriky plněné zeleninou na zimní zmrazení | 1 h 45 min | 111 | +49 |
| Plněné papriky s mrkví a cibulí | 2 h 30 min | 39 | +17 |
Nejvhodnějším druhem této zeleniny na kroucení je salátová odrůda. Ten s nejmasovější stěnou. Tenkostěnné nejsou úplně nevhodné – v pokrmu se jim daří méně. Navíc se snadněji lámou, nevydrží tlak náplně. Navíc je takový pepř často lehce nahořklý, což je při takové konzervaci obecně nežádoucí.
Nádivka do nádivky není vždy dušená nebo blanšírovaná. Někdy se přidává syrová. Aby například zelí uvnitř nevytvářelo zbytečné dutiny, doporučuje se je mírně rozmačkat rukama.
Ingredience na 3 litrovou nádobu:
- Bulharský pepř – 1,5 kg (možná trochu více nebo méně);
- bobkový list – 3-4 ks .;
- černý pepř – 5-6 ks;
- nové koření – 5-6 ks;
- snítka celeru (nebo jiné zeleniny);
- sůl.
Na marinádu v 1,5 litru vody:
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce l.;
- cukr – 1 dess. l.;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky.
Podrobný recept
- Paprice odřízněte stopku, odstraňte semínka. Poté papriku dobře omyjte. Vodu v hrnci osolte podle chuti a přiveďte k varu. Bez vypnutí ohně ponořte do pánve několik paprik a blanšírujte 1 minutu. Poté jednu papriku vyjměte z pánve vidličkou. Slijte vodu z pepře. Na dno hrnce s vodou, na vrch zavařovací sklenice, dáme ubrousek.
- Sklenici sterilizujeme 15 minut. Poté oheň vypneme. Přendejte papriky do sterilizované horké sklenice. (Velmi užitečné, když jsou hrnec na blanšírování paprik a hrnec na sterilizaci sklenic vedle sebe.)
- Připravte marinádu: Svařte 1,5 litru vody a přidejte sůl, cukr, kuličky černého pepře, nové koření a snítku celeru nebo jiných bylinek. Marinádu vařte 3-5 minut. Do sklenic s paprikou přidejte ocet a poté zalijte horkou marinádou. Pokud by marináda nestačila, přidejte vroucí vodu z konvice. Konvici většinou držím na mírném ohni, aby byla voda „připravená“. Sklenice srolujeme sterilizovanými víčky. Sklenice otočíme na víčka a zabalíme do teplé deky. Nechte sklenice úplně vychladnout.
Pepř na nádivku na zimu je připraven.
Sladké papriky nejsou příliš velké, důkladně omyjte. Vyřízněte stopku a vnitřky se semínky. Papriku povaříme v osolené vodě 3-5 minut (paprika by neměla ztratit pružnost. Nelze ji převařit!) Papriku dáme do 2 nebo 3 litrových sklenic, zalijeme lákem, ve kterém se papriky vařily, až po vrch, nalijte 2-3 lžíce stolního octa a srolujte.
Bulharský pepř na nádivku v zimě. Papriku vyjmeme uprostřed, omyjeme. Vše děláme od oka. Do kastrůlku dáme vodu, trochu osolíme, jak se vaří, opepříme. Po uvaření vaříme 5 minut. Papriku dáme do sterilizovaných sklenic, zalijeme stejnou vodou, ve které se vařila, a srolujeme. Papriku dáme přímo s trochou vody do sklenic pomocí kleští. Okamžitě do tří nebo čtyř sklenic, zatímco v jedné hromadě, pak v druhé paprika trochu sedne. Poznámka: je lepší uzavírat v litrech a dvoulitrech. Vejde se do nich 10-20 paprik, tak akorát pro 2-3člennou rodinu.
Do třílitrové sklenice jdou asi 3 kg pepře. Papriku očistíme od semínek a zalijeme vroucí vodou na 2-20 minut (Za tuto dobu změkne a snadno se naplní do sklenic.) Sklenici naplníme paprikou pevně, do větší můžete dát menší papriku. Poté zaliji vařící vodou, přikryji pokličkou a nechám odstát, poté vodu sliji a znovu zaliji vařící vodou, poté přidám do sklenice 30 polévkovou lžíci. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíci cukru a asi 1 g octa, pár kuliček černého pepře a zakroutit.
Ze zralých dužnatých paprik vydlabeme semínka, omyjeme je, vložíme na 1-2 minuty do vroucí vody a ihned zchladíme ve studené vodě. Ovoce naskládejte do připravených sklenic svisle širokou částí dolů. Horkou náplní naplňte sklenice pepřem (na 1 litr vody – 70 g cukru, 35 g soli, 8 g kyseliny citronové) a sterilujte ve vroucí vodě: litrové sklenice 12-15 minut, dvou a třílitrové sklenice 20-25 minut.
Ingredience na 6 kg papriky:
- voda – 1,5 l4
- 0,5 l rostlinného oleje;
- 1/2 st. sůl;
- 50 g cukru;
- bobkový list – 3 ks;
- černý pepř – 10 hrášek;
- 1/2 šálku 9% octa
Podrobný recept
- Papriku zbavte semínek, ale nekrájejte.
- Smíchejte všechny ingredience na solanku, vložte do hrnce na oheň, vařte.
- Vložte papriku do nálevu. Vařte 3 minuty, poté vyjměte děrovanou lžící a pevně vložte do sterilizovaných sklenic.
- Zalijte horkým nálevem, ve kterém jste vařili papriku a srolujte.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl podle chuti, vařte. V jiném hrnci dejte vařit vodu bez přísad. Papriku zbavte semínek, papriku nekrájejte. Papriky vařte tři minuty ve vroucí vodě. Papriku dejte do sterilizovaných sklenic, přidejte 1 tabletu aspirinu (na litr sklenice) a zalijte vroucí vodou bez koření. Sklenici uzavřeme víčkem a zabalíme, dokud nevychladne.
Solanka:
- voda – 150 ml;
- sůl – 15 g;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
Vyberte si dobrou papriku, bez poškození. Omyjte, odstraňte semínka. V hrnci dejte vařit vodu a vařte v ní papriky 5 minut. Umístěte papriku v husté vrstvě do sterilizovaných sklenic. Nalijte připravený solný roztok a vložte na sterilizaci: litrové sklenice – po dobu 20-30 minut.
Ingredience na litrovou sklenici:
- pepř – 5 ks .;
- bobkový list – 2 ks;
- česnek – hřebíček 1;
- semena kopru (volitelné)
Solanka:
- voda – 1 l;
- 2 polévkové lžíce. l. cukr (s velmi malým sklíčkem);
- sůl – 1 lžíce l.;
- octová esence 4-5 kapek na litrovou sklenici.
- Z papriky odřízněte ocas, vyjměte jádřinec, blanšírujte ve vroucí vodě 4–7 minut. Sklenice sterilizujte, na dno dejte kuličky pepře, česnek a bobkový list (pokud chcete, můžete přidat semínka kopru). Papriku mírně ochlaďte, vložte jednu do druhé (každý tři kusy) a vložte do sklenice na koření. Připravte lák bez přidání octové esence.
- Sklenici naplňte pepřem jednou solankou, nechte deset minut stát, slijte lák, provařte a nalijte zpět do sklenice. Dejte 4-5 kapek octové esence do sklenice a přikryjte víkem. Se stejným lákem připravte konzervované papriky jen tak k jídlu. Vezměte papriky různých barev, nakrájejte je na 8 kusů nebo menší (aby bylo vhodné je napíchnout na vidličku), blanšírujte a poté uvařte, jak je popsáno výše.
Konzervovaný celý pepř s rostlinným olejem.
Solanka:
- Xnumxl vody;
- 4 Art. cukr;
- 2 lžíce. sůl;
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
- 1 láhev (0,5 litru) 6% octa.
Podrobný recept
- Papriku propíchejte vidličkou poblíž stopky. Namočte do horkého nálevu a vařte 10 minut.
- Uložte pepř do sterilizovaných sklenic, naplňte stejným lákem a srolujte.
Připravte si rajčatovou šťávu, osolte ji a přidejte kuličky pepře (rajčatovou šťávu můžete vařit s kořením nebo zcela bez něj, pouze s přidáním soli, záleží na vašich chuťových preferencích). Odstraňte semena z pepře. Ve vroucím rajčeti za občasného míchání vařte papriku 5-7 minut. Sterilizujte sklenice, dejte do nich pepř a zalijte vařícími rajčaty. Ujistěte se, že mezi paprikami ve sklenicích nejsou žádné vzduchové bubliny. Srolovat.
