Jak zmrazit lilek na zimu – 5 receptů a jejich variací

Jak zmrazit lilek na zimu? TOP 6 receptů na zmrazení ovoce na různé způsoby: vařené, pečené, dušené, smažené, čerstvé, celé, na kostičky, tyčinky a kroužky. Kulinářské poradenství. Video recepty.

Bohatá úroda lilku? Už vás nebaví vařit kaviár, rohlíky nebo dušené maso z této zeleniny, ale nevíte, kam je připevnit? Zamrazte lilky na zimu a můžete je používat po celý rok k přípravě různých lahodných domácích jídel. Lilky můžete na zimu zmrazit různými způsoby: celé i nakrájené, blanšírované a dušené, smažené i pečené. Nedoporučuje se je zmrazovat bez předběžné úpravy, protože. budou tvrdé jako guma a budou hořké. V této recenzi se podrobně naučíme, jak správně zmrazit lilky na zimu, aby zůstaly chutné a dlouho vydržely.

Zmrazený lilek – tajemství a vlastnosti vaření

• Pro zmrazení vybírejte čerstvé ovoce, které je kvalitní a vypadá jako čerstvé. Kůra by měla být měkká, ale hustá, lesklá a hladká. Nemůže mít škrábance, praskliny, skvrny, díry a jiné vady.
• Stonek zralého lilku je čerstvý, zelený, nepomačkaný, dužina je elastická a po stlačení rychle obnovuje svůj tvar.
• Čerstvé ovoce je vždy těžké. Instance dlouhé 15 cm váží přibližně 0,5 kg.
• Před zmrazením musí být lilky tepelně zpracovány. Jinak budou bez chuti, gumové a hořké.
• Chcete-li zmrazit smažený lilek, nakrájejte je na plátky, kostky libovolné velikosti, kostky, tenké plátky. Pro blanšírování jsou vhodné první 3 druhy řezu. Můžete péct zeleninu libovolného řezu vč. Celý.
• Při krájení lilku myslete na to, co z nich uvaříte. Celé ovoce lze například nakrájet napůl a naplnit, z talířů – na lasagne nebo rulety, kostky a tyčinky – dusit, kolečka – ochutit česnekem, zalít omáčkou a podávat samotné.
• Z mražených modrých se připravují stejná jídla jako z čerstvého ovoce.
• Po nakrájení lilků ochutnejte. Pokud jsou hořké, před vařením hořkost odstraňte. Za tímto účelem posypte kousky solí, promíchejte a nechte půl hodiny. Uvolněnou tekutinu slijeme, zeleninu důkladně propláchneme, osušíme a začneme vařit.
• Hořkost z lilku odstraníte jiným způsobem, když kousky zeleniny ponoříte do fyziologického roztoku a necháte 1 hodinu působit. Roztok se připravuje rychlostí 1 litr vody 1 polévková lžíce. sůl.
• Lilky lze zmrazit v sáčcích, plastových nádobách nebo v jakémkoli jiném uzavřeném obalu, který nepropouští vzduch.
• Zmrazený lilek není nutné nejprve rozmrazovat. To lze provést pouze v případě, že to vyžaduje předpis. Chcete-li to provést, nejprve je vložte na několik hodin do chladničky a poté je přiveďte k úplnému rozmrazení při pokojové teplotě.
• Zmrazené lilky se skladují v mrazáku za všech podmínek ne déle než rok.

Jak zmrazit blanšírované plátky lilku

Není těžké připravit lilek nakrájený na kousky pro budoucí použití zmrazením v mrazáku. Takto mražené ovoce je vhodné k přípravě dušených pokrmů, soté, restování.

• Kalorický obsah na 100 g – 25 kcal.
• porce – 2
• Doba vaření – 55 minut

• Lilek – 2 ks.
• Sůl – špetka
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce

Příprava mražených blanšírovaných plátků lilku:

opláchněte, osušte a nakrájejte na kostky, tyčinky nebo jiné tvary.
1. V případě potřeby odstraňte hořkost jakýmkoli vhodným způsobem.
2. Kousky zeleniny vložíme do hrnce, podlijeme studenou vodou, osolíme a přidáme citronovou šťávu.
3. Přiveďte k varu a na mírném ohni blanšírujte 2–3 minuty. Pokud lilek plave, přitlačte ho lžící nebo děrovanou lžící.
4. Pomocí děrované lžíce vyjměte modré z vroucí vody a ponořte je na minutu do ledové vody s ledem, aby úplně vychladly.
5. Zeleninu sceďte v cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina, a osušte papírovou utěrkou.
6. Lilky položte v jedné vrstvě na talíř zabalený v potravinářské fólii, aby se dal zmrazený výrobek snadno vyjmout a dát do mrazáku.
7. Když jsou kousky zmrazené, vložte je do vzduchotěsných sáčků nebo nádob a odešlete je do mrazničky k dalšímu skladování.

Jak zmrazit smažený lilek na zimu

V zimě je velmi snadné připravit jakýkoli pokrm z mraženého smaženého lilku. Malé modré stačí po rozmrazení jen lehce osmažit. Jídlo bude o nic méně chutné než z čerstvého ovoce.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Rostlinný olej – na smažení
• Sůl – špetka

Příprava mraženého smaženého lilku:

1. Stejně jako v předchozím receptu lilek omyjte, osušte, nakrájejte do libovolného tvaru a odstraňte hořkost. Pokud plánujete vařit rohlíky nebo lasagne ze smažené zeleniny, nakrájejte ovoce na plátky, na pizzu a dušená masa – na kostky nebo tyčinky.
2. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a položte nakrájený lilek do jedné vrstvy. Připravte spoustu zeleniny v dávkách.
3. Ovoce smažte na středním plameni z každé strany několik minut, aby zhnědlo.
4. Osmaženou zeleninu položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
5. Poté vložte lilek v jedné vrstvě na podnos s filmem a odešlete jej na několik hodin do mrazničky. Pokud je zeleniny hodně, zakryjte ji fólií a položte další vrstvu.
6. Zmrazené lilky roztřiďte do uzavřených táců a dále skladujte v mrazáku.

Jak zmrazit dušený lilek v mrazáku

Mražený dušený lilek je již plnohodnotným pokrmem, který lze konzumovat i samotný. Dají se ale přidat i do různých jiných pokrmů.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Rostlinný olej – na smažení
• Sůl – špetka
• Mletý černý pepř – špetka
• Rajčatová omáčka, zakysaná smetana, vývar nebo voda – 2 polévkové lžíce. k hašení

Jak připravit mražený lilkový guláš:

1. Omytý lilek nakrájejte na kostky, tyčinky nebo půlkolečka. V případě potřeby z nich odstraňte hořkost.
2. V pánvi s rozpáleným olejem je zlehka opečte do zlatova.
3. Lilky ochutíme solí a černým pepřem a přidáme libovolnou omáčku na dušení (rajče, zakysaná smetana, vývar, voda).
4. Zeleninu promícháme a přikryté dusíme za občasného míchání do měkka.
5. Uspořádejte dušený lilek do porcovaných táců a dejte zmrazit do lednice. Zabalte je do jedné porce, přesně tolik, kolik potřebujete na jeden čas, protože. Zeleninu nelze znovu zmrazit.
6. Dušenou zeleninu lze nakrájet mixérem, přeměnit na pyré a zmražený lilkový kaviár v porcích.

Jak zmrazit pečený lilek

V závislosti na dalším použití můžete lilky nakrájet na pečení v libovolném tvaru: kolečka, plátky, kostky nebo celé. Pokud ale pečete celé lilky, nejprve na nich párátkem nebo nožem udělejte pár vpichů. Kůže pak při tepelné úpravě nepopraská.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Sůl – špetka
• Rostlinný olej – na vymaštění pánve

Příprava mraženého pečeného lilku:

1. Lilek omyjte, nakrájejte a v případě potřeby odstraňte hořkost.
2. Zeleninu rozložte na papírovou utěrku a osušte.
3. Plech nebo zapékací misku vymažte rostlinným olejem a položte lilky do jedné vrstvy. Ovoce sice můžete péct na roštu vymazaném olejem, ale pak budou mít krásné smažené nudličky jako z grilu.
4. Lilek pečeme při 180°C 30-40 minut podle velikosti zeleniny.
5. Hotové ovoce dejte na tác, rovnou misku nebo prkénko a dejte do mrazáku, aby zmrzlo.
6. Poté je roztřiďte do sáčků nebo nádob a odešlete dále k uložení do mrazáku.

Jak zmrazit čerstvý lilek

Ve většině případů se nedoporučuje mrazit čerstvé lilky. Pokud ale ovoce (i z mléčných) nejprve zbavíte veškeré hořkosti a pár minut povaříte, bude se dobře skladovat a chuťově se nebude lišit od zeleniny sklizené jiným způsobem.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Sůl – 1 lžíce

Příprava mraženého čerstvého lilku:

1. Omyjte mladé zralé lilky. Na jedné straně seřízněte špičku, na druhé stopku s ocasem.
2. Modrou nakrájíme do libovolného tvaru a dáme do misky.
3. Dobře je posypte hrubou solí a nechte půl hodiny odležet.
4. Poté plody vhoďte do cedníku a vyměšovanou šťávu smyjte pod tekoucí vodou, s níž odejde veškerá hořkost.
5. Dejte hrnec s vodou na oheň a vařte.
6. Ponořte cedník s lilkem do hrnce, přikryjte pokličkou a nechte 1–2 minuty při mírném varu.
7. Cedník vyjmeme, ovoce opláchneme studenou tekoucí vodou a necháme okapat.
8. Nechte lilek okapat na utěrce a nechte oschnout.
9. Modré položte v jedné vrstvě na prkno zabalené v polyetylenu a dejte na 4 hodiny do mrazáku.
10. Mraženou zeleninu vyndejte, vložte do speciálních sáčků na zmrazení, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Jak vařit celý zmrazený lilek

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit lilek, je celý. Není těžké je vyrobit, ale můžete je použít do nádivky nebo kaviáru. I lehce zmrzlé, ale přesto pevné ovoce lze nakrájet na libovolnou velikost a použít k dušení, pečeně apod.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Rostlinný olej – na vymazání plechu na pečení.

Příprava celého zmrazeného lilku:

1. Lilek omyjeme a z obou stran odřízneme konce.
2. Ponořte do solného roztoku a nechte 1 hodinu, aby zmizela veškerá hořkost.
3. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a dobře osušte papírovou utěrkou.
4. Plech vymažeme rostlinným olejem a vyskládáme celé lilky.
5. Pošlete je do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečte 30 minut.
6. Celé lilky můžete upéct i bez loupání v pomalém hrnci, grilovat nebo vařit.
7. Po vychladnutí zabalte každou zeleninu do několika vrstev potravinářské fólie a uložte do mrazáku.

Video recepty, jak správně zmrazit lilek na zimu různými způsoby.

Příprava na zimu je praktická. Přítomnost velkokapacitních mrazniček umožňuje vařit mraženou zeleninu. Na zimu můžete například zamrazit lilek. V zimě je tato zelenina drahá, takže vyrobené přípravky pomohou výrazně ušetřit rodinný rozpočet.

Jak zmrazit lilek v mrazáku

Lilek se používá k přípravě různých pokrmů. Může být zmrazen, ale musíte znát pár nuancí, abyste nebyli zklamáni.

Při správném zmrazení lilku se v ovoci zachová asi 80% užitečných látek. A při zavařování je možné ušetřit maximálně 50 %.

Aby bylo možné správně zmrazit lilky v mrazničce, je důležité správně vybrat a připravit plody. Pro zmrazení použijte mladé lilky s nezralými semeny. Je nutné vybírat zcela zdravé plody bez mechanického poškození a známek znehodnocení.

Rada! Nepokoušejte se zmrazit celé lilky bez předchozí úpravy. V tomto případě nezískáte chutnou zeleninu, ale jakousi žvýkačku, která chutná hořce.

Chcete-li zmrazit zeleninu, musíte připravit, můžete použít ovoce:

• namočené ve fyziologickém roztoku;
• opařit vroucí vodou;
• smažené v oleji;
• pečené v troubě.

Obecná pravidla

Každá možnost zmrazení lilku má své vlastní nuance, ale existují obecná pravidla:

• teplota v komoře, kde se bude ovoce zmrazovat a skladovat, by neměla být vyšší než 12 stupňů pod nulou. Pouze v tomto případě si zelenina v ideálním případě zachová svou chuť a vitamíny;

• neskladujte zmrazený lilek déle než šest měsíců;

• Zmrazte a skladujte lilek v těsně uzavřených sáčcích nebo nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Faktem je, že lilky mají tendenci absorbovat cizí pachy, a proto při otevřeném skladování mohou „nasáknout“ aroma okolních produktů;

• Lilek se nedoporučuje míchat s jinou zeleninou, to znamená, že tato zelenina není vhodná pro přípravu zeleninových směsí. Lilky se zmrazují odděleně a smíchají se s jinou zeleninou až v době přípravy;

• Před vložením lilku do mrazáku zeleninu dobře osušte. A pokud jsou smažené lilky zmrazené, musí být namočené přebytečným olejem.

Rada! Nezapomeňte na obaly nebo nádoby se zmrazením nalepit štítky, na kterých je nutné uvést nejen název produktu, ale i datum zmrazení. Přítomnost takových štítků vám umožní rychle najít správnou zeleninu a sledovat její trvanlivost.

Zmrazení čerstvého lilku v kostkách nebo plátcích

Pokud chcete zmrazit čerstvý lilek, postupujte následovně:

• zeleninu dobře omyjte, odřízněte zelené ocasy;

• nakrájejte lilek na kostky nebo kolečka, výběr možnosti krájení závisí na vaší chuti a seznamu jídel, která plánujete vařit z mražené zeleniny.

• připravte fyziologický roztok: nalijte studenou vodu do pánve, přidejte sůl v poměru 1 polévková lžíce (získáte skluz) na litr vody. Vodu mícháme, aby se sůl rozpustila;

• nakrájené lilky nalijte připraveným roztokem a nechte několik hodin;

• lilek přeceďte přes síto, lehce vymačkejte a osušte. Lilky vložíme do vzduchotěsných sáčků na zmrazení, sáčky zbavíme vzduchu a pevně uzavřeme. Dáme do mrazáku.

Zmrazení blanšírovaných lilků

Blanšírovaný lilek se dobře drží a dobře si zachovává svou chuť i při zmrazení. Připravte zeleninu takto:

• omyjte zeleninu, nakrájejte na kostky, tyčinky nebo kolečka – jak chcete;

• vezměte velký kastrol, nalijte vodu, osolte podle chuti (voda by měla být znatelně slaná) a zalijte citronovou šťávou v poměru jedna polévková lžíce na litr vody. Místo citronové šťávy si můžete vzít roztok kyseliny citronové;

• Nakrájené lilky sceďte do cedníku nebo cedníku. Volně roztírat, nehutnit;

• ponořte stovku s lilky do vroucí vody a držte dvě minuty;
• poté z pánve vyjmeme síto naplněné lilkem a pánev ponoříme do ledové vody;

• když lilky vychladnou, opatrně z nich vypusťte vodu a osušte je položením na papírové ručníky;

• Zeleninu vložíme do sáčků nebo nádob, pevně je uzavřeme a pošleme do mrazáku.

Mražený blanšírovaný lilek se skvěle hodí ke každému pokrmu. Lze z nich připravovat dušené maso nebo pečeně, přidávat do omáček při dušení masa, přidávat do polevy na pizzu po předpečení. Lilky lze také jednoduše smažit a dusit a podávat jako přílohu k masu.

Celé lilky můžete blanšírovat, aniž byste je krájeli na kousky. Musíte jednat takto:

• můj lilek;
• párátkem uděláme několik hlubokých vpichů do zeleniny;
• celé lilky ponoříme do vroucí osolené vody a vaříme – minut, podle velikosti plodů;
• pak lilky vyjmeme děrovanou lžící z vroucí vody, necháme vychladnout;
• vychladlé lilky lehce vymačkáme a dobře osušíme, urovnáme do sáčků a odešleme do mrazáku.

Lilek ve tvaru lodi na nádivku

• lilek dobře omyjte a osušte;
• nakrájejte ovoce na polovinu;
• ponořte poloviny do vroucí vody, do které byla předtím přidána sůl;
• vařte 10 minut;

• připravte si nádobu nebo velkou misku s vodou přidáním ledu do vody;
• vyjměte uvařené půlky lilku děrovanou lžící a ihned je ponořte do ledové vody;
• po několika minutách slijte vodu a nechte lilek mírně vychladnout;
• lžící vyberte střední část dužiny polovin a ponechte asi 1 cm na všech stranách;
• osušte připravené “lodě” ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost;
• položte na stůl nebo podnos pokrytý průhlednou fólií. Horní poloviny pokryjeme dalšími dvěma vrstvami fólie a desku vyjmeme do mrazáku;
• po několika hodinách desku vyjmeme, odstraníme fólie a „lodičky“ přendáme do sáčků nebo uzavřených nádob, dáme do mrazáku.

V zimě se při přípravě pokrmu musí hrnec naplnit libovolnou náplní, posypat strouhaným sýrem a zapéct v troubě.

Mražený smažený lilek (na kaviár, rohlíky)

Smažený lilek můžete zmrazit. Tento blank je vynikající polotovar pro kaviár. Smažená zelenina může být přidána do téměř hotového dušeného masa a dalších jídel.

• umýt zeleninu, osušit;
• lilek nakrájíme na plátky nebo plátky.Pokud se lilek nakrájí na tenké plátky podél, lze toto prázdné místo využít na závitky s různými náplněmi;
• Nakrájené lilky posypte solí, počkejte, až se objeví šťáva. Potom se kusy promyjí studenou vodou, vymačkávají a suší;
• pokud je použita mladá zelenina, lze ji smažit bez předběžné úpravy, mladé ovoce neobsahuje prakticky žádný solanin. Tato látka je jedovatá a právě tato látka dodává lilku jeho hořkou chuť;
• nalijte do pánve trochu oleje. Připravené kousky lilku smažíme tak, že je rozložíme do jedné vrstvy a otočíme z jedné strany na druhou;

Rada! Pro smažení můžete použít grilovací pánev. V tomto případě se na povrchu zeleniny objeví příjemné hnědé pruhy. Použití grilu vám umožní mírně snížit spotřebu oleje, díky čemuž bude obrobek méně kalorický.

• Osmažené lilky položte na papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný olej. Nechte zeleninu úplně vychladnout;
• vezměte prkénko nebo například rozestup. Hlavní věc je, že vybraný substrát se volně vejde do mrazicího prostoru;

• obalte desku potravinářskou fólií. Na desku položte smaženou zeleninu v jedné vrstvě. Zhora opět natáhneme film a položíme druhou vrstvu smaženého lilku. Toto opakujte, dokud nezmizí veškerá zelenina. Horní vrstvu lilku uzavřeme filmem ve dvou nebo třech vrstvách;
• výslednou strukturu vložte do mrazničky a počkejte na počáteční ztuhnutí;
• poté mraženou zeleninu přesuneme do uzavřených sáčků nebo uzavřených nádob a dáme do mrazáku.

Před jídlem musí být lilek rozmražen, poté mohou být trochu smaženy na pánvi.

Zmrazený pečený lilek

Upečený lilek můžete zmrazit. Chcete-li připravit různé pokrmy, můžete lilek upéct tak, že je nakrájíte na kousky. Pokud se plánuje použití ovoce k náplni, měly by být pečené a zmrazené jako celek.

Jak zmrazit pečené plátky lilku:

• zeleninu omyjte a nakrájejte na plátky nebo napříč;
• posypte lilek trochou soli;
• Plech nebo pekáč vymažte rostlinným olejem. Plech na pečení může být předem vyložen fólií;
• Plátky lilku rozložte do jedné vrstvy. Pečeme půl hodiny na 180 stupňů. Uvařenou zeleninu přendejte do velké mísy a dejte stranou.
• kousky položte na desku pokrytou potravinářskou fólií, znovu přikryjte potravinářskou fólií na vrstvu zeleniny. Poté můžete vyskládat druhou vrstvu pečeného lilku. Když je položena poslední vrstva, musíte desku se zeleninou zabalit do dvou nebo tří vrstev a dát ji do chladničky;
• když kousky ztuhnou, nasypte je do nádoby nebo vložte do sáčků. Nádoby přikryjeme víkem, sáčky zbavíme přebytečného vzduchu a uzavřeme. Dáme do mrazáku.

Lilek můžete upéct celý. Pro tohle:

• zeleninu omyjte, osušte, stonky ještě nekrájejte;
• do každého ovoce uděláme několik hlubokých vpichů párátkem;
• dejte zeleninu na mřížku nebo plech vyložený pergamenem nebo fólií;
• pečeme asi 1 hodinu na 180 stupňů;
• pak zeleninu vyjmeme, necháme vychladnout;
• odřízněte stonek lilku připraveného k chlazení;
• pak do každého lilku uděláme hluboký podélný řez, aniž bychom zeleninu krájeli až do konce. Rukama trochu oddělíme řez;
• nakrájenou zeleninu položte na mřížku, položte na ni prkénko nebo jiný vhodný předmět, zatížte prkénko a nechte 2–3 hodiny;
• Přířez pro náplň je připraven, je nutné jej zmrazit. Za tímto účelem zabalte každé ovoce do dvou nebo tří vrstev potravinářské fólie nebo vložte do mrazicích sáčků nebo nádoby a přesuňte zeleninu do mrazáku.

Jak skladovat a používat

Zmrazené lilky skladujte v mrazničce, vyhněte se rozmrazování a opětovnému zmrazování.

Zmrazený lilek, nakrájený na kostičky nebo plátky, není třeba před vařením rozmrazovat. Nalévají se přímo z obalu do hrnce nebo pánve. Pokud plánujete vařit rohlíky nebo plněný lilek, je třeba zeleninu rozmrazit. To by mělo být provedeno postupně, při pokojové teplotě.

Zeleninu nerozmrazujte v mikrovlnné troubě, mohlo by dojít k poškození její struktury. Je lepší strávit více času a počkat, až se zelenina sama rozpustí. Poté se ovoce zpracuje podle receptury.