Mátová marmeláda je neobvyklá a velmi voňavá pochoutka s charakteristickou osvěžující chutí. Stejně jako jiné přípravky ze zeleniny a bylin se taková pochoutka připravuje na bázi cukrového sirupu, který absorbuje éterické oleje a rostlinnou šťávu. Sirup je voňavý, hustý a bohatý, pro což se mu často říká „mátový med“. V tomto článku se s vámi podělíme o recepty na výrobu originální pochoutky a dáme vám pár užitečných tipů.
Mátový džem lze podávat jako samostatný dezert, používat jako příchuť do jídel nebo jako základ pro přípravu omáček, marinád a osvěžujících nápojů.
Máta je jednou z nejrozšířenějších léčivých rostlin. Díky vysokému obsahu vitamínů, éterických olejů, minerálů, fytoncidů, organických kyselin, flavonoidů a dalších užitečných látek je široce používán ve vaření, medicíně, kosmetologii, aromaterapii a dalších oborech. Džem z mátových listů má léčivé vlastnosti: v mírných dávkách se používá jako sedativum, protizánětlivé, expektorans, antipyretikum a spazmolytikum.
Ve velkém množství může být mátová marmeláda škodlivá. Dospělým se nedoporučuje používat více než 3-5 polévkových lžic. l. pamlsky za den.
Obecná doporučení
Na polotovary použijte čerstvé snítky máty. Trávu je nutné vytřídit, odstranit zpomalené, suché a poškozené listy, dobře opláchnout v nádobě s čistou vodou.. Poté sceďte v cedníku a osušte na kuchyňské utěrce. Listy není třeba oddělovat od stonků.
To je třeba mít na paměti vůně a chuť hotového výrobku bude záviset na odrůdě rostliny. Přípravky na bázi pepře, mentolu, vonné a polní máty budou mít jasnou svěží vůni a povzbuzující chuť s výrazným „chlazením“. Čokoláda, pomeranč nebo jahodová máta dodá dezertu jemnější dochuť a lehké aromatické tóny, odpovídající názvu. Pochoutka vyrobená z kadeřavé máty se ukáže jako velmi voňavá, ale bez charakteristické chladivé pachuti, protože tato odrůda obsahuje malé množství mentolu.
Čokoládová máta má osvěžující chuť s lehkými tóny čokolády a její vůně obsahuje jemné tóny vanilky.
Džem z listů máty bez přidání barviv bude mít tmavě zelený (jehličnatý) nebo bažinatý odstín. Chcete-li si vyrobit pochoutku zářivě smaragdové barvy, použijte potravinářské barvivo z obchodu nebo si vyrobte vlastní z přírodních surovin – na bázi petrželky nebo špenátu. Chcete-li získat chutný jantarový odstín, přidejte při vaření citrony nebo kyselinu citronovou.
Mátová marmeláda se připravuje za použití standardních poměrů cukru 1:1. V některých receptech se můžete setkat s poměry 1:1,5 nebo 1:2. Pochoutka je však v tomto případě velmi sladká, sytá a chutná spíše jako sirup proti kašli.
Peppermint Jam
Začněme receptem na smaragdově mátový dezert. Ukazuje se středně sladké, osvěžující a velmi voňavé. Takový přípravek lze samozřejmě nazvat džemem pouze podmíněně – je to spíše sirup nebo želé, pokud se k zahuštění použije pektin nebo jiný želírující prostředek.
Částka: 0,6 l
Složení:
- máta – 400 g;
- cukr – 400 g;
- voda – 200 ml;
- petržel a špenát – každý 100-150 g;
- pektin – 10 g.
Příprava:
- Mátu roztřiďte, omyjte a osušte kuchyňskou utěrkou. Nakrájejte nožem spolu se stonky a vložte do hrnce. Zasypeme cukrem, přidáme vodu, promícháme a necháme 3-4 hodiny (můžeme nechat přes noc na chladném místě).
- Po uplynutí stanovené doby přiveďte obrobek k varu, vařte 5 minut a ochlaďte. Sirup sceďte do kastrůlku přes 2-3x přeloženou utěrku a vymačkejte všechnu zbývající šťávu.
- Výsledný sirup přiveďte zpět k varu. Smíchejte pektin s 2-3 lžícemi. l. cukr (pokud není na obalu uvedeno jinak) a postupně za stálého míchání přidáváme do vroucího sirupu. Vařte 5-7 minut a stáhněte z ohně. Necháme trochu vychladnout.
- Petržel a špenát důkladně omyjte, osušte kuchyňskou utěrkou a vložte do mísy mixéru. Rozdrťte do kašovitého stavu, přeložte hmotu na utěrku a opatrně vymačkejte všechnu šťávu do malého kastrůlku. Šťávu dejte na oheň a přiveďte na 80 ℃. Jakmile se objeví pára, sundejte hrnec ze sporáku.
- Připravte si misku s ledem. V jedné vrstvě ji přikryjte vaflovou utěrkou a nalijte na ni výsledný zelený koncentrát. Nechte několik minut působit – během této doby tekutina vyteče a na ručníku zůstane trochu zelené kaše. Oškrábejte ji nožem a ihned přidejte do džemu. Promícháme čistou lžící, necháme trochu povařit a rozdělíme do sterilizovaných sklenic. Uzavřete sterilními twist-off uzávěry a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Důležité! Po přidání přírodního barviva nelze džem vyvařit – při zahřátí hmota okamžitě ztmavne a ztratí svůj smaragdový odstín.
Takový polotovar musíte uložit do lednice. Trvanlivost džemu se zahušťovadlem je 6-8 měsíců, bez zahušťovadla – 2-3 měsíce.
Pokud si chcete udělat smaragdový džem na zimu, použijte potravinářské barvivo. Sirup svařte na požadovanou hustotu a přidejte barvivo podle návodu na obalu. Znovu přiveďte k varu, vařte dalších 4-5 minut a hotový sviňte.
Džem z mátových listů s citronem
Chcete-li si užívat svěží chutě a vůně po celý rok, uzavřete na zimu několik sklenic mátovo-citrónového džemu pomocí tohoto receptu krok za krokem. Pochoutka bude voňavá, ve struktuře připomínající tekutý med s mírnou kyselostí. Citronová šťáva rozjasní bylinný sirup a získá krásný jantarový odstín, jako na fotografii.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Částka: 1 l
Složení:
- máta – 400 g;
- cukr – 600 g;
- citron – 2;
- voda – 0,6 l.
Příprava:
- Snítky máty roztřiďte, omyjte a osušte. Nasekejte nožem.
- Citrony omyjeme, zalijeme vroucí vodou a zbavíme kůry.
- Bylinku smícháme s kůrou, zasypeme cukrem a důkladně rozmačkáme kaší. Zalijte vodou, promíchejte a nechte 3-4 hodiny (nebo přes noc).
- Přiveďte obrobek k varu, vařte 5 minut a ochlaďte. Sirup sceďte do hrnce přes plátýnko a vymačkejte všechnu zbývající šťávu. Vraťte na oheň a přiveďte k varu.
- Z citronů vymačkejte šťávu, přidejte do sirupu, promíchejte a po varu (nebo do požadované hustoty) vařte na mírném ohni 30–40 minut, přičemž odstraňte pěnu.
- Hotový sirup nalijte do sterilních sklenic, uzavřete šroubovacími víčky a ochlaďte.
Takový džem lze podávat s čajem, vyrábět z něj limonády, koktejly a různé nápoje, přidávat do marinád, omáček a pečiva.
Video
Několik dalších způsobů výroby mátových pochoutek je uvedeno ve videoreceptech:
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Pokud jste zvyklí, že marmeláda se dá dělat jen z jablek nebo hrušek, tak vás chci zklamat. Ukazuje se, že ho můžete vařit i z mrkve a máty. A právě o poslední možnosti bych chtěl mluvit podrobněji.
Tuto nevšední pochoutku si můžete vychutnávat celou zimu, nebo ji můžete sníst téměř ihned po uvaření. Jeho smaragdová barva se stane skutečnou ozdobou stolu a hosté určitě požádají o sdílení receptu.
Ukazuje se, že můžete udělat lahodný mátový džem s přidáním dalších produktů. Ale nejraději mám citron. A tak recept právě s takovým složením představíme v tomto článku. A abyste měli z čeho vybírat, napíšu ještě 3 způsoby vaření. Vyberte si jakýkoli!
Snadný mátový džem ve sklenici – domácí recept krok za krokem
Na přípravu nejjednodušší marmelády potřebujeme jen tři ingredience a trochu času.
Co potřebujete:
- 350 g máty
- 300 g cukru,
- 100 ml vody.
Před zahájením vaření je třeba mátu omýt a v žádném případě by se neměly oddělovat listy od stonků. Pokuste se použít nejranější jarní rostliny – mají více výhod a vitamínů.
Jak se připravit
Omytou mátu dáme do kastrůlku, zalijeme vodou a zasypeme cukrem. Zakryjte a nechte 2 hodiny. To je nezbytné, aby se veškerý cukr úplně rozpustil.
Po vložení pánve na oheň přiveďte k varu a vařte na mírném ohni pod pokličkou ne déle než 10 minut.
Pánev sejmeme z plotny, sejmeme poklici, přikryjeme utěrkou a necháme 1-2 hodiny, nebo lépe celou noc louhovat.
Poté se proces vaření a trvání opakuje. zbývá pouze protlačit hotovou tekutinu sítem, zatímco listy a stonky rostliny by se neměly dostat do džemu.
Hotový džem nalijte do sterilní sklenice, zakryjte víčkem a uchovávejte v chladničce ne déle než jeden měsíc.
Zdravá mátová a citronová marmeláda – recept pro hospodyňky bez sterilizace
Tento úžasně chutný a zdravý džem si můžete připravit do budoucna nebo ho rovnou sníst. Je jednoduchý na přípravu, ale ne moc rychlý. Ale výsledek vás vlastně překvapí svou chutí a vůní.
Co potřebujete:
- 300 g máty
- 2 citrony
- 600 ml vody,
- 600 g cukru.
Před zahájením přípravy je třeba citron dobře umýt a vysušit. Udělejte totéž s mátou, aniž byste odřízli listy od stonků.
Jak se připravit
Mátu nakrájejte na malé kousky, to samé udělejte s citronem, bez slupky.
Vše dáme do hrnce, přidáme vodu, dáme na sporák a přivedeme k varu. Vařte asi 20 minut na mírném ohni s pokličkou. Po přeuspořádání na stůl a také chladit pod pokličkou. Dejte na celou noc do lednice.
Poté, co všechnu tekutinu z pánve propasírujeme sítem, dobře vymačkáme, tlačenku vyhodíme. Téměř hotovou marmeládu dejte znovu na sporák, přidejte cukr a vařte asi 15 minut. Nezapomeňte vše neustále míchat.
Hotový džem horký nalijte do sterilních sklenic, srolujte, počkejte, až úplně vychladne a dejte do lednice. Doba použitelnosti – ne více než jeden měsíc. pokud je touha skladovat při pokojové teplotě, pak je nejlepší jíst dezert v prvním týdnu.
Mátová marmeláda se zahušťovadlem – voňavá a krásná
Pokud chcete, aby váš džem, který vyrábíte z máty, byl nejen krásný, ale i hustý, pak můžete tento recept použít se zahušťovadlem.
Co potřebujete:
- 800 g čerstvé máty
- 800 g cukru,
- 400 ml vody,
- 40 g agar-agaru (můžete použít pektin),
- 2-3 lžíce citronové šťávy
- 3 kapky zeleného potravinářského barviva
Místo barviva můžete použít špenátovou nebo petrželovou šťávu.
Je pravda, že předtím je třeba rostliny nalít, rozdrtit v mixéru, nalít vodou, vařit 10 minut, ochladit a vymačkat. A dejte pokrutiny do sklenice s mátovou marmeládou, ne samotnou šťávu.
Jak se připravit
Mátu nasekáme nahrubo, dáme do hrnce, přidáme cukr, zalijeme vodou. Lehce rozdrťte rukama, přikryjte a nechte 4 hodiny při pokojové teplotě.
Poté přecedíme a tekutinu smícháme s agar-agarem. Pokud používáte, přidejte citronovou šťávu a potravinářské barvivo. Položte pánev na oheň, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
Zatímco se marmeláda vaří, je nutné sklenice sterilizovat. Můžete to udělat jakýmkoli způsobem, který je vám známý. Nalijte džem do sklenic. Zakryjte víčky.
Nyní je nejzajímavější, že sklenice s hotovým výrobkem musí být sterilizovány. Chcete-li to provést, nalijte vodu do velkého hrnce a na dno položte ručník. Položte sklenice a voda by k nim měla dosáhnout na ramínko.
Zapněte oheň, počkejte, až se voda vyvaří a sterilujte ne déle než 20 minut. Poté sklenice srolujte s víčky, zabalte do ručníku a nechte úplně vychladnout. Skladujte buď v lednici nebo v chladném sklepě.
Mátový džem s jablky – lahodný recept s fotografií krok za krokem
Pokud máte rádi jablečný džem a rozhodnete se nějak zpestřit své recepty na jeho přípravu, pak tuto jednoduchou a nenáročnou variantu určitě vyzkoušejte.
Co potřebujete:
- 1 kg jablek,
- 200–300 g máty,
- Xnumx l voda
- 120 ml citronové šťávy
- 600 g cukru.
Hlavně nepoužijeme samotná jablka, pouze je rozvaříme, ale šťávu, kterou dají. Pokud ale plody po uvaření nemáte kam dát, můžete je klidně rozdrtit v mixéru a přidat do sklenice od naší marmelády.
Jak se připravit
Jablka omyjeme a nakrájíme na plátky. Opláchněte a osušte lístky máty.
Do hrnce dejte ovoce a pár snítek máty (ne všechny). Přidejte vodu a citronovou šťávu. Dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 15 minut nebo dokud jablka nezměknou a nezačnou se vařit.
Tekutinu přecedíme přes sítko, nalijeme zpět do pánve a necháme přes noc. Jablka lze použít na koláč nebo je rozmačkat s cukrem.
Ráno na každých 240 ml tekutiny přidejte 200 gramů cukru. Ano, budete muset změřit množství šťávy v pánvi. Do tekutiny vložíme cukr, dáme zpět na oheň a přivedeme k varu, vaříme 15 minut na mírném ohni. Nezapomeňte zamíchat.
Po přidání několika lístků máty do téměř hotového džemu nechte ještě minutu vařit a uložte do sterilních sklenic. Srolujte víčka a skladujte pouze v lednici.
Mátový džem je neuvěřitelně chutný. Pokud jste to ještě nikdy nezkoušeli, tak to rozhodně udělejte. Mátu berte pouze čerstvou a vypěstovanou na vašem místě, mimo dálnice a hlavní silnice.
Džem z máty a jehličí – neobvyklá možnost
Chcete překvapit svou rodinu a přátele? Pak si určitě připravte takový lahodný a neobvyklý džem, jehož základem bude pouze máta a jehličí.
Co potřebujete:
- mladé výhonky jehel – 1 kg,
- mladá jarní máta – 500 gramů,
- cukr – jeden a půl kilogramu,
- voda – 3 litru,
- citron.
Příprava džemu z máty a jehličí je jednoduchá. Nejdůležitější je používat pouze čerstvé rostliny, které je nutné sbírat mimo dálnice a silnice.
Jak se připravit
Jehly dobře omyjte. Dáme do mísy a posypeme cukrem. Naplňte vodou a zapalte. Vařte a vařte na nejpomalejším ohni. Celý proces může trvat přibližně 3 hodiny. Pokud se voda odpaří, je nutné ji přidat.
Poté vývar ochlaďte a odstraňte jehličnaté větve. Už je nepotřebujeme.
Nyní je třeba přidat mátu do pánve s jehličnatým vývarem. Musí se umýt a nakrájet ne příliš jemně. Pro chuť a vůni nezapomeňte přidat citronovou šťávu. Používejte pouze přírodní citrusy, ne balený roztok z obchodu.
Dejte na oheň a vařte 20 minut. Poté džem vychladíme a nalijeme do sterilních sklenic. Je třeba je srolovat a dát do lednice.
Mátový džem je mnohými považován za exotický. Jeho příprava však není tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát. Vyberte si tedy jakýkoli recept a vařte podle svého.
