Nejdražší houba na světě, bílý lanýž na GOLDENGOD

Gastro víkend – dejte si krátkou pauzu na restart!
Paříž, Řím, Vídeň, Neapol, Amsterdam nám během gastrovíkendu odhalí svá gastronomická tajemství!

Programy zájezdů jsou ve vývoji. Chcete, abychom vás upozornili, až bude zájezd zveřejněn?

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů

Černý a bílý lanýž:
vše o nejdražší houbě

• naučit se základy italské kuchyně pod vedením michelinského kuchaře;
• večeřet ve společnosti toskánských aristokratů Strozziho;
• zkuste Brunello s Parkerovým skóre 96;
• lov lanýžů;
• procházka po Florencii a Cortoně ve společnosti místního obyvatele;
• návštěva vinných sklepů nejstarší vinařské dynastie Antinori;
• naučit se vařit steak ve florentském stylu;
• chytit zen a brzy ráno pozorovat krásnou krajinu Val d’Orcia;
• nebo si dát aperitiv ve vile, kde Bertolucci natáčel Nepolapitelnou krásku?

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů

Troufli byste si vyzkoušet něco, co má pochybnou vůni – jedlou vůni, vizuálně vypadá jako kámen, ale stojí jako vesmírná loď? Zamyslete se, protože mluvíme o lanýži, který ne každý má to štěstí ochutnat.

Lanýž je jedna z nejdražších surovin v kulinářském světě, uznávané afrodiziakum a prostě velmi neobvyklá houba, kterou stačí jednou vyzkoušet, aby vás uchvátil jedinečný gastronomický zážitek.

Lanýž je houba, která roste pod zemí, masitá, hlízovitá a pokrytá hrubou kůží. Lanýže rostou v určitých regionech a zdaleka ne všude – na místech s potřebným klimatem, se speciálním složením půdy, u kořenů vybraných dřevin a pouze na ekologicky čistých místech. Vzhledem k tomu, že lanýže se nacházejí především v hloubce 30–50 cm pod zemí, není tak snadné je najít – používají se k tomu speciálně vycvičení psi, jejichž výcvik může trvat i pět let. Právě tomu vděčí lanýže za svou vysokou cenu. To však labužníkům nikdy nevadilo a cena těchto drahých hub o ně snad jen vzbuzuje zájem.

Existuje přes 60 druhů lanýžů, ale pouze 9 z nich je jedlých. První věc, kterou potřebujete vědět, je, že lanýže jsou černé a bílé. Bílí jsou vyšlechtěnější, dražší a mají mnohem kratší dobu lovu. Černé lanýže se obvykle sklízejí v závislosti na druhu od března do listopadu a jsou široce používány při vaření (černé lanýže mají silnější chuť a je třeba je vařit, proto se používají do omáček a dalších receptů – zatímco bílé lanýže nepodléhají tepelnému ošetření a používají se pouze v syrové formě).

Dalším důležitým rozdílem je, že černé odrůdy lze pěstovat v umělých podmínkách, zatímco bílé odrůdy nelze pěstovat samostatně – což také ovlivňuje cenu lanýžů.

Cenu lanýže určuje kromě odrůdy také jeho velikost: čím větší je lanýž, tím je považován za hodnotnější. Rozlišují se tedy následující velikosti:

● super extra – houba velikosti průměrného jablka. Ne každý má to štěstí, že se najde – většinou je podíl super extra lanýžů na celkové sklizni pouhé 1 %.

● Extra velké – o velikosti velkého vlašského ořechu. Obvykle asi desetinu sbírky tvoří extra velké lanýže.

● První volba – také dobrá volba: houby velikosti průměrné třešně. V průměru třetinu úrody tvoří houby velikosti první volby.

Zbytek (více než polovina úrody) jsou velmi malé houby do průměru několika centimetrů, které se však úspěšně používají k výrobě omáček, koření, lanýžového oleje a k přidávání do hotových jídel.

Ovocná těla lanýže jsou hluboko v zemi, a proto houbu odhalíte jedině tak, že k tomu využijete živočichy, kteří ji snadno najdou čichem.

Nejznámějšími zvířaty spojenými s lanýži jsou prasata, která se však ke sběru lanýžů těžko používají, protože prase se snaží nalezené lanýže na místě sníst. Z tohoto důvodu jsou psi využíváni k lovu lanýžů – jejich výcvik však obvykle trvá několik let, a proto se nejedná o levnou zábavu.

Lov lanýžů je nevšedním zážitkem, který by měl zažít každý gurmán. jak se to stane?

Na lanýžových místech si vezmete speciálně vycvičeného psa a pod vedením profesionálního průvodce se vydáte hledat vzácné houby do lesa. Samotný lov obvykle trvá několik hodin – nalezení alespoň jednoho lanýže během této doby bude vynikající výsledek. Úspěšný výsledek závisí na psovi, protože je schopen cítit lanýž na několik set metrů.

Každá lanýžová farma si stanovuje své vlastní ceny a ty závisí nejen na velikosti a rozmanitosti lanýžů, ale také na mnoha dalších faktorech. Například „štíhlý rok“ hraje důležitou roli, kdy jednoduše kvůli dlouhému suchu pro lanýže mohou náklady několikrát vyskočit.

Ceny lanýžů obvykle začínají na 200-300 eur za kilogram u levnějších odrůd a až 2000-3000 eur za kilogram u cenného bílého lanýže.

A nejdražší lanýž v historii byl prodán v roce 2007 na aukci vzácných hub. Drahá houba vážila 750 gramů a koupili ji za 209 tisíc dolarů.

Nejprve si odpovězme na otázku: kde roste lanýž?

Oblast distribuce této drahé houby je poměrně široká a pokrývá všechny kontinenty. A přestože jsou lanýže v USA, Jižní Americe, Skandinávii a dokonce i na Ukrajině, nejvíce se cení zimní, perigordské a piemontské lanýže – a rostou v dubových a bukových hájích ve Francii a Itálii. Pokud tedy chcete tyto houby lépe poznat, pak byste měli začít právě těmito regiony.

Francie dnes produkuje asi 30 % světových lanýžů a na jejím území je více než 20 XNUMX pěstitelů lanýžů. Největší úroda lanýžů se sklízí v jihovýchodních oblastech – v Haute Provence, Vaucluse, Drome a severozápad je nejznámější pro lanýže – zejména Perigord. Neméně cenné jsou francouzské lanýže z Burgundska.

Jsme zasnoubení déle než rok gastronomické cesty a jsme si jisti, že lanýže by si měly najít místo v srdci každého gurmána, a proto jsme všechny tyto regiony zařadili do itinerářů našich gastrozájezdů.

В vinařská cesta po Burgundsku ubytujeme se ve skutečném starém zámku, který patří vážené rodině Thierry – a pod vedením syna monsieur Thierry se naučíme všechny jemnosti lovu lanýžů. Po lovu jdeme na ochutnávku lanýžových paštik a paštik, vyhlášené burgundské hovězí s lanýžovou omáčkou a dokonce i lanýžovou panna cottu.

Akvitánie je neméně zajímavou oblastí Francie, kde jedním z našich hlavních gastronomických dobrodružství bude lov vzácného lanýže Perigord v provincii Dordogne.

Lanýžová houba je snad nejdražší pochoutkou na světě. Sbírá se charakteristickými rysy nebo pomocí zvířat. Proč je lanýž součástí gurmánských drahých jídel, jakou má chuť a vůni, kolik to stojí a mnohem více, doporučujeme se dozvědět z tohoto článku.

Lanýže se začaly pěstovat v 19. století, ale výnosy jsou zanedbatelné, a proto cena tohoto produktu zůstává vysoká. Plodnice neobvyklých hub jsou téměř celé skryty pod zemí a vzhledem vypadají jako hlízy brambor nebo šišky. V latině je mimochodem „terraetuber“ „zemní kužel“.

Popis a vzhled

Lanýž je pokrytý peridiem – vnější krycí vrstvou s velkým množstvím bradavic nebo prasklin – které je u určitých odrůd téměř bílé. Při řezání se vnitřní dužina podobá mramoru, který se skládá z vnějších a vnitřních žil různých odstínů. V posledně jmenovaných dozrávají váčky s výtrusy, které jsou světlejší než vnější. Odstín dužiny různých druhů není stejný.

Na základě druhového popisu je vůně lanýžů charakterizována následujícím souborem: vůně shnilého listí, podzimního lesa, zralého ovoce, humusu a dokonce kakaa s čokoládou. Chuť těchto hub je ořechová, podobná praženým semínkům, s kokosovou, čokoládovou nebo ovocnou dochutí. Tepelná úprava těchto úžasných hub je minimální.

Gurmáni doporučují jíst syrové lanýže, aby neztratili pravé aroma a jedinečnou chuť. Houby odeslané ke skladování ztrácejí většinu svých vlastností.

Lanýž se používá jako koření pro různé pokrmy, skvěle se kombinuje se steaky a drůbeží, míchanými vejci a těstovinami. Může být přísadou do omáček, náplní, gurmánských koláčů. Obsah kalorií v houbách je malý – 100 kcal na 51 gramů, ale liší se v řadě užitečných vlastností. Obsahují vitamíny B1, B2, C, PP, esenciální aminokyseliny a tyto houby se dříve používaly jako afrodiziakum.

Proč lanýže voní tak neobvykle? Ukazuje se, že vše je jednoduché: vůně hub přitahuje divočáky, jezevce a lišky. Vyhrabáním hlíz zvířata uvolní póry hub, kterými se houby rozmnožují. Právě tento mechanismus zaručuje přežití druhu.

Kde rostou

Tyto houby rostou v listnatých lesích, méně často ve smíšených. Mycelium hub se soustřeďuje na kořeny a bere z nich potřebné cenné látky. Výživovou hodnotou jsou různé plodnice rostoucí u kořene dubu, ne tak cenné – vedle břízy, lípy, buku, lísky, topolu. Na jednom stromě najdete 3 až 7 kusů, ale častěji rostou samostatně. Plodnice leží v hloubce 5-30 centimetrů.

Za stanoviště tohoto druhu je považována střední a západní Evropa, Krym, evropská část Ruské federace, Kavkaz a Středomoří. Severní Afrika se může pochlubit specifickým bílým marockým lanýžem. Jeho mycelium se nachází na kořenech jehličnatých stromů: borovice, cedru, ale může být ovlivněno kořenovým systémem dubu.

Existují různé druhy této jedinečné houby. Existuje více než sto odrůd, ale asi deset je jedlých. Navíc některé jedovaté a nejedlé druhy patří do jiných rodů. Jejich způsob života se spojuje: oba rostou pod zemí.

Existují následující typy:

1. Piedmontese, nebo italská bílá. V této rodině jsou tyto houby ceněny nad ostatními. Roste v některých oblastech Piemontu, v severní části Itálie. Nacházejí se v kopcovitých oblastech poblíž Turína, Langhe, Monferrato, Roero. Roste pod topolem, dubem, vrbou, někdy i pod lípou. Vůně lanýžů připomíná sýr a česnek spojený se zemitými a pižmovými tóny. Bílý lanýž stojí 3-4 tisíce eur za kilogram.
2. Perigorsky. Tento lanýž se také nazývá francouzský černý a je druhý nejcennější. Distribuováno ve Španělsku, Francii, střední Itálii. Tato odrůda se nyní pěstuje uměle, byla přivezena do Jižní Afriky, Austrálie a Ameriky. Mycelium houby je pohodlné pod dubem a listnatými stromy. Má ořechovou vůni, matně připomínající čokoládu a muškátový oříšek, kořenitou chuť s mírnou hořkostí.
3. Černá zima. Tento druh roste v Itálii, na Ukrajině, ve Francii, Švýcarsku ve vlhkých půdách. Houbař preferuje kořeny lísky a lípy, buku a břízy. Tyto houby mají intenzivní pižmovou vůni.
4. Černé léto. Jiný název pro tento lanýž je ruský. Můžete se s ním setkat ve střední Evropě, Rusku, Skandinávii. Roste pod habrem, bukem, dubem, méně často pod borovicí a břízou. Chuťové vlastnosti se vyznačují ořechovými tóny a také chutí řas.
5. Černý podzim. Říká se mu také Burgundsko. Tento druh je ceněn poněkud níže než francouzské a italské protějšky. Roste v severovýchodní části Francie, o něco méně často v Itálii. Vůně a chuť jsou podobné lískovým oříškům s výraznými tóny čokolády.
6. Bílý Oregon. Tyto lanýže najdete pouze v západních oblastech Spojených států. Často se nacházejí přímo pod vrstvou jehličí. Chuť těchto hub má ovocný a bohatý bylinný akcent.
7. himálajský. Tento druh se také nazývá čínský. Nyní se odrůdy tohoto lanýže pěstují uměle a dodávají se do všech zemí světa. Stojí méně, protože houby jsou chuťově výrazně horší než italské a francouzské lanýže. Himalájská odrůda má slabé aroma a libovou chuť.
8. Africké nebo stepní. Tento druh je rozšířen na Blízkém východě, v Turkmenistánu, Ázerbájdžánu, Středomoří a severní Africe. Houbař tvoří mykorhizu s bylinami – cistus a sluníčko. Lanýže mají houbové aroma.
9. Červená lesklá. Tento druh najdete v kterékoli evropské zemi, ve smíšeném a listnatém lese. Podhoubí je aktivní u listnatých stromů a jehličnanů. Tato odrůda je příbuzná červeného lanýže. Vůně a chuť se blíží hrušce, červenému vínu a kokosu.
10. Červené. Tento druh, běžný v Evropě, se vyznačuje červenou barvou horní vrstvy. Vyznačuje se nízkou kulinářskou hodnotou. Chuť je masová, nasládlá s kokosovým travnatým nádechem.
11. Bílý pochod. Roste v jižní části Evropy, včetně oblastí Krymu. Mladé lanýže mají bohaté houbové aroma s nádechem česneku. Staré houby mají odpudivý nepříjemný zápach. Tato odrůda se hodí k pěstování, ale její cena je nízká.

Proč je lanýž tak drahý

Lanýže jsou považovány za nejdražší houby na světě, protože je těžké je pěstovat v umělém prostředí a rozmnožování je téměř nemožné ovlivnit.

Sklizeň těchto hub se může rok od roku výrazně lišit. Nepochybně kvalitní a vzácné lanýže budou mít vždy vysoké náklady, ale při špatné sklizni mohou ceny stoupnout dvakrát nebo třikrát.

Poměrně vysoké náklady na houby jsou tedy spojeny se specifiky míst a podmínek pěstování, způsobem sběru, skladování, vynikající vůní a chutí.

Kolik stojí černý lanýž

Dnes lze tuto houbu zakoupit na lanýžovém trhu. Obvykle se černé houby kupují v renomovaných restauracích. Hmotnost se pohybuje od 30 do 100 gramů na kus. Velké exempláře jsou dražší, ale lanýže o velikosti pomeranče jsou poměrně vzácné. Asi 10% sklizňových hub má velikost ořechu, 30% – hrozny. Zbytek je ještě menší.

Cena kilogramu francouzského černého lanýže se pohybuje mezi 400 a 1 eury. V závislosti na velikosti je také vyšší cenovka. Čínský lanýž není oceněn, proto bude stát mnohem méně – 200 eur za kilogram.

Kolik stojí bílý lanýž

Tento druh houby je vzácný, a proto drahý. Tuto pochoutku představuje zaoblená hlíza o průměru 10 cm, jejíž odstín se liší v závislosti na věku – od bílé po červenou. Cenné jsou pouze lesní houby, které není tak snadné najít.

Gurmáni se musí vážně rozdělit, aby ochutnali bílý lanýž. Stojí 1 kilogram v Rusku těchto hub 65-90 tisíc rublů.

Čerstvý bílý lanýž má krátkou trvanlivost – pouze 5-7 dní. V tomto ohledu většinu návrhů představují konzervované houby. Na webu najdete tyto nabídky bílých lanýžů v olivovém oleji:

• 100 g smetanových hub – 24,6 tisíc rublů;
• 80 g lanýžového krému s hříbky – 13,6 tisíc rublů;
• 25 g konzervovaných lanýžů v oleji – 3,6 tisíc rublů.

Čerstvé houby se prodávají méně často, ale existují takové nabídky:

• houby o hmotnosti 30-80 g, shromážděné v lese – 50 rublů na 1 gram;
• malé hlízy – 30 rublů na 1 gram;
• lanýže nalezené v podhůří Krymu – 70 rublů za 1 gram.

Kolik stojí nejdražší lanýž na světě

Jak bylo uvedeno, cena je ovlivněna řadou funkcí:

• sezóna;
• hmotnost;
• velikost;
• výnos roku.

Pokud za 1 kilogram černého lanýže ve speciálním lanýžovém trhu mohou požádat o 200-800 eur, pak bílý stojí často 10krát více.

Největší a nejdražší vzorek o váze 1,5 kilogramu se ve Spojených státech prodal za 330 tisíc dolarů za 1 kus.

V rámci Mezinárodní aukce bílých lanýžů, která se konala v Albě v roce 2017, bylo za 850gramovou houbu uděleno 75 tisíc eur.

Náklady v Rusku

Černý lanýž koupíte v Ruské federaci za cenu 0,5 až 2 tisíce dolarů, zatímco bílé lanýže se prodávají za 800 dolarů a více.

Těžko se vyplatí zásobit se obrovským množstvím lahůdek, i když máte velkou sumu, pokud kupující není majitelem řetězové restaurace.

Nejoblíbenější mezi kuchaři je konzervovaná houba o hmotnosti 200 gramů.

Za 50gramovou sklenici černé houby budete muset zaplatit 15 tisíc rublů. Bílý lanýž stejného objemu stojí 2-3krát více.

Všimněte si, že sušené plátky lanýžů znatelně ztrácejí hodnotu. Při sušení mizí významný podíl kuchaři vysoce ceněného aroma, což znamená, že kulinářské vlastnosti jsou nízké. Na ruském trhu si můžete koupit sušené plátky černých lanýžů za 150 $, bílé – 300 $ za 100 g.

Kromě sušených a konzervovaných vzorků se při vaření často používá drcené jádro hlíz. Homogenní pyré je obvykle baleno v malých nádobách, protože bez zavedení chemických konzervačních látek do produktu se rychle kazí.

Nejmenší balení houbového jádra najdete v internetovém obchodě. Za 5 gramů bílého lanýže musíte zaplatit 1,5 tisíc rublů.

Poznámka. Tyto houby jsou přísadou do různých pokrmů, ale někdy je labužníci používají syrové, po nakrájení na tenké plátky.

Závěr

Lanýže jsou vrtošivé houby, a proto mají malý výnos a vysokou cenu. Takové houby můžete pěstovat sami, ale abyste se dočkali první sklizně, musíte počkat alespoň pět let. Na závěr doporučujeme zhlédnout další zajímavé video, které odhaluje podstatu uvedeného tématu.

Dodáváme, že originální vůně, chuť pražených oříšků či semínek a houbová chuť nenechají lhostejné opravdové labužníky, kteří jsou připraveni za tento vzácný produkt utratit nemalé peníze.