Moruška víno

Moruška je oblíbená bobule Alexandra Puškina, rostoucí v mokřadech Sibiře, Dálného východu a Běloruska. Pokud je ovoce hodně, radím vám vyrobit si víno z morušky doma. Ukáže se lahodný nažloutlý nápoj s lehkou vůní bobulí.

K výrobě vína potřebujete čerstvé, čerstvě natrhané zralé bobule jakékoli odrůdy. Nejprve je třeba je vytřídit, odstranit shnilé, zkažené a plesnivé. I jedna špatná bobule může zničit celou várku vína. Aby se zabránilo kontaminaci mladiny, měly by být použité nádoby předem sterilizovány a vytřeny do sucha. S vínem pracujte pouze čistýma rukama.

Bobule se nedají umýt, na povrchu obsahují divoké kvasinky, díky kterým mošt kvasí.

• moruška – 5 kg;
• voda – 3 litrů;
• cukr – 1 kg.

Recept na víno z morušky

1. Rukama nebo dřevěným válečkem prohněteme neomyté bobule do hladka.

2. Vzniklou hmotu přeložte do smaltované nebo plastové nádoby se širokým hrdlem.

3. Přidejte vodu a 300 gramů cukru. Směs.

4. Nádobu zakryjte gázou, přeneste do tmavé místnosti při pokojové teplotě.

5. Nechte 2-3 dny. Jednou za 10-12 hodin promíchejte čistou rukou nebo dřevěnou tyčí a utopte dužinu – vrstvu dužiny, která vyplavala na povrch. První den by se měly objevit známky kvašení: syčení, pěna a mírný zápach kyselosti.

6. Sladinu přecedíme přes plátýnko, dužinu dobře vymačkáme. Stisky již nejsou potřeba.

7. Vzniklou šťávu nalijte do fermentační nádoby, neplňte více než 70 % objemu (mělo by zůstat místo pro únik oxidu uhličitého a pěny), přidejte 300 gramů cukru, promíchejte.

8. Na hrdlo fermentační nádrže nainstalujte vodní uzávěr libovolného designu nebo lékařskou gumovou rukavici s otvorem v jednom z prstů (vyrobený jehlou).

9. Přeneste nádobu do tmavé místnosti (nebo přikryjte) s teplotou 18-26°C.

10. Po 5-6 dnech přidejte zbývající cukr (400 gramů). Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, vypusťte 250–300 ml kvasící šťávy trubicí a zřeďte v ní cukr. Nalijte výsledný sirup zpět, nainstalujte zpět vodní uzávěr.

11. V závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek trvá kvašení morušového vína obvykle 30-50 dní. O konci kvašení svědčí: zastavení uvolňování plynu z vodního uzávěru (bubliny nejdou ani jeden den), vrstva sedimentu na dně, víno samotné se stalo lehčím.

Pokud po 55 dnech fermentace neskončila, vypusťte víno ze sedimentu brčkem a znovu nainstalujte vodní uzávěr, abyste se vyhnuli vzhledu hořkosti.

12. Po ukončení kvašení slijeme mladé morušové víno do jiné nádoby, aniž bychom se dotkli sedimentu.

13. Zkuste drink. Pokud chcete, přidejte cukr podle chuti (doporučuji ne více než 150-200 gramů na litr). Pokud vám pevnost nevyhovuje, zalijte vodkou nebo zředěným alkoholem (40-45%) v množství 5-15% objemu vína. Fixace alkoholem podporuje dlouhodobé skladování.

14. Nádobu hermeticky uzavřete (pokud byl přidán cukr, můžete na 10-12 dní vložit vodní uzávěr, poté jej těsně uzavřete, pokud nedochází k fermentaci).

15. Mladé víno přendejte ke zrání na tmavé místo s teplotou 8-16°C. Může to být sklep (suterén) nebo lednice. Nechte 3-6 měsíců zrát.

16. Jakmile se objeví sediment (nejprve každé 2-3 týdny, pak méně často), přefiltrujte víno a nalijte ho do jiné nádoby brčkem.

17. Odleželé domácí víno z morušek nalijte do lahví, pevně uzavřete.

Po 4 měsících expozice

Při skladování ve sklepě nebo lednici je trvanlivost 3 roky, pevnost je 8-12% (bez fixace vodkou).

Výroba domácích alkoholických nápojů je oblíbená, protože doma zkušený člověk může připravit nápoj jak chuťově, tak kvalitou, která je mnohem vyšší než protějšky z obchodu. Víno se vyrábí z různých bobulí, ovoce, včetně morušek. Domácí morušové víno má zvláštní chuť a jedinečné vlastnosti.

Jak vyrobit morušové víno

Aby bylo morušové víno skutečně chutné a zdravé, je v první řadě nutné vybrat správné suroviny a připravit je pro proces výroby vína. Nejprve je třeba vytřídit bobule. U vína je nežádoucí používat nemocné bobule. V tomto případě je celistvost bobule nedůležitá. K vínu se hodí i drcené morušky. Je nezbytně nutné, aby byl co nejzralejší. V opačném případě bude víno příliš kyselé a nebude příjemné. Pouze zralé plody dokážou zajistit dostatečný proces fermentace a dodat nápoji charakteristické aroma.

Často odborníci a zkušení vinaři radí morušky neomýt, protože na slupce jsou přírodní kvasinky. Pomohou zajistit správnou úroveň fermentace.

Víno může být vyrobeno s kvasinkami nebo bez nich. Vše záleží na osobních preferencích vinaře a zvolené receptuře.

Pro nálev je nutné vybrat buď skleněné nebo dřevěné nádobí. Mimo jiné je třeba pochopit, že proces výroby vína není jeden den. Úplné zrání může trvat až rok nebo déle. Vše závisí na požadovaném výsledku.

Tradiční recept na víno z morušky

K výrobě vína budete potřebovat následující ingredience:

• zralé moruše – 5 kg;
• 3 litry vody, nejlépe čištěné;
• 1 kg cukru, nejlépe bílého.

Tento recept nezahrnuje použití droždí, a proto morušky nelze umýt. Algoritmus vaření je jednoduchý:

1. Morušky rozmačkejte libovolným způsobem do hladka.
2. Výslednou hmotu vložte do smaltované nádoby. Krk by měl být široký.
3. Přidejte vodu a 300 g cukru.
4. Zakryjte gázou a odešlete do tmavé místnosti.
5. Míchejte každých 12 hodin. V tomto případě je nutné utopit husté hmoty, které vyplavou na povrch. Pokud proces fermentace začal, mělo by to být jasné již během prvních 24 hodin podle charakteristických znaků: vzhled pěny, syčení, zápach kyselosti.
6. Po 3 dnech přecedíme a vymačkáme. Jakýkoli zbývající mošt lze zlikvidovat.
7. Vyteklou šťávu nalijte do nádoby s úzkým hrdlem, ve které začne samotný proces fermentace. Neplňte nádobu až po okraj.
8. Přidejte cukr 300 g a míchejte dřevěnou stěrkou.
9. Na krk nasaďte vodní uzávěr nebo si nasaďte rukavici s propíchnutým prstem.
10. Nádobu s vínem umístěte do tmavé místnosti s teplotou alespoň 18 °C.
11. Po dalších 6 dnech přidejte zbývající cukr.
12. Počkejte na konec kvašení, většinou stačí 40 dní.
13. Po ukončení procesu je nutné víno scedit do nádoby, ve které bude skladováno.
14. Nádobu pevně uzavřete, nejlépe dřevěnou zátkou.
15. Přeneste do sklepa nebo na jiné tmavé místo ke konzervaci a zrání.
16. Po šesti měsících můžete lahvovat a zavřít. Během této doby je nutné pravidelně filtrovat přes brčko a zbavit se tak přebytečných usazenin.

Pokud je potřeba přidat sílu, pak se tak děje ve fázi scezování mladého vína. K tomu přidejte buď alkohol nebo cukr. V případě cukru je potřeba znovu nasadit rukavici a nechat víno kvasit.

Morušové víno doma s přídavkem vinných kvasinek

Často se proces fermentace neaktivuje sám o sobě. Proto je v tomto případě recept s použitím kvasnic považován za spolehlivý.

• vinné kvasnice – podle pokynů;
• moruška – 3 kg;
• voda – 2 l;
• cukr – 1,5 kg.

Algoritmus výroby vína je v tomto případě jednoduchý:

1. Jahody roztřiďte, omyjte a rozdrťte dřevěným válečkem do hladka.
2. Poté dužinu vymačkejte a vyhoďte.
3. Zalijte vodou, přidejte cukr a droždí.
4. Nalijte do fermentační nádoby, nasaďte si rukavici a dejte na tmavé místo na 1 měsíc.
5. Po měsíci oddělte mladé víno od sedimentu a lahvujte.
6. Po dobu 14 dnů umístěte lahve na tmavé místo, aby víno zrálo.
7. Aby víno vydrželo, zbavovalo ho usazenin po dobu šesti měsíců.

Správně připravený nápoj má jedinečnou vůni a chuť, která je oblíbená mezi znalci vína.

Pravidla skladování vína z morušky

Skladování vína doma je snadné. Je třeba dodržovat 4 základní pravidla:

1. Režim konstantní teploty. Víno nemá rádo změny teplot. Při vysokých hodnotách začíná nápoj stárnout. To kazí chuť a čerstvost nápoje. Pokud je hodnota příliš nízká, víno se zakalí. Domácí víno se skladuje při teplotě 10–12 °C. Silné víno – 14-16°C.
2. Vlhkost vzduchu . Optimální vlhkost pro skladování nápoje se pohybuje v rozmezí 65-80%.
3. Osvětlení. Není divu, že se drahá vína skladují v tmavých lahvích. Světlo snižuje trvanlivost a kvalitu nápoje.
4. Horizontální pozice . Lahve je žádoucí skladovat ve vodorovné poloze ve speciálních stojanech. Láhev byste neměli zbytečně třepat a otáčet, aby nápoj neztmavl.

Při dodržení všech pravidel skladování si nápoj zachová svou chuť, vůni a pro opravdové znalce vinných nápojů bude potěšením jej konzumovat. Pokud láhev při správné teplotě nehybně leží a není odzátkovaná, lze ji skladovat libovolně dlouho.

Závěr

Víno z morušky má nejen jedinečnou chuť, ale také užitečné vlastnosti. Pokud to uděláte o síle 8–12 °, výstup bude skvělým nápojem pro vás i pro hosty. Připravit můžete jak s pomocí přírodních kvasnic, tak s použitím klasických vinných kvasnic. Proces kvašení a přípravy se neliší od klasického hroznového vína. Proto je nápoj dostupný jak zkušeným vinařům, tak začátečníkům.