Julienne s houbami – klasický recept s fotografií

Dnes chci uvařit jeden z nejznámějších a nejběžnějších horkých předkrmů – houbové julienne. Obecně samotné slovo „julienne“ neznamená přesně to, na co jsme zvyklí. Ve francouzském vaření se tímto pojmem označuje způsob krájení jídla na tenké proužky, který se nejčastěji používal k přípravě letních pokrmů, proto se slovo „julien“ z francouzštiny překládá jako „červenec“. No a u nás se pod tímto pojmem rozumí horký předkrm z malých kousků masa, hub a zeleniny zapečený ve smetanové omáčce pod sýrovou krustou.

Houbové julienne je prostě perfektní jídlo pro milovníky hub. V tomto předkrmu jsou voňavé smažené houby dokonale kombinovány s jemnou smetanovou omáčkou a pikantní sýrovou krustou. A i když je to vzhledově a chuťově spíše slavnostní varianta servírování hub, nic vám však nebrání v tom, abyste si to užili každý den, protože toto jídlo se připravuje velmi jednoduše a rychle.

Na vaření julienne si můžete vzít absolutně jakékoli houby, ačkoli se věří, že hříbky nebo žampiony jsou pro toto občerstvení nejvhodnější. Kromě toho můžete použít lišky, medové houby, hlívu ústřičnou a další agarové houby. Lesní houby před vařením julienne by měly být nejprve vařeny do měkka. Jako omáčka může fungovat nejen smetana, ale také zakysaná smetana a majonéza, které je třeba po přidání mouky vložit do pánve s houbami a důkladně promíchat. Uvařte si křehké houbové julienne podle tohoto jednoduchého receptu a potěšte svou rodinu a hosty tím nejchutnějším houbovým předkrmem na světě!

Užitečné informace

Jak vařit julienne z hub v troubě – klasický recept na julienne s houbami, smetanou a sýrem s fotografiemi krok za krokem

SLOŽKY:

• 350 g hub
• 1 střední cibule
• 1 st. l. mouka
• 80 ml smetany 20-35%
• 60 g sýra
• 30 g másla
• 2 st. l. rostlinný olej
• sůl a pepř

Způsob přípravy:

1. Chcete-li uvařit houbové julienne, oloupejte a nakrájejte cibuli nadrobno.

2. Houby důkladně omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.

3. V pánvi rozehřejte zeleninu a máslo a na středním plameni smažte cibuli, dokud nebude průhledná po dobu 5-7 minut.

Neměli byste často používat máslo ke smažení potravin, zejména v jeho čisté formě, ale v tomto případě můžete udělat výjimku, protože máslo dává houbám zvláštní příjemnou vůni a bohatou chuť.

4. K cibuli přidejte nakrájené houby a opékejte 10 – 15 minut, dokud se nevyvaří veškerá tekutina a houby se opečou do zlatova. Ke konci smažení pokrm osolíme a opepříme.

5. K houbám dáme lžíci mouky a promícháme.

6. Houby rozložte do kokosových misek a zalijte polovinou smetany. Kromě cokotovačů můžete použít i keramické zapékací nádoby nebo dokonce uvařit houbové julienne ve velké formě.

7. Houby posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C 10-15 minut do zlatova.

Před podáváním pokrm 5-10 minut mírně ochlaďte, abyste se nepřipálili o rozpálený cokotovač. Voňavé houbové julienne s jemným smetanovým sýrem je připraveno!

Jak udělat dietní houbu julienne

Je třeba si uvědomit, že houby jsou pro tělo poměrně těžkou potravou, protože obsahují hodně polysacharidu chitinu, který se v těle nestráví. Odborníci na výživu proto nedoporučují jíst houby lidem s onemocněním gastrointestinálního traktu a dětem do 10 let. Ovšem na druhou stranu houby obsahují spoustu užitečných bílkovin, vitamínů, stopových prvků a nejcennější látku selen, který má protirakovinné vlastnosti. V jejich složení nejsou prakticky žádné tuky, což z hub dělá extrémně nízkokalorický produkt.

Ostatní složky houbového julienne bohužel upravují celkový obsah kalorií v pokrmu. Proto, aby byl tento předkrm dietnější, je třeba vyloučit máslo a smažit houby s minimálním množstvím rostlinného oleje. Místo husté smetany je lepší použít 10% tučnou smetanu, nízkotučnou zakysanou smetanu, přírodní jogurt nebo i mléko, ale pak byste měli mírně zvýšit množství mouky, aby omáčka pořádně zhoustla. Kromě toho lze použít nízkotučný sýr (17 %).

Lilek s mletým masem

Svěží palačinky na kefíru jako chmýří bez kvasnic

Mléčná zmrzlina! Celkem 3 ingredience

Zelné rolky z cukety. Cuketa s mletým masem v troubě

Sýrovo-bramborový koláč. Žádná trouba, žádné droždí, žádná vejce! Lepší než pizza!

Jemné a velmi chutné julienne s houbami! Smažené žampiony zapečené se zakysanou smetanou a to vše pod zlatavou sýrovou krustou – to je pravé houbové julienne!

Složení

Všeobecné informace

Celková doba vaření

1 ч

Doba aktivního vaření

40 minut

Složitost

Lehké

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Připravte si ingredience na houbové julienne.

Houby roztřiďte, očistěte od nečistot a opláchněte vodou.

Houby nakrájejte na střední kousky (ne moc malé).

Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.
Česnek oloupejte, rozdrťte plochou stranou čepele nože a nasekejte nadrobno (nebo protáhněte lisem na česnek).
Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
Na pánvi rozehřejeme 1 lžíci oleje, přidáme houby a lehce osolíme.

Smažte na mírném ohni zakryté asi 40 minut.

Deska 1. Houby by se měly dusit ve vlastní šťávě. Pokud se všechna tekutina odpaří (nebo se uvolní málo tekutiny), můžete přidat trochu vody a pokračovat v hašení.
Stehna se vaří déle, takže je můžete nejprve osmažit a poté k nim přidat kloboučky hub.

Deska 2. V případě potřeby lze houby předvařit v osolené vodě, asi 30-40 minut. Uvařené houby vhoďte do cedníku, aby odvar scedil, a poté opékejte, dokud se tekutina zcela neodpaří.

V jiné pánvi zahřejte 3 polévkové lžíce. máslo + 2 polévkové lžíce. zeleniny, dejte cibuli, trochu soli a pepře.
Smažte do měkka na mírném ohni za občasného míchání.

K uvařeným houbám přidáme osmaženou cibulku a promícháme.

Promícháme a dusíme asi 3-5 minut.

Houby posypeme nasekaným česnekem, koprem a promícháme.

V tuto chvíli můžete dovařit a žampiony podávat s bramborovou kaší nebo smaženými bramborami.
A můžete péct houby ve formách na porce.
Houby naaranžujeme do formiček (kokotnits).

A nahoře namažte tenkou vrstvou zakysané smetany (můžete posypat strouhaným sýrem).

Julienne pečte v troubě asi 10 minut při 180 °C, dokud lehce nezhnědne.
Houbové julienne podávané horké s plátkem čerstvého chleba.