Léto potěší křehkou něhou červených lišek. Lišky na rozdíl od jiných lesních hub nehromadí škodlivé látky a těžké kovy, ale dokonale odstraňují toxiny a radionuklidy z lidského těla. K čemu ještě jsou tyto houby dobré a jak by se měly čistit, skladovat a vařit, aby měly maximální užitek.
Výhody lišek
Jako každá houba i lišky obsahují vysoký podíl bílkovin. Mnohem významnější je ale přínos malých červených hub pro naše zdraví: jsou bohaté na makro- a mikroprvky, včetně draslíku, hořčíku, železa a zinku. Mohou se pochlubit vitamíny všech nejdůležitějších skupin a co do množství vitamínu A, důležitého pro bystré vidění, nejsou horší než mrkev (ne nadarmo jsou tak červené). Hlavní ale je, že lišky obsahují osm esenciálních aminokyselin, které slouží jako stavební materiál pro zdravé tělesné buňky, a také unikátní polysacharidy: chinomannózu, ergosterol a beta-glukan. První látka je nejsilnější přírodní antibiotikum, dokonce působí proti Kochovu bacilu (suchý extrakt z lišek oficiální medicína používá jako součást protituberkulózních komplexů). Druhý čistí a podporuje játra a odstraňuje stagnaci žluči. Třetí aktivuje ochranu leukocytů a posiluje imunitní systém. Ne nadarmo se v Číně liškám říká elixír šťastného života.
Jak uchovávat lišky
Lišky lze skladovat syrové v lednici až tři dny, aniž by ztratily barvu, chuť a tvar. Jemné houby neodsuzujte do těsné blízkosti ryb nebo jiných aromatických potravin: jako houba pohlcují cizí pachy a v hotovém pokrmu budou vonět jako ryba nebo česnek. Pro dlouhodobé skladování je lepší lišky po vaření zmrazit, syrové houby po rozmrazení mohou být velmi hořké. Blanšírujte houby ve vroucí vodě po dobu 5 minut, poté je osušte v cedníku, uložte po částech do sáčků nebo nádob a odešlete do mrazáku. Houby lze v této formě skladovat asi rok, ale opětovné zmrazení je pro ně přísně kontraindikováno. Houby jdou do hrnce nebo pánve až po úplném rozmrazení, jinak kousky, na kterých zůstává led, při smažení ztvrdnou jako guma a v polévce naopak ztratí tvar a „rozsypou se“ na talíři. .
Jak prát a čistit lišky
Obrovskou výhodou lišek je, že nejsou červivé, protože chitinmannóza odpuzuje nejen bakterie, ale i jiné škůdce. Proto je příprava červených hub na smažení stejně snadná jako loupání hrušek: opláchněte je dostatečně rychle, aby se opláchl písek, a dobře je osušte papírovou utěrkou. Hlavním nepřítelem houbové chuti je vlhkost. Pokud lišky na pánvi zmoknou, změknou, vyblednou a ztratí lesní aroma.
Jak zbavit lišky hořkosti
Hořkou chuť najdeme i u čerstvých lišek, ale té se snadno zbavíme: houby nejprve namočíme na půl hodiny do vody, po scezení vody houby povaříme v mléce s petrželkou nebo koprem, nebo se snítkou tymiánu. Poté lze houby poslat do pánve.
Nápady na zajímavá jídla s liškami
1. Bruschetta s liškami – běžný restaurační žánr, ale dají se snadno vařit i doma: celé houby orestujte, osušte od přebytečného oleje a namažte na sušené krajíce chleba potřené smetanovým sýrem. Posypeme koprem nebo petrželkou a zakápneme balzamikovým octem nebo – ještě zajímavěji – brusinkovým džemem. Skutečná pastva pro oči!
Bruschetta s liškami
2. V salátech se lišky úspěšně kombinují s jakoukoli zelení, stejně jako se smaženými kuřecími játry a sýrem. Ozdobte toto salát s liškami můžete použít světlé maliny nebo černý rybíz, na zálivku použijte olivový olej s malinovým nebo balzamikovým octem. Kyselost, křupavost a sladkost jsou dokonalé, aby vyzdvihly lehce ovocnou chuť hub.
Salát s liškami
3. Mladé smažené brambory s liškami. Co by mohlo být jednodušší a svůdnější? Life hack: je lepší smažit lišky samostatně a přidat k bramborám na poslední chvíli. Pokud je necháte na pánvi příliš dlouho nebo je naopak zahrabete do tloušťky ještě vlhkých brambor, houby ztratí veškerou křehkost a budou jako guma.
Mladé smažené brambory s liškami
4. Pokud se vám chuť lišek nezdá příliš výrazná, mohou být mírně zauzené a bez udírny. Lišky rychle opečte a vložte do zavařovací sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. Poté na suché pánvi zahřejte snítky tymiánu nebo rozmarýnu na uzení, do každé sklenice vložte napařující se snítku a po půl hodině uzavřete uzené lišky bude připraven.
