Jak uchovat okurky na zimu jako čerstvé. Čerstvé okurky na zimu
Všichni známe nejeden nebo dva recepty na saláty, nakládání a nakládání čerstvé zeleniny, abychom si na nich v mrazu, až přejde sezóna, pochutnali. Čerstvé okurky na zimu nejsou jen skvělým způsobem, jak ozdobit novoroční stůl, ale také příležitostí znovu zažít šťavnatou kytici letních chutí a vůní. “To je nemožné!” – říkáte si, ale v našem článku vám nabídneme takové metody, které určitě budete chtít vyzkoušet, a sami uvidíte účinnost!
Takže pro začátek zvažte nejneobvyklejší, ale také nejrychlejší možnost uchování čerstvých okurek na zimu.
Možnost 1: konzervace
Vezmeme 500-600 g čerstvých mladých okurek a jednu 3litrovou sklenici a víko. Vybíráme přesně tolik plodů, kolik jich zadáme, aby na ramenech a uprostřed zůstalo volné místo.
Okurky je lepší brát nakládané odrůdy, protože letní se hůře skladují.
- Zeleninu dobře omyjeme a dáme oschnout na utěrku. Je nemožné je namáčet, na rozdíl od tradičního moření, v tomto způsobu konzervace. Okurky musí být zcela suché, aby nevytvářely kondenzaci, která narušuje dlouhodobé skladování.
- Pokud je zelenina zcela čistá, je lepší ji jednoduše otřít a přitom odstranit ostré pupínky.
- Umyjte také sklenici s víčkem a otřete ji čistým ručníkem. Nechte ji dýchat, aby se vlhkost zcela odpařila.
- Nyní dovnitř vložíme suché okurky.
- Uprostřed necháme malý prostor a dáme tam parafínovou svíčku. Měl by být nejobyčejnější bez vůní a “vylepšení” ve složení. Vhodná je i tabletová svíčka, hlavně musí být nová, aby doba hoření byla alespoň 11-12 minut.
- Zapálíme a necháme 10 minut hořet uvnitř zavařovací sklenice. Je důležité, aby plamen byl uvnitř, ne venku – tímto způsobem spálí všechen kyslík.
Po uplynutí času, aniž byste svíčku zhasli, sklenici uzavřete víčkem a srolujte. Oheň bude hořet ještě několik sekund, spálí zbývající kyslík a pak zhasne. Všechno! Sklenici okurek lze bezpečně odstranit do sklepa nebo sklepa.
V zimě nás potěší čerstvé křupavé okurky bez solení a marinády!
Možnost 2: salát
Zde je další – méně exotická, ale neméně “pracovní” možnost.
- Vezmeme 1 kg čerstvých mladých okurek, dobře je omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka.
- Skládáme, čím hutnější, tím lepší, můžete je i ucpat do sklenic.
- V malé naběračce zapálíme 100 ml stolního 9% octa a přivedeme k varu.
Uzavřeme kapronovou poklicí a uložíme do lednice. Ve skutečnosti dostaneme hotový salát, který se dobře hodí k rybím i masitým teplým pokrmům.
Jak zmrazit okurky na zimu. Sklizeň okurek na zimu. Můj oblíbený způsob. Žádné zvraty – mrazení. V zimě si užívám vůni a chuť svých okurek.
Není žádným tajemstvím, že dobrou okurku v zimě v obchodě neseženete! A tak své okurky na zimu vždy sklízím. Zkuste si takto připravit alespoň pár okurek a pochopíte, že je to skvělý způsob, jak ušetřit okurky na zimu.
V zimě si vždy vychutnáme vůni a chuť našich okurek, které připravujeme už od léta!
Připravil jsem pro vás krátký
Recept krok za krokem s fotografií, jak připravit okurky na zimu:
Pro začátek je třeba okurky dobře umýt a vysušit.
Okraje okurek odříznu a okurky nakrájím na kostičky.
Poznámka: Mám okurky ze své zahrádky, takže slupku neodstraňuji.
Dal jsem okurky do potravinového sáčku (mám 3 sáčky)
Rozdávám je v tenké vrstvě. Okraj balíčku (prázdný) zastrčím pod okurky.
To samé dělám s dalšími dvěma balíčky okurek.
Naskládám je na sebe a dám do mrazáku.
Okurky v mrazáku
Tip: nikdy nezmrazujte celé okurky (podle mých zkušeností).
Jak správně používat mražené okurky:
Okurky nikdy nerozmrazujte.
Například: dělám okroshku a okurky přidávám jako poslední. Rovnou vytáhnu z mrazáku a hned přidám. Když udělám salát, tak to samé. Pak získáte okurky s dobrou chutí a barvou.
Jen vyndám z balíčku správné množství okurek a do příště pošlu zpět do mrazáku.
Dále doporučuji udělat si smoothie ze mražených okurek: kefír, okurky, bylinky. Miluji!
Skladování okurek ve skladu. Skladování okurek
Nejčastějšími a nejoblíbenějšími zástupci plodové zeleniny jsou okurky. Zemědělská organizace zabývající se pěstováním zemědělských produktů stojí před úkolem nejen získat a sklidit dobrou úrodu, ale také jak a kdy ji prodat. Pokud nebude možné zachovat komoditní a spotřebitelské kvality produktů, nebude zisk. Uvažovaný patří do kategorie rychle se kazící, proto musí mít farma odpovídající sklad zeleniny s ledničkami a možností regulace vlhkosti. Skladování čerstvých okurek bude úspěšné, když budou vytvořeny optimální podmínky.
Jak zachránit okurky
Nejlepší zachování hustoty a zelené barvy je pozorováno při relativní vlhkosti vzduchu (RHH) 100 %, jedná se však o velmi nebezpečné prostředí v důsledku nadměrné aktivity plísní a bakterií. Aby čerstvé okurky zůstaly v původní podobě, budete muset nastavit relativní vlhkost od 80 do 95 %. Předmět skladování nemění své vlastnosti po nejdelší dobu, nežloutne a zůstává elastický při t 6-8ºС.
Trvanlivost okurek v závislosti na teplotě (bez regulace vlhkosti)
Skladování okurek je značně usnadněno použitím polyethylenové fólie o tloušťce přibližně 30 mikronů. Ztráta vlhkosti se sníží, když se zelenina vloží do krabic vyložených polyethylenem, každá přibližně po deseti kilogramech. Pokud do táců vložíte otevřená balení okurek o hmotnosti kolem dvou kilogramů, zvýší se jejich skladovatelnost.
Dlouhoplodí zástupci partenokarpických odrůd, stejně jako půdní, jsou skladováni po dobu až 30 dnů. K tomu jsou obaleny smršťovací fólií a nastaveny t na úroveň 10-15ºС. Udělejte to následujícím způsobem. Každá kopie je obalena tenkou fólií (tloušťka ne větší než 25 mikronů), přičemž okraje zůstávají neobalené. Poté jsou na speciálním dopravníku vystaveny vysokým teplotám (200ºС), díky nimž je zelenina v těsném ochranném obalu. Plodinu chráněné půdy lze odeslat ke skladování v září až říjnu.
Je možné skladovat čerstvé okurky v mrazáku. Jemnosti technologie
Technologie zmrazení okurek je jednoduchá, ale má několik jemností. Doporučujeme, abyste se o nich dozvěděli, abyste dosáhli nejlepšího výsledku.
- Pozdní odrůdy jsou pro zmrazení vhodnější než rané odrůdy. Také zkušené ženy v domácnosti doporučují pro tento účel vybrat mladé a husté ovoce s malými semeny.
- Okurky lze zmrazit celé, nakrájet na kostky nebo kolečka, nakrájet na struhadle. Okurkovou šťávu připravíte i zmrazením. Celé plody se však zmrazují jen zřídka, protože je nelze krájet ani zmrazené, ani po rozmrazení. Jediný způsob, jak je využít, je rozemlít je v mixéru a použít jako základ do smoothie.
- Okurky se doporučuje zmrazit ve formě, ve které je plánujete použít, a po částech: jeden sáček – jedna porce zeleniny.
- Před použitím se nedoporučuje okurky rozmrazovat, aby neztratily svůj tvar. Do pokrmu se přidávají studené a rozmixované, pak nenechají dlouho čekat, než se v samotném pokrmu rozmrazí.
- Obvykle se pro zmrazení okurky rozdrtí, položí na plech a pošlou do mrazničky po dobu 2 až 8 hodin, v závislosti na jejich velikosti. Poté se kousky přemístí do nádoby a sáčku, ze sáčku se uvolní přebytečný vzduch, nádoby se těsně uzavřou a vloží do mrazáku. Okurková šťáva se zmrazí ve formách na led a také se přenese do sáčku, přičemž podle potřeby použijeme jednu kostku.
- Na nádoby a pytle se zimními přípravky se doporučuje napsat datum zmrazení, abyste je stihli spotřebovat před datem spotřeby.
- Trvanlivost zmrazených okurek závisí na způsobu a složení zmrazení. Rychle zmrazenou zeleninu lze skladovat 5 až 8 měsíců, pokud není součástí směsi, která obsahuje potraviny podléhající zkáze. Pokud jsou okurky jednoduše umístěny do mrazničky a nebyly podrobeny zrychlenému zmrazení, jejich trvanlivost se zkrátí na 3–6 měsíců.
- Pokud jsou okurky rozmrazené, nelze je znovu zmrazit: budete je muset sníst, nebo je vyhodit.
Kde je lepší skladovat okurky v lednici nebo ne. Pro dlouhodobé skladování by okurky měly být:
- při sběru okurek na vlastní zahradě se snažte, aby od sběru do okamžiku uskladnění uplynulo co nejméně času. Plody, které leží několik dní při pokojové teplotě, již nebudou vhodné pro dlouhodobé skladování;
- při nákupu okurek na trhu věnujte pozornost nejen jednotlivým exemplářům, ale celé šarži. Pokud je tedy většina plodů zvadlá, neměli byste brát takové zelené, nebudou dlouho ležet, i když se vám vybrané vzorky zdají čerstvé.
Vyčistěte a osušte:
- Okurky musí být suché a čisté. Mějte to na paměti při jejich sběru na zahradě nebo nákupu na trhu;
- zelení před uskladněním není možné umýt, protože plody mají vlastní ochranu proti hnilobě.
- pečlivě zkontrolujte okurky: na jejich kůži by nemělo dojít k poškození, jinak se plody začnou velmi rychle zhoršovat.
- pro dlouhodobé skladování jsou mleté okurky s hustou slupkou vhodnější než skleníkové;
- plody speciálních odrůd jsou dobře skladovány: Charkov, Nezhinsky a další.
Vynikající trvanlivost plodů u okurek dlouhoplodých partenokarpických odrůd, jako jsou:
- Sadko
- Neodolatelný 40
- Místní Nizhyn
- Nezhinský 12
- Soutěžící
- Keř
- Přehlídka
Které okurky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování:
- vodnaté plody s tenkou slupkou se špatně skladují;
- přerostlé okurky. Přezrálé a zažloutlé okurky ztrácejí všechny své užitečné vlastnosti a již nejsou vhodné k jídlu;
- skleníkové odrůdy rychle dozrávajících okurek nebude možné dlouhodobě uchovávat. Takovou zeleninu můžete skladovat pouze 3-4 dny. Jedinou výjimkou jsou ty skleníkové okurky, které jsou balené v pytlích s oxidem uhličitým. Pro skladování musí být umístěny v chladničce, na polici na zeleninu.
Jak uchovávat okurky v lednici
V sekci zelenina:
Okurky vydrží v lednici (v zásobníku na zeleninu) bez problémů cca 3 dny a není potřeba je připravovat na tak krátkodobé skladování.
V celofánu:
Okurky jsou umístěny v plastovém sáčku a nahoře, kde jsou okurky otevřené, jsou pokryty vlhkou gázou. Takto zabalené plody vydrží čerstvé asi 10 dní.
Na papíře:
Obalením každé okurky papírovou utěrkou (ubrouskem) a vložením do plastového sáčku můžete zelení uchovat čerstvé až 2 týdny.
Ve vodě:
Okurky můžete uchovat čerstvé až 3-4 týdny ve vodě. Chcete-li to provést, nalijte do misky (nebo podnosu) studenou pramenitou vodu a spusťte do ní plody se sklopenými ocasy. Okurky by přitom neměly být úplně ve vodě, ale jen 1-2 cm.Také je nutné skladovat okurky ve vodě v přihrádce na zeleninu v lednici. Tajemství metody je následující: jakmile plody ztratí vlhkost, budou schopny kompenzovat její ztrátu absorbcí vody. Pro skladování tímto způsobem je lepší brát okurky s hustou, tmavě zelenou, mírně tuberkulózní slupkou. A aby se maximalizovala trvanlivost okurek ve vodě, musí se měnit alespoň jednou denně.
Ve vaječném bílku:
Čerstvé okurky je nutné pečlivě, bez poškození slupky, omýt, osušit a natřít bílkem. Na slupce okurek se vytvoří průhledný film, který zabrání odpařování vlhkosti. Okurky se skladují v proteinovém filmu v lednici, na polici na zeleninu.
Důležité. Při nízkých teplotách (pod 0 °C) začnou okurky rychle měknout a objeví se na nich hlen. Když tedy posíláte okurky na uskladnění do lednice, ujistěte se, že nejsou v blízkosti mrazáku.
Bobule, ovoce a zelenina ze zahrádky jsou zdravější než kupované v obchodě – škoda, že nerostou po celý rok. Ale pokud jsou správně zmrazené, téměř neztrácejí své užitečné vlastnosti a chuť. Rozumíme složitosti skladování plodin v mrazáku.
Ze zahrady do mrazu
Mražením můžete ušetřit většinu vitamínů a minerálů v zelenině, ovoci a bobulích. Zároveň je důležité je neztratit v intervalu mezi odběrem a odesláním do chladu. Úrodu byste neměli dlouho skladovat, vše by mělo být co nejrychleji: sklizeno – zmrazeno.
Je pravda, že předtím se vyplatí provést „kontrolu obličeje“ a vybrat produkty bez poškození a známek rozkladu. Je také nutné je opláchnout ve vodě a nechat je trochu oschnout na papírové nebo bavlněné utěrce, aby se místo sklizně nevytvořila ledová hrudka.
Demontujte podle účelu
Pokud potřebujete zmrazit bobule, hrášek a další drobné potraviny, aby se k sobě nelepily, musíte je rozložit na tác v jedné vrstvě a dát do mrazáku. Po zmrznutí přendejte do sáčku.
Ve formě pyré můžete zmrazit smoothies, polévky, bobule, ovoce a zeleninu. Fanoušci plněné papriky by měli poslat polotovary pro misku do chladu. V samotné zelenině musíte odříznout uzávěry, odstranit semena a membrány a poté je složit do sebe a vytvořit „pyramidu“. V této podobě lze papriky skládat do řad v sáčku a vložit do mrazáku.
Ušetřete chuť
Výrobky pohlcují pachy, i když jsou zmrazené. Aby rajčata nevoněla jako ryby a jahody jako houby, vyplatí se zabalit každý produkt do dvou těsných mrazicích sáčků. Nebo skladujte ve vzduchotěsných nádobách.
Přidělte zásoby
Bobule, ovoce a zelenina se nejlépe zmrazují v malých porcích – v samostatných sáčcích nebo nádobách, abyste využili celý objem najednou. Je to nutné, protože potraviny nelze znovu zmrazit – zhoršuje se jejich kvalita a zvyšuje se riziko množení bakterií.
Hmotu pyré lze rozdělit na sáček, vytvořit plát a pak na něj tupou stranou nože kreslit jednotlivé plátky. Po zmrazení bude vhodné je odlomit.
Bez označení – nikde!
Zmrazené potraviny stále nejsou věčné: v průměru je lze skladovat asi rok. Pro dodržení data expirace by měla být na každém balení nalepena nálepka s datem zmrazení.
Hlavní
Všechna práva k materiálům umístěným na webu m24.ru jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv. Pro jakékoli použití materiálů webu je vyžadován odkaz na m24.ru. Redakce nezodpovídá za informace a názory vyjádřené v komentářích čtenářů a zpravodajských materiálech sestavených na základě sdělení čtenářů.
Publikace sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ je registrována u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi. Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-53981 ze dne 30. dubna 2013
Edice sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ byla vytvořena s finanční podporou Ministerstva masmédií a reklamy Moskvy. © AO Moscow Media.
Zakladatelem a redakční radou je Moscow Media JSC. Šéfredaktor I.L. Šestakov. Adresa redakce: 125124, Ruská federace, Moskva, st. Pravdy, d. 24, s. 2. Mail: mosmed@m24.ru. Tel.: +7 (495) 009-12-89
Informace o počasí poskytuje centrum FOBOS. Informace o směnných kurzech poskytuje Centrální banka Ruské federace. Informace o dopravních zácpách poskytuje OOO Yandex.Traffic.
Online publikace může využívat materiály z internetových zdrojů Facebook a Instagram, které vlastní Meta Platforms Inc., která je v Ruské federaci zakázána jako extremistická.
