Kde je vlast pohanky: původ rostliny, její historie, odkud pohanka pochází, kdy se objevila v Rusku a

Pohanka je oblíbený produkt mezi mnoha národy světa. Málokdo však přemýšlel o jeho původu a způsobech použití, s výjimkou výroby různých pokrmů. O tom, odkud pohanka pochází, jaká je historie jejího vzhledu v zemích SNS a Evropě, čtěte dále.

Historie pohanky

Pohanka setá (neboli obyčejná nebo jedlá) je bylinná plodina patřící do rodu pohanka, čeledi pohanka. Semena této rostliny se odebírají pro lidskou výživu, krmivo pro hospodářská zvířata a ptáky. Pohanka pochází ze severní Indie a Nepálu. Divoké formy této kultury rostly na západních výběžcích Himálaje. K jeho zavedení do potravinářské kultury došlo před více než 5 tisíci lety.

Obyčejný

Rozšíření popisované obiloviny podle historiků pochází z Indie a Nepálu, odkud v XNUMX. století před naším letopočtem pocházela. E. se začaly dovážet do Číny, Koreje a Japonska. Následně kultura pronikla do států Blízkého východu a střední Asie. Podle historiků se pohanka dostala do Evropy během tatarsko-mongolské invaze.

Ve Francii, Portugalsku a Belgii se tomu říkalo “arabské obilí” a Italové a Řekové – “turecké”. V Německu se pohankové krupici říkalo „pohanské obilí“. A když byla kultura přivedena na území Ruska, byla nazývána “pohanka” nebo “pohanka”. Tento název se pravděpodobně vysvětluje tím, že jej prodávali obchodníci z Řecka nebo Byzance. Je také možné, že se začal šířit díky řeckým mnichům, kteří se v té době často vyskytovali ve slovanských zemích – mniši často pěstovali nenáročné a výživné obiloviny jako jídlo.

Tatar

Pohanka tatarská je jednoletá plodina, která se z hlediska vnějších znaků a vlastností semen velmi podobá pohance obecné. V každodenním životě se objevil u lidí před více než 5 tisíci lety. Tato rostlina se nemusela pěstovat samostatně, protože pohanka tatarská je planý druh, který se na polích objevuje jako plevel. Zároveň se však používala i jako potravina a krmivo pro hospodářská zvířata, zejména v letech hladomoru a v dobách špatné sklizně obyčejné pohanky. Tento druh je výborný i pro sběr medu a využívá se ve farmakologii.

Odebírá se z něj látka rutin, který se používá ke zlepšení krevního oběhu a prevenci trombózy. Tatarská pohanka je široce rozšířena v horských oblastech zemí, jako je Čína, Indie, Nepál a Japonsko. Pěstuje se tam, protože pohanka setá není schopna růst na vyvýšeném místě.

Pohanka v Rusku

Pohanka je oblíbeným produktem slovanských národů. Země jako Ukrajina, Rusko a Bělorusko mají národní jídla, která se připravují z této obiloviny. K dnešnímu dni je Ruská federace jejím největším spotřebitelem, takže polovina světové plodiny pohanky se pěstuje na jejím území.

Kdy začaly růst

První písemné potvrzení, že pohanku pěstovali a jedli lidé žijící na území starověké Rusi , je považována za zmínku o této kultuře ve slavné kronice „Příběh Igorova tažení“. Tento rukopis pochází z roku 1185. Existují ale také důkazy, že pohanka se v této oblasti pěstovala o celých tisíc let dříve. Při archeologických výzkumech prováděných v místech osídlení Sarmaty byly nalezeny nádoby se zrnky pohanky, jejichž stáří se datuje do XNUMX.-XNUMX. století našeho letopočtu. E.

S rozvojem zemědělského života na Rusi rostla i poptávka po pohankové krupici. Již v XNUMX. století se začala ve velkém pěstovat a v XNUMX.-XNUMX. století zaujímala Ukrajina přední místo ve světě v pěstování této rostliny.

Jaké druhy se pěstovaly

Ve spisech historika kulinářského umění V. Pokhlebkina se uvádí, že při vaření drobivé kaše použilo hrubozrnné jádro, které bylo vybráno ze zrn seté pohanky (je normální). Také se drtil a připravoval se z něj sladká kaše. Kromě toho Slované chovali tatarskou pohanku i pro krmení zvířat.

přihláška

Pohanka je chlebová a medová rostlina. Je široce používán v potravinářském průmyslu. Ale pohanka se používá nejen jako jídlo, protože tato rostlina je vynikající medonosná rostlina. Tato kultura je také žádaná mezi přívrženci tradiční medicíny.

Získání medu

Kvetení pohanky začíná v poslední dekádě června a pokračuje až do poloviny srpna . V tomto období musí včely aktivně sbírat nektar z květů, proto v době květu pohanky musí mít včelaři čas založit úly v těsné blízkosti polí osetých touto plodinou.

Poté, co jsou všechny plástve naplněny medem, začnou produkt stahovat a poté jej nalévat do sudů ke skladování. Pohanka je užitečná rostlina, která se pěstuje bez použití pesticidů a jiných chemikálií. Proto je med sbíraný z květů této kultury šetrný k životnímu prostředí a zdravý.

Pohanka se dobře osvědčila v kulinářském umění, protože tento druh kaše se velmi snadno vaří a málokdy se kazí, takže ji zvládne uvařit i začínající kuchař. Kroupy se používají jako příloha, kombinuje se s masem a zeleninou.

Pohanka může být součástí polévek a stát se základem omáčky. Obilná mouka se používá k výrobě pečiva a nudlí. Pohanková zrna se dají jíst i syrová. Mohou být v páře nebo naklíčené, to nemění jejich blahodárné vlastnosti.

Použití v medicíně

Tento produkt je dobře známý pro své blahodárné vlastnosti. Je součástí mnoha diet, které jsou zaměřeny na zlepšení těla. Lékaři doporučují používat pohanku těm lidem, kteří trpí anémií spojenou s poklesem hemoglobinu. Tato obilovina totiž obsahuje velké množství železa a mědi, což v kombinaci přispívá k urychlení krvetvorných procesů.

Pohanka je nepostradatelná ve stravě člověka trpícího nemocemi trávicího traktu. Je zařazen do jídelníčku, protože se jedná o dietní, rychle stravitelný produkt, který také pomáhá urychlit metabolismus a rychle odstranit toxiny.

Ale nejen pohanka má užitečné vlastnosti a je používána osobou za účelem léčení. Květy a listy této rostliny se využívají i v lidovém léčitelství. Používají se jako doplňková terapie při léčbě onemocnění kardiovaskulárního systému a horních cest dýchacích. Jsou vhodné při bolestech kloubů a zad, při hojení drobných škrábanců a ran.

Od bolestí zad skvěle pomohou cereálie, které se ohřejí na pánvi a nasypou do látkového sáčku. Aplikuje se na místo lokalizace bolesti za účelem uvolnění svalů a uvolnění křečí. Procedura může být provedena ráno a večer před spaním, po dobu 15-20 minut. Chcete-li se zbavit kašle, můžete vařit listy a květy pohanky.

Příprava a použití infuze:

1. Nalijte do skleněné nádoby 30 g kolekce listových desek a květin.
2. Zalijte 500 ml vroucí vody.
3. Zakryjte a nechte 120 minut.
4. Používejte 50 ml 3x denně po dobu 5 dnů.

Chcete-li se zbavit nervového napětí, použijte odvar z květů a listů pohanky.

Příprava a použití odvaru pro neurastenii:

1. Převařte 1 litr vody.
2. Suchý sběr listů a květů pohanky v množství 150 g nasypte do hrnce.
3. Vařte 5 minut.
4. Poté přikryjeme pokličkou a necháme 30 minut louhovat.
5. Užívejte perorálně 50 ml 3x denně po dobu 14 dnů.

Výše uvedený odvar se užívá i při artróze, 100 ml 4x denně po dobu 5 dnů. Pohankové krupice lze použít jako prášek na plenkovou vyrážku u miminek. Za tímto účelem rozdrťte kaši v mlýnku na kávu nebo mixéru do stavu mouky. Používejte tento nástroj podle potřeby 1 až 4krát denně.

Chemické složení

Pohanka je zdravý produkt, který obsahuje spoustu vitamínů a minerálů nezbytných pro správné fungování a vývoj organismu. Obsah kalorií obilovin – 308 kcal na 100 g.

Pohanka obsahuje (na 100 g):

• proteiny – 12,6 g;
• tuky – 3,3 g;
• sacharidy – 57,1 g;
• popel – 1,7 g;
• voda – 14 g;
• vláknina – 11,3 g.

Pohanka se tedy objevila v každodenním životě u lidí před mnoha lety a od té doby je považována nejen za chutnou, ale také za užitečný produkt, který je použitelný v různých oblastech života. Důležité také je, že koupit pohanku a připravit z ní jak jídlo, tak léčivé nálevy zvládne téměř každý.

Pohanka je oblíbená obilovina, která je považována za jednu z nejužitečnějších. Odborníci na výživu jej doporučují zařadit do jídelníčku při různých zdravotních problémech včetně obezity. Původ a historie výskytu pohanky v Rusku je zajímavá: nyní málokdo ví, že před několika sty lety o tom Slované ani netušili.

Vše o pohance

Pohanka je obilovina, která se získává pěstováním pohanky obecné (jedlé, nebo setí). Jedná se o obilnou kulturu, jejíž semena jedí nejen lidé, ale i zvířata.

Pohanková zrna se používají k přípravě velkého množství pokrmů: cereálie, polévky, pečivo.

Help. Pohanka je medonosná rostlina, ze které včelaři získávají med při bohatém kvetení.

Stupeň zpracování výrazně ovlivňuje barvu pohanky. Je buď zelená, tepelně neupravená, nebo světle hnědá a černá, podle stupně pražení.

Historie vzhledu pohanky

Již v X století. pohanková kaše se stala jednou z nejoblíbenějších mezi Slovany. Kvůli nevábnému vzhledu ji šlechtici hanlivě nazývali „černá kaše“ a velmi dlouho ji považovali za potravu pouze pro prosté lidi.

Kde se

Zpočátku (před více než 5 tisíci lety) kultura rostla pouze na Vysočině v Himalájích. Pohanka pochází ze severní Indie a Nepálu. V těchto místech jsou stále divoké houštiny této rostliny.

Postupně se pohanka rozšířila do celého světa, objevila se v XNUMX. století. před naším letopočtem E. v Číně, Japonsku a Koreji a později ve střední Asii, na Středním východě a na Kavkaze. Mnohem později se o tom dozvěděli v evropských zemích. Kultura tam byla pravděpodobně přenesena během tatarsko-mongolské invaze.

Nyní jej využívají především obyvatelé Ruska a zemí SNS. V zahraničí se pohanka častěji používá jako potravinářská přísada při pečení.

Odkud se vzalo jméno

Doma se pohanka nazývá “černá rýže”, v některých evropských zemích (Portugalsko, Španělsko, Belgie a Francie) – “arabské obilí”, v Itálii a Německu – “turecké” nebo “pohanské obilí”.

V Řecku se tato obilovina nazývá „černá pšenice“. V jiných evropských zemích – “buková pšenice” kvůli podobnosti zrna ve tvaru s bukovými ořechy.

Pod názvy “pohanka” nebo “pohanka” je známá pouze v Rusku a zemích SNS. Tento název pochází podle jedné verze z názvu vyvážející země od prvních dodávek na Rus v XNUMX. století. byli z Řecka. Podle historika V. V. Pokhlebkina byla tato rostlina po mnoho let pěstována pouze řeckými mnichy v klášterech.

Kdy se to objevilo

První oficiální informace o pohance byly nalezeny ve starověké kronice „Příběh Igorova tažení“, která byla sepsána na konci XNUMX. století. Archeologické vykopávky, při kterých byly nalezeny pokrmy s obilovinami, však naznačují, že se objevily ve XNUMX.–XNUMX. před naším letopočtem E.

S rozvojem zemědělství ve starověké Rusi se popularita pohanky zvýšila. Tedy již v XV století. začala se pěstovat na velkých plochách a do XNUMX. stol. obiloviny byly považovány za národní jídlo země.

Ve stejné době se pohanka začala používat nejen na obilniny, ale také v lidovém léčitelství, včelařství. Med z této rostliny je považován za jeden z nejužitečnějších.

Průmyslové zpracování pohanky

V současnosti se z pohankových zrn připravují nejen cereálie, ale i další pokrmy. K pečení se používá pohanková mouka, která se pro zvýšení viskozity míchá s moukou pšeničnou. Kroupy jsou zařazeny do dětského a dietního menu.

– celé zrno, při jehož zpracování je odstraněna pouze horní skořápka; (nasekané) – rozpůlená zrna bez slupek;
• Smolenská pohanka – jemně drcené jádro.

Zpracování obilí probíhá v několika fázích:

1. Strojní čištění. Používá se k odstranění minerálních nečistot.
2. Napařování. Pro snadné oddělení slupky je zrno napařeno 1 hodinu při +130°C a tlaku 0,3 MPa.
3. Peeling a separace. Suroviny jsou očištěny od slupek a rozděleny do 8 frakcí.
4. Pražení. Horký vzduch vysušuje zrno, což má za následek hnědý odstín.
5. Odstranění nekvalitních a špatně vyčištěných jader.
6. Balení. Po všech akcích se obiloviny podle odrůdy balí do pytlů a posílají do prodeje.

Pro přípravu pohankové mouky se používají obiloviny, které prošly všemi fázemi zpracování. Kvalitativně a chuťově se velmi liší od pšeničné mouky: barva pohankové mouky je šedohnědá, chuť mírně nahořklá. Použijte jej k přípravě pečiva s nízkým obsahem lepku.

Hodnocení organoleptické kvality

Organoleptické (komoditní) hodnocení kvality pohanky se provádí podle 3 kritérií: barva, chuť a vůně. Taková studie byla provedena v laboratoři Oddělení komoditního výzkumu a expertízy potravinářských výrobků Ruské univerzity spolupráce ve Vladikavkazu.

K hodnocení byly použity pohankové krupice od nejoblíbenějších ruských producentů: Makfa, National a Uvelka.

Příliš tmavé odstíny hnědé, nalezené v cereáliích výrobců National a Makfa, naznačují, že byla porušena technologie zpracování. Aby se to skrylo, vzorky byly napařeny v tvrdých podmínkách. Poté zrno získalo příliš tmavou jednotnou barvu, která není charakteristická pro kvalitní obiloviny.

Na obalu vzorku Národního výrobce je doba vaření 7 minut. Takové cereálie prošly tvrdým režimem napařování. Takové zpracování ničí velké množství vitamínů a narušuje protein-sacharidový komplex.

Důležité! Pohanka by se měla vařit 25 minut. Tomuto kritériu odpovídají zbývající 2 vzorky – „Makfa“ a „Uvelka“.

Podle GOST tedy kvalitní pohanka v závislosti na odrůdě splňuje následující kritéria:

• barva od krémové s nažloutlým nebo nazelenalým nádechem po hnědou;
• přirozený zápach bez zatuchliny a plísně;
• chuť bez kyselosti nebo hořkosti.

Závěr

Pohanka je jednou z nejcennějších obilovin s bohatou historií. Připravuje se z něj velké množství pokrmů používaných v dietní výživě při léčbě mnoha nemocí a hubnutí. Aby obiloviny přinesly tělu pouze výhody, je důležité je kupovat od důvěryhodných výrobců a věnovat pozornost barvě, chuti a vůni.