Jak vařit pórek na zimu

Tato zelená patří k odrůdám zahradních plodin, které jsou považovány za jakési skladiště vitamínů a stopových prvků, takže mnoho žen v domácnosti zajímá, jak připravit pórek na zimu.

Tuto rostlinu lze pěstovat v přírodních podmínkách před nástupem chladného počasí, ale s příchodem prvního mrazu lze čerstvý pórek najít pouze ve sklenících nebo na pultech obchodů.

Cena produktu v zimních obdobích roku je výrazně odlišná a ne každý si to může dovolit, proto se v období sklizně mnoho hospodyňek snaží připravit pórek na zimu. To se provádí různými způsoby: někteří dávají přednost zmrazení rostliny, jiní připravují marinády, jsou také takové hospodyňky, že některé polotovary jsou uloženy v mrazáku a některé jsou ve formě švů, nakládání cibule nebo přípravy hotových- dělal zeleninové saláty. Ale to nejsou všechny druhy sklízecích rostlin, existují i ​​​​jiné.

Způsoby, jak sklízet pórek na zimu: tipy

Pórek lze sklízet několika způsoby.

• Pórek nakládaný na zimu je nejběžnější metodou sklizně. Rostlina si dobře zachovává své vlastnosti, ale při tepelné úpravě některé vitamíny a stopové prvky odumírají. Marinády se skladují ve srolovaných sklenicích, takže se nemusíte příliš starat o trvanlivost produktu. Používá se k vaření pokrmů z masa a ryb, salátů, jako samostatná přísada.
• Mražená cibule je neméně oblíbeným způsobem, jak ošetřit domácí lahodný boršč a další pokrmy, kde se jako přísada používá cibule. Jedinou nevýhodou rostliny po zmrazení je, že ji nelze použít do salátů.
• Kyselé okurky. Pórek si své vlastnosti dokonale zachovává ve slané formě. Obvykle se solení provádí podle receptury, ve které je zapojeno několik přísad, což v kombinaci zlepšuje chuť a činí je bohatšími. Solení je prakticky stejná možnost sklizně jako marináda, s tím rozdílem, že rostlinu nelze tepelně upravovat při vaření a rostlina prakticky neztrácí své nejbohatší složení minerálů a stopových prvků.
• Sucho. Skvělý způsob, jak sklidit rostlinu v potřebném množství, pokud není kam uložit koření v podzemí, sklepě nebo spíži. Správně usušený pórek prakticky neztrácí svůj potenciál jako rostlina, lze z něj připravit různé teplé, masové i rybí pokrmy. V suché formě může být cibule skladována po velmi dlouhou dobu, zatímco rostlina se vůbec nezhoršuje a neztrácí své vlastnosti.

Téměř všechny typy přířezů vyžadují dodržování určitých pravidel výběru. Aby byl pórek skladován po dlouhou dobu a zároveň jeho chuť a nutriční hodnoty zůstaly zachovány po celou dobu, musíte dodržovat jednoduchá doporučení popsaná v naší publikaci.

• Pro solení, moření nebo sušení se vybírají pouze kvalitní rostliny, bez hniloby a sucha. Pokud jsou špičky peří suché, jsou odříznuty.
• Před sklizní cibulového peří je musíte důkladně opláchnout tekoucí vodou a rozložit na suchý hadřík nebo čistý papír a přirozeně osušit.
• Na moření a marinády není nutné sušené části peří drtit, pro sušení a mražení se rostlina nakrájí na kostičky, proto se cibule nejlépe skladuje a je vhodné ji použít při vaření, přičemž se oddělí potřebné množství koření z celkové hmotnosti polotovarů.

Sušení

Sušená cibule se skladuje po dlouhou dobu a přitom prakticky neztrácí své vlastnosti jako rostlina a jako koření. Existují tři způsoby sklizně:

• Sušení pod širákem přirozeným způsobem. Je důležité, aby rostlina nebyla při sklizni vystavena přímému slunečnímu záření, protože ultrafialové světlo může zničit některé prospěšné vlastnosti cibule, takže rostlinu nebude možné používat.
• V troubě. Tato metoda umožňuje urychlit proces sklizně koření doma. Při sušení by teplota v komoře trouby neměla překročit 38-400C
• Elektrická sušička. Toto zařízení, speciálně navržené pro tento typ přířezů, umožňuje sušit téměř všechny druhy rostlin, včetně ovoce a zeleniny, ve vysoké kvalitě.

Zmrazení

Zmrazenou a zmrazenou zelenou cibulku lze skladovat po celý rok, od sklizně do sklizně. Pro skladování se vybírají kvalitní rostliny, které se po umytí a usušení nakrájí na kostičky a vloží do mrazáku.

Pokud je rostlina špatně vysušená, místo snadno oddělitelné hmoty koření bude ledový blok, který bude nutné během používání neustále rozmrazovat.

Postupná příprava cibule zmrazením je následující:

• Rostlina se omyje tekoucí vodou a současně se odstraní suché špičky.
• Připravená cibulová peříčka se položí na čistý povrch položením suchého hadříku nebo starého čistého ručníku.
• Během sušení je třeba cibulové peří několikrát obrátit.
• Poté, co rostlina uschne, je rozřezána na požadované fragmenty.
• Nakrájenou cibuli znovu rozprostřeme na povrch utěrky, aby uschla. To se děje proto, že voda může po umytí zůstat v samotné rostlině.
• Sušená cibule se nasype do potravinových nádob nebo plastových sáčků a umístí se na 20 minut do mrazáku.
• Mírně zmrzlá cibule se míchá špachtlí, aby se při zmrazování nezměnila v ledový blok.
• Po dobu skladování by měla být cibule skladována v mrazáku v uzavřené nádobě nebo pevně svázaném plastovém sáčku.

Pickling

Solení, jako způsob sklizně na zimu, se liší v čase, protože se jedná o složitější proces sklizně než zmrazení a sušení. Chvíli to zabere přípravy a místnost, kde lze uskladnit zásoby. Nejjednodušší recept na solení, který je považován za klasiku ve vaření, bude vyžadovat trochu více než hodinu přípravy.

• Cibule se umyje a suší.
• Peří rostliny jsou řezány, stejně jako zmrazení, dodatečně sušeny (vlhkost bude uprostřed peří).
• V hluboké misce si připravte potřebné množství na nakládání soli.
• Na jeden kilogram nakrájeného pórku budete potřebovat o něco méně než sklenici (200 ml) soli, kterou je třeba smíchat s rostlinou a dát do sklenice, nezapomeňte navrch posypat tenkou vrstvou koření. První dvě hodiny sklenice nebo nádoby by měly být jednoduše uloženy v chladničce, čas od času otočte nádobí, poté lze solení přesunout do sklepa. Pro snadné použití jsou nejlepší skleněné nádoby o objemu 0,5 litru, jak ukazuje praxe, je to tento objem obrobku nejpraktičtější.

Marináda

Pórek nakládaný na zimu je oblíbený především mezi lidmi, kteří milují pokrmy z masa a ryb. Nakládaná zelenina dokonale “zapadá” do receptu na vaření kebabů, shawarmy a dalších masových lahůdek. Marinádu lze také považovat za samostatnou svačinku, její chuťové vlastnosti ji umožňují.

Recept 1. Marináda je jednoduchá

Nakládaný pórek se obvykle připravuje v kombinaci s jinými odrůdami rostlin, koření a koření. Chcete-li samostatně vyrobit nakládaný pórek na zimu doma, budete potřebovat následující složení ingrediencí.

• Cibule – 1,5 kg.
• 1 svazek kopru a petrželky.
• Hrášek z nového koření 7-10 ks.
• sůl dle chuti.

Ve 2l. ve vodě rozpusťte potřebné množství soli a přidejte tam kuličky pepře. Solanka se musí vařit a po vychladnutí tekutiny se s ní zalijí a nakrájené rostliny se zalijí a nechají se dva dny odstát a pánev se přikryje pokličkou. O dva dny později se solanka scedí, znovu povaří a naplní směsí cibule a bylinek balených ve sklenicích. Marináda poté, co jsou banky srolovány, je třeba ji zabalit do teplého oblečení po dobu 3-4 hodin.

Recept 2. Nakládaný pórek s medem

Med pomáhá nejen změnit chuť mnoha marinád, ale také zvyšuje jejich vlastnosti díky vlastnímu složení minerálů a látek užitečných pro lidské tělo. Recept na marinádu, ve které je med přítomen jako potravinářská přísada, je následující.

• Sůl.
• Ocet – 200 ml.
• Sklenici vody.
• 40 gr. Miláček.
• 1,2 kg. pórkové peří.

Zpočátku se připravuje marináda, pro kterou se používá med, voda a ocet. Voda se solí se musí vařit a po vychladnutí se do ní nalije ocet a med. Marináda se nalije na předem umytou, sušenou a nakrájenou cibuli. Je třeba počkat 2-3 hodiny, aby se marináda dobře uvařila, a během této doby se připraví požadovaný počet sklenic, víček a teplých starých věcí, jako je deka nebo silná deka. Zbývá vypustit marinádu, zahřát ji, aniž byste ji přivedli k varu, a poté ji nalít do sklenic a obrobek srolovat.

Sklenice s nakládanou cibulí určitě otočte a zakryjte připravenými věcmi na 4-6 hodin, poté počkejte na správnou dobu, až sklenice úplně vychladnou a přeneste je do sklepa nebo spíže.

Pórek se používá do předkrmů, salátů, polévek, příloh a pečiva. Tato zelenina obsahuje vitamíny A, B, PP, E, H, minerální látky (vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo) a kyselinu askorbovou, jejíž množství se během skladování nesnižuje, ale zvyšuje.

Při správném skladování si pórek uchová své blahodárné vlastnosti a chuť po dlouhou dobu. Aby zůstala čerstvá co nejdéle, musíte dodržovat pravidla pro skladování a sklizeň cibule na zimu.

Výběr a příprava pórku pro dlouhodobé skladování

Odstraňte cibulipór na zimu ze záhonů až do nástupu prvního mrazu. Pro sklizeň je zvolen suchý a slunečný den.

Zelenina se vykope a jemně setřese, aby země nebyla mezi peříčky cibule. Poté se suší, aby mezi listy nezůstala vlhkost.

Pro uskladnění vyberte celé, nepoškozené exempláře se silnými žárovkami. Odříznou kořeny, ale nedotýkají se dna. Bez kořenů cibule rychle hnije, proto je lepší nechat 1/3 délky kořenů. Odstraňte zažloutlé a nemocné listy, ponechte zdravé.

Kde a co uložit

Na zimu se pórek sklízí čerstvý, sušený, mražený a konzervovaný.

Čerstvá zelenina se skladuje ve sklepě, suterénu, lednici, na balkoně pomocí pískových a zákopových metod.

Ve sklepě/suterénu

Často se pro skladování pórku volí sklep nebo sklep, do kterého lze umístit velké množství produktu.

Pro záložku jsou vybrány pouze velké rostliny. Kořeny se stříhají do 2/3, listy se nechají nestříhat nebo stříhají do 1/3.

Důležité! Neřezané listy během skladování zežloutnou minimálně z poloviny. Nemůžete je úplně odříznout, protože živí falešnou žárovku.

Pórek se naskládá nastojato do nádoby s lamelovým dnem a položí se na polici.

Při skladování uvnitř dodržujte teplotní režim. Při teplotách nad + 1 ° C cibule začne hnít. Aby se udržela po dlouhou dobu, místnost se větrá 2krát měsíčně.

V ledničce

Pro skladování v lednici se vybírá ta nejkrásnější a nejzdravější zelenina. Cibule se umyje a suší. Jsou rozloženy v pytlích po 5-7 stonkech nebo baleny do potravinářské fólie. Aby zelenina mohla dýchat, jsou na fólii a sáčcích vytvořeny malé otvory.

Na balkoně

Tato možnost se používá v oblastech s mírným klimatem, protože pórek odolává teplotám až -7 ° C. Rostliny jsou rozmístěny v krabicích v jedné vrstvě, pokryté hřejivým materiálem, který umožňuje průchod vzduchu. Zelenina je pravidelně kontrolována. Poškozené rostliny jsou odstraněny, aby byla zajištěna bezpečnost ostatních.

V příkopu/příkopu

Pro uložení póru ve skleníku vykopou mělký příkop. Cibule se do ní umístí svisle a posypou pískem asi 5 cm. V zimě je důležité zajistit, aby teplota ve skleníku neklesla pod + 1 ° C.

V písku

Písek se nalije do krabice nebo nádoby s vrstvou nejméně 5 cm, která by měla být mírně navlhčena. Pór se vkládá do písku tak, aby mezi rostlinami byla vzdálenost 2-3 cm.Volný prostor mezi zeleninou se vysype pískem. Naplněná nádoba je umístěna na chladném tmavém místě pro skladování – ve sklepě nebo suterénu.

Zmrazení pórku

Nejjednodušší a nejdostupnější způsob skladování pórku.

Rostliny se důkladně promyjí tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Velikost řezu závisí na tom, do kterého pokrmu plánujete přidat mráz.

Rozdrcený produkt se položí na prkénko nebo plech na pečení a umístí se na 1-2 hodiny do mrazničky. Když kusy zmrznou, vloží se do pytlů nebo nádob.

Rada. Naskládejte cibuli na malé porce, aby byl výrobek při otevírání nádoby méně v kontaktu s teplým vzduchem.

Poté se obaly a nádoby podepíší (zaznamenají datum a název produktu) a vloží do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Znovu rozmražený produkt není zmrazený.

Sušení

Pórek vysušte v troubě nebo elektrické sušičce. Zelenina se promyje tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Rozprostřete v tenké vrstvě na plech nebo plech. V troubě je teplota nastavena na +45 . + 50 ° С, v elektrické sušičce – + 65 . + 70 ° С. Doba sušení v troubě – 2-3 hodiny, v sušičce – 1-1,5 hodiny.

Nejlepší recepty na pórek na zimu

Pórek se osolí a naloží.

Nabízíme vám seznámit se s nejlepšími recepty na vaření pórku na zimu.

Klasická metoda moření

Snadný a rychlý způsob, jak uložit pórek na zimu.

Pro vaření budete potřebovat:

• pórek – 1 kg;
• Sůl – 50 of

Krok za krokem vaření:

1. Cibule se nakrájí na kroužky, vloží se do smaltované misky a lehce se zmáčkne.
2. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. Podle chuti přidejte koření.
3. Zakryjte víkem a nastavte útlak. Nechte na chladném tmavém místě po dobu 3 týdnů.
4. Hotový výrobek je rozložen do čistých skleněných nádob, uložených v chladničce.

Pórek s ibiškem

Ibišek dává obrobku neobvyklou barvu a kyselou chuť.

Nutné složky:

• pórek – 200 g;
• voda – 500 ml;
• ocet 9% – 40 g;
• sůl – 0,5 lžíce. l .;
• cukr – 1 st. l;
• ibišek – 3 g;
• bobkový list – 2-3 ks;
• hrášek z nového koření – podle chuti;
• kuličky černého pepře – podle chuti.

Příprava:

1. Bílou část pórku nakrájíme na velké kousky.
2. Marináda se připravuje: sůl, cukr, nové koření a černý pepř, bobkový list a ocet se přidají do vroucí vody.
3. Pórek namočte do vroucí marinády a vařte jednu minutu. Do marinády přidejte ibišek, povařte další minutu a stáhněte z ohně.
4. Vložte cibuli do sterilizované nádoby, nalijte marinádu, srolujte.
5. Sklenice se sterilizuje ve vzduchovém grilu 10 minut při teplotě +150°C.
6. Skladujte v chladu a temnu.

Solená cibule s řepou

Recept na gruzínskou kuchyni je slaná prasa.

Nutné složky:

Příprava:

1. Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Oddělte řízky od listů.
2. Listy pórku se vloží do vroucí vody a vaří se 2-3 minuty, vhozené do cedníku. Poté se řízky ponoří do vroucí vody, vaří se 5-6 minut a hodí se do cedníku.
3. Listy a řízky se vloží do nádoby, nalijí se studenou vodou a nechají se 2 hodiny.
4. Cibuli vyjmeme z vody, přidáme sůl, libovolně nakrájenou řepu a nakrájený celer. Promíchejte a nechte 2 dny na chladném tmavém místě.
5. Poté se výsledná hmota rozloží do skleněných nádob a uloží se do chladničky.

Prasa se podává na stůl jako samostatné jídlo nebo jako předkrm. Chcete-li to provést, vytlačte ji, nakrájejte na malé kousky. Přidejte nasekané vlašské ořechy, koriandr a petržel, feferonky, dochuťte majonézou.

Se sezamem a sójovou omáčkou

Originální a lahodný recept na nakládaný pórek.

pro Kuchyně bude potřeba:

• stonky pórku – 2 ks;
• mletá červená paprika – 1 polévková lžíce. l.;
• sezam – 1 polévková lžíce. l.;
• sojová omáčka – 2,5 lžíce. l.;
• rýžový ocet – 1,5 lžíce. l.;
• olivový olej – 3 st. l;
• voda – 1 l;
• sůl – 3,5 lžíce. l .;
• stolní ocet – 3,5 lžíce. l.

Jak se připravit:

1. Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Nakrájené na velké kusy.
2. Nakrájená zelenina se vloží do hluboké misky, přidá se voda, sůl a stolní ocet. Nechte působit 2 hodiny.
3. Poté se kapalina vypustí. Do misky se přidá paprika, sezamová semínka, sójová omáčka, rýžový ocet a olivový olej. Vše se promíchá a nechá se 15-20 hodin.
4. Hotový výrobek se přenese do skleněné nádoby, skladuje se v chladničce.

Jako příloha se používá předkrm.

Podmínky skladování

Trvanlivost zeleniny závisí na způsobu sklizně.

Při pokojové teplotě bude zelenina jedlá několik týdnů.

Optimální teplota pro skladování čerstvé rostliny je od +1 do -1°C, relativní vlhkost 80-85%. V závislosti na teplotním a vlhkostním režimu v suterénu zůstane cibule v písku až šest měsíců.

Zima bude ležet na balkóně, přičemž nejnižší teplota, kterou zelenina vydrží, je -7 °C. V chladničce se zelenina skladuje tři až pět měsíců.

Zmrazený produkt se skladuje v mrazáku asi jeden rok.

Sušenou zeleninu skladujeme ve vypálených sklenicích na chladném a tmavém místě. Trvanlivost – 1 rok.

Konzervovaná a nakládaná zelenina se skladuje až rok, pak se chuť přípravků mění. Jsou uloženy v lednici, sklepě, sklepě a dalších chladných tmavých místech.

Závěr

Pórek má poměrně dlouhou trvanlivost. I při pokojové teplotě bude použitelný několik týdnů. Trvanlivost závisí na způsobu sklizně. Nejdéle se skladuje mražená, sušená a konzervovaná cibule.

Může být skladován čerstvý po dobu až šesti měsíců při dodržení teplotního režimu a požadované úrovně vlhkosti.