Sýr lze připravit doma a není to tak obtížné, jak se na první pohled zdá. Výhodou domácího sýra je, že je nejen velmi chutný, ale také zdravý, protože při vaření se používají pouze kvalitní přírodní produkty bez konzervantů a jiných chemikálií. Kromě toho si můžete vyrobit dietní produkt, pokud při výrobě domácího sýra vezmete nízkotučné přísady. Domácí tvaroh je skutečnou lahůdkou, která potěší děti i dospělé. Navíc se z ní dá připravit mnoho zajímavých jídel, jejichž recepty jsou zveřejněny na našich stránkách.
Základy výroby domácího sýra
Doma se připravuje mnoho druhů sýrů – tvrdý, tavený, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella nebo smetanový sýr, který se maže na chleba. Klasický recept na domácí sýr obsahuje velmi čerstvé mléko s obsahem tuku minimálně 2,5 % (obchodní nebo vesnické, kravské nebo kozí), kefír, máslo, zakysanou smetanu, tvaroh, vonné bylinky a kořeněné koření. Chuť tvarohu lze zpestřit zajímavými přísadami – smaženými žampiony, ořechy, olivami, zeleninou, šunkou a bylinkami. Můžete experimentovat s produkty a vymýšlet vlastní sýry a přitom se držet základní technologie. Zkušenější kuchařky vaří sýry se syřidlem, ale obejdete se i bez něj, alespoň zpočátku.
Podstatou všech receptů je, že mléko se přivede k varu ve velkém a nutně nepřilnavém hrnci, přidá se zbytek mléčných výrobků a zahřívá se nějakou dobu, dokud se tvarohová hmota neoddělí od syrovátky. Poté se sýr zavěsí do několika vrstev gázy nebo se na cedník položí tenká tkanina s tvarohem a navrch se položí zátěž, která sýru pomůže konečně se zbavit syrovátky. Vychlazený sýr se dá na několik hodin do lednice, i když odborníci na sýry tvrdí, že sýr by měl dozrát a nabrat sílu do jednoho dne.
Domácí tvaroh
Výroba tohoto lahodného sýra vyžaduje čas a trochu inspirace a vaše rodina bude výsledek milovat. V třílitrovém hrnci smícháme 1 kg venkovského tvarohu s 1 litrem mléka a za míchání přivedeme k varu. V tomto okamžiku v malém hrnci na sousedním hořáku rozpusťte 200 g másla ve vodní lázni a v misce smíchejte 2 žloutky se ¾ polévkové lžíce. l. sůl a 1 lžička. soda. Jakmile se tekutina v pánvi začne vařit, opatrně ji přefiltrujeme přes gázu a zavěsíme. Nechte sýr viset v gázovině, dokud syrovátka nepřestane téct a nezačne odkapávat.
Nyní v míse spojíme rozpuštěné máslo se žloutky a tvarohem a hmotu zahříváme ve vodní lázni za intenzivního míchání stěrkou. Před našima očima se budou se sýrovou hmotou dít zázraky – začne pěnit, zvětšovat se a houstnout. A pak, jakmile pěna opadne, uvidíme konečně opravdový sýr a od té chvíle ho musíme vařit dalších 10 minut, dokud nezaostává za stěnami misky.
Sýr nalijte do běžné dortové formy vymazané rostlinným olejem a nechte 4 hodiny v lednici. Chceme-li získat hutnější a tvrdší sýr, zabalíme ho do pečícího papíru a uložíme na půl dne pod tlak. Poté můžete na stůl podávat svačinu a sýr použít k výrobě sendvičů nebo jiných jídel.
Jak velmi rychle vyrobit domácí sýr
Pokud nemáte čas stát dlouho u sporáku, můžete použít jednoduchý recept na mléčný sýr. K tomu přiveďte k varu 1 litr mléka s obsahem tuku 3,2 %, přidejte 30 ml jablečného octa, 2 polévkové lžíce. l. máslo, 1 lžička. suché bylinky a 1 lžička. sůl. Hmotu promíchejte, znovu ji přiveďte k varu, odstraňte z tepla a jako obvykle přefiltrujte přes gázu. Lehce vymačkejte hrudku tvarohu, sýr položte pod zátěž – většinou si k tomu vezmou kulaté dřevěné prkénko, na které položí kámen a cihly. Mnoho hospodyněk používá speciální lis na solení slaniny nebo obyčejnou pánev, do které vloží něco těžkého, například sklenici domácích přípravků. Předpokládá se, že náklad by měl vážit od 10 kg a více. Domácí pětiminutový sýr se nedrží pod tlakem příliš dlouho – dokud nevychladne, a pak se nakrájí na chutné kousky a podává se na stole.
Jak si vyrobit smetanový sýr doma
Tento jednoduchý a snadno vyrobitelný sýr vás překvapí jemnou a jemnou chutí. Připravuje se velmi rychle. Litr přírodní smetany necháme 2 dny na teplém místě, když zkysne, přefiltrujeme přes gázu, přebytečnou syrovátku necháme okapat nebo lehce vymačkáme. Krém vložíme pod lis o hmotnosti asi 3 kg a po půl hodině si vychutnáváme lahodnou pochoutku.
Existuje další recept na smetanový sýr, který známe jako Philadelphia. K tomu množíme v 1 lžičce. voda ¼ lžičky. kyselinu citronovou a špetku soli, to vše vlijeme do litru 25% smetany a za stálého míchání vaříme na ohni asi 10 minut, dokud se krémová hmota neoddělí od tekutiny.
Smetanu nalijeme do cedníku vyloženého gázou a necháme sýr 2 hodiny za občasného promíchání, aby nezůstala ani kapka tekutiny. Dále sýr přendáme do uzavřené nádoby a necháme jeden den zrát v lednici. Z měkkého smetanového sýra se vyrábí dezerty, maže se na bílý chléb nebo se jí jednoduše lžičkou jako dezert.
Domácí sýr mascarpone
Vynikající italský sýr lze také docela vařit doma. K tomu smíchejte 200 ml mléka s 800 ml zakysané smetany a rozetřete do hladka. Poté dáme zakysanou smetanovo-mléčnou směs na oheň, zahřejeme, mícháme, ale nevaříme, jinak se sýr beznadějně zkazí. Zavádíme 2 lžičky. citronovou šťávu, stáhněte plamen na minimum a dále zahřívejte, dokud se zakysaná smetana nezmění na tvaroh. Vypněte oheň, nechte tvaroh v syrovátce dalších 5 minut a poté ho vhoďte do cedníku v gáze a na hodinu na něj zapomeňte. Po chvíli sýr opatrně vymačkejte, abyste zkontrolovali, zda v něm nezůstala nějaká syrovátka, vložte ji do krásné misky, pevně zavřete víko a dejte do lednice. Ochutnat můžete ihned! Mimochodem, z mascarpone se vyrábí nejjemnější tiramisu dort, Velikonoce, suflé, krém a mnoho dalších lahodných jídel.
Domácí sýr feta
Kyselý mléčný sýr s příjemnou slanou chutí je v salátech nepostradatelný a můžete si ho uvařit sami. Za tímto účelem přivedeme 1 litr mléka k varu a poté, aniž bychom snížili teplo, hodíme 2 polévkové lžíce. l. sůl. Do této doby bychom měli mít uvařená 3 vejce rozšlehaná s 200 g zakysané smetany, která vlijeme do vroucího mléka.
Za stálého míchání vařte sýrovou hmotu a pokračujte v tom i po varu – možná bude stačit 5 minut. Když se syrovátka začne oddělovat od zahuštěného sýra, nalijte obsah pánve do cedníku s gázou a zavěste na 3 hodiny. Aniž bychom hotový sýr vyndali z látky, položíme jej pod lis, dokud nezhustne. Sýr se přidává nejen do salátů, ale také do svačin, koláčů a polévek. V procesu vaření můžete do sýra přidat trochu zeleně. Obecně se jedná o velmi dobrý produkt, bez kterého je obtížné si představit domácí vaření.
Domácí ricotta na kefíru
Pokusme se uvařit úžasně lahodný italský sýr, zejména proto, že to není vůbec obtížné. Zahřejeme tedy 1 litr mléka, ale v žádném případě ho nevaříme – je lepší okamžitě odstranit nádobí z tepla. Přidejte 1 lžičku do horkého mléka. sůl, 2 lžičky. cukr, 150 ml kefíru a 4 polévkové lžíce. l. citronovou šťávu a poté ji nechte půl hodiny, dokud se nesrazí. Vzniklý tvaroh pak přehodíme na plátýnko v cedníku a zavěsíme – veškerá tekutina by měla odtéct. Tento nejjemnější tvaroh se používá k výrobě pizzy, salátů, omáček, nádivek do knedlíků a dezertů.
Roztavený domácí sýr
Tento sýr se připravuje velmi rychle a ještě rychleji se jí, protože je velmi chutný, voňavý a zdravý. 400 g tvarohu rozemelte do hladka, smíchejte se 2 vejci a 1 lžičkou. soda a dejte pánev na velmi pomalý oheň. Za stálého míchání roztavíme sýr po dobu 15 minut a poté přidáme jakékoli plniva: zeleninu, česnek, houby, šunku – cokoli si vaše srdce přeje. Sýr je hotový – zbývá jen vychladit a podávat s čerstvým chlebem nebo těstovinami. Sýr lze také vložit do silikonových forem a dát do lednice.
Domácí tvaroh je ta nejchutnější pochoutka na světě, a pokud jste ho nikdy nezkoušeli uvařit, neodkládejte tuto chvíli. A i když existuje přísloví „Sýr není k vaření kaše – talent je potřeba“, každá hospodyňka může tento talent rozvinout v sobě. A co je nejdůležitější, zkoušejte, experimentujte a podělte se s námi o své poznatky a objevy!
