Jak si vybrat správné pekingské zelí, aby pokrmy z něj byly chutné a křupavé?

Velmi chutné dušené čínské zelí. Je možné dusit čínské zelí. tajemství vaření

Zajímavé svým vzhledem – čínské zelí – je skvělou přísadou do zeleninového salátu. Tuto zeleninu, která má nevtíravou chuť, ale miluje mnoho lidí nejen čerstvou. Dušené pekingské zelí patří do kategorie originálních jídel určených k obědu nebo rodinné večeři.

Chcete-li vařit čínské zelí v guláši, musí se důkladně omýt a osušit pomocí papírových ubrousků. Stojí za zmínku, že k mytí hlávky zelí je třeba použít studenou vodu nebo mírně teplou vodu, protože pekingské zelí má jemné a křehké listy, které může voda při vyšší teplotě narušit.

Dále je třeba hlávku zelí rozřezat na dvě části a vyříznout jádro. Zelné listy lze krájet libovolně, buď na proužky, nebo středně velké kostky.

Po dokončení krájení čínského zelí se musí smažit bez přidání oleje pod pevně uzavřeným víkem v pánvi s vysokými stranami, které umožňují pohodlné míchání jídla při jeho přípravě.

Jak dusit čínské zelí

Nejprve se zelí opéká na středním plameni a čeká se, až se objeví šťáva ze zelí, což trvá asi 5 minut.

Poté, co vytvořená tekutina zakryje zelí, je nutné sejmout víko z pánve a do budoucího pokrmu přidat sůl, sadu koření pro přidání chuti, zejména muškátový oříšek pro zvýraznění chuti a malé množství krystalového cukru přidat koření. Výsledkem je, že po zvýšení stupně ohně by se šťáva ze zelí měla odpařit, ale ne úplně, takže během jídla není cítit suchost pekingského zelí.

Velmi chutné dušené čínské zelí. Je možné dusit čínské zelí. tajemství vaření

Jako doplněk k uvolněné zelné šťávě se také přidávají různé tekuté možnosti, mezi které patří: kuřecí vývar s ředěným kukuřičným škrobem, mléko s malým množstvím pšeničné mouky nebo rajčatová šťáva.

Dušené čínské zelí se zpravidla míchá s dodatečnými tepelně zpracovanými přísadami, např. vařenými slepičími vejci, předem nakrájenými najemno, s voňavou listovou zeleninou petrželky, kopru a celeru, s houbami a cibulí osmaženou na másle, s krabím masem popř. plátky šunky.

Před podáváním vařeného pokrmu na stůl by mělo být dušené pekingské zelí ochuceno citrónovou šťávou a posypáno ořechovou strouhankou.

Sledujeme porušování autorských práv ve vztahu k našim materiálům, proto je použití materiálů povoleno pouze s písemným souhlasem administrace stránek.

Je možné dusit čínské zelí krok za krokem

Je možné dusit čínské zelí recept s fotografií

Velmi chutné dušené čínské zelí. Je možné dusit čínské zelí. tajemství vaření

Při pohledu na tipy, zda je možné dusit pekingské zelí, můžete toto jídlo snadno vařit doma se všemi potřebnými přísadami.

READ
Hrozny Shirvindt - popis odrůdy, výsadba a funkce péče

Další chutné recepty:

  • Jak vařit tvaroh z kefíru.
  • Jak vařit polévku s masovými kuličkami krok za krokem recept.
  • Jak vařit květák.

Pekingské zelí smažené v těstíčku.

Zelí všeho druhu opravdu miluji, protože je nejen chutné, ale i zdravé. Často dělám saláty z bílého a modrého zelí, vařím krémovou brokolicovou polévku, vařím květák atd. Ráda dělám i otlučené kapustové listy. Tentokrát jsem chtěl také vařit zelí v kožichu, ale rozhodl jsem se nebrat bílé zelí, protože je teď tvrdé, ale Peking. Abych byl upřímný, tento recept na čínské zelí je moje úplná improvizace. Na začátku vaření jsem nevěděl, jestli dostanu to, co chci. Musím říct, že výsledek mě potěšil – a teď mohu tento recept poradit všem. Uvádím recept na 5 plechů. Pokud vyrábíte více, zvyšte počet produktů.

Velmi chutné dušené čínské zelí. Je možné dusit čínské zelí. Tajemství vaření 02

čínské zelí – 5 listů,

tvrdý sýr – 100 gramů (i méně),

1-2 rajčata (jedno na nádivku, jedno na ozdobu)

Pekingské zelí smažené v těstíčku.

Připravte listy tak, že je oddělíte od hlávky zelí a trochu odříznete spodek.

Pekingské zelí smažené v těstíčku.

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

Pekingské zelí smažené v těstíčku.

Jedno rajče nakrájíme na plátky.

Pekingské zelí smažené v těstíčku.

Připravíme si těstíčko z vajec, mouky a soli (já přidávám i trochu vody, aby bylo těstíčko více) a listy do něj střídavě namáčíme z obou stran.

Pekingské zelí smažené v těstíčku.

Vaření pekingského zelí v těstíčku je velmi jednoduché. Jeden plát rozložíme na předehřátou pánev s rostlinným olejem.

Pekingské zelí smažené v těstíčku.

Smažte 5 minut a obraťte. Smažte stejnou dobu a vyjměte z pánve. Mastnotu setřete papírovou utěrkou. Dále udělejte totéž se všemi listy. Ještě horký plech na něj dáme trochu sýra a jeden nebo dva plátky rajčete (přidáme). Plát stočíme do rolády.

Pekingské zelí smažené v těstíčku.

Naše pekingské zelí se sýrem jsou hotové! K ozdobení pokrmu můžete nakrájet druhé rajče, posypat vše čerstvými bylinkami atd.

Pekingské zelí smažené v těstíčku.

Dušené čínské zelí s rýží. Dušené čínské zelí

Dušené pekingské zelí je poměrně neobvyklé, rafinované a chutné jídlo. V asijských zemích je to běžné. Tam se podává téměř na každém kroku, v každé kavárně či restauraci.

popis vaření:

pokud vás zajímá, jak vařit dušené čínské zelí, přečtěte si tento recept. je to docela jednoduché, hlavní věcí je dodržovat doporučení krok za krokem. pak získáte velmi chutné a pikantní orientální jídlo. Hodí se jako příloha k masu nebo rybám. také takové zelí se podává jako samostatné jídlo.

READ
Příznivé dny pro sklizeň zelí pro skladování v roce 2023 a tipy na skladování

Složení:

  • Rýže – 1 sklenice
  • Čínské zelí – 500 gramů
  • Pórek – 1/2 kusu
  • Mrkev – 1 kus
  • Sladká červená paprika – 1 kus
  • Zelený pepř – 1 kus
  • Řapík celeru – 1/4 svazku
  • Nori – 2 kusy
  • Sojová omáčka – 3 polévkové lžíce. lžíce
  • Ústřicová omáčka – 1 polévková lžíce. lžíce
  • Hnědý cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
  • Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. lžíce
  • Sezamový olej – 1 polévková lžíce. lžíce
  • Sezam – 1 Art. lžíce
  • Směs koření – 1 lžička
  • Chilli paprička – 1 špetka

Jak vařit dušené čínské zelí

Dušené čínské zelí s rýží. Dušené čínské zelí

Očistěte a omyjte zeleninu. Nakrájejte je na proužky. Nejpohodlněji to uděláte pomocí speciálního struhadla se speciální tryskou. Ale můžete to udělat ručně pomocí obyčejného kuchyňského nože, i když to bude trvat trochu déle.

Dušené čínské zelí s rýží. Dušené čínské zelí

Na pánev nalijte rostlinný olej bez zápachu (je lepší použít wok, jak to dělají Asiaté) a přidejte sezamový olej. Zahřejte ji a předem připravenou zeleninu orestujte na pánvi do poloviny.

Dušené čínské zelí s rýží. Dušené čínské zelí

Čínské zelí nakrájíme na podlouhlé kousky. Položte ho se zbytkem zeleniny. Smažte několik minut na vysoké teplotě za stálého míchání. Poté k ingrediencím přidejte sójovou omáčku, přikryjte a vařte pět minut.

Dušené čínské zelí s rýží. Dušené čínské zelí

Vezměte nori a nakrájejte je na podlouhlé, ale ne příliš dlouhé proužky. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, jsou nůžky s dlouhými čepelemi. Do pánve vhoďte řasu a všechny ingredience ihned promíchejte, aby se nori neslepily.

Dušené čínské zelí s rýží. Dušené čínské zelí

Rýži propláchněte a vařte, dokud nebude zcela uvařená podle receptu na obalu. Uvařenou rýži vložíme k zelenině a přidáme sezamová semínka. Aby jídlo vypadalo originálněji, je lepší zvolit černá sezamová semínka, i když bílá semínka jsou také vhodná.

Dušené čínské zelí s rýží. Dušené čínské zelí

Do pánve přidejte ústřicovou omáčku, hnědý cukr a směs různých paprik. Sůl lze vynechat, nahrazují ji totiž sójové a ústřicové omáčky. Všechny ingredience důkladně promícháme a přikryjeme. Vařte do úplného vaření asi deset minut.

Dušené čínské zelí s rajčaty. Dušené čínské zelí je křehčí, příjemnější než obyčejné zelí. Připraveno za 25 minut!

Dušené pekingské zelí se vaří mnohem rychleji než bílé zelí. Vyjde měkčí a chutnější. Šťavnaté jemné jídlo je ideální pro vegetariány a ty, kteří drží půst. Je naplněný vitamíny a minerály, které potřebujeme pro plný vývoj. Vápník je nezbytný pro zdraví kostí a vitamín C může pomoci posílit váš imunitní systém.

  1. čínské zelí – 600 g;
  2. mrkev – 1 ks;
  3. cibule – 1 ks .;
  4. rajčata – 1 ks;
  5. sůl, koření – podle chuti;
  6. greens – dle libosti;
  7. rostlinný olej – 40 ml.
READ
Jak vybrat elektrickou skládačku hodnocení nejlepších výrobců

Pekingské zelí guláš se zeleninou – recept

Vidličky uvolníme z horních listů. Mohou být poškozené nebo znečištěné. Poté zelí propláchneme pod tekoucí studenou vodou, setřeseme tekutinu.

Rozřízněte vidličku na dvě poloviny. Každý nasekáme tenkým brčkem.

Oloupejte a opláchněte mrkev. Tři na hrubém struhadle. Jeho množství lze upravit podle vašich preferencí.

Cibule se také očistí a umyje, nakrájí na kousky.

Rajčata spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na kousky.

Nalijte rostlinný olej do pánve, vložte mrkev, cibuli, plátky rajčat. Míchejte a smažte na středním ohni po dobu 5-7 minut.

Přidejte nakrájené čínské zelí. Míchejte a smažte 10 minut za míchání.

Když se obsah pánve zmenší odpařováním zelné šťávy, vše osolíme, zamícháme a přikryjeme pokličkou.

Dusíme 7-10 minut, posypeme oblíbeným kořením, promícháme. Paprika zní dobře, směs paprik. Pokud máte rádi koriandr nebo kmín, můžete je přidat.

Někteří dávají česnek, čerstvý mletý nebo práškový. Jsme vedeni svými touhami.

Vařte dalších 5 minut, přisypte nasekané bylinky. Pokud nemáte k dispozici čerstvé, použijte zmrazené. Vše dobře promícháme.

Dušené čínské zelí podáváme horké.

Křehké, šťavnaté, chutné, je tak dobré samotné nebo k houbovým jídlům. Světlé elegantní jídlo vás rozveselí a uspokojí i silný hlad.

Dušené čínské zelí s houbami

Dušené zelí má každý rád, ale jeho vaření trvá dlouho. Ukázalo se, že z hlavy pekingského salátu a balíčku mražených hub lze připravit rychlou, chutnou a snadnou večeři.

Každý týden sdílí zpěvačka Tatyana Zykina s OK! s jejich úžasnými recepty. Čínský salát, známý také jako pekingské zelí, který je skvělý čerstvý v zeleninových salátech. Dobrý je ale i guláš, dokonce spíše smažený, i přes téměř úplnou absenci oleje a jakékoli tekutiny. S houbami a křupavou cibulkou – mmmmm .

1. Tentokrát jsem měl mražené houby a žampiony, ale nejchutnější je ze sortimentu hub, s bílými, liškami. Zatímco se houby rozmrazují v mikrovlnce, nakrájím zelí. Rozložím na listy a vykrojím hustou část, kterou nakrájím na tenčí. Měkkou část listu nakrájím jako obvykle na salát. Pokud nakonec všechno není
vejde na pánev, hustou část zelí nechávám na později. Skvěle se hodí do zeleninového kari, ale to není pro dnešek.
Zvláštností pekingského zelí je, že je velmi silně smažené. Při pohledu do budoucna navrhuji porovnat počáteční počet nastrouhaných listů – a kolik nakonec zbyde (viz foto).
Střední hlava udělá jednu normální porci. Pokud vaříte zelí jako přílohu k něčemu vydatnějšímu, vezměte si velkou hlávku zelí – pro dva vystačí. A co je nejdůležitější, sůl, s ohledem na skutečnost, že zelí je silně smažené.
2. Připravené houby nakrájíme a smažíme na vysokém ohni. Houby nemají rády hodně oleje, i když vzniká iluze, že se v něm snadněji opékají. Ve skutečnosti je struktura hub houbovitá, porézní a stejně jako lilky absorbují hodně tuku, jen jim dávají volný průběh. Obojí proto smažím na téměř suché pánvi. Olej k houbám přidám až nakonec, když se z nich odpaří všechna tekutina, a ještě orestuji
pět minut.
3. Když jsou houby dobře osmažené, je třeba je vyjmout z pánve. Nepřikrývejte je pokličkou – tak se vysuší a neztratí křupavou pečínku. Na velké pánvi začneme opékat zelí a na pánvi zbavené hub cibuli s kořením (já přidávám kari a kmín). Úkolem je přivést cibuli do stavu křupavých škvarků. Zelí bude velmi jemné a lahodné smíchat s něčím křupavým.
4. Nejprve musíte zelí smažit na středním plameni bez oleje pod pokličkou, míchat, ale zároveň nechat zhnědnout. Asi po sedmi minutách přidejte sůl, černý pepř, muškátový oříšek a trochu hnědého cukru. V tuto chvíli zelí dá šťávu (a bude jí hodně), musíte otevřít víko a odpařit tekutinu na vysokém ohni. Kapusta je hotová, smíchejte ji s cibulí a houbami a můžete podávat.

READ
5 jednoduchých receptů na ostružinovou tinkturu

Hlava čínského zelí

Pekingské zelí se často nazývá „čínské“. Vzhledem a způsobem použití se tento druh zelí liší od odrůd zelí. Hlavním způsobem použití při vaření je přidání do salátů. Takové zelí se používá čerstvé a nepoužívá se pro první chody. Hlávka pekingského zelí se hustotou neliší a listy jsou podobné salátu.

Pekingské zelí může mít několik odstínů listů:

  • nasycená zelená;
  • zelená se nažloutlými špičkami;
  • světle zelená s bílými skvrnami na listech.

Nejoblíbenější odrůdy pekingského zelí lze nazvat:

  • “nika” (hlavy dosahují hmotnosti 3 kg);
  • “sklo” (průměrná hmotnost hlavy 2 kg);
  • “Springweed” (hlavy nepřesahují hmotnost 250 g a listy k sobě nepřiléhají příliš těsně);
  • „památník“ (velikost hlávky zelí přímo závisí na věku zelí, v prodeji se objevuje široká škála možností).

Odrůda chuť čínského zelí příliš neovlivňuje. Hlavní rozdíl je pozorován v poměru stínu a hustoty listů s jejich šťavnatostí.

Jak vybrat čínské zelí

Hlavním kritériem pro výběr čínského zelí je jeho čerstvost. Základní pravidla se v tomto případě neliší od procesu posuzování většiny zeleniny. Šťavnatost bude mít pouze kvalitní pekingské zelí. Špatně zvolené zelí změní a zkazí chuť pokrmu, ve kterém jsou použity.

Jaké čínské zelí si můžete koupit:

  • Listy pekingského zelí by neměly být pomalé nebo uschlé;
  • barva listů pekingského zelí, bez ohledu na odstín, je vždy nasycená;
  • čím světlejší je pekingské zelí, tím šťavnatější jsou jeho listy;
  • zelené hlávky pekingského zelí budou díky vláknu méně šťavnaté;
  • hlávka pekingského zelí by neměla být příliš hustá nebo volná;
  • při nákupu pekingského zelí byste měli dát přednost středně velkým hlávkám zelí;
  • Listy čínského zelí musí být suché;
  • pokud je pekingské zelí zabaleno do potravinářské fólie, měl by být proces kontroly listů prováděn co nejpečlivěji (nesmí docházet ke kondenzaci, známkám žloutnutí, zkažení nebo sušení);
  • na dotek by měly být listy zelí elastické a středně husté.

Co se pekingské zelí nevyplatí kupovat:

  • s pomalými nebo suchými listy (v takovém zelí nebude žádná šťavnatost a chuť jídla může být zkažená);
  • s navlhčenými listy (vlhkost bude hlavním důvodem porušení chuti a rychlého rozvoje hnilobného procesu);
  • se známkami hniloby listů (takové zelí je absolutně nevhodné ke konzumaci a může být zdraví škodlivé);
  • pokud je na listech čínského zelí hlen nebo zjevné známky zatuchnutí, měli byste jej odmítnout koupit;
  • pokud je na listech velké poškození (bakterie se hromadí v místě zlomených nebo odtržených částí, takže poškozené pekingské zelí nebude schopno udržet čerstvé po dlouhou dobu);
  • pokud se v potravinové fólii, ve které je pekingské zelí zabaleno, hromadí kondenzát a hlávka sama o sobě nepůsobí čerstvým dojmem, nekupujte ji (zelí je pravděpodobně již zkažené nebo začne hnít blízká budoucnost);
  • pokud se na pekingském zelí objeví mírné známky počínajícího procesu hniloby, vadnutí nebo vysychání, nedoporučuje se jej kupovat (i když se odstraní mírně zkažené listy, chuť zelí se zhorší a bakterie, které se rozšířily přes listy, mohou při konzumaci poškodit trávení);
  • pokud je hlávka příliš velká a listy žluté, pak je zelí přezrálé a snižuje se jeho šťavnatost.
READ
Podlaha ohřívaná vodou v dřevěném domě - zařízení bez potěru

Pekingské zelí se nejčastěji konzumuje čerstvé, takže při hodnocení vzhledu hlávek zelí je třeba mít na paměti tuto skutečnost. Listy zelí by měly vypadat chutně a šťavnatě.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: