Auricularia hustě chlupatá: foto a popis, použití

Auricularia hustě chlupatá je charakteristickým zástupcem stromových hub z čeledi Auriculariaceae, jejichž plodnice připomínají klas. Kvůli této podobnosti existují místní definice – strom nebo Jidášovo ucho. Mezi mykology jsou houby známé jako Auricula, nebo Exidia, nebo Hirneola, polytricha, Auricularia auricula-judae. Někdy je pro plodnice hustě chlupatého druhu oblíbený název „lesní maso“ pro jeho vysokou nutriční hodnotu.

Auricularuia hustě chlupatá preferuje růst na kmenech stromů.

Kde roste Auricularia hustě chlupatá?

Druh je rozšířen v tropech a subtropech – jihovýchodní Asii, Severní a Jižní Americe. V Rusku se hustě chlupaté auricularia vyskytují na Dálném východě. Podmíněně jedlé houby ve tvaru ucha jiných druhů jsou běžné v ruských lesích. Hustosrstá odrůda se nejraději usazuje v teplém a vlhkém klimatu na kůře širokolistých druhů, zejména na dubech, na starém nebo padlém dřevě. Plodnice se nacházejí od konce jara do října. Auricularia se již dlouho pěstuje v Číně, Thajsku, Vietnamu a Japonsku pomocí jilmu, javoru, černého bezu, pilin, rýžových slupek a slámy jako substrátu. Uchovité druhy z Číny zvané Muer neboli Černá houba se vyvážejí do celého světa. Auricularia hustě chlupatá se také pěstuje v různých zemích.

Jak vypadá auricularia hustě ochlupená?

Přisedlé plodnice tohoto druhu jsou velké:

• do 14 cm v průměru;
• výška až 8-9 cm;
• tloušťka uzávěru do 2 mm;
• noha je zcela neviditelná, někdy chybí.

Klobouk je nálevkovitého nebo ušního tvaru, barva je v šedohnědých tónech – od žlutoolivové až po tmavě hnědou. Povrch je hustě pokryt hnědými chloupky, vysokými až 600 mikronů, díky čemuž houba z dálky vypadá jako plyšový útvar. Vnitřní povrch může být fialový nebo šedočervený. Po zaschnutí ztmavne, téměř zčerná.

Chrupavčitá dřeň je gelovitá, u mladých jedinců hnědá, u dospělých suchá a tmavá. V období sucha se tělo hub zmenšuje a po deštích se vrací do původního objemu a měkké textury. Po vysušení je dužnina tvrdá, téměř zrohovatělá. Výtrusný prášek je bílý. Houby produkují mnoho spor, které jsou roznášeny větrem. Plodnice se vyvíjí 70-80 dní. Na jednom místě plodí 5-7 let.

Je možné jíst hustě osrstěné auricularia?

Dužina druhu je považována za podmíněně jedlá. V kuchyních jihovýchodní Asie, zejména v Číně a Thajsku, je široce používán. Houby se používají jako vynikající pochoutka i jako léčivý pokrm.

Chuť houby

Plodnice Auricularia hustě chlupaté jsou bez zápachu a bez nápadné chuti. Říká se však, že po tepelné úpravě sušených surovin pochází z pokrmu chutné houbové aroma. Po výzkumu bylo zjištěno, že houby obsahují malé množství látky psilocybin, která může způsobit halucinace.

Aplikace v lidové medicíně

Jelikož je Auricularia hustě chlupatá rozšířená v jihovýchodní Asii, je velmi oblíbená v tradiční čínské medicíně. Předpokládá se, že sušená a prášková buničina, odebraná podle speciálních receptur, má následující vlastnosti:

• rozpouští a odstraňuje kameny ze žlučníku a ledvin;
• je účinná profylaktika vysokého krevního tlaku a nadměrného cholesterolu v krvi;
• čistí a odstraňuje toxiny ze střev, používá se při hemoroidech;
• zmírňuje záněty očí pomocí lotionů a také zmírňuje stav s onemocněním hrtanu;
• podporuje ředění krve a prevenci trombózy;
• rostlinné koloidy auricularia zabraňují ukládání tuků, proto se houba používá při obezitě;
• aktivní složky neutralizují volné radikály a zabraňují rozvoji rakovinných buněk.

Podobné druhy

U léčivého druhu Auricularia hustě chlupatá existuje několik falešných dvojčat, zástupců stejného rodu, která se vyznačují délkou vlasů:

rohovitá – Auricularia cornea;

Kůže s okrajem a malými chloupky olivově zelených nebo žlutohnědých tónů

Povrch se sotva patrným dospíváním a hnědo-načervenalou nebo nažloutlou kůží

Tenké, klikaté čepice mírně pýřité, hnědé nebo žlutošedé

Všechny druhy auricularia neobsahují toxické látky, ale některé jsou považovány za nepoživatelné.

Сбор a употребление

Sběr, stejně jako pěstování druhu, provádějí specialisté. Rosolovitá dužina se používá po uvaření. Připravte teplá jídla a saláty. Doporučuje se jíst houbová jídla ne více než 2krát týdně.

Závěr

Auricularia hustě chlupatá si získala oblibu svými léčivými vlastnostmi. Sušené suroviny se nakupují v odděleních supermarketů.

Auricularia nebo auricularia auricularis patří do rodu basidiomycetových hub, které jsou součástí čeledi Auriculariaceae.

Auricularia byla nazývána ve tvaru ucha pro svou zjevnou podobnost s lidským uchem. Houba se také vyskytuje pod názvy „židovské ucho“ a „jidášovo ucho“. Taková lidová jména sahají až k biblické legendě o Jidáši Iškariotském, který se oběsil na bezu. A houba auricularia se nejčastěji vyskytuje na padlých kmenech černého bezu. Z čínštiny se název houby překládá jako „černé stromové ucho“. Japonci houbě říkají „stromová medúza“.

Použití

Čínští a japonští kuchaři připravují širokou škálu heimu er pokrmů. Auricularia lze sušit, vařit, konzumovat syrové. Nejjednodušší způsob, jak koupit houbu, je v sušené formě, poté namočit na 1 hodinu a začít vařit.

Důležité! Po namočení mají plodnice původní vzhled a chuť.

Předem namočené houby se používají k výrobě lahodných omáček, polévek, hlavních jídel, předkrmů, salátů. Dušené houby nebo dušené se zeleninou mají dobrou chuť. Auricularia se hodí k rybám, masu, mořským plodům, nudlím. Kvůli nízkému obsahu kalorií se jidášovo ucho používá v dietní výživě.

Obvykle se nepálivá jídla připravují tak, aby nedošlo k přerušení chuti hlavní složky.

Pro skladování se houby suší celé. Auricularia zároveň mění barvu, stává se černou.

Když jsou plodnice namočené, jsou nasyceny vlhkostí, získávají obvyklý tvar, chuť, texturu a barvu.

Před vařením vypadá auricularia jako čerstvě nasbíraná houba.

Charakteristika houby auricularia

hlava

Klobouk houby má neobvyklý tvar – vypadá jako boltec. Průměr čepice je 11-12 cm, barva je od červenohnědé až po téměř černou. Klobouk ušních boltců je na vnitřní straně obvykle hladký a na vnější straně drsný.

Auricularia se vyznačuje tenkou, želatinovou, průhlednou dužinou, která během sušení tuhne a zmenšuje se.

Stonek této houby je velmi krátký, stonek velmi těsně přiléhá ke kmeni stromu, vedle kterého roste auricularia.

Jedlý.

A jak jedlé. Ochutnat samozřejmě ne bílou houbu. Ale líbilo se mi to. Taková téměř neutrální, neobvyklá houbová chuť, trochu jako mořské řasy.

Číňané jedí tuto houbu syrovou. Nakrájíme na tenké plátky a přidáme do salátů.

A slil jsem vodu, přivedl k varu, scedil vodu, nakrájel houby, omyl, s cibulí a vařeným vejcem, trochou zakysané smetany a byl z toho výborný salát.

A taky jsem vařil houbovou polévku, nasbíral jsem hodně hub. A také nechal na pečeni s bramborem. Obecně platí, že kompletní sada nádobí. Všechno bylo vynikající. Miluju houby obecně, hlavně je sbírám. A hlavně jíst!

Ale koukala jsem na spoustu receptů na netu a oni je nakládají a suší, vaří – smaží. A když jsou vysušené, tak se mačkají a pak když jsou namočené, tak se nejen zvětší 5krát, ale také prakticky získávají svou čerstvou podobu.

Tak se v mém jídelníčku objevila pro mě nová houba auricularia. Když teď půjdu na procházku do lesa, pečlivě si prohlédnu staré kmeny, abych neunikl úžasným houbovým pochoutkám.

A vášnivým lovcům – houbařům přeji tuto exotiku najít v našich rodných jižních lesích.

A toto je moje video o tom, jak jsem v zimě sbíral houby. Můj kanál “Anapa a okolí” Předplatit. Všechna moje dobrodružství jsou tam turistika, cestuje.

Kde rostou auricularia?

Distribuční oblast houby pokrývá jižní oblasti Eurasie. Houba se často vyskytuje na Kavkaze.

Auricularia klasnatá roste od léta do pozdního podzimu (červenec-listopad), obvykle na odumřelém dřevě, na bázi kmenů a také na větvích listnatých stromů a keřů. Oblíbená místa – vedle dubů, bezu, javoru, olše. Houba je vzácná, v malých skupinách.

Distribuce a sběr

Tato houba se cítí skvěle na celém euroasijském kontinentu, od Kaliningradské oblasti po Dálný východ. Preferuje růst v listnatých lesích s vysokou vlhkostí. Houba je saprotrof a roste na oslabených nebo mrtvých stromech tvrdého dřeva, nejčastěji bezu nebo osiky. Vyskytuje se jak jednotlivě, tak v malých skupinách.

Období aktivního plodu pokračuje během teplé sezóny.

Kdy se objeví aurikularie?

Auricularia lze nalézt po celý rok, ale houbu je mnohem snazší zahlédnout na podzim, zvláště po období dešťů. Pozdně podzimní houby se přitom vyznačují tvrdou a pružnou dužninou, sklízí se zřídka. Sběrná sezóna u auricularia je od července do konce listopadu.

Výhody a poškození těla

Nutriční hodnota auricularia je velmi vysoká. Dužnina obsahuje:

• protein;
• sacharidy;
• makro a mikroelementy;
• celou řadu vitamínů.

Auricularia je bohatá na vitamín B, vápník, křemík, hořčík.

Díky tomuto složení se houba používá nejen ve vaření, ale také v lékařství. Existují historické důkazy o použití nálevu z plodnic k léčbě očí a krku. Existuje mnoho receptů s heimuerne nejen v lidové, ale také v tradiční medicíně. Působí v případě otravy jako enterosorbenty, obnovují životaschopnost těla po ozařování a chemoterapii. Velmi dobré výsledky byly zaznamenány v přítomnosti alergických projevů, zvýšené tělesné hmotnosti a snížení rychlosti metabolických procesů. Existují informace o protizánětlivém, hemostatickém a analgetickém účinku houby.

Nicméně, jako každý lék, auricularia má kontraindikace pro použití pro léčebné účely. Tyto zahrnují:

1. Období těhotenství a krmení dítěte.
2. Děti do 10 let.
3. Individuální nesnášenlivost.

Důležité! Před podáním léčivých infuzí je nutné poradit se s lékařem.

Poživatelnost auricularia

Auricularia auricularis je jedlá houba střední kvality. Dužnina je hustá, chrupavčitá, křupavá.

Tato houba je odedávna ceněná na Dálném východě a dnes je hojně využívána v tradiční čínské kuchyni jako součást čínských polévek a výživných léčivých pokrmů. Čínské auricularia jsou smažené, dušené, dušené s masem, rybami nebo zeleninou. Auricularia se také konzumuje syrová, jako součást salátů.

Pro dlouhodobé skladování auricularia se houby suší celé. Zároveň velmi zčernají, světlý zůstává jen spodek čepice. Ale když se takové sušené houby vloží do teplé vody, nabobtnají a během hodiny získají svůj původní tvar, barvu a strukturu.

Vaření lahodných pokrmů z hub je snadné: osvědčené recepty s auricularia

Lahodné pokrmy s houbami se připravují z čerstvých i sušených produktů. V druhém případě stačí houby na chvíli zalít horkou vodou a získají původní velikost, chuť i tvar.

Pro houbovou polévku s mořskými plody vezměte:

• 2,5 litru zeleninového nebo houbového vývaru;
• 1 cibule;
• 150 g sušených nebo 250 čerstvých hub;
• 1 bulharský pepř;
• 6 středních žampionů;
• 150 g čerstvého lososa;
• 15-20 krevet.

Cibuli, papriku, houby a ryby nakrájíme na plátky nebo kostičky. Zelenina se smaží na másle do zlatova. Připravená zelenina a houby se přidávají do vroucího vývaru a vaří se, dokud nejsou připraveny. Přibližně 2-3 minuty před vypnutím se do pokrmu přidají kostky lososa a krevety. Po odstavení z plotny je nutné nechat polévku louhovat pod pokličkou asi 10-15 minut.

Salát “Chinese Tsai” je vyroben z vařeného kuřecího řízku, okurek, mrkve, hub, funchózy, sójové omáčky, speciálně upravených palačinek a koření. Houby se smaží na másle s cibulí do světle zlatohnědé barvy. Kuře se nakrájí na proužky, mrkev a okurky se třou na struhadle. Funchoza se musí nejprve uvařit. Po smíchání vajec a škrobu se pečou placky, které se pak také nakrájí na nudličky. Všechny ingredience jsou smíchány v salátové míse, ochuceny kořením a sójovou omáčkou.

Druhy houby auricularia

Auricularia ve tvaru ucha („jidášovo ucho“) (Auricularia auricula-judae)

Velikost houby je 4-10 cm Klobouk má tvar ucha. Vnější povrch je červenohnědý s měkkými chloupky, vnitřek čepice je hladký, tmavý s šedým nádechem, s žilkami a vráskami. Tenká, průhledná, želatinová dužina při sušení tuhne a smršťuje se.

Roste na listnatých stromech, často na bezu a olši, ve vlhkých listnatých lesích. Druh je široce rozšířen v severních zeměpisných šířkách s teplým mírným klimatem.

Auricularia mesenterica (Auricularia mesenterica)

Jedlá houba, ale bez chuti. Plodnice je klasovitá, klobouk je sametový, hnědý, s kruhy nahoře. Výtrusný prášek bílý. Noha je slabě vyjádřena. Dužnina je želatinová, u mladých hub načervenalé barvy, u starých zasychá.

Auricularia hustě chlupatá (Auriculria poltricha)

Houba roste na kmenech a větvích stromů v širokolistých tropických lesích Asie, Severní a Jižní Ameriky. Oblíbené v tradiční kuchyni asijských národů a široce pěstované v Číně a jihovýchodní Asii. Textura je příjemná, chuť slabá.

Ovocné tělo je miskovité nebo klasovité, přisedlé, o průměru 2 až 15 cm, přiléhající k substrátu. Dužnina je drsně želatinová, sušením velmi tvrdne. Zevnitř má povrch klobouku růžovou nebo červenohnědou barvu, po zaschnutí zčerná. Vnější povrch je špinavě bílý, šedý nebo žlutohnědý, hustě pokrytý chloupky.

Víte, s čím se jedí stromové houby?

Od evropských hospodyněk můžete často slyšet, že „medvědí uši“ mají zvláštní chuť.

Houby namočím skoro na 6 hodin a jsou bez chuti.

Zvláštností čínské pochoutky je, že se v pokrmu projevuje chuť stromových hub. Proto se zřídka používá jako samostatný produkt.

Muer se nejlépe kombinuje se zeleninovou přílohou a masem. Často se smaží a ochucuje voňavými bylinkami a kořením. V Číně se muers vaří s funchózou a v Koreji se smaží na olivovém oleji s přidáním pepře a bylinek. Někteří labužníci tvrdí, že správně uvařené stromové houby chutnají jako ryba. V mnoha asijských zemích jsou muers pro své křupavé vlastnosti podobné bramborovým lupínkům.

Pěstování houby auricularia doma

Pro domácí pěstování auricularia se provedou dva řezy na větvích a kmenech listnatých stromů (bez, javor, lípa, jilm), do kterých se umístí podhoubí. Velikost kusu dřeva: průměr asi 15 cm a délka 1 m. Přistání se provádí v dubnu nebo květnu. Roubovaný substrát se ukládá do hromádek. Klíčení vyžaduje teplotu + 20 °C, místo chráněné před světlem a asi 3 měsíce. Za vlhkého a teplého počasí se koncem léta objevují plodnice. A pokud budete i nadále zajišťovat zalévání polen, pak se pravidelně objevují nové houby. Auricularia sbírejte, když se na spodní části klobouku objeví bílé výtrusy. Houby rostou asi šest let.

Zajímavá fakta o houbách

• Dříve se auricularia používala v lékařství jako vnější chladivo při zánětlivých onemocněních krku a očí. V lidovém léčitelství se houba k těmto účelům používá i nyní.
• Auricularia je známá v Číně od 5. století našeho letopočtu, kde se houba používala v potravinách. Říkali mu „mu-err“, což v překladu znamená „ucho stromu“. Číňané popsali XNUMX různých typů auricularia. Houby se sbíraly během dešťů a sušily se. Nyní na jihovýchodě Asie a na Dálném východě je auricularia považována za pochoutku a pěstuje se uměle.
• V Německu se auricularia nazývala “bezová houba” a používala se jako lék na záněty očí, používala se jako výplachový nálev při onemocněních nosohltanu.

Užitečné vlastnosti produktu, použití v tradiční medicíně

Nejoblíbenějším poddruhem pro léčebné účely je ušní aurikulárie. Mladé exempláře se používají čerstvé k jídlu, připravují se s nimi různé pokrmy. Houby se suší na zimu a v budoucnu lze ze sušení vyrobit tinkturu nebo prášek. Pokud sušené houby zalijete horkou vodou, po 10 minutách vezmou svou původní podobu.

Absorpční vlastnost sušených hub je známá, proto se doporučují pro použití v případě otravy jídlem. Polióza ve složení produktu má imunostimulační účinek na tělo, podporuje rozpouštění kamenů ve žlučníku a ledvinách. Had navíc zpomaluje vstřebávání tuků a sacharidů tělem, takže odborníci na výživu doporučují lidem s problémem nadváhy zavést do jídelníčku Jidášovo ucho.

Látky obsažené v aurikuláriu zabraňují tvorbě krevních sraženin, regulují počet krevních destiček v krvi.

Houby mají výrazné protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti, mají také protivředové a protinádorové účinky. Jejich chemické složení přispívá k normalizaci hladiny krevního cukru a cholesterolu. Jidášovo ucho je také známé svými vlastnostmi odstraňovat radioaktivní prvky z lidského těla, doporučuje se používat jej v boji proti účinkům radiační expozice.

Přípravek má také antialergický účinek, proto se používá k léčbě alergií různého původu.

Již v 16. století se v tehdejších lékařských knihách psalo o užívání tinktury z houby do mléka nebo piva, která se používala k léčbě bolestí v krku a zánětlivých onemocnění oční sliznice. Výzkum, důkladnější a přesnější s každým stoletím, nyní odhalil ještě užitečnější tajemství Jidášova ucha, takže je nyní velmi oceňován zástupci medicíny. V asijských zemích se pěstuje speciálně pro léčebné účely.