Kysané zelí je jednou z nejoblíbenějších a zdravých svačinek pro období podzim-zima. Pro ty, kteří nemají rádi experimenty, nabízíme vaření kysaného zelí podle klasických receptů. Tipy na vaření osvědčené v průběhu let vám umožní získat doma jasný, křupavý a šťavnatý produkt. Vezměte 10 nápadů s podrobným popisem procesu a krok za krokem fotografiemi.
Klasické kysané zelí ve slaném nálevu doma
Šťavnaté a chutné kysané zelí se získává přidáním solanky. Voňavý produkt doplní mnoho domácích pokrmů, lze jej podávat i jako samostatný studený předkrm.
- Bílé zelí 3 kg
- Mrkev 3 ks.
- Sůl 50 gr.
- Granulovaný cukr 1 polévková lžíce
- Voda 4 Art.
Kysané zelí podle klasické receptury se připravuje velmi jednoduše. Připravte si potřebné suroviny na kynuté těsto.
Dále přistoupíme k přípravě láku. Sůl a cukr míchejte ve vodě, dokud se úplně nerozpustí.
V této době nakrájejte zelí na tenké proužky a mrkev protáhněte struhadlem. Zeleninu smícháme dohromady.
Kysané zelí s mrkví v hrnci – klasický recept
Pohodlný způsob, jak připravit kysané zelí s mrkví, je v rendlíku. Hotová pochoutka bude šťavnatá a křupavá, což poslouží jako vynikající doplněk k mnoha teplým pokrmům.
Doba vaření: 3 dny
Doba vaření: 3 dny
Složení:
- Bílé zelí – 1 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Sůl – 30 gr.
- Cukr – 120 gr.
- Voda 4 Art.
Postup vaření:
1. Zeleninu omyjeme. Zelí nejprve zbavíme horních listů, mrkev oloupeme.
2. Dále nakrájíme zelí na tenké a dlouhé nudličky.
3. Do zelí přidáme nastrouhanou mrkev. Hmotu hněteme rukama, dokud se nepustí šťáva.
4. Připravenou hmotu ponořte do hrnce. Smícháme se solí a přidáme vodu. Trváme na produktu po dobu dvou dnů, poté přidáme cukr a necháme další 1 den na chladném místě.
5. Šťavnaté kysané zelí doma je hotové. Snaž se!
Šťavnaté a křupavé kysané zelí v kbelíku
Zajímavý způsob vaření kysaného zelí je v kýblu. Hotový produkt je neuvěřitelně šťavnatý a křupavý. Můžeme podávat jako přílohu nebo k masovým jídlům.
Doba vaření: 4 dny
Doba vaření: 4 dny
Složení:
- Bílé zelí – 10 kg.
- Mrkev – 0,5 kg.
- Sůl – 200 gr.
Postup vaření:
1. Zelí omyjeme a libovolným vhodným způsobem nakrájíme najemno.
2. Zelné slámy ponořte do kbelíku. Sem dáváme i nastrouhanou mrkev. Produkty míchejte, dokud se šťáva neuvolní.
3. Dále naplňte produkt solí, zamíchejte a pevně přitlačte na dno kbelíku.
4. Instalujeme útlak na zelí, necháme obrobek 3-4 dny na chladném místě.
5. Pravidelně odstraňujte útlak a ve hmotě dělejte hluboké otvory.
6. Po chvíli bude šťavnatý domácí produkt zcela připraven. Podávejte na stůl křupavé kysané zelí!
Kysané zelí v 3litrové sklenici bez octa
Snadný způsob, jak vařit lahodné zelí – bez přidání octa. Pochoutku můžete připravit v třílitrové zavařovací sklenici. Po několika dnech obdržíte chutný a šťavnatý produkt.
Doba vaření: 5 dní
Doba vaření: 5 dní
Složení:
- Bílé zelí – 3 kg.
- Mrkev – 2 ks.
- Sůl – 50 gr.
- Kuličky černého pepře – podle chuti.
Postup vaření:
1. Zeleninu omyjeme. Zelí nakrájíme na tenké nudličky, mrkev nastrouháme na struhadle. Výrobky ponoříme do společné misky.
2. Nalijte zeleninovou hmotu se solí a přidejte sem kuličky černého pepře.
3. Obsah opatrně prohněteme rukama, aby vynikla trocha šťávy.
4. Výrobek vložíme do třílitrové nádoby a necháme 5 dní bez víčka. Každý den děláme malé vpichy do obrobku. Poté, co jej odešleme do chladničky.
5. Šťavnaté kysané zelí v třílitrové nádobě je připraveno. Vyzkoušejte lahodnou domácí svačinku.
Křupavé kysané zelí s instantním octem
Domácí kysané zelí mnozí milují pro svou jasně kyselou chuť. Příprava takového předkrmu není s přidáním octa vůbec náročná. Výrobek potěší příjemnou křupavostí a šťavnatostí.
Doba vaření: 24 hodiny
Doba vaření: 24 hodiny
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Voda – 4 lžíce
- Sůl – 3 st.l.
- Cukr – 2 st.l.
- Stolní ocet 9% – 3 polévkové lžíce.
Postup vaření:
1. Zelí nejprve opláchněte pod vodou. Odstraňujeme horní listy a zbývající produkt jemně nasekáme. Mohou to být brčka nebo malé kousky.
2. Mrkev lze nastrouhat na korejskou mrkev nebo na obyčejnou s velkým hřebíčkem.
3. Dále na sporáku dejte vařit vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr. Poté stáhneme oheň, do tekutiny přidáme ocet a necháme vychladnout do teplého stavu.
4. Ve velké míse promíchejte nakrájenou zeleninu a zalijte teplou marinádou. Obrobek dáme na jeden den pod zátěž.
5. Po uplynutí doby se zelí dobře nasytí marinádou a pustí ještě více šťávy. Připraveno!
Klasický recept na kysané zelí s jablky
Klasický recept na kysané zelí s jablky je pověstný svou zajímavou chutí a šťavnatostí. Vyhodnoťte jasný kulinářský nápad pro váš domácí stůl.
Doba vaření: 4 dny
Doba vaření: 4 dny
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg.
- Apple – 500 gr.
- Mrkev – 500 gr.
- Sůl – 3 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
Postup vaření:
1. Nejprve omyjte zelí. Odstraňujeme horní listy, neboť se v nich hromadí velké množství znečištění. Zbývající hlávku zelí nakrájíme na tenké proužky.
2. Dále oloupejte, opláchněte a utřete mrkev.
3. Jablka nakrájíme na malé kousky. Opatrně z nich vyjměte jádro a kosti.
4. Všechny tři ingredience spojíme ve společné misce. Rukama je prohněteme, promícháme se solí a cukrem a dáme na 4 dny pod tlak. Naplněné plechovky lze použít jako náklad.
5. Po několika dnech odstraňte otlak a vmíchejte šťavnaté kysané zelí. Připraveno!
Sladké kysané zelí s cukrem
Překvapte svou rodinu nebo hosty sladkým a neuvěřitelně šťavnatým kysaným zelím. Receptura zahrnuje přidání velkého množství cukru, což dává zelenině příjemnou jedinečnou chuť.
Doba vaření: 4 dny
Doba vaření: 4 dny
Složení:
- Bílé zelí – 2,5 kg.
- Mrkev – 2 ks.
- Cukr – 0,5 st.
- Sůl – 50 gr.
Postup vaření:
1. Hlávku zelí přelijeme pod vodou. Odstraňte z něj vrchní listy a opatrně vyřízněte stopku. Zbývající zelenina se nakrájí na malé proužky.
2. Zelí ponořte do velké a snadno hnětatelné pánve. Doplníme strouhanou mrkví.
3. Zeleninovou hmotu posypte správným množstvím soli a cukru. Produkty opatrně promíchejte. Děláme to dlouho a silou, aby obsah pustil šťávu.
4. Zeleninový přípravek zcela nepřikryjeme talířem a navrch nastavíme vhodnou zátěž. Trváme na produktu po dobu 3-4 dnů.
5. Po několika dnech přendejte kysané zelí do vhodné misky s poklicí. Můžete vyzkoušet nebo uložit do úložiště.
Jak vařit kysané zelí s brusinkami?
Originální chuť kysaného zelí lze získat přidáním šťavnatých brusinek. Příjemná kyselost domácí přípravy mnohem rozzáří. Ohodnoťte recept, který je jednoduchý a osvědčený mnoha hospodyňkami.
Doba vaření: 3 dny
Doba vaření: 3 dny
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Brusinky – 150 gr.
- Sůl – 3 st.l.
- Cukr – 2 st.l.
- Bobkový list – 3 ks.
- černý pepř – 10 ks.
Postup vaření:
1. Zelí omyjeme pod vodou, poté nakrájíme na tenké a dlouhé nudličky.
2. Připravenou zeleninu posíláme do pánve. Doplníme oloupanou a nastrouhanou mrkví.
3. Jídlo naplníme solí a cukrem.
4. Hmotu opatrně promícháme, aby vznikla šťáva.
5. Na dno jiné misky položte kapustové listy. Přidejte také bobkový list a kuličky černého pepře.
6. Míchanou zeleninu dejte na polštářek koření.
7. Dále přidejte předem omyté brusinky.
8. Obrobek dáme na 2-3 dny pod tlak.
9. Šťavnaté a světlé kysané zelí s brusinkami je připraveno!
Kysané zelí s instantní mrkví
Chutné kysané zelí s příjemnou kyselostí lze připravit podle rychlého a jednoduchého receptu. Nemusíte sledovat dlouhý proces několik dní. Vezměte na vědomí zajímavý kulinářský nápad.
Doba vaření: 40 minut
Doba pečení: 20 minut
Složení:
- Bílé zelí – 2,5-3 kg.
- Mrkev – 2 ks.
- Voda – 4 lžíce
- Cukr – 1 st.l.
- Sůl – 2 st.l.
- Stolní ocet 9% – 2 polévkové lžíce.
Postup vaření:
1. Hlávku zelí nejprve omyjeme pod vodou, očistíme od všech nečistot a poté nakrájíme najemno a tence.
2. Mrkev očistíme a pečlivě omyjeme. Nastrouháme na struhadle.
3. V samostatné kovové misce zahřejte vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr. Na závěr zalijeme octem a vzniklou marinádu necháme vychladnout.
4. Nakrájenou zeleninu rukama důkladně prohněteme a pevně vložíme do připravené sklenice.
5. Nádobu se zelím v marinádě uzavřeme pokličkou a dáme na chladné místo. Velmi brzy produkt zkvasí a bude připraven k použití.
Rychlé kysané zelí ve sklenici na den bez octa
Lahodné kysané zelí uvaříte za jeden den. Jednoduchý recept vám nejen ušetří čas, ale také vás příjemně překvapí chutným výsledkem. Podáváme jako studenou pochoutku s jinými pokrmy.
Doba vaření: 24 hodiny
Doba vaření: 24 hodiny
Složení:
- Bílé zelí – 2,3 kg.
- Mrkev – 2 ks.
- Cukr – 2 tsp
- Sůl – 2 st.l.
Postup vaření:
1. Pro pohodlí omyjeme a nakrájíme hlávku zelí na několik částí. Jemně nakrájejte produkt, obejděte stopku. Nebude nám k ničemu.
2. Předloupanou a omytou mrkev protáhněte struhadlem s velkými zuby.
3. Oba produkty dlouze hněťte rukama, dokud nedají hodně šťávy. Poté vmíchejte sůl a cukr.
4. Obrobek necháme jeden den pod tlakem. Uchovávejte na teplém místě.
5. Dále by mělo být hotové kysané zelí skladováno na chladném místě. Vhodný sklep nebo lednice.
Dnes většina žen v domácnosti kyselé zelí ve skleněných nádobách, protože tato metoda je nejvhodnější pro další skladování občerstvení. Existuje mnoho receptů: kysané zelí s kmínem, jablka, brusinky, jalovec atd. Číst dál.
Jak vybrat správné zelí na kynuté těsto ve sklenicích
Ne všechny hlávky zelí jsou vhodné pro proces kvašení. Nejlepší použití:
- Pozdní a střední odrůdy. Rané odrůdy jsou příliš měkké, zelí se rychle zhorší.
- Odrůdy určené pro kvašení, nikoli pro skladování. Případně Bělorus nebo Slava.
- Čerstvé a pevné hlávky bílé barvy s obsahem cukru, jehož množství bude stačit ke kvašení.
- Zelí s nemocnými krycími listy není vhodné ke kvašení. Při vaření také nepoužívejte jodizovanou sůl.
Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na kysané zelí ve sklenicích na zimu je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| mrkev | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Bílé zelí | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
| Pepře | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Ocet | 11 | 3 |
Možnosti startéru
Aby bylo jídlo opravdu chutné, musíte si vzít mrkev, sůl a samotnou hlavu zelí. Důležité je dodržet proporce. Mrkev by měla zabírat 1/10 hmotnosti zelí, 1 gramů soli na 20 kilogram produktu (stačí jedna vrchovatá lžička). Musíte vědět, že váha zelí musí odpovídat objemu skleněné nádoby.
Pro urychlení kynutí se přidává cukr (10-20 gramů na 1 kilogram výrobku).
Fermentační proces se skládá ze dvou fází. První z nich aktivuje kvasinky. Působením kvasinek na zelný nálev se začne objevovat pěna a uvolňuje se plyn.
Aby se odstranily plyny, které způsobují hořkost zelí, musí se propíchnout až na dno dřevěnou tyčí. Během uvolňování plynů by se měl tento postup neustále opakovat.
Pět nejrychlejších receptů na kysané zelí ve sklenicích na zimu:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Nakládaný květák na zimu ve sklenicích | 20 minut | 26 | +300 |
| Nakládané zelí ve sklenici | 30 minut | 24 | +98 |
| Kysané zelí bez octa ve sklenici na zimu ve slaném nálevu | 30 minut | 20 | +31 |
| Květák na zimu ve sklenicích | 40 minut | 28 | +150 |
| Křupavé nakládané zelí ve sklenici na zimu | 40 minut | 79 | +71 |
Je důležité vědět!
Nezapomeňte odstranit pěnu ze solného roztoku, protože obsahuje škodlivé mikroorganismy, které přispívají ke zkažení produktu.
Zelí můžete kvasit i bez přísad.
Musí se dobře otřít solí, poté se těsně rozloží do sklenic a utlačí, aby z ní vytekla šťáva. Miska naplněná zelím by měla být v místnosti při teplotě 18-22 stupňů. Zelí tedy začne rychle kvasit.
Po několika dnech již bude možné vidět tvorbu kyseliny mléčné. Je důležité sledovat čas a včas odnést sklenice se zelím do chladu, aby produkt neperoxidoval. Často se to dělá za 4-5 dní.
Na konci kvašení lák zesvětlí, zelí se usadí a získá slano-kyselou osvěžující chuť.
