Nakládání okurek v sudu nebo dubové vaně na zimu: recepty, video

Léto skončilo a přineslo nám štědrou úrodu zeleniny pro naši práci. Zahrádkáři a hospodyňky stojí před novou výzvou – jak všechno toto bohatství uchovat? Kořenové plodiny a některé druhy zeleniny mohou být skladovány po dlouhou dobu na chladném a suchém místě, ale okurky, pokud jsou skladovány po dlouhou dobu bez chladničky, se za pár dní zkazí. Aby se tomu zabránilo, lidé dlouho praktikovali nakládání a nakládání okurek. Při solidních objemech výroby je účelnější zvolit způsob nakládání okurek v sudu.

Výhody a nevýhody nakládání okurek v sudu

Pokyny krok za krokem pro nakládání okurek v sudu vlastními rukama

Moření v bednářských nádobách má oproti tradičnímu moření ve skleněných nádobách mnoho výhod:

  • jednoduchý a relativně snadný proces solení;
  • úspora času a úsilí;
  • rychlé zpracování velkého objemu zeleniny;
  • kompaktní balení a úspora místa ve sklepě;
  • jedinečná chuť a křupavost sudových okurek.

Pokud jde o nedostatky solení v sudu, jsou určeny nedostatkem normálních podmínek nebo spotřebního materiálu: je obtížné najít vhodné nádoby, malé množství plodiny, nelze skladovat v městském bytě.

Help. Solené sudové okurky jsou zdravější než jejich nakládané protějšky. Při přípravě marinády se používá ocet a při nakládání není potřeba. V nálevu působí jako přírodní konzervanty kyselina mléčná, která vzniká při procesu fermentace, a samotný fyziologický roztok.

Jak nakládat okurky v sudu staromódním způsobem

První pokusy o pěstování a nakládání okurek vynalezli lidé ve třetím tisíciletí před naším letopočtem v Mezopotámii a Indii. Ve starověké Rusi se první zmínka o sudových okurkách datuje do XNUMX. století.

Příprava sudu a okurek

Před zahájením procesu solení připravte nádobu.

Pokyny krok za krokem pro nakládání okurek v sudu vlastními rukama

Technologie přípravy sudu je následující:

  1. Nádoba je důkladně omyta kartáčem a pracím mýdlem nebo sodou.
  2. Opláchněte hojně vodou.
  3. Opařené vroucí vodou. Pro dochucení sudů přidejte do vroucí vody pár snítek jalovce obecného.
  4. Sud zalijte roztaveným parafínem – tímto postupem vyloučíte případný únik a uzavřete póry dřeva, aby přípravek nezískal nežádoucí zápach.

Když jsou nádoby hotové, připraví zeleninu k nakládání. Pro tohle:

    seřazené podle velikosti. Menší ovoce se uvaří rychleji a bude křupavější.
  1. Okurky jsou důkladně omyty a zkontrolovány, zda nejsou poškozené. K solení jsou vhodné pouze zdravé.
  2. Pro lepší pronikání solanky a estetický vzhled moření jsou konce odříznuty.
  3. Na několik hodin jsou okurky namočené v ledové vodě. Tento postup udrží okurku silnou a křupavou během procesu fermentace.

Po všech přípravných činnostech se vybere recept a připraví se další přísady. Jsou umyté, velké nakrájené na kusy. Česnek a křen oloupeme a nakrájíme na kousky.

Rada. Pro solení používejte pozdní odrůdy. Ideální standardy pro sudové okurky: 8-15 cm dlouhé, nedostatečně vyvinuté semenné komory a semena.

recept na okurku

Správně připravený lák je klíčem k lahodným sudovým okurkám. V každém kulinářském receptu na okurky je uvedeno určité množství soli na objem vody, ale výsledek vždy nesplňuje očekávání.

Mnoho žen v domácnosti zapomíná na důležitou nuanci – množství soli je ovlivněno velikostí soleného ovoce:

  • malý (4-6 cm) – 6-7 kg, 70 litrů vody;
  • střední (8-10 cm) – 8 kg, 80 l;
  • velké (více než 10 cm) – 9 kg, 90 litrů.

Tvrdá studniční nebo pramenitá voda je považována za ideální pro výrobu solanky. Pro lepší rozpuštění soli se roztok mírně zahřeje a míchá. Podle výběru se do sudu přidává přírodní koření: černý, nové koření nebo hořký pepř; třešňový nebo dubový list, snítky kopru s deštníky; stroužky česneku.

Návod na správné solení

Pokyny krok za krokem pro nakládání okurek v sudu vlastními rukama

Kořeny, listy, koření se očistí a nakrájí na kousky. V samostatném hrnci dejte vařit potřebné množství vody.

  1. Když se voda vaří, přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
  2. Připravený solný roztok se nechá vychladnout a přefiltruje přes síto.
  3. Stěny sudu se potřou stroužkem česneku.
  4. Některé koření a bylinky jsou položeny na dně.
  5. Připravené okurky jsou umístěny v sudu svisle blízko sebe.
  6. Na první řadu zeleniny se položí vrstva bylinek a koření a druhá řada okurek. To se provádí se zbytkem plodiny, dokud není sud naplněn až po okraj.
  7. Sud naplňte přecezeným lákem a uzavřete čistým víkem.
  8. Shora je na víko instalován útlak v podobě těžkého kamene.

Připravená nádoba s okurkami se udržuje v teple po dobu 2-3 dnů pro rychlý začátek fermentace, poté se spustí do chladné místnosti – suterénu, sklepa.

Další recepty na nakládání sudových okurek

Postupem času lidé zpestřili základní recept na solení: zahrnuli různá koření a vynalezli nové technologie. Vybrali jsme ty nejchutnější a nejoblíbenější variace nových receptů.

Recept “jednoduchý”

Vhodné pro ty, kteří chtějí potěšit domácnost domácí konzervou, ale nemají čas na dlouhé vaření.

READ
V Bashkirii byli z díry zachráněni dva králíci

Pokyny krok za krokem pro nakládání okurek v sudu vlastními rukama

Složení:

  • okurky – 50 kg;
  • kopr na moření s deštníky – 700 g;
  • křen – 250 g;
  • česnek – 200 g;
  • petržel a celer kořeny, třešňové listy – 500 g;
  • sůl – 4 kg;
  • voda – 4 l.

Naplňte připravený dřevěný sud až po vrchol okurkami a položte je svisle, těsně k sobě. Na dně a mezi řadami okurek by měla být vrstva bylinek a koření. Poslední horní řada zeleniny končí také vrstvou zeleně. Zavřete víko a položte na něj zátěž. Tři dny jsou uchovávány na teplém místě, poté jsou spuštěny do suterénu.

Solení za studena

Tento recept také potěší hostitelku snadnou přípravou. Solanka se připravuje bez varu.

Složení:

  • okurky – 20 kg;
  • zelenina (listy rybízu, třešně a koprové deštníky) – 250 g;
  • česnek – 10 denticles;
  • kořen křenu – 200 g;
  • voda – 10 l;
  • hrubá sůl – 9 kg.

Připravené okurky (omyté, ořezané) se svisle pokládají v řadách do dřevěného sudu. Pro přípravu solanky se sůl nalije do studené vody a míchá se lžící, dokud se úplně nerozpustí. Okurky se nalijí výslednou tekutinou, uzavřou víkem a okamžitě vyčistí v chladu. Na víku je instalován přítlak.

Pozornost. Nejlepší dřevěná nádoba na solení je dubový sud. Dub je přírodní antiseptikum a konzervant, dokonale zakonzervuje produkt a okurky budou voňavé a křupavé.

Okurky “rustikální”

Vzpomínáme, jak lahodné kyselé okurky měly naše babičky. jaké je to tajemství? S největší pravděpodobností v ekologicky šetrných surovinách a různých aromatických přísadách a také v „produktu vyrobeném s láskou“:

Technologie přípravy je standardní. Pro dobré uchování produktu se doporučuje umýt všechny listy a plody čistě a pečlivě vybrat všechny shnilé a nezdravé části. Kořeny křenu, česnek, listy se nakrájí na kousky, feferonky se vyčistí od semenných komor a nakrájí se na kroužky. Třetina připravených bylinek a koření se umístí na dno nádoby.

Rozložte okurky a pravidelně protřepávejte dřevěnou nádobu. Seshora uzavřete všechnu zeleninu kořením. Zalijte za studena připraveným lákem. Okurky by měly být zcela pokryty tekutinou. Takový předkrm se hodí na chladném místě až do jara.

Recept s koriandrem

Koření koriandr jsou semena rostliny stejného jména, koriandrové semínko. Přidáním do láku získají okurky trochu jinou chuť a vůni.

Složení:

  • okurky – 100 kg;
  • směs koření (koriandr, bazalka, pikantní, petržel) – 4-5 kg;
  • česnek – 300 g;
  • sůl – 7 kg;
  • voda – 70 l.

Čím větší plody, tím vyšší by měla být koncentrace fyziologického roztoku. Koření, bylinky a okurky jsou rozloženy střídavě. Naplňte nálevem a zavřete víko, na kterém je položen těžký předmět. Fermentace začíná během 2-3 dnů. Po uplynutí stanovené doby je kontejner přemístěn do suterénu.

Podmínky skladování

Pokyny krok za krokem pro nakládání okurek v sudu vlastními rukama

Sudové okurky nejlépe fungují u zahradníků, kteří mají na farmě speciálně vybavený sklep nebo sklep. V místnosti, kde plánují skladovat okurky, musí být vytvořeny zvláštní podmínky:

  • teplota pro skladování sudů musí být nižší než 0°C;
  • dobré větrání;
  • dřevěné palety pro instalaci kontejnerů (nelze jen položit sud na podlahu).

Při dodržení technologie přípravy a podmínek skladování se domácí okurky po celý rok nezkazí. Ve druhém roce již kyselé okurky nejsou poživatelné kvůli ztrátě chuti.

Nakládání okurek v plastovém sudu

Na rozdíl od dřeva mají plastové obaly své výhody i nevýhody. Mezi nevýhody patří skutečnost, že nádobu nelze sterilizovat, snadno prochází teplem. Ale takový sud je levnější a snáze se čistí. Při výběru plastové nádoby věnujte pozornost označení na dně misky – musí být určena pro potravinářské účely.

Způsob solení v plastu se poněkud liší od solení v dřevěné nádobě:

  1. Plastová nádoba se naplní vodou a namočí se na dva týdny.
  2. Po vypuštění vody a vymytí sudu horkým roztokem sody.
  3. Osušte a přikryjte utěrkou, dokud se nenaplní okurkami.
  4. Připravte okurky a koření podle zvoleného receptu.
  5. Solanka pro plnění sudů musí být studená.
  6. Až do použití skladujte na chladném místě.

Nakládané okurky srolované v plastové nádobě se neskladují tak dlouho jako v dubových sudech a sklenicích, proto se doporučuje je nejprve sníst.

Tipy a triky

Solení okurek v sudové metodě vyžaduje určité znalosti a zkušenosti od hostesky. Abyste předešli selhání, řiďte se následujícími recepty a tipy:

  1. Pro zachování šťavnaté barvy před solením okurky propláchneme vroucí vodou a ihned studenou vodou.
  2. Pokud do nálevu přidáte hořčičná semínka, získá zvláštní vůni, pikantní chuť a ochrání nálev před plísní.
  3. Chcete-li chránit hotový nálev před zkažením, posypte povrch nálevu hořčičným práškem před položením horní vrstvy koření.
  4. Pro posílení procesu kvašení (když je nádoba od samého začátku na chladném místě), přidejte do nálevu 2-3 listy zelí.
READ
Jak vypěstovat draka v minecraftu

Závěr

Žádná hospodyňka se při přípravě různých pokrmů neobejde bez svých „tajemství a triků“. Výjimkou není ani nakládání okurek v sudech. Nechte neocenitelné zkušenosti získané našimi prarodiči, aby vám pomohly udržet úrodu pěstovanou.

Nakládání okurek v sudu je původní ruská tradice. Za starých časů je připravovali všichni bez ohledu na třídní a materiální blaho. Pak začaly velké nádoby ustupovat skleněným nádobám. Možná je mnohem pohodlnější je skladovat, ale takové lahodné okurky se neosvědčily.

Nyní existují malé sudy a vany o objemu 10-20 litrů, které lze chovat i v městském bytě. Ale mnoho hospodyněk prostě neví, jak v nich nakládat okurky. Nejtěžší je ale připravit nádobu a vybrat správnou zeleninu. Proces solení je jednoduchý.

Konzervované nakládané okurky nikdy nebudou tak chutné jako nakládané okurky

Vlastnosti nakládání okurek v sudu

Sudové okurky jsou oblíbené pro svou bohatou, kořenitou chuť a vůni. Ale samotná zelenina je nevýrazná a má slabou, sotva znatelnou vůni. Při nasolení zcela zmizí jemné aroma svěžesti, které je okurkám vlastní.

Chuť a vůně solení je z velké části způsobena kořením. Existuje standardní sada produktů, které se vkládají do okurek. Ale také je třeba je správně vybrat:

  1. Kopr – koření číslo 1 při nakládání okurek. Mladá tráva a nově otevřené žluté květy nejdou do sudu. Musíte si vzít takovou, která je do pasu, s obrovskými deštníky, prázdnými stonky a listy, které začaly schnout. Použijte takový kopr úplně, lámejte nebo nakrájejte na kousky. Vyhazuje se pouze kořen.
  2. Všechny tradiční receptury na okurky obsahují listy černého rybízu. Jsou umístěny celé, předtím umyté, takže své aroma uvolňují již v sudu.
  3. Listy třešně se nepoužívají vždy, ale marně. Dělají vůni jemnou a kořeněnou.
  4. V tradičních receptech na studené nakládané okurky v sudu se používají listy křenu. Nemají vlastní chuť ani vůni, ale zeleninu udělají energickou a křupavou. Aby se okurky staly „termonukleáry“, listy křenu se nahrazují nebo doplňují kousky oloupaného kořene. Téměř všechny recepty to umožňují.
  5. Dubové listy jsou obvykle umístěny ve sklenicích, plastových nebo nerezových sudech, aby okurky měly sílu. Nebo v nádobách z bukového, lipového či jiného dřeva. Kromě dubu. Tyto listy není třeba dávat.
  6. Pálivá paprika dodává okurkám nejen šmrnc, ale také bojuje s plísní. Takže to musí být vloženo.

Důležité! Bez česneku se obejde málokterý moderní recept na kyselé okurky na zimu do vany. Ale pokud to dáte, ovoce nebude křupat a bude méně těsné. Výběr je na majitelích.

Z volitelných surovin pro milovníky koření lze jmenovat estragon (estragon) a tymián. Někteří považují jejich aroma za zbytečné při nakládání okurek, jiní vždy dávají tyto bylinky.

Při nakládání okurek můžete použít jakékoli kořeněné bylinky, ale stále je třeba dodržovat míru

Pro ty, kteří ještě nevařili zeleninu s estragonem nebo tymiánem, se doporučuje udělat si pro začátek třílitrovou zavařovací sklenici. Pokud máte rádi, příští sezónu použijte nádobu na solení velkého objemu.

Sůl na jodizované jemné mletí, jako je “Extra”, se kategoricky nedoporučuje. Pouze kamenné, nerafinované nebo mořské. V opačném případě budou okurky “není stejné.”

Voda by měla být použita pramenitá, studna nebo čištěná. Pro nakládání okurek je lepší, když je tuhá. K tomu 1 polévková lžíce. l. chlorid vápenatý zakoupený v lékárně se rozpustí ve 3 litrech vody, pokud je voda z kohoutku, musí se vařit a ochladit.

Pokud je tam sud nebo vana, ale z nějakého důvodu není víko, nevadí. Můžete vytvořit dřevěný kruh s průměrem o něco menším, než je hrdlo nádoby, umístit jej na sterilní tkáň a přitlačit zátěží. Čas od času bude nutné hadřík vyprat. V extrémních případech lze kus dřeva nahradit vhodným průměrem smaltovaného nebo potravinářského nerezového víka. Pro pohodlí je otočen dolů rukojetí.

A poslední. Právě do třílitrových sklenic jsou okurky umístěny „nastojato“. V sudech jsou ploché. Pokud chce někdo věnovat hodně času vertikálnímu ponoru – prosím, ale chuť se způsobem pokládky nezmění.

Příprava sudu nebo vany na solení

Nové dřevěné sudy musí být nastartovány 2-3 týdny před nakládáním okurek. Tato doba je potřebná k odstranění tříslovin. Jsou zcela naplněny čistou vodou, která se mění každé 2-3 dny.

READ
Dívčí deštník houba: fotografie a popis

Sudy a kádě vyrobené ze dřeva, které již byly používány, se namáčejí, dokud se nezastaví únik. Poté se nádoby naplní vroucím roztokem sody. Na kbelík s vodou odeberte 50 až 60 g kalcinovaného nebo 25 g louhu. Nechte roztok působit 20 minut, poté sudy důkladně opláchněte studenou vodou. Nejlepší je to udělat venku pomocí hadice, aby se soda úplně odstranila.

Nerezové a plastové nádoby se myjí hydrogenuhličitanem sodným rozpuštěným v horké vodě. Důkladně opláchněte.

Nádoba na nakládání okurek musí být pečlivě připravena

Jaké okurky jsou vhodné k nakládání v sudu

K solení okurek v sudu na zimu je třeba vybrat správné ovoce. Měly by mít stejnou průměrnou velikost – nevhodné jsou okurky nebo ty, které začaly žloutnout. Je lepší použít čerstvě natrhané okurky, ale to je pro měšťany obtížné.

Vydejte se proto na trh co nejdříve a pokuste se nakoupit ovoce z první ruky – od farmářů nebo babiček, které prodávají přebytky z vlastní zahrádky. Musíte vzít okurky stejné odrůdy a velikosti, pak budou rovnoměrně solené.

Těžké chladné ovoce se s největší pravděpodobností sbírá ráno, v extrémních případech – večer. Světlo a teplo očividně mělo čas si lehnout a dužina je s největší pravděpodobností ochablá. Křupavé okurky s nakládáním nebudou fungovat.

Nejlepší zelené jsou s bílým nosem a podélnými pruhy. Pravda, najít takové je velký úspěch, když se objeví ve výprodeji, jsou okamžitě vyprodány. Pokud nebylo možné najít zelené s bílými značkami, je docela realistické vzít ty pupínkové. Ale jsou zde určité jemnosti:

  1. K nakládání berou okurky v „ruské“ košili – s velkými vzácnými hlízami a ostrými černými hroty. Jejich délka by neměla přesáhnout 11 cm a průměr v nejtlustším místě – 5,5 cm (lepší – méně, ale záleží na odrůdě).
  2. K nakládání okurek zvolte „německou“ košili. Její pupínky jsou také černé, ale malé, uspořádané tak těsně, že téměř splývají. Délka plodů by měla být od 3 do 11 cm.K moření je vhodné volit pozdní odrůdy.
  3. Okurky s bílými pupínky jsou považovány za nepříliš vhodné pro přípravu z celého ovoce. Používají se do kombinovaných salátů.
  4. Okurky, které mají hladkou slupku, by se ke sklizni vůbec neměly brát. Jedí se čerstvé.

Aby byly okurky při solení na zimu v sudech křupavé, namočíme je na několik hodin do velmi studené vody. Do nádoby můžete vložit kostky ledu.

Nejlepší okurky mají černé pupínky a bílé podélné pruhy.

Jak nakládat okurky v sudu na zimu

Existuje mnoho receptů na nakládání sudových okurek. Ale neměli byste je vařit v sudu poprvé – najednou se vám to nelíbí.

Rada! Nejprve musíte připravit několik receptů na okurky v třílitrových nádobách a poskytnout štítky. A ve velkém objemu udělejte takovou, která se bude líbit všem v rodině.

Přesný počet okurek není v receptech uveden. Plody mohou mít různou délku, tloušťku a hustotu. Proto se váha okurek i na 10litrový sud může značně lišit.

Starý recept na nakládání okurek v sudu

Nyní má málokdo 200litrové sudy, takže recept je uveden na 10 litrů. U větších nádob je třeba množství produktů úměrně zvýšit. To je správný způsob, jak nakládat okurky v sudu, aby byly křupavé a pevné, bez česneku.

  • okurky – kolik půjde do sudu;
  • list černého rybízu – 30 ks;
  • stonky kopru s deštníky – 6 ks;
  • pálivá paprika – 3-5 ks;
  • listy křenu – 5 ks;
  • sůl – 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody;
  • kousek kořene křenu tlustý jako prst, asi 10 cm dlouhý.

Množství vody závisí na tvaru okurek a hustotě jejich naskládání.

  1. Umyjte okurky a bylinky. Kořen křenu oloupeme, nakrájíme na kousky nebo utřeme. Feferonku nakrájíme na kolečka.
  2. Odložte si 2 pláty křenu. Položte okurky naplocho do sudu. Zelení, nasekaný kořen křenu a pepř lze umístit na dno nádoby nebo proložit ovocem.
  3. Naplňte sud studenou vodou. Slijte, odměřte množství, osolte. Není nutné současně vařit vodu – tekutina se musí co nejdříve vrátit do sudu, aby okurky neztratily vlhkost a bude trvat dlouho, než se ochladí. Sůl je jen dobře promíchaná. Nakonec se rozpustí již v sudu.
  4. Nalijte okurky lákem. Navrch dejte zbylé listy křenu. Pevně ​​uzavřete víko. Sud skladujte na chladném místě při teplotě nepřesahující 6-7 °C. Okurky lze jíst po 1,5 měsíci.

Recept na nakládání okurek v sudu studeným způsobem

Existuje mnoho lahodných receptů na nakládané okurky v sudu. Tenhle je jeden z nejlepších. Blíží se klasice, ale přizpůsobené moderní realitě – sud lze jednoduše skladovat na chladném místě. Ani na vesnicích dnes nemá každý studený sklep, o městských bytech nemluvě.

READ
Odrůda Rulandské šedé - výsadba a pěstování

Ingredience na 10 litrový sud:

  • okurky – kolik se vejde;
  • česnek – 2 velké hlavy;
  • křen – svazek listů;
  • kopr – stonky s deštníky, ale bez kořene;
  • černý rybíz – velká hrst listů;
  • pálivá červená paprika – 3 ks;
  • tvrdá voda;
  • sůl – 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr tekutiny.
  1. Zelení a okurky omyjte. Pokud se plody sbírají den předem nebo se neví kdy, měli byste je na několik hodin namočit do studené vody s přidáním kostek ledu.
  2. Na dno připraveného sudu dáme část kopru, listy křenu a rybíz.
  3. Položte okurky naplocho, vrstvěte zelení, plátky pepře a stroužky česneku.
  4. Naplňte sud vodou a odměřte množství kapaliny. Slijte, rozpusťte sůl, v případě potřeby přidejte chlorid vápenatý. Vraťte se do sudu.
  5. K přikrytí víkem. Dejte na teplé místo, kde teplota nepřesáhne 20 °C po dobu 2-3 dnů. Poté vyndejte do chladu. Po měsíci a půl jsou okurky hotové.

Komentář! Pokud je nádoba zakryta víkem, které není přirozené, pravidelně kontrolujte hladinu kapaliny a v případě potřeby přidejte solný roztok. Hadřík pravidelně vyměňujte za čistý.

Recept na nakládané okurky na zimu v sudu s hořčicí

Lahodné je nakládat okurky v sudu s hořčicí. Působí jako konzervační prostředek, dodává dodatečnou sílu a ostrost. Doporučuje se používat zrna, ale některé farmy úspěšně připravují okurky s hořčičným práškem.

  • okurky – kolik se vejde;
  • česnek – hlava 1;
  • křenové listy – parta;
  • kopr – 3 velké staré stonky bez kořenů;
  • listy černého rybízu – 20 ks;
  • kořen křenu – 10 cm;
  • sůl – 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody;
  • třešňové listy – 10 ks .;
  • hořčice – 5 lžic. l. mleté ​​suché nebo 7 polévkových lžic. l. zrna;
  • vody.

Rada! Aby byly okurky hustější a křupavější, musí být z receptu vyloučen česnek. V měkké vodě na každé 3 litry přidejte 1 polévkovou lžíci. l. lékárna chlorid vápenatý.

  1. Solanka musí být uvařena předem. Je těžké spočítat množství vody, ale nejprve naplnit sud okurkami a pak je vyndat a ponořit do studené tekutiny, aby neztratily svou pružnost, je problematické. Pokud se vám do toho nechce, můžete si uvařit 4 litry láku z kamenné soli a hořčice. Nejprve do vody přidejte chlorid sodný. Po uvaření odstraníme pěnu, hodíme hořčici.
  2. Zelení a okurky omyjte. Kořen křenu oloupeme a nakrájíme na kousky.
  3. Umístěte část zeleně na dno sudu, položte okurky naplocho nahoru, vrstvěte listy, česnek, kořeny, kopr.
  4. Naplňte vychlazeným solným roztokem. Jeho teplota by se měla pohybovat kolem 20°C.
  5. Přikryjeme pokličkou a dáme na chladné místo (6-7°C).

Solené okurky v sudu

Proč dělat solené okurky v sudu? Po určité době (v závislosti na teplotě obsahu) zpevní. Samozřejmě pro velkou společnost, například když se v přírodě scházejí obyvatelé města.

Solené okurky lze vyrobit mnoha způsoby. Ale tento recept je nejjednodušší, navržený speciálně pro muže, kteří jsou absolutně neschopní vařit. I přes fantastickou snadnost přípravy jsou okurky vynikající. A rychle je sní i labužníci.

Velmi podrobné pokyny:

  1. Zjistěte od manželky, kde je sůl. Zde její účast na přípravě končí.
  2. Jděte na trh nebo do obchodu pro okurky. Až bude kýbl, vezměte si ho s sebou, kupte zeleninu, kolik se tam vejde. Pokud nádobu nelze najít, vezměte 10 kg. To navíc můžete dát své ženě – bude mít radost.
  3. Umyjte (opláchněte) okurky a sud.
  4. Zeleným odřízněte nos a ocas. Přibližně 1-1,5 cm.
  5. Dejte je do sudu, jak se ukázalo.
  6. Aby nedošlo k přepracování, nalijte vodu přímo z kohoutku do litrové nádoby, protřepejte 2 polévkové lžíce. l. sůl. Nemusí to být úplně. Nalijte do sudu. Připravte další dávku.
  7. Když je sud plný, zavřete víko. Případně můžete vylít část tekutiny (asi 0,5 litru), položit čistou kuchyňskou utěrku přímo na lák. V nádobě musí být i okraje, jinak voda kape na podlahu nebo stůl. Umístěte obrácené velké víko a zvažte nahoře. Můžete nalít vodu do stejné nádoby, kde byla zředěna sůl, a použít ji jako utlačovací prostředek (zatěžovací prostředek).
  8. Držte se od sudu tři dny. Pak můžete začít zkoušet. Před odjezdem do přírody je potřeba zkusit nesníst všechny okurky. Pokud se přeženou, budou chutné, ale už ne lehce osolené.
READ
Jak pěstovat a pečovat o Kadie Pilea: zalévání, prořezávání a půda

Rada! Hadr nelze změnit, i když okurky začnou kvasit. Manželka bude tak překvapena náhlými kulinářskými požitky svého manžela, že to udělá sama.

Nakládané křupavé okurky na zimu v sudu

Sudové okurky se obvykle vyrábějí bez octa. Ale je to dobrý konzervant a někteří lidé dávají přednost nakládané zelenině před solenou. Nikdo se neobtěžuje vařit okurky ve velkých nádobách s octem.

Aby sudová nakládaná zelenina lépe křupala, můžete do ní při nakládání nalít vodku. Pokud ne, omlouvám se. Na každý litr vody přidejte 50 ml přípravku. Česnek by se neměl dávat vůbec.

Ingredience na 10 litr:

  • okurky – kolik půjde do vany;
  • červená feferonka – 3 lusky;
  • listy rybízu – 20 ks;
  • křenové listy – parta;
  • stonky kopru – 5 ks;
  • vodka – 50 ml na 1 litr vody;
  • ocet – 200 ml;
  • kořen křenu – 10 cm;
  • sůl – 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr;
  • vody.
  1. Okurky a bylinky omyjte ve studené vodě. Oloupejte a utřete kořen křenu.
  2. Na dno sudu dejte kousek zeleně. Nahoru položte okurky. Zakryjte zbývajícími listy a kořeny.
  3. Odměřte potřebné množství vody. Přidejte sůl, vodku, ocet, nalijte okurky.
  4. Uzavřete víčkem nebo navrch dejte útlak. Sud odešlete na chladné místo. Okurky jsou připraveny k použití za 1,5 měsíce.

Nakládané okurky s koriandrem v plastovém sudu

Plastový sud není nejlepší nádoba na nakládání okurek. I když je určeno k jídlu. Pokud se hostitelka rozhodla vařit v něm zeleninu na zimu, je lepší jen osolit, bez přidání octa, alkoholu, aspirinu a dalších „agresivních“ produktů. Zde bude probíhat fermentační proces. A aby nebyly příliš intenzivní, je třeba nádobu ihned umístit do chladu.

Rada! Před vařením celého sudu okurek s koriandrem se musíte ujistit, že je budou jíst členové rodiny. A pro začátek si udělejte třílitrovou sklenici. Toto silné aromatické koření není po chuti každému.

Ingredience na 10l nádobu:

  • okurky – kolik se vejde;
  • kopr – 5 starých stonků s deštníky;
  • česnek – 2 hlavy;
  • kořen křenu – 10 cm;
  • červená feferonka – 3 lusky;
  • listy černého rybízu – 30 g;
  • estragon – 30 g;
  • sůl – 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody;
  • křenové listy – parta;
  • semena koriandru – 3 polévkové lžíce. l.;
  • vody.

Jednoduché solení rajčat a okurek na zimu v sudu

Existuje mnoho receptů na společné solení zeleniny. Nejvíce se v zimě jedí rajčata a okurky. Když má dům studený sklep nebo sklep a rodina není příliš velká, má smysl je posolit dohromady. Je třeba mít na paměti, že chuť obou produktů se poněkud změní.

Navrhovaný recept je jeden z nejjednodušších. Připraveno s cukrem, takže kvašení bude intenzivní. Dokud se nezastaví, nedoporučuje se ucpávat hlaveň „nativním“ víkem. Shora je obrobek pokryt čistým hadříkem a dát útlak. Zpočátku budete často muset odstranit pěnu, vyměnit hadr a přidat lák. Když se fermentace zastaví, sud se doplní slanou vodou a zazátkuje se.

  • sůl – 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody;
  • cukr – 1,5 lžíce. l. na 1 litr;
  • listy křenu, černého rybízu, kopru;
  • vody.

Komentář! Příprava nebude ostrá. Chcete-li dát energickou chuť, můžete dát červenou feferonku a kořen křenu. Česnek dodá slanou chuť, ale zeleninu zjemní.

Hlavní ingredience jsou rajčata a okurky. Dá se jich tolik, kolik se vejde do 10litrové nádoby. Hmotnost nelze přesně pojmenovat – vše závisí na velikosti, hustotě a čerstvosti ovoce. Nejlepší poměr pro tento recept je 70 % rajčat a 30 % okurek. Nemusíte se toho přesně držet.

  1. Nejprve je třeba uvařit lák z vody, soli a cukru. Zeleninu se nevyplatí posouvat tam a zpět, rajčata se snadno poškodí. Je lepší udělat trochu více solanky, například 4 litry. To by mělo stačit, pokud zůstane, nalijte do sklenice a chlaďte, bude to potřeba v budoucnu.
  2. Zelení jsou umístěny na dně sudu, pak okurky a rajčata nahoře. Zalijeme úplně vychladlým solným roztokem.
  3. Dáme na teplé místo s teplotou 18-20°C. Stiskněte dolů s útlakem. Pravidelně odstraňujte pěnu, vyměňte hadřík, nalijte lák.

Když kvašení odezní, přemístěte nádobu na chladné místo. Ale neucpávají víko, udržují ho pod tlakem.

Závěr

Nakládání okurek v sudu je zodpovědný proces. Nádoby a zelenina se musí vařit opatrně. Ale koření lze přidat libovolně, mezi povinné – pouze sůl. I kopr, křen a listy černého rybízu jsou spíše poctou tradici než nutností. Pravda, kyselé okurky s nimi jsou mnohem chutnější a aromatičtější.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: