Zelený hrášek v barevných plechovkách vždy přitahuje naši pozornost na pultech supermarketů. Tuto pochoutku známe již od dětství. Neobejde se bez něj novoroční Olivier a mnoho dalších jídel.
Věděli jste ale, že si tento produkt můžete připravit i doma? V tomto článku vám řekneme, jak vařit zelený hrášek na zimu doma a ušetřit ho.
Nejlepší recepty z konzervovaného hrášku
Vaření hrášku jako v obchodě, zavařování ve vlastní šťávě, s octem i bez, nakládání v luscích nebo s okurkami je poměrně snadné.
Pojďme se na každý z těchto receptů podívat blíže.
“Nakupovat” hrášek
Podle názvu jste asi uhodli, že se budeme bavit o hráškové konzervě s chutí všem dobře známou.
Budete potřebovat:
- 1,5 kg semen hrachu;
- Xnumxl vody;
- 1 lžičky kyselina citronová;
- 3 tsp. soli;
- 3 lžička Sahara.
Do vroucí vody přidejte sůl, cukr a dobře omytý hrášek a vařte 15 minut. Hrách rozložte do sterilních sklenic a naplňte vroucí marinádou, uzavřete víčky. Pokud se obáváte, že by konzervace mohla „vybuchnout“, přidejte před odstředěním do každé sklenice půl lžičky 9% octa.
Hrášek marinovaný v octě
Konzervy zavařené octem vydrží mnohem déle. Díky tomuto konzervačnímu prostředku se v nálevu nemnoží bakterie, které ovlivňují trvanlivost přířezů.
Složení:
- Xnumxl vody;
- 5 kg zeleného hrášku;
- Sůl Xnumx;
- 100 g cukru;
- hrách;
- květy;
- 70 ml octa (9%);
- kyselina citronová.
Hrách namočte přes noc do vody, abyste ušetřili čas vaření. Vložte ji do hrnce, naplňte čistou vodou, vařte 5–10 minut a do nádoby na špičce nože přidejte kyselinu citronovou. Díky tomu bude barva hrášku jasná a sytá.
Na marinádu dáme vařit vodu, přidáme sůl, cukr, ocet. Do sterilních sklenic dejte tři kuličky nového koření a 2 hřebíčky. Dejte tam hrášek. Zalijeme vařící marinádou a přišroubujeme plechovou poklici.
Jak konzervovat bez použití octa
Pro lidi, kteří mají problémy s trávicím traktem, je vhodnější „bezkyselinový“ způsob sklizně hrášku do sklenic, za použití směsi cukru a soli.
Marináda:
- cukr – 1,5 st. l;
- sůl – 1 tsp;
- voda – 1 l;
- kuličky pepře – 4 ks.
Do vroucí vody přidejte sůl, cukr a 1 kg hrachových semínek. Po 5 minutách hrášek rozložte děrovanou lžící do horkých sterilních sklenic a přelijte marinádou.
Je to důležité. Banky se neplní až na vrchol. Ponechejte 2 cm volného místa u krku.
Sterilizace probíhá ve dvou fázích. Otevřené sklenice vložte do hrnce s vroucí vodou a nevypínejte oheň po dobu půl hodiny. Vyjměte nádoby, přikryjte tenkou utěrkou a nechte vychladnout. Po 24 hodinách sterilizaci zopakujte, ale zkraťte čas na 20 minut. Poté mohou být banky uzavřeny.
nakládané lusky
Hrášek marinovaný v luscích se může stát originálním pokrmem i ozdobou stolu. Vybírejte „cukrové“ zralé lusky s celou slupkou, aby na nich nebyly tmavé skvrny.
K přípravě půllitrové nádrže budete potřebovat:
- hrachové lusky – 300 g;
- kopr, petržel – každý po 50 g;
- voda – 200 ml;
- Česnek – 2 hřebíček;
- sůl – 1 tsp;
- cukr – ½ lžičky;
- ocet (9%) – 3 polévkové lžíce. l.;
- nové koření – 5-6 hrách.
Hrách opláchněte pod tekoucí vodou, odřízněte všechny „ocásky“. Odstraňte pevnou pásku spojující dvě poloviny každého pouzdra. Vložte ovoce do sterilní suché nádoby. Přidejte sůl, cukr, jemně nakrájenou zeleninu, česnek, pepř. Zalijte obsah nádoby vroucí vodou a zakryjte plastovým víčkem.
Po 10 minutách nalijte solanku do pánve, znovu provařte a nalijte do sklenice. Nechte působit dalších 10 minut. Znovu opakujte vaření. Zároveň do nálevu přidejte ocet. Nalijte lák do sklenice a přišroubujte ji plechovým víčkem.
pikantní hrášek
Tento recept je ideální pro milovníky koření. Sladká chuť hrášku je doplněna jasným buketem koření.
Složení:
- 1 kg zeleného hrášku;
- 450 ml vody;
- 100 g cukru;
- 4 ks bobkový list;
- 20 ml 9% jablečného octa;
- 4 ks karafiáty;
- 6 Pepper spirála;
- 6 ks. listy máty;
- půl tyčinky skořice a vanilky;
- 10 zrnek kardamomu.
Oloupaný hrášek dobře propláchneme studenou vodou. Dáme do předem vysterilizovaných sklenic a přidáme jablečný ocet. Přidejte všechny výše uvedené přísady do nádoby s vodou a vařte 10 minut. Aniž bychom nechali lák vychladnout, nalijeme do sklenic s hráškem a přikryjeme víčkem.
Vezměte velký kastrol, na dno položte utěrku, naplňte ji vodou. Nádoba na sterilizaci twistů je připravena. Sklenice do ní přesuňte a sterilujte na středním plameni 15–20 minut. Po této proceduře jsou banky připraveny na „točení“.
Hrášek marinovaný s okurkami
Co obvykle potřebujeme z konzervace na Olivier salát? Samozřejmě okurky a hrášek. Přípravou zeleniny podle tohoto receptu získáte všechny ingredience v jedné dóze!
Budete potřebovat:
- okurky – 1 kg;
- zrna zeleného hrášku – 400 g;
- voda – 500 ml;
- cukr – 4 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- ocet 9% – 3 polévkové lžíce. lžíce; – 2-3 hřebíčky;
- křenové listy;
- deštníky a stonky kopru;
- listy třešní a rybízu (podle chuti).
Vložte čerstvý hrášek na oheň a přiveďte k varu, vařte 10-15 minut. Dávejte pozor, aby se hrášek nerozvařil. Uspořádejte zeleninu a nasekaný česnek do sterilních suchých sklenic. Do každé nádoby vložte 1-2 snítky kopru s květenstvím a 1-2 listy křenu, 2-3 stroužky česneku. Pokud dáte do svých oblíbených přířezů rybízové a třešňové listy, použijte je i v tomto receptu.
Nyní rozložte okurky. Umístěte je svisle a každou vrstvu posypte hráškem. Do sklenic nalijte vroucí vodu a zakryjte víčky, nechte 5-6 minut odstát. Vodu slijte do hrnce a postup opakujte znovu: povařte, slijte, počkejte 5–6 minut a sceďte. Před třetím plněním přidejte do kastrůlku s vodou vypuštěnou z plechovek sůl, ocet, cukr. Svařte lák a nalijte do sklenic. Nyní je můžete točit na zimu.
Je to důležité. U některého z výše uvedených způsobů zavařování umístěte sklenice na víčka a přikryjte přikrývkou. Čím déle polotovary chladnou, tím menší je pravděpodobnost, že „explodují“. Vyberte si chladné a tmavé místo pro skladování hrášku.
Zelený hrášek ve vlastní šťávě – starý recept
Takto se hrách sklízel před více než sto lety. Tento recept je ve starých kuchařkách.
Složení:
- hroznové nebo třešňové listy;
- zelený hrášek.
Hrášek vařte 2-3 minuty, poté ihned zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Tím se zachová barva obrobku. Přeneste je do čistých sklenic nebo keramických skladovacích nádob. Navrch dejte třešňové nebo hroznové listy, položte prkno se zátěží. Doporučuje se skladovat ve sklepě. Přidejte hrášek do zimních salátů, polévek nebo příloh.
Sušený a mražený hrášek
Pro skladování doma není konzervace jediným dostupným způsobem. Zvažte alternativní možnosti skladování hrášku doma v zimě.
Sušení
V tomto procesu není nic těžkého. K sušení jsou vhodné všechny odrůdy hrachu. Aby se však plodina zachránila, je třeba dodržovat určitá pravidla:
- Nasbírané lusky ihned očistěte.
- Vyberte si mladý, šťavnatý hrášek, který nestihl ztuhnout.
- Protřiďte úrodu, vyhoďte všechna zkažená semena.
- Opláchněte zrna pod tekoucí vodou.
- Blanšírujte je ve vroucí vodě po dobu 2 minut, poté je ihned vložte pod proud ledu. Zachováte tak barvu hrášku.
- Znovu provařte a znovu vychladněte.
Nyní můžete začít se sušením, které probíhá v troubě. Sušený hrášek po studené sprše dáme v rovnoměrné vrstvě na plech a dáme na 50 minut do trouby vyhřáté na 60 stupňů. Poté plech vyjměte a nechte fazole vychladnout.
To trvá asi hodinu a půl. Poté vraťte hrášek do trouby již předehřáté na 70 stupňů a hodinu ho sušte. V případě potřeby proces sušení a ochlazení ještě několikrát zopakujte.
Je to důležité. Tvrdost hrachu a doba jeho skladování přímo závisí na počtu fází sušení.
K získání sušeného hrachu se používá také elektrická sušička. Příprava zrn se neliší od předchozího způsobu. Poté se hrášek rozloží na speciální síťované podnosy a suší se 2 hodiny při teplotě 40 °C, nechá se vychladnout a sušení se opakuje 1,5 hodiny, přičemž se teplota zvýší na 50 °C. Třetí, závěrečná fáze sušení probíhá při 60 stupních a trvá 2 hodiny.
Plodiny skladujte ve sklenicích s pevně uzavřenými víčky, aby se v nich nemohli usadit potravinoví moli.
Zmrazení
Tato metoda udrží hrášek čerstvý po celou zimu. Zvažte několik možností, jak zmrazit hrášek doma:
- drsný;
- blanšírovaný;
- v luscích;
- ve formulářích.
Odrůdy s hladkými a mozkovými semeny jsou vhodné pro zmrazení vyloupaného hrášku. Jsou jemné a sladké. Cukrový hrášek je vhodný ke zmrazení v luscích.
Mražený syrový hrášek
Lusky omyjte, odstraňte z nich semínka. Vytřiďte poškozený hrášek. Zbývající plodinu uložte do nádob nebo plastových sáčků a dejte do mrazáku. Semena mohou chutnat hořce, když jsou zmrazená syrová. Proto je hrášek před odesláním do mrazáku podroben tepelnému ošetření.
Mražený blanšírovaný hrášek
Roztřiďte neporušený světlý, hustý, nezkažený hrášek, propláchněte jej 3-4krát pod tekoucí vodou v cedníku nebo sítu. Poté přímo v cedníku vložte semena do vroucí vody na 2-3 minuty. Po převaření vody hrášek vyhoďte do nádoby s vodou a ledem.
Sceďte a rozetřete hrášek na tác nebo prkénko a 3–4 hodiny zmrazte, dokud se nerozdrolí. Poté zabalte do sáčků nebo nádob a odešlete do mrazáku k uskladnění.
Hrášek zmrazený ve formách nebo vývaru
Hrách opláchněte, vytřiďte, nechte nejsilnější, nejjasnější, bez skvrn a poškození. Nalijte do silikonových forem na pečení, zalijte vývarem nebo vodou. Dejte je na 24 hodin do mrazáku. Uspořádejte výsledné „hrachové“ kostky ledu do vhodných forem pro dlouhodobé skladování.
Help. Jakákoli kapalina se při zamrznutí rozpíná. Formičky proto neplňte vodou ani vývarem až po okraj.
Jak zmrazit hrachové lusky
U omytých a vysušených lusků odřízněte „ocásky“ a odstraňte podélná tvrdá vlákna. Tepelnou úpravu provádějte stejně jako u zrnin.
Pozornost. Jemná odrůda hrášku se blanšíruje ne déle než 1 minutu.
Poté rychle ochlaďte a osušte papírovými ručníky nebo ručníky. Uspořádejte lusky do nádob nebo sáčků a odešlete do mrazáku.
Po dobu 9 měsíců skladujte zmrazený hrášek při teplotě ne vyšší než -18 stupňů.
Tipy a triky
Pro zavařování je vhodný nejen čerstvý, ale i mražený hrášek. Před zahájením práce jej stačí polit teplou vodou. Nemusíte úplně rozmrazovat. Po sklizni ze zahrady ihned odstraňte zkažené, nemocné a vysušené plody.
Pokud hrášek vaříte, přidejte během procesu špetku kyseliny citronové nebo pár kapek čerstvé citronové šťávy. Tímto způsobem udržíte jasnou barvu vaší plodiny. Místo pro skladování hrášku uzavřené ve sklenicích, zvolte chladné a tmavé místo.
Závěry
Výběrem nejpohodlnějšího způsobu sklizně hrášku si zajistíte lahodnou pochoutku na celou zimu. Nemusíte v obchodě stát před regály se „Green Peas“ od různých výrobců a vzpomínat, jakou sklenici jste si koupili minule a která se vám vůbec nelíbila. Vyberte si svůj recept a vaše oblíbené jídlo bude na vašem stole kdykoli během roku.
Velmi jednoduchá, praktická, užitečná domácí příprava! Uchování zeleného hrášku na zimu je stejně snadné jako loupání hrušek! Minimum produktů, rychlá doba vaření – nemusíte se půl dne makat. A můžete ho použít jako hrášek z každého obchodu – do salátů, předkrmů, polévek!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak uchovat zelený hrášek na zimu? Připravte si potřebné suroviny podle seznamu. Konzervovaný hrášek by měl být mléčný, když je ještě mladý, šťavnatý a sladký. Je také žádoucí třídit jej podle velikosti, aby byl obrobek pěkný. Ale je to na vás. Podrobnosti o přípravě přířezů na zimu si přečtěte v článku na konci tohoto receptu.
Krok 2:
Otevřete lusky hrášku a vyjměte hrášek, přičemž odstraňte veškerý zkažený hrášek. Hrášek omyjeme ve vodě.
Krok 3:
Hrách sceďte v cedníku, aby voda úplně vytekla.
Krok 4:
Přeneste hrášek do smaltované pánve a naplňte ji studenou vodou tak, aby pokrývala tloušťku 2-3 prstů. Umístěte hrnec na sporák na střední teplotu. Když se voda vaří, na povrchu se začne tvořit pěna, tuto pěnu odstraňte. Spolu s ní odstraníte všechny zbytky zbývající v hrášku. Blanšírujte hrášek 5 minut. Poté vodu slijte, hrášek přeložte zpět do cedníku. Jak vybrat pánev, přečtěte si článek na konci receptu.
Krok 5:
Připravujeme marinádu. Nalijte čistou vodu do smaltované pánve, přidejte cukr, sůl. Položte pánev na oheň, přiveďte marinádu k varu a míchejte lžící, aby se sypké přísady úplně rozpustily. Počkejte, až se marináda vaří, nalijte stolní ocet a vypněte oheň.
Krok 6:
Uložte hrášek do předem připravených sterilizovaných sklenic. Metody sterilizace jsou popsány v článku pod kroky. Sklenice není nutné plnit až po hrdlo. Měla by tam být mezera několik centimetrů, asi tloušťka prstu. Hrášek ve sklenicích až po ramena přelijeme vařící marinádou, přikryjeme víčky a 10 minut sterilujeme v hrnci s vodou. Na dno pánve nezapomeňte dát hadr, aby sklenice na sklenicích nepraskla.
Krok 7:
Horké zavařovací sklenice s víčky srolujte, nechte vychladnout dnem vzhůru pod utěrkou. Poté odložte k uskladnění ve spíži nebo ihned použijte na vaření jakéhokoli nádobí. Dobrou chuť!
Konzervovaný hrášek je nejen chutný produkt, oblíbená součást mnoha pokrmů, ale také zdravý. Je bohatý na takové látky jako keratin, vitamíny A, C, H, skupina B, minerály: fosfor, hořčík. Železo, chlór. Obsahuje také látku jako je inositol, která pomáhá předcházet ztučnění jater. Mnoho lidí si myslí, že konzervovaný hrášek neobsahuje užitečné látky, že se ztrácí při tepelné úpravě. Samozřejmě se část vitamínů v hrachu částečně ztrácí, ale většina zůstává zachována. Například vitamín C se při konzervaci zachová 20 %, vitamín B1 – 66 % a vitamín B2 – dokonce 90 %. Aby však tento produkt tělu skutečně prospěl, je potřeba dodržovat některá pravidla pro jeho konzumaci. Konzervovaný hrášek můžete po otevření konzervy skladovat nejdéle 24 hodin. Nelze kombinovat s chlebem, sladkými jídly, bramborami, cereáliemi, zapíjet sladkým čajem a není vhodné jíst po večeři, aby nedocházelo k tvorbě plynů ve střevech.
Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.
Jak správně sterilizovat sklenice na polotovary, proč to vůbec dělat, která metoda sterilizace je nejspolehlivější a nejpohodlnější, přečtěte si v tomto článku.
Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
