Hrách patří mezi prastaré plodiny z čeledi luštěninových, oblíbené v mnoha státech pro svou nutriční hodnotu. Hrachová kaše, polévka, bramborová kaše jsou tradiční jídla a slovanská kuchyně, ale ne každý ví, jak správně vařit hrášek. Nejčastěji se k vaření používá sušený hrášek ve skořápce, protože čerstvý hrášek nebo konzervovaný produkt jsou mnohem dražší než sušené. Ale aby se hrachová miska ukázala jako lahodná a vařil se dostatečně rychle, musíte znát některé funkce.
Jak vařit hrášek: důležité body
Hlavní vlastností sušeného hrášku je dlouhý proces vaření. Pokud mluvíme o tom, kolik hrášku se vaří, pak v průměru bude trvat 2,5 – 3 hodiny, než se celý hrášek vaří při vaření v hrnci a nakrájený – 1-1,5 hodiny.
Pro urychlení procesu jsou cereálie předem namočené. Tím se několikanásobně zkrátí doba vaření. Nabobtnalý celý hrášek bude hotový za 50-60 minut, nasekaný – za 30 minut.
Chcete-li hrášek správně uvařit, postupujte podle několika kroků:
- Příprava suchých obilovin. Zrna jsou pečlivě vytříděna. Stojí za to zapojit děti do tohoto procesu. Můžete tak zabít několik much jednou ranou – ušetříte čas, ušetříte se od nudného úkolu, zabavíte děti a přispějete k rozvoji jejich jemné motoriky. Solidní přínos!
- Proplachování. Při rozhodování, jak správně vařit hrášek, hraje důležitou roli mytí. Cereálie se několikrát promyje pod vysokým tlakem tekoucí vody, dokud nepřestane být zakalené a pěnivé.
- Namočit. Hrášek na několik hodin namočte (nejlépe přes noc). Ráno hrášek změkne a proces vaření nebude trvat déle než 30–40 minut. Zde je však třeba vzít v úvahu rozmanitost hrášku a jeho druh (celý, nasekaný, drcený). Celý hrášek změkne déle.
- Předvařte. Když luštěniny nabobtnají, slijeme vodu a hrášek dáme do kastrůlku. Je lepší, aby byl s tlustým dnem. Zalijte studenou vodou tak, aby pokrývala obiloviny na tloušťku 3 prstů. Položte pánev na sporák na maximální teplotu, aniž byste zavírali víko. Za stálého míchání, aby voda „neutíkala“ a cereálie se nepřipálily, přivedeme k varu a ihned stáhneme oheň na minimum. Neustále odstraňujte pěnu.
- Zakončení. Pokračujte v vaření pokrmu, dokud se neuvaří. Jak moc vařit hrášek a kolik celý, se určí tak, že cereálie vyzkoušíte „na zub“. Když hrášek dosáhne požadovaného stavu, osolí a vypne sporák. Tím je proces vaření dokončen. Luštěniny můžete použít k výrobě domácích kulinářských dobrot.
Variace nuance
Zkušení kuchaři vědí, jak správně uvařit hrášek, aby byl chutný.
Zde je několik malých triků:
- Je lepší brát hrášek ne celý, ale rozdělený. Odstranil hustý vnější obal, který výrazně zpomaluje proces vaření.
- Hrách nenamáčejte dlouho, zvláště pokud je špatně umytý. Výrobek zkysne a začne kvasit.
- Krupice velmi miluje vodu, je třeba ji nalít 2-3 cm nad hrášek.
- Nezapomeňte nálev zamíchat. Hrách absorbuje vodu, kromě toho se odpařuje a pro nezkušené domácí kuchaře se obiloviny často připálí.
- Během vaření by se hrášek měl náhodně pohybovat nahoru a dolů. To je ukazatel správnosti procesu.
- Do vařeného pokrmu nikdy nepřidávejte studenou vodu. Zkazí mu to chuť.
- Pokud jste nepočítali s objemem kapaliny, hrášek již dosáhl připravenosti a stále je hodně vody, neměli byste přidávat oheň. Cereálie tedy pouze ztuhne. Odstavte hrnec ze sporáku a slijte přebytečnou tekutinu. Hrách ale můžete nechat dusit, dokud se přebytečná tekutina úplně neodpaří.
- Po uvaření musíte pokrm osolit. Sůl zpomaluje proces vaření hrášku.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete uvařit dobré jídlo.
Hrachová jídla bez předmáčení
Proces namáčení hrášku zkracuje dobu vaření pokrmů z něj. Samotné změkčení však trvá několik hodin. Řemeslníci doporučují několik způsobů, jak rychle vařit hrášek bez namáčení.
Mnoho lidí doporučuje při vaření hrachových jídel přidat trochu sody. Tato možnost má různé názory.
Zastánci tvrdí, že po přidání sody se hrách nejen mnohem rychleji vaří, ale ztrácí schopnost způsobit zvýšenou tvorbu plynu.
Odpůrci této metody říkají, že když se přidá soda, vytvoří se obrovské množství pěny, která doslova leze z pánve. Někteří lidé také poznamenávají, že po přidání sody získá pokrm nepříjemnou hořkou chuť.
Pro urychlení vaření přidejte olej (kousek másla nebo malou hromádku rostlinného oleje). Vytvářejí na povrchu film, v důsledku toho se teplota uvnitř nádoby zvýší a hrášek se rychleji uvaří.
Dvojitý kotel
Pro urychlení procesu vaření můžete použít parní hrnec. Omytý hrášek se vloží do misky a zalije se vodou v poměru 1 ku 2. Je zvolen režim „dušení“, časovač je nastaven na 40 minut sůl.
Tlak sporák
Jeden z nejlepších způsobů, jak rychle uvařit hrášek. Hrách je potřeba pouze propláchnout, vložit do tlakového hrnce, zalít velkým množstvím vody tak, aby pokryla krupici o 8–10 centimetrů. Zavřete víko a dejte na silný oheň. Jakmile tlakový hrnec začne vydávat charakteristické syčivé zvuky, stáhněte oheň na minimum a vařte 20-25 minut (hrách), 40-50 (celý hrášek). Poté jej vypněte a počkejte, až tlakový hrnec povolí tlak. To bude trvat dalších 10-15 minut. Otevřete víko, sůl.
Hrachová jídla jsou zaslouženě oblíbená u dospělých i dětí. Hrachová polévka s uzeným žebrem, hrachová kaše s masovou omáčkou a hovězím steakem, hráškové pyré se škvarky – co může být chutnějšího a výživnějšího než tato jídla! Pokud víte, jak hrášek správně vařit, naučte se pár triků na jeho rychlou přípravu, pak můžete alespoň každý týden potěšit svůj domov plnohodnotnými obědy a večeřemi.
