Drobná růžičková kapusta bohatá na vitamíny je obzvláště lahodná nakládaná, solená nebo kysané zelí. A pokud použijete originální receptury na zimní přípravy, získáte takové občerstvení, od kterého se prostě nelze odtrhnout. Jak správně vybrat, připravit a skladovat růžičkovou kapustu je popsáno v článku.
Výběr a příprava růžičkové kapusty
Suroviny pro sklizeň na zimu musí být vysoce kvalitní.
Hlavy musí být:
- malá velikost (optimálně – 4 cm v průměru);
- hustý;
- není mokrá a nelepivá;
- jasně zelená barva, bez žlutých a jiných skvrn;
- beze stop hmyzu nebo nemocí;
- bez hniloby a mechanického poškození;
- s charakteristickou ořechovou příchutí, která naznačuje čerstvost produktu.
Pokud se plodina sklízí na vašem vlastním dvorku, musíte to udělat od konce října do poloviny listopadu a je lepší koupit vidličky spolu se stonkem – takže budou šťavnatější, křehčí a vydrží dlouho čerstvé .
Připravte produkt na solení a další typy zimních přípravků následovně:
- Pomocí ostrého nože se hlavy opatrně oddělují od stonků.
- Odstraňte vrchní listy.
- Odstraňte konce.
- Velké hlavy jsou rozřezány na 2 nebo 4 části.
- Pahýly jsou odstraněny.
- Umístěte hlavy do cedníku.
- Opláchněte pod horkou tekoucí vodou.
- Nechte, dokud tekutina úplně nevyteče.
Při výběru produktu je třeba mít na paměti, že příliš velké hlávky růžičkové kapusty mohou být mírně hořké.
Metody sklizně
Zeleninu můžete uložit ke konzumaci v zimě jak čerstvou, tak mraženou, a také způsoby:
- sušení;
- solení; ;
- kvašení;
- zavařování podle různých receptur s přídavkem jiné zeleniny.
Pickling
K nakládání lahodného zelí vezměte 2 kg hlávek zelí:
- Xnumxl vody;
- 7-8 ks mrkve;
- 4 polévková lžíce l. sůl a cukr;
- 5-6 větví koprové zeleně;
- špetka kmínu a 2 bobkové listy.
Proces solení:
- Oloupanou a omytou mrkev rozdrtíme na hrubém struhadle.
- Připravené (oloupané, umyté a nakrájené, v případě potřeby na 2-4 díly) hlávky zelí smícháme s mrkví.
- Přesuňte bylinky a koření a vložte je do skleněné nebo dřevěné misky.
- Cukr a sůl se nalijí do vroucí vody.
- Výsledný solný roztok se nalije do nádoby se zeleninou.
- Skleněné nádobí je pokryto polyetylenovými víčky a moření v dřevěné nádobě je pokryto ručníkem, nahoře je umístěno zatížení a udržováno po dobu 5 dnů.
Je důležité, aby hlávky zelí nevystupovaly nad hladinu tekutiny.
Marinování
Sekvence akcí:
- Marináda se připraví: 2 g cukru, 120 g soli, 100 ml 500% octa, 9 g mletého černého pepře se přidá do 2 litrů vody a výsledná směs se přivede k varu.
- Hlavy se očistí, umyjí, každou rozpůlí a zhutní se vloží do čisté sklenice.
- Nalijte tam kompozici přivedenou k varu a přikryjte pokličkou.
- Pasterizace se provádí po dobu 20 minut.
- Víko se přišroubuje, nádoba se zabalí do teplé látky a po převrácení se nechá vychladnout.
Aby předkrm získal příjemnou dochuť, přidávají se do marinády 2 květenství hřebíčku a 3-4 lístky čerstvé třešně nebo černého rybízu.
Quasitude
Instrukce:
- Připravené hlávky zelí ponoříme na 1 hodinu do studené vody a poté na 3 minuty blanšírujeme v lehce osolené vroucí vodě.
- Jsou položeny na březích, zatímco se zhutňují.
- Připravte fyziologický roztok přidáním 2 polévkových lžic do 4 litrů vody. l. sůl, 3 polévkové lžíce. l. cukr nebo med, 4 bobkové listy, 5-6 kuliček černého pepře.
- Zelí zalijeme vařícím roztokem.
- Po dobu 3-4 dnů se uchovávají na teplém místě, poté se přenesou na studené.
Nejlepší recepty
Z mnoha možností, jak sklízet růžičkovou kapustu, byste měli nejprve vyzkoušet ty nejchutnější.
Rychlá cesta
Pro rychlou přípravu originálního občerstvení budete potřebovat:
- 2 kg hlávek růžičkové kapusty;
- 2 velké mrkve;
- Xnumxl vody;
- 8 lžíce l. rafinovaný slunečnicový olej;
- 8 st. l. 9% ocet;
- 4 středně velké stroužky česneku;
- 1,3 st. l. cukr;
- 1,3 tsp sůl.
Postup vaření:
- Zelenina se oloupe, omyje a zbaví tekutiny.
- Hlávky zelí jsou nakrájeny na 2-4 části, přičemž zůstane pouze nejmenší celek.
- Mrkev nakrájíme na kolečka o tloušťce 1 cm.
- Vše vložte do hrnce s vodou a vařte 3 minuty.
- Výsledný zeleninový vývar se nalije do samostatné nádoby.
- Vymačkaný česnek se smíchá se zeleninou a směs se rozloží do čistých sklenic.
- Koření se vloží do nádoby s odvarem, přidá se sůl, cukr, ocet a olej.
- Tekutinu přiveďte k varu a zalijte s ní obsah sklenic.
Svačina je hotová za den.
Důležité! Zelí uvařené na rychlý způsob se nemusí srolovat. Banky jsou pokryty plastovými víčky a po ochlazení odeslány do chladničky.
v rajčatové šťávě
Na 2 kg hlávek zelí vezměte:
- 800 g rajčatové šťávy;
- 4-5 česneku;
- Pepř 10 černý pepř;
- 3 Art. l soli;
- 4 větve petržele.
Příprava:
- Připravené hlávky zelí se nakrájí na poloviny a vaří se 5 minut, poté se hodí do cedníku a nechají se uschnout.
- Zelí smíchané se zelení, pepřem a česnekem je rozloženo do čistých sklenic.
- Šťáva se solí se přivede k varu a nalije se do sterilizovaných sklenic.
- Utáhněte je plechovými víčky.
Uzavřené nádoby ochlaďte tak, že je otočíte dnem vzhůru a zabalíte do deky, přikrývky nebo několika vrstev teplé látky.
V korejštině
Nutné složky:
- Růžičková kapusta – 3 kg;
- česnek – 20 velkých stroužků;
- mrkev – 0,8 kg;
- pálivá chilli paprička – 2 ks;
- bobkový list – 5-6 ks .;
- rostlinný olej – 50 ml;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce l.;
- cukr – 2 lžíce. l .;
- sůl – 4 polévková lžíce. l.
Postup:
- Oloupaná zelenina se umyje a čeká, až voda vyteče.
- Vidlice jsou rozřezány na 2-4 části.
- Mrkev namelte na speciálním struhadle na zeleninu v korejštině.
- Feferonku nakrájíme na 5 dílů, prolisovaný česnek.
- Všechny složky se smíchají a rozloží do předem sterilizovaných sklenic.
- Vroucí voda se solí a cukrem se nalije do nádob.
- Pasterizováno 20-25 minut.
- Sklenice s víčky zašroubujte.
- Nádoby s přípravkem chlaďte zabalením a otočením dnem vzhůru.
S rajčaty a celerem
Na 600 g hlávek zelí vezměte:
- 1 kg malých rajčat;
- 4 věci. řapíkatý celer;
- Papriky 2;
- Xnumxl vody;
- 10 květů karafiátu;
- Sůl Xnumx;
- 6 česneku;
- 200 g cukru;
- Pepř 6 černý pepř;
- 100 ml 9% octa;
- 4 větve petržele, koriandru a kopru.
Připravte svačinu v následujícím pořadí:
- Svařte vodu se solí, cukrem a octem.
- Zeleninu, česnek a bylinky roztřiďte, oloupejte a omyjte.
- Celer nakrájíme na 1 cm kousky.
- Sladká paprika nakrájená na proužky.
- Slupka každého rajčete se 3-4krát propíchne párátkem.
- Hlávky zelí se ponoří do horké sladké vody a vaří se 5–6 minut.
- Slijte vařící vodu a vložte pánev pod proud studené vody.
- Zelení, česnek, celer a pepř se umístí do připravených sklenic.
- Nahoru se položí zelí smíchané s rajčaty.
- Zeleninová směs se zalije vroucím solným roztokem, do kterého se přidá koření.
- Sklenice zašroubujte víčky, zabalte a ochlaďte dnem vzhůru.
Růžičková kapusta s rajčaty a celerem se vyznačují nejen vynikající chutí, ale také zářivým vzhledem.
Různé druhy zeleniny
K přípravě občerstvení vezměte:
- Růžičková kapusta – 3 kg;
- mrkev – 1 kg;
- cibule – 10-12 malých hlávek;
- Bulharský pepř – 0,8 kg;
- chilli paprička – 2 ks;
- voda – 2 l;
- cukr – 4 lžíce. l .;
- sůl – 2 lžíce l.;
- bobkový list – 4 ks;
- černý pepř – 10 ks .;
- ocet 9% – 2 lžička;
- nový hrášek – 10 ks.
Postup vaření:
- Zeleninu oloupejte, důkladně opláchněte a lehce osušte.
- Vidličky na zelí, v závislosti na velikosti, jsou nakrájeny na 2-4 části.
- Sladká paprika se naseká na kousky o velikosti 1,5-2 cm.
- Mrkev nakrájíme na kolečka silná asi 2 cm.
- Cibule, koření, paprika a mrkev se nejprve umístí do sterilizovaných sklenic a poté zelí.
- Sůl a cukr se nalijí do hrnce.
- Zalijte 1 litrem vody a přiveďte k varu.
- Obsah sklenic se nalije vroucím roztokem.
- Nádoby se srolují s víky a poté se obrátí dnem vzhůru.
- Ochlaďte teplým hadříkem.
4. den je konzervovaná růžičková kapusta se zeleninou připravena k jídlu.
Skladování růžičkové kapusty
Místo, kde budou plechovky s polotovary bezpečně uloženy, by mělo být:
Optimální teplota pro uchovávání růžičkové kapusty je od 0 do +5°C.
Malé zazátkované sklenice budou ležet v lednici 1,5 roku. Produkt připravený rychlým způsobem se uchovává v komoře ne déle než 1,5 týdne.
Přířezy, které nebyly sterilizovány, se skladují ve sklepě při teplotě + 12 . + 15 ° C po dobu 6-8 měsíců a pasterizované a pečlivě zazátkované občerstvení – 1-2 roky ve spíži.
Je také přijatelné skladovat konzervaci na uzavřeném balkoně nebo lodžii za předpokladu, že během zimních mrazů bude pozitivní teplota.
Varování! Bez ohledu na to, jak pečlivě je produkt sterilizován a uzavřen, musí být skladován při teplotě ne vyšší než + 25 ° C, protože v teplém prostředí, i přes nepřítomnost mikroorganismů, zelenina začne měknout v důsledku chemické procesy v nich probíhající.
Otevřené sklenice s občerstvením jsou zakryty plastovými víčky a umístěny do chladničky. Nakládané pokrmy se doporučují spotřebovat do 5-7 dnů a marinované – 2-3 dny.
Závěr
Originální chuť a lahodný vzhled růžičkové kapusty připravené na zimu různými způsoby nenechají nikoho lhostejným. Hlavní je vybrat správnou zeleninu a přísně dodržovat osvědčené recepty.
Toto zelí není jako jeho příbuzní. Drobné lístky se nacházejí na silném válcovitém stonku vysokém asi 60 cm, v jehož paždí se skrývá až 40 hlávek zelí velikosti vlašského ořechu. Věděli jste, že růžičková kapusta je nejzdravější? Například obsahuje 6,5 % bílkovin, zatímco v bílém zelí je to jen 2,5 %. Více v růžičkové kapustě a vitamínu C, hodně draslíku, málo hrubé vlákniny. Obsahuje však hořčičný olej, který dává jedinečnou chuť a činí jej nepřijatelným pro výživu lidí s onemocněním štítné žlázy.
Růžičková kapusta má zvláštní sladkou chuť. Vaří se, dusí, smaží ve strouhance a těstíčku. Polévky z tohoto zelí nejsou nutričně horší než ty kuřecí, jen neobsahují vůbec cholesterol. Dá se zmrazit, zavařit, dokonce i sušit. Nakládaná růžičková kapusta na zimu je originální svačina, která se snadno připravuje a v zimě příjemně jí. Navíc si zachovává většinu živin.
Nejjednodušší recept
Tato metoda je nejjednodušší na nakládání zelí, k vaření se používají produkty, které jsou v každém domě. Bude středně pikantní, nasládlý a velmi chutný.
Složení
- Růžičková kapusta – 1 kg;
- voda – 1 l;
- cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
- ocet – 1 šálek.
příprava
Klíčky opláchněte, oloupejte, nakrájejte na poloviny a pevně vložte do sklenic.
Zbytek produktů vložte do hrnce, naplňte vodou a marinádu vařte.
Nalijte zavařovací sklenice, zakryjte cínovými víčky, pasterujte 20 minut.
Když voda trochu vychladne, vyjmeme sklenice zelí, korek.
Otočte, teple zabalte, nechte úplně vychladnout.
V korejštině
Pokud chcete v zimě něco speciálního, pikantního a pikantního, na záchranu přijde korejská nakládaná růžičková kapusta. Tato pikantní svačina vám nejen zpestří jídelníček, ale také sníží pravděpodobnost nachlazení.
Složení
K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:
- Růžičková kapusta – 1,5 kg;
- mrkev – 0,4 kg;
- česnek – 2 hlavy;
- feferonka – 1 malý lusk.
- voda – 1 l;
- sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr – 1 polévková lžíce lžíce;
- ocet – 30 ml;
- rostlinný olej – 20 ml;
- bobkový list – 2 ks.
příprava
Klíčky opláchneme, oloupeme, nakrájíme na poloviny. Mrkev nastrouháme na speciálním struhadle na korejskou zeleninu. Česnek dobře nasekejte. Feferonku nakrájíme na malé kousky.
Zeleninu rozložte do sklenic co nejtěsněji. Pro věrnost jemně poklepejte zespodu na hranu stolu.
Pro přípravu marinády nasypte cukr, bobkové listy a sůl do vody, provařte, přidejte olej a poté ocet.
Na dno široké misky položte starý ručník, navrch položte sklenice a zakryjte je víčky. Zalijte vodou ohřátou na teplotu láku, pasterujte 20 minut.
Konzervované zelí srolujeme, položíme dnem vzhůru, zabalíme, necháme úplně vychladnout.
Pikantní salát se zeleninou
Marinovaná růžičková kapusta vařená se zeleninou se dá použít nejen jako salát, ale podává se i jako příloha k drůbeži. Vzhledem k velkému množství aromatických složek bude vůně a chuť prostě úžasná.
Složení
Chcete-li nakládat salát, vezměte:
- Růžičková kapusta – 1 kg;
- mrkev – 400 g;
- sladká paprika – 300 g;
- velmi malá pálivá paprika – 4 ks;
- Česnek – 4 hřebíček;
- bobkový list – 4 ks;
- nové koření – 8 ks;
- petržel – chomáč;
- semena kopru – 1 polévková lžíce. lžíce;
- ocet – 8 lžic. lžíce.
- voda – 1,2 l;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce.
Očekáváme, že nakládané zelí budou 4 sklenice po půl litru. Ale v závislosti na velikosti hlav, krájení mrkve a papriky, hustotě zeleniny, může být zapotřebí více. V případě potřeby zvyšte množství koření a marinády.
příprava
Zeleninu opláchneme, zelí zbavíme vrchních listů, je-li třeba. Ze sladké papriky odstraňte stonky a semena. Odstraňte slupku z česneku. Hořkým paprikám zkraťte ocasy. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. Omyjte petržel.
Zelí vařte 4 minuty. Slijte tekutinu, ponořte hlavy na 5 minut do misky naplněné ledovou vodou. Tento postup pomůže zachovat atraktivní barvu klíčků po tepelné úpravě.
Kombinujte zeleninu, promíchejte.
Na dno každé půllitrové nádoby dejte:
- stroužky česneku – 1 ks .;
- hořká paprika – 1 ks;
- nové koření – 2 hrášky;
- bobkový list – 1 ks;
- semena kopru – špetka;
- petržel zelené;
- ocet – 2 polévkové lžíce. lžíce.
Navrch dejte zeleninovou směs.
Svařte vodu se solí a cukrem, naplňte sklenice, zakryjte víčky a sterilujte 15 minut.
Když voda trochu vychladne, vyjměte nádoby, srolujte, otočte. Zahřejte se a ochlaďte.
Komentář! Pokud si pro tento recept vezmete sladkou červenou papriku na zimu, salát bude nejen chutný, ale také krásný.
S brusinkami
Když sladkou růžičkovou kapustu zavaříme s kyselými brusinkami, získáme výborný zdravý pokrm, který ozdobí každou hostinu a bude se hodit jako příloha k masu.
Složení
Na 3 sklenice o objemu půl litru potřebujete:
- Růžičková kapusta – 800 g;
- brusinky – 200 g.
- voda – 1 l;
- vinný ocet – 120 g;
- cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- květy – 6 ks.
příprava
Zelí odstraňte vrchní listy, je-li třeba, a blanšírujte 4 minuty. Tekutinu slijte, dejte do misky se studenou vodou s ledem. To pomůže zachovat barvu klíčků.
Brusinky ponořte na 30 sekund do vroucí vody, sceďte v cedníku.
Sterilní sklenice naplňte zelím a posypte ho brusinkami. Aby se potraviny lépe zhutnily, jemně poklepejte nádobami o okraj stolu.
Vodu s hřebíčkem, solí, cukrem povaříme 5 minut, přidáme víno nebo běžný ocet.
Nádoby naplňte marinádou, zakryjte cínovými víčky. Vložte do široké mísy vyložené starým ručníkem a naplněné horkou vodou. Sterilizujte 15 minut.
Když voda trochu vychladne, vyjměte sklenice a uzavřete je. Otočte, izolujte, vychlaďte.
Závěr
Připravte si marinované přesnídávky podle některého z našich receptů. Lahodné zdravé saláty pomohou vyplnit nedostatek vitamínů v zimě a zpestří vaši stravu. Dobrou chuť!
