Moldavské hroznové víno: jak si ho vyrobit doma vlastníma rukama, recept krok za krokem

Odrůdy hroznů se liší jak chutí, tak barvou, takže alkoholické nápoje z nich jsou různé. Pro milovníky červeného stolního vína je moštová odrůda Moldavska jako stvořená. Domácí víno z moldavských hroznů vás potěší bohatou vůní a krásným odstínem.

Vlastnosti moštové odrůdy Moldavsko

Hrozny rostou na Krymu, v oblasti Černého moře a v jižních oblastech Ruské federace. Tento druh byl získán vědci v důsledku křížení hroznů Save Villar a Guzal Kara. Hlavní vlastnosti odrůdy jsou těžké hrozny, fialové podlouhlé bobule s hustou slupkou pokrytou voskovým povlakem, masité růžové maso.

Vinice má vysoký výnos, což je plus pro příznivce výroby domácího vína.

Réva je energická, proto je pro úspěšnou sklizeň nutné dodržovat pravidla široké výsadby, jinak bude hustota stonků příliš vysoká, což nepříznivě ovlivní plody.

Odrůda je odolná vůči chorobám, ale někdy je vyžadován postřik. Hlavní znaky moštové odrůdy Moldavska jsou: teplomilné a pozdní zrání (v polovině září).

Základní pravidla pro výrobu vína

K výrobě lahodného a kvalitního vína potřebujete hrozny sklizené ve správném stavu, charakteristickém pro jejich druh. Bobule by měly být dostatečně zralé, ale ne přezrálé. Před zpracováním jsou vytříděny, zkontrolovány na přítomnost kazu a mechanicky očištěny od nečistot. Hrozny se nemyjí, protože na jeho povrchu žijí bakterie, které způsobují proces fermentace. Při dodržení všech těchto pravidel bude odhalena chuť hotového nápoje a vůně bude ušlechtilá.

Jako nádoby na přípravu alkoholu se používají velké nekovové nádoby (skleněné nebo dřevěné). Důležitou roli hraje teplota vzduchu v místnosti a osvětlení. Likér se doporučuje vyrábět při + 20…25°С na tmavém místě, kde není průvan.

Aromatické vlastnosti

Víno z Moldavska může být sladké nebo kyselé, kvůli množství cukru přidaného během výroby. Úplná absence sladkosti je přijatelná (záležitost vkusu výrobce). Nápoj se skvěle hodí k teplým masitým pokrmům, domácím sýrům; kyselejší a neutrální víno skvěle doplní ovoce, lesní plody, dezerty a mastné ryby. Domácí alkohol úspěšně odpálí nivu a uzené maso.

Užitečné a škodlivé vlastnosti nápoje

Domácí víno z moldavských hroznů má pozitivní vliv na:

• kardiovaskulární systém, snížení rizika infarktu myokardu;
• zpomaluje stárnutí organismu, snižuje hladinu cholesterolu a posiluje cévy;
• snižuje riziko rakoviny, cukrovky;
• zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů;
• obsahuje mnoho užitečných stopových prvků, z nichž mnohé jsou antioxidanty;
• zlepšuje vidění, reguluje hladinu cukru v krvi a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.

Existuje pouze jedna podmínka: víno z Moldavska by se mělo konzumovat s mírou, nezapomínat, že jde o alkohol.

Pití více než 300 ml denně zvyšuje riziko následujících onemocnění:

• hypertenze;
• kardiovaskulární nemoci;
• tahy;
• pankreatitida;
• cirhóza jater.

Existují také takové kontraindikace pro přijetí: osteoporóza, rakovina žaludku, onemocnění jater, vysoký krevní tlak, deprese.

Etapy výroby domácího vína podle jednoduchého receptu

• Moldavské hrozny – 30 kg;
• cukr – 5 kg;
• voda – 10 l.

1. Roztřiďte bobule a odstraňte všechny nahnilé, plesnivé ovoce. Hrozny očistěte od větví, listí a odpadků, nečistoty mechanicky setřete. Nemůžete umýt hrozny.
2. Rozdrťte bobule. Můžete použít mlýnek nebo ručně. V druhém případě přijde vhod hluboké nekovové nádobí, dřevěná palička a gumové rukavice. Každý hrozen musí být pečlivě rozdrcen, aby se oddělila slupka.
3. Výsledná látka by měla být pokryta látkou a ponechána po dobu 3-4 dnů. Během této doby musíte hmotu několikrát promíchat dřevěnou lžící. Poslední den je lepší se nápoje nedotýkat, aby získal bohaté aroma.
4. Na konci období infuze je třeba nalít šťávu pomocí sifonu do lahví pro fermentaci a oddělit šťávu od dužiny.
5. Zbývající dužinu lze znovu použít, protože. stále obsahuje dostatek šťávy. Dužnina se zalije oslazenou vodou a louhuje se další 3 dny. Získá se tak nová část šťávy. A i po této proceduře lze skořápku bobulí použít k výrobě chachy nebo jiného alkoholu.
6. Když nalitá šťáva začne kvasit, můžete přidat cukr.
7. Přidejte tekutinu z opětovné fermentace dužiny do hlavní suroviny a nainstalujte vodní uzávěr nebo natáhněte lékařskou rukavici s vpichem do prstu přes hrdlo láhve.
8. Dejte na tmavé teplé místo, teplota by měla být alespoň 25 stupňů.
9. Fermentace vína z Moldavska trvá jeden až dva měsíce. Když fermentace skončí, rukavice se vyfoukne.
10. Víno ze sedimentu opatrně přelijte do lahví z tmavého skla a dejte je na chvíli na bok, aby dozrálo.
11. Zrání bude trvat asi šest měsíců.

Závěr

Recept na domácí víno je jednoduchý, pokud dodržíte technologii. Pokud budete čekat další měsíc na zrání, pak se chuť vína ukáže být ještě intenzivnější. Pro bohatší aroma je potřeba nechat láhve vína chvíli ve vodorovné poloze.

Výroba vína má dlouhou tradici, vinaři se zdokonalují, vyvíjejí nové odrůdy hroznů, ale ty dlouhodobě uznávané jsou stále hojně využívány. Článek se zaměří na mezidruhový hybrid Moldavsko. Podívejme se, čím se víno z této moldavské odrůdy proslavilo a jaké jsou rysy jeho domácí tvorby.

Vlastnosti domácího vína z moldavských hroznů

Variety Moldova odkazuje na jídelny, jejichž hlavním účelem je jíst čerstvé. Nejlepší potenciál pro domácí vinařství má však Moldavsko.

Aromatický nápoj získaný z tohoto hroznu má následující vlastnosti:

• přírodní stolní víno vyrobené bez přídavku alkoholu a obsahuje pouze alkohol získaný přirozeným kvašením;
• víno rubínově červené barvy;
• vysoký obsah cukru do 18 % (v závislosti na klimatu pěstitelské oblasti);
• průměrná kyselost 7–10 g/l;
• pevnost 9–16 %;
• obsah kalorií asi 85 kcal;
• bohatá hroznová chuť s lehce nakyslou sladkokyselou dochutí;
• květinová vůně.

• Toto víno má mnoho výhod:
• přirozenost díky použití surovin šetrných k životnímu prostředí bez přidání konzervačních látek;
• udržování metabolismu soli v těle, neutralizace účinků tučných jídel;
• snížení hladiny cukru v krvi;
• antibakteriální, tonizující, tonizující účinek.

Domácí víno se na rozdíl od ročníkových nedoporučuje dlouhodobě skladovat.

• Častěji se pije mladý, což může způsobit takové negativní důsledky:
• možné alergické reakce;
• poškození způsobené zneužíváním;
• exacerbace chronických onemocnění, zejména trávicího traktu a jater.

Pravidla vaření

Abyste získali opravdu chutné domácí víno, musíte znát základy technologie výroby vína:

1. Proces přeměny šťávy na víno se nazývá fermentace. Ke kvašení se používají kvasnice (pěstované nebo přírodní). Při alkoholovém kvašení je třeba pečlivě kontrolovat teplotu. Při teplotách nad +32°C se mohou zhoršit aromatické vlastnosti vína a při +35°C odumírají kvasinky a kvašení se zastaví. Za optimální teplotu se považuje +20. +26°С. Vlhkost by měla být 65-70%. Přímé sluneční záření nepříznivě ovlivňuje fermentaci, proto by fermentace měla probíhat ve stínu.
2. Maximum alkoholu uvolňují kvasinky v anaerobním prostředí (tedy bez kyslíku). Současně je třeba z nádrže odstranit oxid uhličitý, aby se zabránilo zvýšení tlaku. Pro tyto účely je zapotřebí vodní uzávěr.
3. Jednou z nejdůležitějších vlastností hroznů je jejich cukernatost. Kvasinky přeměňují cukr na alkohol, takže před začátkem fermentace je třeba změřit obsah cukru pomocí přístroje zvaného refraktometr. V tomto případě bude vinař znát alkoholický potenciál budoucího nápoje a pochopí, jakým problémům může čelit. Cukr se měří v kapce šťávy, po zahájení fáze kvašení budou údaje refraktometru nepřesné kvůli vyššímu indexu lomu alkoholu. K měření zbytkového cukru po fermentaci slouží další zařízení – hustoměr. Pomáhá určit rychlost, jakou se cukr přeměňuje na alkohol.
4. Kromě cukernatých látek hrozny obsahují kyseliny (jablečná, citrónová, vinná, glukonová, jantarová). Po fázi alkoholového kvašení nastává jablečno-mléčné kvašení (MLF). Je nutné snížit celkovou kyselost vína, která se vyjadřuje jako indikátor pH. Je důležité zabránit předčasnému nástupu MSD. Pokud hustoměr ukazuje měrnou hmotnost cukru menší než 1,0, ještě to není důkaz, že se víno blíží suchu. Bakterie mléčného kvašení mohou napadnout zbývající cukr, což má za následek tvorbu kyseliny octové nebo jiných nežádoucích vedlejších produktů. O procesu opakovaného kvašení se říká, že víno „ožilo“. To je častá chyba nezkušených vinařů.
5. K hodnocení nezkvašeného cukru používají domácí vinaři speciální přípravky. V tomto případě se kapky vína přidají do zkumavky s chemickou látkou a barva se porovná se standardním proužkem. V případě červeného vína (včetně vína z Moldavska) se test provádí několikrát, aby se vyloučila možnost chyby. Za suché se považuje víno se zbytkovým cukrem menším než 0,5 %.

Kdy a jak sklízet hrozny?

Správný sběr bobulí je jednou z nejdůležitějších fází výroby vína.

Klíčové body sbírky:

1. Moldavsko je považováno za středně pozdní odrůdu. Sklizeň začíná v polovině září a pokračuje až do první dekády října.
2. Zralé hrozny se trhají okamžitě, bez přeexponování révy.
3. Sběr probíhá za slunečného počasí, nejlépe odpoledne, když rosa uschne. To je způsobeno přítomností matného povlaku na hroznech obsahujících přírodní kvasinky. Vlhké, deštivé počasí v den sběru nepříznivě ovlivňuje cukernatost bobulí.
4. Pro sběr se používají zahradnické nůžky, se kterými je vhodné klastry u vidlice řezat.
5. Shluky jsou umístěny v koších, smaltovaných nebo plastových kbelících.

Jednoduchý recept na víno bez přidání vody z moldavských hroznů

Nejjednodušší recept na moldavské víno nevyžaduje přidání vody, cukru nebo umělých kvasinek. Zvažte krok za krokem recept na víno, který lze vyrobit pouze s použitím hroznů a potřebného vybavení.

Příprava hroznů

Jak již bylo zmíněno, bobule byste po sběru neměli skladovat příliš dlouho, zejména v pytlích nebo hlubokých nádobách. To může vést k jejich zvýšenému obsahu vody. S přípravou vína je lepší začít v den sběru. Hrozny se třídí a oddělují od větví. Stonky, listy, ocasy, stejně jako nezralé bobule pokryté hnilobou a plísní jsou odstraněny.

Příprava kontejneru

Všechny nádoby, ať už kbelíky, sudy nebo lahve, musí být čisté. K tomu se umyjí horkou vodou a jedlou sodou, poté se důkladně opláchnou tekoucí studenou vodou. Pro domácí výrobu vína můžete použít desetilitrové skleněné lahve, snadno se s nimi manipuluje a díky své průhlednosti kontrolují proces kvašení.

Nevýhodou skleněných nádob je jejich křehkost. Tento problém je částečně vyřešen tím, že nádoby obalíme hustou látkou, vlnou a vložíme je do proutěných košíků.

Pokud se používají dřevěné (dubové) sudy, naplní se vodou a uchovávají se 2-3 týdny, voda se několikrát vymění a poté se vymyje sodou a opláchne. Na konci máčení by měla být vypuštěná voda čistá, průhledná a bez cizích pachů.

Na enamelware by neměly být žádné vady. Je přijatelné používat nádobí vyrobené z vysoce kvalitního plastu. Aby se zabránilo vzniku plísní, je nádoba fumigována sírou pomocí speciálního zapalovače cigaret.

Příprava zařízení

Technologie výroby vína zahrnuje použití speciálního vybavení.

To zahrnuje:

• drtič bobulí;
• přístroje pro měření hladiny cukru (refraktometr, hustoměr);
• vodní uzávěr nebo fermentační jazyk (trubička o průměru 8–10 mm a délce 30–40 cm), který odstraňuje oxid uhličitý a zabraňuje vstupu vzduchu. Uzavírají otvor nádoby. Vodní uzávěr si můžete koupit v obchodě nebo si jej vyrobit sami z improvizovaných materiálů (stříkačka a plastová láhev, absorpční bavlněné zátky, korkové zátky a gumová trubice);
• přepadový sifon s filtrem (pro ochranu před odumřelými kvasinkami a zbytky fermentace);
• teploměr.

tlak hroznů

Tradice lisování hroznů nohama se postupně stává minulostí. Průmysl používá high-tech lisy a odšťavňovače.

Při výrobě domácích vín se také používají zařízení, jako jsou:

• drtiče;
• desky na struhování;
• tisk.

Moldavsko se vyznačuje hustou slupkou, která se může obtížně brousit, proto je opodstatněné používat strouhací prkénko z dubu (pro lepší ochranu produktu před chorobami a dodávání nápoji dubové tóny) s velkým roštem.

Někdy můžete najít doporučení pro odstranění slupky z bobulí této odrůdy před fází tlaku a primární fermentace.

Nádrže a kbelíky používané v tlakovém procesu musí být čisté a suché. Nezapomínejte na hygienu rukou, zvláště pokud budete bobule drtit ručně. Pro osoby náchylné k alergickým reakcím je lepší nosit tenké sterilní rukavice.

Hmota získaná tlakem (šťáva s dužinou, to znamená dužina a kůže) se překryje gázou nebo látkou a nechá se 5 dní (za každodenního míchání).

Poté se dužnina vymačká, přefiltruje přes gázu a vzniklá šťáva se nalije do nádoby určené ke kvašení (naplnění maximálně z 80 %, jinak vzlínající pěna ucpe vodní uzávěr a brání uvolňování oxidu uhličitého).

Použití buničiny

Zbývající buničina se často používá pro:

• slabé sekundární víno (nazývá se také piquet nebo půlvíno);
• destilace (příprava vodky – chacha nebo grappa);
• prodloužená macerace (nálev primárního vína na dužnině po dobu 2-3 týdnů).

Dort navíc obsahuje kosti, takže jakmile tekutina zprůhlední, dužina se odstraní.

Co se týče prodloužené macerace, pomáhá snížit hladinu taninu ve víně ještě před lahvováním, takže takový nápoj můžete začít pít dříve, než se dělá s vylisovanou šťávou po 5 dnech.

Tato metoda je však vhodná pro zkušené vinaře, jinak místo bohatého nápoje můžete ze semen získat žluklou tekutinu s přebytkem polyfenolů.

Fermentace

Fermentace má dvě fáze:

1. násilné kvašení . Vydrží 1-2 týdny. V této době je zkvašeno 90 % cukru. Násilné kvašení se nazývá kvůli „zvláštním efektům“: syčení ze vzniklého plynu, vaření a zvedání mladiny. Vinný materiál je nutné několikrát denně promíchat dřevěnou tyčí a protřepat kvasinkové houby, které se usadily na dně.
2. Fermentace, neboli klidné kvašení . Vydrží asi měsíc, než se všechen cukr rozloží. Při tichém kvašení, na rozdíl od násilného kvašení, musíte nádoby naplnit šťávou téměř po vrch, čímž se minimalizuje vzduchová mezera mezi mladinou a vzduchem. Ve fázi kvašení dochází k již zmíněnému MMB, které pomáhá snižovat kyselost vína, je jemnější a aromatičtější. Pro zaručené NML se do nádoby s mladinou přidávají dubové třísky (0,1–0,3 g/l).

Jak používat?

Z lékařského hlediska je průměrná dávka vína pro osobu bez specifických kontraindikací do 300 ml denně (i když bezpečná dávka je relativní pojem).

Uvažujeme-li víno z pozice oenofila (milovníka a znalce tohoto nápoje), můžete aromatické víno z Moldavska používat 2-3 měsíce po usazení na chladném místě při dodržení následujících doporučení:

• nemíchejte s jinými alkoholickými nápoji a drogami;
• kombinovat s masitými pokrmy, pikantními sýry, pečivem se skořicí / vanilkou;
• vyhnout se kombinaci s konzervami, rajčatovými omáčkami, majonézovými saláty;
• Optimální teplota před použitím je pokojová teplota.

Vlastnosti skladování vína

Aby vás víno potěšilo buketem chuti a vůně, musíte znát pravidla pro jeho skladování: