Houby jsou považovány za nejjednodušší na přípravu a bezpečné houby. Není divu, že se tyto nenáročné houby začaly pěstovat a pěstovat. I když jíte syrové žampiony, je nemožné se jimi otrávit.
Jaká předúprava je pro tyto houby nezbytná a jaké procesy jejich přípravy je třeba podrobněji prostudovat? Přečtěte si o tom v článku.
Musím žampiony před vařením, smažením umýt a jak?
- Ohledně přípravy hub existuje mnoho kontroverzních bodů. Jeden z nich – potřebujete žampiony umýt?
- Někteří věří, že mytí produktu, který ležel na zemi, je prostě nutné. Proto musí být namočené.
- Jiní jsou toho názoru, že houby během mytí rychle absorbují přebytečnou vodu, takže je lepší se bez tohoto postupu obejít. Jediné, co je potřeba před vařením udělat, je setřást houby ze země.
- Obě možnosti ale nejsou úplně správné. Žampiony není nutné namáčet, ale neměli byste přeskakovat fázi mytí pod tekoucí vodou.
- Omyté houby se okamžitě položí na ručník, aby se veškerá přebytečná vlhkost absorbovala do tkaniny. Místo toho můžete houby osušit papírovým kapesníčkem. Při tomto způsobu mytí houby nestihnou změknout.
Musím žampiony před vařením, smažením umýt
Je třeba houby čistit nebo ne?
- Ohledně čištění žampionů se na kulinářských fórech také vedou vážné bitvy. Některé ženy v domácnosti jsou přesvědčeny, že je třeba čistit pouze ty houby, jejichž průměr klobouku je větší než 3 cm.
- Jinými slovy, musíte se předem připravit na proces přípravy misky z žampionů a vyzbrojeni pravítkem se ponořit do procesu měření.
- Existuje další verze, podle které se houby nemusí čistit. To dělají slavní kuchaři. Je pro ně důležité správně nakrájet houby.
Kde je v těchto neshodách zlatá střední cesta? A jaké „poradce“ poslouchat? Rozumíme složitosti přípravy žampionů pro další vaření.
Jak čistit houby
- Houby, jejichž velikost nepřesahuje 2 cm, není nutné loupat, protože mají na klobouku velmi tenkou slupku. U takových hub stačí oprášit zbytky substrátu a obnovit řez.
- Z kloboučků žampionů, jejichž velikost je 5 cm, se odstraní slupka. Pokud se tak nestane, bude to cítit při jídle. Ani delší tepelná úprava ji nezměkne.
- Na další vaření žampiony připravíme takto: okartáčujeme ulpělé nečistoty, špičkou nože zachytíme okraj víčka a stáhneme do středu. Nezapomeňte aktualizovat každý kousek houby.
- Pokud houby ležely nějakou dobu v lednici, odřízněte v místě řezu více dužiny, abyste odstranili sušenou část. Po uvaření to bude stále patrné.
Jak loupat velké žampiony
- Zralé žampiony připravujeme na vaření následovně: pokud pro vás žampionová sukně v hotovém pokrmu nevypadá esteticky, zbavíme se jí. Někteří dělají totéž s hnědými talíři pod kloboukem. Chuť houbového pokrmu však závisí na těchto talířích.
Video: Jak čistit žampiony?
Jak správně očistit a zpracovat čerstvé a kupované, hnědé, královské žampiony před vařením?
- Houby vybírejte v obchodě tak, aby neměly viditelné poškození, praskliny, hnilobu, tmavé skvrny. Musí být pevné a čisté.
- Pokud viditelné nečistoty nevyčistíte hadříkem, použijte žínku.
- U hub sbíraných ve volné přírodě je třeba provést ještě jeden další postup. Musí být umístěny do nádoby se slanou vodou a vařeny po dobu 5 minut. Voda se musí vypustit. A teprve poté budou žampiony připraveny k dalšímu vaření.
Houby přivezené z lesa a zakoupené v obchodě se musí očistit.
Jak správně očistit a zpracovat čerstvé a kupované, hnědé, královské žampiony před vařením?
Houby čistíme v následujícím pořadí:
- musíte nádobu naplnit teplou vodou
- dejte houby do misky
- po 15 minutách je třeba žampiony vyjmout a očistit vlhkým hadříkem
- velké houby se čistí špičkou nože z filmu
aktualizujte střih nohy a vyčistěte ji - znovu opláchněte pod tekoucí vodou
Houby před vařením by měly být zkontrolovány a odstraněny hadříkem
Houby, které byly pěstovány v umělých podmínkách, mohou být naprosto čisté. Pouze takový výrobek nelze před vařením vyčistit.
Je zbavena fólie a nohy a klobouku uvnitř.
Abyste zabránili praskání klobouků po umytí kvůli nedostatku šťavnatosti, potřebujete:
- houby namočíme do teplé vody
- držte je takto 15-20 minut
- odstraňte nečistoty hadříkem
- navíc opláchněte pod tekoucí vodou
- aktualizujte střih a vyčistěte nohu
- ponořte do vody, abyste odstranili zbývající řezaný film
- Takové manipulace udrží čepice i křehkých hub neporušené.
Je zbavena fólie a nohy a klobouku uvnitř
Důležité: Před čištěním nezapomeňte houby zkontrolovat. Nahnilá místa odřízneme ostrým nožem, odstraníme i silné nečistoty. Pokud je na houbách mnoho zrnek půdy nebo písku, je nutné je několikrát opláchnout. V opačném případě vám nepříjemné křupání na zubech zkazí chuť pokrmu vařeného s láskou.
Je nutné čistit houby pod kloboukem a samotné klobouky?
Způsoby čištění hub:
- tři houby s malými kloboučky proti sobě, aby se zabránilo čištění každé houby
- houby, s průměrem čepice větším než 3 cm, očistěte nožem: odstraňte fólii z čepice, upravte řez a odřízněte zaschlá místa
- oloupané houby opláchněte pod slabým proudem tekoucí vody a okamžitě je rozložte na čistou papírovou utěrku
- přebytečnou vlhkost odsáváme, aby se nestihla vsáknout do hub a nevedla ke ztrátě chutného vzhledu a vůně
- houby jsou nakrájeny na tenké plátky (záleží na receptu): musíte začít řezat z nohy
Zda je nutné čistit žampiony pod kloboukem a samotné klobouky
Chcete-li maximalizovat chuť a vůni žampionů:
- čerstvé, oloupané a umyté houby neuchovávejte příliš dlouho v lednici, ale ihned se pusťte do vaření
- Oloupané a nakrájené houby můžete skladovat v lednici nejdéle 24 hodin.
- čerstvé houby nemohou být ponechány ve vodě po dlouhou dobu, jinak absorbují hodně přebytečné vlhkosti, v důsledku čehož se zkazí jak chuť houbového pokrmu, tak jeho vůně
- je lepší odstranit film z klobouků hub, aby později nedával houbám tuhost v hotovém pokrmu
- pod kloboukem je také nutné odstranit fólii
Jak nakrájet žampiony na smažení?
- Pokud jsou houby nakrájeny na tenké plátky, je lepší je předem smažit. Taková jednoduchá technika vám umožní odstranit přebytečnou vlhkost z hub.
- Teprve po odpaření zbytečné vody z hub se nalije rostlinný olej a přidá se koření. S touto přípravou budou houby schopny ukázat celou paletu chutí a vůní.
- Skutečné kulinářské mistrovské dílo z žampionů se ukáže, pouze pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla. A nebudou žádné myšlenky na čištění hub, protože po několika správně připravených pokrmech se tato položka stane normou.
Jak nakrájet houby na plátky
Jak nakrájet houby na plátky
Chcete-li připravit žampiony na následné smažení, musí být:
- opláchněte pod tekoucí vodou
- jasné
- chop
- vaříme 5 minut
Jak rychle nakrájet žampiony
Způsoby krájení hub:
- Kostky: kloboučky se oddělí od noh hub, poté se houby nakrájí na kostky preferované velikosti. Tento způsob krájení hub je vhodný pro vaření kaviáru, pro smažené brambory s houbami a zeleninou.
- Brčka: čepice se oddělí od nohou a vše se nakrájí na proužky. takové řezání se často používá na saláty.
- Lobules: pro krájení položte houbu kloboučkem dolů a ostrým nožem ji obkreslete odshora dolů, přičemž oddělujte stejně silné plátky. K tomu můžete použít vykrajovátka na vajíčka.
Video: Jak rychle nakrájet žampiony – Tipy od Bonduelle
Za kolik minut smažit mražené a čerstvé žampiony na pánvi?
Chuť pokrmu závisí na tom, jak jsou houby smažené. Aby byly vařené houby chutné:
- po omytí pod tekoucí vodou houby povaříme 5 minut (ve vroucí mírně osolené vodě)
- uvařené houby vyjmeme z vody a osušíme na papírové utěrce
- po takových manipulacích lze houby smažit na pánvi, ve které se zelenina a máslo smíchají ve stejném množství
- smažte 15 minut, nezapomeňte zamíchat
- čas smažených žampionů
- doba vaření se zkrátí na 2 minuty
Jak dlouho smažit houby
Jak smažit mražené houby:
- houby je třeba rozmrazit
- osušte na papírové utěrce
- smažit 10 minut
Jak smažit konzervované a nakládané houby:
- opláchněte pod tekoucí vodou
- osušte na papírové utěrce
- smažit na vysoké teplotě (5 minut)
Video: Jak smažit žampiony mistrovskou třídu od šéfkuchaře?
Jak a kolik minut vařit čerstvé a mražené žampiony, dokud nejsou připraveny na salát, v polévce?
Doba vaření hub závisí na tom, jak jsou vařené. Po předběžném 5minutovém varu se voda slije a houby se znovu promyjí pod tekoucí vodou.
Jak dlouho vařit žampiony
Doba vaření čerstvých žampionů na polévku (po převaření vody):
- na sporáku – 5 minut
- ve dvojitém kotli – 10 minut
- v pomalém hrnci – 20 minut
- v pomalém hrnci-tlakovém hrnci -5 minut
Pokud připravujete polévku ze zmrazených žampionů, musíte vařit od 10 minut
Video: Jak vařit žampiony? Jak dlouho vařit houby?
Kolik lze a jak uchovávat čerstvé žampiony v lednici?
Žampiony jsou jednou z nejbezpečnějších hub. Dlouhodobým skladováním v lednici však ztrácejí své nutriční a chuťové vlastnosti a mohou hromadit škodlivé látky.
- Pokud jste si koupili žampiony v otevřené formě, můžete je skladovat v chladničce pouze 3 dny.
- Žampiony obalené fólií lze skladovat v chladničce asi 6 dní. Po tomto období mohou houby ztmavnout a také se v nich mohou hromadit látky nebezpečné pro tělo.
- Zvyšuje trvanlivost mražených hub. Je lepší rozmrazit houby po částech a použít celou porci najednou. Opětovné zmrazování hub se nedoporučuje.
Trvanlivost smažených hub může být 6 měsíců. K tomu však musíte smažit houby podle speciálního receptu:
- žampiony se před smažením umyjí
- smažené v hluboké pánvi s přidáním oleje, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří
- Takto připravené houby vložíme do uzavřených nádob a uložíme do lednice.
- zmrazené houby se skladují v porcovaných zavázaných sáčcích po dobu 6 měsíců
Houby lze skladovat ve spodní části chladničky až týden.
Když jste někdy před 40 lety chtěli čerstvé houby, museli jste uhodnout roční období, jít do lesa, nasbírat je, umýt a vyčistit a teprve potom uvařit. Nyní můžete jen navštívit nejbližší obchod – a tady na prkénku jsou levné, voňavé, zdravé žampiony. Nabízí se otázka: je třeba je před vařením vyčistit? Nevypadají špinavě. Pojďme na to přijít!
Je potřeba houby loupat?
Pokud jste houby nasbírali sami nebo je koupili od babičky na trhu, pak je čištění nutností.
Prodejní houby se pěstují na speciálně upravených pařezech, dřevě nebo slámě, aby nepřišly do styku s půdou. Čistit je nebo ne, je věcí vkusu.
Stupeň sanitace se liší v závislosti na způsobu přípravy hub. Pokud je budete vařit, dusit nebo péct, pak se obejdete i bez mytí. Samotné tepelné ošetření zajistí správnou sterilitu.
Jak vyčistit čerstvé žampiony z obchodu
Houby, které se prodávají v supermarketech, jsou seřazeny podle velikosti a nejsou mezi nimi žádné červivé exempláře. Stačí je umýt, zastřihnout nohy a odstranit poškozená místa. Omyté a oloupané houby z obchodu skladujeme v chladničce ne déle než jeden den. Trvanlivost se však prodlouží, pokud se nemyjí a příprava se provádí těsně před vařením.
Oddělte houby, které právě nepotřebujete. Ořízněte stonky, odstraňte vady nožem a každou houbu otřete papírovou utěrkou. Vše vložte do papírového sáčku a dejte do lednice do přihrádky na ovoce a zeleninu. Pokud nemáte papírový sáček, použijte plastový. Nechte ho ale pootevřený, aby se na plastových stěnách nehromadil kondenzát.
Čerstvé, nemyté žampiony skladujeme v lednici až dva nebo tři dnypokud jste použili plast, a až týden – pokud je vložíte do papírového sáčku.
Jak čistit lesní žampiony
Ale řekněme, že jste použili “dědečkovy metody” a sami sbírali houby. Kořist je třeba nejprve roztřídit: velké na jednu hromádku, malé na druhé, červivé – vyhodit.
Další akce závisí na počtu zbývajících žampionů. V případě, že všechny jdou okamžitě do pánve, je třeba je očistit měkkým kartáčem nebo nožem od zbytků půdy a poté opláchnout.
Pokud si část hub odložíte, tuto část NEMUSÍTE omývat! Trvanlivost neloupaných lesních hub se neliší od trvanlivosti kupovaných.
Je nutné odstranit slupku z žampionů
Od toho, kdo vyrostl v lese – rozhodně. Lesní houby absorbují toxické látky z prostředí, které se ukládají v kůži.
V ostatních případech se musíte zaměřit na vzhled houby. Pokud jsou žampiony malé a rovnoměrné, nejsou na nich žádné ztmavnutí a škrábance – čištění je pouze zničí. U velkých hub je slupka hrubá, neuškodí ji odříznout. Rovněž je nutné odstranit kůži ze vzorků, které mají viditelné vady nebo prošly dlouhodobým skladováním.
Jak umýt houby
V odborné kuchařské komunitě jsou stejně respektované dva způsoby: ve velké nádobě nebo pod tekoucí vodou.
V prvním případě nalijeme vodu do velkého kastrolu, dáme tam houby, smyjeme nečistoty a hned vyndáme.
V druhém případě se špína smyje pod tekoucí vodou z kohoutku.
Po umytí se žampiony buď osuší papírovými utěrkami, nebo se na ně položí, aby rychle oschly.
Tyto houby absorbují vodu jako houba, protože mají porézní strukturu. Nadměrná vlhkost v houbě zhorší její chuť, prodlouží dobu vaření a poškodí vzhled jídla. Ať už tedy použijete jakýkoli způsob mytí, nenechávejte houby ve vodě dlouho.
Aby houby měly křupavou, elastickou strukturu a bohaté aroma, odmítněte je mýt vůbec nebo co nejrychleji.
Tip od šéfkuchaře: Aby byly žampiony z obchodu čisté, stačí je otřít navlhčeným ručníkem nebo zamést měkkým kartáčkem a obnovit řezy na nohou.
A zde se logicky dostáváme k další otázce.
Je potřeba houby namáčet?
Nejprve zjistíme, proč jsou houby namočené.
Mléčné houby, podtopolníky, ale i ostatní dojičky se namáčejí v čerstvé nebo osolené vodě, aby se z nich odstranila hořká chuť.
Dalším účelem namáčení hub ve slané vodě je zbavit se červů. Paraziti žijící na lesních houbách nemají rádi slanou vodu a mají tendenci se z ní dostat. Při namáčení většina červů vyplave a odstraní se cedníkem (nebo jednoduše scedí vodou).
Vraťme se k houbám. Tento druh hub nemá hořkou chuť – není třeba nic odstraňovat. Prodejní houby rostou v podmínkách, ve kterých se do nich červi prostě nedostanou. Ale i když se tam dostanou, existuje kontrola kvality, která nedovolí prodávat „nestandardní“ produkty.
Výkon: namáčení je nutné pouze u lesních žampionů (pokud jste „spořivá hospodyňka“ a neodvážili jste se vyhodit červivé exempláře). Výhodou této techniky je, že lze uvést do činnosti téměř všechny houby. Zápory – žampiony ztratí část chuti a vůně. A také budete vědět, že ve vašich houbách kdysi žili červi.
K odstranění červů se houby namočí na 15 minut do koncentrovaného studeného solného roztoku. A absorbují to. Dávejte tedy pozor, aby pokrm nevyšel příliš slaný.
Tipy a triky
Jak uchovávat houby
Umyté a oloupané žampiony neskladujeme! Trvanlivost loupaných žampionů je 24 hodin. Výjimkou jsou vařené a šokově zmrazené houby ležící v mrazáku.
Čerstvé žampiony skladujeme v lednici až dva nebo tři dnypokud jste použili plast, a až týden – pokud je vložíte do papírového sáčku.
Čerstvé houby Každopádně chutná lépe než mražený. Někdy ale mohou být prošlé produkty v prodeji. Nemohou být použity k jídlu – to je plné otravy, zejména v případě hub. Čerstvost lze určit okem. Čerstvě sklizené žampiony by měly být lehké, na dotek sametové, suché a křehké. Dužnina na šrotu bude také světlá. Dlouho skladované houby ztmavnou, pokryjí se lepkavým slizem a objevují se na nich skvrny.
Pokud jsou houby malé, není nutné odstraňovat slupku. Velké vzorky je třeba očistit, aby jejich struktura nebyla hrubá. Slupka při vaření nezměkne a celý pokrm riskuje, že bude „gumový“.
Jak správně čistit houby
- Podívejte se na recept, zda k výrobě nepotřebujete stonky hub. Pokud nohy nejsou potřeba, odstraňte je kroutivým pohybem ruky. Jako by ses snažil zašroubujte nohu do klobouku, ne ji odšroubujte !
- Loupání je potřeba pouze u těch hub, jejichž průměr klobouku přesahuje čtyři centimetry.
- Vezměte krátký nůž s ostrou čepelí a odloupněte kůži, začněte od „vrásčitých“ oblastí přímo pod kloboukem. Pohybujte se v kruhu od okraje ke středu. Loupeme, dokud houba nezbělá.
- Pokud potřebujete očistit nožičky celých hub, seřízněte slupku ve směru od základny k klobouku.
- Slupku lze odloupnout holýma rukama – někdy je to ještě pohodlnější.
Na internetu je spousta tipů v duchu: „pro snadné oloupání hub stačí namočit na 20 minut do horké vody“ nebo „pro snadné odstranění slupky stačí houby spařit vroucí vodou“. Ale pokud potřebujete houby ne pro krásu, ale pro chuť a vůni, nedělejte to.
Talíře pod kloboukem – Další zdroj charakteristického houbového aroma. Odstraňte je pouze v případě, že se chystáte naplnit houby. Tyto věci jsou velmi křehké – lze je snadno vyškrábat lžičkou s ostrým nosem. Někdy se doporučuje zbavit talíře, aby houbová polévka neztmavla. Zde je ale na vás, abyste si vybrali, co je důležitější – vkus nebo estetika.
Obecně se profesionální kuchaři domnívají, že povinné mytí a čištění podléhají pouze lesní houby. V případě nákupu v obchodě je vhodné houby chránit před vlhkostí a ještě jednou nenamáčet, ale čistit – pouze velké exempláře.
