Morel houby: výhody, jak vařit k varu, způsob vaření

Smrže jsou první jarní houby. Jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Vyznačují se nepravidelně tvarovanou čepicí připomínající mozek. Barva hub se liší od světle skořicové až po odstín hořké čokolády. Hlavním pravidlem, jak vařit smrže, je jejich dlouhodobé zahřívání.

Jak vařit smrže

Výhody smržů

Lidé používají smrže odedávna. Jsou označovány jako pochoutky jako červený a černý kaviár, lanýže.

Smrž, stejně jako ostatní lesní houby, zvyšuje imunitu a pomáhá v boji proti revmatismu a kloubním onemocněním. V dávných dobách účinně léčili krátkozrakost, dalekozrakost a šedý zákal. Moderní přípravky na bázi těchto divokých hub posilují oční svaly a zastavují zakalení čočky. Jsou případy, kdy dochází ke zjasnění zornice.

Houby pomáhají čistit lymfu a urychlují krvetvorné procesy. Často se používají při onemocněních krve. Jedinou nevýhodou je, že použití hub jako léku trvá dlouho, až 6 měsíců. Protože rostou pouze na jaře a začínají se objevovat od konce dubna, dobrou volbou budou sušené smrže. V procesu dehydratace neztrácejí své prospěšné vlastnosti.

Jak a proč vařit smrže před smažením?

Hmyz se často skrývá v buněčném klobouku hub. Navíc taková povrchová struktura přispívá k usazování a zadržování písku a prachu. Pouhým mytím je obtížné dosáhnout úplného vyčištění hub, takže jsou často namočené. A protože smrže jsou podmíněně jedlé, houbaři je doporučují před vařením dodatečně vařit. To pomůže odstranit toxické kyseliny a zcela vyčistit uzávěry od písku, který se dostal do buněk.

Vařit houby v několika průchodech. Nedoporučuje se je házet do vroucí vody. Musíte dát smrže do studené vody a poslat do sporáku. Další možností je nevylévat tekutinu, ve které byly houby namočené. Je vhodný pro první spařování. Smrže poprvé vařte 5-7 minut.

První houbový vývar, bez ohledu na to, jak je voňavý, se doporučuje scedit. Smrže je třeba umýt pod tekoucí vodou. Manipulaci je třeba provádět opatrně, aby nedošlo k poškození křehkých klobouků. Oplach pomůže odstranit zbytky hmyzu, písek a drobné nečistoty.

Poté by měla být pánev naplněna studenou vodou, dát tam smrže, sůl, pepř a vařit 15-20 minut. Po uvaření je třeba houby přenést do cedníku, aby veškerá přebytečná tekutina byla sklo, a nechat je uschnout. Pak se smrže mohou přidávat do polévek, pečeně. Do salátů se hodí s vařenými vejci a konzervou tresčích jater.

Před nakládáním se také doporučuje houby povařit. Takové kulinářské zpracování smržů je vzácné. V marinádě chuťově trochu připomínají slané mléčné houby, ale zvykem je spíše je sušit.

Jak dlouho smrže smažit?

Vzhledem k tomu, že houby jsou předvařené téměř do plné připravenosti, není téměř potřeba další dlouhodobé tepelné úpravy.

Smrže se jednoduše smaží do zlatova, aby získaly krásnou zlatavou barvu. K tomu stačí 10-15 minut.

Vaření smržů v zakysané smetaně

Smržové houby v zakysané smetaně: originální způsob

Chcete-li připravit houby v zakysané smetaně, musíte vzít následující ingredience na 2 porce:

• 250 g smržů;
• 100 ml zakysané smetany s vysokým obsahem tuku;
• 40 ml bílého suchého vína;
• 1 malá šalotka;
• 0,5 lžičky čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• 1,5 lžičky máslo;
• sůl, černý pepř a další koření – podle chuti.

Před vařením smržů v zakysané smetaně podle původního receptu je třeba je tepelně zpracovat, to znamená vařit. Pokud jsou lesní houby malé a lze je dusit celé, doporučuje se je na 10 minut namočit do mírně osolené vody, abyste je zbavili případných červů nebo hmyzu. Středně velké a velké houby nepotřebují předem namáčet. Velké vzorky stačí nakrájet na velké kusy a o něco menší – nakrájet na polovinu.

Šalotku je třeba nakrájet nadrobno a osmažit na oleji do zlatova. Poté zalijeme vínem a dusíme, dokud se většina tekutiny nevyvaří. Přidáme smrže, pepř, sůl. Vše lehce orestujeme, zalijeme zakysanou smetanou a citronovou šťávou. Vařte, dokud nebude hotová po dobu 15-20 minut. V případě potřeby posypeme nastrouhaným tvrdým nebo měkkým sýrem. Postačí gouda i mozzarella. Smrže můžeme podávat jako přílohu nebo hlavní jídlo. Hodí se k masu, bramborám i těstovinám.

Jak udělat smržové omáčky

Smržové omáčky

Smržové omáčky ocení gurmáni. Čerpací stanice matně připomíná julienne. Na klasickou omáčku potřebujete následující ingredience:

• 250–300 g čerstvých hub;
• 30 g přírodního másla;
• 3-4 stroužků česneku;
• 100 ml zakysané smetany 30% tuku;
• 80-100 ml houbového vývaru;
• 1-2 Čl. l mouka;
• 1/4 lžičky nasekaný muškátový oříšek;
• italské nebo provensálské bylinky;
• hrubá sůl;
• směs paprik.

Houby opláchneme, namočíme a povaříme. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na suché pánvi opražte mouku do zlatova. Poslouží jako zahušťovadlo omáčky. Odstraňte mouku. Na pánvi rozpustíme kousek másla a žampiony opékáme 5–7 minut. Poté přidejte česnek. Po 2-3 minutách zalijeme houbovým vývarem, osolíme, opepříme a přidáme koření. Na mírném ohni za stálého míchání dusíme.

Smíchejte zakysanou smetanu s moukou, dokud nebude hladká a také pošlete do pánve. Hustota omáčky bude záviset na množství mouky, takže v případě potřeby ji lze snížit.

Hotovou směs pošleme do mixéru a rozemeleme na konzistenci džemu. Dresink můžete podávat k masu, kuřecím nebo hovězím játrům.

A můžete uvařit houbovou omáčku na těstoviny. Pro něj budete potřebovat:

• 100 g čepic smržů;
• 100 ml husté smetany nebo kokosového mléka;
• 1 Art. Já rajčatová omáčka;
• 0,5 lžičky hořčičná semena;
• 0,5 lžičky mletá sladká paprika;
• 0,5 lžičky směsi italských bylin;
• 1 Art. l sojová omáčka;
• 2-3 lžíce. l. suché bílé víno;
• 1 malá cibulová hlava;
• 3 umění. l. nerafinovaný olivový olej;
• 1 / 4 tsp sůl.

Kloboučky hub se namočí a uvaří. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a osmahneme do měkka na olivovém oleji. Jemně nakrájejte houby a pošlete je do pánve. Po 5 minutách zalijeme vínem. Když se tekutina odpaří o 1/3, můžete přidat omáčky, koření a smetanu. Vařte dalších 10-15 minut. Podáváme s vařenými těstovinami, bez sekání nebo propasírujeme mixérem.

Smrže s vejci

Pro zpestření každodenních snídaní můžete místo obvyklé omelety nebo smažených vajec vařit houby s vejci. Na jídlo budete potřebovat následující ingredience:

• 150 g čerstvých smržů;
• 2-3 vejce;
• 50 ml zakysané smetany s obsahem tuku 20-30%;
• slunečnicový olej na smažení;
• sůl, pepř.

Nejprve je třeba houby očistit a umýt, poté uvařit. Voda během vaření je žádoucí měnit 2-3krát. Vařené houby by měly být vhozeny do cedníku nebo síta, aby tekutina vytekla. Poté je můžete nakrájet na středně velké kousky a poslat je do pánve. Doporučuje se smažit houby na středním ohni do zlatohnědé. Poté je třeba je vyjmout z pánve.

V samostatné misce rozšleháme vejce se solí a pepřem. Přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte. Nalijte na pánev a vařte na mírném ohni. Poté vraťte osmažené houby zpět do nádoby. Vařte dalších 5 minut, dokud směs nezhoustne. Rozložte na talíře a posypte nasekanými bylinkami. K smržům se hodí petržel, kopr a zelená cibule.

Jak smažit smrže s cibulí

Smažené lesní smrže s cibulí

Pro smažené houby se zelenou cibulkou musíte vzít následující komponenty:

• 350 g čerstvých lesních smržů;
• 1 malý svazek zelené cibule;
• 1 st. l. slunečnicový nebo olivový olej;
• 1,5 st. l. smetana nebo kokosové mléko;
• špetka soli;
• sladká a pikantní červená paprika – podle chuti.

Počet produktů se počítá na 2 porce. Doba vaření – 50-60 minut. Namočte lesní houby na 5 minut. V malém hrnci dejte vařit vodu, osolte a pošlete tam smrže. Vařte 10-15 minut. Pošírované houby vhodíme do cedníku, necháme odtéct vodu. Na ohni rozpálíme pánev s olejem, vložíme smrže a na středním plameni smažíme do zlatova.

Poté přidáme nadrobno nakrájená peříčka cibule, smetanu a oba druhy pepře. Vegetariáni mohou smetanu nahradit kokosovým mlékem. Není oproti nim horší ani ve výživové hodnotě, ani v chuti.

Pikantnost pokrmu lze zvolit na základě individuálních preferencí. Dusíme houby s cibulí dalších 5 minut. Podáváme horké jako přílohu k vařeným bramborám.

Jak vařit smrže s bramborami

Smrže s bramborem

Smrže smažené s bramborami se snadno vaří. K přípravě jídla pro 4 osoby budete potřebovat:

• 250-300 g smržů;
• 500-600 g brambor;
• 1 střední cibule;
• 2 hřebíček z česneku;
• 1,5 st. l. máslo na smažení;
• sůl, mletý černý pepř a směs italských bylinek – dle chuti.

Houby nakrájené na velké kusy. Smrže uvaříme v lehce osolené vodě. Po prvním vaření, které trvá 10 minut, vodu slijeme, zachytíme čistou vodu, provaříme a znovu houby povaříme. Podruhé bude stačit 5 minut. Vodu slijte a smrže jemně vyždímejte.

Bramborové hlízy omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek protlačte lisem. Zeleninu orestujte na oleji do měkka. Poté přidáme nakrájené houby, sůl a koření. Vařte dalších 5-10 minut.

Jak dusit smrže se zeleninou

Dušené smrže se zeleninou

Pro přípravu smržů se v receptech používají nejneobvyklejší, protože tyto lesní houby se hodí k většině produktů. A jídlo s přídavkem zeleniny lze konzumovat i při dietě.

Vezměte následující produkty:

• Houba Xnumx;
• 500 g květáku (může být nahrazeno pekingem, brokolicí nebo bílým zelím);
• 500 g ředkvičky;
• 3 umění. l. máslo nebo olivový olej;
• 1 svazek kopru;
• 2 polévková lžíce. l pšeničná mouka;
• 400 ml hotového zeleninového vývaru;
• 1 banda zelené cibule;
• směs bylin;
• sůl, pepř – na chuť.

Nejprve si připravte zeleninový vývar. Na jeho přípravu budete potřebovat malou mrkev, cibuli, řapíkatý celer, petržel a kopr. Bylo by užitečné přidat několik stroužků česneku, pepře a bobkový list. Zelenina se loupe, nakrájí na velké kusy nebo se používá celá. Nalijí se studenou vodou a pošlou na střední teplotu. Po uvaření se doporučuje přidat sůl a všechno koření. Musíte vařit 20-30 minut.

Houby se připravují samostatně. Jsou očištěny a vařeny 2-3krát. Poté nechte vodu vytéct. Zelí a ředkvičky nakrájíme nadrobno. Ponořte do vroucího zeleninového vývaru. V polovině vaření přidáme nadrobno nakrájené houby. 5 minut před připraveností smíchejte mouku s rozpuštěným máslem, které lze nahradit olivovým olejem. Tyto ingredience melte, dokud nevznikne homogenní hmota. Přidejte k zelenině. Před vypnutím ohně posypte nasekanými bylinkami.

Jak uvařit smržovou polévku

Polévka se smrži a masovými kuličkami

Pro lahodnou a výživnou polévku s masovými kuličkami musíte připravit následující produkty:

• 500 g kuřecího nebo hovězího filé;
• 1 studentská houska nebo krajíc pšeničného chleba;
• 15-20 ks. malé houby;
• 6-8 ks. střední brambory;
• 1 malá mrkev;
• 1 cibule na hlavu;
• 1 vejce;
• 5-6 čl. l. krém;
• 2 lžičky máslo;
• špetka nasekaného muškátového oříšku;
• směs papriky;
• 2 bobkové listy;
• banda petrželky;
• sůl.

Houby omyjeme a namočíme. Pošlete je do ohně k vaření. První voda bude muset být vyměněna. Na druhém už můžete vařit vývar. Přidejte sůl, pepř a bobkový list. V této době se připravují brambory: oloupané, umyté a nakrájené na malé kostky. Z baňky se odstraní slupka. Mrkev se umyje a očistí. Zeleninu lze nakrájet na nudličky nebo jen najemno. Na másle orestujeme polovinu cibule a mrkve. Posíláme spolu s bramborami v houbovém vývaru.

Kuřecí prsa nebo hovězí svíčková prochází mlýnkem na maso. Houska nebo krajíc bílého chleba se namočí do mléka a poté se vymačká. K domácímu mletému masu přidáme druhou polovinu cibule, závitek, vejce, sůl a pepř. Vytvarujeme masové kuličky a namáčíme je do polévky. Brambory uvaříme do měkka. Podle potřeby přelijeme smetanou. Před odstavením ze sporáku polévku posypeme masovými kuličkami s nadrobno nasekanou petrželkou.

Polévka s houbami bude vynikající a pokud karbanátky nahradíte uzeným masem. První chod s kukuřičnou krupicí a houbami bude chuťově neobvyklý. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 2-3 plátky vařeného vepřového masa;
• několik malých brambor;
• 2-3 polévkové lžíce. l. kukuřičná krupice;
• 6 umění. l. kokosové mléko nebo smetana;
• 1 žárovka;
• 150 g vařených smržů.

Nakrájené houby se smaží s cibulí v malém množství rostlinného oleje. Odděleně se do hrnce vloží oloupané a nadrobno nakrájené brambory. Po uvaření vsypte cereálie. Po 10-15 minutách přidáme na kostičky nakrájené vařené vepřové maso. Vařte, dokud nejsou brambory hotové. Na konci vaření se houby posílají do pánve a dochutí smetanou nebo kokosovým mlékem.

Jak vařit kuře se smrži

Kuře se smrži

Na 1 kg kuřete musíte vzít následující produkty v uvedeném množství:

• 30-40 ks. středně velké nebo velké lesní houby;
• 150 ml smetany s vysokým obsahem tuku nebo 30% zakysané smetany;
• 30 ml bílého suchého vína;
• 2 vejce;
• 2 Žloutek;
• 1 mrkev;
• 1 cibule na hlavu;
• 2 hřebíček z česneku;
• 1,5 polévková lžíce. l pšeničná mouka;
• 1,5 Art. l máslo;
• sůl;
• nasekaný muškátový oříšek;
• směs paprik.

Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Omyjte a nakrájejte řapíkatý celer. Česnek oloupeme. Zeleninu spolu s kuřetem vložíme do hrnce se studenou vodou, přidáme koření a dusíme do měkka. Maso ochlaďte, aniž byste ho vyjímali z vývaru. Odstraňte kůži a kosti. Kuře otočte na mlýnku na maso. Přidejte víno do mletého masa, 1 polévková lžíce. l. mouka, vejce a muškátový oříšek. Sůl a pepř. Smíchejte kompozici. Nemělo by být příliš tekuté.

Hotové mleté ​​maso by mělo být naplněno houbovými čepicemi, které byly předtím umyty a vyčištěny. Smrže vložíme do hlubokého hrnce a zalijeme kuřecím vývarem. Vařte, dokud nebude hotový na mírném ohni.

Poté vývar sceďte, přeceďte. Do tekutiny přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu, žloutky a 0,5 lžíce. l. mouka. Vše důkladně promícháme, aby nezůstaly hrudky. Nalijte směs zpět do hrnce a silně zahřejte. Omáčku nevařte, jinak se žloutky mohou stočit a pokrm zkazit. Hotové kuře se smrži rozložíme na porce a navrch posypeme nasekanými bylinkami.

Od poloviny dubna, kdy všechen sníh úplně roztál, se v lese objevují první houby – smrže. Mají nevšední vzhled a zvláštní chuť, díky které si jich mnozí gurmáni cení ještě více než bílých.

Smrže vyžadují před přidáním do pokrmu určitou předúpravu, ale výsledek stojí za čas a námahu. Voňavé jarní houby jsou chutné samy o sobě na smažení, hodí se také k masu, drůbeži, bramborám, hodí se k nakládání i do polévek.

V článku vám řekneme, kde smrže hledat, jak je správně čistit a jaké pokrmy s nimi můžete vařit.

Smrže a čáry: jaký je rozdíl

Nezkušení houbaři si občas smrže pletou s linkami, ale ty jsou úplně jiným druhem hub, které se sice dají jíst, ale s velkou opatrností. Mnozí považují čáry za jedovaté a obcházejí je.

Zde je několik znaků, podle kterých lze smrže odlišit od čar:

• Nohy smržů jsou delší a tenčí a samotná houba vypadá mírně protáhle, zatímco linie mají tlustou, širokou nohu a nafouklý klobouk.
• Klobouk smržů je v četných hlubokých záhybech a v blízkosti linií je jednoduše zvlněný.
• Barva smržů obvykle kolísá od světle hnědé po tmavě hnědou s výrazným šedým nádechem, ale linie jsou často žlutohnědé, hnědé s červeným nádechem.
• Při řezu je jasné, že smrže jsou uvnitř duté a linie jsou vždy s přepážkami.

Kde smrže rostou a kdy je sbírat

Tyto jarní houby jsou rozšířeny v Evropě, Asii, Severní Americe a dokonce i v Austrálii. Smrže většinou rostou v jehličnatých i listnatých lesích, polích, okrajích, vyskytují se i v parcích a zahradách. Nejčastěji je najdeme vedle lípy, topolu, osiky nebo olše.

Sběr smržů začíná od poloviny dubna, pokud je jaro brzké a teplé a sníh rychle roztál. Období plodů někdy trvá až do června.

Při sběru hub je vhodné nevytrhávat, ale opatrně řezat nožem na spodní základně kýty.

Smrže jsou dost křehké, proto je lepší košík přikrýt látkou a houby do něj vložit tak, aby se nepoškodily klobouky.

Jak čistit a vařit smrže

Smrže patří do kategorie podmíněně jedlých hub, takže by se neměly konzumovat syrové a musí se před vařením vařit. Smrž mají navíc velmi vrásčitý klobouk, ve kterém vždy uvíznou sušené listy, hroudy země a hmyz. Pouhé opláchnutí houby ve vodě nestačí, poté je třeba je vložit do široké a hluboké nádoby nohama nahoru, zalít osolenou vodou a nechat 1 hodinu stát. Během této doby vyplavou větvičky, listí a hmyz.

Nyní je třeba houby vařit. Přendejte je do hrnce, podlijte vodou, přiveďte k varu a osolte. Na 1 litr vody dejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl bez skluzavky. Po uvaření smrže povaříme 20 minut, dáme do cedníku a znovu propláchneme pod tekoucí vodou.

Poté vložíme zpět do hrnce, podlijeme čistou vodou, přivedeme k varu a vaříme dalších 20 minut. Někteří opakují postup varu potřetí.

Vařené smrže vhoďte do cedníku a poté osušte. Nyní jsou připraveny k dalšímu použití v misce. Nakrájejte je podle libosti nebo nechte čepice celé, pokud nejsou příliš velké. Nohy se obvykle odřezávají a vyhodí, protože jsou prakticky bez chuti.

Předběžnou přípravu máme za sebou, je čas přejít na pokrmy se smrži.

Smrže smažené s bramborem

Lesní houby smažené s bramborami je asi nejjednodušší recept s houbami. Oblíbená kořenová plodina se ukáže jako vynikající s různými druhy a smrže nejsou výjimkou.

Složení:

• smrže – 400 g
• brambory – 500 g
• cibule – 1 ks.
• rostlinný olej – 60 ml
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti
• zelenina – k podávání

Příprava:

1. Smrže očistěte od velkých nečistot, důkladně opláchněte a namočte na hodinu do osolené vody. Poté vložíme do hrnce s čistou vodou, přivedeme k varu, osolíme a vaříme 20 minut. Vývar sceďte, houby propláchněte, zalijte čerstvou vodou, znovu přiveďte k varu a vařte 20 minut. Smrže sceďte v cedníku a znovu propláchněte.
2. Houby nakrájejte na několik kusů nebo je nechte celé, pokud jsou klobouky malé.
3. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké tyčinky. Osušte papírovou utěrkou.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Nalijte rostlinný olej do zahřáté pánve, vložte cibuli. Smažíme do zlatohněda.
5. Položte nakrájené brambory. Smažte odkryté na středním plameni 5 minut a poté promíchejte.
6. Do pánve přidejte smrže, osolte a opepřete.
7. Zavřete poklici a opékejte asi 10-15 minut, dokud nejsou brambory uvařené.

Smrže podáváme s bramborami, posypané nasekanými bylinkami.

Smrže v omáčce ze zakysané smetany

Houby se zakysanou smetanou jsou také oblíbeným kulinářským duetem. Mimochodem smrže připravené podle tohoto receptu lze rozemlít v mixéru do hladka a použít jako omáčku k masu nebo drůbeži.

Složení:

• smrže – 400 g
• zakysaná smetana 15% – 200 g
• voda (nebo vývar) – 200 ml
• cibule – 1 ks.
• česnek – 2 stroužky
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.
• Máslo – 30 g
• mouka – 30 g
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Smrže propláchneme, namočíme na 1 hodinu do osolené vody a poté 2x vaříme 20 minut v osolené vodě. Poté znovu propláchněte a vymačkejte nebo sceďte v cedníku, abyste odčerpali přebytečnou vlhkost.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3. V rozehřáté pánvi rozpustíme máslo a smícháme s rostlinným olejem.
4. Vložíme nakrájenou cibuli, lehce orestujeme.
5. Přidejte nasekané smrže a prolisujte česnek, smažte 5 minut.
6. Přidejte mouku, promíchejte tak, aby byla rovnoměrně rozprostřena po houbách.
7. Nalijte do vody, promíchejte. Vařte na středním plameni 5-7 minut. Sůl pepř.
8. Přidejte zakysanou smetanu a na mírném ohni za stálého míchání vařte 10 minut.

Chutné smrže v zakysané smetaně jsou připraveny! Houby podávejte s pečenými bramborami nebo vařenou rýží.

Salát se smrži

Zeleninový předkrm s houbami se bude hodit ke sledě s vařeným bramborem nebo kuřecím špízem. Smažené smrže v tomto receptu lze nahradit nakládanými.

Složení:

• smrže – 300 g
• listový salát – 1 svazek
• koriandr – 2 snítky
• olivový olej – 2 lžíce l.
• bílá cibule – 1 ks.
• ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
• cukr – 1 lžička
• teplá voda – 100 ml
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Smrže opláchneme pod tekoucí vodou a necháme 1 hodinu v osolené vodě. Poté vaříme v osolené vodě po varu 20 minut. Houby znovu opláchněte a opakujte postup vaření.
2. Bílou cibuli nebo půlkolečka nakrájíme nadrobno. Dáme do skleněného hrnku, přidáme cukr, sůl, ocet. Zalijte teplou vodou, promíchejte. Přikryjte a dejte na 30 minut do chladničky.
3. Uvařené houby vhoďte do cedníku a znovu propláchněte. Smrže osušte papírovými utěrkami a nasekejte nadrobno.
4. Na vyhřívané pánvi s 1 polévkovou lžící. l. olivový olej, smažte houby po dobu 15 minut. Sůl pepř.
5. Nakrájejte hlávkový salát a koriandr a vložte do salátové mísy. Přidáme vychladlé houby a nakládanou cibuli.
6. Salát pokapeme olivovým olejem a podáváme.

Polévka se smrži

V takové polévce budou vhodné různé druhy obilovin: ječmen, proso nebo kukuřice. Pro vaření je nejlepší vzít pouze klobouky, protože nohy budou bez chuti.

Složení:

• smrže – 300 g
• vývar (kuřecí nebo zeleninový) – 1,5 l
• brambory – 3 ks.
• cibule – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• bobkový list – 2 ks.
• rostlinný olej – 30 ml
• mletý muškátový oříšek – 1 špetka
• sůl podle chuti
• zelenina – k podávání

Na česnekové krutony:

• bílý chléb – 100 g
• česnek – 2 stroužky
• olivový olej – 80 ml

Příprava:

1. Smrže důkladně opláchněte a nechte 1 hodinu ve vodě.
2. Houby znovu opláchněte, přendejte do hlubokého hrnce a podlijte čistou vodou. Přiveďte k varu a smrže vařte na středním plameni 20 minut. Poté vodu slijte, houby znovu opláchněte, zalijte čistou vodou a znovu vařte 20 minut. Poté odvar sceďte.
3. Houby zalijeme vývarem.
4. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
5. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
6. Na pánvi na rostlinném oleji orestujte cibuli a mrkev. Pro další chuť a vůni v této fázi 80 ml sherry a 1-2 polévkové lžíce. l. Sahara. Dusíme, dokud se alkohol neodpaří.
7. Nakrájené brambory vložíme do pánve s houbami. Po 10 minutách přidejte osmaženou mrkev a cibuli.
8. Osolíme, přidáme muškátový oříšek, vaříme dalších 5-10 minut, dokud nejsou brambory měkké.
9. Připravte si česnekové krutony. Smíchejte olivový olej a nasekaný česnek. Nechte 30 minut louhovat. Chléb nakrájený na velké kostky. Kousky dejte na plech, potřete česnekovým olejem a osušte v troubě.
10. Smržovou polévku podávejte s česnekovými krutony, bylinkami a zakysanou smetanou.

Pokud máte rádi houby v prvních chodech, doporučujeme vám podívat se na náš výběr houbových polévek pro kulinářskou inspiraci.

Těstoviny se smrži

Na vaření se hodí jakýkoli druh těstovin, ale nejlepší je vzít tagliatelle, linguine nebo špagety. Přidejte do omáčky špetku muškátového oříšku pro pikantní oříškovou chuť.

Složení:

• smrže – 300 g
• těstoviny – 300 g
• česnek – 2 stroužky
• krém – 150 ml
• cherry rajčata – 8 ks.
• zelená cibule – 3 stonky
• olivový olej – 30 ml
• suché bílé víno – 50 ml
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Smrže opláchneme, necháme 1 hodinu namočit v osolené vodě. Poté přendejte do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte 20 minut. Vývar sceďte, znovu propláchněte, přendejte do hrnce, zalijte čistou vodou a po varu 20 minut vařte.
2. Houby vhoďte do cedníku a poté nakrájejte na střední kousky.
3. Očistěte česnek.
4. Do předehřáté pánve nalijte olivový olej, vložte prolisované stroužky česneku. Smažte, míchejte a poté vyjměte česnek.
5. Vložíme smrže, opékáme asi 5 minut.
6. Zalijte bílým vínem. Vařte na středním plameni 10 minut. Sůl pepř.
7. Zalijeme smetanou, na mírném ohni dusíme 10 minut. 5 minut před vařením vložíme cherry rajčata rozpůlená.
8. Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu.
9. Spojte těstoviny se smrži ve smetanové omáčce, posypte nakrájenou zelenou cibulkou a podávejte.

Kuřecí prsa ve smetanové omáčce se smrži a špenátem

K tomuto špenátovému pokrmu můžete přidat jakoukoli čerstvou zeleninu, kterou máte, obzvláště dobrá bude zelená cibulka nebo česneková peří. Kuřecí řízek se nemusí smažit v celku, lze jej nakrájet na střední kousky.

Složení:

• kuřecí řízek – 3 ks.
• smrže – 300 g
• špenát – 100 g
• cibule – 1 ks.
• smetana 10% – 200 ml
• rostlinný olej – 50 ml
• zelená cibule – 3 stonky
• Máslo – 30 g
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Připravte si houby. Namočte je na hodinu do vody a poté důkladně opláchněte. Smrže vaříme v osolené vodě po varu asi 20 minut. Vývar slijte, zalijte čerstvou vodou a znovu vařte 20 minut.
2. Slijte vodu z uvařených smržů.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
4. Kuřecí řízek smažte z obou stran v rostlinném oleji dozlatova. Sůl pepř. Filet přendáme na talíř.
5. Ve stejné pánvi rozpustíme máslo, orestujeme cibuli.
6. Přidejte smrže, smažte 10 minut. Sůl pepř.
7. Zalijeme smetanou, na mírném ohni provaříme 5 minut.
8. Opečené kuře vraťte do pánve, přidejte omytý špenát a nakrájenou zelenou cibulku. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme dalších 5 minut.

Ještě lahodnější pokrmy z kuřecích prsou najdete v tomto článku.

Nakládané smrže

Pokud se houbařský výlet vydařil, připravte smrže na zimu. Při moření místo 1 lžičky. octová esence, můžete přidat 4 polévkové lžíce. l. ocet 9%.

Složení:

• smrže – 1 kg
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• voda – 600 ml
• cukr – 1 lžička
• bobkový list – 3 ks.
• hřebíček – 4 ks.
• černý pepř – 4 ks.
• kopr (deštníky) – 4 ks.
• octová esence – 1 lžička

Příprava:

1. Houby zalijte vodou, nechte 1 hodinu a poté důkladně opláchněte. Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na dva nebo tři kusy.
2. Smrže zalijeme vodou, osolíme, dáme na sporák a po varu vaříme 20 minut. Vývar sceďte, houby dejte do cedníku a znovu propláchněte. Smrže přendáme do hrnce, podlijeme čistou vodou, znovu přivedeme k varu a vaříme dalších 20 minut. Proces vaření opakujte ještě 1x.
3. V této době sklenice umyjte a dobře osušte. Poté je držte nad párou, abyste je sterilizovali. Ponořte čistá víčka na několik minut do vroucí vody.
4. Smrže naplňte čistou vodou. Přivést k varu. Přidejte černý pepř, bobkový list, koprové umbels, hřebíček, cukr, promíchejte. Vařte 10 minut.
5. Nalijte octovou esenci, promíchejte. Vařte ještě 2 minuty.
6. Houby rozložte do sterilizovaných sklenic, přelijte marinádou. Srolujte víčka.
7. Nakládané smrže skladujte na chladném a tmavém místě.

Nezapomeňte, že příroda na jaře rychle kvete a otevírá nám nové možnosti ve vaření. Zkuste experimentovat s jarními surovinami: uvařte pampeliškovou marmeládu nebo uvařte pokrm s dětskými kopřivami.