Jak vařit polévku z červené řepy

Existuje komický názor, že dokud se mladá hospodyňka nenaučí vařit klasický boršč, nemá co dělat, když je vdaná. Samozřejmě jsou to vtipy, ale schopnost vařit lahodný a bohatý boršč je velmi cenná.

Hotový boršč se vždy podává se zakysanou smetanou, která dokonale zdůrazňuje chuť zeleniny. Posypeme černým pepřem a čerstvými bylinkami. Na stůl se pokládají sušenky nebo plátky čerstvého chleba Borodino, můžete je nahradit ukrajinskými koblihami.

Označte vzorec pro přípravu tradičního boršče. Nejprve si uvaříme vývar, poté si připravíme smažení, položíme a uvaříme zeleninu. Obecně platí, že boršč by se měl dusit, ale nikdy ne vařit. Když je boršč hotový, nechte uvařit, je vhodné počkat asi 30-40 minut. Nesporným faktem je, že den po uvaření bude chuť boršče intenzivnější a jasnější.

Tradiční boršč

Zvažte recept a hlavní tajemství přípravy klasické verze tekutého pokrmu. Na vývar si vezměte hovězí s kostí. Vaření vývaru trvá asi 2 hodiny, během kterých bude mít maso čas vařit, dát užitečné vlastnosti a nasytit vývar. Zeleninu, před přidáním do vývaru předem orestujeme, jen zelí půjde rovnou do boršče.

Důležitou roli hraje koření. Přidejte bobkový list, černý pepř. Voňavá melodie okamžitě naplní kuchyni, závěrečným akordem je pár stroužků česneku, které se jedí jako sousto nebo potírají s kůrkou chleba.

Složení:

• 0.6 kg. – hovězí s kostí;
• 250 g – zelí;
• 1 PC. – řepa;
• 1 PC. – mrkev;
• 2 ks. – rajče;
• 2 ks. – cibule;
• 4-5 ks. – brambory;
• sušený česnek;
• Rostlinný olej;
• Černý pepř;
• Bay list;
• Sůl;
• Zelení;
• ½ citronu;
• Zakysaná smetana, česnek – k podávání.

Podrobný recept:

1. Maso s kostí namočíme do studené vody, v tomto případě použijeme hovězí hrudí na kost plus cukrovou kost. Můžete si vzít maso z poloviny hovězího stehna nebo tří krajních žeber. Výběr masa je důležitou fází, která samozřejmě ovlivní chuť boršče obecně. Po uplynutí stanovené doby opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do hrnce a naplňte vodou. Přiveďte k varu na středním plameni, občas podlijte. Pro tyto účely je vhodné použít děrovanou lžíci. Od okamžiku varu vaříme vývar dvě hodiny. Připravenost vývaru lze snadno určit podle masa. Pokud se oddělil od kosti, můžete ho získat. Vývar je hotový.
2. Abychom neztráceli čas při vaření vývaru, připravíme si dresink na tradiční boršč. Cibuli nakrájíme na střední kousky. Smažte na pánvi s rostlinným olejem. Dále očistěte mrkev, tři na středním struhadle. Přidejte cibuli na pánev a smažte 3-4 minuty. V případě potřeby přidejte rostlinný olej. Zelenina by v oleji neměla plavat, ale zároveň by to mělo stačit na dobré smažení. Z rajčete umytého pod vodou je nutné odstranit slupku, proto je možné je přelít vroucí vodou. Slupku odstraňte nožem, nakrájejte na malé kostičky. Poté přidejte k orestování. Vařte asi 5 minut na středním plameni. Poslední přísadou, kterou do zálivky přidáme, bude červená řepa. Očistíme a nastrouháme na struhadle, orestujeme se zbytkem zeleniny. Pokud ke smažení přidáte řepu, získá boršč požadovanou bohatou barvu. Ihned vhodíme do vývaru – řepa se vyvaří. Po vložení této zeleniny do pánve posypeme citronovou šťávou. Pro výraznější chuť můžete přidat trochu cukru. Necháme to chvíli na sporáku, nemá smysl to přinášet do připravenosti. Zelenina dosáhne již při vaření v hrnci.
3. Podle tohoto receptu vezměte hlávku čerstvého zelí, natřete na struhadle nebo nakrájejte nadrobno na nudličky. Zelí dejte stranou. Brambory oloupeme, nakrájíme na malé čtverečky. Namočte do studené vody, abyste odstranili přebytečný škrob. Brambory by neměly ztmavnout, když na ně přijde řada.
4. Během této doby je maso již zcela vychladlé, zbývá jej rozebrat a odstranit kosti. Jemně nasekejte a vhoďte zpět do boršče. Maso dodává pokrmu hustotu a bohatost.
5. Nyní přejdeme k montáži všech součástí. Nejprve vhoďte nakrájené zelí. Potřebuje trochu více času na vaření. Po 5-7 minutách vhodíme brambory a poté zeleninový dresink.
6. Boršč přiveďte k varu, snižte plamen a nechte 20–25 minut vařit. Uzavřeme víko. Na závěr podle chuti osolíme, přidáme lavrushku a nové koření. Vezměte prosím na vědomí, že sůl a koření se přidává až na konci. Nalijte trochu sušeného česneku, v červeném boršči to zní obzvlášť harmonicky.
7. Naše babičky zabalily hotový boršč do dek a nechaly asi hodinu louhovat. Rozpálený hrnec samozřejmě nebudeme balit do textilu, jen ho necháme chvíli louhovat na vypnutém sporáku.

Boršč nalijte do misek. Podáváme s čerstvými bylinkami, voňavým chlebem. První jídlo dochutíme zakysanou smetanou, nabídneme sádlo.

Klasický vepřový boršč s kysaným zelím

Druhá verze tradičního boršče se bude vařit na vepřovém mase. Pro tučnější a silnější vývar si vezměte vepřová žebra. Ne tak strmý vývar se získává z lopatky nebo svíčkové. Rozhodně bude vepřový vývar sytější než hovězí. Zvláště úspěšný je vepřový boršč s kysaným zelím, který neutralizuje přebytečný obsah tuku v mase.

Složení:

• 0.5 kg. – vepřové maso s kostí;
• 2 PC. – řepa;
• 1 PC. – mrkev;
• 3 ks. – cibule;
• 2-3 polévkové lžíce – rajčatová pasta;
• 300 g – kysané zelí;
• 4 věci. – brambory;
• 2 ks. – Bobkový list;
• Zelení;
• Česnek
• Mletý černý pepř;
• Hřebíček;
• Rostlinný olej.

Krok za krokem vaření:

1. Uvaříme si vývar. Naplňte pánev studenou vodou, maso opláchněte a položte. Zapálili jsme to. Sledujte vývar, včas odstraňte pěnu. Pokud vynecháte chvilku, vývar nebude průhledný a bude zkažený. Po uvaření hrnec přikryjeme pokličkou. Vařte na mírném ohni asi 1.5 hodiny.
2. Během vaření vývaru si připravíme zeleninu. Omyjte a očistěte řepu, mrkev a cibuli. Každá z těchto druhů zeleniny musí být nakrájena na různé kusy. Červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle, mrkev na středním. Cibuli nakrájíme na drobno.
3. Pro smažení dejte pánev na oheň, aby se zahřál. Nalijeme trochu oleje. Smažte cibuli a mrkev po dobu 5-7 minut. Poté přidejte červenou řepu do zálivky na boršč. Pokud jsme použili čerstvé zelí, tak řepu posypeme navrch špetkou citronu. Kysané zelí je samo o sobě kyselé, takže není potřeba žádná další kyselina. Rajčatovou pastu rozpusťte v malém množství nálevu ze zelí a přidejte ke smažení, vařte asi 5-7 minut.
4. Vepřové maso vyjmeme z vývaru, jak chladne, oddělíme kost. Během této doby přidejte kysané zelí. Přidejme do ní především suroviny, aby stihla vydat šťávu a chuť. Dále vhoďte na kostičky nakrájené brambory. Maso nakrájíme, hodíme do pánve. Lžící nalijeme rajčatovo-zeleninový dresink. Všechny ingredience smícháme, přidáme podle chuti. Necháme na mírném ohni provařit asi 10 minut. Později pro jemnou chuť přidejte mletý hřebíček, černý pepř. V rámci klasického boršče se vždy používá česnek, nasekejte pár stroužků a přidejte pro pikantnost. Vypněte boršč, po kterém by měl chvíli stát. Než nalijete boršč do talířů, nemusíte obsah pánve míchat. Stačí sbírat naběračkou ze dna.
5. Hotové první jídlo může být uloženo v chladničce po dobu několika dní. Všimli jsme si, že po naléhání se boršč stává ještě chutnějším. To ale neznamená, že boršč nelze jíst hned po uvaření. Pokrm podáváme se zakysanou smetanou a žitným chlebem, sádlem a česnekem.

Vaření lahodného boršče zabere spoustu času. Nejedná se o lehkou polévku, jejíž vaření trvá až 40 minut. Vařit boršč je umění. Vše začíná poklidným vařením vývaru, přípravou a krájením zeleniny. Dále příprava smažení na boršč, shromáždění všech ingrediencí do jediné symfonie.

Historie vaření

Je autenticky známo, že boršč se na Kyjevské Rusi připravoval z bolševníku, respektive z jeho jedlých listů. Postupem času se objevily recepty na boršč s červenou řepou, později se začaly přidávat známé brambory pro hustotu. Jedna věc zůstala nezměněna – na boršč je potřeba pouze masový vývar.

Ve velkém množství variací boršče je důležité najít svůj recept a vypracovat ho. Někomu bude chutnat recept na famózní první chod s fazolemi z konzervy, jinému zase recept s voňavými houbami a další bude chtít pro chuť přidat uzené maso.

Tradiční receptura na boršč však neztratila své vedoucí postavení již několik století. Proto si dnes povíme něco o klasice žánru, jejímž základem je cukrová řepa, šťavnatá mrkev, cibule, bílé zelí a vařené brambory.

Nemyslete si, že jsme zapomněli zmínit ještě jednu hlavní složku – bohatý vývar. Na vývar můžete použít různé druhy masa: vepřové, hovězí. Přednost by měly mít kousky masa s kostí, v tom případě vývar dopadne výborně.

Tyto recepty jsou klasikou tohoto žánru. Klidně můžete přidávat další ingredience, obměňovat koření a experimentovat. Například: mnoho řepy je předpečeno, poté nakrájeno na nudličky a ihned přidáno do vývaru.

Někteří nepřidávají brambory do boršče, ale rádi dají fazole. Jedna věc zůstává vždy stejná – je to přídavek v podobě čerstvé zakysané smetany a červeného chleba, chutného sádla a pikantního česneku. Boršč se podává! Dobrou chuť!

Bezkontaktní doručení objednávky – do 1 dne!

Šéfkuchař přináší produkty s recepty, abyste si mohli snadno a chutně vařit doma! Doručení je bezplatné, bezkontaktní a to i mimo město. Přijíždíme až 60 km od Moskvy, až 30 km od Petrohradu a až 30 km od Nižního Novgorodu. Při zadávání objednávky klikněte na zaškrtávací políčko „Bezkontaktní doručení“ a kurýr nechá vaši schránku u dveří.

Říká se, že každá hospodyňka má svůj vlastní recept na boršč. Ale pokud tam není, internet přijde na pomoc. Lenta.ru shromáždila nejlepší recepty na výrobu boršče: tradiční boršč s masem s kostí, libový boršč s fazolemi, dietní boršč s kuřecím masem a letní verzi – červenou řepu. Také jsem se dozvěděl od odborníka na výživu, jak je tato polévka užitečná a kterou možnost je lepší zvolit.

Tradiční boršč

Existuje mnoho receptů na vaření boršče – s kuřecím a vepřovým masem, boršč teplý i studený (z červené řepy), libový boršč s fazolemi a další. Za tradiční je považována horká polévka s masem s kostí, bramborami, červenou řepou, mrkví a cibulí.

Ingredience na vývar:

• voda na vývar – 1,5-2 litry;
• vepřové nebo hovězí maso (maso s kostí) – 400-500 gramů.

Ingredience na pražení:

• řepa – 2 kusy;
• mrkev – 1 kus;
• cibule – 2 kusy;
• slunečnicový olej – 4-5 polévkových lžic;
• špetka kyseliny citronové, ½ citronu nebo trochu stolního octa;
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce.

Foto: Pixel-shot / Shutterstock / Fotodom

Ingredience na boršč:

• bílé zelí – 300 gramů;
• brambory – 4 kusy;
• sůl, mletý černý pepř, bylinky – podle chuti;
• bobkový list – 1-2 kusy;
• špetka kyseliny citronové, ½ citronu nebo trochu stolního octa;
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce;
• stroužek česneku – 1 kus.

Tradiční recept na boršč

1. Uvařte vývar: do hrnce nalijte vodu, položte tam maso na kosti (takže boršč bude chutnější) a dejte na střední teplotu. Při varu odstraňte pěnu. Poté vývar přikryjeme pokličkou a dusíme hodinu a půl.

2. Připravte smažení: řepu, mrkev a cibuli omyjte, oloupejte, řepu pak nastrouhejte na hrubém struhadle a mrkev na středním; cibule nakrájená na malé kostičky.

3. Do pánve nalijte olej. Smažte řepu, mrkev a cibuli na mírném ohni po dobu pěti minut, poté přidejte kyselinu citronovou, citronovou šťávu nebo skus. Takže boršč zčervená a získá kyselost.

4. Zeleninu restujte dalších pět minut a poté přidejte rajčatový protlak. Zamíchejte a nechte řepu, mrkev, cibuli a rajčatový protlak na mírném ohni dalších pět minut.

Foto: Nikolaskus / Shutterstock / Fotodom

5. Začněte sbírat boršč. Maso vyjmeme z pánve a necháme vychladnout, do scezeného vývaru vsypeme nakrájené zelí, přidáme brambory nakrájené na nudličky nebo kostky.

6. Poté je třeba oddělit maso od kosti, nakrájet na kostky a vrátit do pánve.

7. Do pánve vložte smažení (řepu, mrkev, cibuli, rajčatový protlak) a promíchejte. Přidejte sůl, mletý černý pepř a další koření podle chuti, vařte dalších pět až sedm minut.

8. Pár minut před vařením přidejte zeleninu, trochu nasekaného česneku nebo mletého stroužku. Nechte boršč louhovat pod pokličkou pět až deset minut.

Boršč lze jíst ihned po uvaření, ale věří se, že druhý den bude ještě chutnější. Na talíř můžete přidat lžíci zakysané smetany nebo plátek citronu pro mírné kyselost. Boršč se obvykle podává s žitným chlebem nebo koblihami s česnekem.

obsažené ve 100 gramech boršče s masem s kostí

Boršč, vařený na bázi masového vývaru s přídavkem zelí, řepy, mrkve, brambor, rajčat, cibule, česneku a bylinek, je pokrm, který je svým složením dokonale vyvážený, říká Olga Lushnikova, terapeutka, výživová poradkyně. rozhovor pro Lenta.ru. „Obsahuje bílkoviny, tuky a sacharidy v optimálním poměru, vitamíny K, C, skupiny B, důležité minerály, organické kyseliny, antioxidanty, esenciální aminokyseliny – stavební materiál pro naprosto všechny orgány a systémy a důležitou složku pro vysoko- kvalitní tělový detox,“ podotýká odborník.

Foto: Katerina Belyakina / Fotobanka Lori

Kuřecí boršč

Na rozdíl od boršče s hovězím s kostí nebo vepřovým masem je boršč s kuřecím masem považován za nízkokalorický pokrm. Obsahuje hodně bílkovin, užitečných pro posílení svalů a udržení imunity.

Suroviny na kuřecí boršč:

• voda na vývar – 1,5 litru;
• kuřecí prsa – 100 gramů;
• bílé zelí – 200 gramů;
• brambory – 300 gramů;
• řepa – 200 gramů;
• cibule – 50 gramů;
• rajčatová pasta – 50 gramů;
• mrkev – 1 kus;
• slunečnicový olej – 1 polévková lžíce.

recept na kuřecí boršč

1. Kuře rozdělte na kousky (v případě potřeby oddělte maso od kosti) a přiveďte k varu. Vývar osolíme.

2. Když je kuře uvařené, přidejte do vývaru nakrájené brambory.

3. Oloupejte řepu, mrkev a cibuli. Dále je třeba řepu a mrkev nastrouhat na hrubém struhadle, jemně nakrájenou cibuli, rozdrtit česnek. Smažte na slunečnicovém oleji po dobu pěti minut.

4. Přidejte rajčatový protlak a opékejte mrkev, cibuli a rajčatový protlak dalších pět minut.

5. Zelí nakrájejte a přidejte do vývaru. Jakmile jsou brambory měkké, přidejte zálivku a nechte ještě tři až pět minut provařit. Při podávání přidáme na talíř lžíci zakysané smetany a pokrm ozdobíme bylinkami.

obsažené ve 100 gramech boršče s kuřecím masem

Foto: Nesavinov / Shutterstock / Fotodom

Studený boršč (červená řepa)

Svekolnik je obvykle nazýván letní verzí boršče – je to studená polévka s červenou řepou. Na rozdíl od polévek s masem s kostí, hovězím nebo vepřovým je boršč na vývaru z červené řepy považován za lehčí a dietnější pokrm.

Ingredience na studený boršč (polévka z červené řepy):

• voda – 1,5 litry;
• řepa – 300 gramů;
• okurky – 200 gramů;
• vejce – 2-3 kusy;
• stolní ocet (9 procent) – 1 polévková lžíce;
• cukr – 15 gramů;
• zelená cibule – 30 gramů;
• sůl, mletý černý pepř, bylinky – podle chuti;
• zakysaná smetana (pro podávání – podle chuti).

Recept na studený boršč (polévka z červené řepy)

1. Očistěte řepu tak, že ji nejprve umyjete. Vložíme do hrnce, zalijeme 1,5 l vody, osolíme a vaříme 40-60 minut, dokud řepa nezměkne.

2. Řepu vyjmeme z pánve a necháme vychladnout. Nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky.

3. Okurky nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte s řepou v hrnci.

4. Červenou řepu a okurky zalijeme vývarem z červené řepy, přidáme cukr, ocet, sůl, podle chuti mletý černý pepř.

5. Míchejte, aby se sůl a cukr rozpustily. Dejte na dvě hodiny do lednice. V této době uvaříme vejce a nakrájíme na čtvrtky.

6. Na talíře naaranžujte červenou řepu, přidejte k ní vejce, navrch posypte bylinkami a přidejte lžíci zakysané smetany.

Foto: Timolina / Shutterstock / Fotodom

Postní boršč s fazolemi

Talíř libového boršče s fazolemi osloví nejen vegetariány, ale i milovníky lehkých polévek. Na rozdíl od boršče s hovězím nebo vepřovým masem je boršč s fazolemi skvělou variantou pro horké letní dny, kdy chcete chutné, zdravé a ne příliš kalorické jídlo.

Ingredience na postní fazolový boršč:

• voda – 1,5 litry;
• bílé fazole – 1 plechovka;
• řepa – 2 kusy;
• brambory – 2 kusy;
• vejce – 2-3 kusy;
• mrkev – 1 kus;
• cibule – kus 1;
• česnek – hřebíček 1;
• sůl, mletý černý pepř, bylinky (kopr), bobkový list – podle chuti;
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce;
• citronová šťáva – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• zakysaná smetana (pro podávání – podle chuti).

Recept na libový boršč s fazolemi

1. Omyjte, oloupejte řepu, mrkev a cibuli. Řepu uvaříme nebo upečeme v troubě.

2. Červenou řepu nastrouháme nahrubo, pokapeme citronovou šťávou a promícháme.

3. Mrkev a cibuli nakrájejte a na mírném ohni smažte do zlatova.

4. Rajčatový protlak rozpusťte ve třech lžících vody a přidejte k cibuli a mrkvi. Dusíme mrkev, cibuli, rajčatový protlak na pánvi po dobu pěti minut.

5. Vařte vodu nebo vývar: Můžete použít maso s kostí, ale použijte přecezený vývar. Do vývaru přidejte nakrájené brambory, na mírném ohni vařte deset minut.

6. Do vývaru přidejte fazole, mrkev, cibuli, rajčatový protlak, nastrouhanou řepu.

7. Po deseti minutách přidáme sůl, mletý černý pepř. Česnek, kopr a cukr ušlehejte v mixéru a vytvořte pikantní dresink. Přidejte to do boršče.

8. Vypněte oheň a nechte libový boršč s fazolemi 15 minut louhovat.

Foto: BarguZina / Shutterstock / Fotodom

Historie boršče

Kde a kdy byl boršč poprvé vynalezen, není jisté. Za domovinu tohoto pokrmu se považuje několik zemí najednou, nejen Rusko a Ukrajina – Bělorusové (borshch), Litevci (barščiai), Rumuni (borş) a Poláci (barszcz) mají podobná jídla s řepou. Historicky je boršč považován za tradiční pokrm východních Slovanů.

V Rusku se první zmínky o boršči datují do 1586.–1631. století. Eseje o tomto pokrmu lze nalézt v knihách Novgorod Yamsky z let XNUMX-XNUMX. Dlouho to bylo považováno za lidové jídlo (vařilo se v masovém vývaru pouze o svátcích, zbytek – na řepném kvasu), a pak pronikl na královský stůl a stal se oblíbeným pokrmem Kateřiny II. a Alexandra II. U dvora byli dokonce speciální kuchaři, kteří připravovali boršč.

„Král polévek“ nemá a nikdy neměl jediný recept: proto se objevilo rčení „kolik hospodyněk – tolik boršče“. Ve slavné „Knize chutného a zdravého jídla“, vydané v SSSR, bylo tomuto pokrmu a variantám jeho přípravy věnováno několik stránek.

V prvních ruských receptech na boršč nebyla žádná řepa, žádná rajčata, žádné brambory.

Místo toho používali „kvašu“ (něco fermentovaného), čemu se v některých regionech říkalo „boršč“. Samotné slovo “boršč” se mohlo objevit jako kořen z “kvašení”, takže sloveso “přehánět” v té době znamenalo “kvasit”.

Postupem času se jídlo změnilo a místo „kvasha“ se obvyklá řepa stala součástí boršče. Další přísady se přidávaly v závislosti na regionu: například v Moskvě se do boršče dávalo kysané zelí, hovězí maso a uzené maso. V tavernách a restauracích se k pokrmu podávaly malé – ne více než niklové – neslazené tvarohové koláčky.

V Kubanu se řepa přidávala málo nebo vůbec – „správný“ boršč byl považován za jasně oranžový a ukázal se tak kvůli rajčatům a sladké paprike a na Dálném východě tato polévka obsahovala mořské řasy.

Foto: BarguZina / Shutterstock / Fotodom

Výhody boršče

Správně uvařený boršč je považován za velmi zdravé jídlo – obsahuje spoustu vitamínů, mikroelementů a vlákniny. A lžíce zakysané smetany přidaná na talíř přispěje k jejich vstřebávání, říkají lékaři. S jeho pomocí tělo přijme více karotenoidů obsažených v mrkvi, červené řepě a petržele.

Téměř každá přísada přidaná do boršče zlepšuje fungování různých orgánů a systémů.

• řepa (hlavně nepříliš natrávený) obsahuje betain a další látky prospěšné pro srdce. Má silné antimutagenní, antikarcinogenní a protizánětlivé účinky.
• Zelí obsahuje velké množství vitamínů, makro- a mikroprvků. Zvyšuje detoxikační schopnost jater.
• Vařená mrkev Je považován za zdroj lehce stravitelných karotenů, užitečných pro cévy a pokožku. Karoteny jsou provitamíny, které se po požití mění na vitamín A rozpustný v tucích, který může posílit a obnovit epitel a hojit rány.
• česnek – zdroj fytoncidů. Má protizánětlivé vlastnosti, je považován za zdroj prebiotik (to znamená, že vyživuje prospěšné bakterie).
• Kvalitní rajčatový protlak s dobrým složením je zdrojem lykopenu, zdravého antioxidantu.
• Dill a petržel, přidávané na konci vaření, obsahují kyselinu listovou a biologicky aktivní látky, zejména apigenin, který zvyšuje schopnost samočištění buněk.

Jednou z hlavních výhod boršče, jako každé polévky, je, že se vaří ve vývaru. Jen díky své konzistenci dokáže aktivovat trávení a ředit krev. Pokud je vývar vařený na mase nebo kuře, je výživný a bohatý na bílkoviny, dokáže nasytit energií a podporovat metabolické procesy. Pokud na zelenině – nízkokalorické, což znamená, že je vhodné pro dietní výživu a hubnutí.

Zelenina a zelenina v boršči jsou zdrojem vlákniny (nebo vlákniny), důležité pro zdraví střevního mikrobiomu. Rozpustná i nerozpustná vláknina v boršči zajišťuje výborné trávení, zlepšuje motilitu střev. Kromě toho je to vynikající přírodní sorbent, který šetrně odstraňuje toxiny, dusičnany a přebytečný cholesterol z těla, které přicházejí s jídlem.

Když už mluvíme o vitamínech v boršči, lékař poznamenává, že většina z nich se při zahřívání zničí (vitamin C je na to obzvláště citlivý), takže je vhodné zeleninu v polévce nepřevařit – je lepší ji nechat mírně „aldente “. Zelení je lepší vůbec nevařit, ale do hotového jídla přidat čerstvé.