„Tichý lov“ je skvělý odpočinek, který pomáhá posílit nervový systém a zlepšit tělo. Ano, a výsledek výletu na houby obvykle přináší spoustu pozitivních emocí: je hezké přinést z lesa pár košů krásných silných hub.
Houby jsou vítanou kořistí každého houbaře. V tomto článku „sušíme“ hříbku
Bohatá „kořist“ však kromě radosti způsobuje také problémy, protože houby nelze dlouho skladovat. Je třeba je naléhavě zpracovat a jedním z nejdostupnějších a nejefektivnějších způsobů, jak toho dosáhnout, je sušení. Dnes si povíme, jak správně sušit hříbky doma.
Kromě “hřibů” existují i další hovorové názvy pro hřiby, např. sezónní (“klásky” – nejranější hřiby, které se objevují v červnu, v době, kdy žito klasy) nebo podle místa růstu. (“poddubniki” nebo “podduboviki” ). Známých je také mnoho místních názvů: v některých oblastech se hříbky nazývají „kovyatiki“, „korovyatiki“, „pánve“, „boikov“, „tetřev“, „medvěd“ atd. V Bělorusku je název „pravdivý“ obecně existuje. A v Udmurtii se hříbky samotné nazývají hříbky a „hříbky“ jsou jedním z typů řečníků (jedná se o agarické houby, které vypadají jako mléčné houby).
Příprava hříbků
Při sušení si hříbky zachovávají nejen téměř všechny nutriční vlastnosti, ale také úžasnou chuť a vůni. Aby se surovina během procesu sušení nezkazila, musí být správně připravena. K tomu potřebujete:
- třídit nasbírané houby ve velikosti. Nejlepší je sušit hříbky na zimu, které mají výšku nejvýše 10–12 cm, stejně jako klobouky s lehkým a hustým spodním povrchem. Pokud jste si z lesa přinesli více „dospělých“ hub, mějte na paměti, že takové exempláře nejsou vhodné k sušení, protože jejich „trubkovité“ pletivo obsahuje příliš mnoho vody. Ale velké hříbky lze zmrazit po nakrájení na malé kousky a zahřátí na pánvi (bez oleje), aby se zbavily přebytečné tekutiny;
- jasné houby ze zbytků země a lesních odpadků. To se provádí vlhkým hadříkem nebo nožem. Není možné umýt houby určené k sušení;
- odstranit vzorky červů (nebo jejich části). Sušení hříbků na zimu je možné pouze v případě, že nejsou infikovány larvami hmyzu. V opačném případě nebude možné produkt skladovat po dlouhou dobu;
- chop houby. Malé houby (do 3 cm vysoké) sušíme celé nebo podélně rozpůlíme. U větších hub se klobouky a nohy nakrájí odděleně na příčné pláty a kruhy o tloušťce nejvýše jeden a půl centimetru. Čím rovnoměrněji drcené suroviny, tím vyšší je kvalita suchého produktu.
Připravené hříbky lze sušit jednou z níže popsaných metod.
Před sušením je třeba houby připravit: roztřídit, očistit, odstranit červivé vzorky (nebo jejich části) a rovnoměrně nakrájet
Metody sušení
Sklizeň hříbků pomocí elektrické sušičky
Dnes obchodní podniky nabízejí mnoho modelů domácích spotřebičů určených pro sušení ovoce, zeleniny a hub. Tato zařízení mají řadu nepochybných výhod: snadno se používají, jsou hospodárná, bezpečná a efektivní. Chcete-li sušit hříbky na zimu v elektrické sušičce, stačí nakrájet suroviny, jak je uvedeno v návodu, a umístit je na mřížové palety, které jsou upevněny uvnitř zařízení. Délka procedury závisí na kvalitě a množství hub naložených do sušičky a bývá 3-8 hodin.
Sušení hříbků je snadné pomocí elektrické sušičky (nebo elektrické sušičky)
Použijte plynovou nebo elektrickou troubu
Sušení hříbků v elektrické troubě není obtížné, zvláště pokud je zařízení vybaveno nejen regulátorem teploty, ale také časovačem. Nasekané suroviny je nejvýhodnější pokládat na rošty v jedné vrstvě. Někteří houbaři si dokonce vyrábějí své vlastní pomocí ocelového pletiva s malými oky. Pokud nejsou žádné mřížky, můžete plátky hříbků rozložit na plechy předem pokryté pergamenem. Je důležité, aby se kousky hub nedostaly do vzájemného kontaktu: v tomto případě uschnou rovnoměrněji. Malé houby, které se suší celé, se pokládají kloboučky dolů.
Uspořádané kousky hub na plechu pokrytém pergamenem
Pro začátek se trouba zahřeje na teplotu 50 ℃ a vloží se do ní pekáče nebo grily s houbami, dvířka nechávají mírně pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu. Při správných teplotních podmínkách začnou kousky hub mírně vadnout, aniž by uvolňovaly kapky vlhkosti. Pokud jsou houby „vodnaté“, jsou přehřáté. V tomto případě je třeba vyjmout plechy na pečení a troubu zchladit na požadovanou teplotu. Po hodině a půl se teplota zvýší na 70-80 ℃, houby se uchovávají dvě hodiny a nakonec se suší při teplotě 55 ℃.
Celková doba sušení závisí na následujících faktorech: velikosti hub a jejich nasycení vlhkostí. Celý proces může trvat od 6-8 do 24 hodin. Během této doby se plechy na pečení opakovaně vyměňují a suroviny se mísí. Jedině tak získáte kvalitní produkt, který si zachoval barvu, vůni a chuť lesních hub.
Pro lepší sušení v troubě jsou nakrájené houby umístěny v jedné vrstvě na rošty.
Pokud se rozhodnete sušit hříbky v plynové troubě, nezapomeňte dodržovat bezpečnostní pravidla. Faktem je, že proces probíhá s pootevřenými dveřmi a v kuchyni se hromadí produkty spalování domácího plynu, stejně jako těkavé látky uvolňované houbami. Tato směs není považována za jedovatou, ale její vdechování po dobu několika hodin může stále způsobit bolesti hlavy, závratě, nevolnost a další příznaky otravy. Abyste předešli potížím, musíte zapnout digestoř na plný výkon nebo otevřít okno a snažit se nepustit malé děti do kuchyně.
Můžete zkusit sušit hříbky v mikrovlnné troubě, ale tuto metodu nelze nazvat optimální. Houby totiž při zahřívání v mikrovlnné troubě nutně vylučují tekutinu, která se musí vypustit, a samotné plátky se ochladí. Poté se zahřívání opakuje, šťáva se opět scedí a tak dále několikrát. Suroviny zpracované v mikrovlnné troubě zůstávají zpravidla napůl uvařené a hříbky musíte ještě sušit v troubě nebo elektrické sušičce, abyste je uvedli do požadovaného stavu.
Sušení hříbků na vzduchu
Toto je jeden ze starých způsobů sklizně hub na zimu. Je relevantní v případech, kdy je sbíráno velmi málo hub, nebo když není možné použít sušičku, troubu a další domácí spotřebiče.
Všechno je velmi jednoduché: připravené houby (nakrájené na plátky nebo celé) se navlečou jehlou na silnou nit a výsledné „věnečky“ se zavěsí a vodorovně se vytáhnou na dobře větraném a osluněném místě. Někteří zkušení houbaři používají místo nití dřevěné nabijáky, které jsou upevněny v řadách ve speciálních rámech.
Jeden z nejjednodušších způsobů sušení hub: připravte, navlékněte (nakrájené nebo celé) na silnou nit a pověste na dobře větraném a slunném místě
Pro správné sušení hříbků na vzduchu je důležité vzít v úvahu následující:
- Nízké nelze udělat dlouhé a těžké, jinak se prověsí a kousky hub sklouznou doprostřed a dotknou se. Doba sušení se tím prodlouží a kvalita konečného produktu se sníží;
- houby musí být pokryty gázou nebo jemnou síťovinou, aby byly chráněny před prachem a hmyzem;
- v noci, stejně jako s nástupem oblačného počasí nebo zvýšením vlhkosti vzduchu, je třeba houby brát uvnitř.
Sušení na slunci je dobré, protože houby si co nejvíce zachovávají své prospěšné vlastnosti. Je však třeba poznamenat, že tato metoda je poměrně pracná a není vždy vhodná pro střední Rusko kvůli často se měnícím povětrnostním podmínkám. Poměrně často se hříbky suší tři až čtyři dny pouze na nitích a poté se suší v troubě. Nevýhodu však lze odstranit okamžitým rozvěšením nízkých bílých hub v domě. Nejlepší místo pro to je místo nad sporákem. Neustálý přísun teplého vzduchu umožní houbovým kouskům vyschnout v „téměř přirozených“ podmínkách.
Sušení na slunci je dobré, protože hříbky si co nejvíce zachovávají své prospěšné vlastnosti.
Použití domácích dřevěných rámů s gázou k sušení hub
Kvalita sušených hříbků a jejich skladování
Při sušení ztratí hříbky až 90 % své hmotnosti. Správně zpracované plátky hub mají vůni blízkou vůni čerstvých hub. Jsou elastické na dotek; snadno se lámou, ale nedrolí se. Hříbky můžete použít nejen celé nebo ve formě plátků. Vaření by mohla být dobrá volba. houbový prášek, který se získává mletím sušených hub (nebo pouze jejich nohou) mlýnkem na kávu. Tento produkt je dobře konzervovaný a dodává polévkám, ale i hlavním chodům z masa, ryb nebo zeleniny nezapomenutelnou chuť a vůni.
Možnost skladování sušených hříbků – příprava houbového prášku
Sušené houby uchovávejte na místě, které je co nejvíce chráněno před vlhkostí. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je lepší nebalit je do sáčků z papíru nebo látky, protože v tomto případě v nich mohou začít brouci. Nejlepší možností je použití těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádob, ve kterých jsou kusy hub skladovány po dobu jednoho a půl až dvou let, aniž by ztratily spotřebitelské vlastnosti. Další informace o tom, jak skladovat sušené houby, si přečtěte v našem dalším článku.
Nejlepší možností pro skladování sušených hub je použití těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádob.
Sušení hříbků doma není vůbec složité. V každém případě stojí za to tvrdě pracovat, abyste získali chutný a zdravý produkt, který bude celou zimu potěšit vaši rodinu.
Video
Nabízíme vám sledovat video na téma článku:
Mnoho žen v domácnosti dává přednost sušení hříbků, aby je později použily při vaření různých pokrmů. Sušení je jednou z preferovaných a bezpečných metod sklizně, která vám umožňuje téměř úplně zachovat prospěšné vlastnosti ušlechtilých hub a neztratit jejich nesrovnatelné aroma.
Chcete-li správně vysušit hříbky, musíte přísně dodržovat technologii
Příprava surovin
K sušení se nejlépe hodí trubkovité druhy s hustou dužninou: bílý a hřib, hřib a hřib-“červenohlavý”, mastný.
Poškozené a staré kopie je přísně zakázáno používat. Houby jsou pečlivě vyšetřeny na poškození: červí díry, hniloba, plíseň. Vyčistěte je štětcem nebo houbičkou, která ulpívá na nečistotách. Vybrané houby se nemyjí, při silném znečištění je přípustné pouze otřít je vlhkým hadříkem nebo lehce opláchnout.
Zkušení houbaři čistí a třídí lesní úrodu ve fázi sklizně
Pro pohodlí jsou suroviny obezřetně nakrájeny na kousky, klobouky a nohy se suší odděleně.
Velké čepice jsou nakrájeny na tenké plátky, malé jsou nakrájeny na polovinu, nohy jsou rozděleny na libovolné, ale ne příliš malé kousky.
Metody sušení
Doma se používají různé způsoby sušení: v domácí troubě, elektrické sušičce, konvektomatu, mikrovlnné troubě, v ruské troubě. Tak či onak je nutné provádět sušení kteroukoli z uvedených metod postupně, aby nedošlo k přehřátí. Mějte na paměti, že příliš pomalé sušení může také vést ke zkažení.
Zorganizujte proces sušení „darů přírody“ in vivo možné pouze za příznivého počasí – horké a slunečné dny by měly trvat alespoň týden. Kousky hub se navlékají na silnou nit nebo se rozkládají na dřevěné palety z pletiva. Jsou chráněny před hmyzem, prachem a nečistotami gázou, umístěny na dobře větraném místě chráněném před přímým sluncem, například v podkroví nebo na balkoně. V noci musí být nádoby přeneseny do suché místnosti, aby byly chráněny před rosením. Plodnice vylučují šťávu, proto je třeba je čas od času promíchat, přemístit a obrátit.
Kousky by měly být přibližně stejně velké, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
Přirozeně sušené polotovary se zpravidla výrazně liší v chuťových kritériích od kritérií získaných v peci a jiných zařízeních, ale samotný proces vyžaduje větší pozornost. Majitelé ruského sporáku mají v tomto ohledu velké štěstí, ale ne všechny ženy v domácnosti mají tak úžasnou příležitost.
Elektrická sušička nebo sušicí skříň jsou nejlepší možnosti pro sklizeň hub na zimu, zejména v městských bytech.
Výrazně urychluje dehydrataci vysoušeč rukou s automatickým ovládáním. Položte nakrájené talíře na stojany. Nastavte čas v zařízení na 1,5 hodiny (nebo o něco déle) při teplotě 80 stupňů. Neustále sledujte stav surovin, jednotlivé kousky vybírejte, jakmile budou hotové. Moderní kuchyňské vychytávky, vybavené potřebnými funkcemi a programy, dokonale zvládají stanovené úkoly a výrazně usnadňují práci, protože nevyžadují zvláštní pozornost zvenčí. Šetrným zahřátím, které se nejlépe provádí v několika krátkodobých krocích, se z dužiny hub odpaří přebytečná vlhkost, přičemž se zachová bohaté lesní aroma a přirozená barva.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Hlavním charakteristickým znakem hříbků je, že při všech metodách sklizně, včetně sušení, nakládání a solení, zůstává dužina světlá
Relativně rychle, bez vynaložení dalšího času a úsilí, můžete houby sušit pomocí plynová nebo elektrická trouba. Nakrájené plátky volně pokládáme na plech, který je předem pokryt pečicím papírem. Pokud je k dispozici kovový rošt nebo pletivo, široké síto – vezměte je. Tato zařízení spolu s konvekčními režimy zajistí rovnoměrnější foukání hub horkým vzduchem.
Lesní ovoce lze také navléknout na tvrdou nit a přivázat několik těchto „provazových girland“ jejich konci ke kolejnicím nebo okrajům mříže. Některé ženy v domácnosti kladou plátky na dlouhé pletací jehlice, nerezový drát. Takové triky vám umožní dát do trouby více surovin, kromě toho se kousky nepřilepí k povrchu a k sobě navzájem, nebudou se muset obracet.
Při použití pečícího plechu nebo mřížky se plátky vyskládají v jedné vrstvě, ne těsně u sebe.
Trouba musí být předehřátá na minimální teplotu. Plech na pečení s rozloženými surovinami je umístěn uvnitř a ponechán na chvíli, aniž by se dvířka pevně zavírala, aby se zabránilo kondenzaci. Pravidelně je třeba kontrolovat stav hub, jemně protřepat a obrátit. Dbejte na to, aby vytékající šťáva nepadala na topná tělesa.
Asi po třech hodinách vyjměte plech z trouby, slijte nahromaděnou tekutinu a nechte při pokojové teplotě do vychladnutí. V tomto okamžiku otevřete dvířka více, vypněte oheň/topení a nechte vnitřní povrchy vyvětrat. Poté nastavte režim s konvekcí (pokud existuje) na 70-80 ℃ a vložte suroviny znovu do trouby na další 1-1,5 hodiny. Tuto manipulaci několikrát opakujte, dokud houby nedosáhnou požadovaného stavu.
Je třeba se snažit zabránit silnému vysychání a zejména spálení produktu, ke kterému často dochází mikrovlnná trouba. Při použití pecí tohoto typu je vysoká pravděpodobnost, že plody zkřehnou, zhořknou, rozpadnou se, ztratí úžasnou vůni – obrobek bude beznadějně poškozen a zcela nepoužitelný.
Dokonale připravené malé bílé mají chutný vzhled, zachovávají si pružnost: když se je pokusíte ohnout, jemně pruží, ale nelámou se
Tmavnutí a nadměrná křehkost plátků svědčí o porušení technologie. Pokud kousky nejsou při nevhodném skladování úplně suché nebo vlhké, mokrá vlákna rychle zahnívají a plesniví. V obrobku začnou larvy hmyzu a ten bude muset být zlikvidován.
Aplikace pro vaření
Hotový výrobek je výrazně snížen na objemu a hmotnosti, zabírá málo místa a má dlouhou životnost. Je důležité pochopit, že v sušených houbách jsou všechny látky, včetně chitinu, ve vysoké koncentraci. Lidé se zažívacími problémy, kteří mají sklony k alergiím, mohou po jejich konzumaci pocítit nepříjemné následky.
Je pozoruhodné, že 1 kg sušené hmoty obsahuje dvakrát více bílkovin než 1 kg hovězího masa a houbový vývar je několikrát výživnější než masový vývar.
Předpokládá se, že nohy jsou hrubší, vláknité – často se z nich dělá bohatý vývar. Klobouky jsou dobré v jakémkoli nádobí. Před vařením, smažením, dušením je nutné polotovar nejprve na několik hodin namočit do vody, aby změkl.
Suché nohy je vhodné rozemlít na prášek v hmoždíři, rozemlít v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Vzniklý extrakt případně smícháme se solí, mletými bobkovými listy, pepřem, bylinkami, sušenou nakrájenou zeleninou v poměru 5:1.
Voňavé koření obohatí a vylepší každý recept, dodá obvyklým pokrmům pikantní „šmrnc“
Zásoba houbového koření by měla být skladována ve vzduchotěsné keramické nebo skleněné nádobě na chladném a suchém místě. Pokud se v prášku objevil potravinový mol kvůli přehlédnutí, je lepší se zbavit produktu, který se stal nebezpečným.
Organizace skladování
Houby navlečené na niti jsou zavěšeny v místnosti, kde nejsou žádné cizí pachy, přikryté látkou nebo vloženy do plátěných sáčků, předem uvařené a vyžehlené. Ke skladování se dobře hodí vakuově balené nebo těsně uzavřené sáčky z pergamenového papíru na pečení. Někdy se polotovary vkládají do plastových nebo skleněných nádob, které však musí být hermeticky uzavřeny.
Nedoporučuje se skladovat obrobek vedle cibule, česneku, ryb, uzeného masa, čaje a kávy.
Neumisťujte výrobek do chladničky s vysokou vlhkostí. Skladovatelnost při správném skladování je 12-18 měsíců.
Video
Zkušené hospodyňky a náruživí houbaři sdílejí své recepty a tipy na sušení hříbků v následujících videích:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
