Pouhá zmínka o uzených pokrmech vyvolává rychlou touhu ochutnat a cítit stejnou chuť. Nezapomenutelné aroma dokáže uspokojit sofistikované rozmary náročného gurmána a stát se hlavním jídlem na slavnostním stole. V samotném procesu uzení nejsou žádné velké potíže, ale existují některé jemnosti, na kterých závisí chuť výsledného pokrmu.
A před konečným podáním ptáka zaujímají zvláštní místo přípravné fáze:
- škubání z peří;
- řezání jatečně upravených těl;
- moření s použitím speciálních koření;
- kouření.
Postup přípravy kachny je:
Druhý způsob je dobré použít v hluboké nádobě na plynovém sporáku nebo pomocí k tomu určené udírny na vlastní chatě. Hlavním úkolem je připravit ptáka na moření a poté sledovat dobu vaření.
Přípravný proces pro moření
Chcete-li získat lahodné jídlo, měli byste vědět, jak marinovat správným způsobem:
- Jatečně upravené tělo kachny musí být pečlivě oškubáno, na kůži nezůstane žádné peří.
- Vypalte speciálním hořákem, abyste odstranili přebytečné chloupky. Pro bezpečnou manipulaci během tohoto procesu používejte kuchyňské rukavice.
- Dobře opláchněte a osušte ručníkem.
- Můžete nechat celý korpus nebo nakrájet na porce.
Pro přípravu na uzení za tepla se oškubaný a připravený korpus potře směsí soli a koření. Kachnu pak necháme pár dní, aby absorbovala chutě koření. Doba trvání procesu může být zkrácena na 12 hodin, pokud je nejprve marinována.
Jak marinovat kachnu na uzení
Bez předběžného moření nebude kachna tak chutná a voňavá. Proto, abyste si užili ochutnávání, je důležité tento proces neignorovat. Ingredience lze vybrat podle vašeho vkusu, ale pro uzení kachny uzené za tepla je tento recept docela vhodný.
Koření a produkty:
- kachna – 2 kg;
- granulovaný cukr – 2 lžička;
- sůl – 200 gr .;
- chlazená voda – 2 litry;
- koření (hřebíček, rozmarýn, nové koření, koriandr);
- bobkový list – 5 ks.
Kouření horké uzené kachny doma
Na letní chatě nebo na soukromém dvoře na čerstvém vzduchu je možné vařit uzenou kachnu metodou horkého uzení. K tomu je potřeba zásobit se:
- Udírna.
- Generátor kouře.
Prodejny ve velkém sortimentu nabízejí různé vzorky udírny. Ale abyste zbytečně nevyhazovali peníze, je možné si udírnu vyrobit sami pomocí kulatého sudu bez dna.
Podomácku vyrobená udírna je zakopána do země, je z ní navržen komín (spojení komína a jímky umožňuje pomocí tahu rovnoměrně doutnat piliny a palivové dříví). Od celkové délky komína je závislost teploty tepla v udírně a samotného druhu uzení.
Sledujte také teplotu v udírně. Jeho optimální ukazatel by neměl překročit 90 C.
Jak kouřit divokou kachnu
Divoká kachna se od kachny domácí mírně liší nejen svou hmotností a stupněm tuhosti, ale také specifickou vůní. Na přípravu na proces a samotné uzení je proto potřeba trochu více času.
Mnoho myslivců používá pro svou zvěř metodu horké vody před uzením. Chuť samotného ptáčka závisí na akci, množství a způsobu nakládání.
- Ve slané vodě s kořením se zvěřina vaří 20-30 minut.
- V dalším kroku by kachna měla vychladnout ve vlastním tuku.
- Otřete kostru ručníkem a pošlete do udírny.
Předpaření korpusu v páře a ponoření do láku na 4 hodiny způsobí, že maso bude křehčí a šťavnatější.
Jak vařit kachnu na sporáku v udírně
Pokud není možné jít do vlastní letní chaty, můžete kouřit ptáka na plynovém sporáku. Regály obchodů prodávají speciální udírny pro domácí vaření. Vyberete si obdélníkový nebo válcový tvar – na tom nezáleží. Pozor na jeho objem.
Výsledek doma v kuchyni nedopadne hůř než vaření podle stejného receptu na vzduchu. Pokud však takové zařízení nemáte, můžete kachnu vařit podle tohoto receptu pomocí tlakového hrnce.
Jak kouřit na otevřeném ohni
Pokyny pro vaření na otevřeném ohni navrhují následující pořadí:
- Umístěte nakládanou kachnu podle receptu navrženého výše v článku do udírny.
- Na dno rozprostřete v rovnoměrné vrstvě piliny ovocných stromů.
- Na piliny položte těsnou paletu, místo nohou rolujte kulaté kuličky fólie.
- Na paletu se položí rošt a na něj se položí připravený korpus.
- Zapalte oheň v hořáku.
- Udržujte čas v kuřáckém zařízení po dobu 1 hodiny.
Někdy je pro proceduru kouření dostatečná doba asi 40-50 minut.
Jak kouřit za studena
Uzení za studena také znamená předmarinování.
- Před uzením namočte do studené marinády ve fyziologickém roztoku s kořením. Pro výraznější chuť je dobré do marinády přidat šťávu z jednoho citronu. Aby byla měkkost, doporučuje se kostru trochu porazit dřevěnou paličkou.
- Po naložení korpus osušíme, osušíme a potřeme směsí koření.
- Dát pod tlak na 48 hodin.
Pro studenou metodu by mělo být vybráno speciální zařízení. Pokud jde o volbu času, jak moc udit horkou uzenou kachnu, lze ji zvýšit ze 48 hodin na 54 hodin.
Teplotní režim je nutné dodržovat do 30 C. Pro aroma vaření je dobré použít piliny dubové, olšové a javorové.
Co je horké kouření
Recept na horké uzené má svou posloupnost, bez které výsledek z hlediska chuti neospravedlní celý proces.
- Kachní kostra odležená v marinádě se otře papírovou utěrkou a položí na rošt olejové lampy.
- Suché piliny se zapálí a nechají se dobře vzplanout.
- Vařené v udírně od 50 minut do 1 hodiny.
Nejlepší marináda na uzení kachny
Marinování má svůj vlastní sled fází a poté, co se s nimi seznámíte, budete vědět, jak marinovat po svém.
- Naplňte velkou nádobu nebo kastrol vodou.
- Do vody nasypte sůl a cukr, důkladně je promíchejte.
- Přidejte kachnu a všechno koření.
- Nádobu zakryjte víkem a umístěte na ni útlak. Těžký předmět pomůže rovnoměrně marinovat.
- Nechte marinovat na chladném místě.
- chlazená voda – litr;
- citronová šťáva – 50 ml;
- med – 100 ml;
- olivový olej – 100 ml;
- koření – 30 gr.;
- nakrájená zelenina – 1 polévková lžíce;
- sůl – 20 gr .;
- česnek – 3 stroužky.
Všechny ingredience smícháme, vložíme do něj připravený korpus a necháme 12 hodin odležet.
Na začátek poněkud nepříjemný, ale velmi důležitý postup. Vezmeš kachnu, usekneš hlavu, vytlačíš krev. Pro ženu je v této věci lepší dát přednost muži a obecně bych rád poznamenal, že kouření je obecně mužské povolání. Poté se jatečně upravené tělo spaří vroucí vodou a oškube. Je třeba pečlivě vykuchat. Poté nechte jeden den odležet, aby maso dozrálo. Nemůžete si lehnout do lednice, ale jednoduše ji nechat na kuchyňském stole pod čistým ručníkem.
Marináda na horké uzené kachny
Marináda: připravte si rendlík, nalijte tolik vody, aby se v něm kachna „utopila“, můžete odměřit (kachnu spusťte do vody a vytáhněte). Dáme pánev na oheň, 30 gr. hodíme do vroucí vody. na 1 litr vody a 20 gr. Na 1 litr cukru. Přidejte pikantní bylinky. Nepřidáváme chemikálie! Vařte 10 minut na mírném ohni. Po vychladnutí marinádou kachnu přelijeme. Pamatujte, že se musí „utopit“. Položíme zátěž nahoru a pošleme ji do chladničky po dobu tří dnů. Poté je třeba získat kostru, nechat ji uschnout, můžete ji znovu potřít kořením.
Kolik kouřit horkou uzenou kachnu
Kachnu zavěsíme do udírny. Palivové dřevo by mělo být již uvařené (jakékoli ovocné stromy), nejlépe jabloň. Zapálíme kamna a nezapomeňte sledovat teplotu, od 60 do 80 stupňů. Maso bude syrové a krvavé u kostí, pokud teplota uprostřed kachny nedosáhne 75 stupňů. První 3 hodiny je teplota -60 stupňů, jednu hodinu – 70 a další hodinu – 80. Přizpůsobte se vaší udírně. Další práce za dýmem, ty odpočívej, vše udělá sám!
Video o kouření kachny
Zatímco se vaše kachna udí, podívejte se na video Neuvěřitelně chutná kachna vařená polohorkem uzeným způsobem.
kachna v čínštině
K uzení se používá směs koření. Budete potřebovat semínka fenyklu, badyán, kůru kasie, sečuánský pepř a hřebíček. Některé přísady lze vyloučit, těsně před použitím přísady rozdrťte v hmoždíři, smíchejte s hrubozrnnou solí a cukrem. Ve výsledné směsi obalte kousky masa, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 12 hodin do chladničky. Poté kouřte za normálních podmínek.
Orientální kachna se skořicí
Smíchejte 2 lžíce mleté skořice, 120 g soli, 25 g cukru. Na zadní straně korpusů uděláme zářezy, potřeme směsí. Marinádu připravíme z 200 ml jablečného octa, 130 g soli, přidáme dva hřebíčky. Vařte pět minut, ochlaďte, přeceďte a nalijte na ptáka umístěného v nádobě. Dejte lis na 4 hodiny. Vysušte jatečně upravená těla, uďte je zabalené v silném papíru nebo pergamenu po dobu tří hodin.
Vařený uzený tetřev lískový
- Fritillaries: pět velkých jatečně upravených těl;
- Skořicový prášek: tři gramy;
- Voda: tři a půl litru;
- Koriandr: pár gramů zrn;
- Zázvorový prášek: dva gramy;
- Prášek z červené papriky: pět gramů;
- Bobkový list: dva kusy;
- Sůl: dvě stě padesát gramů.
Připravte ptáčka: omyjte, vložte do hluboké misky a zakryjte solí, zalijte studenou vodou a nechte přes noc. Ráno tetřeva omyjte ve studené vodě. Každý korpus osušte papírovou utěrkou. Poté rozřízněte na polovinu, vykuchejte, odstraňte filmy.
Připravte marinát.
Nalijte vodu do hrnce, zapálte oheň na maximální výkon a přiveďte k varu. Osolíme, přidáme skořici, přidáme koriandr a zázvor, opepříme. Vložte bobkové listy do vody. Vypněte oheň. Nechte vyluhovat lák, čas: patnáct minut.
V tomto řešení zase snižte poloviny jatečně upravených těl. Vydržte každý patnáct minut. Dále by měla být každá polovina lískového tetřeva vysušena ubrouskem. A pak už se půlky mohou kouřit.
Po nasolení za mokra se tetřevové za tepla udí. Kouřte alespoň jednu hodinu. Okamžitě po uzení by se měli jíst lískové tetřívky, protože produkt připravený vařeným uzeným způsobem nelze dlouho skladovat.
Z článku se dozvíte několik způsobů, jak vařit teplou a studenou uzenou kachnu. Proces rychlého horkého uzení lze provádět ve vhodné pánvi na sporáku nebo ve speciální udírně v zemi. Je nutné ptáčka správně připravit a vydržet požadovanou dobu vaření.
Uzená kachna obsahuje 331 kcal na 100 g.
Energetická hodnota: bílkoviny 19 g; tuky 28 g; sacharidy 0 g.
Trénink
Po zakoupení kachny v obchodě musí být spálena v ohni, aby chlupy a pahýly peří zbývající na kachní kůži vyhořely a nezkazily chuť hotového jídla.
Po upečení se kachna dobře omyje pod tekoucí vodou. Ptáčka můžete udit celého nebo nakrájet na kousky.
Pro rychlé horké uzení na sporáku se kachna otírá solí a kořením a udržuje se půl hodiny při pokojové teplotě.
Marinování
Před uzením můžete kachnu marinovat ve vodě s přidáním soli a jehlice na pletení. Maso je uchováváno v marinádě od 4 hodin do 3 dnů, umístěno v chladničce. Před mořením se kachna dobře otře solí a umístí na tři hodiny do chladničky. V této době připravte marinádu.
recept na marinádu
Na 1 kg kachny potřebujete 1 litr vody, 10 gramů cukru, 100 gramů soli, půl sklenice citronové šťávy, koření podle chuti (můžete si vzít nové koření, skořici, hřebíček, bobkový list). Voda se přivede k varu, přidá se sůl, cukr a koření, vařte na mírném ohni po dobu dvou minut, na konci přidejte citronovou šťávu. Když marináda vychladne, vložte do ní kachnu a dejte na 4 hodiny do lednice.
Před uzením, vyjmutím kachny z marinády, je nutné ji osušit zavěšením na 3 nebo 4 hodiny na vzduchu.
Recept na uzení kachny v bytě na sporáku
Jak kouřit kachnu v městském bytě? Existují speciální nerezové udírny se vzduchotěsnými víky, ve kterých se kachna udí doma na kuchyňském sporáku. Pokud takovou udírnu doma nemáte, můžete použít tlakový hrnec.
Připravená kachna odležená v marinádě a předsušená se vloží do udírny. K tomu se na dno pánve nasypou piliny z olše, třešně nebo ovocných stromů. Na piliny se položí paleta ve formě talíře a místo nohou se umístí fóliové kuličky. Na paletu se položí rošt, na rošt se položí kachna nakrájená na kousky.
Pánev přikryjeme pokličkou a na sporáku rozpálíme pomalý oheň. Teplota v pánvi by měla být kolem 90 stupňů. Po chvíli se piliny zakouří, začne se kouřit. Oheň se sníží. Ujistěte se, že víko těsně přiléhá na pánev a nepropouští kouř (v tlakovém hrnci se stejně jako v udírně prošroubuje přes těsnění).
Horká uzená kachna v hrnci bude hotová za 1 hodinu.
Kouříme na venkově, studenou a teplou metodou
Pro uzení budete potřebovat udírnu a generátor kouře. V prodeji jsou různé udírny, které pomohou udit kachnu v zemi. Můžete si vyrobit udírnu vlastníma rukama ze sudu bez dna, pohřbeného v zemi. Objem sudu se stává udírnou, propojenou komínem s jámou na doutnání pilin a palivového dříví. Délka komína závisí na teplotě kouře a druhu uzení. Pro horké uzení se používá krátká dýmka. Za studena – dlouhá trubka, od jednoho a půl metru.
Při horkém uzení by měla být teplota v udící komoře asi 90 stupňů. Při studeném uzení je teplota kouře až 30 stupňů.
Recepty na kachnu uzenou za tepla i za studena
Připravená kachna odležená v marinádě a vysušená se položí na rošt udírny. Když piliny kouří, dvířka udírny se otevřou až po skončení uzení.
Teplem uzená kachna se udí od 40 minut do jedné hodiny.
Kachna uzená za studena se musí udit alespoň 12 hodin.
Doma uzená drůbež se vyvěšuje na vzduch, aby se odstranil zápach kouře.
Některé hospodyňky vaří kachnu před uzením v horké vodě. Pták se vaří ve slané vodě s kořením po dobu nejvýše 15 minut. Maso necháme vychladnout ve vývaru. Poté se uvařený syrový korpus vysuší a vloží do udírny. Taková kachna je ve výsledku něžnější a měkčí. Divokou kachnu je zvláště dobré před uzením uvařit, protože má hrubší maso, které má specifickou vůni.
Hodnocení článku:
(25 hodnocení, průměr: 4,04 z 5)
Kachnu je nutné marinovat na uzení 4 hodiny před začátkem vaření masa – takto bude chutnější a šťavnatější. Jako koření na solení a marinádu můžete použít fenykl, badyán, rozmarýn, citronovou šťávu, med, tymián.
Příprava a bourání drůbeže
Než kachnu osolíte na uzení, musíte ji správně připravit. Nejprve se kostra spálí na ohni, aby drobné chloupky, které na ní zůstanou, nezkazily chuť a vzhled pokrmu. Poté, co je ošetřený pták omyt pod vodou, očištěn od vnitřků, dobře vysušen. Poté pokračujte k solení, nakládání masa.
Kachnu na uzení lze vařit na kousky nebo vcelku.
Menší kousky se vaří rychleji a snadněji než celé tělo.
Jak nakládat kachnu na uzení
Domácí kachnu na uzení nasolte třemi způsoby:
Způsob solení ovlivňuje způsob a dobu vaření. Pro mokré solení ptáka budete potřebovat koření, bobkový list. Korpus se předem otře solí, kořením a poté se vloží do velkého hrnce. Kachna se zalije převařenou vodou tak, aby byla zcela zakrytá. Bobkový list se umístí do nádoby, položí se na sporák. Maso musí být přivedeno k varu, udržovat ho asi 5 minut. Před vařením se důkladně suší asi 8 hodin v suspendovaném stavu.
Rada ! Pokud není jatečně upravené tělo zcela pokryto vodou, pravidelně se obrací, aby byl pták rovnoměrně nasycen kořením.
Klasický recept na suché solení
Před vařením horké uzené kachny ji opatrně osolíme, aby nedošlo k hnilobě produktu.
Suché solení korpusu začíná potíráním masa solí a kořením. Můžete použít následující koření:
- skořice;
- květy;
- černý pepř;
- koriandr;
- bazalka
Poté, co kachnu vložíme do smaltované misky, necháme 6 dní chřadnout při studené teplotě.
Každý den je nutné kostru obrátit a položit na ubrousek, aby se odstranila vlhkost
S fenyklem a badyánem
Čínská uzená kachna se připravuje se směsí speciálního koření. Pokrm je voňavější než při klasickém uzení. K přípravě takového uzeného masa budete potřebovat následující přísady:
- semena fenyklu;
- květy;
- cukr;
- sůl;
- kasie.
Veškeré koření musí být předem namleto. Po smíchání se solí, cukrem se touto směsí potírají kousky drůbeže.
S rozmarýnem a tymiánem
Slavnostní stůl ozdobí voňavý pokrm z uzené kachny. Pro jeho přípravu potřebujete následující produkty:
- granulovaný cukr;
- sůl;
- voda;
- rozmarýn;
- černý pepř;
- tymián;
- Bobkový list.
Kachnu osolíme, potřeme kořením a poté zalijeme vodou. Pro chuť položte navrch bobkový list.
Pták musí být vařen 10 minut, poté ochlazen, poté může být kostra marinována
Jak marinovat kachnu před uzením
Marináda na kachnu před uzením eliminuje nepříjemné pachy, dodává masu šťavnatost. Bobule zázvoru, jalovce se používají ke studenému uzení, dodávají pokrmu sofistikovanost. Ingredience na marinádu si můžete vybrat sami, ale je lepší použít osvědčené recepty na slaný nálev.
Rada ! Abyste získali křupavou kachnu, musíte ji před vařením zalít horkou vodou.
Klasická marináda na uzení kachny
Recept na klasický lák na uzení středně velké kachny uzené za tepla obsahuje tyto ingredience:
- voda 700 ml;
- ocet 2 lžíce. l.;
- sůl 0,5 lžíce. l .;
- česnek 3 stroužky;
- bobkový list 3 ks;
- cukr 1 lžíce l.;
- zázvor 0,5 lžičky;
- skořice 0,5 lžičky
Všechny produkty musí být rozdrceny, přidány do vroucí vody po dobu 4 minut. Poté se kostra nalije výsledným solným roztokem a nechá se 2 dny.
Pokud kachnu správně marinujete, získáte šťavnaté, měkké jídlo s příjemnou vůní.
S dřišťálem
Chcete-li připravit recept na marinádu s dřišťálem, potřebujete následující přísady:
- sůl;
- černý pepř 10 ks;
- nové koření 10-12 ks;
- dřišťál 12 ks;
- bobkový list 5 ks.
Před uzením se připravuje jako běžný kachní lák.
Příjemnou vůni pokrmu dodá skořice
S medem a citronovou šťávou
Recept na medovou marinádu pro drůbež obsahuje:
- citronová šťáva 1 lžička;
- med 80 g;
- česnek 4 stroužky;
- rostlinný olej;
- sůl;
- koření – tymián, skořice.
Nejprve se v samostatné nádobě smíchá med, šťáva, rostlinný olej. Poté se do výsledného roztoku přidá nasekaný česnek, koření, kousky masa se jím okoření. Marinovaná kachna na horké uzení bude 8 hodin v lednici.
Chcete-li marinovat kachnu na horké uzení s citronovou šťávou, je lepší vzít jatečně upravené tělo o hmotnosti 3 kg, jídlo bude připraveno za 3 hodiny.
Se skořicí a jablečným octem
Kachnu na uzení můžete marinovat v udírně s jablečným octem, rajčatovým protlakem a skořicí. To bude vyžadovat:
- rajčatová pasta 2 lžičky;
- jablečný ocet 1 polévková lžíce. l.;
- cukr 2 lžička;
- česnek 4 stroužky;
- paprika 0,5 lžičky;
- xnum salt tsp
Všechny ingredience musí být důkladně promíchány, kachnu okořeníme směsí koření.
Před zahájením horkého uzení by mělo být maso vyluhováno po dobu 10 hodin.
Solanka pro uzení doma
Doma je opravdu možné udit kachnu pomocí tekuté marinády, kterou lze připravit poměrně rychle. Proces vyžaduje následující produkty:
- sůl 200 g;
- černý pepř;
- česnek 3 stroužky;
- čerstvou petrželkou.
Můžete použít jakékoli koření. Nalijte vodu do hrnce, zahřejte k varu. Poté přidáme koření, česnek, petržel. Voda by po vychladnutí neměla vařit déle než 10 minut. Když tekutina vychladne, můžete jí naplnit kachnu. Pták je infuzován po dobu 7 hodin. Po marinování není nutné jej omývat, můžete jej pouze otřít od přebytečné vlhkosti.
Solanka by neměla obsahovat mnoho koření, jinak se promísí chuť, vůně, důležité je, aby se koření vzájemně kombinovalo
Kombinovaná solená kachna na uzení
Kachnu můžete osolit kombinovaným způsobem. Používají se v létě nebo na jaře. Velvyslanec začíná potíráním mršiny solí ze všech stran. Poté se nechá 5 dny v chladné místnosti (při teplotě 2 stupňů). Poté se pták nalije předem připraveným solným roztokem a nechá se další dva dny v chladničce.
Dále se miska umyje a vysuší. V kombinovaném receptu na solení se často používá pomerančový džus. Maso se vaří s tukem a kůží.
Po nasolení přidáme dovnitř plátky pomeranče, korpus potřeme pomerančovou šťávou, necháme 2 hodiny.
Někdy ve složení takového receptu najdete cukr v poměru 1: 2 k soli. Přísady se přidávají do koření, výsledná směs se dobře promíchá v samostatné misce. Koření je rozděleno na 3 stejné části: jedna je položena na dno udírny, druhá je potřena masem a třetí je ošetřena kůží jatečně upraveného těla. Nalijte ptáka vodou a dejte ho pod tlak na 2 dny.
Hotový ptáček má jemné maso a příjemnou kořeněnou vůni.
Kolik solit kachnu na uzení
Doba solení závisí na způsobu solení. Suchou metodou je pták nasycen solí za 15 hodin. Během tohoto období má konzervační prostředek čas plně proniknout do vláken kostry. Útlak pomáhá rychleji a hlouběji nasáknout maso.
Mokrou metodou se korpus nasolí 2-4 dny při teplotě 2 až 4 stupně. Kombinované solení kachny je určeno na 3 dny.
Zpracování drůbeže po nasolení
Po nasolení se drůbeží maso marinuje a následně udí. Aby se kachna snadněji vařila, můžete ji nakrájet na malé kousky.
Na horké uzení se hodí recept na marinádu s rozmarýnem, novým kořením.
Solanka pro celé jatečně upravené tělo obsahuje několik přísad:
- kachna 2 kg;
- voda 1 l;
- sůl 4 lžíce. l .;
- cukr 3 lžička;
- květy;
- Bobkový list.
Nejprve je třeba vařit vodu, přidat sůl, cukr a všechno koření. Roztok by neměl vařit déle než 5 minut. Poté je potřeba nechat vychladnout. Bude to trvat asi hodinu.
Celý kachní korpus se vloží do hluboké mísy, zalije se vychladlým nálevem. Nádoba musí být uzavřena víkem, silně ji zatížit. Poté, co je maso vyčištěno v chladné místnosti po dobu jednoho dne. Vyjměte kachnu z marinády a osušte papírovou utěrkou.
Před ošetřením kouřem se suchá kostra umístí na 5 hodin do chladničky.
Závěr
Kachnu na uzení můžete marinovat s tymiánem, citronovou šťávou, skořicí, medem, cukrem. Solanka dodává masu šťavnatost. Pokud maso není solené, marinované před vařením, bude uvnitř syrové a čerstvé.
