Třešeň je jednou z nejoblíbenějších bobulí. Z jeho šťavnaté a voňavé dužiny se připravují nejrůznější pokrmy, dezerty a nápoje. Abyste si své oblíbené pochoutky vychutnali nejen v létě, doporučujeme zamrazit třešně. Dobře snáší mražení a dlouho si zachovává chuť, charakteristickou vůni a užitné vlastnosti.
Ke zmrazení se nejlépe hodí tmavě zbarvené plody s hustou dužinou.
Na rozdíl od bobulí konzervovaných tepelnou úpravou si zmrazené uchovají až 90 % vitamínů a minerálů. Odborníci také zjistili, že obsahují výrazně méně pesticidů, kadmia a olova než čerstvé. A samozřejmě sezónní ovoce sklizené v mrazáku má vyšší nutriční hodnotu než to vypěstované ve sklenících.
Nutriční fakta
Plody třešně obsahují lehce stravitelné cukry, vitamíny (A, C, B, E a PP), flavonoidy, železo, draslík, hořčík, měď, fosfor a další minerální látky. Jasnou barvu bobulí dodávají antokyany – přírodní antioxidanty. Mají protizánětlivé a ochranné účinky a podporují procesy regenerace buněk. Za kyselou chuť jsou zodpovědné organické kyseliny: salicylová, citrónová, listová, jablečná, jantarová, tryptofan a další. Stimulují trávení a tvorbu žaludeční šťávy, brzdí rozvoj škodlivých bakterií. Pektiny, které jsou součástí bobulí, urychlují střevní motilitu. Kromě toho jsou třešně dobré pro kardiovaskulární systém – kumariny ve svém složení ředí krev, zabraňují tvorbě krevních sraženin.
Třešňové listy mají také užitečné vlastnosti – jsou bohaté na vitamíny, fytoncidy, antioxidanty a třísloviny.
Na základě třešňových listů se připravují odvary a bylinkové čaje k léčbě různých onemocnění a posílení imunity. Mladé listy se suší, fermentují a zmrazují (před zmrazením se pečlivě umyjí a osuší, poté se rozloží do sáčků a odešlou do mrazáku).
Třešeň, stejně jako ostatní pestrobarevné bobule, se doporučuje konzumovat v přiměřeném množství. Obzvláště opatrní by měli být alergici, lidé se zánětem žaludku, vysokou kyselostí žaludku a peptickým vředem v akutní fázi.
Výběr a příprava surovin
Pro zmrazení vybírejte plně zralé, ale ne přezrálé bobule bez viditelného poškození, bez známek hniloby, plísní nebo chorob. Plody by měly být celé, silné a elastické, s hustou dužinou, natřené jednotnou červenou nebo vínovou barvou. Kámen by se měl snadno oddělit od dužiny. Ke sklizni používejte pouze čerstvé suroviny (nejpozději 2-3 dny po sběru).
Třešeň “Large Black” je nazývána jednou z nejlepších – plody této odrůdy mají velmi masitou sladkou dužninu, která se snadno odděluje od pecky
Vybírejte odrůdy s vysokým obsahem cukrů a anthokyanů a středně kyselé. Podle recenzí jsou nejvhodnější: “Alpha”, “Vladimirskaya”, “Dezert Morozovoy”, “Zhadana”, “Zhukovskaya”, “Morozovka”, “Youth”, “Optimist”, “Memory Artemenko”, “Podbelskaya” , ” Povolání”, “Turgenevskaya”, “Kharitonovskaya”, “Černokorka”, “Miracle”, “Chance”, “Shpanka”, “Elegant” a řada dalších středně a velkoplodých sladkokyselých odrůd. Výjimkou je “Chocolate Girl” – zkušení zahradníci nedoporučují používat tuto odrůdu pro sklizeň.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Plstěné třešně fungují dobře při zmrazení (na obrázku) – obvykle se sklízejí se semeny a používají se při vaření kompotů
Před vařením plody protřiďte, vytřiďte zkažené exempláře, očistěte od větviček a listů a odstraňte stopky. Poté jemně opláchněte pod tekoucí vodou a sceďte v cedníku. Po odkapání vody přendejte třešně na plech nebo plech vyložený silnou papírovou utěrkou a osušte od přebytečné vlhkosti. Čím lépe plody vyschnou, tím lepší budou přířezy.. Poté můžete začít mrazit výběrem jedné z metod.
Zmrazovací metody
Pro různé kulinářské účely můžete zmrazit celé ovoce (se semeny nebo bez) nebo nakrájené, rozemlít s cukrem nebo zalít sladkým sirupem, vyrobit bobule ve vlastní šťávě nebo třešňový led.
celé bobule
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob je zmrazit celé plody.
Možnost 1 (s kostmi)
Třešně s peckami je lepší na zimu zmrazit v mrazáku na etapy. Vhodnou tác zakryjte potravinářskou fólií, položte na ni připravené ovoce v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly (pak bude mrazení probíhat rovnoměrněji a rychleji) a dejte na 4-5 hodin do mrazáku. Když jsou bobule zmrazené, nasypte je do sáčku, uvolněte vzduch a pevně zavažte. Pro dlouhodobé skladování uchovávejte v mrazáku.
Část bobulí zamrazte i se stopkami – třešeň tak lépe udrží tvar a hodí se na zdobení cukrovinek a slavnostních nápojů
Malé porce bobulí na kompot lze zmrazit v jednom kroku. Vložte ovoce do těsného sáčku, rozložte jej na stůl a rozložte bobule v jedné vrstvě. Zabalte okraje sáčku a vložte obrobek do mrazničky na 2-3 hodiny. Poté sáček zatřeste, aby plody ležely kompaktně, uvolněte vzduch, zavažte a vložte do mrazáku.
Pro skladování polotovarů je vhodné použít speciální sáčky se zipy. Pokud nebyly po ruce, vložte bobule do dvojitých plastových sáčků, plastových nádob s víkem nebo jednorázových plastových kelímků (místo víček použijte sáčky).
Trvanlivost polotovarů s kostí je 6-9 měsíců. S delší dobou se z kostí začíná uvolňovat zdraví škodlivá kyselina kyanovodíková.
Dalším dobrým způsobem, jak zmrazit celé ovoce s peckami, je ve formách na led. Vložte bobule do buněk (do každé buňky můžete přidat list máty), naplňte vodou nebo třešňovou šťávou a zmrazte.
“Třešňový” led se ukazuje jako velmi velkolepý, lze jej použít k ozdobení slavnostních koktejlů a nápojů.
Možnost 2 (prohlubně)
Nejoblíbenějším způsobem zmrazení třešní jsou celé vypeckované plody. Tyto přípravky jsou určeny k přípravě různých dezertů, smoothies, nápojů, pěn, pečiva a knedlíků (jako náplň) atd.
Třešně opatrně zbavte pecek (špendlíkem nebo speciálním zařízením) a rozložte je s malým odstupem na tác pokrytý potravinářskou fólií. Dejte na 3-5 hodin do mrazáku. Mražené bobule zabalte do sáčků, pevně zavažte a vložte zpět.
Po odstranění semen by měly být plody co nejdříve odeslány do mrazáku, aby neměly čas nechat šťávu.
Třešeň nepodléhá opětovnému zmrazování, proto se doporučuje balit ji po malých porcích (cca 500 g) určených na jedno použití.
Z celých vypeckovaných plodů některé hospodyňky vyrábějí sladké přípravy na zimu. Připravené bobule rozložte ve vrstvách do plastové nádoby a každou vrstvu posypte cukrem. Pevně uzavřete a ihned odešlete do mrazáku k uskladnění. Množství cukru se upraví podle chuti.
Pokud posypete cukrem a necháte 2 hodiny při pokojové teplotě, pak se uvolněná šťáva stane přirozenou náplní, ve které budou zmrazené třešně. V případě potřeby lze bobule okamžitě nalít studeným cukrovým sirupem (v poměru 1: 1). Při používání náplní nezapomeňte ponechat v nádobě volné místo – objem kapaliny po zmrazení se zvýší o 20 %.
Cukr umožňuje ušetřit veškerou šťávu, vůni a chuť ovoce; takové polotovary jsou ideální pro knedlíky a koláče
Otřené polotovary
Nastrouhané třešně lze vyrobit na několik způsobů.
Možnost 1 (pyré z bobulí)
Připravené a vypeckované ovoce prohněte mlýnkem na maso nebo protlakem v mixéru do požadované konzistence. Pyré rozdělte do plastových nádob, pevně uzavřete a uložte do mrazáku. Nádoby neplňte až po vrch – tekuté pyré po zmrazení zvětší svůj objem. Nechte 1-2 cm od okraje stran.
K drcené bobulovité hmotě se někdy přidává cukr nebo med – takové přípravky se nazývají “živý” džem. Upravte jeho sladkost podle chuti (na 1 kg bobulí vezměte zpravidla 150-250 g cukru nebo 2-4 lžíce medu).
Třešňové pyré je vhodné zmrazit ve formách na led a přidat do nápojů
Možnost 2 (bobulový dezert)
Připravené a vypeckované třešně rozdělíme na 2 části. Jednu část ovoce nechte vcelku, druhou rozdrťte v mixéru. Konzistenci upravte podle vlastní chuti – vyšleháme do husté hmoty s velkými kousky bobulí nebo přivedeme do stavu pyré. V případě potřeby přidejte cukr.
Celé plody rozdělte do nádob a přelijte vzniklým pyré. Nechte 1-2 cm od okraje stran, pevně uzavřete a zmrazte.
Po rozmrazení je třešňový dezert uložen v chladničce po dobu až 3 dnů, na jeho základě můžete připravovat omáčky a pěny, přidávat do pečiva, cereálií, pokrmů z mléčných výrobků
Správné rozmrazování
Aby se bobule neproměnily v kašovitou hmotu bez chuti, musíte být schopni třešeň nejen správně zmrazit, ale také pečlivě rozmrazit. Doma zmrazené ovoce by se nemělo šokově rozmrazovat v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Nejlepší variantou je šetrné postupné rozmrazování v lednici, zvláště pokud potřebujete celé plody například na ozdobení dezertů. Polotovar vložte do hluboké nádoby, rozvažte sáček nebo sejměte víko z nádoby a umístěte jej na polici chladničky na 2–5 hodin v závislosti na objemu bobulí. Čas od času slijte šťávu, aby třešně nezměkly.
Kompotované bobule nepotřebují předmrazování, určené k plnění na pečení – běžně se rozmrazují při pokojové teplotě.
Video
Podrobné pokyny pro zmrazení třešní a užitečné tipy od zkušených hospodyněk jsou uvedeny ve videích:
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Mnoho lidí miluje třešně, ale málokdo ví, jak je správně skladovat. Samozřejmě, že mnoho lidí vyrábí třešňové ovocné nápoje, džemy a zavařeniny, ale nezaslouženě zapomínají na nejjednodušší a nejrychlejší způsob – metodu zmrazení. Ale marně, protože zmrazení třešní si zachovává užitečné vlastnosti a vitamíny a chuť bobulí se prakticky neliší od čerstvého.
Kromě toho je vhodné připravovat nápoje, náplně do koláčů a další pokrmy ze zmrazených bobulí. A jak zmrazit třešně doma, se dozvíte z tohoto článku.
Jak zmrazit třešně
Po sklizni je čas začít mrazit. Pokud bobule neodstraníte pecku, udrží si více šťávy než bez ní.
Zde je několik pravidel pro zmrazování třešní, které je důležité dodržovat, aby se zmrazený produkt ukázal jako nejkvalitnější a chutný:
- Čím dříve bobule po sběru zmrazíte, tím budou chutnější a zdravější.
- K zmrazení používejte pouze zralé a nepoškozené třešně, přezrálé třešně je vhodné konzumovat ihned.
- Omyjte a osušte bobule.
- Vložte je do mrazicích sáčků. Pokud máte obyčejné sáčky, doporučuje se nejprve rozložit ovoce na tác a poslat je na půl hodiny do mrazničky a poté je vložit do sáčku. Při teplotách od -18 do -22 se bobule skladují až rok. Je lepší skladovat třešně v malých porcích do 500 gramů, protože po rozmrazení se bobule znovu nezmrazují.
- Nádoba, ve které jsou bobule skladovány, musí být vzduchotěsná a dobře zabalená, aby plody nebyly nasyceny cizími pachy.
Třešně zmrazené v cukru
Chcete-li vařit třešně v cukru, musíte vzít následující přísady:
- třešeň – 0,5 kg;
- cukr – 5-7 polévkových lžic. lžíce.
Jahody omyjte a odstraňte semínka. Ovoce rozložené na tácu pošlete na půl hodiny do mrazáku.
Vložte bobule do nádoby, střídavě mezi vrstvou bobulí a vrstvou cukru. Pokud mrazíte v pytlích, pak bobule na tácku před odesláním na půl hodiny zmrazujte pískem a teprve potom je uspořádejte do pytlů.
Mražené třešně na koktejly
Pro krásnou porci koktejlů můžete použít kostky ledu s třešněmi. K tomu potřebujeme:
- převařená nebo filtrovaná voda;
- listy máty;
- třešeň;
- formy na led.
Do formiček na led vložte lístek máty, třešeň, naplňte vodou a dejte na den do mrazáku. Poté kostky protřepejte do sáčku a vložte zpět do mrazáku. Použijte je k ozdobení koktejlů, džusů a můžete je přidat do čaje.
Mražené třešňové pyré
Tento způsob zmrazování je vhodný pro přezrálé bobule, protože je stejně nebude fungovat úplně zmrazit kvůli jejich kašovité konzistenci.
Na přípravu třešňového pyré potřebujeme:
- mixér;
- třešeň;
- cukr (volitelné)
- kontejner nebo jiný kontejner.
Třešně by měly být zmrazené bez pecek. Rozemlejte bobule v mixéru, přidejte cukr. Písek není příliš potřeba, jinak kaše nezmrzne, na 1 kg bobulí – sklenici cukru, nebo se bez něj můžete obejít vůbec.
Vzniklou hmotu rozprostřete do nádob, je vhodné používat malé nádoby, abyste později nemuseli z brikety odlamovat kousky.
Višňové pyré lze použít při přípravě koláčů, zmrzliny a dalších dezertů.
Třešeň v cukrovém sirupu
Zmražením třešní v cukrovém sirupu neztratí vůni a budou chutnat svěže a šťavnatě. Pro zmrazení třešní v sirupu budete potřebovat:
- třešeň 0,5 kg;
- granulovaný cukr 0,5 kg;
- kontejnery.
Existují dva způsoby, jak zmrazit třešně v sirupu.
metoda 1
- Třešně omyjeme a zbavíme pecek.
- Bobule smícháme s cukrem a necháme v lednici, dokud se cukr nerozpustí.
- Sirup přeceďte přes gázu, bobule nasypte do nádoby a přelijte sirupem, bez dolévání až po okraj.
- Nádoby dejte do mrazáku, myslete na to, že sirup nemusí úplně zmrznout, proto nádoby rovnoměrně rozložte.
metoda 2
- Připravte bobule, odstraňte semena.
- Sirup uvařte smícháním 0,5 kg písku a sklenice vody.
- Uspořádejte třešně do nádob.
- Nalijte bobule chlazeným sirupem a počkejte 2 hodiny, poté odešlete nádoby do mrazničky.
Nyní víte, jak správně zamrazit třešně na zimu, a můžete použít voňavé přípravky na výrobu dezertů, knedlíků a koláčů.
Fototipy, jak zamrazit třešně
Doporučujeme také zhlédnout:
