Není pečené maso příliš suché? K obědu těstoviny bez jakýchkoliv přísad? V těchto a většině dalších případů lze situaci snadno napravit rajčatovou omáčkou. Sdílíme 20 úžasných receptů na takové omáčky na zimu!
1. Rajčatová omáčka na zimu – klasický recept
Základní verze omáčky, kterou lze doplnit oblíbeným kořením, česnekem nebo feferonkami.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 5 kuliček černého pepře, 3 polévkové lžíce. ocet, 60 g cukru, 40 g soli.
Příprava: Rajčata nakrájejte v mixéru a protřete přes síto. Přidejte černý pepř, cukr a sůl. Vařte 20 minut, zalijte octem a ihned stáhněte z ohně. Připravené sklenice naplňte vařící omáčkou, srolujte a otočte dnem vzhůru.
2. Rajčatová omáčka s cibulí a česnekem
Pokud rajčata okamžitě pustila hodně šťávy, nemůžete přidat vodu.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 300 g cibule, 100 g česneku, 1/2 svazku bylinek, 60 ml octa, 100 g cukru, 50 g soli, 200 ml vody.
Příprava: Rajčata, oloupaná cibule a česnek – nakrájíme a dáme do hrnce. Přidejte nasekané bylinky, zalijte vodou a vařte 30 minut. Hmotu protřeme přes síto, přidáme cukr a sůl. Vařte dalších 20 minut, zalijte octem a po 1 minutě stáhněte z ohně. Omáčku rozložte do sklenic, srolujte a zabalte do teplé přikrývky.
3. Rajčatová omáčka s česnekem a olivovým olejem
Omáčku nepřevařujte, jinak bude příliš hustá.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 50 g česneku, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 2 polévkové lžíce. ocet, 0,5 lžičky mletý černý pepř, 35 g soli.
Příprava: Rajčata s česnekem rozemelte v mixéru a protřete přes síto. Přidáme olej, mletý pepř a sůl. Vařte 20 minut, přidejte ocet a omáčku uzavřete do sterilizovaných sklenic.
4. Pikantní rajčatová omáčka na zimu
Míru pikantnosti lze upravit množstvím feferonky.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 2 lusky feferonky, 100 g česneku, 20 g petrželky, 2 polévkové lžíce. ocet, 3 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžičky soli.
Příprava: Feferonky, česnek, petržel a loupaná rajčata propasírujte mlýnkem na maso. Výslednou hmotu smíchejte se solí a cukrem, zapalte na pomalý oheň a vařte 20 minut. Nalijte ocet, stáhněte ze sporáku a dejte do sklenic. Srolujte rajčatovou omáčku, otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je na jeden den do silné utěrky.
20 výborných salátů z rajčat a okurek na zimu
5. Rajčatová omáčka s kyselinou citronovou na zimu
Skvělý recept na omáčku bez octa!
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 3 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl.
Příprava: Rajčata oloupeme, umeleme v mixéru a protřeme přes síto. Přidejte cukr, sůl a kyselinu citronovou. Omáčku vařte na mírném ohni 20 minut, dejte do připravené nádoby a srolujte.
6. Hustá rajčatová omáčka se skořicí a hřebíčkem
Je možné dosáhnout požadované konzistence díky dlouhodobému vaření.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 1 tyčinka skořice, 2 hřebíčky, 2 polévkové lžíce. ocet, 60 g cukru, 40 g soli, 200 ml vody.
Příprava: Rajčata nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce se silným dnem. Přidejte vodu, skořici, hřebíček a přikryté vařte 30 minut. Odstraňte koření a měkkou zeleninu protřete přes síto. Výslednou hmotu smíchejte s cukrem a solí, vařte dalších 40-45 minut a nalijte do octa. Sklenice naplňte vařící omáčkou, srolujte a nechte jeden den na teplém místě.
7. Omáčka z rajčat, papriky a česneku na zimu
Vařte s čerstvou, šťavnatou a chutnou zeleninou.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 1 kg papriky, 100 g česneku, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 1 lžička oregano, 3 lžíce. olivový olej, 2 g kyseliny citrónové, 1/2 hrnku cukru, 60 g soli.
Příprava: Rajčata oloupeme a nakrájíme. Papriku rozkrojte napůl, odstraňte semínka a nakrájejte. Zeleninu propasírujte přes mlýnek na maso a otřete přes síto. Přidáme olej, kyselinu citronovou, koření, cukr, sůl a prolisovaný česnek. Vše společně povařte 20 minut, omáčku dejte do sklenic a srolujte na zimu.
8. Rajčatová omáčka s křenem a česnekem
Neoddalujte se od vařící omáčky, jinak by se mohla připálit.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 100 g kořene křenu, 50 g česneku, 1 lžička. oregano, 0,5 lžičky mletý koriandr, 4 polévkové lžíce. ocet, 80 g cukru, 60 g soli.
Příprava: Rajčata oloupeme, nakrájíme a dáme do mísy. Přidejte nasekaný česnek a křen, přikryjte, vařte 30 minut a poté protřete přes síto. Výslednou hmotu smíchejte s cukrem, solí a kořením. Omáčku za častého míchání vařte na mírném ohni 20 minut. Zalijeme octem, promícháme, narovnáme do sklenic a svineme.
12 nesrovnatelných cuketových a rajčatových salátů na zimu
9. Rajčatová omáčka s feferonkami, česnekem a bylinkami
Je důležité přidat jen několik druhů zeleniny.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 1 lusk feferonky, 100 g česneku, 5 snítek petrželky, 5 snítek kopru, 5 snítek koriandru, 60 ml octa, 4 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl.
Příprava: Rajčata oloupeme, propasírujeme mlýnkem na maso a otřeme přes síto. Feferonky, česnek a bylinky – nasekejte v mixéru a přidejte do pánve s přípravou rajčat. Nalijte cukr a sůl, vařte 20 minut na mírném ohni, zalijte octem a po 1 minutě stáhněte z ohně. Omáčku dejte do připravených sklenic, srolujte a nechte den v teple.
10. Rajčatová omáčka bez cukru a soli
Žádné další přísady, jen bohatá chuť rajčat a trocha octa, který je potřeba pro lepší konzervaci obrobku.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 2 polévkové lžíce. ocet, 150 ml vody.
Příprava: Rajčata nakrájejte, vložte do hrnce s vodou, vařte 30 minut a protřete přes sítko, abyste je zbavili slupky a semínek. Rajčatová omáčka pak na ohni dalších 20 minut, smícháme s octem a přelijeme do sterilizovaných sklenic.
11. Rajčatová omáčka s olivovým olejem a citronovou šťávou
Pokud tam není olivový olej, přidejte další rostlinný olej bez zápachu.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, šťáva z půlky citronu, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 3 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl.
Příprava: Rajčata nakrájejte v mixéru a protřete přes síto. Nalijte do hrnce, přidejte cukr a sůl. Vařte 20 minut, zalijte octem, olejem a vařte dalších 3-5 minut na minimálním plameni. Rozložte omáčku do sklenic, srolujte a dobře zabalte do silné utěrky.
12. Pikantní omáčka z rajčat, feferonek, hořčice a koření
Nalijte omáčku do sklenic po malých porcích.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 2 lusky feferonky, 2 polévkové lžíce. suchá hořčičná semínka, 0,5 lžičky mletý koriandr, 1 lžička mletá paprika, 80 ml octa, 100 g cukru, 60 g soli.
Příprava: Rajčata a feferonky – nakrájíme a dáme do hrnce. Zakryjte pokličkou, vařte 25–30 minut a poté obrobek protřete sítem a přidejte hořčici, koriandr, papriku, cukr a sůl. Omáčku vařte na mírném ohni 35–40 minut za častého míchání. Přidejte ocet, promíchejte a po 1 minutě odstavte z ohně. Sklenice naplňte vařící omáčkou, srolujte a otočte dnem vzhůru.
20 nejchutnějších rajčatových přesnídávek na zimu
13. Omáčka ze zelených rajčat, feferonek a česneku bez vaření
Rajčata nejprve opláchněte a důkladně osušte.
Budete potřebovat: 1 kg zelených rajčat, 2 lusky feferonky, 1/2 hlavy česneku, 3 polévkové lžíce. ocet, 4 polévkové lžíce. cukr, 2 lžíce soli.
Příprava: Projděte mlýnkem na maso rajčata, feferonky a česnek. Přidejte cukr, sůl a ocet a dobře promíchejte. Omáčku dejte do čistých suchých sklenic, srolujte a uložte do lednice.
14. Zelená rajčatová omáčka se zázvorem na zimu
Chutné se získává z rajčat mléčné zralosti.
Budete potřebovat: 2 kg zelených rajčat, 100 g kořene zázvoru, 5 stroužků česneku, 2 polévkové lžíce. ocet, 100 g cukru, 40 g soli.
Příprava: Rajčata protáhněte mlýnkem na maso a protřete sítem, abyste je zbavili slupky a semínek. Česnek a oloupaný kořen zázvoru – nastrouhejte a nalijte do rajčatového přípravku. Přidejte cukr, sůl a za občasného míchání vařte 20 minut. Zalijeme octem, vařící omáčku dáme do připravených sklenic a zavíčkujeme.
15. Jejich žlutá rajčata na zimu osolte škrobem
Po přidání škrobu – omáčka by se měla míchat častěji.
Budete potřebovat: 1 kg žlutých rajčat, 0,5 lžičky. mletý koriandr, 50 g cukru, 25 g soli, 2 polévkové lžíce. kukuřičný škrob, 150 ml vařené vody.
Příprava: Rajčata nakrájíme, dáme do hrnce a vaříme 30 minut pod pokličkou. Měkkou zeleninu propasírujeme sítem a vrátíme do hrnce. Nalijte koriandr, cukr, sůl a vařte 15 minut na mírném ohni. Škrob smícháme s vodou a za častého míchání přiléváme tenkým pramínkem do vroucí omáčky. Vařte 5 minut, vše vložte do sterilizované nádoby a srolujte.
16. Rajčatová, celerová, zvonková a feferonková omáčka
Lahodná omáčka s komplexní a bohatou chutí!
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 500 g papriky, 1 lusk feferonky, 50 g listů celeru, 50 g česneku, 1 lžička. mletý koriandr, 0,5 lžičky oregano, 3 lžíce. jablečný ocet, 4 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl.
Příprava: Rajčata a papriku nakrájejte na střední kousky, vložte do hrnce a vařte 30 minut. Zeleninu protřete přes síto. Přidejte nasekaný česnek, celer a feferonky. Vsypte cukr, sůl, koření a omáčku za občasného míchání vařte 20-25 minut. Zalijeme octem, ihned odstavíme z ohně a uzavřeme do připravených sklenic.
20 skvělých receptů na kečup ze zimních rajčat
17. Rajčatová omáčka s jablky a česnekem na zimu
Tato hotová omáčka je ideální ke grilovaným masům nebo grilování.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 500 g jablek, 100 g česneku, 2 polévkové lžíce. jablečný ocet, 3 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl.
Příprava: Rajčata a jablka nakrájíme na střední kousky a dáme do hrnce. Vařte 20 minut a protřete přes síto. Výslednou hmotu smíchejte s nasekaným česnekem, cukrem a solí. Po 20-30 minutách zalijte octem a po 1 minutě odstavte z ohně. Naplňte sklenice horkou omáčkou a srolujte.
18. Omáčka z rajčat, švestek, feferonek a česneku
Vybírejte švestky měkké a co nejzralejší.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 400 g švestek, 1 lusk feferonky, 1/2 hlávky česneku, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 100 g cukru, 50 g soli.
Příprava: Rajčata a švestky – procedíme mlýnkem na maso a otřeme přes sítko. Výslednou hmotu smíchejte s kyselinou citronovou, nasekaným česnekem, cukrem a solí. Feferonku podélně rozřízněte, odstraňte semínka, nasekejte v mixéru a nasypte na pánev ke zbytku surovin. Přikryjte pokličkou a vařte 20 minut na mírném ohni. Horkou omáčku nalijte do sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
19. Rajčatová omáčka s koňakem
Cognac zde jako konzervant odvádí skvělou práci.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 3 střední cibule, 1/2 hlavy česneku, 1 lusk feferonky, 50 ml koňaku, 60 g cukru, 35 g soli.
Příprava: Rajčata propasírujeme mlýnkem na maso a otřeme přes sítko. Česnek, cibuli a feferonku rozemelte v mixéru. Tuto voňavou hmotu přendejte do hrnce s rajčatovou přípravou a přiveďte k varu. Nalijte cukr, sůl a za častého míchání omáčku vařte na mírném ohni 20 minut. Nalijte koňak, vařte další 3 minuty a srolujte na zimu.
20. Rajčatová omáčka s bazalkou, feferonkou a česnekem
Pro jednotnost můžete omáčku po uvaření rozmixovat na pyré ponorným mixérem.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 2 lusky feferonky, 100 g bazalky, 100 g česneku, 3 polévkové lžíce. ocet, 1/2 hrnku cukru, 60 g soli.
Příprava: Na mlýnku na maso protáhněte rajčata, feferonky, bazalku a česnek. Výslednou hmotu přiveďte k varu, přidejte cukr a sůl. Vařte 15-20 minut, zalijte octem a ihned odstavte ze sporáku. Uspořádejte omáčku do sklenic, srolujte a zabalte na den do teplé přikrývky.
Rajčatová omáčka, připravená na zimu doma, nejlépe nahradí tu kupovanou. Lze jej přidat do většiny pokrmů během vaření a dušení. A také dát na stůl v omáčce jako doplněk k masu, rybám, zeleninovým pokrmům. Číst dál.
Domácí rajčatová omáčka na zimu: vaříme jednoduše, rychle a s chutí
Vzhledem k tomu, že rajčata v tomto pokrmu jsou nakrájená, nezáleží na tom, jak vypadají navenek. To znamená, že je docela možné koupit zlevněný produkt, mírně rozdrcený a zkažený (stačí vyříznout poškozené v procesu ostrým nožem). Jediná potíž: je obtížnější odstranit slupku z drcených rajčat. A aby byla rajčatová omáčka krásně homogenní, je lepší se jí přeci jen zbavit.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na rajčatovou omáčku na zimu doma je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Rajčata | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Bulharský pepř | 27 | 1.3 | 5.7 | |
| Pálivá chilli paprička | 40 | 1.8 | 0.4 | 7.3 |
| Ocet | 11 | 3 |
I když se o to nemusíte moc starat – pokud je mixér výkonný, celá kůže bude rozemleta na prach, nebude to patrné.
Výběr rajčat pro sklizeň
Jak již bylo zmíněno výše, i zmačkané a lehce poškozené zboží je vhodné, protože je opravitelné. Toto pravidlo ale platí pouze tehdy, když omáčku vaříte. Pokud vaříte syrové, vybírejte rajčata dokonale vyzrálá, bezchybná, masitá.
Pokud máte něco proti semenům, můžete se jich zbavit ve dvou krocích. V první fázi rajčata protřete rukama přes síto o takové velikosti, že neprojdou. A výsledná dužina se ve druhém stupni zpracovává ponorným mixérem.
Pět nejrychlejších receptů na domácí rajčatovou omáčku na zimu:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Avokádová guacamole omáčka | 10 minut | 121 | +135 |
| Omáčka na ozdobu Fantasia | 15 minut | 174 | +24 |
| domácí rajčatový kečup | 15 minut | 100 | +91 |
| Koření domů | 15 minut | 33 | +30 |
| pikantní rajčatová omáčka | 15 minut | 78 | +91 |
V ideálním případě je výsledná rajčatová směs připravena proměnit se v plnohodnotnou rajčatovou omáčku teprve tehdy, když se v rendlíku zredukuje na ⅔ původního objemu. Nyní do něj můžete přidat koření – v receptu bude napsáno jaké. Pokud si chcete sami vybrat směs koření, pak se pro omáčku hodí:
- všechny druhy pálivé papriky (černá, bílá, červená)
- paprika
- rozmarýna
- oregano
- koriandr
- tymián
- česnek
- muškátový oříšek
- hořčičná semínka
- karafiát
- Provensálské bylinky
- bobkový list
Z výše uvedeného je potřeba vybrat maximálně 4-5 pozic.
Kromě rajčat se v této omáčce cítí dobře: paprika, mrkev, cibule, čerstvá jablka, pálivá kapie.
Jako konzervanty můžete použít: sůl, cukr, rostlinný olej, ocet (jablečný, stolní, víno), kyselinu citronovou.
