Měsíček z jablek doma: jednoduchý recept

Přírodní, voňavé, cenově dostupné. Jednoduché a dostupné. Vyrobit si měsíčky z jablek doma není vůbec těžké. Hlavní je mít dobré suroviny a měsíčky. Jablka dodávají hotovému výrobku lehkou ovocnou vůni a jemnou chuť!

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vyrobit měsíční svit z jablek doma? Připravte si všechny potřebné ingredience. Nehraje velkou roli, jaká jablka budou: sladká nebo kyselá, zelená nebo červená. Hlavní je, že jsou zralé a bez hniloby. Čerstvé lisované droždí lze nahradit vinným droždím nebo suchým droždím (10 g).

Krok 2:

Jablka raději nemyjte, v případě silného znečištění je jednoduše otřete hadříkem. Slupka jablek obsahuje mnoho mikroorganismů, které podporují fermentaci. Praní je smyje. Namelte jablka jakýmkoli pohodlným způsobem. Nastrouhal jsem je, odstranil jsem krabici se semeny, ale můžete je rozemlít pomocí mixéru nebo použít mlýnek na maso.

Krok 3:

Nastrouhaná jablka vložte do nádoby na kaši.

Krok 4:

Droždí rozdrobíme na kousky a přidáme lžíci cukru.

Krok 5:

Droždí s cukrem zalijeme teplou vodou a počkáme, až se vytvoří pěnová čepice. Voda musí být živá, nefiltrovaná. Teplota vody není vyšší než 40 stupňů – vyšší teplota zabije kvasinky a nedojde k fermentaci.

Krok 6:

Na nastrouhaná jablka nalijeme kvásek.

Krok 7:

Nalijte cukr a přidejte zbývající vodu. Vše jemně promícháme.

Krok 8:

Nahoře nasaďte vodní uzávěr nebo si nasaďte jednorázovou rukavici. Vyjměte nádobu s kaší na teplém místě. Teplota by měla být alespoň 20 stupňů, vhodné jsou tedy i běžné pokojové podmínky.

Krok 9:

Když je rukavice nafouknutá, bude to znamenat, že fermentace začala. Může trvat 10 až 20 dní. Fermentace skončí, když uvidíte, že se rukavice vyfoukla.

Krok 10:

Braga opatrně sceďte přes síto.

Krok 11:

Je připravena závodit.

Krok 12:

Sestavte měsíčku podle návodu.

Krok 13:

Opatrně nalijte kaši do měsíčku ještě.

Krok 14:

Zapalte zařízení. Sledujte teplotu. Jakmile dosáhne 70 stupňů, zapněte studenou vodu, aby se ochladila. Měsíční svit bude odtékat doslova kapka po kapce. Sbírejte ji do samostatné misky. Takový měsíční svit je připraven ke spotřebě, ale pro čistší produkt je lepší provést druhou destilaci. Chcete-li to provést, zřeďte výsledný měsíční svit vodou až do 20 stupňů. Na 1 litr měsíčku vezměte 500 ml vody. Nalijte do měsíčního svitu a opakujte destilaci.

Krok 15:

Ale seberte prvních 100 ml novoluní a posledních 100 ml do samostatné misky a vylijte ji. Jedná se o „hlavy“ a „ocasy“, které nejsou vhodné ke konzumaci. Po druhé destilaci se získá měsíční svit bez charakteristického měsíčního zápachu. Nalijte do lahví a nechte 2-3 dny louhovat. Můžete jej zabarvit kapkou čajových lístků.

Krok 16:

Je důležité, aby se: jak nahradit suché droždí lisovaným droždím, v jaké tekutině je lepší chovat, proč musíte umět rozlišit aktivní droždí od instantního a další užitečné tipy, přečtěte si článek o droždí.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu

K čemu je tento kód?

Dobrá úroda jablek dělá hospodyňkám potíže. Džem, džem, kompoty, šťáva, sušené ovoce – práce je v plném proudu a nekončí. Prozíraví majitelé při pohledu na plody plné slunce mají své vlastní plány. Výroba měsíčního svitu z jablek doma není obtížná, stačí si vybrat správný recept a dodržovat některé jemnosti procesu.

fotografie z playerist.ru

Měsíční svit z jablek: výběr surovin

Kvalita produktů je pro chuťové vlastnosti stejně důležitá jako dodržení technologie. A to vůbec není o kráse jablek, která prostě není ani druhořadá. Podívejme se blíže na kritéria pro výběr přísad.

jablka

Měsíček je dobrý, protože pro něj není vůbec nutné používat celé plody, které si vždy najdou jiné využití. Pro jablečnou kaši jsou vhodné následující produkty:

• Celá jablka. Poslouží ovoce jakékoli odrůdy, ale čím sladší a voňavější, tím voňavější bude měsíček. Vhodné jsou roztřesené, nezralé a zkažené plody, ale nahnilá místa bude nutné vyříznout.

• Jablečná šťáva a sušení. Měsíční svit se z nich zpravidla připravuje, když je již na cestě nová plodina a zbytky staré je třeba zlikvidovat.

• Jablečné výlisky zbyly po vylisování šťávy. Chcete-li získat intenzivní aroma, množství pokrutin by mělo být zdvojnásobeno ve srovnání s čerstvými produkty.

Dokonce i jablečné víno, které začalo kysnout, je podrobeno destilaci, ale je třeba si uvědomit, že tato metoda je použitelná, když octové kvašení právě začalo a ne všechen alkohol se ještě změnil na kyselinu octovou.

fotografie z hdpix.org

Kvasinky

Nenároční měsíčníci používají obyčejné lisované pekařské droždí, ale organoleptické vlastnosti takového nápoje zanechávají mnoho přání. Aby se jablečný měsíční svit nezkazil, je lepší zvolit tyto druhy kvasnic:

• divoké kmeny. Ve svém přirozeném prostředí se živí plody, zejména těmi, které rostly blíže k zemi. Před použitím by se jablka neměla mýt, s výjimkou jednotlivých, velmi špinavých plodů. Nejkvalitnější nápoj bez cizích pachů vychází přesně při fermentaci divokými kmeny, ale fermentace je zpožděna až o 1,5-2 měsíce.

• Kmeny vína. Kvalita měsíčního svitu není horší než u divokých kvasinek, zatímco fermentace je rychlejší. Nevýhodou je vysoká cena produktu, která je poněkud zpestřena ekonomickou spotřebou.

• Alkoholové kmeny. Fungují také dobře za dostupnější cenu, ale dávají více nečistot a prodávají se pouze ve specializovaných prodejnách. Alternativou by byly kvasinky Saf Levure a Pakmaya Cristal, které se prodávají všude a jsou přizpůsobeny k výrobě nápojů.

fotografie z www.windowssearch-exp.com

Pro zlepšení organoleptiky a urychlení fermentace je vhodné před přidáním cukru provést inverzní proceduru, která přemění sacharózu na glukózu a fruktózu dostupnou kvasinkám.

• V 1 litru horké vody rozpustíme 0,5 kg cukru, směs přivedeme téměř k varu a 10 minut povaříme. Děrovanou lžící odstraňte pěnu z povrchu sirupu.

• Přidejte 5 g kyseliny citrónové. To bude doprovázeno intenzivním pěněním, takže kyselinu přilévejte po troškách.

• Vařte sirup pod pokličkou na mírném ohni, bez varu po dobu 1 hodiny.

Pokud se nechcete motat s převracením, ujistěte se alespoň, že v cukru nejsou žádné nečistoty (částečky obalů, omylem požité obiloviny apod.).

Měsíček z jablek: recept na kynuté těsto

fotografie z kapushka.ru

Při kvašení divokými kvasinkami vždy existuje možnost, že rmut při delším stání zkysne. Aby byl proces rychlejší a zábavnější, má smysl množit kvasinkové houby, pak jejich množství a aktivita umožní moštu zkvasit už za pár týdnů.

1. Vybírejte čisté plody, které rostou blíže k zemi. Odstraňte jádro a poškozená místa, ale v žádném případě je nemyjte.
2. Melte jablka na struhadle, mixéru, procházejícím mlýnkem na maso nebo řezačkou krmiva. Objem ovocné hmoty je 1 litr.
3. Přidejte 100 g rozinek, také nemytých, nejlépe ručně osušených.
4. Přidáme 100 g cukru, promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě bez světla.
5. Po 6-8 dnech lze do mladiny přidat startér v poměru 1 litr na 20 litrů rmutu.

Příprava kaše z jablečných surovin

Bez ohledu na druh suroviny probíhají procesy fermentace, čiření a destilace stejným způsobem a nemá smysl se v nich zdržovat a popisovat každý recept na měsíčku z jablek – doma bude rozdíl pouze v výroba moštu. Tato část je věnována speciálně receptům a obecné body budou popsány níže.

recept na jablečný měsíční svit

fotografie z www.homeremediesgo.com

Pokud máte v úmyslu vařit z čerstvého ovoce, vezměte si následující ingredience:

• 15 kg jablek;
• 2 kg cukru;
• Xnumxl vody;
• 20 g sušeného droždí (nebo 1 litr kvásku).

1. Invertní sirup uvařte a kvásek vykvašte podle návodu na obalu.
2. Jablka oloupeme z listů, řízků a zbavíme jádřinců. Mnoha lidem se však líbí vůně jablečných pecek v měsíčním svitu, a tak není nutné vykrajovat jádřince.
3. Namelte jablka pohodlným způsobem – na řezačce krmiva, mlýnku na maso nebo struhadle.
4. Do fermentační nádrže nalijte vodu zahřátou na 35-40⁰С, rozpusťte v ní sirup.
5. Do vody přidejte jablka a droždí, důkladně promíchejte.

Podle standardních doporučení by třetina nádoby měla zůstat prázdná, aby z ní nevytékala pěnící kaše, ale ani to ne vždy zachrání. Aby se z kaše nevymylo všechno kolem, přidejte do mladiny 1 ml sofexilu (odpěňovač, prodávaný v měsíčkách) nebo 1 ml bobotiku (dětský plynový přípravek, prodávaný v lékárnách).

Měsíční svit ze sušených jablek

foto ze smakplus.com

Sušení před novou sklizní je okamžitě zapomenuto a ustupuje kompotům z bobulí. Je čas to uvést do praxe:

• 2 kg sušených jablek;
• 2 kg cukru;
• Xnumxl vody;
• 40 g suchých kvasnic.

Již není nutné spoléhat na divoké kvasinky konzervované na slupce sušených plodů. Takže kaše je nutně připravena pomocí kvasnic.

1. Sušení naplňte vodou, vařte 20 minut a ochlaďte na teplotu 30⁰С.
2. Zatímco tekutina chladne, uvařte invertní sirup a aktivujte droždí.
3. Do jablek přidejte sirup, míchejte, dokud se nerozpustí.
4. Nalijte droždí do mladiny a znovu promíchejte.

Vůně, kterou má měsíční svit na sušených jablkách, se liší od vůně uvařené na čerstvém ovoci, ale je také velmi zajímavá.

Recept na jablečný měsíční svit na šťávě

fotografie z franauto.spb.ru

K vaření můžete použít stagnující a dokonce fermentovaný produkt, ale ne takový, na jehož povrchu se objevila plíseň.

• 15 litrů šťávy;
• 2 kg cukru;
• 40 g sušeného droždí (nebo 0,75 litr kvásku).

Moonshine z jablečné šťávy se nejlépe hodí ke zrání na dubových lupíncích, čímž se jeho chuť přibližuje Calvadosu.

1. Invertní sirup uvařte.
2. Pokud používáte droždí, namočte je na 40 minut do teplé šťávy, aby se aktivovalo. Když se na povrchu objeví pěna, můžete začít míchat komponenty.
3. Šťávu zahřejte na 25-28⁰С a rozpusťte v ní invertní sirup nebo cukr.
4. Přidejte droždí, míchejte do hladka.

Jablečný měsíční svit doma z pokrutin

fotografie z irecommend.ru

Výlisky, které zbyly po výrobě šťávy, by se neměly likvidovat, protože mají stále mnoho aromatických látek, které mohou dát chuť měsíčnímu svitu.

• 5 kg jablečného koláče;
• Xnumxl vody;
• 2 kg cukru;
• 40 g sušeného droždí (nebo 0,75 litr kvásku).

Jablka se před lisováním mají umýt, aby z nich již byly smyty téměř všechny mikroorganismy a tento recept se neobejde bez přidání droždí.

1. Uvařte invertní sirup, aktivujte droždí ve sladké vodě (1 polévková lžíce cukru na sklenici vody).
2. Nalijte koláč do fermentační nádoby a naplňte ji teplou (30-35⁰С) vodou.
3. Sirup rozpustíme v mladině, přidáme droždí a mícháme do hladka.

Technologie fermentace jablečného moštu

fotografie z jamesrussellontheweb.blogspot.ru

Je jedno, jaký recept použijete na přípravu mladiny, další kroky při kvašení budou stejné. Vaším úkolem je nyní poskytnout kvasinkovým houbám pohodlné podmínky pro život, aby fermentace probíhala aktivně a rychle.

• Ujistěte se, že na nádobu nainstalujete vodní uzávěr, umožní to z ní odstranit oxid uhličitý a zabránit vniknutí kyslíku do kapaliny. Pokud se tento okamžik zanedbá, ethylalkohol se oxiduje na kyselinu octovou a nebude co destilovat. Vodní uzávěr můžete nahradit gumovou lékařskou rukavicí s propíchnutím v prstech.

• Rmut denně protřepávejte, aby se uzávěr dužiny nehromadil na povrchu a zabránilo se tak uvolňování oxidu uhličitého. Současně je nežádoucí odstranit vodní uzávěr, naklonit nádobu a válet ji na okraji dna po dobu 3-4 minut. Akvarijní čerpadlo si dokonale poradí s mícháním bez vaší účasti.

• Dodržujte teplotní podmínky. Maximální aktivita kvasinek se projevuje při teplotě +26-30⁰С, s přípustnou odchylkou až +18⁰С. Láhev umístěte do blízkosti zdroje tepla, zabalte ji do přikrývek, obalte fólií na podlahové vytápění nebo dovnitř nainstalujte akvarijní termostat.

fotografie z exa.com.ua

• Dávejte pozor na konec fermentace. Když vodní uzávěr přestane bublat nebo se rukavice vyfoukne, zkontrolujte připravenost praní. Na dně se objeví usazenina z dužiny, vrchní vrstva rmutu zesvětlí, přestane pěnit a syčet a zápalka přinesená do rmutu bude dále hořet. Braga přestane být sladká a získá alkoholickou hořkost. Hustota kapaliny měřená hustoměrem bude menší než 1,002.

• Před destilací rmut ochlaďte na + 3⁰С, při této teplotě kvasinky odumřou a usadí se na dně, čímž se zastaví uvolňování fuselových olejů do kapaliny.

Nejjednodušší vodní uzávěr si můžete vyrobit sami: vyvrtejte otvor ve víku, vložte do něj pružnou hadičku a uzavřete lepidlem. Vnitřní část tuby by se neměla dostat na povrch mytí, aby se neucpala pěnou. Spusťte vnější část trubky do nádoby s vodou.

Jak vyrobit měsíční svit z jablek: technologie destilace

fotografie z webu tonnasamogona.ru

Otázka použití jednoduché nebo dvojité destilace pro ovocnou kaši zůstává otevřená. Zastánci jednoduché destilace argumentují svým názorem zachováním aroma jablek, zatímco ti, kteří preferují dvojitou destilaci, usilují o větší čistotu nápoje. V této otázce neexistuje shoda, takže se zkuste rozhodnout sami.

• První destilace se nejlépe provádí na parním kotli nebo parním generátoru, což vám umožní nestlačit dort. Výsledkem je, že vůně jablek je jasná a intenzivní. Pokud takovou možnost nemáte, určitě kaši přefiltrujte přes sítko nebo gázu a vymačkejte dužinu.

• První destilace se provádí při maximálním výkonu na sílu v proudu 1-2⁰, bez výběru frakcí hlav a zbytků. Tato technika zkracuje dobu zahřívání kvasnic a snižuje množství nečistot v nápoji.

• Mezi první a druhou destilací lze na jablka nakrájená na tenké proužky vyluhovat surový alkohol po dobu jednoho dne, aby se destilát dále dochucoval.

• Surový alkohol odfiltrujte z kousků ovoce a zřeďte jej pitnou vodou na koncentraci 20-25⁰.

• Druhá destilace se provádí frakčně. Při mírném zahřátí rychlostí 2-3 kapky za sekundu se odebírá frakce hlav v množství 10 % objemu absolutního alkoholu získaného při první destilaci. I přes maximální sílu nejsou hlavy vhodné k pití, protože obsahují toxické nečistoty.

• Výběr těla se provádí s postupným zvyšováním teploty, ale ne více než do 95 ° C, při kterém se začnou odpařovat fuselové oleje. Toto tělo je pitná frakce a je zabráno až 45⁰ pevnosti v trysku.

• Poté se na maximální výkon destiluje hlušina, kterou lze přidat do další rmutu před destilací nebo použít k přípravě nálevů používaných externě.

fotografie ze sekrety-trav.ru

Po destilaci získáte silný aromatický nápoj, který by měl být zředěn vodou na sílu 38-40⁰. Jablečný měsíční svit může být naplněn čerstvými jablky nebo dubovými lupínky, aby se zvýraznily jeho organoleptické vlastnosti.

Nyní, pokud se rozhodnete vyrobit si jablečný měsíček doma, jednoduchý recept a praktické tipy vám pomohou dosáhnout skvělých výsledků. Pamatujte, že takový nápoj by se neměl vypít na jeden zátah, dopřejte si ho vychutnat a užít si plody své práce.