Pro přípravu dolmy se používá upravené mleté maso. Nejčastěji se dolma vyrábí z hovězího nebo vepřového masa. Zkuste udělat dolmu založenou na kuřecím mase. Musí se vám to opravdu líbit!
Popis přípravku:
Je téměř nemožné přesně určit, kde byla dolma poprvé uvařena. Byl oblíbený mezi národy Osmanské říše, připravoval se a připravuje v Rusku, Turecku, na Balkáně, v Ázerbájdžánu, Arménii, Gruzii, Egyptě, Řecku a mnoha dalších zemích světa. Dolma patří do orientální kuchyně, nejčastěji je tento název chápán jako masitý pokrm v hroznových listech. Listy jsou také zvláštní. ale nejdřív si přečtěte můj recept, jak vařit dolmu v hroznových listech.
Složení / Ingredience:
- Kuřecí maso 800 gramů
- Obrázek 4-5 Art. lžíce (syrové. Rýže by měla být vařená do poloviny.)
- Cibule 1 kus (velká)
- Hroznové listy 30 kusů
- Kuřecí vývar 1 litr
Jak vařit “Dolma v hroznových listech”
Kuřecí maso zamícháme do mletého masa. Cibuli nakrájíme nadrobno. Mírně uvařenou rýži (napůl uvařenou) přeložíme na síto. Nechte tekutinu vytéct. K mletému masu přidáme vychladlou rýži.
Do mletého masa přidejte sůl, do orientálních jídel koření. Rozklepneme 1 vejce, dobře promícháme mleté maso. Tady je nádivka pro dolmu a je hotová.
K přípravě dolmy se v obchodech prodávají připravené listy. Beru mnou připravené listy od léta. Mám zmrazené hroznové listy, bez soli. Není třeba je namáčet. Pokud jsou vaše listy vařené ve slaném nálevu, měly by být nejprve namočeny, aby se odstranila přebytečná sůl. Na list hroznů (odřízněte kýtu listu) položte řízek z připraveného mletého masa.
Dejte na sporák, vařte na mírném ohni asi 40 minut. Není nutné míchat nebo zasahovat do procesu vaření. Můj vývar byl slaný. Sůl jsem ještě nepoužil. Mleté maso jsme osolili zvlášť. Chcete-li podávat dolmu, připravte omáčku ze zakysané smetany. K tomu smíchejte zakysanou smetanu s vlašskými ořechy. Podle chuti osolíme a okořeníme. Míchat. Omáčka je hotová!
Když je pokrm hotový, dejte na talíř jen samotnou dolmu, já už vývar-jušku nepoužívám. Samostatně podávejte omáčku ze zakysané smetany.
Zadejte znaky z obrázku
Baburkina 06.10.2017 15:20
Skvělá varianta jako alternativa zelí a plněných paprik. Jen to nejchutnější z nejmladších lístků!
Evdokia Antonova AUTOR 22.06.2016 20:17
V mrazničce zacházejte opatrně. Zmrazené listy jsou křehké.
Evdokia Antonova AUTOR 22.06.2016 20:17
Jak vařit mražené listy dolmy doma (v létě)? Vezměte si bílou vinici. Odstraňte z révy 2, 3, 4 listy od okraje. To by mělo být provedeno mezi květnem a červnem. Dále listy ztvrdnou a zhořknou. Přineste listy domů. Opláchněte pod tekoucí vodou. Odstraňte stonek listu. Naskládejte mokré listí na hromadu, jedno na druhé. Ve stohu by mělo být 40-50 listů. Položte je na plát potravinářské fólie (20-30 cm dlouhý). Listy srolujte do pevné role spolu s fólií. Dostaneme cukroví. Stiskněte okraje. Dejte do mrazáku. Všechno. Dále začněte vyrábět dolmu – 30 minut před okamžikem X je položte na kuchyňský stůl. Uvolní se. Odstraňte film a vařte. Takové odlitky není třeba zpracovávat. Mráz udělal všechno.
Evdokia Antonova AUTOR 22.06.2016 20:12
Děkuji holky za komplimenty. Odpovím všem najednou: dolma se dusí v zakysané smetaně a v rajčatové šťávě a v zakysané smetaně a šťávě dohromady a dokonce i ve vodě nebo vývaru. V tom se recepty liší. Zvláštností je, jaké listy jsi vzal? Pokud jsou čerstvé, jen z vinné révy, pak je třeba je zpracovat (připravit), pokud jsou marinované v soli nebo slaném nálevu, je třeba je namočit, pokud jsou zmrazené (jako v mém případě) – rozmrazit a vařit. Ohledně náplně. Osobně je pro mě dolma v rajčeti hořká. v zakysané smetaně je křehčí, ale zakysaná smetana se nedá dlouho dusit a dolma se musí nejen uvařit (vyvařit), ale zahustit. Zakysaná smetana se v této situaci mírně srazí. Od toho se vzhled pokrmu a chuť mírně liší. Zkusil jsem několik možností. Dolma ve světlém vývaru nebo vodě je nejlepší možností pro výrobu dolmy ze zmrazených listů. S nakládanými nebo konzervovanými listy jsem to nezkoušela. Neřeknu.
Antonína Panina 20.06.2016 10:51
Děkuji, že jste vše ukázali tak podrobně. Opravdu se chci naučit, jak to chutně vařit. Můžete přidat rajčatovou šťávu?
Mleté jehněčí maso s kořením, rýží a tučným sádlem z ocasu, zabalené do hroznových listů – to vše chřadne na mírném ohni a výsledkem je stejná, jedinečná, velmi chutná a voňavá dolma. A bez ohledu na to, jak moc se hádají o původu a názvu tohoto kulinářského zázraku, pro nás je hlavní, že pravda je v dolmě!) Zbývá pouze vařit, abychom se o tom ujistili.
mleté jehněčí maso, tučný tuk z ocasu, cibule, máslo, hroznové listy, rýže, sůl, česnek, mletý černý pepř, chilli paprička, suchá máta, slunečnicový chmel.
Nejchutnější jídlo! Právě teď, zatímco stále můžete najít čerstvé hroznové listy, je čas hýčkat svou rodinu.
hroznové listy, hroznové listy, jablko, mleté maso, rýže, rajčata, cibule, česnek, bylinky, jogurt, omáčka, vývar, jogurt, zakysaná smetana, česnek, bylinky, sůl, pepř
V sezóně mladých vinných listů je více než kdy jindy vítán recept na dolmu – zelné závitky v vinných listech. Na můj vkus – kapustové závitky jsou mnohem chutnější než se zelím.
hroznové listy, mleté vepřové maso, rýže, rajčatová omáčka, cibule, mrkev, bylinky, sůl, mletý pepř
Několik důvodů mě přimělo znovu napsat o dolmě. Prvním důvodem byla samozřejmě moje neutuchající láska k dolmě, kterou považuji za jedno z lahůdek všech dob a národů. Dalším důvodem jsou svátky s bohatými jídly a úlitbami. Dolma je důstojným kandidátem na zdobení slavnostního stolu. No a nakonec vím, že ne každý si přípravu dolmy dopodrobna představuje, zvláště pak algoritmus balení mletého masa do listů. Slíbil jsem, že ukážu – a jsem tady, i když to vedlo k obrovskému množství fotek, tak mi nenadávejte. 
hroznové listy, jehněčí maso, jehněčí kosti, cibule, rýže, olej, černý pepř, semena koriandru, kmín, sůl, koriandr, petržel, estragon, máta, matsoni, kefír.
Na spoustu věcí jsem přišel sám metodou pokus-omyl, třeba že jehněčí musí být tučné a v sekané je potřeba i tučný oháňka. Ale objevem pro mě byly teze o přidání vody a o tom, že je lepší vzít kulatou rýži.
jehněčí maso, tuk z ocasu, cibule, rýže, hroznové listy, koriandr, zelený kopr, čerstvá máta, černý pepř, červený pepř, kmín, sůl
Ne, a už vůbec to nejsou zelné závitky v hroznových listech, je to DOLMA! Je tam úplně jiná kombinace chutí, úplně jiná!
Chci se s vámi podělit o recept na dolmu, podle kterého ji vařím. Dolma se ukazuje jako absolutně špatná – bez rýže a v podivné omáčce, ale těm, co jedli, to zřejmě chutnalo.
jehněčí maso, hroznové listy, petržel, koriandr, feferonka, cibule, česnek, adjika, rajčatový protlak, zira, černý pepř, chilli paprička
mleté maso, rýže, cibule, hroznové listy, česnek, kyselé mléko, sůl, mletý černý pepř, kopr
Po přečtení jsem se rozhodl, že to zkusím. Mírně pozměněná omáčka. Celá rodina je nadšená.
hroznové listy, voda, jehněčí maso, rýže, cibule, petržel, koriandr, máta, bazalka, tymián (tymián, bylina Bogorodská), sůl, pepř, česnek, skořice
hovězí maso, vepřové maso, cibule, rýže, vejce, mouka, kopr, voda, hroznové listy, kyselé mléko, sůl, mletý černý pepř
hroznové listy, jehněčí maso, cibule, rýže, rozpuštěné máslo, kefír, koriandr, máta, kopr, česnek, sůl, pepř
Ryba pečená v hroznových listech je šťavnatá, křehká a velmi chutná. Rybu marinujte s cibulí, česnekem a citronem a kousky ryby namažte ančovičkami nastrouhanými na másle. Rybu obalíme v vinných listech spolu s nadrobno nakrájenými rajčaty a paprikou (sladkou i pálivou), smíchanou s marinádou. Takovou rybí dolmu pečeme v troubě pod bílým vínem a olivovým olejem.
rybí filé, hroznové listy, cibule, česnek, paprika, rajčata, feferonka, kopr, ančovička, máslo, citron, suché bílé víno.
Dolma – zelné závitky v hroznových listech – podle tohoto receptu se vaří s neobvyklou náplní – mletá ryba s cibulí a pohankou. Dolma se dusí v rajčatové omáčce s cibulí a bylinkami.
hroznové listy, mletá ryba, pohanka, cibule, rajčatový protlak, rostlinný olej, hořčice, petržel, sůl, mletý černý pepř
losos, zelí, česnek, červená cibule, koriandr, červená paprika, feferonka, zázvor, rostlinný olej
mleté hovězí maso, mleté jehněčí maso, hroznové listy, vařená rýže, cibule, jablko, lilek, sladká paprika, sušené meruňky, sušené švestky, citron, kopr, máta, bazalka, sůl.
hroznové listy, lilek, červená paprika, rýže, zeleninový vývar, citronová šťáva, olivový olej, semena koriandru, zrnka černého pepře, olivový olej.
jehněčí maso, sladká paprika, rýže, cibule, ocasní tuk, rozpuštěné máslo, matsoni, skořice, pepř, sůl
cibule, rýže, rostlinný olej, vlašský ořech, citronová šťáva, kopr, petržel, máta, sůl, mletý černý pepř, hroznové listy
bílé zelí, jehněčí maso, cibule, rozpuštěné máslo, bílý chléb, mléko, masový vývar, masový vývar, mrkev, bylinky, sůl, pepř
jehněčí maso, rýže, vejce, cibule, česnek, hroznové listy, rostlinný olej, vývar, rajčatový protlak, pivo, koriandr, celer, mletý černý pepř, sůl
jehněčí maso, hroznové listy, rýže, cibule, matsun, česnek, skořice, cukr, sůl, pepř, tymián (tymián, bylina Bogorodskaya), máta, koriandr, bazalka, majoránka
jehněčí maso, tuk z ocasu, rozpuštěné máslo, hroznové listy, cibule, rýže, sušený hrášek, matsoni, skořice, zelenina
jehněčí maso, cibule, rýže, cibule, ocasní tuk, rozpuštěné máslo, matsoni, skořice, pepř, sůl
jehněčí maso, rozpuštěné máslo, cibule, rýže, sušený hrášek, matsoni, skořice, bylinky, sůl, pepř, vývar, česnek
čočka, pšeničné krupice, cibule, rostlinný olej, sušené meruňky, rozinky, hroznové listy, sůl, pepř, koriandr, máta, tymián (tymián, tráva Bogorodskaya), petržel.
houby, bílý chléb, máslo, margarín, strouhaný sýr, mléko, petržel, mletý černý pepř, sůl
jehněčí kosti, hroznové listy, jehněčí maso, jehněčí tuk, rýže, cibule, rozpuštěné máslo, koriandr, kopr, raikhon, máta, sůl, černý pepř, skořice
hrášek, rýže, cibule, rostlinný olej, sušené meruňky, albukhara, rozinky, hroznové listy, pepř, bylinky, sůl
Ryba pečená v hroznových listech je šťavnatá, křehká a velmi chutná. Rybu marinujte s cibulí, česnekem a citronem a kousky ryby namažte ančovičkami nastrouhanými na másle. Rybu obalíme v vinných listech spolu s nadrobno nakrájenými rajčaty a paprikou (sladkou i pálivou), smíchanou s marinádou. Takovou rybí dolmu pečeme v troubě pod bílým vínem a olivovým olejem.
rybí filé, hroznové listy, cibule, česnek, paprika, rajčata, feferonka, kopr, ančovička, máslo, citron, suché bílé víno.
Recept Dolma nepochybně orientálního původu. Podle jedné verze pochází slovo dolma z turkického slovesa “naplnit”, podle jiné z arménského “tol” – hrozny. Příprava dolmy zahrnuje plnění různých listů nebo zeleniny mletým masem. Téměř každý obyvatel Střední Asie a Kavkazu má své vlastní recepty na dolmu: existuje ázerbájdžánská dolma, gruzínská dolma, arménská dolma nebo tolma. Jak vyrobit dolmu je známo i v Řecku a dalších zemích, které byly pod osmanským jhem. V zásadě vědí, jak vařit dolmu v Rusku a na Ukrajině, pouze toto jídlo se nazývá zelí.
Cokoli vás zajímá dolma, recept bude mít tři složky: vaření listů nebo zeleniny, vaření mletého masa a příprava omáčky nebo omáčky na dolmu. Listy mohou být velmi rozmanité, od zelí po koňský šťovík, ale nejoblíbenější je dolma z vinných listů. Listy mohou být čerstvé nebo upravené, například jako v receptu na dolmu z nakládaných hroznových listů. Složení mletého masa pro dolmu nejčastěji zahrnuje maso, obiloviny a dušenou zeleninu. Existuje však také lenten dolma (arménský název je pasus dolma) a dolma s rybami.
Omáčka pro dolmu se připravuje na základě vývaru, ve kterém se dolma vařila. Recept na výrobu omáčky pro dolmu zahrnuje použití sladkého nebo sladkokyselého koření. A pokud vás zajímá, jak udělat dolmu obzvlášť chutnou, podávejte ji s vychlazeným a osoleným jogurtem.
Je velmi důležité vědět, jak vařit dolmu. Recept na výrobu dolmy musí nutně zahrnovat tuto technologickou nuanci. Listy se položí na dno pánve, poté se dolma pevně položí, listy znovu navrch a nakonec se to vše přitlačí na talíř tak, aby dolma neplaval ani se nerozpadl. Dalším důležitým bodem je správné zabalení dolmy, proto vám doporučujeme podívat se na recept na dolmu s fotografií. A určitě dostanete tu správnou dolmu – recept s fotografií vás zachrání před chybami.
