Sladká cukrářská pasta se používá pro dokonale rovnoměrné potažení, zdobení dortů, pečiva s nápisy, kresby, trojrozměrné postavy. Rychleschnoucí produkt s želatinou je vhodný pro výrobu malých částí šperků, se škrobem – pro vyřezávání květin, s kondenzovaným mlékem – pro rovnoměrné potažení. Nejměkčí, nejviskóznější tmely jsou marcipán, med. Častěji se hospodyňky potýkají s tím, že masticha „plave“, ale někdy se objeví přesně opačný problém. Pokud se plastová hmota během skladování stala kamenem, nespěchejte s vyhazováním produktu. Existuje několik způsobů, jak jej oživit, obnovit původní strukturu.
- Proč masticha vysychá: důvody
- Jak zjemnit sušený dortový fondán
- Jak mastichu skladovat, aby nevyschla
Proč masticha vysychá: důvody
Spotřební vlastnosti tmelu jsou zachovány v hermeticky uzavřené nádobě bez vzduchu a vlhkosti. Pokud jsou porušeny podmínky skladování nebo není dodržen recept na vaření, sladká hmota ztrácí svou plasticitu, mění se v kámen.
Jak zjemnit sušený dortový fondán
Zakoupený pevný tmel v neotevřeném balení lze jednoduše hnět ručně. To bude vyžadovat trpělivost a silikonovou podložku. Z celkové hmoty odštípněte malý kousek a důkladně prohněťte, dokud nezmizí nejmenší hrudky. Zvláště dobře hřeje od tepla rukou, masticha s vysokým obsahem kakaového másla se stává elastickou.
Možnosti pro obnovení struktury zvětralé cukrářské pasty, která nebyla správně skladována:
- Usušený tmel vložte do těsného plastového sáčku a uvažte uzel blíže k okrajům. Ponořte obal s obsahem do nádoby s horkou vodou. Po půl hodině vyjměte obal, hnětete viskózní hmotu v rukou a použijte ji k zamýšlenému účelu.
- Po ohřátí těstovin v horké vodě (jako v prvním případě) přidejte citronovou šťávu. Kyselina zjemňuje složení, usnadňuje další práci s materiálem.
- Pro resuscitaci produktu přidejte do sáčku s mastichou trochu zeleniny, másla nebo glycerinu. Nechte několik hodin působit, aby se změkčovadlo vstřebalo. Poté pastu hněťte alespoň pět minut.
- Pokud sladká hmota ztuhla dlouhodobým skladováním, zabalte ji do potravinářské fólie, vložte do nádoby s vlhkým bavlněným ubrouskem. Pevně uzavřete víčkem, nechte na stole. Po dni prohněťte obsah nádoby rukama.
- Velmi tvrdý cukrový tmel lze obnovit v mikrovlnné troubě. Usušenou hrudku vložte do sáčku, vložte do mikrovlnné trouby. Zahřejte produkt až na 0,5 kg v pulzech po dobu 10 sekund. Pokud je více tvrdé pasty, bude to trvat až 20 sekund. Delším zahříváním se sladká hmota rozpustí.
Důležité! Zcela vysušený tmel, který se drolí a drolí, nepodléhá resuscitaci.
Cukrářská pasta s želatinou schne rychleji než ostatní, ale je nejjednodušší ji oživit. Glukózový tmel tvrdne méně často, ale déle trvá, než se ohřeje v horké vodě nebo mikrovlnce.
Cukráři nedoporučují kupovat mastichu do budoucna nebo ji vyrábět dlouho před výrobou dortu, abyste ji nemuseli restaurovat. Výrobek, který začne tvrdnout, by měl být použit co nejdříve.
Jak mastichu skladovat, aby nevyschla
Pasta zakoupená v obchodě se skladuje v původním obalu na tmavém a suchém místě při teplotě nepřesahující 20 stupňů do data expirace stanoveného výrobcem.
Pokud je potřeba část výrobku, obal se otevře, kousek se opatrně odřízne špachtlí, zbytek se pevně zabalí do fólie nebo se vloží do vzduchotěsné nádoby. V tomto stavu je sladká hmota s konzervačními látkami, barvivy, stabilizátory skladována po dobu 30 dnů. Při umístění výrobku do mrazáku se trvanlivost prodlouží na čtyři měsíce.
Domácí cukrářské těstoviny jsou vyrobeny výhradně z přírodních produktů. Takový tmel, zabalený do fólie a zabalený v nádobě s těsně přiléhajícím víkem, si uchovává spotřebitelské vlastnosti pouze 2-3 týdny v chladničce a 3 měsíce v mrazničce.
Pokud v blízké budoucnosti neplánujete používat sladký produkt, posypte jej rostlinným olejem, než jej zabalíte do filmu nebo fólie.
Tmel postupně rozmrazujte. Nejprve umístěte nádobu se sladkou hmotou na polici chladničky. Když produkt změkne, přesuňte jej na kuchyňský stůl. Po rozmrazení nezapomeňte hníst rukama.
S čerstvým plastovým tmelem se lépe pracuje. Ale někdy musíte použít sušený produkt. V tomto případě pomáhají lifehacky od profesionálů.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Ke zdobení dortů, moučníků a jiných zákusků používají cukráři stále častěji speciální plastickou, jedlou, cukrovou hmotu, která může mít libovolný tvar. Cukrářská hmota může být dlouho skladována v lednici ve vzduchotěsné nádobě, ale také se stává, že tmel na dort vyschl a je třeba vědět, jak ho změkčit. V tomto článku zvážíme několik možností nápravy této situace a také dáme doporučení pro skladování tmelu.
Jak změkčit sušenou mastichu
Vytvrzená mastixová hmota není vhodná pro zdobení dezertů, a proto ji před použitím musíte uvést do správného stavu pro práci. Jak tedy změkčit cukrový tmel, pokud ztvrdl? Existuje několik metod ověřených zkušenými cukráři:
Nejjednodušší metodou je vložit tmel do plastového sáčku a spustit jej do čisté nádoby naplněné teplou vodou. Po čekání 30-60 minut lze hmotu použít po předchozím ručním hnětení bez vyndání ze sáčku.
Pokud se bude tmel používat na potažení dortu, můžete použít i předchozí způsob, ale nejprve do sáčku kápněte trochu citronové šťávy.
Pokud nemáte čas čekat a potřebujete plastickou hmotu naléhavě, můžete přidat lžičku rostlinného oleje a jemně hníst tmel. Po několika minutách změkne a bude připraven k použití. Hlavní podmínkou je absence zápachu v oleji.
Mastichovou hmotu můžete také ohřát v mikrovlnné troubě. Pokud příliš ztuhlo, přidejte malý kousek másla bez vůně.
Pokud je mírně suchá, můžete ji jednoduše hníst rukama bez jakýchkoli přísad. Bude to trvat asi 10 minut.
Poté, co jste si všimli tvrdnutí tmelu den před zdobením dezertu, můžete se zcela obejít, aniž byste jej nechali v teplé místnosti nebo na baterii, aniž byste jej vyjímali z uzavřené nádoby. Po 24 hodinách definitivně najde požadovaný stav a bude připraven k použití.
Vyberte si pro vás nejvhodnější metodu, jak tmel opravit, a pusťte se do práce.
Jak změkčit komerční dortový tmel
Mastichová hmota, průmyslově vyráběná a prodávaná ve specializovaných prodejnách, se skladuje o něco déle než ta, která se připravuje doma. Stává se však, že zakoupená masticha vyschne. Může to být způsobeno nesprávným skladováním (porušení těsnosti nádoby, nedodržení teplotních podmínek, výrobní receptury atd.).
Situaci můžete napravit stejným způsobem, jak je popsáno výše. Pokud jste to trochu přehnali a masticha příliš změkla a ztekla, přidejte k ní dobře prosátý moučkový cukr bez hrudek a znovu prohněťte.
Podmínky pro skladování mastichy
Cukrová hmota má poměrně dlouhou trvanlivost a lze ji skladovat v plastovém obalu nebo vzduchotěsných plastových nádobách:
v mrazáku po dobu 2 měsíců;
v chladničce – až 1 měsíc.
Při odebírání potřebného množství tmelu z nádoby je nutné minimalizovat kontakt zbylé hmoty se vzduchem. Část tmelové hmoty se odstraní suchou a čistou špachtlí.
Tmel se také nedoporučuje vystavovat nadměrné vlhkosti a vysokým teplotám. První způsobí, že je příliš viskózní, a druhý povede ke ztrátě plasticity a vysychání.
Pokud po zdobení dortu máte ještě nepoužité kousky tmelové vrstvy, můžete je zabalit do fólie a umístit do chladničky pro skladování (ale ne déle než 1 týden).
