Jak sušit bylinky

Co může být ve vlhkém podzimu nebo mrazivé zimě lepší než voňavý šálek horkého čaje, ručně sbíraného v létě ze zahradních nebo lesních bylinek. Takový domácí bylinkový nápoj potěší a zahřeje chutí a připomene vám teplé dny a přinese výhody.

Je to nápoj nebo nálev, protože nazývat to čaj je trochu nesprávné – neobsahuje skutečný čajový list, ale skládá se výhradně z listů, květů, pupenů, kořenů a bobulí, které vypěstujete na zahradě nebo nasbíráte volně v lese. .

Myšlenka vaření domácích bylinných přípravků samozřejmě není nová – než se na našich otevřených prostranstvích objevil pravý čaj, jakákoli voňavá sbírka („vývar“) rostlin (šípek, tymián, lipový květ, maliník , borůvka, hloh, máta, plicník, čekanka), kopřiva, černý rybíz aj.). Takže před říjnovou revolucí byl mezi Rusy s nízkými příjmy velmi oblíbený čaj z ohnivé trávy (Koporsky čaj, Ivan-čaj) – levná místní alternativa běžného čaje, který se musel dovážet z daleké Číny.

„Čaj bez čaje“ není ruský vynález. V mnoha zemích světa existují takové horké národní nápoje, jejichž poplatky v suché formě lze dnes zakoupit v čajovnách. Takže v Jižní Americe pijí mate a v Číně – kudin (oba z listů cesmíny), v Africe – ibišek (květy ibišku) a rooibos (výhonky aspalatus), v Asii – us dok anchan (květy klitoria) atd.

Domácí bylinkový čaj má možná dvě hlavní výhody oproti čaji z obchodu – a obě jsou velmi významné.

Za prvé, sbíráte, sušíte a vaříte (a někdy pěstujete!) sami – což znamená, že máte jistotu, že rostliny nejsou podrobeny žádné chemické úpravě, jsou ekologicky bezpečné a zdravé, shromážděné na samém vrcholu své užitečnosti.

Za druhé, kombinaci bylinek pro každou takovou sbírku (čaj) si můžete vymyslet sami, podle svých potřeb, zdravotního stavu, chutí a nakonec jen podle nálady! To bude váš jedinečný domácí bylinkový čaj, jedinečný v tom pravém slova smyslu.

Jak a kdy sbírat suroviny na bylinkový čaj

Aby ale bylinkový čaj potěšil chutí a výhodami, musíte přesně vědět, jak a kdy bylinky na čaj sbírat, jak je skladovat, sušit a vařit, abyste nakonec získali hodnotný nápoj, a ne pouhý náruč různého „sena“.

Začněme sběrem surovin na bylinkový čaj. Hlavním pravidlem je nepromeškat okamžik nejbohatší akumulace živin a užitečných látek v rostlinách.

Obecně řečeno, pokud použijete ovoce a semena na čaj, sklízejí se po úplném dozrání. Květy a okvětní lístky – na samém začátku květu a na vrcholu hromadného kvetení rostlin, olistění stromů a keřů – dokud právě kvetou, listy bylin – když jsou mladé a čerstvé, bylinky – na začátku r. kvetoucí.

Ale každá rostlina má samozřejmě svůj vlastní čas sběru. Pokud „procházíte“ kalendář, můžete si vytvořit hrubý seznam:

• Duben – květenství podbělu, plicníku.
• Duben-květen – březové listí, vrbové jehnědy, kopřivy.
• Květen-červen – nejvíce kvetoucí byliny, listy brusinek, rybízu a borůvek, květy jasmínu a divoké růže, mladé výhonky ohnivce.
• Červen-červenec – listy a květy ostružin, jahod a malin; kvetoucí výhonky tymiánu, oregana, máty, manžety, catnipu; květy heřmánku a lípy.
• Červenec-srpen – vřes, květy ohnivců, rakytník, různé bobule.
• Srpen-září – listy jablek, jahod a třešní.

Suroviny na bylinkový čaj sbírejte v suchých, teplých a jasných dnech, nejlépe ráno – když rosa již uschla a slunce ještě nezačalo „být aktivní“. Rostliny se sklízejí pouze zdravé, bez známek poškození a vadnutí. Bylinky a výhonky se stříhají ostrým nástrojem, do látkových sáčků se vkládají spíše volně (bez pěchování).

Sběr jakéhokoli rostlinného materiálu na čaj by samozřejmě měl být prováděn pokud možno v ekologicky čistých oblastech, v místech vzdálených od dálnic, železnic a průmyslových podniků.

Jak sušit a uchovávat bylinkový čaj

Po sběru je potřeba nasbírané rostliny co nejdříve zpracovat (očistit je od hrud země, zvadlých listů a květů, náhodně natrhaných bylinek) a poslat je usušit.

Pokud si myslíte, že pro urychlení procesu je třeba umístit rostlinné materiály pod vysokou teplotu (elektrická sušička, trouba) nebo ostré horké slunce, pak jste na omylu. Pro zachování všech prospěšných vlastností, chuti a vůně by listy květů měly sušit pomalu a postupně.

Ale šťavnaté ovoce a bobule na sušení je vhodnější umístit do trouby nebo sušičky.

Dobrým řešením by bylo umístit rostliny někam do dobře větrané, chladné a polotmavé místnosti a v zavěšeném stavu ve vzdálenosti od sebe – pro tyto účely je ideální například podkroví nebo letní chata. . V extrémních případech lze rostliny sušit ve volných svazcích nebo pokládat v tenké vrstvě (nikoli jako „sklíčko“!) Na papír nebo látku – pak je budete muset čas od času opatrně obrátit, aby se rovnoměrně zpracovaly. Abyste zabránili přistání hmyzu na schnoucí surovině, můžete ji překrýt tenkou prodyšnou gázou.

Rostliny jsou důležité, aby nevyschly a nevyschly úplně. V prvním případě budou příliš křehké a rozpadající se a mohou ztratit své léčivé a chuťové vlastnosti. A za druhé – riskují, že se při dalším skladování zhorší a hnijí.

U některých listů se používá i jiný způsob sušení, aby byl později nápoj z nich sytější – především ohnivák (vrbovka), podběl, maliny, jahody a rakytník. Napodobují pro ně proces sklizně pravého čajového lístku – střídavě vadnutí, kroucení, fermentace a samotné sušení. Tento proces je poměrně pracný, ale skuteční znalci bylinných přípravků a pijáci čaje říkají, že výsledek stojí za to.

Nasbírané a usušené bylinky a bobule na čaj skladujeme v malých plátěných sáčcích, papírových sáčcích nebo hermeticky uzavřených (lépe) skleněných nádobách – každý druh je od sebe oddělený. Sáčky a sklenice se uchovávají v chladné, suché a tmavé místnosti, ale v žádném případě ne v lednici.

Mějte na paměti, že chuť a léčivé vlastnosti sušených bylin se časem vytrácejí, takže skladování většiny sušených bylinek déle než rok obvykle není praktické.

Nejlepší recepty na domácí bylinkový čaj

Celé tajemství je v tom, že žádný „nejlepší“ recept na bylinný čaj prostě neexistuje. Každý si může složení bylinkového čaje nakombinovat podle své chuti, ale existují i ​​dlouho známé a osvědčené recepty na takové čaje pro každou příležitost – uklidňující, povzbuzující, tonizující, proti nachlazení a mnoho dalších poplatků. Existují dokonce i domácí čaje, které snižují krevní tlak nebo třeba odstraňují bolesti hlavy.

Zveme vás, abyste se seznámili s některými z těchto receptů na bylinné čaje – najednou je mezi nimi jeden, který se stane oblíbeným ve vaší rodině:

• Listy kopřivy, bobule černého rybízu, bobule jeřábu, šípky (1:1:1:1) – vitamin.
• Lístky máty, třezalka (2:1) – uklidňující.
• Oregano, maliny, listy podbělu (1:2:2) – při nachlazení.
• Listy brusinky, listy maliníku, šípky, listy černého rybízu (2:1:1:1) – proti beri-beri.
• Kořen čekanky, kořen pampelišky (1:1) – normalizace fungování nervového systému.
• Lipový květ, tymián, plody černého bezu (1:1:2) – analgetikum.
• Listy máty peprné, mletý kardamom (3:1) – pomáhá při škytavce.
• Listy šalvěje, listy máty, třezalka, tymián, květy heřmánku, bergénie (2:2:2:1:1:1) – snižuje kyselost v žaludku.
• Listy meduňky, tymián, řebříček, květy heřmánku (1:1:1:1) – tonikum.

Domácí bylinkový čaj může být jen ozdobou vaší kuchařky, chutným a voňavým doplňkem vašich oblíbených jídel nebo možná docela vážným pomocníkem v prevenci a dokonce i v boji proti nejrůznějším neduhům. Proč nestrávit pár letních dní sběrem vlastní jedinečné čajové kytice ze zahradních nebo lesních bylinek, abyste mohli celé chladné období strávit tak vzrušující věcí – přípravou vlastního bylinkového čaje?

Sušení bylinek je snadný a zdravý způsob, jak je uložit pro pozdější použití: vaření, pití nebo zdobení. Navíc budete mít jistotu kvality a složení jak výchozích surovin, tak následných příprav kořenů, květů a částí natě. A vědět, v jaké době je lepší sbírat rostliny, způsoby sušení a skladování, ušetřit jejich užitečné vlastnosti, vůni a barvu.

Sběr a příprava

1. Vyberte si bylinky, které chcete sušit. Pro zachování barvy a textury rostliny je třeba pro každý druh zvolit specifický způsob sušení. Bylinky s hustými listy (bobkový list, rozmarýn, tymián a šalvěj) lze jednoduše rozložit nebo zavěsit na tmavé a suché místo. Širokolisté křehké odrůdy jsou citlivější na vlhkost (bazalka, petržel, máta, estragon, máta) a potřebují rychlejší proces sušení.
2. Sběr bylinek. Většinu bylinek se doporučuje sklízet před květem. Vše však závisí na stavu, který umožní rostlinám zachovat si tvar a aroma. Pokud je vaším cílem získat květiny, pak má smysl počkat, až se poupata otevřou. Co se týče denní doby, je lepší bylinky stříhat až po odpaření rosy, ale dříve, než se z nich vlivem slunce odpaří všechny těkavé silice.
3. Příprava na sušení. Bylinky vydrží lépe, když je hned po natrhání začnete připravovat na sušení.
4. V případě potřeby bylinky omyjte. Některé bylinky je třeba nejprve umýt pod tekoucí studenou vodou, poté je třeba odstranit veškeré nečistoty, hmyz nebo znečištěné či vadné listy.

Metoda 1. Rychlé a snadné sušení trávy

Tato metoda umožňuje získat čerstvé a čisté bylinky na vaření.

• Položte čistou kuchyňskou utěrku na vhodný povrch, jako je kuchyňská židle nebo okenní parapet.
• Bylinky důkladně omyjte. Používejte co nejméně vody, aby nedošlo k poškození listů. Jemně jimi zatřeste nad umyvadlem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
• Rostliny rozmístěte na připravenou látku tak, aby se nepřekrývaly.
• Necháme je usušit ve vyhřáté kuchyni. Jakmile bylinky dostatečně uschnou, použijte je podle návodu.

Metoda 2. Sušení trávy na slunci nebo venku

Tato metoda není nejlepší, protože pod vlivem přímého slunečního záření rostliny rychle uvadnou a ztratí chuť. Tato metoda je vhodná, když potřebujete získat semena nebo pro sestavení herbáře.

• Bylinky svažte stuhou nebo provazem.
• Zavěste je květinami na slunné místo. Nechte pár dní, čas od času kontrolu.
• Rostliny můžete také zabalit do papírového sáčku, který je ochrání před slunečními paprsky a také zabrání opadávání semínek.
• Když jsou stonky a listy křehké a křehké, lze je vyjmout a uskladnit.

Metoda 3. Sušení trávy v interiéru

Sušení uvnitř je upřednostňováno před sušením venku, protože zachovává aroma, barvu a kvalitu bylinek. Tato metoda se doporučuje pro bylinky s měkkými listy.

• Bylinky svažte a vytvořte malou kytičku.
• Doba sušení se může lišit, pokud vážete různé druhy bylinek, zvažte proto dobu sušení, která je pro každou odrůdu specifická. Je také lepší, když jsou kytice stejně velké, usnadní to jejich skladování a použití.
• Papírový sáček pomůže urychlit proces sušení a zabrání tomu, aby se zbytky a semena rozpadly. Na druhou stranu, když je necháte uschnout bez sáčku, můžete získat krásné kytice, které poslouží jako dekorace v domě.
• Najděte vhodné místo k sušení. Musí být suché a dobře větrané. K tomuto účelu můžete použít schody, trámy, věšáky, hřebíky atd.
• Bude to trvat přibližně 5 dní až několik týdnů v závislosti na druhu bylinky, kterou sušíte.

Metoda 4. Sušení v troubě

• Nastavte troubu na nejnižší teplotu. Nechte dveře otevřené.
• Položte list pergamenu na mřížku a rozložte bylinky.
• Během procesu je třeba je obrátit, aby se rovnoměrně vysušily.

Metoda 5: Mikrovlnné sušení

Pokud potřebujete rychle suché bylinky, tato metoda je perfektní! Uvědomte si, že doba sušení se může značně lišit v závislosti na typu trávy, kterou chcete sušit.

• Rostliny rozložte v rovnoměrné vrstvě na talíř.
• Nastavte časovač na 2 minuty nebo na funkci rozmrazování. Poté nechte 10 minut odstát. Pokud rostliny nejsou suché, zapněte mikrovlnku na další minutu a tak dále, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
• Byliny, které mají tendenci se dobře sušit na vzduchu (jako tymián), potřebují méně času v mikrovlnné troubě než bylinky, které se suší hůře (jako bazalka).

Metoda 6. Sušení pomocí sušidel

Takto sušené bylinky lze použít k výrobě dekorativních řemesel. Tuto metodu byste neměli používat, pokud se chystáte používat bylinky jako jídlo nebo léky.

• Vyberte vysoušedlo. Vysoušedlo je látka, která způsobuje vysychání rostlin. Kukuřičná mouka, písek, borax, silikagel, nebo dokonce kočičí stelivo jsou vhodnými vysoušecími prostředky pro bylinky.
• Nalijte 2,5 cm zvolené hmoty do skleněné nebo plastové nádoby. Sklo nebo plast neabsorbují vlhkost.
• Rozložte bylinky. Ujistěte se, že se květiny navzájem nedotýkají. Listy a okvětní lístky, které jsou blízko u sebe, by měly být odděleny, aby vysoušedlo mohlo vysušit všechny části rostliny. Jemně rostliny zakryjte a ujistěte se, že se látka dostane do všech prohlubní květiny.
• Jakmile jsou rostliny tvrdé a suché na dotek, odstraňte je a odstraňte zbytky vysoušedla.
• Vyvarujte se přesušení rostlin, protože by se mohly rozpadat.

Metoda 7. Sušení ve váze

Některé bylinky jako fenykl, rozmarýn, slaměnka snadno uschnou i v kytici.

• Umístěte rostliny do vázy nebo jiné nádoby bez vody.
• Nechte je zaschnout a nezapomeňte čas od času zkontrolovat, abyste zabránili plísni nebo hnilobě.

Metoda 8: Sušení tlakem

Lisem sušené bylinky lze použít k ozdobení výstřižků, rámečků, záložek, koláží a pohlednic.