Patison neobvyklého tvaru si stále více získává srdce zahradníků. Tato rostlina z rodiny dýní není v péči absolutně náladová a téměř vždy dává nádhernou sklizeň. Na zimu se patizony používají především k přípravě různých druhů přesnídávek, ale výborná jsou i sladká jídla z této zeleniny. V našem článku najdete výběr těch nejlepších receptů na výrobu lahodné squashové marmelády.
Příprava a výběr zeleniny
Pro vaření zeleninového džemu je nejlepší vzít čerstvě natrhané mladé ovoce. Přerostlé exempláře mohou jít také do byznysu, ale bude s nimi mnohem větší průšvih. U takové tykve je bezpodmínečně nutné odstranit tvrdou slupku a odstranit semena. Čím je zelenina přerostlejší, tím je její čištění obtížnější.
Malé patizony o průměru maximálně 10 centimetrů mají jemnou slupku a není třeba je loupat.
Nezáleží na tom, zda plánujete patizony čistit nebo ne, je třeba je důkladně omýt teplou mýdlovou vodou a opláchnout teplou tekoucí vodou.
Na barvě ovoce pro výrobu džemu nezáleží. Jasně žlutá, bledě nebo tmavě zelená dýně se chovají stejně ve sladkém dezertním pokrmu.
Způsoby výroby zeleninového džemu z tykve
Metoda jedna – S citronem
Omyté, v případě potřeby oloupané patizony nakrájíme na malé kostičky nebo proužky. Nakrájené na plátky o celkové hmotnosti 1 kilogram usínejte se stejným objemem cukru a dejte čas, aby zelenina vypustila šťávu. Misku s jídlem můžete přes noc přesunout do lednice.
Zhruba po 10-12 hodinách cukr vytáhne z kostek zeleniny poměrně velké množství šťávy a částečně se sám rozpustí. Patissons se vaří poměrně dlouho, takže se neobejdete bez přidání vody. Bude to trvat 1 sklenici.
Squash dát na minimální oheň a začít vařit. Po 30 minutách se do džemu přidá citronová kůra, odstraněná z ovoce na jemném struhadle, a citronová šťáva. Pro deklarovaný objem squashových řezů se bere pouze 1 citron.
Džem se vaří dalších 10 minut a oheň se vypne. Během celého procesu vaření neopouštějí sporák, odstraňují pěnu a míchají produkty, aby se džem nespálil.
Díky tomu kousky patizonů změknou a snadno se propíchnou vidličkou, ale zároveň dobře drží tvar a nerozvaří se jako cuketa.
Metoda dva – S pomerančem
Pokud byla zelenina utržena malá a její kůže neměla čas ztvrdnout, pak se squash spolu s ní otírá struhadlem. Velké plody se z tvrdé slupky oloupou a poté také rozdrtí. Miska na jídlo se zváží. Celkové množství řízku spolu s puštěnou šťávou by mělo být 1,5 kilogramu.
Samostatně se v hrnci vaří cukrový sirup. K tomu se voda, 500 mililitrů, vaří s cukrem, 1 kilogram, po dobu 5 minut. Rozdrcené patizony se vloží do vroucí tekutiny a džem se půl hodiny vaří na mírném ohni.
Paralelně se zpracovává 1 velký pomeranč. Omyje se a krájí spolu se slupkou. Nejprve se ovoce nakrájí na čtyři části a poté se každá naseká na tenké talíře. Pokud se vám v hotovém pokrmu nelíbí mírná hořkost, můžete nejprve odstranit kůru z pomeranče.
Ovocné plátky se přidají do squashového džemu a miska se připraví na dalších 20 minut.
Způsob třetí – S třešněmi a cuketou
Na takový dezert si vezmou 1 kilogram tykve, půl kila cukety a stejné množství třešní. Bobule se umyjí a odstraní se z nich semena. Zelenina se očistí a zbaví semen.
Všechny produkty procházejí mlýnkem na maso. Nejlepší je použít nejmenší rošt.
Všechny přísady se vloží do horkého sirupu, vaří se z litru vody a 1,5 kilogramu krystalového cukru. Džem se připravuje na tichém ohni po dobu jedné hodiny, nezapomeňte odstranit pěnu a včas promíchat. Hmota svařená téměř o třetinu se kontroluje na připravenost kapáním malého množství na talíř. Pokud po několika sekundách kapka nadále drží svůj tvar a nerozteče se, je čas marmeládu vypnout.
Originální recept na squashový džem s příchutí ananasu s vámi sdílí kanál “Tsvetiki u Svetika”
Jak uchovávat squashový džem
Banky s polotovary jsou uloženy na chladném místě. Skladovatelnost závisí na předběžné úpravě lemovací nádoby. Pokud byly nádoby sterilizovány nad párou nebo v troubě, pak squashový dezert snadno přežije zimu až do nové sklizně a pokud se sklenice jednoduše umyjí a vysuší, může do šesti měsíců nastat riziko plísně na povrchu.
